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La Fundación James Beard nombra a los miembros de 2013 'Who's Who'

La Fundación James Beard nombra a los miembros de 2013 'Who's Who'

La Fundación James Beard ha publicado la lista de 2013 de miembros de su prestigiosa lista "Quién es quién de los alimentos y bebidas en Estados Unidos", y las selecciones representan una amplia muestra representativa del panorama culinario moderno. El premio se otorga a aquellos que han "hecho una contribución significativa y única a la industria estadounidense de alimentos y bebidas", según un comunicado de prensa, y se celebrarán en los premios anuales de la Fundación James Beard, que se celebran este año el lunes de mayo. 6, en el Avery Fisher Hall del Lincoln Center en la ciudad de Nueva York.

"Estamos encantados de anunciar y celebrar a los nuevos integrantes de 2013 en este grupo de líderes increíblemente estimado en nuestro mundo culinario", dijo Susan Ungaro, presidenta de la Fundación James Beard, en el comunicado. "Desde chefs hasta periodistas, estos galardonados son realmente los mejores y más brillantes de la comida estadounidense en la actualidad. Todos han contribuido sustancialmente a nuestra escena culinaria y de bebidas en constante evolución".

Aquí está la lista:

Eric Asimov, periodista y autor
Asimov es el principal crítico de vinos de The New York Times y también autor de Cómo amar el vino: una memoria y un manifiesto. En 1992, creó la popular columna de reseñas de restaurantes "$ 25 o menos" para The New York Veces, y lo escribió hasta 2004, cuando fue elevado a crítico de vinos. También es coautor de cinco ediciones de La guía de restaurantes del New York Times y cuatro ediciones de $ 25 y menos: una guía de los mejores restaurantes económicos de Nueva York.

Dorothy Kalins, editora
Kalins fundó la revista Saveur en 1994 junto con Christopher Hirsheimer, Michael Grossman y el director editorial de The Daily Meal, Colman Andrews, y ganó cuatro premios National Magazine durante su tiempo allí. En 2001 se incorporó a Newsweek como editora ejecutiva y supervisó un rediseño. En 2006 lanzó Dorothy Kalins Ink, que ha producido libros de cocina galardonados para John Besh, David Tanis y Seamus Mullen.

Barbara Lynch, chef y restauradora
Lynch es la fuerza detrás de los ahora clásicos restaurantes de Boston No. 9 Park, B&G Oysters y The Butcher Shop. En 2003 recibió el premio James Beard a la mejor chef del noreste.

Zarela Martinez, Chef-Restauradora
Martínez es uno de los chefs más influyentes de la ciudad de Nueva York, comenzó en Café Marimba y luego abrió Zarela, que fue aclamado como uno de los mejores restaurantes mexicanos auténticos de la ciudad hasta que cerró en 2011.

Michael Mina, Chef-Restaurador
Desde 2002, Mina ha abierto 20 restaurantes y salones en todo el país. Su buque insignia de San Francisco, Michael Mina, recibió dos estrellas Michelin en 2002, fue nombrado don Restaurante del año por revista en 2011 , y fue nombrado The Daily Meal's 56th el mejor restaurante de América para 2013.

Bill Yosses, pastelero y autor
Yosses ha sido el pastelero ejecutivo de la Casa Blanca desde 2007. Ha participado activamente en Let’s Move de Michelle Obama. iniciativa, y con frecuencia ofrece recorridos por el huerto de la Casa Blanca para grupos escolares.


La Fundación James Beard nombra quién es quién en alimentos y bebidas en 2015

La Fundación James Beard se enorgullece de anunciar a los cinco miembros de 2015 de Who's Who of Food & amp Beverage in America.

El prestigioso premio se otorga a reconocidos profesionales culinarios que han realizado una contribución significativa y única a la industria estadounidense de alimentos y bebidas. Los homenajeados de este año se celebrarán en los premios anuales de la Fundación James Beard presentados por Lexus el Lunes, 4 de mayo de 2015, en la Lyric Opera de Chicago.

"Los homenajeados de Who's Who de este año se unen a un grupo impresionante de más de 250 de los líderes de la industria alimentaria más respetados de nuestro país", dice Susan Ungaro, presidenta de la Fundación James Beard. "Su impacto en la cocina cultural, la producción de alimentos y la mixología es sustancial y excitante."

Los integrantes de los Premios de la Fundación James Beard 2015 Who's Who of Food & amp Beverage in America son:

Allan Benton, productor y proveedor de carne de cerdo / Madisonville, Tennessee

El propietario de Benton’s Smoky Mountain Country Hams, Allan Benton, ha sido descrito por Saveur revista como "uno de los productores más respetados de los Estados Unidos". Benton creció en una familia que criaba cerdos y curaba sus propios jamones y tocino de campo, y ha continuado esta tradición desde que dejó su carrera como consejero vocacional y compró un pequeño y destartalado negocio de jamones en 1973.

Desde entonces, los jamones y tocino de Benton se han convertido en el estándar con el que se miden todos los demás. Curados lentamente con sal, azúcar morena y nitrato de sodio y añejados durante al menos nueve meses, los productos de cerdo del maestro de la carne son buscados por los mejores chefs como Sean Brock, David Chang y Hugh Acheson.

Dale DeGroff, Mixólogo / Nueva York

El maestro mixólogo Dale DeGroff, también conocido como King Cocktail, desarrolló su extraordinario talento para atender bares en establecimientos estimados, sobre todo en el famoso Rainbow Room de Nueva York, donde en la década de 1980 fue pionero en un enfoque gourmet para recrear cócteles clásicos. Desde entonces, a DeGroff se le ha atribuido el mérito de haber reinventado la profesión de barman y haber iniciado un renacimiento de los cócteles que continúa floreciendo.

Ganador del premio James Beard de 2009 al mejor profesional de vinos y licores y autor de El cóctel esencial y El arte del cóctel, DeGroff ha tenido una gran influencia en el mundo de los bares durante más de tres décadas. También es socio del galardonado programa de formación de bares Beverage Alcohol Resource (BAR) y presidente fundador del Museum of the American Cocktail.

Wylie Dufresne, chef y restaurador / NYC

Wylie Dufresne es un célebre chef y restaurador y pionero de la gastronomía molecular. Dufresne comenzó su carrera en el International Culinary Center (anteriormente el French Culinary Institute) antes de trabajar para Jean-Georges Vongerichten en JoJo y Jean Georges en Nueva York y Prime Steakhouse en el Bellagio en Las Vegas.

En 1999, Dufresne se convirtió en el chef inaugural de 71 Clinton Fresh Food, donde rápidamente se estableció como un pionero culinario. Abrió wd

50 en 2003, donde su cocina creativa, ecléctica e hipermoderna ganó reconocimiento nacional y una crítica de tres estrellas en el New York Times de Frank Bruni en 2008. El restaurante también recibió una estrella de la Guía Michelin en 2006, un galardón retenido en cada año subsiguiente hasta su cierre en noviembre de 2014.

Dufresne ha sido nominado para múltiples premios James Beard, incluidos siete años consecutivos en la carrera por Mejor Chef: Nueva York, un premio que ganó en 2013. Alder, el segundo restaurante de Dufresne, abrió en el East Village de Manhattan en marzo de 2013.

Nathalie Dupree, autora de libros de cocina y personalidad de la televisión / Charleston

Nathalie Dupree es autora de 14 libros de cocina y presentadora de más de 300 programas de cocina nacionales e internacionales que se han emitido en PBS, Food Network y Learning Channel. Ha obtenido un amplio reconocimiento por su trabajo, incluidos tres premios James Beard y muchos otros honores.

Dupree es mejor conocida por su accesibilidad y su profundo conocimiento de la comida sureña en su libro y serie de televisión de 1986, Nueva cocina sureña, ayudó a introducir al resto del país a la cocina sureña tradicional y moderna.

Ex chef, Dupree pasó diez años dirigiendo Rich’s Cooking School en Atlanta, donde enseñó a miles de estudiantes. Es fundadora y ex presidenta de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP), fundadora y miembro de la junta de Southern Foodways, y fundadora y ex presidenta de dos capítulos de Les Dames d'Escoffier, que otorgó a Dupree el prestigioso honor nacional. de "Grande Dame". El Maître Cuisiniers de France otorgó a Dupree su premio Mujer del año 2013. Ella continúa escribiendo sobre comida y actualmente está trabajando en un libro de memorias.

Maricel Presilla, chef, restauradora y autora de libros de cocina / Hoboken, Nueva Jersey

Maricel E. Presilla es una autora, chef y restauradora galardonada que es ampliamente reconocida como una de las expertas más destacadas del país en las cocinas de América Latina.

En 2013 su obra magna, Gran Cocina Latina: La comida de América Latina, fue honrado como Libro de Cocina del Año por la Fundación James Beard y Mejor Libro de Cocina General por la IACP. Fue nombrada Mejor Chef de la Fundación Beard: Medio Atlántico en 2012, y es semifinalista del premio Chef Sobresaliente 2015.

Originario de Cuba y emigrado de Miami, Presilla es actualmente chef y copropietario de los restaurantes Zafra y Cucharamama, así como del mercado gourmet latino, panadería y chocolatería Ultramarinos, todos los cuales se encuentran en Hoboken, Nueva Jersey.

Presilla también tiene un gran conocimiento sobre la producción de chocolate en América Latina: además de ser autor El nuevo sabor del chocolate: una historia cultural y natural del chocolate con recetas, también es presidenta de Gran Cacao, una empresa de marketing latinoamericana que se especializa en granos de cacao tradicionales, miembro de la junta de la Asociación de la Industria del Chocolate Fino y socia estadounidense de los International Chocolate Awards, la competencia independiente de chocolate más grande del mundo.

El Quién es Quién de los Alimentos y Bebidas en Estados Unidos de la Fundación James Beard es un grupo de los profesionales de alimentos y bebidas más exitosos del país. Aunque representan una sección transversal diversa de la industria de alimentos y bebidas, desde chefs hasta periodistas, agricultores, ejecutivos de negocios y académicos, cada uno ha sido identificado por sus pares por haber mostrado un talento y logros notables.

Iniciado en 1984 por Revista Cook, El Quién es Quién ha sido administrado por la Fundación James Beard desde 1990. Cada año, se crea una boleta de 20 posibles candidatos y se distribuye a todo el grupo Quién es Quién para su votación.

Sobre Martes, 24 de marzo de 2015, La Fundación anunciará los nominados finales para todas las categorías de premios durante un desayuno de prensa en James Beard House. Las nominaciones se anunciarán en vivo a través del feed de Twitter de la Fundación en twitter.com/beardfoundation.

Sobre Viernes, 24 de abril de 2015, los Cena de premios de periodismo, transmisión y libro de la Fundación James Beard, Un evento exclusivo en honor a los mejores autores de libros de cocina del país, productores y presentadores de transmisiones culinarias y periodistas gastronómicos, se llevará a cabo en Pier Sixty en Chelsea Piers en la ciudad de Nueva York.

los Ceremonia de entrega de premios y recepción de gala de la Fundación James Beard tendrá lugar en Lyric Opera of Chicago el Lunes 4 de mayo de 2015. Durante el evento, que está abierto al público, se entregarán premios para el restaurante y el chef, incluidas las categorías Clásicos de Estados Unidos y Diseño de restaurantes, junto con premios especiales por logros que incluyen Humanitario del Año, Trayectoria y Quién es Quién de Alimentos y Bebidas en America. Seguirá inmediatamente una recepción de gala, con los mejores chefs y profesionales de las bebidas de todo el país.

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Las noticias y la información presentadas en este comunicado no han sido corroboradas por FSR, Food News Media o Journalistic, Inc.


Ganadores: 2013 James Beard Restaurant and Chef Awards

La Fundación James Beard anunció a los ganadores de la Fundación James Beard 2013 Premios Restaurante y Chef esta noche, el mayor honor para los profesionales de la alimentación y las bebidas (consulte la lista de los finalistas de 2013 y los ganadores de 2012).

Éstos son algunos de los aspectos más destacados:

· Chef excepcional: David Chang, Momofuku Noodle Bar, Nueva York y Paul Kahan, Blackbird, Chicago
· Chef de repostería excepcional: Brooks Headley, Del Posto, Nueva York
· Chef estrella en ascenso: Danny Bowien, Mission Chinese Food, SF y Nueva York
· Restaurador excepcional: Maguy Le Coze, Le Bernardin, Nueva York
· Mejor restaurante nuevo: Disposiciones sobre aves estatales, San Francisco, CA
· Restaurante excepcional: Blue Hill, Nueva York
· Servicio excepcional: Del Posto, Nueva York

Premios al restaurante y chef James Beard 2013

Chef estrella en ascenso del año
Danny Bowien, Mission Chinese Food, SF y Nueva York

Programa de barra excepcional
El aviario, Chicago

Destacado profesional en vinos, cervezas o licores
Merry Edwards, Bodega Merry Edwards, Sebastopol, CA

Programa de vinos excepcional
Comida y vino de Frasca, Boulder

Mejor Chef: Grandes Lagos
Stephanie Izard, Girl & amp the Goat, Chicago

Mejor Chef: Atlántico Medio
Johnny Monis, Komi, Washington, D.C.

Mejor Chef: Medio Oeste
Colby Garrelts, Bluestem, Kansas City, MO

Mejor Chef: Ciudad de Nueva York
Wylie Dufresne, WD

Mejor Chef: Noroeste
Gabriel Rucker, Le Pigeon, Portland, Oregón

Mejor Chef: Oeste
Christopher Kostow, el restaurante de Meadowood, St. Helena, CA

Mejor chef: noreste
Melissa Kelly, Primo, Rockland, YO

Mejor Chef: Sur
Tory McPhail, Commander's Palace, Nueva Orleans

Mejor Chef: Sureste
Joseph Lenn, The Barn en Blackberry Farm, Walland, TN

Mejor chef: suroeste
Jennifer Jasinski, Rioja, Denver

Diseño y gráficos del restaurante: 75 asientos o menos
Isa, Taavo Somer, Brooklyn, Nueva York.

Diseño y gráficos del restaurante: 76 asientos o más:
Juvia, Alejandro Barrios Carrero Designs, Miami Beach

2013 ¿Quién es quién?
Zarela Martinez, Michael Mina, Bill Yosses, Eric Asimov, Dorothy Kalins y Barbara Lynch

Premio a la Trayectoria
Cecilia Chiang (chef y restauradora, San Francisco)

Humanitario del año
Emeril Lagasse (chef y restaurador, Nueva Orleans)

Chef de repostería excepcional
Brooks Headley, Del Posto, Nueva York

Mejor restaurante nuevo
Disposiciones sobre aves estatales, San Francisco, CA.

Servicio excepcional
Del Posto, Nueva York

Restaurador excepcional
Maguy Le Coze, Le Bernardin, Nueva York

Restaurante excepcional
Blue Hill, Nueva York

Ganador de Chef Sobresaliente
CORBATA
David Chang, Momofuku Noodle Bar, Nueva York
Paul Kahan, Blackbird, Chicago


James Beard & # 8217s New York State of Mind

Si hay algo que nos enseñaron los premios James Beard Foundation Awards de anoche, es que para el hoi polloi de la comunidad gastronómica, en realidad solo hay una ciudad que importa: Nueva York.

En el Lincoln Center & # 8217s Avery Fisher Hall en Nueva York, con Oliver Platt dirigiendo el espectáculo como maestro de ceremonias, siete de los doce premios que no eran regionales, y tres de los seis miembros de Who & # 8217s Who estaban basados ​​en Nueva York.

En total, se entregaron doce premios no regionales y seis premios Who & # 8217s Who. De ellos, Nueva York es el hogar de ocho ganadores absolutos, San Francisco cuenta con cuatro, mientras que Chicago tiene dos. Nueva York compartió el premio a Rising Star con San Francisco (Danny Bowien es bi-costero), y Chef Sobresaliente fue compartido entre los chefs de Nueva York y Chicago, David Chang y Paul Kahan. Los cinco premios restantes fueron para Boulder, Colorado, Sebastapol, California, Miami, Boston y Washington D.C.

Haga clic en este enlace para ver la lista completa de los ganadores del premio de la Fundación James Beard 2013. Cada uno de los ganadores merece su premio y representa la culminación de años, décadas o toda una vida de un enfoque único en la excelencia.

La mayoría de los amantes de la comida admitirán, a menudo a regañadientes, que Nueva York es el hogar de algunos de los mejores restaurantes del mundo, pero a la mayoría de nosotros se nos pega que de los 20 premios, la mitad terminó en un pequeño parche de sobrevalorado bienes raíces.

Claro, la Fundación Beard otorga premios a chefs destacados en sus diez categorías regionales, pero por la razón que eligió la Fundación James Beard, las 303 millas cuadradas de los Cinco Condados de Nueva York y # 8217 obtienen una categoría regional por sí mismos. La región sureste, que para los propósitos de Beard Foundation & # 8217s comprende Georgia, Kentucky, Carolinas, Tennessee y West Virginia, cubre aproximadamente 252,047 millas cuadradas. O, para decirlo de otra manera, es más de 830 veces el tamaño de Nueva York.

Más o menos unos pocos miles de personas, el sureste está poblado por 37 millones de personas en comparación con los aproximadamente 8 millones que viven en la ciudad de Nueva York. Y cuando se trata de restaurantes de servicio completo, el sureste con más de 25.000 restaurantes supera a Nueva York y 4.245. Y sí, entiendo que Nueva York tiene 14 restaurantes por milla cuadrada, mientras que el sureste tiene un restaurante por cada diez millas cuadradas, pero la densidad no es garantía de calidad.

No digo que la ciudad de Nueva York no se merezca los elogios que reciben sus restaurantes, sino que, según las matemáticas, no merece un trato especial y una categoría para sí misma.

Quizás la buena gente de la Fundación James Beard desconozca la revolución alimentaria que está ocurriendo en Asheville, Nashville, Charleston, Atlanta y Memphis, por nombrar un puñado de ciudades en esa extensa región del sudeste. El sureste tiene restaurantes increíbles que pueden enfrentarse cara a cara con cualquier cosa que puedas nombrar en los Cinco Condados, y si quieres una prueba, echa un vistazo a esta lista no exhaustiva:

Asheville
Bouchon, 131 Main, Laughing Seed, Plant, Table, Seven Sows y The Blackbird.

Nashville
The Catbird Seat, Silly Goose, Cafe Bosna, Yellow Porch, 12 South Taproom y Lugo & # 8217s

charlestón
Despensa de Two Boroughs, McCrady & # 8217s, Husk, Fig, Hominy Grill, Jestine & # 8217s Kitchen y S.N.O.B.

Atlanta
Empire State South, Miller Union, Bacchanalia, Canoe, 4th y Swift, Abattoir, Woodfire Grill, The Optimist, Local Three y el muy esperado Staplehouse.

Memphis
Restaurant Iris, Deja Vu, ACRE, Paulette & # 8217s, McEwen & # 8217s en Monroe, Elegant Farmer y Four Way Restaurant

Así que nos encanta lo que hace para brindar reconocimiento a los restaurantes y chefs, y la increíble comida y bebida que tenemos en esta hermosa y diversa tierra de montañas, desiertos, ríos, bosques, cañones, granjas y ciudades. Pero tal vez sea el momento de echar un vistazo a lo que está sucediendo en las 3.793.780 millas cuadradas que no son la ciudad de Nueva York.


Nathalie Dupree entre James Beard Who's Who of Food

La chef y exeditora de alimentos de Atlanta Journal-Constitution, Nathalie Dupree, se encuentra entre las cinco personas que ingresaron en 2015 al Who's Who of Food & Beverage in America, anunciado hoy por la Fundación James Beard.

"El prestigioso premio se otorga a reconocidos profesionales culinarios que han realizado una contribución significativa y única a la industria estadounidense de alimentos y bebidas", según el comunicado de prensa.

Los homenajeados de este año serán celebrados en los premios anuales de la Fundación James Beard presentados el 4 de mayo en Lyric Opera of Chicago.

Aquí están los cinco miembros y sus biografías de la Fundación James Beard:

Allan Benton, productor y proveedor de carne de cerdo / Madisonville, Tennessee

El propietario de Benton’s Smoky Mountain Country Hams, Allan Benton, ha sido descrito por la revista Saveur como "uno de los productores más respetados de Estados Unidos". Benton creció en una familia que criaba cerdos y curaba sus propios jamones y tocino de campo, y ha continuado esta tradición desde que dejó su carrera como consejero y compró un pequeño y destartalado negocio de jamones en 1973. Desde entonces, Benton's jamones y el tocino se ha convertido en el estándar con el que se miden todos los demás. Curados lentamente con sal, azúcar morena y nitrato de sodio y añejados durante al menos 9 meses, los productos de cerdo del maestro de la carne son buscados por los mejores chefs como Sean Brock, David Chang y Hugh Acheson.

Dale DeGroff, Mixólogo / Nueva York

El maestro mixólogo Dale DeGroff, también conocido como King Cocktail, desarrolló su extraordinario talento para atender bares en establecimientos estimados, sobre todo en el famoso Rainbow Room de Nueva York, donde en la década de 1980 fue pionero en un enfoque gourmet para recrear cócteles clásicos. Desde entonces, a DeGroff se le ha atribuido el mérito de haber reinventado la profesión de barman y haber iniciado un renacimiento de los cócteles que continúa floreciendo. Ganador del premio James Beard de 2009 al mejor profesional de vinos y licores y autor de The Essential Cocktail y The Craft of the Cocktail, DeGroff ha tenido una gran influencia en el mundo de los bares durante más de tres décadas. También es socio del galardonado programa de formación de bares Beverage Alcohol Resource (BAR) y presidente fundador del Museum of the American Cocktail.

Wylie Dufresne, chef y restaurador / NYC

Wylie Dufresne es un célebre chef y restaurador y pionero de la gastronomía molecular. Dufresne comenzó su carrera en el International Culinary Center (anteriormente el French Culinary Institute) antes de trabajar para Jean-Georges Vongerichten en JoJo y Jean Georges en Nueva York y Prime Steakhouse en el Bellagio en Las Vegas. En 1999, Dufresne se convirtió en el chef inaugural de 71 Clinton Fresh Food, donde rápidamente se estableció como un pionero culinario. Abrió wd

50 en 2003, donde su cocina creativa, ecléctica e hipermoderna ganó reconocimiento nacional y una crítica de tres estrellas en el New York Times de Frank Bruni en 2008. El restaurante también recibió una estrella de la Guía Michelin en 2006, un galardón retenido en cada año subsiguiente hasta su cierre en noviembre de 2014. Dufresne ha sido nominado para múltiples premios James Beard, incluidos siete años consecutivos en la carrera por Mejor Chef: Nueva York, un premio que ganó en 2013. Alder, el segundo restaurante de Dufresne, abrió en el East Village de Manhattan en marzo de 2013.

Nathalie Dupree, autora de libros de cocina y personalidad de la televisión / Charleston

Nathalie Dupree es autora de catorce libros de cocina y presentadora de más de 300 programas de cocina nacionales e internacionales que se han emitido en PBS, Food Network y Learning Channel. Ha obtenido un amplio reconocimiento por su trabajo, incluidos tres premios James Beard y muchos otros honores. Dupree es mejor conocida por su accesibilidad y su profundo conocimiento de la comida sureña. Su libro y serie de televisión de 1986, New Southern Cooking, ayudó a introducir al resto del país a la cocina sureña tradicional y moderna. Ex chef, Dupree pasó diez años dirigiendo Rich’s Cooking School en Atlanta, donde enseñó a miles de estudiantes. Es fundadora y ex presidenta de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP), fundadora y miembro de la junta de Southern Foodways, y fundadora y ex presidenta de dos capítulos de Les Dames d'Escoffier, que otorgó a Dupree el prestigioso honor nacional. de "Grande Dame". El Maître Cuisiniers de France otorgó a Dupree su premio Mujer del año 2013. Ella continúa escribiendo sobre comida y actualmente está trabajando en un libro de memorias.

Maricel Presilla, chef, restauradora y autora de libros de cocina / Hoboken, Nueva Jersey

Maricel E. Presilla es una autora, chef y restauradora galardonada que es ampliamente reconocida como una de las expertas más destacadas del país en las cocinas de América Latina. En 2013, su obra maestra, Gran Cocina Latina: The Food of Latin America, fue galardonada como Libro de cocina del año por la Fundación James Beard y Mejor Libro de cocina general por la IACP. Fue nombrada Mejor Chef de la Fundación Beard: Medio Atlántico en 2012, y es semifinalista del premio Chef Sobresaliente 2015. Originario de Cuba y emigrado de Miami, Presilla es actualmente chef y copropietario de los restaurantes Zafra y Cucharamama, así como del mercado gourmet latino, panadería y chocolatería Ultramarinos, todos los cuales se encuentran en Hoboken, Nueva Jersey. Presilla también tiene un gran conocimiento sobre la producción de chocolate en América Latina: además de ser autora de The New Taste of Chocolate: A Cultural and Natural History of Chocolate with Recipes, también es presidenta de Gran Cacao, una empresa de marketing latinoamericana que se especializa en cacao heirloom. beans, miembro de la junta de la Asociación de la Industria del Chocolate Fino y socio estadounidense de los International Chocolate Awards, la competencia independiente de chocolate más grande del mundo.


Marvin R. Shanken es incluido en la Fundación James Beard Who's Who of Food & Beverage in America

La Fundación James Beard incluyó a Marvin R. Shanken en el Quién es Quién de Alimentos y Bebidas en Estados Unidos el 7 de mayo en su gala anual de premios, celebrada en el Lincoln Center de Nueva York.

Shanken, presidente de M. Shanken Communications, que publica Wine Spectator y otras revistas, fue honrado por “ayudar a llevar el vino y la buena vida a la cultura estadounidense dominante”, dijo Rick Bayless de Frontera Grill en Chicago, quien hizo la presentación ante 2,000 personas en la ceremonia. Shanken también fue reconocido por las actividades benéficas de su empresa.

Este reconocimiento se otorga a los líderes de la industria que han sido "identificados por sus pares por haber mostrado un talento y logros notables", según la Fundación James Beard. Fundado por Cook's revista en 1984, el "Quién es quién" ha sido administrado por la Fundación James Beard desde 1990.

Si bien la mayoría de los nuevos miembros son chefs y propietarios de restaurantes, la lista incluye enólogos como Paul Draper de Ridge Vineyards, educadores como Marion Nestle de la Universidad de Nueva York y periodistas como Michael y Ariane Batterberry, cofundadores Artes de la comida, parte de la lista de publicaciones de M. Shanken, que también incluye Aficionado a los cigarros, Defensor del whisky, Reloj de mercado, Boletín de impacto y Shanken News Daily.


Premios de la Fundación James Beard 2013

En sus comentarios de apertura, Susan Ungaro, presidente de la Fundación James Beard, felicitó a los nominados y agradeció a los patrocinadores. También mencionó que de acuerdo con el tema de este año, la comida en la recepción estaría inspirada en las películas. Actor Oliver Platt acogió la ceremonia, que también contó con montajes de películas de escenas centradas en la comida.

Emeril Lagasse recibió una ovación de pie cuando subió al escenario para aceptar su premio por Humanitario del año. En su discurso, dijo que "el mundo no puede evolucionar si no devuelve. El conocimiento es poder y quiero compartir eso". Dio las gracias a los donantes y se fue con su firma "¡Bam!"

Además de las categorías a continuación, la Fundación James Beard también honró "Clásicos de América, "presentado por Coca-Cola. Los restaurantes de este año incluyeron Keens Steakhouse en Nueva York, Prince's Hot Chicken Shack en Nashville, Kramarczuk's en Minneapolis, Frank Fat's en Sacramento y CF Folks en Washington, DC.

Los incorporados a la Quién es quién de los alimentos y bebidas en Estados Unidos fueron el autor Eric Asimov, la editora Dorothy Kalins, la chef / restauradora Barbara Lynch, la chef / restauradora Zarela Martinez, el chef / restaurador Michael Mina y el autor / pastelero Bill Yosses.

Resumen de los ganadores del premio James Beard 2013:

RESTAURANTE DESTACADO
presentado por Acqua Panna

"Fue una gran oportunidad tropezar con este restaurante y evitar la bancarrota". - Dan Barber

COCINERO DESTACADO
presentado por All-Clad Metalcrafters, LLC

Sean Brock, McCrady's, Charleston
Gary Danko, Gary Danko, San Francisco
Suzanne Goin, Lucques, Los Ángeles
Nancy Silverton, Pizzeria Mozza, Los Ángeles

"Más de 40 años en el negocio. Este es un honor increíble. Tuve mucho que aprender en el camino". - Maguy Le Coze

Donnie Madia, One Off Hospitality Group
Piero Selvaggio, Valentino Restaurant Group (Santa Mónica, CA)
Caroline Styne, Lucques / A.O.C. / Tavern, Los Ángeles
Phil Suarez, Suarez Restaurant Group

"Agradezco a mi personal. Ahora que van a entrar en servicio, esta será una buena noche". - Stuart Brioza

Empellon Cocina, Nueva York
Grace, Chicago
El ordinario, Charleston
Rich Table, San Francisco

Jimmy Bannos, Jr., El cerdo púrpura, Chicago
Thomas McNaughton, Flour + Water, San Francisco
David Posey, Blackbird, Chicago
Blaine Wetzel, The Willows Inn, Lummi Island, WA

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery, Nueva York
Melissa Chou, Aziza, San Francisco
Ken Forkish, panadería artesanal de Ken, Portland
Hedy Goldsmith, Michael's Genuine Food & amp Drink, Miami


GRANDES LAGOS:

GANADOR:
Stephanie Izard, Girl & amp The Goat, Chicago

"Chicago es una ciudad mala para ser chef". - Stephanie Izard

Dave Beran, próximo restaurante, Chicago
Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland
Paul Virant, Vie, Western Springs, IL
Andrew Zimmerman, Sepia, Chicago

Cathal Armstrong, Restaurante Eve, Alexandria, Va.
Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore
Brad Spence, Amis, Filadelfia
Vikram Sunderam, Rasika, Washington, D.C.

Justin Aprahamian, Sanford, Milwaukee
Gerard Craft, Nicho, St. Louis
Michelle Gayer, tarta salada, Minneapolis
Jack Riebel, carnicero y el jabalí, Minneapolis

En su discurso de aceptación, Dufresne dijo: "Gracias a mi personal. Esta medalla le pertenece".

April Bloomfield, El cerdo manchado
Mark Ladner, Del Posto
Jonathan Waxman, Barbuto
Michael White, Marea

Jamie Bissonnette, Coppa, Boston
Joanne Chang, panadería de harina + café, Boston
Gerry Hayden, The North Fork Table & amp Inn, Southold, Nueva York
Barry Maiden, madre hambrienta, Cambridge, MA

Jason Franey, Canlis, Seattle
Naomi Pomeroy, Bestia, Portland, Oregón
Ethan Stowell, Staple & amp Fancy Mercantile, Seattle
Cathy Whims, Nostrana, Portland, Oregón

"Para ser el mejor, es necesario tener la capacidad de conectarse con la gente". - Tory McPhail

Justin Devillier, La Petite Grocery, Nueva Orleans
Jeff McInnis, Yardbird Southern Table & amp Bar, Miami Beach
Alon Shaya, Domenica, Nueva Orleans
Sue Zemanick, Gautreau's, Nueva Orleans

Ashley Christensen, restaurante de Poole, Raleigh
Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY
Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta
Tandy Wilson, Casa de la ciudad, Nashville

GANADOR:
Jennifer Jasinski, Rioja, Denver

"Es una lucha diaria mantener la relevancia". - Jennifer Jasinski

Kevin Binkley, restaurante Binkley's, Cave Creek, AZ
Bruce Gilmore, porcina de cebada, Austin
Hugo Ortega, Hugo's, Houston
Chris Shepherd, Underbelly, Houston

Chris Cosentino, Incanto, San Francisco
Corey Lee, Benu, San Francisco
Daniel Patterson, Coi, San Francisco
John Shook y Vinny Dotolo, Animal, Los Ángeles

"Se destina a los 200 empleados que se necesitan para trasladar el restaurante de 24.000 pies cuadrados". - Jeff Katz

PROGRAMA DE VINOS DESTACADOS
presentado por Lavazza

PROGRAMA DE BARES DESTACADO

"Increíble. El mejor trabajo del mundo. Hacemos cócteles para la gente." - Charles Joly

Sam Calagione, Cervecería artesanal Dogfish Head, Milton, DE
Garrett Oliver, Brooklyn Brewery, Nueva York
Neal Rosenthal, Mad Rose Group, Pine Plains, Nueva York
David Wondrich, Educador de espíritus, Ciudad de Nueva York

NOMINADOS PARA 75 ASIENTOS Y MENOS:

GANADOR:
Taavo Somer, Isa, Brooklyn, NY (Nota del editor: este restaurante está cerrado)

Commune, Farmshop, Santa Mónica, CA
Capella García Arquitectura, minibar de José Andrés, Washington, DC

NOMINADOS PARA 76 ASIENTOS Y MÁS:

"Amo Nueva York. Los venezolanos nunca ganan nada". - Alejandro Barrios Carrero

Rockwell Group, Jaleo, Las Vegas
MC2 Architects, Restaurante + Bar Triniti, Houston

Vea la entrevista exclusiva de GAYOT con Vicepresidente Mitchell Davis de la Fundación James Beard.


Sherry Yard entre las seis que serán incluidas en el salón de la fama de James Beard

La ex chef pastelera de Spago y futura Helms Bakery, Sherry Yard, estará entre las nuevas incorporaciones al Who's Who of Food and Beverage in America de la James Beard Foundation, el salón de la fama del mundo culinario.

Otros homenajeados incluyen a los escritores Edward Behr y Barry Estabrook y los chefs Paul Kahan, David Chang y John Besh.

El grupo será incluido en la ceremonia anual de premios de la fundación, que se llevará a cabo este año el 5 de mayo en el Lincoln Center de Nueva York.

Yard fue la chef pastelera ejecutiva del imperio de restaurantes de Wolfgang Puck durante casi 20 años, hasta que se fue el año pasado para comenzar a preparar la panadería Helms con la oficina del padre y el chef de Lukshon, que pronto abrirá, Sang Yoon. Yard también es autor de tres libros de cocina, incluido "The Secrets of Baking", que fue nombrado mejor libro de pastelería por los premios Beard en 2003.

Louisiana chef Besh runs nine restaurants, including the flagship August in New Orleans he has written three cookbooks.

Chang is the chef at Momofuku restaurant, which has outlets in New York, Sydney and Toronto, as well as six other Momofuku spinoffs in New York he also co-publishes the highly regarded quarterly Lucky Peach.

Kahan has been described as the Alice Waters of the Midwest. His Chicago restaurants, which focus on locally grown seasonal ingredients, include Blackbird, Avec, the Publican, Big Star, Publican Quality Meats and, most recently, Nico Osteria.

Behr is the publisher of the long-running Art of Eating newsletter. Since 1986 it has focused on traditional food and cooking, emphasizing the connection between taste and place.

Estabrook has been a contributing editor at Gourmet magazine and served on the editorial board of the journal Gastronomica. He writes on food issues for the New York Times, the Washington Post, the Atlantic and Saveur. He is the author of “Tomatoland.”


Executive pastry chef Ghaya Oliveira at Daniel makes desserts that could easily hang on the walls of the Museum of Modern Art—if they didn't drip all over the canvas. Until then, they'll be served on plates and ooh-ed and ahh-ed over at the iconic New York restaurant. Above is Turkish coffee ice cream, Jivara-coffee Chantilly cream, ginger caramel, and chocolate fondant.

Above is Oliveira's whimsical Miel: Lemon-bee pollen sorbet with honeycomb meringue, mango, and papaya.


Several Chefs Removed From List of James Beard Award Nominees

It’s been a turbulent year for the James Beard Foundation and its esteemed namesake awards. As the restaurant industry continues to suffer the combined effects of a pandemic and an economic crisis, the organization has canceled the Chef and Restaurant Awards ceremony for both 2020 and 2021. In a press release, the Foundation’s CEO writes that “considering anyone to have won or lost within the current tumultuous hospitality ecosystem does not in fact feel like the right thing to do.” The many restaurants and chefs named as finalists for the 2020 awards won’t find out whether they might have received the coveted recognition.

Though the awards ceremony is off, and no winners will be named, a small note was quietly added to the list of nominees on the Foundation’s website: “Several nominees have withdrawn their nominations for personal reasons.”

Among those whose names no longer appear are David Kinch of Manresa in Los Gatos, California, as well as Paul Bartolotta of Milwaukee-based Bartolotta Restaurants group Kristen Essig and Michael Stoltzfus, of New Orleans’ Coquette and Rich Landau of Vedge in Philadelphia.

Some of these chefs — like Kinch — pulled themselves from consideration to make a point about the current need for a unified industry, prioritizing the wellbeing of restaurant workers and small business owners over an award that now seems inconsequential. Kinch publicly addressed his absence from the updated list, writing on Instagram that he withdrew his name from consideration for the Outstanding Chef award because “The idea of celebrating achievement — and all that our @Manresarestaurant team has accomplished — simply does not feel right in the midst of an ongoing pandemic, and the devastation it has pressed upon our chosen métier and industry.”

But the foundation’s choice to categorize all of the withdrawals as having to do with “personal reasons” seems misleading or, at the very least, too vague, as not all of the chefs who removed themselves did so with the same motivations.

Reached for comment, Bartolotta, who was a finalist in the Outstanding Restaurateur category, told Eater in an email that he withdrew his name from consideration because of “anonymous accusations directed toward myself and the Bartolotta Restaurants organization that have been sent to the James Beard Foundation.” Bartolotta claims to have received no detailed information about the accusations, and that “no complaints have been filed either internally or with any outside agencies.” Nevertheless, the two-time James Beard-winner and co-owner of a 17-restaurant operation, says a third-party investigation has been launched. “I have decided to withdraw myself and our organization from consideration for this year’s James Beard Awards,” he says.

Eater also reached out to the foundation for comment surrounding allegations concerning Bartolotta’s restaurant group, and the foundation’s PR firm representative echoed the idea that the chef withdrew his name for “personal reasons.”

Also among the names notably absent from an updated list of nominees is that of Jessica Koslow, the owner of Sqirl in Los Angeles, who faced swift backlash and criticism last month for serving moldy jam, allegedly taking credit for other people’s recipes, and hiding an illegal kitchen from the health department, where her staff worked in potentially unsafe conditions. Koslow sent a letter to the Foundation on July 30, asking that she be removed from consideration for the Best Chef: California award, writing that her inclusion would “only serve as a distraction.” She also asked to be removed from a James Beard Foundation voting committee that, earlier this year, chose recipients of the Humanitarian of the Year and Lifetime Achievement awards.

Many of the systemic issues being faced within the restaurant industry have also been identified within the James Beard Foundation itself. In mid-July, a group of Foundation employees sent a letter to the senior leadership team, alleging “pay disparity, inadequate benefits, long hours, and challenging working conditions,” and demanding change. The foundation has been criticized in the past for disproportionality awarding men and white chefs, and has responded with initiatives aimed at lowering the bar to entry and diversifying the awards. But as the foundation works to heighten equity in its award-granting process, it’s apparent not all within the organization feel seen or valued.

Though it’s unclear how the organization is changing internally to meet staff demands, there’s a clear awareness that the foundation must evaluate the way it doles out praise, and who receives it. In the same statement announcing the cancellation of the 2020 and 2021 awards, the foundation notes that the awards committee is working with the broader organization and an outside social justice agency to adjust and develop a new process for naming award recipients. It states that the objectives are to “remove any systemic bias, increase the diversity of the pool of candidates, maintain relevance, and align the Awards more outwardly with the Foundation’s values of equity, equality, sustainability, and excellence for the restaurant industry.”

Eater has reached out for comment to all the other chefs mentioned, and this story will be updated with any new information.


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