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Receta de pasta orecchiette con raab de brócoli y anchoas

Receta de pasta orecchiette con raab de brócoli y anchoas


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Orecchiette con brócoli raab es el plato icónico de la región italiana de Puglia. Es una receta llena de sabores y texturas: el raab de brócoli agridulce, las anchoas saladas, el pan rallado crujiente y la guindilla picante. Cuando no sea temporada de raab de brócoli, pruébalo con brócoli o coliflor.

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 4 personas

  • 250g de brócoli raab
  • 400g de orecchiette hecha a mano o comprada en la tienda
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 filetes de anchoas, en aceite de oliva
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 pizca de hojuelas de chile seco (opcional)

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min

  1. Lavar el brócoli raab y cortar y reservar las puntas (flores). Pele la parte más externa y dura de los tallos y córtelos en tiras de 3 a 4 cm de largo. Pica las hojas también.
  2. Lleve a ebullición una cacerola grande con agua ligeramente salada y cocine los tallos y las hojas. Teniendo en cuenta que los tallos y hojas de brócoli raab deberán cocinarse durante unos 15 minutos y la pasta necesita de 4 a 5 minutos para fresca y unos 8 minutos para seca, agregue la pasta en el momento correcto después de la raab de brócoli; Agregue las flores 4 minutos antes de que finalice el tiempo total de cocción.
  3. Mientras tanto, cocine el ajo en 2 cucharadas de aceite, hasta que esté dorado. Agrega las anchoas, revuelve y rompe en trocitos con una cuchara de madera; cocine hasta que se ablanden. En otra sartén, tuesta el pan rallado en 1 cucharadita de aceite hasta que esté crujiente y dorado.
  4. Escurrir la pasta y el brócoli raab y reservar 2 cucharones de agua de cocción. Transfiera la pasta a la sartén con las anchoas, agregue un cazo de agua y cocine a fuego alto durante 1 minuto más o menos, revolviendo para cubrir la pasta. Agregue las hojuelas de chile si lo usa y más agua si es necesario. Desecha el ajo.
  5. Distribuya la orecchiette en 4 platos calientes y espolvoree con pan rallado tostado. Atender.

Cocinar pasta

Si usa pasta fresca, no le llevará más de 4 a 5 minutos. Por lo tanto, es posible que deba agregar la pasta junto con las puntas de brócoli raab, de 4 a 5 minutos antes del final.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Preparación

Paso 1

Triture las anchoas en mantequilla en un tazón mediano, sazone con sal (si es necesario, pruebe primero) y pimienta.

Paso 2

Corte las hojas de brócoli rabe en trozos de 2 ”y reserve. Cortar los tallos en rodajas finas de ¼ ”de grosor. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los tallos de ajo y brócoli rabe y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tallos estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Paso 3

Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente. Escurrir, reservando ½ taza del líquido de cocción de la pasta.

Paso 4

Agregue la pasta, las hojas de brócoli rabe reservadas, ¼ de taza de pasta líquida y 3 cucharadas. mantequilla de anchoas en la sartén (guarde la mantequilla restante para otro uso). Cocine, revolviendo ocasionalmente y agregando más líquido de pasta según sea necesario, hasta que las hojas estén marchitas y la salsa cubra la pasta, aproximadamente 4 minutos. Mezcle la temporada de Pecorino rallado con sal y pimienta. Sirva la pasta cubierta con Pecorino raspado.

¿Cómo calificaría la pasta con mantequilla de anchoas y brócoli rabe?

Los sabores aquí son realmente buenos, pero estoy de acuerdo con Karen en que realmente no hay razón (al menos ninguna que pueda imaginar) para mezclar las anchoas con toda esa mantequilla. Solo tíralos en la sartén con el rabe y obtendrás un efecto muy similar.

¿Por qué machacarías anchoas en dos barras (ocho cucharadas) de mantequilla si la receta solo requiere tres cucharadas? Eso es ridículo. No me gusta y es difícil triturar anchoas en mantequilla.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Reseñas

Me encanta el brócoli raab y las anchoas. Solo modifiqué al juzgar la mejor cantidad de raab en función del grupo masivo que tenía. También preparé una libra de pasta (odio las recetas que piden 12 onzas cuando todos los paquetes vienen en 1 libra). Usó más agua de pasta. Se agregaron hojuelas de pimiento rojo a los tallos / ajo. La próxima vez más mantequilla de anchoas.

¿Alguien ha descubierto en qué proporciones hacer menos mantequilla de anchoas?

Modifiqué bastante esta receta, pero fue genial y voy a hacerla nuevamente correctamente. Me sobró un poco de mantequilla de queso azul de algunos bistecs, así que la usé en lugar de la mantequilla de anchoas. Además, no pude encontrar ningún rabe en la tienda de comestibles, así que lo sustituí por baby bok choy. Fue increíble con estos cambios, pero estoy emocionado de probarlo tal como está escrito.

Todavía no he probado esto (aunque lo he marcado como favorito), pero parece que podría ser interesante. Creo que para un toque de color, textura y sabor adicional, probablemente agregue un poco de pimiento rojo cortado en juliana, que mantengo crujiente. La receta también parece decir "trozos de tocino caseros crujientes como guarnición". Aunque no estoy seguro de si eso sería demasiado salado encima de las anchoas. Mmm. posibilidades.

Lea la receta antes de comentar la cantidad de mantequilla. La receta requiere solo 3 cucharadas de mantequilla de anchoas. Si no tiene otro uso para la mantequilla, haga una cantidad menor usando las proporciones adecuadas.

Lo hice hoy. Estaba muy bueno, pero descubrí que se necesitan mucho más de 3 cucharadas de mantequilla de anchoas para darle sabor. Más como 6. Esto podría deberse a que puse menos queso del que pide el destinatario, pero quería probar las anchoas más que el queso.

Planeando hacer esta noche, pero aquí hay un pensamiento: ¿por qué usar dos barras de mantequilla, mientras que solo se necesitan 3 cucharadas para la receta?

¿Dos barras de mantequilla para CUATRO porciones? Supongo que sería bueno, ¿no? ¿Por qué no agregar una libra o dos de tocino? Sí, no lo creo. No le doy una calificación de bifurcación para sesgar los resultados, solo quería comentar.

Gran receta de pasta. Corté la mantequilla por la mitad y agregué un poco más del líquido de cocción de la pasta (una taza entera de mantequilla me pareció un poco demasiado) y no creo que la textura o el sabor hayan sufrido (¡al menos no mucho! ). Rápido y fácil, ideal para una comida entre semana. Creo que esto funcionaría bien con muchas verduras diferentes.

¡Delicioso! La mantequilla de anchoas agrega un gran sabor. Hice esto exactamente como la primera vez, y luego agregué salchicha a la parrilla la segunda. ¡Disfruté de ambos!


    1. Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y saltee hasta que comience a colorear, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor.
    2. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que comience a ablandarse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Agregue el brócoli rabe y cocine hasta que la pasta esté tierna, pero aún firme para morder, aproximadamente 3 minutos. Drenar. Transfiera la pasta y el brócoli rabe a un tazón grande. Vierta el aceite de ajo. Espolvoree con quesos y revuelva para cubrir. Sazone al gusto con sal y pimienta.

    No está mal. Comestible. Nada especial.

    Tan fácil pero tan bueno, ¡una receta fantástica como está!

    No pude encontrar rapini, hecho con brócoli. Probablemente sea un guardián, pero no un material de 4 tenedores (me lo puedo imaginar con Rapini).

    Muy bien. Cena de noche de semana fácil y saludable

    Hice esta receta con linguini y brócoli baby. fue sobresaliente. agregué una pizca de hojuelas de pimiento rojo y lo serví con camarones con ajo y pan rallado de este sitio. un amante del ajo & # x27s delicia! fue una comida gourmet pero fácil de preparar. muy recomendable.

    Mmm Tal como es. Muy, muy satisfactorio y sencillo.

    ¡Muy fácil! Broccolini usado y fue excelente. Definitivamente lo volveré a hacer.

    Hice esto anoche. Usé brócoli (no pude encontrar rabe) y una pasta de diferente forma. La receta es ciertamente fácil y tiene buen sabor. Tiene un buen equilibrio de sabores: ni demasiado cursi, ni demasiado grasoso, ni demasiado ajoso. Y es una excelente manera de hacer que los niños coman algunas verduras. La próxima vez agregaré un poco de salchicha solo para que sea un poco más sustanciosa.

    Preparé esto exactamente como se especifica. ¡Esto es fácil y sabe muy bien! Recomiendo el Pecorino Romano: cuesta un poco más, pero hace una gran diferencia de sabor.

    Sencillo y delicioso. Mi mercado no tenía ningún Rabe en este momento, así que usé broccolini. Creo que un poco de ralladura de limón sería una buena adición. Lo intentaré la próxima vez.

    Pruébalo con aceite de trufa blanca y salchicha. ¡Delicioso!

    Gracias & # x27alyciadaniels & # x27 Seguí tu consejo y solo usé las pequeñas hojas y flores y me encantó este plato. Mientras calentaba el aceite antes de agregar el ajo, agregué una anchoa para darle un poco más de sabor y recomiendo encarecidamente hacer esto. Este es un plato simple pero delicioso que sin duda volveré a preparar.

    He estado buscando una receta similar a la que se sirve en nuestro restaurante favorito y esta es (excepto que incluyen aceitunas kalamata y tomates cherry en su versión). Esto es delicioso en su forma original o con los ingredientes agregados, solo asegúrese de usar quesos de buena calidad, hace toda la diferencia.

    Me encantó todo sobre esto, pero el brócoli rabe. Nos pareció amargo. La próxima vez usaré brócoli o broccolini.

    Este plato es un alimento básico en el invierno, use todo el rapini, pero asegúrese de que esté fresco, es decir, deseche las partes amarillas y las puntas del tallo. Delicioso y saludable también.

    Este y rápido. Lo hice con brócoli y pasta integral para mi quisquilloso hijo de siete años, y se lo comió sin quejarse.

    Hice el plato de acuerdo con las especificaciones de alyciadaniels y el resultado fue excelente. Tiene razón en que las flores y las hojas pequeñas son la única parte dulce de la planta. (La culpa me obligará a probar el plato de nuevo con las hojas grandes mañana, en lugar de tirarlas). Machaqué un par de dientes de ajo a fuego medio y los cocí por un minuto en aceite de oliva. Los tiré y, a fuego lento, derretí cuatro filetes de anchoa envasados ​​en aceite en el aceite, luego apagué el fuego. Herví mi pasta, agregué mi rappini (solo flores y hojas pequeñas) y lo eché todo en mi sartén. Encendí el fuego debajo de mi sartén, rallé un poco de queso duro, lo sazoné con sal y hojuelas de chile. Una vez en el plato, vertí generosas cantidades de buen aceite de oliva sobre cada porción. Más parmesano en la mesa.

    Agregué hojuelas de pimiento rojo (aproximadamente 1/2 cucharadita) cuando salteé el ajo y pensé que este plato estaba delicioso. Mi rabe de brócoli estaba tierno y bastante suave. Hay que tener cuidado a la hora de comprar esta verdura ya que a veces es bastante amarga.

    Esto es delicioso y muy fácil.

    Mi marido es Pugliese. Hay un secreto para limpiar la violación o rappini. Se supone que solo debes usar las hojas pequeñas y las flores. Las hojas y los tallos grandes son amargos y desagradables. 20 libras de colza tampoco producen mucha comida. Si la planta no está en temporada, no hay muchas flores y es una pérdida de tiempo. Supongo que también es posible que sea una bestia completamente diferente en Italia. Las alcachofas y la arugola y también bestias completamente diferentes. Cuando mi suegro prepara este plato, saltea dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, en lugar de picados, y también agrega un poco de anchoa al aceite. Después de echar la mezcla de aceite con la pasta y la colza, se sirve con aceite de oliva crudo y hojuelas de pimiento rojo al gusto. El aceite de oliva en Italia es como el vino, y pierde su perfume cuando se cocina, por lo que constantemente sazonan su comida con aceite de oliva crudo. Incluso lo rocían sobre la pizza. Realmente marca la diferencia en este plato. El aceite es básicamente la salsa, y si escatima el aceite por razones de salud, escatime el aceite cocido y simplemente agregue aceite de oliva crudo y las hojuelas de pimiento rojo, porque es realmente bueno para usted, mucho mejor que cocido. aceite de oliva. Si no quiere molestarse con la violación, el brócoli normal o la coliflor son excelentes. Lo hago con penne de trigo integral para mi hijo de 2 años y él lame el plato. Simplemente agregue la pasta y las verduras al agua hirviendo con sal y cocine juntos hasta que la pasta esté lista. Escurrir e inmediatamente mezclarlo todo con aceite de oliva crudo, hojuelas de pimiento rojo y un poco de peccorino, ¡y listo! Cena saludable en 15 minutos. ¡Buon Appetito!

    Vaya, no estoy seguro de por qué hay malas críticas para esto. Fue excelente y fácil de hacer. Yo también cociné la pasta / rabe en caldo (usé caldo de verduras porque mi novio es vegetariano) y solo salteé el ajo durante unos 30 segundos, pero solo usé aproximadamente 1/8 de taza de aceite para mantenerlo ligero. Me ENCANTÓ absolutamente el sabor, no me pareció nada insípido y, en mi opinión, también es una hermosa pasta para servir. ¡Lo haré a menudo!

    Este es uno de mis platos favoritos: agrego garbanzos y algunas hojuelas de pimiento rojo para una cena vegetariana fácil y deliciosa.

    Demasiado ajo, y me gusta el ajo. Creo que necesitas hervir a fuego lento el ajo absolutamente a la perfección para obtener el sabor correcto. Solo volveré a preparar el plato si lo mezclo de alguna manera: use ajo asado, agregue algunos piñones tostados o algo así.

    Vaya, qué decepción. Después de todas estas críticas, pensé que sería una obviedad para nuestra cena de esta noche. Fue TAN insípido. Doblé el ajo, agregué 1/4 t. de hojuelas de pimiento rojo al aceite e hice el caldo en el agua como otros habían recomendado y luego, después de probarlo justo antes de servirlo, entré en pánico: sabía a pasta aceitosa con solo un sabor a ajo con algunas verduras. Luego agregué una tonelada de queso y solo tuve que servirlo. Mi hijo de 8 años me dijo que era DELICIOSO, ¡esto es de un niño que normalmente come pasta simple con un poco de mantequilla! Definitivamente no es un & # x27can tengo la receta & # x27 tipo receta de cualquier invitado. Solo me aseguré de que todos tuvieran suficiente vino italiano para que tal vez no se dieran cuenta. Won & # x27t volver a hacer. Creo que la clave de esto es que casi todas las reseñas dicen lo que agregaron a esta receta. Creo que con salchicha picante sería mucho mejor, pero tengo vegetarianos en la familia, si tienes que agregar tantas cosas a una receta para hacerla buena, no es una buena receta.

    Plato perfecto. Usé mucho ajo, así como algunos floretes para llenar mi pequeña cantidad de rabe. El impacto se produjo cuando mis niños pequeños masticaron brócoli diciendo & # x27yum yum mom & # x27 mientras buscaban más. Volveré a hacer esto, ya que en realidad lo prefiero a nuestro & # x27rabe con salchicha & # x27 estándar.


    RECETA: orecchiette de 15 minutos con brócoli rabe

    Muchos restaurantes italianos sirven alguna versión de orecchiette con rapini (también llamado brócoli rabe). Este famoso plato de Puglia combina pasta masticable de "orejitas" con la crucífera de hoja que es un antepasado de nuestro brócoli moderno. Por lo general, la preparación consiste en salchichas o anchoas y un poco de pimiento rojo picante.

    Durante mi tiempo como crítico de restaurantes para The Atlanta Journal-Constitution, probé demasiados intentos que no dieron en el blanco porque los chefs pisaron demasiado a la ligera la amargura enfadada y en la cara del rapini. Estas verduras, servidas blanqueadas y de color verde brillante, con demasiada frecuencia sabían a masticar una aspirina sobre un fondo de pasta blanda.

    Cuando trato con sabores amargos, trato de pensar como un cantinero. Los amargos son esenciales para los cócteles, pero deben equilibrarse con sabores igualmente fuertes. En un cóctel, eso significa azúcar, ácido y alcohol. En una pasta, significa sal, grasa, especias picantes y (sí, esa palabra) umami.

    A lo largo de los años, he desarrollado una receta que requiere una pequeña lista de compras en un buen supermercado y viene con una olla y una sartén. Cualquier orecchiette funciona, aunque la marca De Cecco está comúnmente disponible y es excelente. Del mismo modo, muchos mercados con buenos departamentos de productos agrícolas almacenan excelentes raperos Andy Boy (comercializados como brócoli rabe) de California. Dependiendo de la temporada y de si compra el producto orgánico o de cultivo convencional, puede ser más o menos amargo. Eso te deja girar los diales de los otros ingredientes para controlar el amargor. Tanto las anchoas como el queso rallado tienen umami de sobra.

    Hay un ingrediente que hace que este plato cante para mí, y son los pimientos rojos picantes de Calabria envasados ​​en aceite. Son fáciles de encontrar en un mercado italiano u ordenar en línea, sin embargo, las hojuelas de pimiento rojo funcionan como una alternativa.


    Orecchiette con tomates, albahaca y ricotta salata

    Cuando probé por primera vez la orecchiette hecha a mano en la región de Apulia, en el sur de Italia, tuve una epifanía, uno de esos momentos en los que sabes que estás probando "la auténtica". Tan pronto como mordí una de las rondas de forma irregular (orecchiette significa "orejitas" en italiano), me enganché. Los discos ligeramente masticables eran el complemento perfecto para la salsa robusta en la que se arrojaron, hecha de raab de brócoli amargo, ajo fragante y anchoas saladas. La forma ahuecada de la pasta contenía gotas de la salsa, mientras que su textura resistente evitaba que se empapara.

    Lo que distingue a estas orecchiette del tipo comprado en la tienda que había estado comiendo durante años era su sabor fresco y su textura firme pero productiva. Esta pasta era más que un simple vehículo para transportar salsa, era un elemento igual del plato, tan importante como la salsa en sí. Sabía que una vez que llegara a casa, haría el mío. Afortunadamente, las orecchiette (pronunciadas o-eh-KYEH-tay) son sencillas de hacer.

    La masa necesita harina dura y agua tibia sorpresa.

    Como las personas, las variedades de pasta son productos de su entorno. Así como la fértil región italiana de Emilia-Romaña ha proporcionado al mundo ricos tortellini, la más accidentada Apulia nos ha dado orecchiette robusta y sensata.

    A diferencia de la mayoría de las pastas caseras, que contienen huevos, las orecchiette están hechas solo con harina y agua. La falta de huevos y el uso de harina de sémola, que es más dura que la harina blanca, contribuyen a que la pasta tenga un mordisco agradablemente firme.

    Licue la sémola con harina para todo uso. Puede encontrar harina de sémola, que está hecha de trigo duro duro, en muchos supermercados y tiendas de alimentos especializados, o puede pedirla de fuentes como Dean & amp DeLuca en Nueva York o Butte Creek Mill en Oregon.

    La masa se hace como cualquier otra masa de pasta, dando forma a la harina en un pozo, poniendo el líquido en el medio y trabajando muy poco a poco en la harina con los dedos o un tenedor. La sorprendente diferencia con esta masa es que se usa agua tibia, no fría. El agua tibia ayudará a desarrollar más gluten en la harina, haciéndola muy elástica.

    Después de mezclar la masa, necesita al menos siete minutos de amasado serio. Mientras amasa, la masa puede desmoronarse un poco si lo hace, solo humedezca ligeramente sus manos y continúe trabajando.

    Como la mayoría de las pastas caseras, la masa de orecchiette comienza con un pozo. Pero esta pasta contiene solo agua y harina, y parte de la harina es sémola. Use sus dedos para mezclar el agua y la harina. Agrega el agua poco a poco hasta obtener una masa suave y pegajosa.

    Darle forma a la pasta es la parte divertida

    Las orecchiette son fáciles de moldear, pero cada "oreja" debe moldearse individualmente, lo que lleva un poco de tiempo. La masa se seca rápidamente, así que trabaje una pieza a la vez, manteniendo el resto cubierto con una toalla o envoltura de plástico.

    El método básico para dar forma a las orejas es hacer hoyuelos en una pequeña ronda plana de masa con el pulgar para hacer una pequeña taza u oreja. La clave es girar la mano que sostiene el disco de masa, no el pulgar que está haciendo la muesca. Al final de un lote de masa, dominarás la técnica. Y recuerda que parte del encanto de orecchiette son las formas irregulares.

    Enrolle un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf en un tronco y córtelo en rodajas finas. Mantenga el resto de la masa envuelta para que no se seque. Un par de giros de la mano le dan a la pasta la forma de una taza. Al presionar hacia abajo con el pulgar, hará que el centro sea un poco más delgado que el borde.

    Cocine de inmediato o seque para más tarde

    Puede cocinar orecchiette inmediatamente mientras la pasta aún está húmeda, o puede secarla al aire hasta que esté dura y almacenarla durante al menos un par de meses. Para secar la pasta, extienda las rondas sobre bandejas de horno enharinadas y déjelas a temperatura ambiente. El tiempo que tardan en secarse depende de la humedad y del carácter de la masa, pero debes dejar que se sequen al menos durante la noche. Cuando estén tan duros que no pueda cortarlos con un cuchillo, transfiéralos a frascos cubiertos y guárdelos a temperatura ambiente.

    La pasta se cocina durante mucho tiempo, por lo que hay tiempo para hacer salsa.

    Debido a que las orecchiette no contienen huevos y están hechas con harina dura, incluso un lote recién hecho tarda más en cocinarse que la pasta de huevo casera (alrededor de 8 minutos para la pasta fresca, 20 minutos para la seca), algo que debe tener en cuenta cuando esté preparando las salsas rápidas que ofrezco aquí. Orecchiette complementa la mayoría de las salsas, pero aquellas con sabores asertivos funcionan mejor con la textura sustancial de la pasta.

    Debido a que las orecchiette no contienen huevos y están hechas con harina dura, incluso un lote recién hecho tarda más en cocinarse que la pasta de huevo casera (alrededor de 8 minutos para la pasta fresca, 20 minutos para la seca), algo que debe tener en cuenta cuando esté preparando las salsas rápidas que ofrezco aquí. Orecchiette complementa la mayoría de las salsas, pero aquellas con sabores asertivos funcionan mejor con la textura sustancial de la pasta. Al igual que con cualquier pasta, use mucha agua hirviendo enérgicamente y con abundante sal. La pasta debe estar bien cocida pero aún tener un mordisco firme. He descubierto que solo hay un método infalible para determinar cuándo están listas las orecchiette: pruebe varias y pruebe a menudo. Cuando la pasta esté cocida a tu gusto, escúrrela e inmediatamente mézclala con tu salsa.


    ORECCHIETTE CON BROCOLI RABE PICANTE

    Para recortar el brócoli rabe, recorte la parte inferior de los tallos. Comenzando por la parte inferior del tallo, use un cuchillo de cocina para pelar las fibras duras del tallo. Corta el brócoli rabe en trozos de 2 a 3 pulgadas.

    Ponga a hervir una olla grande de agua con sal para el brócoli rabe y la pasta. Agregue el brócoli rabe y hierva hasta que esté tierno, de 4 a 5 minutos. Retirar con pinzas a un colador para escurrir.

    Agregue la orecchiette al agua hirviendo una vez que comience la salsa. Para la salsa, en una sartén grande a fuego medio-alto, agrega el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue las anchoas. Cocine y revuelva hasta que las anchoas comiencen a disolverse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Agregue el brócoli rabe escurrido y sazone con sal y elperoncino, mezcle para cubrir el brócoli rabe en el aceite. Agregue 1 ½ taza de agua de cocción de la pasta y deje hervir. Cocine hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, aproximadamente 4 minutos.

    Cuando la pasta esté al dente, retirar con una araña directamente a la salsa. Rocíe con un poco más de aceite de oliva y revuelva para cubrir, agregando un poco más de agua de pasta si parece seca. Retire la sartén del fuego.


    Resumen de la receta

    • Sal y pimienta recién molida
    • 1 1/2 libras de brócoli rabe, enjuagado, recortado y cortado en trozos de 1 pulgada
    • 1 libra de pasta orecchiette
    • 1/4 taza de aceite de oliva
    • 3 dientes de ajo picados
    • 1 o 2 filetes de anchoa (opcional)
    • 1/8 a 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
    • Queso parmesano recién rallado, para servir
    • Rodajas de limón, para servir

    Ponga una olla grande de agua a hervir sal generosamente. Agrega el brócoli rabe. Cocine hasta que las hojas se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Con una cuchara ranurada, transfiera el brócoli rabe al colador para escurrir bien.

    Vuelva a hervir el agua y agregue la pasta hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1/2 taza de líquido de cocción.

    Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue el ajo, cocine, revolviendo, hasta que esté suave, 30 segundos, con cuidado de que no se dore. Agregue los filetes de anchoa, si los usa, y cocine el pimiento rojo triturado, revolviendo, de 1 a 2 minutos. Agregue el brócoli y cocine hasta que esté bien caliente, de 3 a 4 minutos.

    Agregue la pasta a la mezcla de brócoli rabe y mezcle para combinar, agregando el agua de cocción reservada como desee. Sazone con 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Sirva con parmesano y rodajas de limón.


    Orecchiette con brócoli, tomates y pan rallado de anchoas n. ° 038


    Si le pregunto a mi esposo qué plato de pasta le gustaría para la cena, puedo garantizarle que pedirá orecchiette con verduras. Este es un plato típico del sur de Italia que a menudo disfrutamos, aunque puedo variar los ingredientes según lo que esté disponible por temporada o lo que tenga a mano. Orecchiette es una pasta en forma de oreja que se encuentra comúnmente en Puglia, una de mis regiones favoritas en Italia. El plato tradicional de Puglia se llama orecchiette alle cime di rapa, aunque se pueden utilizar otros greens como alternativa a los rapini. Esta es una excelente forma de pasta para usar con muchas salsas, ya que la pequeña pasta en forma de oreja ahueca la salsa maravillosamente.

    Esta es mi última versión de nuestra pasta favorita de la familia. Agregué tomates cherry frescos a la receta básica y luego hice unas sabrosas migas de pan tostado para cubrir la pasta antes de servir. Me encanta la pasta que tiene algo de textura agregada, y usé ajo y anchoas para darle sabor a mi pan rallado para agregar un sabor adicional también. Usé orecchiette seca en esta receta que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de abarrotes o especializadas. Si tiene la suerte de encontrar orecchiette fresca, o incluso quiere hacer la suya propia, la orecchiette fresca sería una excelente opción. No soy un fanático de las anchoas enlatadas, pero he descubierto que agregar anchoas a muchos platos agrega una profundidad de sabor o umani que realmente da vida al sabor sin agregar un sabor a pescado. Si tú tampoco eres fanático de las anchoas, prueba la pasta de anchoas en un tubo que tiene el mismo sabor pero es mucho más suave. Para hacer mis migas de pan para platos como este, hago cubitos de pan italiano duro, lo tiro en mi procesador de alimentos y lo pulso hasta que esté molido. Prefiero que las migajas sean más grandes de lo que encontrarías en las migajas secas compradas en la tienda.


    Orecchiette con brócoli rabe

    Ponga a hervir el agua para la pasta. Agrega sal tan pronto como esté hirviendo.

    Limpiar el raab de brócoli, guardar las hojas y quitar el caldo duro. Poner a un lado.

    En una sartén grande de lados bajos, sofreír el ajo cortado en rodajas finas y el chile en aceite de oliva virgen extra. Agrega los 2 filetes de anchoa.

    Derretir las anchoas a fuego lento removiendo con una cuchara de madera, luego quitar los ajos y retirar la sartén del fuego.

    Deje hervir el agua y blanquee el brócoli raab. Cocine por unos minutos y escurra con una espumadera. Enfriar inmediatamente en agua fría.

    Vuelva a hervir el agua y cocine la pasta Orecchiette en ella, siguiendo las instrucciones que se muestran en el paquete. Antes de escurrir la pasta, calentar la salsa con las anchoas y añadir el raab de brócoli.

    Cuando esté listo, agregue a la salsa y mezcle bien.

    Cubra con una capa de pimienta fresca.

    Por la forma, la pasta Orecchiette tiende a agruparse durante la cocción: por lo tanto, revuelva con frecuencia durante los primeros minutos de tiempo de cocción.