Recetas de cócteles, licores y bares locales

Camarones Glaseados Con Chile Con Salsa De Tomatillo Y Cilantro

Camarones Glaseados Con Chile Con Salsa De Tomatillo Y Cilantro

Ingredientes

  • 1 libra de tomatillos, * descascarados
  • 1 cebolla picada en trozos grandes
  • 1 cucharada de chile jalapeño picado y sin semillas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 24 camarones gigantes, pelados, desvenados, con las colas intactas
  • 2 cucharadas de chile suave molido (como ancho o nuevo mexicano *)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Queso fresco * o queso feta

Preparación de recetas

  • Cocine los tomatillos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que tengan un color verde oliva, aproximadamente 5 minutos. Escurre y transfiere a la licuadora. Agregue la cebolla, el jalapeño y el ajo y procese la salsa de tomatillo hasta que quede suave.

  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la salsa y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el cilantro. Condimentar con sal y pimienta. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Enfriar. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Mezcle los camarones con las 2 cucharadas de aceite restantes en un tazón grande. Agregue el chile molido, la cebolla en polvo y el ajo en polvo; revuelva para combinar. Espolvoree los camarones con sal y pimienta. Ase los camarones hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos por lado.

  • Coloque alrededor de 3 cucharadas de salsa de tomatillo en el centro de cada uno de los 6 platos. Coloque los camarones encima de la salsa. Espolvorea con queso fresco.

  • * Los tomatillos (vegetales verdes parecidos al tomate con cáscaras finas como el papel), los chiles de Nuevo México molidos y el queso fresco (también conocido como queso blanco) están disponibles en los mercados latinoamericanos y en algunos supermercados.

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Camarones asados ​​sobre una salsa de tomatillo y cilantro en esta deliciosa rienda.

Realmente creo que Emeril es genial. Cada receta que he hecho que es suya debe ser.

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Una ensalada fácil de hacer, perfecta para un picnic. Se puede preparar en 45 minutos.

Lb. las pechugas y enharinar ligeramente cada una. Sofreír / sofreír el pollo al ajillo.

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Cocine los tomatillos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que tengan un color verde oliva.


Viernes, 29 de agosto de 2014

Sopa de Nectarina con Ensalada de Cangrejo

Durante mucho tiempo ha sido una tradición cocinar cangrejos al vapor para el cumpleaños de Minx. Por lo general, tenemos dos docenas, que alimentan cómodamente a cuatro adultos, pero por alguna razón, nos sobró una tonelada este año. Hicimos nuestra parte, guardando una docena entre los dos (junto con los cachorros Hush y la mazorca de maíz), pero todavía quedaban varios cangrejos cuando terminamos. Estos eran chupones carnosos, así que una vez que recogimos las criaturas restantes, nos sobró una libra entera de carne (.984 lb, para ser exactos).

Probablemente pueda comer una libra de carne de cangrejo servida con nada más que un tenedor, pero eso no es divertido, y tal vez más que un poco de cerdito. No quería hacer solo pasteles de cangrejo, especialmente porque siento que lo he hecho recientemente. Pensé en una sopa que hice con aguacates y adornada con ensalada de cangrejo y decidí que daría en el clavo. Solo que no teníamos aguacates. Pero teníamos una gran bolsa de nectarinas y duraznos blancos que había comprado en el mercado de agricultores a principios de semana. En lugar de ir a mi antigua sopa de reserva, el gazpacho, decidí dejar que las nectarinas hablaran por sí mismas. Mezclado con un poco de yogur griego y sazonado con especias saladas, combinó muy bien con el rico y dulce cangrejo azul (¡el mejor cangrejo!).

En cuanto a la ensalada, opté por una preparación estilo ceviche, con jugos cítricos, jalapeño y tomate. El Sr. Minx y yo estuvimos de acuerdo en que era un plato con calidad de restaurante, y en realidad no era tan difícil de preparar. Y hecho completamente con cosas que ya teníamos a mano en la despensa y el refrigerador.

Sopa de Nectarina con Ensalada de Cangrejo

Para sopa:
5 nectarinas
1/4 taza de yogur griego
1/2 taza de caldo de pollo (puede usar caldo de verduras o agua)
1/4 taza de hojas de menta, sueltas
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/8 cucharadita de cilantro molido
1/8 cucharadita de harissa en polvo
Pizca de cayena
Pizca de sal grande
Sirope de agave, al gusto

Para ensalada:
1 chalota pequeña, picada
1 tomate pequeño, sin semillas y cortado en cubitos, o 5-6 tomates cherry, picados
1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sirope de agave
1/2 libra de carne de cangrejo azul fresca

Para hacer sopa: Pelar las nectarinas y cortarlas en trozos, descartando los huesos. Coloque la pulpa de nectarina en una licuadora o procesador de alimentos con los ingredientes restantes, excepto la pimienta de cayena, la sal y el jarabe de agave, y presione hasta obtener un puré. Sazone al gusto con los últimos tres ingredientes. Refrigere hasta que esté listo para servir.

Para hacer ensalada: Coloque las verduras en un tazón mediano. En un tazón pequeño, mezcle los jugos cítricos, el aceite de oliva y el jarabe de agave. Vierta sobre las verduras. Agregue la carne de cangrejo y dóblela suavemente para cubrir con el aderezo. Refrigere durante al menos una hora para que los sabores se mezclen y dominen la cebolla de la chalota.

Para servir: Vierta la sopa en tazones o tazas. Cubra con una generosa porción de ensalada de cangrejo.

Para 4-6 porciones, con ensalada de cangrejo extra.


Ya sea que mantenga las cosas suaves con los chiles poblanos o le guste el calor súper intenso que proviene de Scotch Bonnet y los chiles habaneros, estas recetas picantes obtienen un toque serio con ingredientes como chiles, especias molidas y salsas de chiles de inspiración asiática como sambal oelek y gochujang .

Las recetas de chile son siempre acogedoras, reconfortantes y, en general, ofrecen un poco de picante. Nuestro chile de tofu ahumado vegetariano obtiene su picante y sabor del chipotle picado en adobo, comino molido y pasta de tomate. Otro plato cálido y agradable para la multitud es nuestra receta de pollo con chile verde y bolas de masa hervida, y el relleno está hecho con muslos de pollo con piel y con hueso, chiles poblanos picados, papa, tomillo, chile en polvo y granos de maíz. ¿Busca un acompañamiento simple y picante? Pruebe nuestra ensalada picante de piña y maní veraniega, la jugosa fruta se adereza con chalota en rodajas finas, maní tostado y chiles serranos. O prepare una rápida salsa picante de chile con solo dos ingredientes y crema agria mdashsour y sambal oelek. Es perfecto para servir junto con verduras crudas o asadas y pan de pita.

También tenemos varias recetas de condimentos que requieren pimientos picantes y mdashour Jalapeño-Mint Jelly es delicioso junto con carne o pescado y los Quick-Pickled Chiles son la mejor cobertura para hamburguesas o perritos calientes. Para la hora feliz, agite un Habanero-Hibiscus Sour. Y a pesar de su bonito tono rosado, tiene un gran impacto. O haga un viaje a los trópicos con nuestra Margarita ahumada de menta y serrano, un toque de zumaque, abundante jugo de lima, chile serrano y hojas de menta fresca añaden mucho sabor a este cóctel clásico.

Desde platos de inspiración india hasta la receta de pollo Scarpariello, que se muestra aquí, nuestra colección de recetas picantes se empacará en el calor todos los días de la semana.