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Las mejores recetas de pechuga

Las mejores recetas de pechuga

Recetas de pechuga mejor calificadas

Texas es conocido por la pechuga de barbacoa, que es básicamente un gran trozo de carne untado con sal y pimienta y cocinado a fuego lento y lento en un ahumador hasta por 10 horas. Para obtener una corteza perfecta en una pechuga, necesitará un fuego de leña a 250-275 grados F y deberá atenderlo cada media hora. Esta receta de pechuga es una adaptación de una creada por Aaron Franklin, propietario de la famosa barbacoa Franklin de Austin. Incluye todos los consejos que necesitas para cocinar una deliciosa pechuga al estilo de Texas. Franklin usa papel de carnicero rosa sin encerar para envolver su carne después de seis horas, pero el papel de aluminio funciona casi tan bien.

Un sándwich de albóndigas nunca decepciona, y este tiene potencial de aterrizaje. Esta receta proviene de Lincoln Financial Field, donde juegan los Philadelphia Eagles. Esta receta es cortesía de Aramark.

Agregue un delicado aroma floral a su pechuga de res en esta Pascua cocinando con un poco de ralladura de limón Meyer y sirviéndola con una gremolata de granada fresca. Esta receta es cortesía de Martha Stewart.

Esta receta fácil es perfecta para tacos y será un éxito en la cena. Cocinar la pechuga en la olla de cocción lenta con salsa verde hace que la carne esté tierna y jugosa. Receta cortesía de Seasonal Cravings.

Si planea preparar una comida abundante para acompañar sus latkes para Hanukkah (o cualquier otra festividad), esta pechuga es fácil y deliciosa. La cocción lenta es la mejor manera de hacer la pechuga, ya que generalmente es un corte de carne duro. Pídale a su carnicero el "corte plano" de la pechuga y que corte la capa de grasa hasta 1/4 de pulgada. Esto ayudará a mantener la carne tierna mientras se cocina. Para obtener más consejos sobre Hannukah, consulte la Guía para gentiles de Hanukkah.

La adición de rábano picante fresco a esta guarnición se siente temáticamente apropiada y lleva un sabor clave del Seder a través del delicioso plato principal. Esta receta es cortesía de Liza Schoenfein.

Eche todo en la olla de cocción lenta, déjelo hervir a fuego lento durante varias horas y terminará con una pechuga de res perfectamente cocida. Esta receta es cortesía de Real Simple.

Esta es una receta tradicional perfecta de asado a la olla que te hará añorar los domingos. Hemos diseñado esta receta para prepararla en una olla instantánea, pero puede usar cualquier marca de olla de cocción múltiple. Los ingredientes son bastante sencillos y, al utilizar las funciones de estofado y cocción a presión de Instant Pot, te llevará poco más de una hora crear los reconfortantes sabores terrosos de un asado tradicional.

Estos controles deslizantes de inspiración coreana son populares entre la cerveza que se sirve en 508 Gastrobrewery, un gastropub ubicado en la ciudad de Nueva York. También se presentaron en el 2012 Food Network New York City Wine & Food Festival en el Grand Tasting.

La pechuga a menudo se conserva en conserva en Irlanda, pero también se aprecia en su forma nativa; un corte duro pero sabroso, se presta particularmente bien para un asado largo y lento en una olla. Sirva este asado con puré de papas o hervidas, si lo desea. Haga clic aquí para ver la historia de Cocinando con Guinness. Adaptado de “La cocina campestre de Irlanda” de Colman Andrews.

Si está preparando una hermosa pechuga de ternera en esta temporada navideña, es probable que no tenga un montón de sobras después de la cena. ¡Pero no deseches esa carne! En su lugar, prepara esta deliciosa salsa.Esta receta es cortesía de Keebler y Damaris Phillips.

Para comer fácilmente durante los Oscar, disfrute de estos controles deslizantes de alto nivel en su próxima fiesta de visualización. ¡Para obtener más consejos dignos de un Oscar, haga clic aquí!


La mejor pechuga de Pascua

La última Pascua fue nuestra primera fiesta de cuarentena de zoom, y parece bastante surrealista que lo volveremos a hacer muy pronto. Además de mi familia, el elemento que más echaba de menos era la pechuga de Pascua, que parecía una tontería para solo dos personas.

Mi tía Jennifer es responsable de la mayoría de mis recuerdos formativos de la pechuga y de la mayoría de mis experiencias positivas con Pesaj. Lo más destacado de la comida familiar fueron siempre las muchas sillas agregadas año tras año para compensar las nuevas adiciones a la mesa mi récord invicto con los macarrones con chispas de chocolate de la prima afikomen Holly y la pechuga de mi tía, que todos anhelaríamos después de dos. horas de hierbas amargas, huevos duros y plagas.

Pesaj siempre ha sido una de mis fiestas judías favoritas, pero en la universidad no siempre podía regresar a CT a casa de la tía Jenn. En mi tercer año, estaba atrapado en la escuela y decidí organizar mi propio seder. Mi amigo Jamie compró los libros de oraciones y mucha matzá. Jillian hizo las patatas de su madre. Y proporcioné la pechuga.

Me pareció un poco extraño desviarme del famoso plato de mi tía, pero logré llenar la mesa del buffet con una rebanada respetable, si no completamente perfecta, de carne blanda cocida a fuego lento gracias a la influencia goyim del Sr. Emeril Lagasse.

Al entrar en nuestra segunda Pascua remota, extrañaré aún más estas tradiciones y la pechuga de mi tía. Así que pensé que era la oportunidad perfecta para resucitar mi receta que alguna vez fue un elemento básico en mi antiguo blog, Big Girls Small Kitchen.

Si te enteraste de la publicación de la semana pasada, entonces sabrás que estoy en una buena racha cocinando mi camino a través de mis propios archivos de hace una década. Esta receta ciertamente se mantuvo, aunque SIBO Amigos se quedará boquiabierto con la lista de ingredientes, ¡ciertamente no he usado tanta cebolla y ajo en un MOMENTO!

Mi esposo también estaba encantado de ver el kétchup en el refrigerador. Usé una marca orgánica y me preocupaba que sin los químicos, faltaría ese je ne sais quoi. Pero afortunadamente se mantuvo. Como ahora soy más sensible al azúcar, reduzco la cantidad añadida. Y si lo vuelvo a hacer, incluso podría experimentar eliminándolo por completo y ver qué hace el ketchup por sí solo.

El resultado es la mejor pechuga de Pesaj que jamás comerá: húmeda, perfectamente picante y dulce con una ligera patada. Rellenar la carne con dientes de ajo es mi parte favorita. Esta fue la técnica inspirada por Emeril. Se derriten completamente al final, pero hacen que la salsa y la carne sean mucho más sabrosas.

¡Siga leyendo para conocer la mejor receta de pechuga de Pascua! Hasta el año que viene en Jerusalén ... o al menos, dentro de la casa de nuestro familiar.


¿Cómo se cocina una pechuga? Esa es probablemente la pregunta más común que recibo de los lectores, junto con ¿Cómo se cocinan las costillas? La pechuga ahumada a la barbacoa al estilo de Texas es complicada, y si es nuevo en el ahumado bajo y lento en general, le recomiendo que comience con carne de cerdo desmenuzada antes de abordar una receta de pechuga ahumada. La colilla de cerdo es mucho más indulgente y se puede cocinar demasiado sin consecuencias graves. No es así para la pechuga de res.

Sin embargo, una vez que domine los conceptos básicos, preparar esta receta de pechuga ahumada no es tan difícil como podría pensar. Solo necesita una buena receta cargada de técnicas probadas y consejos útiles. En este artículo, encontrará todo lo que necesita para cocinar una tierna pechuga de ternera a la barbacoa, incluido cómo condimentarla, cuánto tiempo debe fumarla, cómo cortarla y todo lo demás. Como dice el letrero afuera de House Park Bar-B-Que en Austin, No necesito teef para comer mi carne ! (Haz clic aquí para tuitear esta sabiduría).

Una pechuga de ternera a la barbacoa entera (también conocida como pechuga de carne cortada) es un enorme trozo de vaca que sale del ahumador de color ébano profundo, casi negro, que se parece más a un meteorito que a una comida. Pero no se quema, y ​​debajo de la corteza está la carne más tierna, jugosa y llena de sabor fornido y carnoso. SI lo cocinas bien. Y eso & # 8217 es un GRANDE SI. Como un vaquero de Clint Eastwood, la pechuga es implacable. Cocinarlo mal puede resultar en una carne tan dura como las chaparreras de cuero de un vaquero. Ahora bien, si está fumando una porción más pequeña de una pechuga entera, puede ser aún más difícil.

Esa es la razón por la que creé una receta de pechuga ahumada que garantiza una deliciosa pechuga de barbacoa en todo momento. Algunos disparos pueden cuestionar mis elecciones, pero si comienza aquí, puede reflexionar sobre las opciones y considerar las controversias que se discuten debajo de la receta. ¿Tu esfuerzo produce carne un poco seca o dura? Vuelva a intentarlo. ¡A veces es el novillo, no la receta de la pechuga o el cocinero!

Anatomía del pecho

Los pechos son los músculos pectorales del pecho del novillo entre las patas delanteras. Cada animal tiene dos, y como el ganado no tiene clavícula, estos músculos deshuesados ​​soportan una gran carga. No hay mucho veteado de grasa dentro del músculo y hay mucho tejido conectivo elástico dentro y alrededor de las fibras musculares. Esa es la razón por la que las pechugas son tan duras.

Gran parte de la pechuga del mundo se elabora en carne en conserva, pastrami o asado a la olla, pero también es un corte fino para la barbacoa, y la Kansas City Barbecue Society (KCBS) requiere sanciones de concursos de cocina, alrededor de 500 en todo el país. nación.

Dos músculos

Hay dos músculos distintos en una pechuga que proviene de la empacadora de carne entera: un músculo delgado, largo, plano, rectangular que a veces llega a un punto que se llama plano (pectoral profundo), y un músculo más estrecho, más grueso, más gordo y de forma ovalada llamado punto (pectoralis superficialis). ¿Entiendo? El piso es puntiagudo y la punta es ovalada. Imagínate.

Cuando compra una pechuga de empaque completa, generalmente pesa de 8 a 16 libras y viene empacada al vacío en una bolsa de plástico hermética. La carne tiene una capa de grasa en un lado que puede tener un grosor de hasta 1 & # 8243, y se corta bastante cerca de la grasa en el otro lado. Hay una capa gruesa de grasa que separa la punta del plano. Las fotos que se muestran aquí muestran una pechuga de empacadora completa de 12 libras tal como llegó del empacador.

A continuación, nuestra tabla de cortar es 20 & # 8243 x 14 & # 8243. La tapa de grasa tiene un grosor de 1/4 y # 8243 a 1/2 y # 8243, y la parte plana está etiquetada como A mientras que la punta descansa en la parte superior del lado derecho de la parte plana en el óvalo marcado B. Como puede ver, el empacador recortó rápidamente y dejó un poco de carne al descubierto. No es el fin del mundo.

Es probable que su carnicero le ofrezca tres cortes de pechuga, una pechuga de empaque completa, una plana (a veces llamada & # 8220primer corte & # 8221) y una punta (a veces llamada & # 8220segunda corte & # 8221 o & # 8220deckle & # 8221). Los pechos más grandes generalmente provienen de novillos más viejos y tienden a ser más duros. La mayoría de los paquetes mostrarán la & # 8220 Fecha de empaque. & # 8221 Después de que un novillo es sacrificado, se desarma y empaca, generalmente dentro de las 24 horas, aunque si fue sacrificado el viernes por la noche, es posible que no se empaquete hasta el lunes.

Las mejores pechugas son húmedas de 28 a 45 días en la bolsa de vacío. Las enzimas dentro de los músculos ablandan la carne a medida que envejece, por lo que los competidores a menudo envejecen en húmedo su carne en la bolsa de vacío en el refrigerador en su sótano. Haga clic aquí para obtener más información sobre el envejecimiento de la carne.

Cocinar un Hunk O & # 8217 Flat (HOF) o Hunk O & # 8217 Point (HOP)

¡Una pechuga de empacadora entera es mucha carne! Muchos tenderos cortan toda la pechuga en tamaños más pequeños y manejables. A menudo veo cortes desde el piso o en punta que van desde tres hasta seis libras. Los llamo HOF, para Hunk O & # 8217 Flat, o HOP para Hunk & # 8216O Point. Estos HOF parecen ser más comunes que los HOP. Si el caso de la carne tiene ambos, elija el HOP. Tiene más marmoleado en el músculo y será más tierno, sabroso y jugoso. Ahora, si solo ve pisos, pregúntele al carnicero si puede pedir puntos. Los HOF suelen ser duros y es difícil ablandarlos. Pero no le pida a su carnicero un HOF: ese es sólo un término que usamos usted y yo.

Mi tendero por lo general tiene un número de HOF en el rango de tres a cuatro libras, perfecto para servir a una familia pequeña. Si está cocinando un HOF de tres a cuatro libras, hay mucho menos desperdicio y encogimiento, así que compre 1/2 libra o más para cada persona.

El HOF es prácticamente músculo puro y tiene poco veteado, el tipo de grasa que hace que la carne sepa tierna y jugosa. La mayoría de las personas que compran HOF preparan carne asada hirviéndola a fuego lento durante horas en líquido. Pero quieres el sabor de Texas, ¿verdad? Si debe hacer un HOF, intente realmente obtener carne de res certificada Angus, USDA Choice, USDA Prime o incluso Wagyu. Tienen mejor marmoleado. Elija un HOF grueso y busque veteado y un grosor uniforme para que un borde no se seque. Si la carne no está en una bandeja de plástico y puede doblarla, seleccione una que sea blanda. La técnica para cocinar un trozo pequeño es prácticamente la misma que para cocinar un empacador.

¿Pechos para zurdos?

Tom Hoefer de Allen, Texas, publicó este cuento sobre un concurso de barbacoa en la red en 2001. Se reimprime aquí, ligeramente editado, con su permiso. ¿Realidad o ficción? ¿En serio o en broma? Tu decides & # 8230

Hace unos años, en las Finales del Estado de Texas, varios de nosotros llegamos el jueves para hacer cola para los mejores sitios. El jueves por la noche se dedicó a beber en serio.

Uno de los mejores cocineros, Ole Connie Baker del equipo & # 8220Li & # 8217l Pit Of Heaven & # 8221 estaba tirando algunas de esas cervezas mexicanas con un trozo de lima clavado en el cuello. Connie tenía tantas cervezas con lima que él estaba empezando a sonreír con una mueca.

Alguien le preguntó por qué su pecho era tan tierno y siempre se colocaba entre los tres primeros. Pensé para mí mismo, chico, oh chico, si los labios sueltos hunden barcos, entonces Ole Connie bajará esta noche. Todos se quedaron en silencio cuando metió otra lima en un cuello largo y dijo que & # 8220sólo cocina pechuga para zurdos & # 8221.

Explicó que la mayoría, pero no todos, los novillos descansan sobre su lado izquierdo, lo que significa que cuando se levantan tienen que empujar más fuerte con la pierna derecha. En este punto, aproximadamente la mitad del grupo murmuró algo en el sentido de & # 8220bull hockey & # 8221 y volvió a diferentes conversaciones.

Algunos de nosotros notamos que Ole Connie no estaba sonriendo. Dos o tres de nosotros nos acercamos y le dije: 'No puedes' detenerte allí. ¿Qué tiene que ver empujar hacia arriba con la pierna derecha con el pecho izquierdo? & # 8221

Ole Connie rellenó otra lima y nos dijo que cuando empujan hacia arriba con la pierna derecha, flexiona el músculo de la pechuga derecha más que el izquierdo. Por lo tanto, la pechuga de la mano derecha será más dura y menos veteada que la izquierda. No siempre, pero por lo general. Le pregunté, & # 8220¿Cómo diablos se distingue una pechuga para zurdos de la derecha? & # 8221

Metió otra lima y me dijo que, con el lado gordo hacia abajo, en una pechuga para zurdos, con la parte estrecha más cercana a ti, la punta se curvará hacia la derecha.

El sábado llegó la hora de los premios y Connie se llevó el Primer Pecho y el Gran Campeón de más de 180 de los mejores cocineros de Texas. Creo que llegué en el puesto 19 con mi pecho derecho.

Este es un concepto que simplemente no podía quitarme de la cabeza. Luego llamé a los parientes de LaGrange, Texas, y les pregunté si querían ver su rebaño. Sí, lo adivinaste. Solo tres de 37 descansaron consistentemente sobre su lado derecho. ¡Dangnation, Ole Connie lo ha hecho a lo grande!

Fui a cinco tiendas de comestibles diferentes y flexioné las pechugas para ver qué lados eran más flexibles y más veteados. Hay algunos pechos para diestros que son más ágiles y veteados que los zurdos, pero en su mayor parte, ¡la mayoría de los mejores son zurdos!

Bien, ahí está la gente. Tómelo o déjelo. Como solía decir Joe Friday en el programa de televisión de la década de 1950, Dragnet, & # 8220Sólo los hechos, ma & # 8217am. & # 8221

La mayoría de las recetas de pechuga ahumada incluyen una dosis de controversia

Al igual que con cualquier barbacoa, existe una controversia en torno a la pechuga. Los Pitmasters no están de acuerdo en varios puntos importantes:

Grado de carne?

La carne de res se clasifica según la edad del animal y la cantidad de grasa veteada. Haga clic aquí para obtener más información sobre los grados de carne. Cuanto más veteado, mejor porque la grasa hace que la carne sepa más tierna, sabrosa y jugosa. USDA Select, USDA Choice, USDA Prime y Wagyu son los grados más comunes, de menor a mayor. Choice o Prime son mis calificaciones favoritas.

Wagyu está bien veteado y será más jugoso, así que si puede encontrarlo y pagarlo, hágalo. La mayoría de los mejores equipos de competición ahora utilizan Prime o Wagyu. Pero es muy caro. Y el grado por sí solo no garantizará que la carne esté tierna. La pechuga es solo un trozo de carne malhumorado, y si lo quieres tierno, tienes que ponerte manos a la obra. Sabroso es fácil. Tierno no lo es.

¿Podar?

Dejemos que & # 8217s aclare esto: la gruesa capa de grasa no penetra en la carne cuando se derrite. Hablo de este mito aquí. A algunos cocineros les gusta dejar toda la capa de grasa en la carne como aislante, recortando lo que queda antes de servir. Esto ayuda a moderar el calor durante la cocción. Otros recortan la mayor parte antes de cocinar, dejando una capa de 1/8 & # 8243 a 1/4 & # 8243, razonando que si deja la capa de grasa puesta, las especias y los condimentos nunca penetrarán en la carne, y luego el condimento es desperdiciado cuando le quitas la grasa a la mesa.

Algunos cocineros también eliminan gran parte de la capa de grasa entre los dos músculos, el plano y el puntiagudo. Recorto la tapa a 1/4 & # 8243 o menos. Un poco de grasa ayuda a retener algo de humedad en la carne, después de que la grasa se reduce a aproximadamente 1/8 y # 8243 durante la cocción, la mayoría de las personas no la recorta, por lo que el condimento permanece. Además, al cortar, parte de la grasa derretida se escurrirá por la carne, haciéndola brillante y jugosa.

¿Frotar?

Antes de que se cocine, muchas de las mejores parrillas de Texas simplemente usan & # 8220Dalmatian rub & # 8221 para su auténtica receta de pechuga de Texas: cantidades generosas de Morton & # 8217s sal kosher gruesa y pimienta negra molida gruesa. Para ellos, stylin & # 8217 es agregar un poco de pimienta de cayena y ajo en polvo al roce. Algunos dejan la mezcla sobre la carne durante la noche en el refrigerador, pero otros simplemente sazonan la carne y la arrojan al hoyo. Dejar sal en la carne durante la noche es una buena técnica porque la sal comenzará a penetrar. Las otras especias ganaron & # 8217t, pero desea que el amplificador de sabor de NaCl esté en la carne, donde también puede ayudar a que las proteínas retengan la humedad, el resultado básico de la salmuera.

En el circuito de competición, muchos cocineros utilizan una compleja mezcla secreta de hierbas y especias que le dan un poco de chispa a la corteza, la corteza sabrosa que se forma después de toda esa cocción. Para esta receta de pechuga ahumada, la sala la noche anterior con 1/2 cucharadita de sal kosher por libra de carne, más gruesa en la punta que en la plana. A continuación, aplico mi Big Bad Beef Rub mientras el ahumador se calienta, aproximadamente una hora antes de cocinar. Este enfoque se analiza en mi artículo sobre la ciencia de los frotamientos.

Slather?

Puede frotar directamente la carne desnuda, o puede ayudar a que se pegue humedeciendo la carne con un poco de agua, o puede poner un poco de mostaza o salsa de tomate, o puede usar aceite de cocina. Nuestro vicepresidente senior, Clint Cantwell, usa mayonesa porque, como él dice, & # 8220mayo es grasa, ¡y la grasa es sabor! & # 8221

No se empantane demasiado en este detalle. Mi experiencia es que los slathers hacen poca o ninguna diferencia en el resultado final, así que tiendo a omitirlos con mi receta de pechuga ahumada. La mostaza es agua, vinagre y tal vez vino blanco con mostaza en polvo mezclada. La cantidad de mostaza en polvo es tan pequeña que cuando el agua se evapora y gotea, la mostaza en polvo restante es minúscula. Si desea un sabor a mostaza, lo hará mucho mejor simplemente espolvoreando mostaza en polvo sobre la carne. Normalmente uso agua porque las especias se disuelven mejor en agua que en aceite. Mucho más importante que lo que está debajo del frote es lo que hay en el frote en sí. Así que use cualquier líquido o grasa que desee para untar.

¿Bomba?

A innumerables cocineros de competencia les gusta inyectar la pechuga con un adobo interno mediante el uso de hipodérmicos grandes y otros trucos. Estas & # 8220pumps & # 8221 agregan humedad, rompen fibras resistentes y agregan sabor. Muchos de los campeones han estado inyectando la carne con un producto llamado Fab B Light o Butcher BBQ Brisket Marinade, los cuales son humectantes, ablandadores y potenciadores del sabor.

Fab B contiene proteína de soja hidrolizada, aceite vegetal, fosfatos de sodio, glutamato monosódico, extracto de levadura autolizada, goma de xantano, inosinato de disodio y guanilato. Los productos Butcher BBQ contienen proteína vegetal hidrolizada (proteína hidrolizada de soja y maíz y sal, con aceite vegetal parcialmente hidrogenado [semilla de algodón, soja] agregado), glutamato monosódico, fosfato de sodio y goma xantana.

Algunos tradicionalistas piensan que esto es demasiado Barry Bonds y les repugna la idea. los resultados hablan por si mismos. Están ganando. Mucho. Si elige inyectarse y no quiere todos los productos químicos, no use nada que sepa muy diferente al de la carne de res. Solo use caldo de carne simple. En la mayoría de las recetas, especifico caldo bajo en sodio, pero en realidad la versión más salada es mejor en este caso. Esto es como la salmuera, y la sal ayuda a retener la humedad y a mejorar el sabor. Inserte la aguja paralela al grano para que no deje huellas en la carne terminada. Sin embargo, si inyecta sal, no seque la salmuera.

¿Tapa de grasa hacia arriba o hacia abajo, encendida o apagada?

Este argumento es tan antiguo como Texas. Le pregunté a mi consultor de carne de vacuno, el Dr. Antonio Mata, un científico de la carne y ex Coordinador Técnico Consultor de la Asociación Nacional de Ganaderos & # 8217s Beef, si la grasa se derretirá y penetrará en las fibras musculares. Su respuesta fue simple e inequívoca. & # 8220 De ninguna manera. & # 8221 Le pedí que me explicara. & # 8220Las fibras están demasiado juntas para que las moléculas de grasa grandes se aprieten. Dado que aproximadamente el 75% del músculo está hecho de agua, y el aceite y el agua no se mezclan, simplemente se derretirá y escurrirá. & # 8221 Haga clic aquí para obtener más información sobre el tema de los gorros gordos.

Este derretimiento de grasa se llama derretimiento. Sabemos que la grasa extraída puede pasar por el músculo desnudo, rociándolo, pero muy poco irá a la parte inferior de la carne. La mayor parte se escurrirá por los lados y goteará. Entonces el único hilvanado ocurre en los lados. Lo sabemos:

  • Todos la grasa no se derrite durante la cocción
  • La frotación aplicada a una capa de grasa gruesa no entrará en contacto con la carne porque la grasa es una barrera. Si la capa de grasa es muy fina, algunas especias pueden pasar
  • La grasa tibia con un toque de especias es deliciosa
  • La grasa puede inhibir la pérdida de humedad por evaporación, y dado que el estancamiento es causado por la evaporación, una capa de grasa puede ralentizar el inicio del estancamiento y ayudarlo a acelerarlo.
  • La corteza no se forma sobre la grasa porque la corteza es principalmente carne de superficie seca
  • Al cocinar con calor directamente debajo, como con un Weber Smokey Mountain o un kamado, la grasa puede absorber el calor y evitar que la carne se seque.
  • Los comensales conscientes de la dieta recortarán las capas gruesas de grasa si la carne se sirve en un plato y no en un sándwich. Eso significa que se eliminará el sabroso roce
  • Al cocinar dos carnes, una encima de la otra, la grasa puede gotear y rociar la carne debajo.
  • Los frijoles que se sientan debajo de la grasa derretida son mágicos y
  • Que una pequeña capa de grasa se derrame sobre la carne mientras se corta, agregando sabor.

Entonces, ¿qué es lo correcto? En esta receta de pechuga ahumada digo recortar la mayor parte de la grasa pero dejar una capa delgada, menos de 1/4 & # 8243, para que los comensales no la quiten y la froten. Pongo la grasa entre el fuego y la carne, a menudo con frijoles debajo. A veces, incluso le doy la vuelta a la carne a la mitad de la cocción para que nadie pueda ganar la discusión.

¿Separar los dos músculos?

Tiene mucho sentido separar los dos músculos. Cuando están juntos, un empacador tiene forma de lágrima, por lo que el extremo delgado se cocina más rápido que el extremo grueso y tiende a secarse. Si separa los dos músculos, tendrán un grosor más uniforme.

Algunos cocineros quitan la capa de punta pasando un cuchillo a través de la capa de grasa que corre entre la parte plana y la punta. Cocinan ambos músculos uno al lado del otro en lugar de uno encima del otro. Dado que el piso es bastante uniformemente grueso, se cocina de manera más uniforme con solo un poco de sobrecocción en los extremos. Las partes recocidas se pueden picar y mezclar con salsa para sándwiches de pechuga picada, fajitas, mezclados con frijoles, etc. Al cocinar el piso por separado, se obtienen hermosas rebanadas simétricas de sándwich con un anillo de humo alrededor.

El extremo de la punta suele ser un poco más delgado, pero más veteado. Dependiendo del grosor, es posible que desee colocarlo una o dos horas después del piso.

La separación de los músculos también duplica el área de superficie y crea más corteza. Acelera la cocción, eliminando aproximadamente 1/3 del tiempo para cocinar un empacador completo. Si separa los músculos y elimina la mayor parte de la grasa de un empacador de 13 libras, puede esperar alrededor de 5 libras de plano, 4 libras de punta y 4 libras de corte.

Temperatura de cocción?

Muchos competidores juran que para que la carne esté tierna y jugosa es necesaria una temperatura baja y lenta, alrededor de 225 ° F durante 18 a 20 horas para un empacador completo. El legendario & # 8220Barbecue King & # 8221 Walter Jetton, Lyndon Johnson & # 8217s catering, abogó por cocinar pechuga a 275 ° F y más. John Fullilove de Smitty & # 8217s Market confiesa que aumenta la temperatura a más de 300 ° F y deja sin aliento en tan solo 8 horas.

He visto competidores llevarse a casa cheques de premios grandes con pechuga cocinada a 350 ° F. La conclusión es que la temperatura de cocción parece ser menos importante que otros factores. Pero debido a que es difícil hacer que la pechuga esté tierna, abogo por lo bajo y lento hasta que haya dominado las técnicas y esté seguro de que su fuente de carne y sus métodos son superiores. Cocino a 225 ° F para esta receta de pechuga ahumada.

¿Fregar?

A muchos cocineros les gusta mantener la carne húmeda frotándola con un paño. Dicen que la fregona reemplaza la humedad que se evapora. Otros dicen que los trapeadores enfrían la carne y ralentizan la cocción. El asesor científico de AmazingRibs.com, el profesor Greg Blonder, ha demostrado que la carne húmeda contiene más humo, por lo que trapear o rociar con agua, caldo de res o jugo de manzana producirá una pechuga más ahumada. También enfría la carne y ralentiza la cocción, lo que permite más tiempo para que los tejidos conectivos se derritan. Trapear con líquidos aromatizados no tiene un impacto significativo en el sabor. Simplemente no hay suficientes moléculas de sabor en el jugo de manzana o en la cerveza para cambiar el sabor de la pechuga. No como una pizca de especia. Haga clic aquí para leer mi artículo sobre hilvanado.

¿Muleta?

El Texas Crutch es una técnica para acelerar la cocción e hidratar la carne. El concepto es que usted fuma durante unas horas, y cuando la carne alcanza aproximadamente los 150 ° F, envuélvala bien en papel de aluminio resistente o papel de carnicero sin tratar (nunca envoltura de plástico) y déjela cocer y cocinar al vapor en su propio jugo en el muleta en la olla. Algunas personas envuelven a 150 ° F, otras a cualquier temperatura a la que se encuentre la carne cuando el puesto entra en acción, otras cuando el color les parece correcto.

Si no se envuelve, cuando la carne alcanza unos 150 ° F, la humedad sube a la superficie y enfría la carne por evaporación, como el sudor de un atleta. Luego, la carne se queda pegada a una temperatura interna de 150 a 160 ° F durante hasta 5 horas. Este estancamiento es un punto desesperante en el proceso cuando parece que algo anda mal. Su temperatura simplemente no sube durante horas. Esto es extraño y muchos novatos entran en pánico cuando sucede. Mucha gente piensa que la pérdida se debe a la fusión de la grasa o el colágeno. No lo es. La pérdida es causada por enfriamiento por evaporación. Haga clic aquí para obtener más información sobre el puesto.

Los negativos de la muleta

La desventaja de envolver es que el papel de aluminio suaviza la corteza crujiente. Puede superarlo colocando la carne a fuego alto durante unos 10 minutos por lado justo antes de cortarla. Creo que envolver en papel de aluminio y sostener un cambro falso es esencial para una pechuga tierna y jugosa. La pechuga es la única carne que puedo comer. En las competiciones, prácticamente todos los equipos muelen su pechuga, así como la paleta y las costillas de cerdo. Creo que el impacto de la envoltura es mayor en la pechuga y menor en las otras carnes. Pero no es absolutamente necesario usar muletas. Si no lo hace, terminará con una corteza más firme, pero corre el riesgo de que la carne esté un poco más seca y dura.

Los puristas dicen que envolver no es tradicional. Ahorrarme. Cocinar con carbón vegetal en un tubo de acero tampoco es tradicional. ¿Quieres tradición? Ve a cavar un hoyo en la tierra.

La siguiente controversia sobre la muleta es si debe envolver en papel de estraza o papel de aluminio. El maestro de la pechuga Aaron Franklin de Franklin Barbecue en Austin usa papel de carnicero rosa sin tratar como este. Haga clic aquí para pedir algunos de Amazon si desea probarlo.

Mi experiencia es que sin envolver obtienes la mejor corteza, más humo y sabores más intensos. Envolver en papel de aluminio hace que la carne esté más húmeda con un toque de carne asada y una corteza suave, pero puede reducir 2 horas el tiempo de cocción. Envolver en papel reduce aproximadamente 1 hora el tiempo de cocción, deja escapar algo de humedad pero atrapa la mayor parte de la grasa extraída y tiene un sabor muy similar a la versión envuelta en papel de aluminio. En resumen, las diferencias son muy sutiles. Y los temores de destruir la corteza son exagerados. Si tiene un buen ladrido al envolver, la mayor parte sobrevivirá.

Cuando esta hecho

Los bistecs a lo largo del lomo del animal se hacen a una temperatura de 130 a 135 ° F, momento en el que son más tiernos y jugosos. Pero ese músculo es más tierno y jugoso porque no hace mucho ejercicio en el animal. La pechuga, los pectorales, obtienen mucho más trabajo y tienen mucho más tejido conectivo resistente que necesita ser ablandado, por lo que no puede quitar las pechugas del fuego a la misma temperatura que los filetes. Para más información sobre esta dicotomía, lea mi artículo sobre ciencia de la carne.

Los antiguos maestros de la parrilla dicen que la pechuga está lista cuando está lista. Estas personas dicen que realmente no se puede saber por temperatura. Cada pechuga es diferente. Pueden saber cuándo está listo al tacto. Algunos hablan de un rebote gelatinoso que tiene cuando lo pinchan porque los tejidos conectivos se han derretido. Esto se conoce como el punto & # 8220wabba wabba & # 8221. Otros clavan un tenedor en el costado del piso y lo tuercen. Si gira fácilmente, está listo. Sí, es de ahí & # 8217s de donde viene la expresión & # 8220 meter un tenedor & # 8221. & # 8220 Fast Eddy & # 8221 Maurin dice que espera hasta que esté & # 8220 tan suave como buttah. & # 8221

El resto de nosotros tenemos que depender de la temperatura y, a pesar de su bravuconería, los mejores pitmasters del circuito de competición usan termómetros digitales para ayudarlos. Mucho dependerá de la calidad de la carne, qué tan húmedo esté el aire en la olla, si se inyectó y cuánto tiempo usó muletas. He escuchado a cocineros expertos decirme todos los números de 195 a 205 ° F. Muchos de los principales competidores confían en 203 ° F, y he notado que algo mágico parece suceder alrededor de este número. A esta temperatura, la sonda del termómetro se desliza sin esfuerzo, como buttah (una vez que atraviesa la corteza). Si, a pesar de sus esfuerzos, la pechuga nunca se ablanda, sáquela antes de que supere los 205 ° F porque solo continuará secándose.

¿Tenencia?

Luego sale de la olla y se envuelve en papel de aluminio y se coloca en un falso cambro, una caja aislada como un enfriador de cerveza, durante 1 a 4 horas. Sostener ayuda a ablandar al permitir un poco de cocción de arrastre que ayuda a derretir el tejido conectivo resistente. La lámina también captura natural jus para usar en una salsa, y sostener la carne permite que las partes de la superficie que se hayan secado durante la cocción reabsorban parte de los jugos. No es lo mismo que reposar un bife u otras carnes, que no recomiendo. Sostener también es un gran factor de dulce de azúcar que le permite quitar la carne cuando está lista y mantenerla durante horas hasta que los invitados estén listos.

¿Rebanar?

También reina la controversia sobre el corte. La temperatura objetivo utilizada por muchos maestros de canteros es de aproximadamente 140 ° F antes de cortar. Una vez que esté lista para cortar, la pechuga es más fácil de masticar si la cortas perpendicularmente al grano. Si corta con el grano, puede tener un sabor fibroso y masticable. ¡Has llegado hasta aquí, así que asegúrate de cortar la pechuga correctamente!

The problem is that there are two muscles, the flat and the point, and the grains run in different directions on them. Most folks slice from the thicker, point end in about 1/8″ to 1/4″ thick slices. Some folks run a knife through the fat layer between the point and flat, separating them, and then slice each separately.

Meanwhile, other folks cut off the flat where the point meets it, and then they rotate it so the cut is on the side and they slice through the point and flat from the side. That’s the way I like to do it.

Sauce?

To some people, it’s not barbecue unless it has a sweet red sauce on it. Not to Texans. “In Texas, we celebrate great brisket by not messing with it,” says Daniel Vaughn, the barbecue critic for Texas Monthly. “If it’s done right, then you slice it pencil thick and slap it on a piece of butcher paper. It’s naked, quivering and vulnerable, so it has to stand on its own.” In some places, a thin decidedly not-sweet, tomato-y gravy-like jus is tolerated.

Competition brisket.

Competition teams go to extremes to make brisket look pretty and to make the one bite taken by the judges taste extraordinary. Check out the Award Winning Competition Brisket Recipe from American Royal champs Clark Crew BBQ.

Cooking more than one.

I frequently get asked how to handle cooking two briskets (or more) or a shoulder and a brisket, or a shoulder, brisket, ribs, and a muskrat. The answer is here, in my article on Cooking More Than One Large Hunk ‘O Meat.

Lados

Beef brisket achieves its apogee on the blackened pulley pits of Central Texas, so I always serve it Texas style. The smoky slices of meat from this smoked brisket recipe lounge on a thick slab of Texas Toast with only a few spoons of thin, tart, tomato-soup like sauce, none of that thick sweet Kansas City stuff. Brisket needs sugar like steers need wolves click here to Tweet this bit of wisdom.

On the side, I like to honor the Mexican heritage of Texan cuisine with frijoles, simple pinto beans cooked cowboy style with some fatback or bacon, onion, garlic, and a few chopped tomatoes, scented with bay leaves and cumin, and sprinkled with fresh minced jalapeño. Absolutely positively none of those sweet Yankee beans. The wolf law holds for beef sides too.

Then, honoring the European heritage of many of the great Texas barbecue joints surrounding Austin, I want a mound of German Potato Salad, warm and pungent with vinegar and dotted with celery seed.

Next to it I want a scoop of fresh, crunchy sauerkraut from the fridge. None of that soggy canned stuff.

To honor the Czech heritage of the numerous Texas butcher shops turned barbecue joints, I chase the whole thing with a tallboy, a simple uncomplicated Pilsner style Texas brew, straight from the bottle.

Dessert has to be crunchy, gooey pecan pie with black coffee. Pecans are a major cash crop of the Lone Star State, and my favorite pie bar none.

Cook today, serve tomorrow

I often get asked what’s the best way to cook brisket Saturday and serve it on Sunday. My answer is “don’t do it”. That’s called serving leftovers.

These meats are best fresh off the smoker. If you have to serve it at noon on Sunday, then start cooking before you go to bed.

If you don’t want to cook this smoked brisket recipe overnight then consider serving something that doesn’t take so long, like smoked turkey or baby back ribs.

Now if you absolutely positively must cook it Saturday to serve Sunday, there is a technique I describe in this article.

What to do with brisket leftovers

If you do have leftovers from this Texas style smoked brisket recipe that you will not be able to scarf down in a few days, mix the leftovers with a bit of barbecue sauce or the jus from the Texas Crutch (if it is not too salty), and freeze everything in zipper bags or vacuum bags. The sauce helps prevents freezer burn. Pop a bag in the microwave and you’ve got a great emergency meal for two.

Leftovers from my smoked brisket recipe are best reheated in the microwave a small amount at a time. But it will be a bit drier and tougher than the first day, so bring it back to life with a splash of water, apple juice, Texas Crutch jus, or barbecue sauce. The best method is in the microwave, second best is to heat it slowly in a pot with the lid on.

Here are some other ideas for leftover brisket:

  • Cottage Pie (like Shepherd’s Pie but with beef instead of lamb). Probably the best thing I’ve ever done with leftover meat from my smoked brisket recipe is a variation on Cottage Pie. This classic Irish peasant casserole was a hearty meal for farmers, often served midday. There are hundreds of variations on the theme, but it is essentially meat and potatoes in two layers. Here’s the core concept: Brown veggies and cubes of beef in a deep pan or casserole. Whup up some mashed potatoes, and pile them on top. Put them in the oven and bake. So here’s what I did: On Sunday I did brisket and garlic mashed spuds. I browned carrots, celery, onion, and frozen peas, and then tossed in cubes of leftover brisket, some of the jus that was in the foil when I did my Texas Crutch (not too much, it’s strong stuff), and some beef stock leftover from the last time I did a Prime Rib (any beef broth will do). I topped them with about 2″ of leftover garlic mashed, painted the top with butter, sprinkled on some parmesan cheese and bread crumbs, and baked the whole shootin’ match in the oven until the top was brown. DIOS MÍO. Substitute BBQ lamb and you’ve got Shepherd’s Pie.
  • Brisket enchiladas. Slow’s Bar-B-Q in Detroit is famous for their brisket enchiladas. Folks make the enchiladas by sautéing onions, tossing in some sliced brisket and a splash of hot sauce, Worcestershire sauce, and their house secret sauce. They then dump it on a tortilla, top it with grated smoked gouda cheese, roll it up, grate some American cheese on top, and give it a squirt of hot sauce for good measure.
  • Stir fry. Believe it or not, leftover brisket is great in a Chinese stir-fry with onions, carrots, broccoli, and a soy/sesame oil/hoisin sauce with a splash of hot sauce on a bed of rice.
  • Hash. John R. Crowley from Denver (a member of our Pitmaster Club, where many brilliant BBQ ideas are shared) says he likes to chop up leftovers, mix them in beans, or fry them up in some hash.
  • On scrambled eggs or salads. Bill Martin likes his leftovers chopped up in scrambled eggs and on top of a salad.
  • Sandwiches. Seve Page says “To me there is not much better than a long slice of brisket with mozzarella (or provolone) on a steak roll bun. I microwave gently with some crutch sauce, place on the bottom half of the bun with two thick slices of cheese end-to-end on top and pop into a small toaster oven in the broil mode to melt the cheese and toast the bun (so it doesn’t get soggy). I then drizzle the crutch sauce on the top toasted bun and slap ’em together.”
  • Italian beef sandwiches. Lucy Baker says “Make Italian beef-style sandwiches with very cooked (limp) green and red bell peppers, onion, and a little Italian seasoning. Reheat the beef in broth and spoon over crusty bread before adding the beef and peppers. Yikes!”
  • Quesadillas. Merrill Powers in Elmhurst, Illinois, makes quesadillas with his leftovers.
  • Chili. Dave Frary makes chili with his leftovers.
  • Burritos. Danny Gaulden makes burritos.
  • I don’t know what to call this but I want to eat it. Rodney Leist from Elfrida, Arizona, kills several different leftovers in one dish. He puts one of those single serving bags of corn chips in a bowl, adds a big scoop of leftover chopped brisket, a similar amount of leftover smoked sausage, and a similar amount of beans. On goes some leftover sauce, chopped onions, chopped jalapeños, and grated cheese. The whole thing gets heated in the microwave. Sort of like a walking taco but in a bowl!
  • Trade bait. Buzz Dean in Wisconsin says he takes his leftovers to the pub and trades them for beer!

At a glance: Secrets of success with this smoked beef brisket recipe

1) How do I pick the right brisket? Do not just pick up whatever your butcher has on display. Get USDA Choice grade meat or higher. If you have to special order it, then order it. If you start with USDA Select or below, you will have a hard time elevating it beyond shoe leather.

2) How do I know when brisket is done? Use a good digital thermometer to monitor your cooker and another to monitor the meat. Your smoker’s dial thermometer is wrong. Don’t trust it. The Maverick remote is perfect for this job. Step into the digital age. As a general rule of thumb, aim for a finished temperature of between 195°F and 205°F, though seasoned professional go by feel versus temperature as each brisket cooks differently.

3) What size brisket should I buy? Use a whole packer if you can. Small pieces, like a four pound hunk o’ flat (HOF) or hunk o’ point (HOP) lose a lot of moisture, shrink a lot, and get tough.

4) Should I separate the two muscles of a packer? This topic in a Texas bar will usually end in gunplay. Lately, I have been doing it and I like the results.

5) Should I inject a brisket? Injecting with beef broth, brine, or specially formulated injection helps combat dehydration, and the salt enhances flavor.

6) Why has the temperature of my brisket stopped rising, and why should I wrap the brisket? Wrap the meat in foil or butcher paper when it hits 150°F internal temp. The method tenderizes and moisturizes, but most importantly it powers through the stall, a long delay during which the meat temp stops rising. The stall can last for up to 5 hours. Many people think the stall is caused by melting fat or collagen. No lo es. This is caused by the meat sweating and cooling from evaporation. Wrapping the meat powers through the stall and delivers moister meat. Click here to learn more about the stall.

7) Can I cook brisket in the oven? True BBQ brisket is smoked low and slow on a smoker or grill, so skip the oven if you can and opt for this authentic smoked brisket recipe. Finishing indoors after it has absorbed plenty of smoky flavor is cheating, but nobody will arrest you. If you’re having trouble controlling the temperature of your outdoor cooker, and most charcoal cookers are hard to control for long sessions, cook outdoors until the meat hits 150°F, wrap it in foil, and then move it indoors. It still may stall for an hour or 2 at about 170°F. Wait it out.

8) How do I keep brisket warm after cooking? When the meat in this smoked brisket recipe hits an internal temperature of 200 or 205°F in the flat, hold the wrapped brisket in a 170°F oven or wrap it with towels or a blanket and let it rest in a beer cooler for 2 to 3 hours. The internal temp slowly drops. This helps tenderize the meat but also gives you leeway before serving if the cooking takes longer than anticipated.

9) When should I start cooking a brisket? When it comes to this smoked brisket recipe, start earlier than you think you should. If the meat is ready before the guests, fine. It will be stay moist and juicy wrapped in foil in a beer cooler or a holding oven. Better the meat should wait than the guests. Exact timing is impossible to predict.

10) How long does this smoked brisket recipe take? The most important determinants of total cooking time for a smoked brisket recipe are how thick the meat is and what temp your cooker is averaging. But humidity, ambient air temp, wind, rain, and grade of meat can all play a role. Click here for more about what determines cooking time. There is no precise formula. That said, plan on 12 to 18 hours for a whole packer brisket if you wrap it in foil at 150°F, plus two hours holding time. If you don’t wrap in foil, 16 to 20 hours plus two hours rest is a good estimate. For flats, 10 to 12 hours with foil, 12 to 14 hours without foil.

“I adapted your brisket rub recipe this summer and my customers love it (8,000 pounds served in the past 6 months)! My brisket even won ‘best beef’ in the Sonoma County Harvest Fair this year (2010).” Larry Vito of BBQ Smokehouse in Sebastapol, CA Free Barbecue News magazine every month to members of our Pitmaster Club. Click here for a free 30 day trial. No credit card needed. No spam. Click here to Be Amazing!


Championship Award-Winning Brisket Competition Rub Recipe

As a follower of barbecue championship competitions, I decided to analyze and find the best rub recipe for brisket.

Most of the winning teams from the competition bbq sell their dry rubs online and since they sell commercially, you can see and analyze the ingredients of the each product.

So, the approach I am taking, also inspired by David of BbqDryRubs was:

  • Analyze the commercially sold products of 5 of the best competition brisket award winners.
  • Since they sell commercially, they must list all the ingredients in the list.
  • Analyze and compare all the ingredients to finally put together the Best Championship Brisket Rub.

Ingredients in the Award-Winning Championship Brisket Dry Rubs:

Kosmos Cow Cover

  • Sal
  • Chili Pepper
  • Azúcar
  • Dehydrated Garlic
  • Dehydrated Onion
  • Paprika
  • Disodium Inosinate & Guanylate
  • Natural Hickory Smoke Flavor
  • Citric Acid

Pellet Envy - The Most Powerful Stuff

  • Sal
  • Azúcar
  • Brown Sugar
  • Paprika
  • Monosodium Glutamate
  • Polvo de ajo
  • Dehydrated Garlic & Onion
  • Spices & Chili Peppers

Oakridge Black Ops - Signature Edition

  • Sal marina
  • Garlic
  • Black & White Pepper
  • Onion
  • Chilies (Incl. Paprika & Chipotle)
  • Raw Cane Sugar
  • Coriander
  • Bolivian Coffee
  • Setas shiitake
  • Other Spices

Slap Yo Daddy Beef Moola

  • Sal marina
  • Maple Sugar
  • Granulated Garlic
  • Cane Sugar
  • Chili Pepper
  • Paprika
  • Pimienta negra
  • Salsa inglesa
  • Shitake Powder
  • Citric Acid
  • Celery Seed
  • Cornstach
  • Soy Lecithin
  • Other Spices & Natural Flavors

Plowboys Bovine Bold

  • Sal
  • Brown Sugar
  • Paprika
  • Dehydrated Garlic & Onion
  • Azúcar
  • Spices (Incl. Chili Peppers)
  • Celery Powder
  • Disodium Inosinate & Guanylate
  • Tumeric

After we take a deep look at the data below, we can see that the common ingredients are:

  • Azúcar
  • Sal
  • Paprika
  • Chili
  • Garlic
  • MSG or aka Monosodium Glutamate
  • (Worth Mentioning) 4 out of 5 of them contain Onion Powder

What is MSG?

The Monosodium Glutamate or MSG is directly listed as an ingredient only for one of the products but if you take a deep look, you can see that the flavor profile is present in all of them.

Two of the other rubs contain disodium inosinate and disodium guanylate, which when combined together, taste just like MSG.

The other two rubs contain shiitake mushroom powder, which are naturally loaded with MSG.

A few Points to Have in Mind:

  • After analyzing the Championship Competition BBQ Rubs, I noticed that the black pepper was not a primary ingredient. It is present in only 2 out of 5 rubs even though online, it is present in 99% of dry rub recipes.
  • Also, another issue is to properly know how much of each ingredient to use. Each brisket rub has different amounts for each ingredients, so I decided to keep them all balanced.

Doc Somerville's Brisket Rub

The ingredients below will create a flavor-packed rub which will take your brisket to the next level.

You will get a salty, sweet, smokey and savory flavor, along with a little bit of spiciness, which will definitely grab your attention.

Ingredientes

Notas:

  • You are free to use either Kosher or Table salt but I personally prefer Morton table salt for this rub since it mix well with other ingredients thanks to its small particles.
  • Try to find fresh or high quality smoked paprika. If it doesn't smell good, don't use it.
  • The Chipotle chili adds to the smokey flavor and the ancho contributes to the sweet. Gebhert's chili powder will balance everything.

Better Than Sex Brisket Recipe

Smoked Brisket can be a frightening task. With the right guidance, however, you'll be turning out melt-in-your-mouth slices in no time thanks to our Smoked Brisket Recipe!

To get you started, Grillocracy is turning to one of our favorite BBQ and grilling bloggers, Robyn Medlin Lindars of GrillGirl.com, for her "Better than Sex Brisket" Brisket Recipe.

In it, Robyn focuses on the fatty "point" of the brisket versus the "flat" from which sliced brisket normally comes from. While it can be more difficult to come by unless you have access to full packer briskets which contain both portions of the brisket (if not, you're best bet would be to call your local butcher a few days ahead of time and request that he/she hold one for you), it is more forgiving should you cook it a little too long due to the extra fat content.

I did not grow up eating Brisket. I’m from North Carolina and BBQ was pork- period! But, since the inception of “grillgrrrl” I’ve come to learn more and more about all types of BBQ and low and slow. To a Texan, brisket is BBQ. And you don’t mess with Texas (or so they say!).

Anyway, I digress. The point of this post and recipe is that brisket is the bomb. I made brisket on my BGE over a year ago for the first time and Scott has been asking me about making it again ever since. brisket is an aphrodisiac for my husband, hence the title of this post!

For my "better than sex" brisket" smoked brisket recipe, I consulted 2 of my favorite chefs in “Que”: Chris Lilly y Adam Perry Lang, for cooking direction (both times). Let me tell you- a combination of their techniques and recipes and YOU CANT GO WRONG. It’s a recipe/technique hybrid of two of the smartest and “winningest” guys in BBQ – need I say more?! - Robyn Medlin Lindars, GrillGirl.com

GRILL GIRL'S BETTER THAN SEX BRISKET RECIPE

Ingredientes

2 cucharadas. beef base such as Minor's Beef Base or Better Than Bouillon

2 cucharadas. fresh ground pepper

Wrap Sauce, aka The “Texas Crutch”

2 cucharadas. light brown sugar (I used bourbon barrel smoked brown sugar)

2 cucharadas. apple juice OR 2 tbsp. sweet tea

3/4 cup of your favorite BBQ sauce

1 cucharada. apple cider vinegar

Instrucciones

Meat: removed fat cap/very fatty areas and score the meat on both sides so it can absorb more rub.

Rub the beef base into the brisket on all sides. Combine the garlic salt, pepper, chile powder, brown sugar and smoked paprika and generously “rub” into the meat. Cover and refrigerate overnight.

Prepare your smoker to 225 degrees. If using a grill, you will need to prepare for indirect heat by creating a direct/indirect zone.

Once the grill comes to temperature, add smoking wood to the fire. I used a combination of 1 part hickory and 2 parts apple.

Put your brisket on the smoker and let smoke for 5 hours or until the internal temp reaches 170 degrees (NOTE: We recommend using a quality instant read thermometer such as the super fast Thermapen available here).

Brisket and Pork Butt on the Smoker

Once the brisket hits an internal temperature of 170 degrees, wrap it in foil (aka the Texas Crutch). Roll out a large sheet of foil and double it up so that you can fold the brisket into a foil “packet”. Remove the brisket, put it on the foil and pour on the wrap liquid. Seal up the foil packet and put it back on the smoker/grill.

Remove the brisket/foil and put the brisket back on the smoker/grill. Brush the brisket with theglaze and let the meat continue to cook for 30 minutes to absorb the glaze.

Once you pull the brisket off, “tent” it in foil for 30 minutes. Cut against the grain into 1/4” slices. Serve and experience brisket ecstasy!


The science behind the best smoked brisket rub recipe

When you’re scouring the web for a good recipe to rub down onto your big brisket, you should be on the lookout for the four S’s. They are: sugar, spices and herbs, savory, and spicy. When used together in harmony, these four components can yield a fantastic brisket rub.

Both brown and granulated sugar help form the coveted “crust” for which brisket is so well-known. At this time, there is no readily available substitute that will give you the same flavor and texture as sugar.

Spices and herbs are helpful in customizing your brisket flavoring, and beef brisket makes the perfect canvas for a wide array of flavors.

Savory flavors, like garlic and green herbs, are also good components to add to your brisket rub.

If spicy flavors are what you desire, a blend of dried hot pepper spices could be an excellent way to turn the heat up a notch.


What makes the BEST Smoked Brisket recipe

Because I couldn&rsquot stay in Texas forever, I knew that I would have to learn to make my own smoked brisket recipe at home. I was used to making Slow Cooker Barbecue Brisket but now I wanted to use my smoker.

Como el smoker heats up, bring the brisket to room temperature.

And I was very fortunate to have found a pit master who was willing to share his recipe with me.

I was shocked to find out how simple the recipe was.

It really is more of a technique and process, than a true recipe.

Yes, of course there is a homemade dry rub to be made. But after that, it really is the smoking process that makes the best smoked brisket recipe.


Ingredients in Championship Winning Brisket Dry Rubs

All five brisket rubs have the following ingredients in common:

  • Sal
  • Azúcar
  • Chilis
  • Paprika
  • Garlic
  • Monosodium Glutamate (MSG)

Four of the five rubs also contain onion powder.

The MSG is Tricky

MSG is only explicitly listed as an ingredient for one of the products (The Most Powerful Stuff) but the flavor profile is there for all of them.

Two of the rubs contain disodium inosinate and disodium guanylate. When these two ingredients are used together they taste just like MSG.

Two of the rubs contain shitake mushroom powder. Dried shiitakes are LOADED with naturally occuring MSG.

What About Black Pepper?

I was shocked to see that black pepper was not a major ingredient. Black pepper is only listed as an ingredient for two of the five rubs. Maybe it is lumped in there with the generic terms “other spices”

The folks down in Texas swear that all you need for brisket is salt and pepper. I guess that’s a major difference between Texas barbecue and Championship Competition barbecue.

How Much of Each Ingredient?

So now that we know the important base ingredients to use in the rub the question becomes, “How much of each?”

We get a big clue when we go back to the product labels and look at the sodium content. I will save you from doing the math on this one. These rubs range from 27% salt (Black Ops) to 42% salt (Most Powerful Stuff). I used these guides and dialed my rub into one that is 37.5% salt.

I kept the other ingredients relatively balanced. I didn’t want any flavor to dominate the others and I sure as heck didn’t want any flavors standing back and being wall flowers.

Doc Somerville’s Brisket Rub

  • 6 Tablespoons salt
  • 2 Tablespoons turbinado sugar
  • 2 Tablespoons granulated garlic
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 1 Tablespoon granulated onion
  • 2 teaspoons ground Ancho chile pepper
  • 2 teaspoons ground Chipotle chile pepper
  • 2 teaspoons Gebhardt’s Chili Powder
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 teaspoon Accent (MSG)

This rub is a flavor backed beast that will take your brisket to the next level. You get salty, sweet, smokey and savory along with a spiciness that builds in layers and grabs your attention.

About the Ingredients

Sal: I use Morton table salt, not kosher. Kosher salt particles are much larger than the particles from the other ingredients and don’t mix as well.

Chiles: Chipotle for the smokey heat. Ancho for the sweet earthiness. Gebhert’s chili powder for the balance of chilis and the extra spices that come along for the ride.

Smoked paprika: If it doesn’t smell amazing then don’t use it.

Azúcar: I use turbinado because I like it. You can use white or brown. If you want to make this really good then try using maple sugar.

If you want to learn more about the award winning brisket rubs I modeled my recipe from then keep scrolling. In the paragraph below I share the credentials from the teams/individuals and a few links where you can purchase their competition battle tested rubs.

The products listed below are the award winning brisket rub recipes that some of the best pitmasters in barbecue have bottled up and made available to the public. These rubs have helped HUNDREDS of people take walks on the championship stage at KCBS events. The rubs are listed alphabetically….they are all amazing.


Smoked Beef Brisket Recipe

Brisket cutting is to a great extent disputable – with numerous brisket sweethearts in one of two camps-those that affection the additional flavor leaving the fat top of brisket on gives a brisket (I am without a doubt a devotee to leaving the layer of fat on a brisket, however, incline toward it to be cut equally and cut a touch) – and those that trim a brisket of the abundance fat for an all the more notwithstanding smoking and uniform surface with almost no fat top left on the brisket.

In numerous supermarkets, you can discover pre-cut brisket that is ideal for a family supper (which I utilized in the photographs in this post) – no additional work required – however pre-cut briskets do will, in general, convey somewhat more extreme sticker price than the one you can trim yourself. When I am arranging a significant gathering or picnic, we’ll go for the pointcut and keep the fat to some degree untrimmed, so we can gradually allow it to render and discharge the majority of the astounding flavor into the brisket.

In case you’re keeping fat on your brisket, I locate its best to trim it down a piece to all be even so the brisket cooks equitably and you don’t have excessively out of shape pieces (however, those are very heavenly when done right). Cut back the excess top equally and evacuate any messy bits for the best outcomes – however, you don’t need to go too over the edge when cutting your brisket.

Prepare for Smoking Session

When you have your brisket, the subsequent stage is to plan to smoke. With regards to marinating, you’ll accomplish the best outcomes via flavoring one day before you intend to burn. When it’s all said and done, and you’re in a period crunch, 2-4 hours before will be alright.

Smoke It

Expel the brisket about an hour or two preceding you’re prepared to fire up the smoker with the goal that it can adapt to room temperature. Some open-air gourmet specialists utilize this opportunity to infuse a marinade into the meat. However, we like to give the smoke a chance to season our brisket.

  • Fill your wood chip box with mesquite, hickory, apple or cherry wood chips.
  • Apple and cherry woods include mellow, sweet flavor.
  • Hickory wood will add a trace of bacon to the brisket.
  • Mesquite wood is a conventional smoking wood however, it very well may be substantial. Take a stab at including a little apple or cherry to mitigate it.
  • Mixing apple or cherry wood with hickory will help equalization out the sweet and bacony flavors.

Charcoal can likewise be utilized however, wood chips are wanted to give a better flavor to the meat.

Here’s how to smoke a brisket in an electric smoker:

  • Select brisket. Make sure to get one that curves and has a thick covering of fat.
  • Marinate your brisket one day ahead of time. If you don’t have time, 2-4 hours will work.
  • Give it a chance to sit out and acclimate to room temperature for 1-2 hours before setting in the smoker.
  • Burden wood chips. The charcoal will work however, wood chips give more flavor.
  • Warmth smoker to 200° (Initial objective temperature will shift contingent upon smoker model)
  • Burden brisket in the smoker.
  • Trust that brisket will smoke.
  • ¡Disfrutar!

Final Words

We hope our article on Smoked Beef Brisket Recipe for 2020 will be helpful for you. Don’t forget to check out our list of best pellet smoker.


Nach Waxman's Beef Brisket

  • Quick Glance
  • (14)
  • 40 M
  • 4 H, 10 M
  • Serves 10 to 12

Ingredients US Metric

  • One (6-pound) first-cut beef brisket, trimmed so that a thin layer of fat remains
  • All-purpose flour, for dusting (optional)
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 tablespoons mild olive oil or vegetable oil
  • 8 medium onions, peeled and thickly sliced
  • 3 tablespoons store-bought or homemade tomato paste
  • Kosher salt
  • 2 to 4 garlic cloves, peeled and quartered
  • 1 carrot, peeled and trimmed

Direcciones

Preheat the oven to 375°F (190°C). Be ready with a large ovenproof enameled cast-iron pot or other heavy pot that has a lid and is large enough to just barely (or snugly) fit the brisket.

Lightly dust the brisket with flour, if desired. Sprinkle the brisket with pepper. Heat the oil in the pot over medium-high heat. Add the brisket to the pot and cook until crusty and browned areas appear on the surface here and there, 5 to 7 minutes per side.

Transfer the brisket to a platter. Increase the heat under the pot a little, add the onions, and cook, stirring constantly with a wooden spoon and scraping up any browned bits stuck to the bottom of the pot, until the onions have softened and developed a rich brown color but aren’t actually caramelized, 10 to 15 minutes. Remove the pot from the heat. Place the brisket on the onions and pour any juices that accumulated on the platter over the brisket.

Spread the tomato paste over the brisket as if you were icing a cake. Sprinkle the brisket with salt and pepper and then add the garlic and carrot to the pot. Cover the pot, transfer it to the oven, and let it cook, untouched, for 1 1/2 hours.

Transfer the brisket to a cutting board. Using a very sharp knife, thinly slice the brisket across the grain into approximately 1/8-inch-thick slices. Return the slices to the pot, overlapping them at an angle so that you can see a bit of the top edge of each slice. The end result should resemble the original unsliced brisket leaning slightly backward. If absolutely necessary, add 2 to 3 teaspoons water to the pot.

Cover the pot and return it to the oven. Lower the heat to 325°F (163°C) and cook until the brisket is fork-tender, about 2 hours more. Check once or twice during cooking to make sure that the liquid hasn’t bubbled away. If it has, add a few more teaspoons of water—but no more. Also, each time you check, spoon some of the liquid on top of the roast so that it drips down between the slices so that the juices infuse the meat with flavor.

It’s ready to pile on a platter or cutting board and serve right away after you spoon just a little of the pan juices over the brisket to barely moisten it, although truth be told, it’s even better the second day after you let the brisket cool, cover it loosely with foil, and refrigerate it overnight. To rewarm, skim any fat from the surface of the juices and gently reheat the brisket in the juices, in a covered Dutch oven, in an oven preheated to 325°F (163°C) until warmed through, about an hour.

Recipe Testers' Reviews

This has to be one of the best brisket recipes that I have tested. Easy, right to the point, basic cooking methods and a normal cut of beef all combine for a really outstanding taste treat. The flavors are fully developed, and each one compliments the others. It is comfort food — and yes, “soul food” as well. It is the chicken soup for the beef lovers amongst us.

I had never made a brisket before, but always thought of it as a dry, tough cut of beef — this recipe proved me wrong.

I do not own a cast-iron pot with lid or any pot with a lid that can go in the oven, so I had to switch from a pot on the stove to a casserole dish that I covered tightly with aluminum foil for the oven, and it still worked great. The entire process was unlike any other meat I have fixed — from icing it with the tomato paste to cutting the meat before it was done cooking — but it worked great. I never had to add liquid, and the meat came out so moist and tender. I make pork barbecue a lot, and I made the sauce I use for that to have on the side. With or without the sauce, the meat was a hit.

We’ve tried various brisket recipes over the years. This was the best brisket I’ve had since my dad’s brisket, and that was too long ago. I’ve even tried making my dad’s recipe, but it’s never turned out the way it did when he made it.

I can’t single out one part of this recipe that makes it a winner. I think the secret is that everything just works together beautifully. The ingredient list is short. So much so that I wondered how much flavor the finished product could possibly have. Doesn’t 8 onions sound like a lot? But after tasting the succulent, rich, caramelized onions in the finished brisket, you may make a note on the recipe similar to the one I did. “Use even more onions next time.” I’m looking forward to the “next time” being sometime soon.

As for my fear about the short ingredient list, there was no need for it. The flavor is great. And don’t shy away from making a recipe that calls for a 6-pound brisket and advertises that it feeds 10 to 12 people. You can make it, like I did, for 2 people. We portioned the leftovers, vacuum-sealed them, and stashed the packages in the freezer. The brisket froze perfectly. How great it was to have such a wonderful meal on a night when there wasn’t much time to cook.

What an easy brisket to make, filled with flavor and tenderness. The brisket was so tender it fell apart once fully cooked, so I understand why you cut it prior to the end of its cooking time—this way, we were able to serve it as slices and not all shredded. We served it with plain mashed potatoes, and I would fully suggest that as the potatoes help soak up the pan juices. This is definitely a hearty meal, perfect for a weekend lunch—followed by a nice long nap. Thanks, Nach Waxman!

HUNGRY FOR MORE?

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Comentarios

Can’t wait to try this recipe for our Passover Seder. I was not able to get a six pound brisket. I bought three briskets, each over 2 pounds. Should I cook it for the same time as one six pounder? ¡Gracias!

Fran, if you’ve got them all snuggled together in the pot, then yes, just follow the recipe. Do let us know how it turns out!

I made this a day ahead, to bring to my seasonal campsite. I filled fresh baked hoagie rolls with the onions and brisket with some of the juice, then topped with cheddar. Wrapped them in foil and grilled them until warmed through.
All 20 went in minutes!

I’ll bet they did! That sounds incredible, Mary. My mouth is watering just thinking about it. It’s now on my list for my next camping trip!