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International Journal of Gastronomy & Food Science analiza la comercialización y la aplicación de la gastronomía molecular

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los Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos, que es reconocida como la primera revista científica que combina gastronomía con ciencia, publicó recientemente su segundo número. Creada por el Chef Andoni Aduriz y The Basque Culinary Center, la revista explora los enfoques científicos de la gastronomía, en un esfuerzo por fusionar perspectivas científicas con disciplinas no científicas. Su perspectiva es única, ya que tiene en cuenta cuestiones ambientales (como la sociología), las humanidades y las artes, y analiza cómo se relacionan con la gastronomía.

La revista, que actúa como un foro de comunicación entre chefs y científicos de todo el mundo, abarca tres áreas de investigación: gastronomía en perspectiva (que cubre técnicas culinarias, nutrición, estudios del consumidor y temas relacionados); ciencia y gastronomía (que contiene trabajos de investigación científica publicados por chefs junto con científicos de diversas disciplinas); e innovación en gastronomía (que contiene artículos escritos por chefs que comentan sus creaciones originales). La publicación centrada en la cocina se distribuye internacionalmente en excelentes restaurantes, así como en instituciones científicas y universidades.

Juan Carlos Arboleya de AZTI-Tecnalia es el director de la publicación y es doctor en bioquímica física. Su panel editorial está integrado por algunos de los chefs más famosos del mundo, incluidos Heston Blumenthal, David Chang, Alex Atala, Gaston Acurio y Barbara Santich. Además, hay una junta de editores asociados de numerosas disciplinas, incluido el arquitecto y decorador francés Benedict Beaugué, Erik van der Linden (profesor de física y biología física de los alimentos en la Universidad de Wageningen en los Países Bajos) y el chef español internacionalmente conocido Andoni Luis. Aduriz.

Destacan en el segundo número de la revista un artículo de Josean Martínez Alija y Clara Talens, que explica cómo crear postres sin azúcar añadido, y Eneko Atxa y Josu Trebolazabala discuten cómo extraer aromas de forma natural mediante técnicas no agresivas, para mantenga, mejore y transfiera estas innovaciones a los platos. Christine E. Hansen, Misha T. Kwasniewski y Gavin L. Sacks escriben sobre cambios químicos y sensoriales durante el flameado, y Raquel P.F. Guiné, Ana Dias, Ana Peixoto, Maria Matos, Marta Gonzaga y Margarida Silva discuten tanto el desarrollo de un aceite de oliva en polvo como el potencial del producto en el mercado.

los Revista Internacional de Gastronomía y Ciencias de los Alimentos es un libro de cocina atípico preparado para gourmets saludables con un gusto y una curiosidad extraordinarios.


Ver el vídeo: TEVECLIPS - GASTRONOMIA MOLECULAR (Agosto 2022).