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Filete de conejo clásico - en lugar de 200-

Filete de conejo clásico - en lugar de 200-


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¡No sé cómo me deshice de esto! ¡Llegué a 200 recetas en Bucataras y no me di cuenta! Por lo tanto, digamos que este es el número 200 y ¡levante las copas en el aire! ¡El mayor número posible!

Baitul:

  • 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
  • 1 pieza de apio en rodajas
  • 1 cabeza de ajo, cortada en trozos
  • 1 ramita de romero
  • unos granos de pimienta
  • 1 cebolla cortada en cuatro
  • vino tinto suficiente para contener la carne (unos 750 ml)

Bife

  • 1 conejo, en el cebo
  • 2 dientes de ajo, limpios
  • 150 g de tocino, cortado en trozos
  • 1 vaso de agua
  • sal al gusto
  • 500 ml de jugo de cebo colado

Porciones: 8

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Filete de conejo clásico - en lugar de 200-:

El juego, antes de cocinarse, necesita un poco de preparación. En términos generales, se ve así:



  • En primer lugar, se extraen todos los intestinos inmediatamente después de llevarlos a casa, pero no se quita el pelaje. Déjalo unos 3 días al aire libre, frío, colgado boca abajo, en un asador.

  • Quítese el pelaje y córtelo en pedazos; la cabeza no se usa



  • Ponga el conejo cortado en trozos en un bol y agregue todos los ingredientes del cebo. Tapar y dejar en el frigorífico 2 días.

  • Precalienta el horno a 190 C.

  • Cuela la masa y conserva el jugo.

  • Pon la carne en una bandeja y deja crecer cada pieza en varios lugares. Ponga un trozo de tocino y un diente de ajo en cada muesca. Sal ligeramente y pon un vaso de agua.

  • Hornee por 60 minutos, hasta que la carne esté blanda.



  • Ponga 300 ml de jugo de bayas en la sartén y déjelo en el horno hasta que la carne esté blanda al pincharla con un tenedor.



  • Conserve el resto del jugo de bayas para usar cuando recaliente el bistec.

  • Sirve el bife con una guarnición de patatas naturales y la salsa formada en la bandeja.


Tortas Dea

La carne de conejo se lava bien y se corta.

Hacemos la masa a partir de: cebolla en rodajas, apio en rodajas, zanahoria en rodajas, granos de pimienta, sal, tomillo, pimienta molida y vino. Poner la carne en el cebo y ponerla en el frigorífico durante 2 horas, y remover de vez en cuando.

Pon las rodajas de tocino en una bandeja.

, y verter la carne con la batidora, poner encima el ajo en rodajas.

Cubre con papel de aluminio y mete al horno a temperatura adecuada durante 90 minutos, luego retira el papel de aluminio y deja que se dore durante otros 10-20 minutos.


CONEJO sabor asado

INGREDIENTES
1 conejo
2 cebollas
la mitad de apio
1 zanahoria
granos de pimienta
2-3 hojas de laurel
pimienta
salto
tomillo
200 ml de vino tinto
6 rebanadas de tocino
1 diente de ajo

La carne de conejo se lava y se corta.
Tenemos Baitul de: cebolla en juliana, rodajas de apio, rodajas de zanahoria, pimiento, sal, tomillo, pimienta y vino. Damos a la carne en el frigorífico el cebo ya las 2:00, y revolvemos de vez en cuando.
En una sartén poner rodajas de tocino
Y vierta las manchas de carne, cubra con ajo en rodajas.
Cubra con papel de aluminio y hornee durante 90 minutos, luego retire el papel de aluminio y deje que se doren de 10 a 20 minutos.


Lunes, 10 de agosto de 2009

Filete Vita En Salsa De Vino


Ingredientes para el filete de res en salsa de vino:

-600g. carne magra,
-50 ml. De vino blanco seco,
-1 cebolla adecuada,
-200 ml. Sopa clara (en la que se hervía la carne),
-1 raíz de perejil,
-1 apio,
-250g. champiñones (champiñón),
-1 cucharada de harina,
-20g. de mantequilla,
-1 cucharada de jugo de limón,
-sal y especias (al gusto)
-verde para decoración

Cómo preparar filete de res en salsa de vino:

La carne se limpia y se hierve bien, luego se corta en rodajas finas. La salsa se prepara de la siguiente manera: - Limpiar y picar finamente la cebolla y hervir a fuego lento en un poco de aceite (preferiblemente de oliva), enfriar con caldo de carne, agregar la raíz de perejil y el apio , limpias y cortadas en tiras, junto con las setas que están bien lavadas y cortadas en rodajas. Hervir todo a fuego lento, en una olla tapada, durante aprox. 45 minutos. A continuación, agregue el vino blanco (preferiblemente seco), sal y vuelva a hervir.

La harina y la mantequilla se mezclan en un bol y se irán añadiendo en pequeñas porciones a la salsa, revolviendo constantemente, se deja hervir aprox. Diez minutos. Al final añadir el zumo de limón, la pimienta molida (roja y blanca), pasar la salsa por un colador, llevar a ebullición una vez más y luego añadirla finamente picada.

Receta recomendada por el Sr. Cozma Gheorghe


  • 1 conejo
  • 5 cebollas grandes
  • 400 ml de jugo de tomate
  • 2 l de vino tinto de tocón
  • 200 g de manteca de cerdo / 200 ml de aceite
  • sal
  • pimienta
  • hojas de laurel
  • una cabeza de ajo

I. El conejo se divide y se pone en un cebo a base de 2 cervezas y las especias anteriores. Dejar en remojo unas 5-6 horas.
II. Poner la manteca en un bol pequeño y sofreír los trozos de conejo, revolviendo para que se frían bien por cada lado.
III. Después de que los trozos de carne estén bien fritos por cada lado, escurrir la manteca o si hay demasiada y luego agregar el vino. Dejar hervir a fuego lento con unas hojas de laurel hasta que el vino baje un 70%.
IV. Agregue la cebolla picada en juliana y déjela cocer por unos 5-6 minutos, luego agregue el jugo de tomate y manténgalo en el fuego por unos 10-15 minutos, si cae demasiado rápido, agregue otra taza de agua.
V. Cuando haya agregado el jugo, agregue los granos de pimienta, una pizca de ajo, ajo machacado y sazone con sal (al gusto de todos).
VI. Sirva con polenta o pan + una copa de vino o brandy hervido al lado :).


CUÁNTO TIEMPO Y A QUÉ TEMPERATURA se cocina cada tipo de carne

La carne ocupa un lugar destacado en el top de los alimentos más consumidos en el mundo. Es casi indispensable en todas las comidas y se convierte en la opción preferida cuando toda la familia se reúne para una cena festiva.

La carne es el alimento básico en muchas dietas. Es sabroso, nutritivo y una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes importantes. Sin embargo, las diferentes formas en que se puede cocinar afectan su calidad y reducen sus beneficios saludables.

En primer lugar, debe tenerse en cuenta el tipo de carne que desea cocinar, porque las temperaturas y el tiempo de cocción difieren.

Las teorías de la cocción de la carne recomiendan una temperatura alta al principio, luego cada vez más baja, o mantener una temperatura promedio constante.

Foto: Pinterest.com

Aquí está el tiempo de cocción ideal, pero también la temperatura de cocción óptima para cada tipo de carne:

Carne de res

La carne de vacuno es muy apreciada por los verdaderos carnívoros por su sabor intenso. Dependiendo de la parte que se cocine, se ajusta la temperatura y el tiempo de cocción.

Por ejemplo, un filete generalmente se sirve en la sangre, por lo que necesita menos tiempo de preparación. La temperatura del horno debe ser de 165 grados centígrados. La carne de vacuno es la que necesita más tiempo de cocción, más precisamente entre 45 y 60 minutos, con 218 grados centígrados en el horno. Tras el proceso térmico se recomiendan 3 minutos de reposo para que el aroma penetre en la carne.

Foto: Pinterest.com

Carne de ave

Se prefiere la carne de ave porque tiene más vitaminas que la carne de cerdo o de res. Además, es muy asequible, tanto en precio como en presencia en tiendas.

Se debe prestar especial atención a su preparación para que sea tierno. El pollo necesita 176 grados centígrados en el horno y entre 50 y 60 minutos para cocinarse correctamente. Depende, por supuesto, de su peso, pero también de su edad.

Carne de faisán es una alternativa saludable al cerdo, siendo una preparación más especial. Se necesitan 60 minutos, en el caso de un faisán de 2 kilogramos, a una temperatura de 190 grados centígrados.

Otra opcion es carne de codorniz, bajo en colesterol, recomendado para quienes padecen diabetes. Cocine durante 20 minutos a 218 grados centígrados.

Foto: Pinterest.com

Carne de cordero

Es importante que en el caso del cordero, este déjelo a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de cocinar, de lo contrario no se cocinará de manera uniforme.

El tiempo importa mucho, ya sea al horno o a la parrilla. La pulpa requiere 162 grados Celsius y un máximo de 26 minutos / kilogramo, y la costilla necesita 20-30 minutos y 190 grados Celsius en el horno.

Cerdo

Se recomienda un consumo moderado de carne de cerdo, dado el alto contenido de grasas saturadas. Hornearlo en el horno es la mejor opción, ya que mantiene intactos los nutrientes y no requiere la adición de grasa. La pulpa es una de las partes más consumidas de este animal. Muchos platos, especialmente los de las comidas festivas, se basan en la carne de cerdo. En general, el proceso de cocción requiere más esfuerzo, porque es muy importante que no quede crudo.

¡CUIDADO! ¿Qué pasa cuando no cocinas bien la carne?

El proceso térmico es un elemento fundamental en la cocción de la carne. Contiene bacterias que no se pueden eliminar a menos que se cocine correctamente. Si la carne no se prepara adecuadamente, existe el riesgo de desarrollar gérmenes como Salmonella e incluso la aparición de toxinas.

Al mismo tiempo, si se hace demasiado bien, se forma una costra que contiene sustancias nocivas, que pueden favorecer la aparición de trastornos gastrointestinales. Se recomienda la limpieza de la piel y la carne sin grasa de los muslos y pechugas de pollo.

Foto: Pinterest.com


Filete de cordero con hierbas

Desde que tengo memoria, en nuestra casa se cocinaba cordero solo para Semana Santa y solo en las 4 variantes clásicas: sopa de cordero con estragón o alerce, solomillo de cordero, bife al vino, ajo y tocino y estofado de cordero, todo según recetas clásicas.

Tienes que decirle a César qué es César, todas las recetas son excelentes, pero parece que por un tiempo sientes la necesidad de probar un cordero un poco diferente. ¿Y qué mejor combinación que el cordero y las hierbas de la Provenza si aún quieres ser creativo en la cocina? La receta es muy sencilla, pero prepárate para una ola de sabores increíbles, tanto del bife de cordero como de la guarnición especial que preparamos: verduras aromáticas al horno.

Ingrediente:
& # 8211 una gran pierna de cordero
& # 8211 6 dientes de ajo
& # 8211 3 cucharadas de mezcla de hierbas provinciales secas
& # 8211 3-4 ramitas de romero fresco
& # 8211 sal y pimienta al gusto
& # 8211 aceite de oliva (aprox.100 ml)

Para empezar, lava muy bien el cordero, prepara una bandeja para bistec forrada con papel de horno y calienta el horno a 200 grados. Luego comenzamos el trabajo real: ponemos las hierbas secas en un bol y echamos suficiente aceite de oliva para cubrirlas bien. Luego, con ayuda de un cepillo, engrase bien la carne, por todos lados, con el aceite de hierbas y colóquela en la sartén, sobre el papel de horno.

Con un cuchillo afilado cortamos la carne de un lugar a otro y ponemos en cada corte ½ de un diente de ajo y una ramita de romero (unas agujas). Hornee el bistec durante aproximadamente una hora, pero debido a que, por supuesto, las piernas de cordero varían en tamaño, no le doy un tiempo de cocción exacto, pero le aconsejo que revise la carne de vez en cuando, para ajustar el calor y si No nos gusta que esté muy dorado, como nos gusta, poner un poco de agua en la bandeja.

Para la guarnición de verduras aromáticas, necesitas:
& # 8211 1 kg de batatas
& # 8211 ½ kg de patatas blancas
& # 8211 2 manzanas verdes (Granny Smith por ejemplo)
& # 8211 3 zanahorias grandes
& # 8211 2-3 palitos de canela + 1 cucharada de canela molida
& # 8211 1 cucharada de nuez moscada recién molida
& # 8211 100 gr de mantequilla derretida
& # 8211 una taza de agua (200-250 ml)

Cortar las zanahorias en rodajas, pelar las patatas dulces y blancas y cortarlas en cubos, lavar bien las manzanas, quitarles los tallos y cortarlas en cubitos sin pelarlas. Coloca las verduras en la sartén, vierte la mantequilla derretida y las especias sobre ellas y mezcla muy bien, con las manos, de modo que cada pieza se dé a través de la mantequilla y se sazone. Verter sobre el agua, poner encima las ramitas de canela y hornear durante aproximadamente una hora, a fuego medio, hasta que las verduras estén blandas.

Quizás también estés acostumbrado al clásico bife de cordero y en ningún caso has pensado en una guarnición de patata dulce y manzana, especialmente especiada como si fuera pan de jengibre y no el plato principal, ¡pero vale la pena probarlo! Es una locura de gustos y aromas que me alegra haber descubierto y que usaré más a menudo. ¡Buen apetito!


Filete de pollo con manzanas caramelizadas

El pollo, previamente lavado, se coloca en una fuente refractaria, se engrasa con aceite y se aliña uniformemente con sal, guindilla y romero al gusto. Cortar el ajo en rodajas y colocarlo debajo de la piel. Agrega el jugo de tomate y esparce por toda la superficie del pollo. Cubra la sartén y hornee a 180 grados durante 50-60 minutos, luego retire la tapa y continúe horneando durante otros 20 minutos más o menos.

Cuando el pollo esté bien dorado, prepare la salsa.

Caramelizar las 4 cucharadas de azúcar. Agregue las manzanas peladas (cortadas en cubos adecuados) y el jugo de naranja. Revuelva hasta que esté completamente homogéneo. Agrega el jengibre rallado y continúa cocinando hasta que la salsa esté espesa. Después de apagar el fuego, espolvorear con albahaca recién picada.

El pollo al horno se sirve caliente con manzanas caramelizadas en salsa de naranja.


Receta de Sidia Sissoko: Rollo de conejo relleno de queso de cabra, rúcula y uvas con vinagre balsámico y reducción de vino tinto

Sidia Sissoko regresó a MasterChef y cocinó un plato delicioso. Si quieres probarlo, a continuación se muestra la lista completa de ingredientes y método de preparación.

Para el rollo

  • músculo de conejo y ndash 1 ud.,
  • queso de cabra 50g,
  • tocino ahumado o jamón ahumado - 5 rebanadas,
  • rúcula 100g,
  • uvas de mesa blancas (sin semillas) y ndash 50 g,
  • & frac12 apio,
  • sufrir,
  • aceite de oliva,
  • granos de mostaza y ndash o cuchara,
  • un diente de ajo,
  • una ramita de romero,
  • pimienta negra.

Para la ensalada

  • espinaca baby 50g,
  • tomates cherry - 5 piezas,
  • sal,
  • pimienta negra,
  • mostaza y ndash 1 cucharadita,
  • Vinagre de manzana,
  • aceite de oliva y ndash 50 ml,

Preparación rollo:
El músculo se corta y se golpea como un caracol.
Se hace un lecho de tocino sobre una película de comida sobre la que se coloca el músculo.
Unte los granos de mostaza, las hojas de rúcula, el queso de cabra y las uvas.
Sazonar con pimienta al gusto.
Enrollar y fijar con palillos de dientes y luego freír en aceite de oliva (se puede utilizar cualquier tipo de aceite para freír).
Colocar en el horno precalentado a 200 ° C durante 7 minutos.
Retirar y cubrir con papel de aluminio para permitir que el rollo se relaje.
Los aros de apio se hierven calientes en azafrán. Los tomates se fríen en aceite de oliva, ajo y romero.

Elaboración de la vinagreta:
Hacer una emulsión de sal, pimienta, mostaza, vinagre y aceite.

Preparación de la salsa:
Hacer una reducción de vinagre balsámico y vino tinto que se deja enfriar a 35 ° C después de lo cual se agrega miel.

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Filete de conejo con col champagne y tallarines caseros

ingredientes
1 kg de carne de conejo, 1 col (aprox. 1,5 kg), 200 gr. tallarines caseros, 175 ml de aceite (50 para bistec, 100 para repollo, 25 para tallarines), 200 ml de champán semiseco, un manojo de perejil, sal, pimienta, medio pimiento rojo, una zanahoria, 2 cebollas

Dificultad: elevado | Tiempo: 2 h 30 min


Ingredientes

Paso 1

Filete de conejo con puré de guisantes

Primero lava bien la carne de conejo, frótala con una toalla de papel, luego sazona con sal y pimienta. Yo suelo usar molinillos de pimienta Kania, porque la pimienta recién molida siempre es mejor, y los molinillos Lidl tienen un precio muy asequible y son muy variados (pimienta negra, mix de pimientos, sal marina, hojuelas de ajo, ají, etc.).

Luego pasamos la carne por la harina, agitándola bien, para quitar el exceso. En una sartén, caliente 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y fríe la carne de conejo por ambos lados, hasta que esté bien dorada.

Coloque la carne en la bandeja forrada con papel de hornear, caliente el horno a 170-180 ° C.

En un bol, mezcla 2 cucharadas de miel y 2 cucharadas de aceite de oliva y, con ayuda de una brocha de repostería, engrasa bien el conejo por ambos lados. Condimentar con sal y pimienta, luego poner en la sartén, sobre el conejo, el vino, un vaso de agua y espolvorear todo con un poco de aceite de oliva.

Cubrimos la bandeja con papel de aluminio, que perforamos de un lado a otro, luego metemos la bandeja en el horno, que en la primera fase ponemos a los 15 minutos. Pasados ​​los 15 minutos, saca la bandeja, engrasa la carne de conejo con la mezcla de miel y espolvorea con la salsa que se hizo en la bandeja. Repetimos esta operación cada 10-15 minutos.

El tiempo total de cocción del bife es de una hora, pero no olvides que en los últimos 15 minutos se quita por completo el papel de aluminio, para que el conejo se dore bien. Si tiene un termómetro para carne, insértelo lo más cerca posible del hueso y si la temperatura dentro de la carne supera los 72-75 ° C, la carne está lista.

Hervir los guisantes en agua con sal durante 15-20 minutos o hasta que los guisantes estén blandos, colarlos, luego licuarlos con el resto de los ingredientes hasta obtener un puré fino y que coincida con el sabor de sal y pimienta.

¡Es uno de los filetes más tiernos que he comido últimamente! Puedes usar el conejo en recetas que requieran pollo o pavo, con la mención de que, al igual que ellos, es una carne magra, que debe cocinarse guisada, con salsa o en una versión que no la deje muy seca. Por eso usé papel de aluminio sobre la bandeja, para que el conejo se cocine bien, pero también quede muy jugoso.

¡No tires la salsa que queda en la sartén cuando el bife esté listo! ¡No no no! Se reduce la salsa, es decir, la recogemos muy bien de la bandeja y la ponemos a hervir hasta que empiece a espesar, luego la pasamos por un colador y, como podéis ver en las imágenes, la servimos con el bife y puré.


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