Receta de flan especiado


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Un flan puede ser tanto una tarta de hojaldre como una natilla horneada, como una crema de caramelo. Se corta maravillosamente en gajos y es delicioso si se sirve con más crema agria.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 calabaza, aproximadamente 450 g (1 lb)
  • ralladura y jugo de 1 naranja grande
  • 2 huevos
  • 100 g (3½ oz) de azúcar moscabado light
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de brandy (opcional)
  • 150 ml (5 fl oz) de crema agria
  • Servir
  • 1 cucharadita de azúcar glas, tamizada
  • 6 cucharadas de crema agria

MétodoPreparación: 1h30min ›Cocción: 30min› Listo en: 2h

  1. Pelar la calabaza y cortarla en trozos, desechando las semillas. Poner en una cacerola mediana con el jugo de naranja. Lleve a ebullición, luego baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20–25 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir, desechando el jugo restante. Tritura la calabaza en un procesador de alimentos o licuadora. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F, marca de gas 4).
  2. Batir ligeramente los huevos en un tazón, luego agregar la ralladura de naranja, el azúcar, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal, el brandy (si se usa) y la crema agria. Agregue el puré de calabaza y mezcle bien.
  3. Vierta la mezcla en una fuente para flan de porcelana de 23 cm (9 pulgadas) o en una fuente para pastel. Hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que esté listo. Afloje los bordes con un cuchillo de hoja redonda, luego déjelo enfriar durante aproximadamente 1 hora o, alternativamente, hasta que esté completamente frío.
  4. Sirva ligeramente tibio, o cubra y enfríe antes de servir. Espolvoree con un poco de azúcar glass y acompañe con crema agria extra.

Cada ración proporciona

A * C * B12, ácido fólico, calcio, potasio

Otra idea

Para un flan condimentado soufflé, en el paso 2, separe los huevos y bata las yemas con la ralladura de naranja, el azúcar, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de especias mixtas, la sal y el brandy, si lo usa. Mezclar con el puré de calabaza. Batir las claras de huevo a picos suaves, luego incorporar a la mezcla de calabaza con la crema agria. Vierta en un plato refractario para horno de 20 a 23 cm (8 a 9 pulgadas) que tenga 5 cm (2 pulgadas) de profundidad. Esparcir más de 30 g (1 oz) de nueces pecanas picadas y hornear como en la receta principal, hasta que estén ligeramente hinchadas y doradas. Servir inmediatamente, espolvoreado con azúcar glas y con la crema agria extra.

Puntos más

La calabaza es una buena fuente de betacaroteno antioxidante, como lo indica el color naranja brillante de la pulpa. * La crema agria tiene un contenido de grasa más bajo que la nata doble o la nata para montar, sin embargo, agrega un sabor rico y una textura cremosa. * La canela se menciona con frecuencia en el Antiguo Testamento y durante la Edad Media era casi tan popular como la pimienta negra. Aparte de su uso culinario, parece tener propiedades medicinales como descongestionante nasal.

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Reseñas en inglés (1)

Algo más ¡No uses la ralladura y el jugo de una naranja entera, domina a todos los demás sabores, no es bueno!


Un giro en el flan tradicional, esta receta de flan de calabaza está repleta de cálidas especias aromáticas. Una alternativa maravillosamente cremosa al pastel de calabaza, esta favorita latina puede ser la estrella de tu mesa de postres de otoño.

Ingredientes:

1 ¼ tazas más 1 cucharada de azúcar
⅛ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 taza de puré de calabaza
5 huevos grandes, ligeramente batidos
1 ½ tazas de leche evaporada sin diluir
⅓ taza de agua
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de crema espesa, batida
¼ de cucharadita de jengibre molido

1. Derretir ½ taza de azúcar a fuego lento hasta que el azúcar forme un almíbar dorado. Revuelva constantemente para evitar quemaduras.

2. Vierta inmediatamente en un molde para pasteles poco profundo (8x8x2) o un molde para pastel de 9 pulgadas, girando y girando el molde de lado a lado para cubrir uniformemente. Dejar de lado.

3. Precaliente el horno a 350 grados F.

4. Combine ¾ de taza del azúcar restante con la sal y la canela. Agrega el puré de calabaza y los huevos. Mezclar bien.

5. Agregue la leche evaporada, el agua y la vainilla. Mezclar bien.

6. Ponga en la sartén recubierta de caramelo. Coloque la cacerola en una cacerola más grande con agua caliente.

7. Hornee por 1 ¼ horas, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del relleno salga limpio. Enfriar y enfriar.

8. Para servir, pase una espátula por los lados de la sartén. Coloque el flan en un plato para servir.

9. Cortar en cuadrados o gajos. Combina la nata montada con el azúcar restante y el jengibre. Cubra el flan con la mezcla de crema batida.


Chocoflan con especias mexicanas para comidas progresivas

Creo que fue mi amiga Nelly de Cooking with Books quien me mostró por primera vez una foto de Chocoflan, o pastel imposible, y lo he tenido en el fondo de mi mente desde entonces. Quiero decir, ¿quién no querría un pastel de chocolate húmedo y un flan suave y cremoso, todo en un bocado? ¿Nadie? No lo creo.

Los brownies de chocoflan fallidos estaban deliciosos, ¡pero no exactamente lo que estaba buscando!

La primera vez que traté de hacer Chocoflan, pensé que debería ser elegante y usar masa de brownie y hacer individuales en moldes. La masa de brownie se negó firmemente a elevarse a través de la mezcla de flan y cambiar de lugar, así que finalmente me enojé y convertí todos los moldes en una sartén engrasada 11 & Primex7 & Prime, arremoliné el flan con la masa y dejé que se horneara hasta que todo estuvo listo. Luego corté una gran cantidad en trozos pequeños para usar como mezcla para helado. El resto, lo comí. Porque a pesar de que no había resultado como yo lo había imaginado, ni siquiera de cerca, era ridículamente bueno.

Cuando Progressive Eats volvió a rodar con el tema Tex-Mex, elegido por Milisa de Miss in the Kitchen, decidí que era hora de volver a visitar Chocoflan y hacerlo bien esta vez.


Pan plano de garbanzos con especias

El pan plano de garbanzos con especias siempre se sirve en todas las bodas indias para acompañar el curry. Sin embargo, este pan tiene tanto sabor que lo disfrutarás solo o con solo un poco de mantequilla derretida o pepinillos a un lado. Aunque este pan plano es una especialidad del estado del norte de la India, Punjab, es popular en toda la India.

Este pan con especias también tiene un alto contenido de fibra, por lo que es más adecuado para comer solo para llevar. Punjab es un estado agrícola de la India y este pan plano se preparaba tradicionalmente para los agricultores que trabajaban en los campos para mantenerlos llenos por más tiempo.

Si alguna vez se ha preguntado cómo empezar bien el día, este pan es una excelente opción para el desayuno.

Siempre que hago esta masa, enrollo y congelo 4-5 panes (sin cocinar), luego, en cualquier día de semana ajetreado, simplemente saco 1-2 panes congelados, los cocino en una sartén plana con un poco o nada de aceite y como, bebiendo una taza de café caliente.

Este pan plano condimentado me hace sentir que la harina de garbanzo y la harina de trigo integral tienen la misión de mantenerme saludable y lleno por más tiempo. Tome esto para el desayuno y lo mantendrá lleno (satisfactoriamente lleno) durante mucho tiempo. La forma perfecta de evitar los bocadillos a media mañana y mantener un peso saludable.


Resumen de la receta

  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • Pizca de sal
  • 3 huevos enteros grandes
  • 5 yemas de huevo grandes
  • 1 3/4 tazas de leche de coco
  • 1 taza de leche
  • 3 cucharadas de ron oscuro

Caliente el horno a 325 grados. Tenga listo un molde para pastel de vidrio redondo de 9 pulgadas. Coloque una toalla de cocina limpia en el fondo de un molde para hornear poco profundo lo suficientemente grande como para contener un molde para pastel. Llene la bandeja para hornear con suficiente agua hirviendo para que llegue hasta la mitad de los lados del plato. Transfiera con cuidado la bandeja para hornear al horno.

Coloque 3/4 de taza de azúcar en una sartén mediana de fondo grueso. Coloque a fuego medio-alto y cocine hasta que el azúcar comience a derretirse, sartén giratorio. Continúe cocinando hasta que se derrita y tenga un color marrón oscuro medio, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y vierta el azúcar caramelizada en un molde para pastel. Revuelva el plato hasta que el azúcar cubra uniformemente el fondo y deje enfriar.

En un tazón grande, mezcle la 3/4 taza de azúcar restante, la sal, los huevos y las yemas de huevo hasta que se combinen. Batir los ingredientes restantes hasta que se combinen. Vierta en un molde para pastel y transfiéralo al baño de agua caliente en el horno. Hornee hasta que el flan esté casi listo (parecerá suelto en el centro pero continúe cocinando mientras se enfría), de 45 a 50 minutos. Transfiera el molde para hornear a una rejilla de alambre hasta que el agua se enfríe y luego transfiera el molde para pastel a una rejilla para enfriar.

Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo entre el flan y el molde para pastel. Coloque una fuente para servir encima del flan invertido. Cortar y decorar con el almíbar restante.


Método

Cubierta de tarta

Precaliente el horno a 180 ° C / ventilador 160 ° C / marca de gas 4.

Coloque la harina y el azúcar glas en un procesador de alimentos y presione brevemente para mezclar. Agregue la mantequilla fría picada en trozos grandes y pulse hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado.

Agrega la yema de huevo, junto con una cucharada de agua fría. Pulsa hasta que la masa esté casi unida. Inclina todo y junta la masa a mano. Forme un disco plano y envuélvalo en una película adhesiva, luego enfríe en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

En un trozo de papel para hornear, extienda la masa en un círculo, un poco más grande que el molde para tartas y de unos 3 mm de grosor. No use harina en el pergamino para hornear, simplemente espolvoree ligeramente en la parte superior de la masa para evitar que el rodillo se pegue.

Levante el papel de hornear e inviértalo sobre el molde para tartas. Retire el papel de hornear de la masa y deséchelo. Levante con cuidado los bordes de la masa y colóquela en el molde. Empuja y presiona la masa en cada pliegue del molde, dejando un pequeño borde sobre los lados.

Mueva la lata de tarta a la nevera durante 20 minutos o al congelador durante 5 minutos. Use un cuchillo de cocina para recortar la masa, al ras contra la parte superior del molde para tarta. Pinche la base de la cáscara de la tarta con un tenedor y luego forre la tarta con pergamino para hornear refractario y rellénela con arroz crudo. Hornee la cáscara de la tarta durante 20 minutos, luego levante el paquete de arroz. Hornee por otros 10 minutos, hasta que la masa esté completamente cocida.

Manzanas

Pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas en rodajas. Reserva mientras preparas los demás ingredientes. Coloque la mantequilla sin sal, el azúcar de ricino, la canela y la nuez moscada en una sartén grande a fuego medio, hasta que se derrita todo el azúcar.

Agregue las rodajas de manzana a la sartén y sude hasta que las manzanas se manchen con las especias y se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Deja que las rodajas de manzana se enfríen por completo.

Para ensamblar, coloque las rodajas de manzana con el lado curvo hacia arriba, contra el borde interior de la cáscara de la tarta. Superponga las rodajas a medida que avanza, para crear una espiral hacia adentro que se asemeje a una flor grande. Cuando llegue al centro, es posible que deba recortar los trozos de manzana para terminar la espiral agradablemente.

Flan

En una cacerola de leche pequeña, combine la crema doble, la leche y la pasta de vainilla. Ponga a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla de crema comience a vaporizar.

Mientras tanto, combine las yemas de huevo y el azúcar en una jarra de masa. Bátelos hasta que se aclaren de color. Vierta un poco de la mezcla de crema caliente en los huevos y bata vigorosamente para templar la mezcla de huevo. Continúe agregando poco a poco, batiendo continuamente, hasta que se incorpore toda la mezcla de crema.

Ahora está listo para verter la crema pastelera sobre las manzanas ensambladas en la cáscara de la tarta. Tómese su tiempo aquí e intente dirigir las natillas hacia las grietas, en lugar de tirarlas todas encima. Dale a la bandeja para hornear un pequeño golpe contra la encimera para ayudar a liberar las burbujas de aire.

Regrese la tarta al horno durante unos 45 minutos, hasta que las natillas comiencen a dorarse en parches. Enfríe la tarta durante al menos 20 minutos antes de transferirla a un plato para servir. Sirva caliente o frío.


Flan de manzana picante

Me encontré con esto en un libro de recetas de la década de 1970 de Addingham, cerca de Ilkley & # 8211 y el resultado, como dice en la lata, es un & # 8216 flan de manzana picante & # 8217; la caramelización de la cobertura de azúcar también le da un acabado atractivo.

Ingredientes

  • Masa quebrada
  • 450 g (1 libra) de manzanas para cocinar
  • 113 g (4 oz) de pasas o pasas de Corinto
  • 113 g de azúcar morena
  • 1 cucharadita de especias mixtas
  • Manteca
  1. Cubra un plato de flan con masa quebrada hecha o comprada
  2. Mezcle el azúcar y las especias.
  3. Pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas en rodajas.
  4. Ponga la mitad de las manzanas en la caja de repostería, espolvoree con la mitad del azúcar y todos los frutos secos, agregue el resto de las manzanas y cubra con el azúcar restante.
  5. Ponga bolitas de mantequilla encima del azúcar y hornee en un horno caliente (marca de gas 6 / 400F / 200C) durante 25 minutos.
  6. Sirva caliente con natillas tibias o frío con crema.

Fuente: Buena comida: una colección de recetas compiladas por miembros de la Asociación de Padres y Maestros de Addingham & # 8217 (sin fecha: alrededor de 1970).


PRECALENTAR horno a 350 ° F.

CALOR azúcar en pequeño, tarea pesada cacerola a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 6 a 8 minutos o hasta que se disuelva y tenga un color caramelo. Vierta en el fondo de un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas y gírelo rápidamente alrededor del fondo para cubrirlo.

LUGAR Leche evaporada, Coffee-mate Cinnamon Vanilla Crème Flavor Liquid, leche condensada azucarada, huevos, jengibre, canela y clavo en la tapa de la licuadora. Licue durante 5 segundos. Vierta en el molde preparado.

CUBRIR ligeramente con papel de aluminio. Coloque la fuente en una fuente grande para asar y llénela con agua tibia hasta aproximadamente 1 pulgada de profundidad.

HORNEAR durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, éste salga limpio. Retire el flan del agua. Déjelo enfriar sobre una rejilla. Refrigere por 4 horas o toda la noche.

SERVIR, pase una espátula pequeña por el borde del molde. Invierta el plato para servir sobre el molde. Dar la vuelta y agitar suavemente para soltar. Espolvoree galletas de jengibre desmenuzadas alrededor del borde, si lo desea.


  • ½ taza de azúcar
  • 1 a 2 naranjas
  • 4 huevos
  • 1 taza de leche descremada
  • ⅔ taza mitad y mitad
  • ¼ de taza) de azúcar
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 1 taza de kumquats en rodajas y / o flores comestibles

Precaliente el horno a 325 grados F. Coloque un molde para pastel de 9 pulgadas en una fuente grande para hornear. En una sartén pesada de 10 pulgadas, caliente 1/2 taza de azúcar a fuego medio-alto hasta que el azúcar comience a derretirse, agitando la sartén de vez en cuando para que se derrita uniformemente. No revuelva. Cuando el azúcar comience a derretirse, reduzca el fuego a cocción baja durante 5 minutos o hasta que todo el azúcar se derrita y se dore, revolviendo con una cuchara de madera. Vierta inmediatamente el azúcar derretido en el molde para pastel, incline el molde para pastel para esparcir el azúcar derretido (el azúcar se endurecerá rápidamente en el molde para pastel).

Retire 1/2 cucharadita de ralladura y exprima 1/3 taza de jugo de las naranjas. En un tazón grande, mezcle la ralladura de naranja y el jugo, los huevos, la leche, mitad y mitad, 1/4 taza de azúcar y sal. Vierta la mezcla en un molde para pastel. Coloque la bandeja para hornear en la rejilla del horno. Vierta suficiente agua hirviendo en el molde para hornear alrededor del plato para tarta hasta que llegue a la mitad de los lados del plato para tarta.

Hornea unos 55 minutos o hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro salga limpio. Retire con cuidado el molde para pastel del agua. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos. Cubra y enfríe de 4 a 24 horas.

Para servir, invierta el flan en un plato de postre. Si lo desea, cubra con kumquats y / o flores.


Flan de Calabaza Especiado con Piñones

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Este es un postre navideño perfecto porque en realidad sabe mejor si se prepara con un día de anticipación, lo que libera el horno y su tiempo en la mañana de Acción de Gracias para otros platos. Piñones es el nombre local de los piñones.

Ingredientes

Caramelo

Flan

  • 2 tazas de calabaza en puré
  • 2 tazas mitad y mitad
  • 5 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 3 cucharadas ron oscuro, o 2 cucharaditas. extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita Jengibre molido
  • 1/8 cucharadita Nuez de tierra

Adornar

Preparación

Precaliente el horno a 300F. Coloque ocho tazas de crema pastelera de 8 onzas o moldes en una bandeja para hornear espaciosa, sin amontonarse.

Para preparar caramelo: Coloque el azúcar en una cacerola o sartén pequeña y pesada. Caliente a fuego lento, observando con atención cómo el azúcar se derrite en un almíbar dorado. No revuelva a menos que el azúcar se derrita de manera desigual. Cuando el azúcar se torne de color marrón medio, retire inmediatamente la sartén del fuego y vierta con cuidado entre 1/2 y 3/4 de cucharadita de azúcar derretida en el fondo de cada taza. El jarabe de azúcar se reafirma casi de inmediato, así que trabaje rápido.

Para hacer natillas: Combine todos los ingredientes de las natillas en una cacerola grande y caliente a fuego medio-bajo. Batir aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla esté bien combinada y comience a formar espuma alrededor del borde. Retirar del fuego cuando la mezcla esté completamente tibia. No hierva.

Divida la mezcla de manera uniforme entre las tazas casi hasta los bordes. Vierta agua tibia en la olla alrededor de las tazas, lo suficiente para cubrir un tercio inferior de las tazas y vuelva a llenarlas si es necesario. Hornee durante 1 hora y 45 minutos, hasta que la crema esté firme y ligeramente levantada. Retire las tazas del horno y al baño maría. Enfriar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Cubra las tazas y refrigere durante la noche, o un mínimo de 3 horas.

Justo antes de servir, destape las tazas y pase un cuchillo pequeño alrededor del borde exterior de cada taza. Cubra la taza con un plato para servir, invierta y agite brevemente. Las natillas deben caer al plato. Repita con las tazas restantes. Adorne con piñones y sirva.

Sugerencias de vino

Si no se ofrecen otros postres de la competencia, puede combinar este flan con un oporto leonado como el Graham's Ten Years Old Tawny. O pruebe con un Sauternes como Peter Lehmann Nobel Semillon Sauternes.