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Asado de costilla con romero

Asado de costilla con romero



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Ingredientes

  • 1/2 taza de romero fresco picado (aproximadamente cinco paquetes de 1/2 onza)
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 8 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 asado de costilla de res deshuesado, bien recortado, de 7 a 7 1/2 libras, atado

Preparación de recetas

  • Muele el romero picado, el aceite, el ajo y la sal en un procesador hasta obtener una pasta grumosa. Coloque la carne en una fuente para asar. Frote la mezcla de romero por todas partes. Cubrir; enfriar 1 día.

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 350 ° F. Destape la carne y ase hasta que el termómetro insertado directamente hacia abajo desde la parte superior central registre 125 ° F por poco, aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Deje reposar 30 minutos. Transfiera el asado a un plato. Raspe la cacerola que gotea en la taza; quitar la grasa con una cuchara.

  • Adorne con ramitas de romero.

Sección de Reseñas

  • Preparación avanzada: 1-1 / 2 tazas de astillas de roble u otras maderas duras, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas (opcional)
  • Tiempo Total: 1-1 / 2 horas o más, dependiendo de qué tan raro le guste su costilla
  • Producir: 8 a 10 porciones
  • 4 huesos (8 libras) de costillas asadas (cifra en 1 libra por persona: siempre puede usar las sobras).
  • 1 manojo de romero, desgarrado o cortado en ramitas de 1 pulgada
  • 6 dientes de ajo, pelados y cortados en astillas de fósforo
  • Sal gruesa y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar

Rosbif al Romero y Ajo

La temporada de vacaciones está en pleno apogeo. Antes de que te des cuenta, tu cocina estará sacando gloriosos platos de comida y tu comedor estará lleno de amigos y familiares de cerca y de lejos.

Un gran plato para servir en tu fiesta es este Rosbif con ajo y romero. Tim y yo lo tuvimos para el Día de Acción de Gracias, ya que teníamos el pavo que hice para el blog unos días antes del día T y sé que tendremos pavo en Navidad. Así que fue una excelente manera de condimentar un poco las cosas.

¡El asado no defraudó! Jugoso, a ajo, fragante e increíblemente delicioso. Y las sobras hicieron los sándwiches más increíbles. ?

Ah, ¿y los champiñones salteados en mantequilla y bañados en salsa asada? ¡PERFECCIÓN! ❤️ Debo confesar que por lo general no me gustan mucho los hongos. ¡Pero este plato puede haber cambiado eso para mí! Ahora estoy deseando setas. ¿Cómo es eso posible? Ojalá pudiera retroceder en el tiempo y hablar con mi yo de 15 años, recogiendo los hongos de su plato y empujándolos a un lado. & # 8220 ¡Oye, niña! Eso está bien. ¡Algún día te encantarán esas cosas viscosas! & # 8221 (Siempre que estén salteadas en un manojo de mantequilla, por supuesto).

Así que sí, un plato de carne sabroso, con una costra de ajo y romero y asado a la perfección, además de una salsa deliciosa, más champiñones mantecosos nadando en esa salsa es la razón por la que tus amigos seguirán pidiéndote que organices cenas una y otra vez.

No hay duda de que tu fiesta de Navidad será mucho más fabulosa si sirves un plato elegante como este. Pero ¿qué pasa con las bebidas? ¡No lo haremos & # 8211 nunca! & # 8211 ¡Olvídate de las bebidas!

Para acompañar su comida navideña favorita, considere los vinos de Rioja. Procedente del centro-norte de España, Rioja se refiere tanto al vino como a la región de donde proviene. Elaborados principalmente con uva Tempranillo, los vinos de Rioja son una de las dos únicas regiones D.O.C en España y todos los vinos de Rioja siempre están regulados, por lo que puede estar seguro de que está comprando una botella de calidad en todo momento. ¿Por qué vino Rioja cuando hay Pinot Noir de Borgoña o Barbaresco de Piamonte? Es simple. Los vinos de Rioja son versátiles y asequibles. No tiene que gastar mucho dinero en vino para la cena navideña y no necesita preocuparse por diez botellas de vino diferentes para acompañar cada plato. Elija entre jugosos vinos rosados, blancos crujientes o tintos elegantes que van desde más ligeros hasta robustos con especias.

Combiné nuestro asado con un delicioso Rioja Reserva. Estaba delicioso y no me avergüenza admitir que la botella se ha ido bastante rápido & # 8230 ¡Ups! No solemos beber tanto, pero cuando el vino es bueno no hay posibilidad de que lo deje desperdiciar.

Los vinos Reserva y Gran Reserva de Rioja se elaboran a partir de las mejores añadas y son envejecidos en botella por los enólogos antes de su lanzamiento para que usted no tenga que hacerlo. Añejados al menos tres años, y generalmente más, antes de su lanzamiento, estos vinos tienen un carácter refinado.

Una copa seductora de un vino Reserva Rioja es una mezcla perfecta de frutas suaves, matices de cuero y un sutil sabor a pimienta negra. Las reservas ofrecen notas de frutas negras como ciruelas y cerezas secas. Estos vinos son ideales para acompañar carnes de caza tiernas y asadas lentamente y platos de ternera sabrosos y abundantes. Los toques de frutas y pimienta molida del vino combinan a la perfección con el romero de hierbas y el ajo que se carameliza con este asado mientras se cocina. Sus tonos más terrosos también combinan deliciosamente con el glaseado de champiñones y pan con el que se sirve esta estrella navideña.

También debo decir que este plato es súper fácil y rápido de hacer y requiere una preparación mínima.

En serio, ¿cuándo fue la última vez que organizó una cena y aún tuvo tiempo para maquillarse y peinarse? Por lo general, todavía estoy en pantalones de chándal, con el cabello como un nido de pájaro, cuando el timbre de la puerta comienza a sonar. ¡Qué estresante! Entonces tengo que confiar en Tim para entretener a la gente - no es su mejor rasgo, debo decir - mientras me escondo en el baño, tratando de parecer un ser humano decente.

¿Pero con platos así? ¡Te verás como Gisele Bundchen mientras sirves un plato que dejará a tus invitados pensando que eres una especie de Martha Stewart!

Puede que incluso tengas tiempo de abrir una botella de Rioja Reserva para disfrutar mientras esperas a tus amigos.


Resumen de la receta

  • 1 costilla de res asada con hueso (6 1/2 a 7 libras), temperatura ambiente
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 3 libras de papas doradas Yukon, lavadas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 6 dientes de ajo, pelados y aplastados
  • 2 ramitas de romero fresco

Precaliente el horno a 400 grados, con parrillas en los tercios superior e inferior. Coloque la carne en una bandeja para hornear con borde grande y sazone generosamente con sal y pimienta. Ase en la rejilla superior durante 45 minutos y muévala a la rejilla inferior.

Retire de 3 a 4 cucharadas de grasa de la carne y colóquela en una segunda bandeja para hornear con borde con papas, ajo y romero. Sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar el lugar en la rejilla superior.

Rosbif hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 110 grados, 45 a 60 minutos más. Retire la carne del horno y cúbrala sin apretar con papel de aluminio, deje reposar hasta que la temperatura interna registre 130 grados, aproximadamente 30 minutos.

Continúe asando las papas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 25 a 30 minutos más. Cortar la carne en rodajas y servir con patatas.


Receta de asado de costillas con base de romero y tomillo

Vea más recetas excelentes de carne de res con varios cortes de carne de res. Vea también cómo cocinar el Prime Rib clásico perfecto (asado de costilla permanente).

  • 1 (9 a 9 1/2 libras) de costilla asada en reposo (Prime Rib Roast con 4 costillas, todo menos una capa delgada de grasa recortada *
  • Pimienta negra molida gruesa
  • 1/4 taza de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de hojas frescas de romero, picadas
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo frescas, picadas
  • 32 zanahorias tiernas frescas (la parte superior verde cortada a 1 pulgada), peladas
  • 16 chalotes grandes, pelados
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 1/2 a 4 libras de huesos de res carnosos (como huesos del cuello, costillas de res o pierna de res cortada en cruz)
  • Sal y pimienta negra
  • 2 tazas de cebollas picadas
  • 2/3 taza de zanahorias picadas
  • 2/3 taza de apio picado
  • 3 cuartos de agua fría
  • 1 taza de vino Zinfandel u otro vino tinto abundante
  • 4 ramitas grandes de tomillo fresco
  • 3 ramitas grandes de perejil fresco
  • 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Importante: Antes de comenzar con esta receta, lea mi página web sobre cómo comprar, preparar y cocinar Prime Rib clásico perfecto.

Coloque la carne de res, con las costillas hacia abajo o con la grasa hacia arriba, en una fuente para asar grande y poco profunda. NOTA: Seleccione una fuente para asar que tenga lados de al menos 3 pulgadas de profundidad.

Espolvoree la carne con pimienta. Unte la mostaza sobre la carne. NO salar la parte exterior de las costillas asadas, ya que la sal extrae la humedad de la carne mientras se cocina. Puede usar otros condimentos, si lo desea, pero creo que no es necesario. Sé que algunas personas salan sus costillas antes de cocinarlas, pero confía en mí y no sal, ¡el resultado será un asado jugoso y delicioso para servir a tu familia e invitados!

En un tazón pequeño, mezcle las hojas de romero y tomillo espolvoreadas sobre la carne y presione ligeramente con la mano para que se adhieran. Puede estar preparado hasta este punto con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere hasta que esté listo para cocinar. Cuando esté listo para cocinar, retire el asado del refrigerador.

Para cocinar de manera uniforme, el asado no debe estar FRÍO; déjelo reposar a temperatura ambiente, cubierto sin apretar, durante aproximadamente 2 a 4 horas. Este tiempo puede variar dependiendo de qué tan grande o pequeño sea su tueste. No puedo darte una hora exacta sobre esto. Si no dejas que el asado alcance la temperatura ambiente, tardará más en cocinar el asado, el asado no se cocinará de manera uniforme y terminarás con rebanadas bien cocidas en el extremo y carne cruda en el centro. . ¡Utilice su mejor criterio en los tiempos de temperatura ambiente!

Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque la rejilla del horno justo debajo del centro del horno. Ase el asado, sin tapar, 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F. y continúe asando durante 1 hora y 30 minutos más. Retire del horno.

Con una cuchara, retire todas las gotas menos 2 cucharadas y deséchelas. Agregue las zanahorias y las chalotas a la sartén, volteando las verduras para cubrirlas con la grasa. Espolvoree con pimienta adicional, si lo desea. Regrese el asado (con las verduras) al horno y continúe asando hasta que la temperatura interna alcance la temperatura deseada en un termómetro para carne (ver más abajo).

Medio raro - 125 grados F

¿Qué constituye la carne cocida rara y medianamente rara? Para satisfacer a los economistas domésticos del gobierno, el Beef Council dice que la carne de res poco común significa una temperatura interna de 140 grados F. Bueno, eso está bien si le gusta la carne bien cocida y seca. Si le gusta la carne húmeda y rosada (como a mí), la carne rara comienza cuando la temperatura interna registra 120 grados F. y comienza a volverse medianamente rara a 125 o 130 grados F. Para cocinar su carne correctamente, debe comprar y usar un buen Termómetro digital para carne de lectura instantánea.

Aproximadamente 45 minutos antes del final estimado del tiempo de tostado, comience a verificar la temperatura interna. NOTA: Vaya a lo seguro y comience a verificar temprano, ya que no quiere que nada salga mal. Esto es aún más importante si está ajustando el horneado a gran altitud. Cuando revise la temperatura de su costilla asada, inserte el termómetro para carnes de manera que la punta esté en la parte más gruesa de la carne, sin que descanse sobre la grasa ni toque el hueso. Cocine hasta que el asado de costilla alcance una temperatura interna de 120 grados F. (o la temperatura deseada). Retire del horno, transfiera el asado y las verduras a una fuente grande y cubra con papel de aluminio y deje reposar aproximadamente de 15 a 20 minutos. NOTA: Cortar la carne demasiado pronto provocará una pérdida significativa de jugo. No te saltes la etapa de reposo.

Mientras el asado descansa, deseche la grasa restante de la sartén. Coloque la sartén sobre dos (2) quemadores en la estufa a fuego medio. Agrega la mantequilla y deja que se derrita. Agregue la harina, batiendo hasta que esté suave y comience a colorear, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el caldo de carne Zinfandel preparado con un batidor de varillas. Hierva hasta que la salsa espese un poco, batiendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Después de cortar el asado, agregue los jugos de carne acumulados a la salsa preparada. Sirve las rodajas de carne con las verduras cocidas y la salsa.

Vale la pena el esfuerzo adicional para hacer este caldo rico, ya que este sabor a fuego lento produce una salsa que supera con creces cualquier hecho con caldo de res enlatado.

En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal. Agregue los huesos de res y espolvoree con sal y salte con pimienta hasta que se doren, volteándolos ocasionalmente, aproximadamente 15 minutos. Con unas pinzas, transfiera los huesos de res a un tazón grande y reserve.

Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y saltee hasta que las verduras estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Regrese los huesos de res con los jugos acumulados a la olla. Agregue 3 cuartos de agua fría, vino, ramitas de tomillo, ramitas de perejil y granos de pimienta negra. Deje que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 3 1/2 tazas, aproximadamente 3 horas.

Una vez que el líquido se reduzca, retire del fuego y cuele el caldo en un tazón grande, deseche los huesos y las verduras. Refrigere, sin tapar, aproximadamente 4 horas o hasta que esté frío. NOTA: Puede hacerse con 3 días de anticipación. Cubra el refrigere. Después de refrigerar el caldo, retire la grasa congelada de la parte superior del caldo y deséchelo.

El stock ya está listo para usar.

/> Muchos lectores me preguntan qué termómetro para cocinar / carne prefiero y uso para cocinar y hornear. Yo, personalmente, uso el termómetro Thermapen. Diseñado originalmente para uso profesional, el termómetro Thermapen ultrarrápido es utilizado por chefs de todo el mundo. Solo recomiendo algunos productos, en mi sitio web, que me gustan y que uso con regularidad.

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Estoy casi tentado a hacer esto solo para las sobras. Los sándwiches son uno de mis favoritos y tener a mano su propia carne asada para el almuerzo es todo un placer.

  • Sándwich de filete de queso. El "asado" (sí, es una palabra) de la carne finamente afeitada se sienta en tiras sobre un bollo hoagie con queso derretido (prefiero queso cheddar fuerte) y cebollas caramelizadas. Puede que no sea un Filadelfia filete de queso, pero es tuyo: date un capricho y haz lo que quieras.
  • Sándwich de carne asada. Carne de res en rodajas finas, un poco de abundante lechuga iceberg, un toque de mayonesa y salsa de rábano picante. Te calentará hasta la médula.
  • Tacos o enchiladas. Nuevamente, corte la carne en rodajas finas, extienda sus ingredientes favoritos y conviértalo en un almuerzo o cena sin cocinar para usted. Te lo mereces.

Vídeo relatado

He usado esta receta todos los años durante al menos diez años. Utilizo la receta Zinfandel Beef Stock para hacer au jus en lugar de salsa. El roce es fantástico. ¡Asegúrese de salpimentar la carne generosamente y siempre mantenga su carne a temperatura ambiente! Me gusta aplicar el masaje el día anterior y dejarlo reposar en el refrigerador durante la noche, luego lo saco a primera hora de la mañana para que alcance la temperatura ambiente. Invertí el procedimiento de cocción hace unos años, y ahora cocino a fuego lento y luego dore rápido durante unos 15 minutos al final. Sale perfectamente todo el tiempo. Hace un par de años compré un termómetro iGrill que recomiendo encarecidamente. Es el primer termómetro para carne que usé que es preciso y se comunica a través de bluetooth con su teléfono, por lo que realmente puede dejar que la carne se cocine con confianza. Para los au jus, la receta de caldo de carne Zinfandel que está vinculada a esta es fantástica. Vivimos en el país del vino, por lo que usamos un buen zinfandel. Empiezo el caldo al menos un día antes, y dejo que los huesos se cocinen y se doren un rato

¡Excelente! Hecho para la Navidad de 2012. Compré 9 libras para 6 personas, demasiada carne. Debería haber hecho 6 o 5 libras. La salsa fue increíble: seguí el consejo de los demás y compré Veal Demi-Glace de Williams-Sonoma y fue excelente. Usé aproximadamente 1.5 oz de glaseado en 1 taza de agua para igualar 3 tazas de caldo y luego reduje 1 taza de vino tinto (cabernet) a aproximadamente 3/4 de taza. Fue sobresaliente. También duplicó el dijon, agregó rábano picante para frotar.

Hice esto para la cena de Navidad y fue un gran éxito. Y es muy fácil de preparar. Descubrí que sacar la carne del horno a 125 grados era demasiado raro, por lo que sugiero de 128 a 130 grados para el medio raro. Asegúrese de que la carne esté a temperatura ambiente antes de meterla en el horno. La carne es muy rica, así que hice un au jus en lugar de la salsa a base de roux. Desglasé la sartén con 1 taza de vino tinto y agregué el caldo de res Zinfendel y lo reduje a la mitad.

Terminé haciendo un asado de 4.5 libras (solo tenía 6 en la mesa). Estaba delicioso y fácil de preparar. Lo que realmente lo hizo fue la salsa. Lleva un poco de tiempo, pero vale la pena cada hermosa gota de color marrón oscuro. ¡Buena salsa!

Hizo esto para la cena de Navidad y se sirvió sobre puré de papas. Fue un gran éxito entre mis invitados. La carne estaba muy tierna, sin embargo, no pensé que los sabores de las hierbas y la mostaza llegaran tanto como hubiera esperado. La carne se marina con el roce durante unas 15 horas antes de cocinarla. Agregué las verduras cuando la temperatura de la carne llegó a 100 y luego cocí la carne hasta 135. Las verduras estaban perfectas. Como muchos otros sugirieron, mezclé una reducción de vino Zinfandel con un demi-glace de ternera comprado. La salsa era muy rica y sabrosa.

Compré ocho libras deshuesadas para esta receta. Usé la propia marca de caldo de res de Wegman & # x27 (que cocí a fuego lento durante aproximadamente una hora con el perejil, el tomillo y los granos de pimienta antes de colar). Lo cociné a una temperatura interna de 137 grados F para obtener una carne cocida más mediana. ¡Estaba tan sabroso y jugoso! Si no hubiera cocinado tantas otras comidas, estoy seguro de que mis invitados habrían regresado por unos segundos. ¡Hubo críticas muy favorables y el nivel de jugosidad fue increíble! Tuve el asado en una tabla de la estación de tallado bajo la luz y tuve que mantener las manos con toallas de papel ya que el jugo no siempre estaba contenido en la tabla mientras lo cortaba. ¡No puedo esperar para hacer esto de nuevo el próximo año!

¡Absolutamente fantástico! Hice esto para una cena de Navidad y fue un éxito. Asé las verduras en un plato aparte porque no cabían en mi asadera. Solo usé algunos de los goteos del asado para cubrir. Compré un demi glace de ternera prefabricado y agregué un poco de vino reducido, que fue perfecto. ¡Definitivamente haré esto de nuevo!

Dios mío, ahora he hecho esta receta innumerables veces, se ha convertido en mi preparación básica para el asado de costillas. En cuanto al aderezo, siempre agrego ajo picado (aproximadamente 3-4 dientes) y lo mezclo con la mostaza, el romero y el tomillo. Después de aplicar el roce al asado, lo pongo en una bolsa ziploc extragrande y lo dejo macerar al menos 24 horas. INCREÍBLE. El simple "jus" que se filtra del asado con la primera rebanada es pesado solo, sin importar la salsa.

Hice esta receta en Nochebuena. Me tomé el tiempo para hacer el caldo de zinfandel la noche anterior y preparé la salsa. Fue bueno, pero sinceramente, no tan bueno como una reducción o salsa de vino de champiñones. También sentí que la mostaza competía con la salsa de vino. Esto fue bueno, no grandioso. Todos mis invitados estaban entusiasmados. Yo soy el quisquilloso.

¡Sabor increíble! Me tomé el tiempo para hacer la salsa y el sabor fue increíble. Agregué ajo al condimento y corté pequeños agujeros en el asado e inserté pequeños trozos de ajo. Esta cena es mi nueva tradición navideña.

Hice esto de nuevo por segunda vez. Increíble. Asegúrese de preparar el caldo de carne, mi madre es una chef semi-gourmet y afirmó que era la mejor salsa que había probado.

Asado a la parrilla un asado de costilla para un grupo de amigos todos los años y probé esta receta por primera vez este año. Combiné los ingredientes para la corteza de hierbas con otra receta que me gusta, así que dupliqué la cantidad de mostaza dijon a 1/2 taza y agregué 2 dientes de ajo picado y 2 TB de rábano picante manteniendo la misma cantidad de hierbas. Esto recibió críticas muy favorables, pero la estrella del espectáculo fue la salsa zinfandel. Es muy fácil de preparar y muy sabroso. Nuestros invitados siguen hablando de lo bueno que fue. Esto está en mi & # x27must make again & # x27 list


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de zumaque molido seco (ver nota)
  • 2 cucharadas de hojas de romero picadas
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • Un asado de ojo de mandril de 3 libras
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar
  • Sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

Precaliente el horno a 375 ° C. En un tazón pequeño, combine el zumaque, el romero y la pimienta. Rocíe generosamente el asado con aceite de oliva y sazone con sal. Frote el ajo y la mezcla de especias por todo el asado y déjelo reposar durante 10 minutos.

Con un cordel de carnicero y rsquos, ate el asado a intervalos de 1 pulgada para darle una forma uniforme. En una sartén mediana para horno, caliente el aceite vegetal. Agregue el asado y cocine a fuego moderado hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 12 minutos.

Transfiera la sartén al tercio superior del horno y ase la carne durante aproximadamente 1 hora, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 130 ° C. Transfiera el asado a una tabla para trinchar y déjelo reposar durante 10 minutos. Deseche el cordel. Con un cuchillo fino y afilado, corte la carne en rodajas finas a lo largo del grano y sirva.


Costillas asadas con ajo y romero # 038

¿Te intimida la idea de cocinar grandes asados ​​para las fiestas? ¡No lo estés! Al menos en el caso de este asado de costilla, o prime rib, es fácil y siempre delicioso. Cociné un asado de costilla para nuestra cena de Navidad hace unos años y al instante se convirtió en nuestra comida tradicional navideña. La carne es tan buena y sabrosa que no necesita mucho condimento. Y prácticamente se cocina solo, necesita tan poca atención. También es muy difícil cocinar demasiado, porque el alto contenido de grasa garantiza una comida jugosa y tierna. ¿Ya te he vendido la idea?

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738 kcal, Ácidos grasos saturados: 26,52 g, Grasa total: 56,12 g, Calorías de grasa: 505, Colesterol: 137 mg, Carbohidratos: 3,18 g, Fibra dietética total: 0,58 g, Proteína: 30,36 g, Sodio: 799 mg

  • Asado de costilla de res de 4 a 5 lb (esto es suficiente para 4 a 6 personas; puede hacer fácilmente un asado más grande y aumentar el resto de los ingredientes. También tomará más tiempo para cocinar).
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 a 3 tazas de caldo de res
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 taza de vino tinto
  1. Precaliente el horno a 450F y coloque el asado, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja para hornear grande. Haga cortes profundos en la parte superior y los lados y coloque una rodaja de ajo en cada ranura. Espolvorea todo con romero picado, sal y pimienta.
  2. Agregue una ramita de romero y 2 tazas de caldo de res al fondo de la sartén. Rosbif 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 325F y ase otras 1 1/2 a 2 horas, hasta que un termómetro insertado en el centro del asado alcance 125F para medio crudo y 135F para medio. Retirar del horno, transferir a una tabla de cortar grande o fuente para servir, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar.
  3. Coloque la bandeja para asar con los jugos sobre dos elementos en la estufa a fuego medio. Agregue 1/2 a 1 taza de caldo y raspe los trozos dorados. Agregue el vino y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos, luego cuele a través de un colador para eliminar los sólidos.
  4. Cortar la carne en rodajas finas a contrapelo y servir con salsa.

Proteína por ración: 30,36g

Carolyn Ketchum

Carolyn Ketchum escribe All Day I Dream About Food, un blog de comida que se centra principalmente en recetas bajas en carbohidratos y sin gluten. Tiene una Maestría en Antropología Física y Evolución Humana de la Universidad Estatal de Arizona y tiene una amplia experiencia en administración de educación superior. Actualmente vive en el área de Boston con su esposo y sus tres hijos. Puedes ver sus experimentos con horneado bajo en carbohidratos en All Day I Dream About Food.