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The Hot Toddy: todo lo que necesitas saber

The Hot Toddy: todo lo que necesitas saber

Hay un vínculo cómodo entre un par de zapatillas viejas entre ciertas bebidas y sus ocasiones requeridas: café y mañana; cerveza y un juego de pelota; El Toddy caliente y la enfermedad.

Este último ha asumido el papel de la sopa de pollo del mundo de los cócteles, tanto que incluso hay una sopa de pollo Toddy hecha con caldo de pollo, junto con ginebra, amargo de apio y jugo de limón en el hotel Jimmy at The James de la ciudad de Nueva York. por el copropietario Johnny Swet). Pero con el Toddy, es tanto un calmante para la psique como los síntomas del semblante torpe. Si pudiera hablar, el Toddy susurraría: “Ahí, ahí, ahora. Solo descansa y siéntete mejor ". ¿Y quién no necesita eso de vez en cuando?

"Mucha gente cree que el origen de todos los cócteles provino del uso medicinal", dice Brandon Lockman, el jefe de cantineros en Red Star Tavern de Portland, Oregon, donde la colección del bar de más de 250 botellas de whisky inspira los hábitos de ansia de Toddy. de mecenas en los meses más fríos.

Mira ahora: Cómo hacer un Toddy caliente perfecto

"El uso temprano del alcohol era para adormecer el dolor, por lo que parece natural que se administren bebiendo", dice Lockman. "No creo que muchas personas recurran a los cócteles para enfermedades más graves, pero el Toddy siempre será un conocido chupete de garganta, y ciertamente ayuda a conciliar el sueño cuando tienes un resfriado".

Pero, ¿qué sucede cuando el Toddy se reinventa? ¿Qué sucede cuando sus parámetros (alcohol, agente edulcorante, cáscara de limón, agua caliente y quizás algunos dientes aromáticos) se expanden, contraen o añaden? ¿Sigue siendo un Toddy?

Es una pregunta que surge cuando se ven múltiples formas de especias y cáscaras, trozos de fruta y se ralla esto y aquello se apiña en una sola taza. Incluso se sabe que algunas barras (¡jadean!) Envuelven la crema batida en la parte superior, como si la cuchara tomara un giro equivocado en el camino hacia un café irlandés. ¿Es demasiado? ¿Pueden los niños pequeños tambalearse en territorio adverso?

"Me han servido a los niños con básicamente la esencia de una bolsa de popurrí flotando en ella. Exagerar de una forma u otra es una estupidez, y esto se aplica a cualquier tipo de bebida ", dice Jeffrey Morgenthaler de Clyde Common en Portland, Oregon. Pero cuando estaba buscando llegar al corazón del Toddy para un lugar permanente en su menú, lo que encontró obtuvo una respuesta tibia. "Los bebés calientes son asquerosos, si quieres mantenerte históricamente exacto con el espíritu y la receta originales", dice Morgenthaler. La primera receta que pudo encontrar en la impresión fue de "The Bar-Tenders Guide" de Jerry Thomas de 1862, y empleó una escasa cantidad de azúcar, una "copa de vino de brandy", un poco de agua caliente y un poco de nuez moscada rallada. Y aunque tal vez eso no sea exactamente asqueroso, tampoco es tan emocionante.

"Existen diferentes versiones de cuándo y dónde se originaron los Hot Toddies", dice Lockman. "Hay registros de que el nombre proviene de un médico de Dublín del siglo XIX llamado Dr. Robert Bentley Todd, quien recetaría a los pacientes una mezcla de brandy, canela, azúcar y agua caliente. Puede ser difícil precisar la verdad y las fechas exactas con la tradición de los cócteles, pero son buenas historias para contarles a mis invitados sentados en el bar ".

Esto suena casi idéntico al de Toddy de Thomas, pero lo interesante aquí es que ambas bebidas tienen como base el brandy, no el único ingrediente que parece ser el alimento básico de Toddy en general: el whisky. Esto, sorprendentemente, no parece importar en absoluto. Lo que importa es el equilibrio de aromáticos, sabor, textura y, quizás lo más importante, temperatura.

"En serio, ¿a quién le importa qué espíritu usas?" dice Morgenthaler “Si te gusta el whisky, usa whisky. Si te gusta el aguardiente, el ron o el eau-du-vie de pera, úsalo ". Lo que importa, dice, es el calor. Morgenthaler adopta un enfoque al baño maría. Esto implica calentar los espíritus vertiendo agua muy tibia en una lata de mezcla, luego agregando el alcohol base (en su caso, bourbon), la pimienta de Jamaica, el jugo de limón y el jarabe de jengibre casero en el otro y luego lo coloca en el primero. Es una especie de concepto de doble caldera para calentar los espíritus y liberar sus aromáticos. Luego agregue un poco de agua caliente, revuelva y sirva.

"Me habían servido tantos bebés tibios o tibios que estaba buscando una manera de beber toda la bebida caliente", dice Morgenthaler. "Un chorro de agua caliente solo no da como resultado una bebida caliente. El baño maría es nuestra forma de llevar esos ingredientes a la temperatura. Ese es el secreto de nuestro Hot Toddy: en realidad hace calor ".

"Un gran Toddy caliente debe tener el equilibrio perfecto en acidez y azúcar sin ser demasiado fuerte, ya que los vapores hacen que sea desagradable beber caliente", dice Nico de Soto, quien creó un riff Toddy, el Bad Santa, para Miracle, la Navidad nacional. pop-up de cóctel que comienza en noviembre. Es uno de los niños más complicados, que consiste en ponche de leche caliente hecho con ron Barbados, ron a prueba de Trinidad, Batavia-Arrack, jugo de piña, jugo de limón, leche de almendras, miríadas de especias, agua de coco y aceite de coco. Pero el combo funciona.

De Soto descubrió que ajustar el nivel de azúcar era clave porque, dice, en su forma caliente, la bebida requiere más azúcar de la que necesitaría si se sirve fría. "Se trata de equilibrar el espíritu que pones. Prefiero el ron, pero esa es una opinión personal. Siempre que use una base de buena calidad, puede hacer que funcione. ¡Incluso puedes usar fernet! ”

"Ciertos espíritus aportan su propio nivel de dulzura", dice Lockman, quien gravita hacia lo tradicional con los Toddies en su menú por las notas de vainilla y caramelo que el whisky o el brandy tienden a recoger de vez en cuando en un barril. "Personalmente, trato de mantener el edulcorante original, cariño, porque es la parte de la bebida que alivia la garganta, y otros edulcorantes no hacen exactamente el truco o no tienen la misma textura o sabor. El secreto para equilibrar los componentes proviene de la prueba y el error. He visto muchas variaciones de Toddy, pero básicamente se reduce a alcohol, cítricos, edulcorantes y agua caliente ".

Y, por supuesto, todo el herbang a fuego lento debe oler bien, menos aromático que el departamento de perfumes de Macy's pero más que un simple afeitado de la rejilla sugerida de Thomas de nuez moscada.

"Los aromáticos correctos llevan a Toddy caliente al siguiente nivel y mejoran el sabor general de la bebida", dice Lockman. “Además, el uso de especias o hierbas para hornear abre muchas posibilidades creativas para analizar la combinación clásica. Al poner una ramita de romero o cáscara de naranja tachonada de clavo en la misma bebida, sacará diferentes notas en el espíritu base, o los jarabes y mieles de la casa que usamos. Tu nariz juega un papel importante en tu sabor ”.


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