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Especial de hoy: Ensalada de sandía de Ken Oringer con queso feta y encurtidos

Especial de hoy: Ensalada de sandía de Ken Oringer con queso feta y encurtidos

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Ciertos ingredientes encarnan perfectamente un sabor. Ken Oringer, chef del aclamado restaurante Clio de Boston, argumenta que comer sandía por sí solo es menoscabarla. "Tan dulce como es, puedes obtener más dimensiones de la sandía combinándola con sabores opuestos", dice. "De hecho, lo hace más refrescante de esa manera".

Al aplicar uno de los principios más fundamentales de una buena cocina, el equilibrio de sabores, a esta preparación, Oringer resalta e integra a la perfección la sandía en una ensalada de verano espectacular. "Me encanta jugar con combinaciones saladas, dulces y picantes", dice. Aquí, los pepinos encurtidos y una vinagreta de jerez aportan sabor, mientras que el queso feta y las aceitunas aportan salmuera salada. Rematada por hierbas frescas y brillantes, la sandía completamente vestida hace su merecido. Pruebe la versión original de la ensalada de Oringer este mes en Clio en Back Bay de Boston.

Sumac, disponible en las tiendas de especias, agrega una nota sutil a pino y ácido, pero no se preocupe si no puede encontrarlo: la ensalada aún tendrá mucha complejidad de sabor sin él. También puede sustituir 1 cucharadita de rábano picante preparado para el polvo de wasabi.

1 taza de azúcar1 taza de vinagre de sidra½ taza de agua1 cucharadita de sal kosher2 cucharaditas de semillas de mostaza1½ cucharaditas de wasabi en polvo3 ramitas de estragón1 pepino inglés, en rodajas finas3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen2 cucharadas de vinagre de jerez o vino blanco½ cucharadita de zumaque molido (opcional) 8 tazas de queso feta roja3 onzas , desmenuzado (aproximadamente ¾ taza) ½ taza de menta fresca picada ¼ taza de aceitunas kalamata deshuesadas en rodajas ¼ taza de eneldo fresco picado

1. Combine los primeros 7 ingredientes en una cacerola mediana a fuego alto; llevar a hervir. Retire la sartén del fuego; enfriar completamente. Coloque las rodajas de pepino en un tazón grande; vierta la mezcla de vinagre sobre los pepinos. Cubra y enfríe la mezcla de pepino y vinagre durante 8 horas o durante la noche.

2. Combine aceite, vinagre y zumaque, si lo desea, en un tazón pequeño, revolviendo bien con un batidor. Colar los pepinos; deseche el líquido y las ramitas de estragón. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de pepinos en cada uno de los 8 platos. Coloque 1 taza de cubitos de sandía en cada plato. Cubra la sandía uniformemente con queso, menta, aceitunas y eneldo. Rocíe uniformemente con la vinagreta.

PARA 8 PERSONASCALORIAS 162; GRASA 8,1 g (sat. 2,3 g, mono 4,5 g, poli 0,6 g); PROTEÍNA 3g; CARB 24 g; FIBRA 2g; CHOL 9 mg; PLANCHAR 1 mg; SODIO 268 mg; CALC 83 mg


Ver el vídeo: Ensalada de Sandía y Feta #alimentoscontracáncer (Enero 2022).