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El chef Michael Schwartz hace cerveza cultivada en Florida

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Michael’s Genuine Home Brew, elaborado por el ganador de James Beard, utiliza arroz integral local y caña de azúcar

¿La mascota de Genuine Homebrew de Michael Schwartz? Impresionante.

¿Qué haces después de haber ganado el premio culinario más prestigioso, el premio James Beard? Toma cerveza, naturalmente. Michael Schwartz, el chef con sede en Miami que ganó el 2010 Mejor Chef del Sur de la Fundación James Beard, ha lanzado su propia cerveza casera hecha con ingredientes de Florida.

Michael's Genuine Home Brew es la cerveza insignia de Schwartz, quien recientemente permitió que miembros de una empresa de distribución de cerveza probaran la cerveza. Schwartz trabajó con Alabama Back Forty Beer Co. y el maestro cervecero ganador de la Copa Mundial de la Cerveza, Jamie Ray, para elaborar la cerveza, informa Miami.com.

Lo notable de la infusión es que no usa cualquier ingrediente de Florida: usa arroz integral Sem-Chi local y caña de azúcar. El arroz sem chi se usa a menudo como cultivo de rotación para limpiar los campos de caña de azúcar, lo que podría explicar el sabor único de la cerveza. Jason Wilson, cofundador de Back Forty Beer Co., dijo a Miami.com: “Seguimos la idea del arroz de Michael. Era importante utilizar todo el arroz integral para mantenerse fiel a la raíz de lo que se trata la cerveza: sin conservantes, sin adyuvantes, sin pasteurización. Se trata de una vida útil corta y de mantenerse al día con el compromiso con los ingredientes frescos y locales ".

Entonces, ¿a qué sabe la cerveza del chef? La cerveza sesionable es una "ale de cuerpo ligero con una dulzura cítrica, un toque de lúpulo floral y un final seco", se lee en la descripción. Y es - sorpresa - "amigable con la comida". Puede probarlo en Miami's Harry's Pizzeria y Michael's Genuine Food & Drink el próximo mes (mejor consígalo antes de que se acabe). De Miami ya tiene una presencia cada vez mayor en la escena de la cerveza artesanal, y creemos que Schwartz podría haberla solidificado.


Rockin 'the langosta: Recetas para la celebración de Florida

Sabes que ha sido un buen día en el agua cuando John Ciulla puede preparar tacos de langosta fresca en casa para la cena. Por otra parte, es un buen día en el agua durante la temporada de langosta de Florida. Ciulla va a bucear unas tres veces por semana durante la temporada, que comienza el sábado y termina el 31 de marzo.

Eso significa una gran cantidad de carne fresca y gruesa de cola de langosta, gran parte de la cual termina sazonada con un poco de chile en polvo y salteada en mantequilla de hierbas y un toque de tequila, luego acurrucada en conchas de tortilla calientes con mango, lechuga fresca y Tomates.

Ciulla, pescador y buceador con arpón desde hace mucho tiempo, es un tipo de chico que cocina su pesca. Su filosofía del océano a la mesa está en la raíz de su popular restaurante de Clematis Street, Bahama Mama's. (Puso los tacos en el menú después de ver a su hermano comerse siete de ellos).

Durante la temporada de langosta, Ciulla se aventura a una o dos millas de la costa en su bote Hydra-Sports de 23 pies y se sumerge de 60 a 110 pies en busca de crustáceos sin garras.

"El agua en Palm Beach es limpia y agradable, simplemente maravillosa para bucear", dice Ciulla, quien también bucea en Eleuthera en las Bahamas, donde él y su esposa, Lisa, poseen una propiedad. En aguas de las Bahamas, captura la misma langosta caribeña que en Florida, y le da un uso delicioso a las colas en casa. Uno de sus platos favoritos, la langosta de las Bahamas picada, también es un plato estrella en su restaurante. Es un sabroso salteado de langosta con pimientos morrones, cebollas españolas, tomate picado en aceite de orujo y mantequilla, con una pizca de tomillo y ají molido.

Luego, la carne picada y aromática se rellena en una cáscara de langosta al vapor. Cocer al vapor la cáscara es un paso importante, dice, ya que mejora aún más el sabor de la langosta.

"También quieres cocinar la cáscara con la cabeza, hay mucho sabor en la cabeza. Es una pequeña máquina de sabor", dice Ciulla.

Su entusiasmo por la langosta espinosa no siempre es compartido en el sur de Florida, donde gran parte de la langosta que se vende en los restaurantes es la variedad de garras fuertes cosechada en Maine y las aguas del Atlántico norte.

El chef Charles Coe, de Russell's Blue Water Grill, puede apreciar el amor por la langosta de Maine; creció con este manjar. "La diferencia que veo está en la textura. Las langostas de Maine son más cremosas y dulces, y las langostas del Caribe tienen un sabor un poco más intenso", dice Coe, quien atrapa la variedad espinosa a menudo durante la temporada para su serie de televisión Catch, Clean, Cook. de por vida.

Otro chef de Palm Beach Gardens que comparte el amor por las espinas caribeñas le da a las colas de Florida un verdadero tratamiento de spa. El chef de Talay Thai, Charlie Soo, sella al vacío las colas y las cocina en un baño de agua a 131,9 grados, al estilo sous vide, y luego las sirve en su plato estrella Florida Lobster Pad Thai.

La presentación es espectacular, al igual que la langosta de las Bahamas picada de Bahama Mama, dos formas deliciosas de celebrar la temporada de langosta de Florida.

LOBSTERFEST EN BAHAMA MAMA'S: El restaurante Clematis Street celebra la temporada de langosta de Florida con un menú especial.

Cuándo: 27 de agosto, a partir de las 5 p.m.

Dónde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Qué: Un festín que incluye un aperitivo envuelto en tocino y mejillas de mero a la parrilla con salsa de frambuesa y coco, una langosta entera (a la parrilla o picada al estilo de las Bahamas), mazorcas de maíz a la parrilla, macarrones con queso de las Bahamas y una cerveza.

Qué más: una banda en vivo de los 80, que comienza a las 10 p.m.

OBTENGA SU ARREGLO DE LANGOSTA: No todos los lugares que sirven langosta en la ciudad sirven la variedad sin garras. A algunos chefs les resulta difícil separarse de la langosta de Maine, carnosa, robusta y con garras completas. De cualquier manera, las deliciosas comidas de langosta no son demasiado difíciles de encontrar en el condado de Palm Beach. Aquí hay algunos platos notables:

Los pequeños rollos de langosta de Maine del chef Clay Conley en Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Direcciones, invitar amigos, más

Langosta de las Bahamas picada del chef Niel Lewis en Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Florida Lobster Pad Thai del chef Charlie Soo en Talay Thai: hecho con colas de langosta local (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Direcciones, invitar amigos, más

'Mac-and-cheese' de langosta trufada del chef Adrian Calel en Maison Carlos: hecho con langosta de Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 cerrado del 15 de agosto al 15 de septiembre | Direcciones, invitar amigos, más

Carbonara de langosta con aroma a trufa del chef Ryan Vargas en tagliatelle en Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Direcciones, invitar amigos, más

La langosta de Maine en el restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Direcciones, invitar amigos, más

El horneado de langosta (del Atlántico norte) en Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Direcciones, invitar amigos, más

Tempura de langosta con mango del chef Charles Coe en Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Direcciones, invitar amigos, más

COCINAR COLAS DE LANGOSTA FLORIDA

Michael Schwartz, el galardonado chef de Michael's Genuine Food & Drink en Miami, ofrece estas instrucciones en su libro de cocina de 2010:

Llene una olla mediana con tres cuartas partes de su capacidad con agua y agregue dos colas de langosta espinosa de 3/4 de libra. Agregue 1 cucharada de sal, 1 chalota a la mitad, 1 cucharadita de condimento Old Bay y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Coloque con cuidado las colas de langosta en el agua hirviendo y cocine hasta que las cáscaras se pongan anaranjadas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, retire las colas de la olla y colóquelas en una tabla de cortar para que se enfríen.

Gire las colas de langosta con la parte inferior (el lado de la concha blanda) hacia arriba. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo por el centro de la cáscara y saque la carne.

Schwartz usa la carne de langosta, cortada en trozos de 1/2 pulgada, en una ensalada de trozos de berros, aguacate y papaya que remata con cebollas rojas en escabeche.

Rocía la ensalada con este aderezo verde:

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

1/2 chalota, picada en trozos grandes

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso y del color del jade, aproximadamente 1 minuto.

Fuente: Receta adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), por el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard de Miami

ENSALADA DE LANGOSTA CON BOSQUE

1/2 cebolla morada, finamente rebanada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

4 colas de langosta cocidas, cortadas por la mitad

1 manojo grande de berros, sin tallos duros

1/2 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas

8 tomates secados al sol, picados

Hierbas frescas, como perifollo, eneldo o cebollino, para decorar

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

1/4 de onza de perifollo o cebollino

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer el aderezo: Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza y la ralladura de limón y el jugo en una licuadora. Licue a baja velocidad mientras agrega lentamente el aceite. Agrega el perifollo o las cebolletas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada: Colocar la cebolla morada en un bol con el vinagre y dejar reposar 10 minutos.

Retire toda la carne de las colas de langosta, manteniendo los trozos de carne lo más enteros posible.

Disponer los berros en platos, esparcir sobre el hinojo, las rodajas de cebolla escurridas y los tomates. Coloque la carne de langosta encima, rocíe con el aderezo y decore con las hierbas.

Prepárese con anticipación: el aderezo se puede preparar, cubrir y enfriar hasta con 1 día de anticipación, pero solo agregue las hierbas justo antes de usarlo para evitar la decoloración.


Rockin 'the langosta: Recetas para la celebración de Florida

Sabes que ha sido un buen día en el agua cuando John Ciulla puede preparar tacos de langosta fresca en casa para la cena. Por otra parte, es un buen día en el agua durante la temporada de langosta de Florida. Ciulla va a bucear unas tres veces por semana durante la temporada, que comienza el sábado y termina el 31 de marzo.

Eso significa una gran cantidad de carne fresca y gruesa de cola de langosta, gran parte de la cual termina sazonada con un poco de chile en polvo y salteada en mantequilla de hierbas y un toque de tequila, luego acurrucada en conchas de tortilla calientes con mango, lechuga fresca y Tomates.

Ciulla, pescador y buceador con arpón desde hace mucho tiempo, es un tipo de chico que cocina su pesca. Su filosofía del océano a la mesa está en la raíz de su popular restaurante de Clematis Street, Bahama Mama's. (Puso los tacos en el menú después de ver a su hermano comerse siete de ellos).

Durante la temporada de langosta, Ciulla se aventura a una o dos millas de la costa en su bote Hydra-Sports de 23 pies y se sumerge de 60 a 110 pies en busca de crustáceos sin garras.

"El agua en Palm Beach es limpia y agradable, simplemente maravillosa para bucear", dice Ciulla, quien también bucea en Eleuthera en las Bahamas, donde él y su esposa, Lisa, poseen una propiedad. En aguas de las Bahamas, captura la misma langosta caribeña que en Florida, y le da un uso delicioso a las colas en casa. Uno de sus platos favoritos, la langosta de las Bahamas picada, también es un plato estrella en su restaurante. Es un sabroso salteado de langosta con pimientos morrones, cebollas españolas, tomate cortado en cubitos en aceite de orujo y mantequilla, con un toque de tomillo y ají molido.

La carne picada y aromática se rellena luego en una cáscara de langosta al vapor. Cocer al vapor la cáscara es un paso importante, dice, ya que mejora aún más el sabor de la langosta.

"También quieres cocinar la cáscara con la cabeza, hay mucho sabor en la cabeza. Es una pequeña máquina de sabor", dice Ciulla.

Su entusiasmo por la langosta espinosa no siempre es compartido en el sur de Florida, donde gran parte de la langosta que se vende en los restaurantes es la variedad de garras fuertes cosechada en Maine y las aguas del Atlántico norte.

El chef Charles Coe, de Russell's Blue Water Grill, puede apreciar el amor por la langosta de Maine; creció con este manjar. "La diferencia que veo está en la textura. Las langostas de Maine son más cremosas y dulces, y las langostas del Caribe tienen un sabor un poco más intenso", dice Coe, quien atrapa la variedad espinosa a menudo durante la temporada para su serie de televisión Catch, Clean, Cook. de por vida.

Otro chef de Palm Beach Gardens que comparte el amor por las espinas caribeñas le da a las colas de Florida un verdadero tratamiento de spa. El chef de Talay Thai, Charlie Soo, sella al vacío las colas y las cocina en un baño de agua a 131,9 grados, al estilo sous vide, y luego las sirve en su plato estrella Florida Lobster Pad Thai.

La presentación es espectacular, al igual que la langosta de las Bahamas picada de Bahama Mama, dos formas deliciosas de celebrar la temporada de langosta de Florida.

LOBSTERFEST EN BAHAMA MAMA'S: El restaurante Clematis Street celebra la temporada de langosta de Florida con un menú especial.

Cuándo: 27 de agosto, a partir de las 5 p.m.

Dónde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Qué: Un festín que incluye un aperitivo envuelto en tocino y mejillas de mero a la parrilla con salsa de frambuesa y coco, una langosta entera (a la parrilla o picada al estilo de las Bahamas), mazorcas de maíz a la parrilla, macarrones con queso de las Bahamas y una cerveza.

Qué más: una banda en vivo de los 80, que comienza a las 10 p.m.

OBTENGA SU ARREGLO DE LANGOSTA: No todos los lugares que sirven langosta en la ciudad sirven la variedad sin garras. A algunos chefs les resulta difícil separarse de la langosta de Maine, carnosa, robusta y con garras completas. De cualquier manera, las deliciosas comidas de langosta no son demasiado difíciles de encontrar en el condado de Palm Beach. Aquí hay algunos platos notables:

Los pequeños rollos de langosta de Maine del chef Clay Conley en Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Direcciones, invitar amigos, más

Langosta de las Bahamas picada del chef Niel Lewis en Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Florida Lobster Pad Thai del chef Charlie Soo en Talay Thai: hecho con colas de langosta local (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Direcciones, invitar amigos, más

'Mac-and-cheese' de langosta trufada del chef Adrian Calel en Maison Carlos: hecho con langosta de Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 cerrado del 15 de agosto al 15 de septiembre | Direcciones, invitar amigos, más

Carbonara de langosta con aroma a trufa del chef Ryan Vargas en tagliatelle en Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Direcciones, invitar amigos, más

Langostinos de Maine en el restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Direcciones, invitar amigos, más

El horneado de langosta (del Atlántico norte) en Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Direcciones, invitar amigos, más

Tempura de langosta con mango del chef Charles Coe en Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Direcciones, invitar amigos, más

COCINAR COLAS DE LANGOSTA DE LA FLORIDA

Michael Schwartz, el galardonado chef de Michael's Genuine Food & Drink en Miami, ofrece estas instrucciones en su libro de cocina de 2010:

Llene una olla mediana con tres cuartas partes de su capacidad con agua y agregue dos colas de langosta espinosa de 3/4 de libra. Agregue 1 cucharada de sal, 1 chalota a la mitad, 1 cucharadita de condimento Old Bay y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Ponga con cuidado las colas de langosta en el agua hirviendo y cocine hasta que las cáscaras se pongan anaranjadas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, retire las colas de la olla y colóquelas en una tabla de cortar para que se enfríen.

Gire las colas de langosta con la parte inferior (el lado de la concha blanda) hacia arriba. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo por el centro de la cáscara y saque la carne.

Schwartz usa la carne de langosta, cortada en trozos de 1/2 pulgada, en una ensalada de trozos de berros, aguacate y papaya que remata con cebollas rojas en escabeche.

Rocía la ensalada con este aderezo verde:

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

1/2 chalota, picada en trozos grandes

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso y del color del jade, aproximadamente 1 minuto.

Fuente: Receta adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), por el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard de Miami

ENSALADA DE LANGOSTA CON BOSQUE

1/2 cebolla morada, finamente rebanada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

4 colas de langosta cocidas, cortadas por la mitad

1 manojo grande de berros, sin tallos duros

1/2 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas

8 tomates secados al sol, picados

Hierbas frescas, como perifollo, eneldo o cebollino, para decorar

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

1/4 onza de perifollo o cebollino

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer el aderezo: Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza y la ralladura de limón y el jugo en una licuadora. Licue a baja velocidad mientras agrega lentamente el aceite. Agrega el perifollo o las cebolletas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada: Colocar la cebolla morada en un bol con el vinagre y dejar reposar 10 minutos.

Retire toda la carne de las colas de langosta, manteniendo los trozos de carne lo más enteros posible.

Disponer los berros en platos, esparcir sobre el hinojo, las rodajas de cebolla escurridas y los tomates. Colocar encima la carne de langosta, rociar con el aderezo y decorar con las hierbas.

Prepárese con anticipación: el aderezo se puede preparar, cubrir y enfriar hasta con 1 día de anticipación, pero solo agregue las hierbas justo antes de usarlo para evitar la decoloración.


Rockin 'the langosta: Recetas para la celebración de Florida

Sabes que ha sido un buen día en el agua cuando John Ciulla puede preparar tacos de langosta fresca en casa para la cena. Por otra parte, es un buen día en el agua durante la temporada de langosta de Florida. Ciulla va a bucear unas tres veces por semana durante la temporada, que comienza el sábado y termina el 31 de marzo.

Eso significa una gran cantidad de carne fresca y gruesa de cola de langosta, gran parte de la cual termina sazonada con un poco de chile en polvo y salteada en mantequilla de hierbas y un toque de tequila, luego acurrucada en conchas de tortilla calientes con mango, lechuga fresca y Tomates.

Ciulla, pescador y buceador con arpón desde hace mucho tiempo, es un tipo que cocina lo que pesca. Su filosofía del océano a la mesa está en la raíz de su popular restaurante de Clematis Street, Bahama Mama's. (Puso los tacos en el menú después de ver a su hermano comerse siete de ellos).

Durante la temporada de langosta, Ciulla se aventura a una o dos millas de la costa en su bote Hydra-Sports de 23 pies y se sumerge de 60 a 110 pies en busca de crustáceos sin garras.

"El agua en Palm Beach es limpia y agradable, simplemente maravillosa para bucear", dice Ciulla, quien también bucea en Eleuthera en las Bahamas, donde él y su esposa, Lisa, poseen una propiedad. En las aguas de las Bahamas, captura la misma langosta caribeña que en Florida, y le da un uso delicioso a las colas en casa.Uno de sus platos favoritos, la langosta de las Bahamas picada, también es un plato estrella en su restaurante. Es un sabroso salteado de langosta con pimientos morrones, cebollas españolas, tomate cortado en cubitos en aceite de orujo y mantequilla, con un toque de tomillo y ají molido.

La carne picada y aromática se rellena luego en una cáscara de langosta al vapor. Cocer al vapor la cáscara es un paso importante, dice, ya que mejora aún más el sabor de la langosta.

"También quieres cocinar la cáscara con la cabeza, hay mucho sabor en la cabeza. Es una pequeña máquina de sabor", dice Ciulla.

Su entusiasmo por la langosta espinosa no siempre es compartido en el sur de Florida, donde gran parte de la langosta que se vende en los restaurantes es la variedad de garras fuertes cosechada en Maine y las aguas del Atlántico norte.

El chef Charles Coe, de Russell's Blue Water Grill, puede apreciar el amor por la langosta de Maine; creció con este manjar. "La diferencia que veo está en la textura. Las langostas de Maine son más cremosas y dulces, y las langostas del Caribe tienen un sabor un poco más intenso", dice Coe, quien atrapa la variedad espinosa a menudo durante la temporada para su serie de televisión Catch, Clean, Cook. de por vida.

Otro chef de Palm Beach Gardens que comparte el amor por las espinas caribeñas le da a las colas de Florida un verdadero tratamiento de spa. El chef de Talay Thai, Charlie Soo, sella al vacío las colas y las cocina en un baño de agua a 131,9 grados, al estilo sous vide, y luego las sirve en su plato estrella Florida Lobster Pad Thai.

La presentación es espectacular, al igual que la langosta de las Bahamas picada de Bahama Mama, dos formas deliciosas de celebrar la temporada de langosta de Florida.

LOBSTERFEST EN BAHAMA MAMA'S: El restaurante Clematis Street celebra la temporada de langosta de Florida con un menú especial.

Cuándo: 27 de agosto, a partir de las 5 p.m.

Dónde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Qué: Un festín que incluye un aperitivo envuelto en tocino y mejillas de mero a la parrilla con salsa de frambuesa y coco, una langosta entera (a la parrilla o picada al estilo de las Bahamas), mazorcas de maíz a la parrilla, macarrones con queso de las Bahamas y una cerveza.

Qué más: una banda en vivo de los 80, que comienza a las 10 p.m.

OBTENGA SU ARREGLO DE LANGOSTA: No todos los lugares que sirven langosta en la ciudad sirven la variedad sin garras. A algunos chefs les resulta difícil separarse de la langosta de Maine, carnosa, robusta y con garras completas. De cualquier manera, las deliciosas comidas de langosta no son demasiado difíciles de encontrar en el condado de Palm Beach. Aquí hay algunos platos notables:

Los pequeños rollos de langosta de Maine del chef Clay Conley en Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Direcciones, invitar amigos, más

Langosta de las Bahamas picada del chef Niel Lewis en Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Florida Lobster Pad Thai del chef Charlie Soo en Talay Thai: hecho con colas de langosta local (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Direcciones, invitar amigos, más

'Mac-and-cheese' de langosta trufada del chef Adrian Calel en Maison Carlos: hecho con langosta de Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 cerrado del 15 de agosto al 15 de septiembre | Direcciones, invitar amigos, más

Carbonara de langosta con aroma a trufa del chef Ryan Vargas en tagliatelle en Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Direcciones, invitar amigos, más

Langostinos de Maine en el restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Direcciones, invitar amigos, más

El horneado de langosta (del Atlántico norte) en Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Direcciones, invitar amigos, más

Tempura de langosta con mango del chef Charles Coe en Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Direcciones, invitar amigos, más

COCINAR COLAS DE LANGOSTA DE LA FLORIDA

Michael Schwartz, el galardonado chef de Michael's Genuine Food & Drink en Miami, ofrece estas instrucciones en su libro de cocina de 2010:

Llene una olla mediana con tres cuartas partes de su capacidad con agua y agregue dos colas de langosta espinosa de 3/4 de libra. Agregue 1 cucharada de sal, 1 chalota a la mitad, 1 cucharadita de condimento Old Bay y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Ponga con cuidado las colas de langosta en el agua hirviendo y cocine hasta que las cáscaras se pongan anaranjadas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, retire las colas de la olla y colóquelas en una tabla de cortar para que se enfríen.

Gire las colas de langosta con la parte inferior (el lado de la concha blanda) hacia arriba. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo por el centro de la cáscara y saque la carne.

Schwartz usa la carne de langosta, cortada en trozos de 1/2 pulgada, en una ensalada de trozos de berros, aguacate y papaya que remata con cebollas rojas en escabeche.

Rocía la ensalada con este aderezo verde:

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

1/2 chalota, picada en trozos grandes

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso y del color del jade, aproximadamente 1 minuto.

Fuente: Receta adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), por el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard de Miami

ENSALADA DE LANGOSTA CON BOSQUE

1/2 cebolla morada, finamente rebanada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

4 colas de langosta cocidas, cortadas por la mitad

1 manojo grande de berros, sin tallos duros

1/2 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas

8 tomates secados al sol, picados

Hierbas frescas, como perifollo, eneldo o cebollino, para decorar

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

1/4 onza de perifollo o cebollino

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer el aderezo: Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza y la ralladura de limón y el jugo en una licuadora. Licue a baja velocidad mientras agrega lentamente el aceite. Agrega el perifollo o las cebolletas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada: Colocar la cebolla morada en un bol con el vinagre y dejar reposar 10 minutos.

Retire toda la carne de las colas de langosta, manteniendo los trozos de carne lo más enteros posible.

Disponer los berros en platos, esparcir sobre el hinojo, las rodajas de cebolla escurridas y los tomates. Colocar encima la carne de langosta, rociar con el aderezo y decorar con las hierbas.

Prepárese con anticipación: el aderezo se puede preparar, cubrir y enfriar hasta con 1 día de anticipación, pero solo agregue las hierbas justo antes de usarlo para evitar la decoloración.


Rockin 'the langosta: Recetas para la celebración de Florida

Sabes que ha sido un buen día en el agua cuando John Ciulla puede preparar tacos de langosta fresca en casa para la cena. Por otra parte, es un buen día en el agua durante la temporada de langosta de Florida. Ciulla va a bucear unas tres veces por semana durante la temporada, que comienza el sábado y termina el 31 de marzo.

Eso significa una gran cantidad de carne fresca y gruesa de cola de langosta, gran parte de la cual termina sazonada con un poco de chile en polvo y salteada en mantequilla de hierbas y un toque de tequila, luego acurrucada en conchas de tortilla calientes con mango, lechuga fresca y Tomates.

Ciulla, pescador y buceador con arpón desde hace mucho tiempo, es un tipo que cocina lo que pesca. Su filosofía del océano a la mesa está en la raíz de su popular restaurante de Clematis Street, Bahama Mama's. (Puso los tacos en el menú después de ver a su hermano comerse siete de ellos).

Durante la temporada de langosta, Ciulla se aventura a una o dos millas de la costa en su bote Hydra-Sports de 23 pies y se sumerge de 60 a 110 pies en busca de crustáceos sin garras.

"El agua en Palm Beach es limpia y agradable, simplemente maravillosa para bucear", dice Ciulla, quien también bucea en Eleuthera en las Bahamas, donde él y su esposa, Lisa, poseen una propiedad. En las aguas de las Bahamas, captura la misma langosta caribeña que en Florida, y le da un uso delicioso a las colas en casa. Uno de sus platos favoritos, la langosta de las Bahamas picada, también es un plato estrella en su restaurante. Es un sabroso salteado de langosta con pimientos morrones, cebollas españolas, tomate cortado en cubitos en aceite de orujo y mantequilla, con un toque de tomillo y ají molido.

La carne picada y aromática se rellena luego en una cáscara de langosta al vapor. Cocer al vapor la cáscara es un paso importante, dice, ya que mejora aún más el sabor de la langosta.

"También quieres cocinar la cáscara con la cabeza, hay mucho sabor en la cabeza. Es una pequeña máquina de sabor", dice Ciulla.

Su entusiasmo por la langosta espinosa no siempre es compartido en el sur de Florida, donde gran parte de la langosta que se vende en los restaurantes es la variedad de garras fuertes cosechada en Maine y las aguas del Atlántico norte.

El chef Charles Coe, de Russell's Blue Water Grill, puede apreciar el amor por la langosta de Maine; creció con este manjar. "La diferencia que veo está en la textura. Las langostas de Maine son más cremosas y dulces, y las langostas del Caribe tienen un sabor un poco más intenso", dice Coe, quien atrapa la variedad espinosa a menudo durante la temporada para su serie de televisión Catch, Clean, Cook. de por vida.

Otro chef de Palm Beach Gardens que comparte el amor por las espinas caribeñas le da a las colas de Florida un verdadero tratamiento de spa. El chef de Talay Thai, Charlie Soo, sella al vacío las colas y las cocina en un baño de agua a 131,9 grados, al estilo sous vide, y luego las sirve en su plato estrella Florida Lobster Pad Thai.

La presentación es espectacular, al igual que la langosta de las Bahamas picada de Bahama Mama, dos formas deliciosas de celebrar la temporada de langosta de Florida.

LOBSTERFEST EN BAHAMA MAMA'S: El restaurante Clematis Street celebra la temporada de langosta de Florida con un menú especial.

Cuándo: 27 de agosto, a partir de las 5 p.m.

Dónde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Qué: Un festín que incluye un aperitivo envuelto en tocino y mejillas de mero a la parrilla con salsa de frambuesa y coco, una langosta entera (a la parrilla o picada al estilo de las Bahamas), mazorcas de maíz a la parrilla, macarrones con queso de las Bahamas y una cerveza.

Qué más: una banda en vivo de los 80, que comienza a las 10 p.m.

OBTENGA SU ARREGLO DE LANGOSTA: No todos los lugares que sirven langosta en la ciudad sirven la variedad sin garras. A algunos chefs les resulta difícil separarse de la langosta de Maine, carnosa, robusta y con garras completas. De cualquier manera, las deliciosas comidas de langosta no son demasiado difíciles de encontrar en el condado de Palm Beach. Aquí hay algunos platos notables:

Los pequeños rollos de langosta de Maine del chef Clay Conley en Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Direcciones, invitar amigos, más

Langosta de las Bahamas picada del chef Niel Lewis en Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Florida Lobster Pad Thai del chef Charlie Soo en Talay Thai: hecho con colas de langosta local (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Direcciones, invitar amigos, más

'Mac-and-cheese' de langosta trufada del chef Adrian Calel en Maison Carlos: hecho con langosta de Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 cerrado del 15 de agosto al 15 de septiembre | Direcciones, invitar amigos, más

Carbonara de langosta con aroma a trufa del chef Ryan Vargas en tagliatelle en Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Direcciones, invitar amigos, más

Langostinos de Maine en el restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Direcciones, invitar amigos, más

El horneado de langosta (del Atlántico norte) en Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Direcciones, invitar amigos, más

Tempura de langosta con mango del chef Charles Coe en Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Direcciones, invitar amigos, más

COCINAR COLAS DE LANGOSTA DE LA FLORIDA

Michael Schwartz, el galardonado chef de Michael's Genuine Food & Drink en Miami, ofrece estas instrucciones en su libro de cocina de 2010:

Llene una olla mediana con tres cuartas partes de su capacidad con agua y agregue dos colas de langosta espinosa de 3/4 de libra. Agregue 1 cucharada de sal, 1 chalota a la mitad, 1 cucharadita de condimento Old Bay y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Ponga con cuidado las colas de langosta en el agua hirviendo y cocine hasta que las cáscaras se pongan anaranjadas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, retire las colas de la olla y colóquelas en una tabla de cortar para que se enfríen.

Gire las colas de langosta con la parte inferior (el lado de la concha blanda) hacia arriba. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo por el centro de la cáscara y saque la carne.

Schwartz usa la carne de langosta, cortada en trozos de 1/2 pulgada, en una ensalada de trozos de berros, aguacate y papaya que remata con cebollas rojas en escabeche.

Rocía la ensalada con este aderezo verde:

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

1/2 chalota, picada en trozos grandes

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso y del color del jade, aproximadamente 1 minuto.

Fuente: Receta adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), por el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard de Miami

ENSALADA DE LANGOSTA CON BOSQUE

1/2 cebolla morada, finamente rebanada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

4 colas de langosta cocidas, cortadas por la mitad

1 manojo grande de berros, sin tallos duros

1/2 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas

8 tomates secados al sol, picados

Hierbas frescas, como perifollo, eneldo o cebollino, para decorar

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

1/4 onza de perifollo o cebollino

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer el aderezo: Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza y la ralladura de limón y el jugo en una licuadora. Licue a baja velocidad mientras agrega lentamente el aceite. Agrega el perifollo o las cebolletas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada: Colocar la cebolla morada en un bol con el vinagre y dejar reposar 10 minutos.

Retire toda la carne de las colas de langosta, manteniendo los trozos de carne lo más enteros posible.

Disponer los berros en platos, esparcir sobre el hinojo, las rodajas de cebolla escurridas y los tomates. Colocar encima la carne de langosta, rociar con el aderezo y decorar con las hierbas.

Prepárese con anticipación: el aderezo se puede preparar, cubrir y enfriar hasta con 1 día de anticipación, pero solo agregue las hierbas justo antes de usarlo para evitar la decoloración.


Rockin 'the langosta: Recetas para la celebración de Florida

Sabes que ha sido un buen día en el agua cuando John Ciulla puede preparar tacos de langosta fresca en casa para la cena. Por otra parte, es un buen día en el agua durante la temporada de langosta de Florida. Ciulla va a bucear unas tres veces por semana durante la temporada, que comienza el sábado y termina el 31 de marzo.

Eso significa una gran cantidad de carne fresca y gruesa de cola de langosta, gran parte de la cual termina sazonada con un poco de chile en polvo y salteada en mantequilla de hierbas y un toque de tequila, luego acurrucada en conchas de tortilla calientes con mango, lechuga fresca y Tomates.

Ciulla, pescador y buceador con arpón desde hace mucho tiempo, es un tipo que cocina lo que pesca. Su filosofía del océano a la mesa está en la raíz de su popular restaurante de Clematis Street, Bahama Mama's. (Puso los tacos en el menú después de ver a su hermano comerse siete de ellos).

Durante la temporada de langosta, Ciulla se aventura a una o dos millas de la costa en su bote Hydra-Sports de 23 pies y se sumerge de 60 a 110 pies en busca de crustáceos sin garras.

"El agua en Palm Beach es limpia y agradable, simplemente maravillosa para bucear", dice Ciulla, quien también bucea en Eleuthera en las Bahamas, donde él y su esposa, Lisa, poseen una propiedad. En las aguas de las Bahamas, captura la misma langosta caribeña que en Florida, y le da un uso delicioso a las colas en casa. Uno de sus platos favoritos, la langosta de las Bahamas picada, también es un plato estrella en su restaurante. Es un sabroso salteado de langosta con pimientos morrones, cebollas españolas, tomate cortado en cubitos en aceite de orujo y mantequilla, con un toque de tomillo y ají molido.

La carne picada y aromática se rellena luego en una cáscara de langosta al vapor. Cocer al vapor la cáscara es un paso importante, dice, ya que mejora aún más el sabor de la langosta.

"También quieres cocinar la cáscara con la cabeza, hay mucho sabor en la cabeza. Es una pequeña máquina de sabor", dice Ciulla.

Su entusiasmo por la langosta espinosa no siempre es compartido en el sur de Florida, donde gran parte de la langosta que se vende en los restaurantes es la variedad de garras fuertes cosechada en Maine y las aguas del Atlántico norte.

El chef Charles Coe, de Russell's Blue Water Grill, puede apreciar el amor por la langosta de Maine; creció con este manjar. "La diferencia que veo está en la textura. Las langostas de Maine son más cremosas y dulces, y las langostas del Caribe tienen un sabor un poco más intenso", dice Coe, quien atrapa la variedad espinosa a menudo durante la temporada para su serie de televisión Catch, Clean, Cook. de por vida.

Otro chef de Palm Beach Gardens que comparte el amor por las espinas caribeñas le da a las colas de Florida un verdadero tratamiento de spa. El chef de Talay Thai, Charlie Soo, sella al vacío las colas y las cocina en un baño de agua a 131,9 grados, al estilo sous vide, y luego las sirve en su plato estrella Florida Lobster Pad Thai.

La presentación es espectacular, al igual que la langosta de las Bahamas picada de Bahama Mama, dos formas deliciosas de celebrar la temporada de langosta de Florida.

LOBSTERFEST EN BAHAMA MAMA'S: El restaurante Clematis Street celebra la temporada de langosta de Florida con un menú especial.

Cuándo: 27 de agosto, a partir de las 5 p.m.

Dónde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Qué: Un festín que incluye un aperitivo envuelto en tocino y mejillas de mero a la parrilla con salsa de frambuesa y coco, una langosta entera (a la parrilla o picada al estilo de las Bahamas), mazorcas de maíz a la parrilla, macarrones con queso de las Bahamas y una cerveza.

Qué más: una banda en vivo de los 80, que comienza a las 10 p.m.

OBTENGA SU ARREGLO DE LANGOSTA: No todos los lugares que sirven langosta en la ciudad sirven la variedad sin garras. A algunos chefs les resulta difícil separarse de la langosta de Maine, carnosa, robusta y con garras completas. De cualquier manera, las deliciosas comidas de langosta no son demasiado difíciles de encontrar en el condado de Palm Beach. Aquí hay algunos platos notables:

Los pequeños rollos de langosta de Maine del chef Clay Conley en Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Direcciones, invitar amigos, más

Langosta de las Bahamas picada del chef Niel Lewis en Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Florida Lobster Pad Thai del chef Charlie Soo en Talay Thai: hecho con colas de langosta local (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Direcciones, invitar amigos, más

'Mac-and-cheese' de langosta trufada del chef Adrian Calel en Maison Carlos: hecho con langosta de Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 cerrado del 15 de agosto al 15 de septiembre | Direcciones, invitar amigos, más

Carbonara de langosta con aroma a trufa del chef Ryan Vargas en tagliatelle en Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Direcciones, invitar amigos, más

Langostinos de Maine en el restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Direcciones, invitar amigos, más

El horneado de langosta (del Atlántico norte) en Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Direcciones, invitar amigos, más

Tempura de langosta con mango del chef Charles Coe en Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Direcciones, invitar amigos, más

COCINAR COLAS DE LANGOSTA DE LA FLORIDA

Michael Schwartz, el galardonado chef de Michael's Genuine Food & Drink en Miami, ofrece estas instrucciones en su libro de cocina de 2010:

Llene una olla mediana con tres cuartas partes de su capacidad con agua y agregue dos colas de langosta espinosa de 3/4 de libra. Agregue 1 cucharada de sal, 1 chalota a la mitad, 1 cucharadita de condimento Old Bay y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Ponga con cuidado las colas de langosta en el agua hirviendo y cocine hasta que las cáscaras se pongan anaranjadas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, retire las colas de la olla y colóquelas en una tabla de cortar para que se enfríen.

Gire las colas de langosta con la parte inferior (el lado de la concha blanda) hacia arriba. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo por el centro de la cáscara y saque la carne.

Schwartz usa la carne de langosta, cortada en trozos de 1/2 pulgada, en una ensalada de trozos de berros, aguacate y papaya que remata con cebollas rojas en escabeche.

Rocía la ensalada con este aderezo verde:

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

1/2 chalota, picada en trozos grandes

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso y del color del jade, aproximadamente 1 minuto.

Fuente: Receta adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), por el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard de Miami

ENSALADA DE LANGOSTA CON BOSQUE

1/2 cebolla morada, finamente rebanada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

4 colas de langosta cocidas, cortadas por la mitad

1 manojo grande de berros, sin tallos duros

1/2 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas

8 tomates secados al sol, picados

Hierbas frescas, como perifollo, eneldo o cebollino, para decorar

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

1/4 onza de perifollo o cebollino

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer el aderezo: Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza y la ralladura de limón y el jugo en una licuadora. Licue a baja velocidad mientras agrega lentamente el aceite. Agrega el perifollo o las cebolletas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada: Colocar la cebolla morada en un bol con el vinagre y dejar reposar 10 minutos.

Retire toda la carne de las colas de langosta, manteniendo los trozos de carne lo más enteros posible.

Disponer los berros en platos, esparcir sobre el hinojo, las rodajas de cebolla escurridas y los tomates. Colocar encima la carne de langosta, rociar con el aderezo y decorar con las hierbas.

Prepárese con anticipación: el aderezo se puede preparar, cubrir y enfriar hasta con 1 día de anticipación, pero solo agregue las hierbas justo antes de usarlo para evitar la decoloración.


Rockin 'the langosta: Recetas para la celebración de Florida

Sabes que ha sido un buen día en el agua cuando John Ciulla puede preparar tacos de langosta fresca en casa para la cena. Por otra parte, es un buen día en el agua durante la temporada de langosta de Florida. Ciulla va a bucear unas tres veces por semana durante la temporada, que comienza el sábado y termina el 31 de marzo.

Eso significa una gran cantidad de carne fresca y gruesa de cola de langosta, gran parte de la cual termina sazonada con un poco de chile en polvo y salteada en mantequilla de hierbas y un toque de tequila, luego acurrucada en conchas de tortilla calientes con mango, lechuga fresca y Tomates.

Ciulla, pescador y buceador con arpón desde hace mucho tiempo, es un tipo que cocina lo que pesca. Su filosofía del océano a la mesa está en la raíz de su popular restaurante de Clematis Street, Bahama Mama's. (Puso los tacos en el menú después de ver a su hermano comerse siete de ellos).

Durante la temporada de langosta, Ciulla se aventura a una o dos millas de la costa en su bote Hydra-Sports de 23 pies y se sumerge de 60 a 110 pies en busca de crustáceos sin garras.

"El agua en Palm Beach es limpia y agradable, simplemente maravillosa para bucear", dice Ciulla, quien también bucea en Eleuthera en las Bahamas, donde él y su esposa, Lisa, poseen una propiedad. En las aguas de las Bahamas, captura la misma langosta caribeña que en Florida, y le da un uso delicioso a las colas en casa. Uno de sus platos favoritos, la langosta de las Bahamas picada, también es un plato estrella en su restaurante. Es un sabroso salteado de langosta con pimientos morrones, cebollas españolas, tomate cortado en cubitos en aceite de orujo y mantequilla, con un toque de tomillo y ají molido.

La carne picada y aromática se rellena luego en una cáscara de langosta al vapor. Cocer al vapor la cáscara es un paso importante, dice, ya que mejora aún más el sabor de la langosta.

"También quieres cocinar la cáscara con la cabeza, hay mucho sabor en la cabeza. Es una pequeña máquina de sabor", dice Ciulla.

Su entusiasmo por la langosta espinosa no siempre es compartido en el sur de Florida, donde gran parte de la langosta que se vende en los restaurantes es la variedad de garras fuertes cosechada en Maine y las aguas del Atlántico norte.

El chef Charles Coe, de Russell's Blue Water Grill, puede apreciar el amor por la langosta de Maine; creció con este manjar. "La diferencia que veo está en la textura. Las langostas de Maine son más cremosas y dulces, y las langostas del Caribe tienen un sabor un poco más intenso", dice Coe, quien atrapa la variedad espinosa a menudo durante la temporada para su serie de televisión Catch, Clean, Cook. de por vida.

Otro chef de Palm Beach Gardens que comparte el amor por las espinas caribeñas le da a las colas de Florida un verdadero tratamiento de spa. El chef de Talay Thai, Charlie Soo, sella al vacío las colas y las cocina en un baño de agua a 131,9 grados, al estilo sous vide, y luego las sirve en su plato estrella Florida Lobster Pad Thai.

La presentación es espectacular, al igual que la langosta de las Bahamas picada de Bahama Mama, dos formas deliciosas de celebrar la temporada de langosta de Florida.

LOBSTERFEST EN BAHAMA MAMA'S: El restaurante Clematis Street celebra la temporada de langosta de Florida con un menú especial.

Cuándo: 27 de agosto, a partir de las 5 p.m.

Dónde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Qué: Un festín que incluye un aperitivo envuelto en tocino y mejillas de mero a la parrilla con salsa de frambuesa y coco, una langosta entera (a la parrilla o picada al estilo de las Bahamas), mazorcas de maíz a la parrilla, macarrones con queso de las Bahamas y una cerveza.

Qué más: una banda en vivo de los 80, que comienza a las 10 p.m.

OBTENGA SU ARREGLO DE LANGOSTA: No todos los lugares que sirven langosta en la ciudad sirven la variedad sin garras. A algunos chefs les resulta difícil separarse de la langosta de Maine, carnosa, robusta y con garras completas. De cualquier manera, las deliciosas comidas de langosta no son demasiado difíciles de encontrar en el condado de Palm Beach. Aquí hay algunos platos notables:

Los pequeños rollos de langosta de Maine del chef Clay Conley en Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Direcciones, invitar amigos, más

Langosta de las Bahamas picada del chef Niel Lewis en Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Florida Lobster Pad Thai del chef Charlie Soo en Talay Thai: hecho con colas de langosta local (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Direcciones, invitar amigos, más

'Mac-and-cheese' de langosta trufada del chef Adrian Calel en Maison Carlos: hecho con langosta de Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 cerrado del 15 de agosto al 15 de septiembre | Direcciones, invitar amigos, más

Carbonara de langosta con aroma a trufa del chef Ryan Vargas en tagliatelle en Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Direcciones, invitar amigos, más

Langostinos de Maine en el restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Direcciones, invitar amigos, más

El horneado de langosta (del Atlántico norte) en Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Direcciones, invitar amigos, más

Tempura de langosta con mango del chef Charles Coe en Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Direcciones, invitar amigos, más

COCINAR COLAS DE LANGOSTA DE LA FLORIDA

Michael Schwartz, el galardonado chef de Michael's Genuine Food & Drink en Miami, ofrece estas instrucciones en su libro de cocina de 2010:

Llene una olla mediana con tres cuartas partes de su capacidad con agua y agregue dos colas de langosta espinosa de 3/4 de libra. Agregue 1 cucharada de sal, 1 chalota a la mitad, 1 cucharadita de condimento Old Bay y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Ponga con cuidado las colas de langosta en el agua hirviendo y cocine hasta que las cáscaras se pongan anaranjadas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, retire las colas de la olla y colóquelas en una tabla de cortar para que se enfríen.

Gire las colas de langosta con la parte inferior (el lado de la concha blanda) hacia arriba. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo por el centro de la cáscara y saque la carne.

Schwartz usa la carne de langosta, cortada en trozos de 1/2 pulgada, en una ensalada de trozos de berros, aguacate y papaya que remata con cebollas rojas en escabeche.

Rocía la ensalada con este aderezo verde:

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

1/2 chalota, picada en trozos grandes

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso y del color del jade, aproximadamente 1 minuto.

Fuente: Receta adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), por el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard de Miami

ENSALADA DE LANGOSTA CON BOSQUE

1/2 cebolla morada, finamente rebanada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

4 colas de langosta cocidas, cortadas por la mitad

1 manojo grande de berros, sin tallos duros

1/2 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas

8 tomates secados al sol, picados

Hierbas frescas, como perifollo, eneldo o cebollino, para decorar

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

1/4 onza de perifollo o cebollino

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer el aderezo: Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza y la ralladura de limón y el jugo en una licuadora. Licue a baja velocidad mientras agrega lentamente el aceite. Agrega el perifollo o las cebolletas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada: Colocar la cebolla morada en un bol con el vinagre y dejar reposar 10 minutos.

Retire toda la carne de las colas de langosta, manteniendo los trozos de carne lo más enteros posible.

Disponer los berros en platos, esparcir sobre el hinojo, las rodajas de cebolla escurridas y los tomates. Colocar encima la carne de langosta, rociar con el aderezo y decorar con las hierbas.

Prepárese con anticipación: el aderezo se puede preparar, cubrir y enfriar hasta con 1 día de anticipación, pero solo agregue las hierbas justo antes de usarlo para evitar la decoloración.


Rockin 'the langosta: Recetas para la celebración de Florida

Sabes que ha sido un buen día en el agua cuando John Ciulla puede preparar tacos de langosta fresca en casa para la cena. Por otra parte, es un buen día en el agua durante la temporada de langosta de Florida. Ciulla va a bucear unas tres veces por semana durante la temporada, que comienza el sábado y termina el 31 de marzo.

Eso significa una gran cantidad de carne fresca y gruesa de cola de langosta, gran parte de la cual termina sazonada con un poco de chile en polvo y salteada en mantequilla de hierbas y un toque de tequila, luego acurrucada en conchas de tortilla calientes con mango, lechuga fresca y Tomates.

Ciulla, pescador y buceador con arpón desde hace mucho tiempo, es un tipo que cocina lo que pesca. Su filosofía del océano a la mesa está en la raíz de su popular restaurante de Clematis Street, Bahama Mama's. (Puso los tacos en el menú después de ver a su hermano comerse siete de ellos).

Durante la temporada de langosta, Ciulla se aventura a una o dos millas de la costa en su bote Hydra-Sports de 23 pies y se sumerge de 60 a 110 pies en busca de crustáceos sin garras.

"El agua en Palm Beach es limpia y agradable, simplemente maravillosa para bucear", dice Ciulla, quien también bucea en Eleuthera en las Bahamas, donde él y su esposa, Lisa, poseen una propiedad. En las aguas de las Bahamas, captura la misma langosta caribeña que en Florida, y le da un uso delicioso a las colas en casa. Uno de sus platos favoritos, la langosta de las Bahamas picada, también es un plato estrella en su restaurante. Es un sabroso salteado de langosta con pimientos morrones, cebollas españolas, tomate cortado en cubitos en aceite de orujo y mantequilla, con un toque de tomillo y ají molido.

La carne picada y aromática se rellena luego en una cáscara de langosta al vapor. Cocer al vapor la cáscara es un paso importante, dice, ya que mejora aún más el sabor de la langosta.

"También quieres cocinar la cáscara con la cabeza, hay mucho sabor en la cabeza. Es una pequeña máquina de sabor", dice Ciulla.

Su entusiasmo por la langosta espinosa no siempre es compartido en el sur de Florida, donde gran parte de la langosta que se vende en los restaurantes es la variedad de garras fuertes cosechada en Maine y las aguas del Atlántico norte.

El chef Charles Coe, de Russell's Blue Water Grill, puede apreciar el amor por la langosta de Maine; creció con este manjar. "La diferencia que veo está en la textura. Las langostas de Maine son más cremosas y dulces, y las langostas del Caribe tienen un sabor un poco más intenso", dice Coe, quien atrapa la variedad espinosa a menudo durante la temporada para su serie de televisión Catch, Clean, Cook. de por vida.

Otro chef de Palm Beach Gardens que comparte el amor por las espinas caribeñas le da a las colas de Florida un verdadero tratamiento de spa. El chef de Talay Thai, Charlie Soo, sella al vacío las colas y las cocina en un baño de agua a 131,9 grados, al estilo sous vide, y luego las sirve en su plato estrella Florida Lobster Pad Thai.

La presentación es espectacular, al igual que la langosta de las Bahamas picada de Bahama Mama, dos formas deliciosas de celebrar la temporada de langosta de Florida.

LOBSTERFEST EN BAHAMA MAMA'S: El restaurante Clematis Street celebra la temporada de langosta de Florida con un menú especial.

Cuándo: 27 de agosto, a partir de las 5 p.m.

Dónde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Qué: Un festín que incluye un aperitivo envuelto en tocino y mejillas de mero a la parrilla con salsa de frambuesa y coco, una langosta entera (a la parrilla o picada al estilo de las Bahamas), mazorcas de maíz a la parrilla, macarrones con queso de las Bahamas y una cerveza.

Qué más: una banda en vivo de los 80, que comienza a las 10 p.m.

OBTENGA SU ARREGLO DE LANGOSTA: No todos los lugares que sirven langosta en la ciudad sirven la variedad sin garras. A algunos chefs les resulta difícil separarse de la langosta de Maine, carnosa, robusta y con garras completas. De cualquier manera, las deliciosas comidas de langosta no son demasiado difíciles de encontrar en el condado de Palm Beach. Aquí hay algunos platos notables:

Los pequeños rollos de langosta de Maine del chef Clay Conley en Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Direcciones, invitar amigos, más

Langosta de las Bahamas picada del chef Niel Lewis en Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Florida Lobster Pad Thai del chef Charlie Soo en Talay Thai: hecho con colas de langosta local (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Direcciones, invitar amigos, más

'Mac-and-cheese' de langosta trufada del chef Adrian Calel en Maison Carlos: hecho con langosta de Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 cerrado del 15 de agosto al 15 de septiembre | Direcciones, invitar amigos, más

Carbonara de langosta con aroma a trufa del chef Ryan Vargas en tagliatelle en Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Direcciones, invitar amigos, más

Langostinos de Maine en el restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Direcciones, invitar amigos, más

El horneado de langosta (del Atlántico norte) en Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Direcciones, invitar amigos, más

Tempura de langosta con mango del chef Charles Coe en Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Direcciones, invitar amigos, más

COCINAR COLAS DE LANGOSTA DE LA FLORIDA

Michael Schwartz, el galardonado chef de Michael's Genuine Food & Drink en Miami, ofrece estas instrucciones en su libro de cocina de 2010:

Llene una olla mediana con tres cuartas partes de su capacidad con agua y agregue dos colas de langosta espinosa de 3/4 de libra. Agregue 1 cucharada de sal, 1 chalota a la mitad, 1 cucharadita de condimento Old Bay y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Ponga con cuidado las colas de langosta en el agua hirviendo y cocine hasta que las cáscaras se pongan anaranjadas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, retire las colas de la olla y colóquelas en una tabla de cortar para que se enfríen.

Gire las colas de langosta con la parte inferior (el lado de la concha blanda) hacia arriba. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo por el centro de la cáscara y saque la carne.

Schwartz usa la carne de langosta, cortada en trozos de 1/2 pulgada, en una ensalada de trozos de berros, aguacate y papaya que remata con cebollas rojas en escabeche.

Rocía la ensalada con este aderezo verde:

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

1/2 chalota, picada en trozos grandes

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso y del color del jade, aproximadamente 1 minuto.

Fuente: Receta adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), por el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard de Miami

ENSALADA DE LANGOSTA CON BOSQUE

1/2 cebolla morada, finamente rebanada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

4 colas de langosta cocidas, cortadas por la mitad

1 manojo grande de berros, sin tallos duros

1/2 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas

8 tomates secados al sol, picados

Hierbas frescas, como perifollo, eneldo o cebollino, para decorar

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

1/4 onza de perifollo o cebollino

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer el aderezo: Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza y la ralladura de limón y el jugo en una licuadora. Licue a baja velocidad mientras agrega lentamente el aceite. Agrega el perifollo o las cebolletas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada: Colocar la cebolla morada en un bol con el vinagre y dejar reposar 10 minutos.

Retire toda la carne de las colas de langosta, manteniendo los trozos de carne lo más enteros posible.

Disponer los berros en platos, esparcir sobre el hinojo, las rodajas de cebolla escurridas y los tomates. Colocar encima la carne de langosta, rociar con el aderezo y decorar con las hierbas.

Prepárese con anticipación: el aderezo se puede preparar, cubrir y enfriar hasta con 1 día de anticipación, pero solo agregue las hierbas justo antes de usarlo para evitar la decoloración.


Rockin 'the langosta: Recetas para la celebración de Florida

Sabes que ha sido un buen día en el agua cuando John Ciulla puede preparar tacos de langosta fresca en casa para la cena. Por otra parte, es un buen día en el agua durante la temporada de langosta de Florida. Ciulla va a bucear unas tres veces por semana durante la temporada, que comienza el sábado y termina el 31 de marzo.

Eso significa una gran cantidad de carne fresca y gruesa de cola de langosta, gran parte de la cual termina sazonada con un poco de chile en polvo y salteada en mantequilla de hierbas y un toque de tequila, luego acurrucada en conchas de tortilla calientes con mango, lechuga fresca y Tomates.

Ciulla, pescador y buceador con arpón desde hace mucho tiempo, es un tipo que cocina lo que pesca. Su filosofía del océano a la mesa está en la raíz de su popular restaurante de Clematis Street, Bahama Mama's. (Puso los tacos en el menú después de ver a su hermano comerse siete de ellos).

Durante la temporada de langosta, Ciulla se aventura a una o dos millas de la costa en su bote Hydra-Sports de 23 pies y se sumerge de 60 a 110 pies en busca de crustáceos sin garras.

"El agua en Palm Beach es limpia y agradable, simplemente maravillosa para bucear", dice Ciulla, quien también bucea en Eleuthera en las Bahamas, donde él y su esposa, Lisa, poseen una propiedad. En las aguas de las Bahamas, captura la misma langosta caribeña que en Florida, y le da un uso delicioso a las colas en casa. Uno de sus platos favoritos, la langosta de las Bahamas picada, también es un plato estrella en su restaurante. Es un sabroso salteado de langosta con pimientos morrones, cebollas españolas, tomate cortado en cubitos en aceite de orujo y mantequilla, con un toque de tomillo y ají molido.

La carne picada y aromática se rellena luego en una cáscara de langosta al vapor. Cocer al vapor la cáscara es un paso importante, dice, ya que mejora aún más el sabor de la langosta.

"También quieres cocinar la cáscara con la cabeza, hay mucho sabor en la cabeza. Es una pequeña máquina de sabor", dice Ciulla.

Su entusiasmo por la langosta espinosa no siempre es compartido en el sur de Florida, donde gran parte de la langosta que se vende en los restaurantes es la variedad de garras fuertes cosechada en Maine y las aguas del Atlántico norte.

El chef Charles Coe, de Russell's Blue Water Grill, puede apreciar el amor por la langosta de Maine; creció con este manjar. "La diferencia que veo está en la textura. Las langostas de Maine son más cremosas y dulces, y las langostas del Caribe tienen un sabor un poco más intenso", dice Coe, quien atrapa la variedad espinosa a menudo durante la temporada para su serie de televisión Catch, Clean, Cook. de por vida.

Otro chef de Palm Beach Gardens que comparte el amor por las espinas caribeñas le da a las colas de Florida un verdadero tratamiento de spa. El chef de Talay Thai, Charlie Soo, sella al vacío las colas y las cocina en un baño de agua a 131,9 grados, al estilo sous vide, y luego las sirve en su plato estrella Florida Lobster Pad Thai.

La presentación es espectacular, al igual que la langosta de las Bahamas picada de Bahama Mama, dos formas deliciosas de celebrar la temporada de langosta de Florida.

LOBSTERFEST EN BAHAMA MAMA'S: El restaurante Clematis Street celebra la temporada de langosta de Florida con un menú especial.

Cuándo: 27 de agosto, a partir de las 5 p.m.

Dónde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Qué: Un festín que incluye un aperitivo envuelto en tocino y mejillas de mero a la parrilla con salsa de frambuesa y coco, una langosta entera (a la parrilla o picada al estilo de las Bahamas), mazorcas de maíz a la parrilla, macarrones con queso de las Bahamas y una cerveza.

Qué más: una banda en vivo de los 80, que comienza a las 10 p.m.

OBTENGA SU ARREGLO DE LANGOSTA: No todos los lugares que sirven langosta en la ciudad sirven la variedad sin garras. A algunos chefs les resulta difícil separarse de la langosta de Maine, carnosa, robusta y con garras completas. De cualquier manera, las deliciosas comidas de langosta no son demasiado difíciles de encontrar en el condado de Palm Beach. Aquí hay algunos platos notables:

Los pequeños rollos de langosta de Maine del chef Clay Conley en Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Direcciones, invitar amigos, más

Langosta de las Bahamas picada del chef Niel Lewis en Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Florida Lobster Pad Thai del chef Charlie Soo en Talay Thai: hecho con colas de langosta local (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Direcciones, invitar amigos, más

'Mac-and-cheese' de langosta trufada del chef Adrian Calel en Maison Carlos: hecho con langosta de Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 cerrado del 15 de agosto al 15 de septiembre | Direcciones, invitar amigos, más

Carbonara de langosta con aroma a trufa del chef Ryan Vargas en tagliatelle en Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Direcciones, invitar amigos, más

Langostinos de Maine en el restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Direcciones, invitar amigos, más

El horneado de langosta (del Atlántico norte) en Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Direcciones, invitar amigos, más

Tempura de langosta con mango del chef Charles Coe en Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Direcciones, invitar amigos, más

COCINAR COLAS DE LANGOSTA DE LA FLORIDA

Michael Schwartz, el galardonado chef de Michael's Genuine Food & Drink en Miami, ofrece estas instrucciones en su libro de cocina de 2010:

Llene una olla mediana con tres cuartas partes de su capacidad con agua y agregue dos colas de langosta espinosa de 3/4 de libra. Agregue 1 cucharada de sal, 1 chalota a la mitad, 1 cucharadita de condimento Old Bay y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Ponga con cuidado las colas de langosta en el agua hirviendo y cocine hasta que las cáscaras se pongan anaranjadas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, retire las colas de la olla y colóquelas en una tabla de cortar para que se enfríen.

Gire las colas de langosta con la parte inferior (el lado de la concha blanda) hacia arriba. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo por el centro de la cáscara y saque la carne.

Schwartz usa la carne de langosta, cortada en trozos de 1/2 pulgada, en una ensalada de trozos de berros, aguacate y papaya que remata con cebollas rojas en escabeche.

Rocía la ensalada con este aderezo verde:

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

1/2 chalota, picada en trozos grandes

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso y del color del jade, aproximadamente 1 minuto.

Fuente: Receta adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), por el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard de Miami

ENSALADA DE LANGOSTA CON BOSQUE

1/2 cebolla morada, finamente rebanada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

4 colas de langosta cocidas, cortadas por la mitad

1 manojo grande de berros, sin tallos duros

1/2 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas

8 tomates secados al sol, picados

Hierbas frescas, como perifollo, eneldo o cebollino, para decorar

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

1/4 onza de perifollo o cebollino

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer el aderezo: Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza y la ralladura de limón y el jugo en una licuadora. Licue a baja velocidad mientras agrega lentamente el aceite. Agrega el perifollo o las cebolletas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada: Colocar la cebolla morada en un bol con el vinagre y dejar reposar 10 minutos.

Retire toda la carne de las colas de langosta, manteniendo los trozos de carne lo más enteros posible.

Disponer los berros en platos, esparcir sobre el hinojo, las rodajas de cebolla escurridas y los tomates. Colocar encima la carne de langosta, rociar con el aderezo y decorar con las hierbas.

Prepárese con anticipación: el aderezo se puede preparar, cubrir y enfriar hasta con 1 día de anticipación, pero solo agregue las hierbas justo antes de usarlo para evitar la decoloración.


Rockin 'the langosta: Recetas para la celebración de Florida

Sabes que ha sido un buen día en el agua cuando John Ciulla puede preparar tacos de langosta fresca en casa para la cena. Por otra parte, es un buen día en el agua durante la temporada de langosta de Florida. Ciulla va a bucear unas tres veces por semana durante la temporada, que comienza el sábado y termina el 31 de marzo.

Eso significa una gran cantidad de carne fresca y gruesa de cola de langosta, gran parte de la cual termina sazonada con un poco de chile en polvo y salteada en mantequilla de hierbas y un toque de tequila, luego acurrucada en conchas de tortilla calientes con mango, lechuga fresca y Tomates.

Ciulla, pescador y buceador con arpón desde hace mucho tiempo, es un tipo que cocina lo que pesca. Su filosofía del océano a la mesa está en la raíz de su popular restaurante de Clematis Street, Bahama Mama's. (Puso los tacos en el menú después de ver a su hermano comerse siete de ellos).

Durante la temporada de langosta, Ciulla se aventura a una o dos millas de la costa en su bote Hydra-Sports de 23 pies y se sumerge de 60 a 110 pies en busca de crustáceos sin garras.

"El agua en Palm Beach es limpia y agradable, simplemente maravillosa para bucear", dice Ciulla, quien también bucea en Eleuthera en las Bahamas, donde él y su esposa, Lisa, poseen una propiedad. En las aguas de las Bahamas, captura la misma langosta caribeña que en Florida, y le da un uso delicioso a las colas en casa. Uno de sus platos favoritos, la langosta de las Bahamas picada, también es un plato estrella en su restaurante. Es un sabroso salteado de langosta con pimientos morrones, cebollas españolas, tomate cortado en cubitos en aceite de orujo y mantequilla, con un toque de tomillo y ají molido.

La carne picada y aromática se rellena luego en una cáscara de langosta al vapor. Cocer al vapor la cáscara es un paso importante, dice, ya que mejora aún más el sabor de la langosta.

"También quieres cocinar la cáscara con la cabeza, hay mucho sabor en la cabeza. Es una pequeña máquina de sabor", dice Ciulla.

Su entusiasmo por la langosta espinosa no siempre es compartido en el sur de Florida, donde gran parte de la langosta que se vende en los restaurantes es la variedad de garras fuertes cosechada en Maine y las aguas del Atlántico norte.

El chef Charles Coe, de Russell's Blue Water Grill, puede apreciar el amor por la langosta de Maine; creció con este manjar. "La diferencia que veo está en la textura. Las langostas de Maine son más cremosas y dulces, y las langostas del Caribe tienen un sabor un poco más intenso", dice Coe, quien atrapa la variedad espinosa a menudo durante la temporada para su serie de televisión Catch, Clean, Cook. de por vida.

Otro chef de Palm Beach Gardens que comparte el amor por las espinas caribeñas le da a las colas de Florida un verdadero tratamiento de spa. El chef de Talay Thai, Charlie Soo, sella al vacío las colas y las cocina en un baño de agua a 131,9 grados, al estilo sous vide, y luego las sirve en su plato estrella Florida Lobster Pad Thai.

La presentación es espectacular, al igual que la langosta de las Bahamas picada de Bahama Mama, dos formas deliciosas de celebrar la temporada de langosta de Florida.

LOBSTERFEST EN BAHAMA MAMA'S: El restaurante Clematis Street celebra la temporada de langosta de Florida con un menú especial.

Cuándo: 27 de agosto, a partir de las 5 p.m.

Dónde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Qué: Un festín que incluye un aperitivo envuelto en tocino y mejillas de mero a la parrilla con salsa de frambuesa y coco, una langosta entera (a la parrilla o picada al estilo de las Bahamas), mazorcas de maíz a la parrilla, macarrones con queso de las Bahamas y una cerveza.

Qué más: una banda en vivo de los 80, que comienza a las 10 p.m.

OBTENGA SU ARREGLO DE LANGOSTA: No todos los lugares que sirven langosta en la ciudad sirven la variedad sin garras. A algunos chefs les resulta difícil separarse de la langosta de Maine, carnosa, robusta y con garras completas. De cualquier manera, las deliciosas comidas de langosta no son demasiado difíciles de encontrar en el condado de Palm Beach. Aquí hay algunos platos notables:

Los pequeños rollos de langosta de Maine del chef Clay Conley en Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Direcciones, invitar amigos, más

Langosta de las Bahamas picada del chef Niel Lewis en Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Florida Lobster Pad Thai del chef Charlie Soo en Talay Thai: hecho con colas de langosta local (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Direcciones, invitar amigos, más

'Mac-and-cheese' de langosta trufada del chef Adrian Calel en Maison Carlos: hecho con langosta de Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 cerrado del 15 de agosto al 15 de septiembre | Direcciones, invitar amigos, más

Carbonara de langosta con aroma a trufa del chef Ryan Vargas en tagliatelle en Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Direcciones, invitar amigos, más

Langostinos de Maine en el restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Direcciones, invitar amigos, más

El horneado de langosta (del Atlántico norte) en Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Direcciones, invitar amigos, más

Tempura de langosta con mango del chef Charles Coe en Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Direcciones, invitar amigos, más

COCINAR COLAS DE LANGOSTA DE LA FLORIDA

Michael Schwartz, el galardonado chef de Michael's Genuine Food & Drink en Miami, ofrece estas instrucciones en su libro de cocina de 2010:

Llene una olla mediana con tres cuartas partes de su capacidad con agua y agregue dos colas de langosta espinosa de 3/4 de libra. Agregue 1 cucharada de sal, 1 chalota a la mitad, 1 cucharadita de condimento Old Bay y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Ponga con cuidado las colas de langosta en el agua hirviendo y cocine hasta que las cáscaras se pongan anaranjadas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, retire las colas de la olla y colóquelas en una tabla de cortar para que se enfríen.

Gire las colas de langosta con la parte inferior (el lado de la concha blanda) hacia arriba. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo por el centro de la cáscara y saque la carne.

Schwartz usa la carne de langosta, cortada en trozos de 1/2 pulgada, en una ensalada de trozos de berros, aguacate y papaya que remata con cebollas rojas en escabeche.

Rocía la ensalada con este aderezo verde:

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

1/2 chalota, picada en trozos grandes

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso y del color del jade, aproximadamente 1 minuto.

Fuente: Receta adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), por el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard de Miami

ENSALADA DE LANGOSTA CON BOSQUE

1/2 cebolla morada, finamente rebanada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

4 colas de langosta cocidas, cortadas por la mitad

1 manojo grande de berros, sin tallos duros

1/2 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas

8 tomates secados al sol, picados

Hierbas frescas, como perifollo, eneldo o cebollino, para decorar

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

1/4 onza de perifollo o cebollino

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer el aderezo: Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza y la ralladura de limón y el jugo en una licuadora. Licue a baja velocidad mientras agrega lentamente el aceite. Agrega el perifollo o las cebolletas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada: Colocar la cebolla morada en un bol con el vinagre y dejar reposar 10 minutos.

Retire toda la carne de las colas de langosta, manteniendo los trozos de carne lo más enteros posible.

Disponer los berros en platos, esparcir sobre el hinojo, las rodajas de cebolla escurridas y los tomates. Colocar encima la carne de langosta, rociar con el aderezo y decorar con las hierbas.

Prepárese con anticipación: el aderezo se puede preparar, cubrir y enfriar hasta con 1 día de anticipación, pero solo agregue las hierbas justo antes de usarlo para evitar la decoloración.


Rockin 'the langosta: Recetas para la celebración de Florida

Sabes que ha sido un buen día en el agua cuando John Ciulla puede preparar tacos de langosta fresca en casa para la cena. Por otra parte, es un buen día en el agua durante la temporada de langosta de Florida. Ciulla va a bucear unas tres veces por semana durante la temporada, que comienza el sábado y termina el 31 de marzo.

Eso significa una gran cantidad de carne fresca y gruesa de cola de langosta, gran parte de la cual termina sazonada con un poco de chile en polvo y salteada en mantequilla de hierbas y un toque de tequila, luego acurrucada en conchas de tortilla calientes con mango, lechuga fresca y Tomates.

Ciulla, pescador y buceador con arpón desde hace mucho tiempo, es un tipo que cocina lo que pesca. Su filosofía del océano a la mesa está en la raíz de su popular restaurante de Clematis Street, Bahama Mama's. (Puso los tacos en el menú después de ver a su hermano comerse siete de ellos).

Durante la temporada de langosta, Ciulla se aventura a una o dos millas de la costa en su bote Hydra-Sports de 23 pies y se sumerge de 60 a 110 pies en busca de crustáceos sin garras.

"El agua en Palm Beach es limpia y agradable, simplemente maravillosa para bucear", dice Ciulla, quien también bucea en Eleuthera en las Bahamas, donde él y su esposa, Lisa, poseen una propiedad. En las aguas de las Bahamas, captura la misma langosta caribeña que en Florida, y le da un uso delicioso a las colas en casa. Uno de sus platos favoritos, la langosta de las Bahamas picada, también es un plato estrella en su restaurante. Es un sabroso salteado de langosta con pimientos morrones, cebollas españolas, tomate cortado en cubitos en aceite de orujo y mantequilla, con un toque de tomillo y ají molido.

La carne picada y aromática se rellena luego en una cáscara de langosta al vapor. Cocer al vapor la cáscara es un paso importante, dice, ya que mejora aún más el sabor de la langosta.

"También quieres cocinar la cáscara con la cabeza, hay mucho sabor en la cabeza. Es una pequeña máquina de sabor", dice Ciulla.

Su entusiasmo por la langosta espinosa no siempre es compartido en el sur de Florida, donde gran parte de la langosta que se vende en los restaurantes es la variedad de garras fuertes cosechada en Maine y las aguas del Atlántico norte.

El chef Charles Coe, de Russell's Blue Water Grill, puede apreciar el amor por la langosta de Maine; creció con este manjar. "La diferencia que veo está en la textura. Las langostas de Maine son más cremosas y dulces, y las langostas del Caribe tienen un sabor un poco más intenso", dice Coe, quien atrapa la variedad espinosa a menudo durante la temporada para su serie de televisión Catch, Clean, Cook. de por vida.

Otro chef de Palm Beach Gardens que comparte el amor por las espinas caribeñas le da a las colas de Florida un verdadero tratamiento de spa. El chef de Talay Thai, Charlie Soo, sella al vacío las colas y las cocina en un baño de agua a 131,9 grados, al estilo sous vide, y luego las sirve en su plato estrella Florida Lobster Pad Thai.

La presentación es espectacular, al igual que la langosta de las Bahamas picada de Bahama Mama, dos formas deliciosas de celebrar la temporada de langosta de Florida.

LOBSTERFEST EN BAHAMA MAMA'S: El restaurante Clematis Street celebra la temporada de langosta de Florida con un menú especial.

Cuándo: 27 de agosto, a partir de las 5 p.m.

Dónde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Qué: Un festín que incluye un aperitivo envuelto en tocino y mejillas de mero a la parrilla con salsa de frambuesa y coco, una langosta entera (a la parrilla o picada al estilo de las Bahamas), mazorcas de maíz a la parrilla, macarrones con queso de las Bahamas y una cerveza.

Qué más: una banda en vivo de los 80, que comienza a las 10 p.m.

OBTENGA SU ARREGLO DE LANGOSTA: No todos los lugares que sirven langosta en la ciudad sirven la variedad sin garras. A algunos chefs les resulta difícil separarse de la langosta de Maine, carnosa, robusta y con garras completas. De cualquier manera, las deliciosas comidas de langosta no son demasiado difíciles de encontrar en el condado de Palm Beach. Aquí hay algunos platos notables:

Los pequeños rollos de langosta de Maine del chef Clay Conley en Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Direcciones, invitar amigos, más

Langosta de las Bahamas picada del chef Niel Lewis en Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Direcciones, invitar amigos, más

Florida Lobster Pad Thai del chef Charlie Soo en Talay Thai: hecho con colas de langosta local (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Direcciones, invitar amigos, más

'Mac-and-cheese' de langosta trufada del chef Adrian Calel en Maison Carlos: hecho con langosta de Maine 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 cerrado del 15 de agosto al 15 de septiembre | Direcciones, invitar amigos, más

Carbonara de langosta con aroma a trufa del chef Ryan Vargas en tagliatelle en Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Direcciones, invitar amigos, más

Langostinos de Maine en el restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Direcciones, invitar amigos, más

El horneado de langosta (del Atlántico norte) en Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Direcciones, invitar amigos, más

Tempura de langosta con mango del chef Charles Coe en Russell's Blue Water Grill: 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Direcciones, invitar amigos, más

COCINAR COLAS DE LANGOSTA DE LA FLORIDA

Michael Schwartz, el galardonado chef de Michael's Genuine Food & Drink en Miami, ofrece estas instrucciones en su libro de cocina de 2010:

Llene una olla mediana con tres cuartas partes de su capacidad con agua y agregue dos colas de langosta espinosa de 3/4 de libra. Agregue 1 cucharada de sal, 1 chalota a la mitad, 1 cucharadita de condimento Old Bay y 1 hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Ponga con cuidado las colas de langosta en el agua hirviendo y cocine hasta que las cáscaras se pongan anaranjadas, aproximadamente 5 minutos. Con unas pinzas, retire las colas de la olla y colóquelas en una tabla de cortar para que se enfríen.

Gire las colas de langosta con la parte inferior (el lado de la concha blanda) hacia arriba. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo por el centro de la cáscara y saque la carne.

Schwartz usa la carne de langosta, cortada en trozos de 1/2 pulgada, en una ensalada de trozos de berros, aguacate y papaya que remata con cebollas rojas en escabeche.

Rocía la ensalada con este aderezo verde:

1/4 taza de hojas de albahaca fresca

1/4 taza de hojas frescas de cilantro

1/2 chalota, picada en trozos grandes

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Haga puré a alta velocidad hasta que esté espeso y cremoso y del color del jade, aproximadamente 1 minuto.

Fuente: Receta adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), por el chef Michael Schwartz, ganador del premio James Beard de Miami

ENSALADA DE LANGOSTA CON BOSQUE

1/2 cebolla morada, finamente rebanada

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

4 colas de langosta cocidas, cortadas por la mitad

1 manojo grande de berros, sin tallos duros

1/2 bulbo de hinojo, en rodajas muy finas

8 tomates secados al sol, picados

Hierbas frescas, como perifollo, eneldo o cebollino, para decorar

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Ralladura y jugo de 1 limón

1/4 onza de perifollo o cebollino

Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para hacer el aderezo: Coloque el huevo, la yema de huevo, la mostaza y la ralladura de limón y el jugo en una licuadora. Licue a baja velocidad mientras agrega lentamente el aceite. Agrega el perifollo o las cebolletas. Sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada: Colocar la cebolla morada en un bol con el vinagre y dejar reposar 10 minutos.

Retire toda la carne de las colas de langosta, manteniendo los trozos de carne lo más enteros posible.

Disponer los berros en platos, esparcir sobre el hinojo, las rodajas de cebolla escurridas y los tomates. Colocar encima la carne de langosta, rociar con el aderezo y decorar con las hierbas.

Prepárese con anticipación: el aderezo se puede preparar, cubrir y enfriar hasta con 1 día de anticipación, pero solo agregue las hierbas justo antes de usarlo para evitar la decoloración.


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