Recetas de cócteles, licores y bares locales

Matt Tinder de Coi en el Charleston Wine + Food Festival

Matt Tinder de Coi en el Charleston Wine + Food Festival

Hablamos con el pastelero sobre su proceso

Ali Rosen

Matt Tinder

Coi en San Francisco se ha hecho famoso por sus menús de degustación, que incluyen un menú solo de postres. Y el hombre detrás de los postres es Matt Tinder. Pudimos ponernos al día con Tinder en el BB&T Charleston Wine + Food Festival a principios de este mes para hablar sobre su carrera.

El razonamiento de Tinder detrás de hacer su menú de degustación de postres fue en realidad para dar más libertad a los invitados. "Supongo que le da a la gente la oportunidad de entrar [si] no quieren gastar todo el dinero para tener una comida de tres horas, les da la oportunidad de tener solo una parte de la comida", dijo. Pero se toma en serio la progresión de su comida de solo postre, como sería típico de un menú de degustación regular. "Normalmente trato de dividirlo en caliente [y] frío, dependiendo de la época del año, caliente, frío, tibio, láctico una vez, haré algo una vez", dijo. "Si hago chocolate, solo será una vez, luego varias frutas, dependiendo de la temporada. En el verano es realmente fructífero".

Tinder también se inspiró particularmente en los ingredientes sureños durante su estadía en Charleston. "La frescura de los granos es bastante impresionante", dijo. "Semillas de Benne, hemos estado usando algo de eso que es realmente genial. Estamos usando las semillas de sorgo, las estamos reventando como palomitas de maíz".

¡Para más información sobre la entrevista, vea el video de arriba!


Planificador semanal de Nosh Pit: del 18 al 24 de noviembre

Jueves 19 de noviembre
Ventana emergente Saboteur Bakery en RN74
El chef de repostería Matt Tinder, un alumno de los pesos pesados ​​del Área de la Bahía como Coi and the Restaurant at Meadowood, está abriendo su propia panadería en Bremerton. Mientras tanto, organiza varias ventas de pasteles emergentes en el restaurante de Michael Mina en el centro de Seattle. Busque panes, cruasanes salados, brioche sucrée y Vollkornbrot de espelta (un pan de centeno alemán oscuro), todos con ingredientes de Washington. Busque su venta de pasteles el jueves 19 y nuevamente el martes 24 desde el mediodía hasta las 6 pm. Busque Saboteur en Bremerton a principios de 2016.

Jueves 19 de noviembre
Fête de Beaujolais Nouveau: Bastille, Bottlehouse y Le Pichet Edition

El tercer jueves de noviembre, se celebra el vino joven festivo de Francia elaborado con uvas gamay. En Bastille en Ballard, los gustos cuestan $ 3, un vaso cuesta $ 6 y $ 20 te darán una jarra. Pruebe pequeñas porciones de gougeres rellenos con rebozuelos, bistec tártaro y más, todo por $ 9. Mientras tanto, Bottlehouse en Madrona está preparando degustaciones de Cru Beaujolais y Beaujolais Nouveau seleccionados, que incluyen muestras de un barril de 28 litros, además de jazz sensual de Delilah Beaucoup y Bissou. Los boletos cuestan $ 16.82 e incluyen comida callejera de inspiración francesa de 5 a 8 pm. En el centro, el icónico bistró francés Le Pichet organiza una fiesta gratis a las 6:00 p. M. Con comida callejera francesa tradicional y música en vivo de las bandas La Foule y The Djangomatics.

Viernes 20 de noviembre
Fête de Beaujolais Nouveau: edición franco-americana

La Cámara de Comercio Franco-Americana de Seattle acoge el 23º festival anual Beaujolais Nouveau en el Columbia Tower Club este viernes. Disfrute de ricos vasos de Beaujolais Nouveau con bandas en vivo como Melomachine, platos que incluyen camarones en escabeche con vino tinto y la oportunidad de pujar por artículos de subasta. Los boletos para los que no son miembros de la FACC cuestan $ 85.

Sábado 21 de noviembre
Venta de garaje de vacaciones
Cast Iron Studios en Bellevue está entrando en el espíritu generoso con una venta de garaje navideña llena de vinos para la cena y burbujeantes: Acción de Gracias y Año Nuevo. a propósito–A precios reducidos. Los sommeliers estarán disponibles para guiar sus decisiones de regalos navideños ... y por supuesto, botellas para que las pruebe.

Domingo 22 de noviembre
Clase de pastel de vacaciones
Ericka Burke's Montlake Grocery Canal Market nos está guiando a través del arte perfecto de los postres caseros. La panadera Amara Willingham instruirá a una clase de 30 personas sobre cómo hacer la masa y el relleno para las tartas más codiciadas de las fiestas: calabaza, manzana y nuez de chocolate. Cada panadero aficionado se llevará a casa las tres recetas de pasteles y hará un pastel real. Los boletos cuestan $ 45 y puede reservar un lugar a través de [email & # 160protected] o registrándose en la tienda.

24 de noviembre
Ventana emergente Vestal de Josh Henderson
Henderson aparecerá en un episodio del programa de televisión. Cuchillo de combate y está aprovechando la ocasión para previsualizar su próximo restaurante Vestal. Preséntese en Henderson's Quality Athletics esta noche para disfrutar de un menú especial de Vestal que está disponible durante las horas de la cena, la proyección del episodio comienza a las 7 pm. El menú de tres platos cuesta $ 35 o $ 55 con maridajes de vino o cócteles.

24 de noviembre
Comienza el calendario de adviento de Bell and Whete's Beer (con una noche de pinta de victoria)
El restaurante lleno de cerveza de Belltown está iniciando un calendario de adviento centrado en la cerveza con una noche de pinta con Victory Brewing de Pennsylviania. Compre cuatro cervezas Victory y llévese a casa un vaso de pinta gratis. Llene esa tarjeta del calendario de Adviento y gane una cena de dos platos gratis en Bell and Whete. La victoria será en la casa de 4 a 11 pm.


El festival anual de comida y vino de WGBH regresa a Boston

El Taste of WGBH Food & amp Wine Festival regresa a Boston. La cuarta celebración anual tendrá lugar del 17 al 20 de septiembre. El festival comenzará en la recepción de gala del chef el jueves 17 de septiembre, con un cartel de 26 chefs de toda la región. Los participantes destacados de este año & # 8217 incluyen a Matt Jennings, Jody Adams, Tiffani Faison y Matt Louis. En total, más de 200 artesanos de seis estados participarán en degustaciones, cenas y demostraciones culinarias durante el fin de semana.

Estamos particularmente entusiasmados con el Mente de un chef panel de discusión a las 2:15 p.m. el sábado 19 de septiembre. Moderada por el director editorial de Food Republic, Richard Martin, la charla contará con información y comentarios de la estrella de la cuarta temporada Gabrielle Hamilton y la estrella de la tercera temporada Ed Lee, junto con el productor ejecutivo / director Michael Steed. La conversación profundizará en el aclamado espíritu del programa, al mismo tiempo que explorará el proceso creativo culinario.

Se publica el calendario completo del evento de cuatro días y las entradas para eventos individuales están actualmente a la venta. ¡Asegúrese de informarnos si estará en la ciudad para ayudar a celebrar el mejor talento culinario de Nueva Inglaterra!


Nominado a un chef estrella en ascenso del año en los puntos calientes de Seattle

El premio James Beard Rising Star Chef of the Year es un homenaje a los toques emergentes del país que están impulsando la industria hacia adelante con sus técnicas y estilos innovadores. Dado que estos creadores de tendencias están al tanto del pulso de la escena gastronómica actual, les pedimos a los nominados de este año que nos guíen a través de la mejor comida y bebida de su base de operaciones. Aquí, Brady Williams de Canlis en Seattle, nominado al Programa de vinos destacados en 2016, comparte sus recomendaciones para todo, desde cócteles tiki hasta sushi superior.

Cena: Wataru& mdash & quotEsta pequeña tienda en Ravenna es el mejor sushi en Seattle, sin duda. Reserve con anticipación para el omakase en uno de los seis asientos en el mostrador de sushi. Kotaro-san es un maestro del oficio & mdash, pone mucho cuidado en cada detalle & mdashand su arroz es uno de los mejores que he probado! & Quot;

L & # 39Oursin& mdash & quotEste es un nuevo restaurante francés en South Capitol Hill que se enfoca en mariscos locales y tiene una carta de vinos que incluye algunos vinos naturales y divertidos y excelentes cócteles. La hospitalidad es una de las mejores y más sinceras de la ciudad.

Delancey& mdash & quot; Me gusta ir aquí para pasar una noche fácil y divertida. Pida una pizza margherita, un poco de amaro, luego termínela con una copa en el bar de al lado. Essex. & quot

& quot; También podrías ir a ver a Blaine en Willows Inn en la isla Lummi. Siempre es una victoria ''.

Almuerzo / Comida barata:

Sándwich medio& mdash & quot; Probablemente mi nuevo lugar favorito en la ciudad. Kevin y Alex Pemoulie eran empleados de Momofuku desde hacía mucho tiempo, y luego tenían un gran lugar en Jersey City, Thirty Acres. Recientemente se mudaron a Seattle (de donde es Alex) y abrieron este local de sándwiches en Ballard. Consigue el club steak tartar o la chuleta de pollo. Ahora que el clima es agradable, abrieron su patio trasero, con mesas de picnic y ping pong ''.

Il Corvo & mdash & quotTendrá que lidiar con las largas colas, pero vale la pena conseguir su dosis de pasta en este lugar solo para el almuerzo en Pioneer Square. Las pastas rotan a diario y solo hay tres para elegir (pídalas todas). & Quot;

Café: Café La Marzocco& mdash & quotLa máquina de café expreso La Marzocco, con sede aquí en Seattle, abrió un café en Lower Queen Anne adjunto a KEXP: nuestra legendaria estación de radio independiente. Cada mes, destacan un tostador diferente de todo el mundo, cambiando todo, desde el equipo hasta el menú para recrear la experiencia de la tienda & quot.

Optimización de la taberna y mdash & quotStreamline es todo lo que desea en un bar. Durante la semana, es principalmente gente del vecindario, y es el bar al que ir a tomar whisky con jengibre o cerveza y un trago después de un largo servicio.

Martillo de 9 libras& mdash & quot; voy a este bar en Georgetown, uno de mis barrios favoritos, cada vez más. Es un gran espacio y un poco fuera de lo común, por lo que está repleto de lugareños. Buen rollo y bebidas fuertes. & Quot

Cócteles: & quot; Realmente solo voy a dos lugares: Rob Roy o Bañera Gin & amp Co. En cuál terminaré por lo general depende de quién esté trabajando, pero los lunes siempre es Rob Roy para una pi & ntildea colada en la noche tiki & quot ;.

Panadería: Panadería Saboteur& mdash & quot; Técnicamente no está en Seattle, pero está a un corto viaje en ferry de distancia. Matt Tinder cortó sus chuletas en Meadowood y Coi, luego abrió una pequeña panadería en Bremerton. Cierran temprano, como debería ser una panadería, pero es un viaje matutino divertido y siempre vale la pena ''.

Maggie Borden es editora asociada de la Fundación James Beard. Encuéntrala en Instagram y Twitter.


Un nuevo y jugoso brunch

Desayuno con pizza y vuelo de mimosa en Nectar. Foto de Facebook.

Aquí & # 8217 hay un nuevo lugar para ver el brunch y sus bebidas.

. Habrá mimosas con combinaciones de jugos inusuales, además de una variedad de opciones saludables y no tan saludables. hecha un vistazo al menu aqui. Mimosas y jugos están disponibles por copa, vuelo o garrafa. El brunch se sirve los sábados y domingos de 11 a. M. A 3 p. M.

Buenas noticias: también puedes pasar solo los jugos todos los días de lunes a viernes de 8 a. Los jugos prensados ​​en frío se extraen hidráulicamente, lo que garantiza un producto estable y nutritivo lleno de buenas enzimas. Sí, el jugo comienza a parecerse a la nueva pizza de esta ciudad. 3330 Steiner St. en Chestnut, 415-345-1377.


Coi y Manresa influyen en la próxima generación de cocineros

David Kinch de Manresa y Daniel Patterson tienen círculos de ex alumnos que viven sus respectivas filosofías.

John Blanchard / La crónica

Nos encontramos en un momento especial de la cocina californiana.

El movimiento iniciado por Alice Waters en Chez Panisse se ha filtrado a través de la conciencia del Área de la Bahía. Hoy, décadas después, los chefs se desafían a sí mismos para aplicar esa misma estética, dejando que los ingredientes locales de temporada preparen el escenario, de maneras nuevas, emocionantes y deliciosas.

David Kinch de Manresa y Daniel Patterson de Coi publican cada uno un libro de cocina exclusivo este mes (Haga clic aquí para leer más sobre ellos), pero sus respectivas sensibilidades ya han penetrado en la escena de los restaurantes del Área de la Bahía.

Los dos chefs no son los únicos que impulsan la conversación. Pero a medida que sus señas de identidad (abastecimiento riguroso de ingredientes, cocina centrada en vegetales y creatividad) se vuelven más comunes y sus exalumnos estiran sus alas en más cocinas en todo el estado, su influencia continúa creciendo.

El árbol genealógico está floreciendo.

Kinch aprendió su oficio en las cocinas de alta cocina de Nueva York y Europa. Se encontró en el Área de la Bahía en la década de 1990, abriendo el Sent Sovi de inflexión francesa en Saratoga. En 2002, abrió Manresa en Los Gatos pero, como escribe en su libro, no fue hasta la asociación de 2006 con la cercana Love Apple Farm que el restaurante realmente comenzó a reflejar un sentido de lugar.

Hoy, Manresa tiene una relación exclusiva con la finca biodinámica. Básicamente, Kinch fue más allá del movimiento del mercado a la mesa para crear su propio ecosistema, desde la semilla hasta el plato.

Mientras que la personalidad zen de Kinch refleja la cultura surfista del área de Santa Cruz, la perspectiva cerebral de Patterson refleja los alrededores urbanos de Coi.

Patterson es un chef autodidacta. El nativo de la costa este abandonó la universidad y se mudó a California en 1989. Luego abrió y cerró algunos restaurantes antes de finalmente presentar Coi en North Beach en 2006.

En su búsqueda por darle al restaurante un sentido distintivo de lugar, Patterson busca ingredientes autóctonos. Busca plantas silvestres, infunde aceite con secuoyas y recorre la costa en busca de algas comestibles.

La educación y la personalidad de los dos chefs son muy diferentes, al igual que sus estilos de cocina. Pero los mantras son similares.

"Se trata de respetar el ingrediente y que la comida siempre debe contar una historia personal. Es muy reconfortante saber que estos tipos están allanando el camino para darles a los chefs como yo una forma de expresarse", dice James Syhabout, chef / propietario de Commis and Hawker Fare en Oakland.

"¿Qué es la cocina de California? Es la libertad de expresión".

La primera rama

Syhabout conoce las escuelas de Kinch y Patterson tan bien como cualquiera. Fue la mano derecha de Kinch durante años en Manresa y también estuvo en el equipo de apertura en Patterson's Coi.

En 2009, abrió su propio restaurante, Commis, el primero de una nueva generación de restaurantes de Manresa y antiguos alumnos de Coi. Pero un vistazo a cualquier lista de premios de restaurantes en estos días muestra que de ninguna manera fue la última.

"Ambas cocinas definitivamente han influido y cambiado el panorama", dice Bill Corbett, chef de repostería de Absinthe Group, que anteriormente trabajó para Patterson. "Tomaron lo que comenzó con Alice Waters y lo llevaron a otro nivel.

"Hoy en día, hay mucha más libertad para jugar con tu comida, siempre y cuando sigas respetando los ingredientes. Antes, los ingredientes se colocaban en un pedestal. Ahora, es como si le debiéramos a este granjero hacer algo con este ingrediente. un punto donde estamos esperado hacer un poco más ".

En el sur de California, Charlie Parker y Jeremy Fox, dos de los ex compañeros de Syhabout en Manresa, están cosechando elogios por su cocina de pedigrí en un ambiente informal: Parker en Freddy Smalls en Los Ángeles y Fox en Rustic Canyon en Santa Mónica, donde sirve platos como como entrante de remolacha con aguacate Reed, quinua Rancho Gordo, mostaza pera Seckel y pistachos.

"Trabajar en Manresa lo cambió todo", dice Fox.

"Dicen que las personalidades artísticas son algo que no se puede aprender. No creo que eso sea cierto. No tenía mucha creatividad cuando comencé allí, y él cambió eso".

En San Francisco, dos de los restaurantes más concurridos de la ciudad tienen a exalumnos de Coi al mando: Rich Table, propiedad de Sarah y Evan Rich y Outerlands, un lugar acogedor a unas pocas cuadras de Ocean Beach, donde Brett Cooper combina pulpo escalfado en aceite de oliva con frijoles blancos, pepino, uvas carbonizadas y alubias.

Dulces sueños

La influencia creativa se extiende también al lado dulce.

La ex pastelera de Manresa Belinda Leong abrió recientemente su propio lugar, B. Patisserie, en San Francisco, mientras que otra alumna de pastelería de Manresa, Kendra Baker, está compitiendo con la emprendedora Syhabout en la construcción de un imperio.

Junto con su socio Zachary Davis, Baker ha abierto una mezcla de lugares en Santa Cruz: dos ubicaciones de su popular Penny Ice Creamery, un café llamado Picnic Basket y un próximo restaurante, Assembly.

Y en el Distrito de la Misión de San Francisco, la heladería Humphry Slocombe regularmente tiene filas en la puerta, ya que el chef / socio Jake Godby, un veterano de Coi, evoca combinaciones creativas de sabores de helado como helado de mantequilla de maní con vadouvan y Andante chevre y Mermelada de fresa.

Todos tienen puntos de vista distintos, en última instancia arraigados en las mismas filosofías.

"Traen el siguiente nivel de la cocina del Área de la Bahía", dice Evan Rich. "Extremadamente centrado en los ingredientes y extremadamente estacional. Si realmente miras lo que hacen, es Chez Panisse realmente simple, pero al siguiente nivel. (Kinch y Patterson) no solo te enseñan a cocinar. Te enseñan a pensar acerca de la comida."


Alta: Marcando el comienzo del renacimiento del mercado medio

Alta, lo último de Daniel Patterson Group (que incluye dos Coi, Patterson & # 8217 con estrella Michelin y el mejor restaurante, y el más informal Plum, Plum Bar, Haven), abrió sus puertas a principios de diciembre.

Después de múltiples visitas desde el día de la inauguración hasta ahora, ha habido una serie de puntos altos, en medio de algunas inconsistencias. Alta es una señal tan segura del renacimiento del mercado medio como cualquier otra que se abra cerca de la sede de Twitter. Mirando Twitter en la esquina vecina, el comedor de 65 asientos y techos altos está centrado por una barra espectacular en forma de V y estantes del piso al techo que dan a una cocina abierta. Los estantes están llenos de botellas de licores de la casa e infusiones utilizadas en el programa de cócteles.

Snack de barra ideal: bocanadas de tendón de res

La gerente del bar Ashley Miller, anteriormente en Hakkasan, emplea los ahora omnipresentes cócteles envejecidos en barril (clásicos, añejados dos meses: Negroni, Manhattan y un Boulevardier) junto con tinturas de la casa, refrescos e infusiones. Sus cócteles ($ 12-14) brillan, expresando una elegancia discreta, como en el caso de Hang Glider 209 ($ 12), que emplea 209 ginebra, salvia, limón y mezcal con un sutil toque de crema de violette. La violeta a menudo se puede exagerar, pero aquí ofrece un agradable susurro de violeta floral en un mar herbal de humo y cítricos.

Una nueva bebida en la que estaba trabajando durante mi última visita elevó el clásico & # 8211 y básico & # 8211 Moscow Mule (vodka y cerveza de jengibre). Miller creó una cerveza de zanahoria y jengibre, picante con jengibre, suavemente vegetal con zanahoria. La cerveza se vierte sobre hielo picado, se mezcla con jugo agridulce de limón Meyer, vodka Skyy con infusión de limón Meyer, y luego se cubre con un poco de zanahoria fresca y rasurada por encima. La bebida, juguetona llamada Roger Rabbit ($ 12), es suficiente para hacer que un bebedor que no bebe vodka como yo regrese por más. Asimismo, The Jumping Frog ($ 14) maximiza las notas herbales de la ginebra 209 con la vivacidad del yuzu y la lima, notas verdes de apio y un chorrito de soda. Un almuerzo / bebida ideal durante el día.

Jorge el curioso, también conocido como Dill Whisky Sour

Miller está elaborando bebidas con una suavidad accesible, pero que no rehuye el sabor o los conceptos atrevidos. Caso en cuestión: ella & # 8217s infunde bourbon con té puerrh, luego lo mezcla con un cordial de hoja de laurel de la casa y jugo de manzana Granny Smith fresco para obtener una mezcla afrutada y ahumada alternativamente.

En particular, me encanta su concepto de un whisky agrio de eneldo, también llamado alegremente: Curious George. Tomando lo que ya es uno de mis clásicos favoritos de todos los tiempos, un Whisky Sour, mezcla bourbon, limón y lima con un sirope de eneldo de la casa, luego fuma claras de huevo, todo acentuado por una ramita de eneldo. En sus primeras etapas, la bebida pedía más eneldo para perfeccionarla, pero la idea canta, mientras que las texturas y los contrastes de la esponjosa clara de huevo y el líquido representan idealmente el concepto de texturas que también se encuentra en los platos del Chef Yoni Levy & # 8217s.

El menú ($ 5- $ 25) de Patterson y Chef Levy presenta lo que a menudo se considera & # 8220New American & # 8221, con énfasis en texturas variables. Los puntos culminantes desde el primer día han sido platos con raíces judías y de Europa del Este. Uno son montículos delgados como el papel de pastrami de la casa con mostaza ($ 13), que evoca sutilmente los sabores del cilantro y la pimienta negra en los que se pone en salmuera durante cuatro días. En el almuerzo, el pastrami se sirve en pan de centeno suave ($ 15) con repollo y mostaza de Dijon. Aunque soy exigente con mi pastrami y a menudo prefiero los clásicos más pesados ​​como Brent & # 8217 en Northridge (LA) o Second Avenue Deli en Nueva York, anhelo la ternura derretida de los cortes finos de Levy & # 8217.

El otro punto a destacar son los killer bialys de Levy # 8217 ($ 6) marcados con cebollas asadas, salvia y semillas de amapola, o servidos con queso crema y trucha ahumada en el almuerzo ($ 14). Solo en una visita los bialys estaban un poco secos, mientras que en todas las demás comidas (sí, bialys y pastrami eran los dos artículos que pedí cada vez), eran cálidos y perfectos.

Una desventaja de estos dos primeros meses ha sido una inconsistencia en el almuerzo. Los platos principales de la cena, como un pollo tierno y jugoso confitado ($ 15) sobre repollo, albaricoque seco, granos de farro tiernos y crujientes, o la gallina de los hongos de madera ($ 14) sobre una reconfortante papilla de trigo y nabos tiernos, son pesados ​​en sal , que sufre del síndrome de una nota. Del mismo modo, un puñado estimulante de spaetzle & # 8220dumplings & # 8221, brócoli y ajo negro brillante con limón Meyer se remata con bacalao negro del Pacífico demasiado salado ($ 20) en el almuerzo, mientras que el plato sale en mejor armonía en la cena.

La cena brilla, comenzando con crujientes bocanadas de tendón de res ($ 6), una deliciosa alternativa a los chicharrones mexicanos y un refrigerio de bar ideal con bebidas. La ensalada tibia de tubérculos ($ 13) es una belleza de plato y un excelente ejemplo de texturas contrastantes con zanahorias que se sirven de múltiples maneras (en puré, fritas y en tiras crujientes), acentuadas con menta, chirivías, hinojo y flores comestibles. El secreto de su vibrante sabor es la salsa de pescado garam masala. Este es fácilmente uno de mis platos de verduras favoritos en la ciudad actualmente.

La remolacha con rayas de caramelo y la trucha Lassen suavemente ahumada ($ 16), descansando sobre un yogur infundido con rábano picante y eneldo, es tan dinámico en sabor como en color. El calamar de Monterey braseado ($ 14) vuelve suave y fresco. Intercalado con hojas de mostaza, rábano sandía, aguacate, pomelo y almendras, es un estudio de contrastes. Uno de los platos más gratificantes son los buñuelos de garbanzo y rabo de toro ($ 16), tibios, crujientes y suaves, acompañados de cebolla morada asada, alcachofa y cebolla asada & # 8220aioli & # 8221.

Las delicias malteadas y suaves # 8211

Termine con el programa de servicio suave de la casa del chef pastelero Matt Tinder (aunque un poco más denso que el típico servicio suave), llamado The Malted. Mi favorito personal es la vainilla sedosa exuberante con un aceite de oliva herbáceo y espolvoreado de sal marina. Hemos visto ese combo durante años, pero aquí está en muy buena forma. Los sabores giran, ya sea en un camino rocoso con malvaviscos de pino y nueces confitadas o en uno en el que están trabajando: spumoni de la casa (chocolate, cereza, pistacho).

A pesar de los almuerzos desiguales, el servicio y el entorno son consistentes, mientras que las cenas muestran mejor la promesa inherente a este último esfuerzo más informal de Patterson, ubicado estratégicamente en este tramo en constante cambio de Market Street. Aunque comparar a Coi y Alta es comparar manzanas y naranjas & # 8211 uno no puede experimentar la perfección imaginativa de la cocina de Patterson & # 8217 sin visitar la anterior & # 8211 Alta es una adición bienvenida a su familia de restaurantes. No se trata de la inventiva gastronómica de Coi, pero tampoco es completamente predecible. Los puntos altos son motivo suficiente para vigilarlo & # 8211 o para salir a cenar ahora.


THE FOOD SEEN Heritage Radio Network

THE FOOD SEEN explora las intersecciones de la comida, el arte y el diseño, y cómo los chefs y los artistas están fusionando esas ideas, utilizando la comida como su musa y su medio en una multitud de medios. El presentador, Michael Harlan Turkell, habla con otros fotógrafos, estilistas gastronómicos, restauradores, diseñadores industriales y de interiores, todos los actores que hacen que el mundo sea tan visualmente delicioso, que quieren comer con los ojos.

Episodio 411: Esa foto me da hambre con Andrew Scrivani

En el episodio de hoy de THE FOOD SEEN, Andrew Scrivani, nuestro único invitado triple (Ep1, Ep238 y este), se ha convertido en uno de los fotógrafos de comida más reconocidos en el campo hoy. Desde su trabajo para el New York Times, hasta numerosos libros de cocina y campañas publicitarias, Scrivani ahora agrega autor al repertorio, con su manual que lo dice todo para el negocio: "Esa foto me da hambre". Consejos paso a paso que incluyen: ver la luz, componer la toma, contar una historia y ganarse la vida convirtiendo la pasión en ganancias.

Episodio 410: Revista Toothache con Nick Muncy

En el episodio de hoy de THE FOOD SEEN, Nick Muncy es un pastelero cuyo sueño de ser un artista nunca pasó desapercibido. Después de una licenciatura en artes culinarias y temporadas en Healdsburg, CA, en Cyrus, bajo el patrón del panettone Roy Shvartzapel, Muncy pasó un tiempo con Matt Tinder en Saison, antes de unirse a Coi con Daniel Patterson, lo que le valió un semifinalista de James Beard. asentir. Pero Muncy tuvo que alejarse del azúcar para saciar su gusto por lo dulce, comenzando la revista TOOTHACHE, para todos esos chefs pasteleros que buscan inspiración. Curiosamente, después de centrarse en la publicación y lanzar cinco números empalagosos, Muncy está de vuelta en la cocina, ahora el chef pastelero ejecutivo de Michael Mina, galardonado con una estrella Michelin, en San Francisco.

Episodio 409: Pastelería Colson

En el episodio de hoy de THE FOOD SEEN, en 2006, Yonatan Israel, un cineasta nacido en París, abrió Colson Patisserie en Park Slope, Brooklyn, como una manifestación neoyorquina del establecimiento original en Mons, Bélgica, propiedad del amigo de la familia Hubert Colson. desde 1986. Horneando algunos de los mejores pasteles franceses y belgas que la ciudad tiene para ofrecer, desde croissants hasta macarons, incluso waffles de lieja, Israel, Andrew Hackel (Director de ventas) y Natalie Abrams (panadero principal), hacen miles de libras de mantequilla y harina en los ositos de peluche más adorables y en los gateaus más chocolateados, todo para saciar tu gusto por lo dulce horneado.

Episodio 408: Pan de Manresa con Avery Ruzicka

En el episodio de hoy de THE FOOD SEEN, después de conocer por primera vez al chef David Kinch de Manresa en Los Gatos, CA, Avery Ruzicka se convenció de moverse a ciegas por todo el país para trabajar para él. Mientras comenzaba en la parte delantera de la casa, finalmente encontró su camino de regreso a la panadería, haciendo crecer el programa de pan de Manresa. Incluso más allá de los puestos del mercado de agricultores, no existen múltiples ubicaciones de ladrillo y mortero de Manresa Bread, y miles de libras de harina orgánica se muelen internamente para hacer sus panes de masa fermentada naturalmente fermentados y pasteles laminados. Desde levains hasta kouign amanns y envíos a los 48 estados contiguos, usted también puede compartir el pan con Manresa.

En el episodio de hoy de THE FOOD SEEN, la magnánima Maangchi, también conocida como "Hammer", de soltera Emily Kim, es una superestrella de la comida coreana en YouTube. Su estilo personal y estilo de programa de cocina ha sido bienvenido en los hogares de más de 3 millones de suscriptores e incontables fans de Maangchi. Ahora, su segundo libro, Maangchi & # 39s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine, amplía recetas como banchan, las guarniciones que son la piedra angular de la cocina coreana, y dosirak, las loncheras tradicionales que Maangchi y su familia crecieron. comiendo. Ya sea que tenga un H-Mart cerca o no y se pregunte qué hacer con todos los ingredientes maravillosamente secos de la despensa de este libro, Maangchi está aquí para guiarlo a través de la sopa de pastel de arroz para el día de Año Nuevo (seollal) o los pasteles de arroz al vapor para el Festival de la Luna de la Cosecha (chuseok). Cualquiera que sea la celebración, ¡haz la tuya Maangchi-ed!

En el episodio de hoy de LA COMIDA VISTA, durante casi un siglo, en el número 8 de la Rue du Cherche-Midi en el distrito de Saint-Germain-des-Prés del distrito 6, el apellido Poilâne es sinónimo de pan y de vida parisina desde 1932. Pierre (Poilâne) comenzó a hacer el miche de trigo molido en piedra de 5 libras de su familia en un horno de leña en el sótano con una fachada de ladrillo rojo, y desde entonces, su hijo, Lionel, y ahora su hija Apollonia, han mantenido esa llama encendida. Después de décadas de servicio y secretos guardados, finalmente comparten sus recetas con el mundo en el libro de cocina homónimo: Poilâne.


Las 100 mejores panaderías de Estados Unidos

Si bien la vida de muchos se ha puesto en pausa, los panaderos han horneado y la mayoría de los lugares en esta lista están abiertos y necesitan su apoyo.

Hay tantas cosas extrañas acerca de nuestra nueva normalidad, pero un domingo reciente en Los Gatos, California, una ciudad agradable que abraza el lado soleado de las montañas de Santa Cruz, poco parecía fuera de lo común, con una notable excepción. Manresa Bread, la mejor panadería de Los Gatos y también de algunos kilómetros, parecía cerrada, pero en realidad estaba abierta. Cualquiera que tenga el corazón puesto en el mejor pan del Área de la Bahía podría tenerlo fácilmente, siempre y cuando aprenda las nuevas reglas.

Y lo son: usted ordena en línea, con días de anticipación, porque todos los demás tendrán la misma idea y se agotarán. Luego, el día de recogida designado, que será el viernes, sábado o domingo, diríjase hacia abajo, no al lindo y pequeño café & # xE9 frente al restaurante de tres estrellas Michelin de David Kinch & # x2019 del mismo nombre, sino al utilitario Comisario, a pocas cuadras. Estacionas tu auto en cualquier lugar, te pones la máscara y te colocas detrás de todos los demás en el lado oeste de Industrial Way, una línea que a menudo se extiende hacia atrás uno, dos, tal vez incluso tres talleres de carrocería.

Y luego esperas, arrastrando los pies seis pies a la vez, finalmente girando a la izquierda en los contenedores de basura y recogiendo lo que viniste a buscar. Con suerte, habrá tenido el buen sentido de reservarse para la bolsa de pan de $ 30, llena de cuatro de las hogazas de masa fermentada más hermosas que puede comprar con dinero estadounidense. A estas alturas, después de semanas de comer demasiado pan de supermercado, quizás ocasionalmente interrumpido por sus admirables inversiones para convertirse en el próximo mejor panadero de pan del mundo, usted tomaría casi cualquier cosa y sería feliz con ello. Cualquier cosa que te haga sentir que todo va a estar bien, aunque quizás no hoy.

En todo el país, versiones similares de la escena en Los Gatos se han estado desarrollando a diario. Están los neoyorquinos esperando en sus propias largas colas, por b & # xE2tards y baguettes de la panadería She Wolf Bakery, la favorita de culto, entregando diligentemente sus pequeñas obras de arte a los mercados ecológicos de toda la ciudad en duelo. En cualquier mañana en los suburbios de Los Ángeles, cientos, quizás miles, de personas esperarán en sus autos por pastelitos en la acera de la preciada panadería cubana de Porto & # x2019s, Southern California & # x2019s, que ahora también se envía a todo el país.

En su mayor parte, las panaderías Kringle de Racine, Wisconsin, aún no han atenuado sus luces; no ha habido una gran escasez de pan de niño po & # x2019 en Nueva Orleans, de pan dulce en San Antonio. Estas cosas simples y alcanzables: una baguette crujiente, un cuadrado de focaccia con aroma a romero, una barra de pan de leche suave, un bollo untado con mermelada fresca, esa cascada de corteza de azúcar mientras muerdes la concha perfecta, la telaraña de araña escondidos dentro de un croissant perfectamente laminado & # x2014 han visto civilizaciones enteras a través de su parte de tiempos oscuros, y ahora nos brindan un gran consuelo. Puede que la vida se haya puesto en pausa, pero en muchos de nuestros pueblos y ciudades, los panaderos han continuado.

Before everything became strange, baking was already enjoying a big, fat, butter-drenched moment, and simply because so many of us now have the time we always thought we wanted, America is now decidedly off of the competition show-binging sidelines and into the flour, providing we can find any. We are nursing starters, we are clearing the shells of baking chocolate, we are sometimes sitting down to eat too much cake, because there are no rules in quarantine, apart from making it through.

Out beyond our front doors, too, baking is bigger, and often better than ever. We are learning about grain, and the way it is grown, stored, and supplied. We are discovering just how much work goes into better bread, into the best breads, and how much things like labor, good butter, and new commercial ovens cost. Many of us are tasting truly great, naturally leavened breads for the first time in our lives. It’s a beautiful thing, all of it�r from perfect, but that’s progress, ever a mess.

This idea of trying to capture America’s baking culture in list form was set in motion some time ago it is a project that has pulled me back and forth across the country, from the forward-thinking flour mills of the Pacific Northwest to Florida’s oldest Cuban bakery, from nearly every Little Italy back East to the seat of modern American bread, San Francisco, where I was fortunate enough to spend a good chunk of time last year.

I&aposve learned that our country has a bread problem. We buy a lot of it, but for most of us, the product is compromised. Too often, the very best has become something akin to a luxury item, nearly the sole province of the privileged. This relatively new pursuit of perfection, of grain purity is certainly admirable, but have we asked ourselves, who really benefits? Does it matter that the bread is the best we’ve ever had, if nobody else can afford a loaf? Is there some middle ground to work toward𠅊 better bread for everyone, rather than the best for a fortunate few? And how do we get there? What must give? History reminds us that wars have been fought over flour perhaps we are about due for another one.

Consider us in a state of flux. The foremost question on our minds right now is what small, independent bakeries will be like, and how many will be sustained in future, but while we fret, there are also hopeful signs. While America stayed indoors, the bakers have been hard at work, often partnering with their generous customers to put bread in the hands of those who cannot afford to buy their own. Countless amateur home bakers are discovering the simple pleasures of their own breads, from simple no-knead to the long-fermented wouldn’t it be the craziest thing, if a wave of fresh talent emerges from the lockdown?

Before all of this, and hopefully after, there was and will be the project based out of the important Bread Lab at Washington State University, challenging the industry to offer at least one simple, affordable, high-quality loaf to their customers, every single day. There’s more good stuff, too𠅊 demand for in-house milling capabilities is putting even more makers to work, while a renewed focus on regional and heritage grains is helping smaller farms thrive, keeping more money local. Of course, there are the bakeries themselves, so often more than a place to buy bread, or cakes, or pies𠅊t their best, they are focal points, touchstones, gathering places, improving the quality of life in their respective communities. These last few years, more and more towns, cities, and neighborhoods have been fortunate enough to discover this for themselves. Hopefully, every one of them will be back, and soon. And we&aposll get better at everything in time. For now, there is much to get out there and celebrate, even if we do so with masks on.


Casarse. July 31, Sacramento – Eat Local, Bee Local: A Panel about Protecting Local Honey Bees

Passionate about bees and the colony collapse crisis? Join this panel discussion with local experts at the Urban Hive to discuss increased bee deaths, city ordinances and beekeeping in Sacramento, then take what you learn home to your communities!

Casarse. July 31, San Francisco – Franny’s Crostini Extravaganza and Book Signing at Tartine Afterhours – FREE EVENT

Join Franny Stephens and Andrew Feinberg of FRANNY’S BROOKLYN to celebrate the release of their cookbook, Franny’s: Simple Seasonal Italian. Inspired by this breathtaking book, esteemed chef Samin Nosrat be passing around a panoply of Franny’s crostini on Tartine breads, sweets baked by lovely Tartine bakers in the style of our favorite Brooklyn pizzeria, and a seasonal drink or two. Each ticket entitles you to crostini galore, a cocktail, and sweet bites. Wine and more drinks will be offered at the cash bar. Swing by between 8pm and 11pm to have a bite, a drink, and get your book signed!

Jul 28 – Aug 4, San Francisco’s Union Square. SF Chefs Food Festival

One of the best food weeks of the year, SF Chefs celebrates it’s fifth anniversary, featuring the best and brightest from the San Francisco’s food scene including Grand Tasting Tent events featuring top chefs, cocktailians, wineries and artisans. There’s cooking, cocktail and wine classes and demonstrations too. Laiko highly recommends SF Chefs, and fyi, she was a part of the original team who created this now iconic SF fest.

Laiko’s picks on Saturday at SF Chefs : Tasting Tent “Fête to the five tastes” benefitting La Cocina, Regional Devotion Panel with Sean Brock from Charleston, and Quince’s Michael Tusk, The Eater Chef Challenge: Winner Takes the City with chefs David Bazirgan, Fifth Floor & Mark Dommen, One Market VS Omri Aflalo, Bourbon Steak & Mark Sullivan, Spruce.

Sat. Aug 3 afternoon – Enter or Judge the Pie Contest at Omnivore Books, San Francisco.

Make the best pie and take home dough! Use summer fruit to make pie, crumble, buckle, cobbler, crisp, tart…you get the picture. Cut it into as many pieces as you can so the most people can sample it and come a little before 3:00. Anyone just eating can pay $5 at the door, and the idea is to judge as many pies as you can. Everyone picks a favorite, and the one with the most votes splits the door money with us! The more the merrier.

Sat. Aug 3, Mendocino. Tara Duggan Root to Stalk Dinner at Windblown Farm

Our friend Tara Duggan is the cookbook author of the new “Root to Stalk Cooking” book. To celebrate, Tara’s family is hosting a dinner featuring dishes from the book at their Windblown Farm Greenhouse in Mendo. Tara is a James Beard award-winning staff writer at the San Francisco Chronicle and she trained as a chef at San Francisco’s California Culinary Academy, she has written several other cookbooks, including The Blue Bottle Craft of Coffee and The Working Cook. If you can’t make this she’ll be doing another event at Omnivore Books in August and at the CUESA Kitchen later in the year.

Sun. Aug 3-4, Clarksburg – Wine Cheese & Bread Faire 2013

The Old Sugar Mill hosts the Wine Cheese & Bread Faire, Saturday and Sunday, August 3rd and 4th from 11-5pm. This is the “Ultimate Gourmet Wine & Food Shopping Experience” in the Sacramento Region, a great excuse to check out this historic area. Cheesemakers from local producers and local Bakers will showcase the region’s best cheese and bread pairings for our local Wines. Purveyors of specialty chocolates, olive oils, nuts, coffee & teas, spices, and other delicious locally made products will also be featured for tasting and available for purchase.

Thurs. Aug. 8. Taste Talks: Stepping Out: The 21st Century Pastry Chef. $20. San Francisco Cooking School

A few of the city’s top pastry chefs (Lincoln Carson, Bill Corbett, Belinda Leong, Nicole Plue, Michelle Polzine, Matt Tinder and William Werner) will be talking about what it means to be a pastry chef today — and how SF is a hot bed for pastry right now. It’ll be an industry heavy crowd — and should be a lively conversation.
Entradas

Sun, Aug 11, St. Helena, Wine Country, Cochon Heritage Fire at Charles Krug Winery

Meat lover’s, bring your appetite to THE celebration of live-fire cooking and heritage bred whole animals. A wide variety of heritage breed animals including goat, lamb, pig, beef, rabbit, birds, and cow are cooked over an open flame by 25 top chefs and butchers all from traveling Cochon family. 2000 pounds of different heritage breed animals, as well as cured meats, wood-fired and craft cheeses, hand-made sausages, heirloom vegetables, and boutique brews all in an effort to raise awareness of sustainable farming and heritage breed animals. This is not for the faint of heart — but is an event like no other around the US. We’ll be there — and hope to see you too!

Tues. Aug. 13. San Francisco – Knife Skills at San Francisco Cooking School

We’ve taken this class to brush up our knife work and found it really useful! The class provides you with lots of repetition to get you cutting, slicing, and chopping comfortably. Using vegetables as your guide, you will learn the proper, and safest, ways to use, store, and hone your knives.

Thurs. Aug. 15. Soba Making with Sonoko Sakai, San Francisco Cooking School

Our friend and colleague Japanese cooking teacher Sonoko Sakai, the founder of Common Grains, is back in SF! For this class (which is expected to sell out BTW), she’ll review the Japanese pantry, and instruct how to make and serve Soba, the traditional hand-rolled and cut buckwheat noodles. One of her secrets is she hand-carries the milled buckwheat flour from Japan and combines it with Anson Mill’s buckwheat flour.

Sat. Aug 17. San Francisco’s Mission. La Cocina Street Food Fest – FREE

We HEART La Cocina’s San Francisco Street Food Festival! It brings together all of the best ethnic and interesting food makers we love, who make a living doing what they love to do. Get there early – it is a hugely popular fest. Learn more about La Cocina’s incubator program.

Sat. Aug 24. Alameda County Master Gardeners. Planning & Planting a Winter Vegetable Garden – FREE

It’s your chance to eat De Verdad locally with this free workshop. Learn what you can grow year round and how to produce great fall and winter vegetables.

Starts Aug. 26. Cooking Fundamentals, San Francisco Cooking School, Six Week Series

Maybe you’ve thought about going to culinary school full time — but just want to see if it’s really a good fit? Then we recommend you think about this popular 6-week series. Each week you’ll build on new skills with this hands-one class at San Francisco Cooking School. By the end of this Series, you’ll be able to shop the farmers’ market for ingredients and transform those ingredients into tasty dishes without being entirely dependent on recipes. You’ll save money on your grocery bills when you start breaking down meats and poultry at home, and you’ll make sauces, pastas & desserts from scratch, effortlessly.

August 28. CUESA Yacht Rocks! Cocktail Benefit.

Like last year, Team Epicuring will be hosting and judging the Photo Contest. Don your favorite inspired yacht-ware. It’s a fun summer time party with great bites and cocktails –all supporting the fantastic CUESA organization. Join us and come aboard mateys!

Free every Sunday in August, San Jose. Chef Demo’s hosted by Food Gal Carolyn Jung at Santana Row. 10:30-11:30 am.

Each Sunday will feature a different chef from one of the restaurants at Santana Row.

First up on Aug. 4, renowned Chef Chris Yeo of Sino and Straits will showcase Asian cooking.

Aug. 11, the talented Chef Thomas Ricci of LB Steak will teach you how to prepare the perfect steak.

Aug. 18, Chef Bradley Cenyowa of Pizza Antica, who grew up a stone’s throw from Santana Row and cooked in Europe for many years, will spotlight a growing trend — gluten-free cooking.

Aug. 25, Chef Chad Greer of Lark Creek Blue will demystify seafood and show you the best way to cook it.

Also on hand at each session will be nutritionist Mary Toscano, who will answer questions on how to choose the most nutritious foods for your daily diet.


Progressive Charleston – Free wifi in Charleston County Parks

The definition of progressive is the ability to use innovation, technology and change to create a better way of life for a community or place. To be considered progressive is the ability to combine the forces of intelligence and creativity, develop a plan of action and bring positive change. Charleston, has embraced the notion of progression, including the growth and expansion of free wifi in the county parks. With the most current expansion of four new parks to the circuit of Free wifi options in Charleston, the county is bringing the world typically confined to the homes and classrooms to the outdoors.

Charleston parks are blessed with natural beauty, enchanted weather (most of the year) and a natural combination of community, wildlife, athletics, family and horticulture. With a continued focus on higher education in the Charleston area, the ability to take students out of the classroom and bestow a virtual classroom under the warmth of the sun is a sign of positive change.

In wasn’t until October 2014, through a grant from Google that San Francisco was able to offer free wifi in over 20 public parks. New York City has planned to transplant 7300 old pay phones into free wifi hotspots beginning in 2015 making them the most wifi friendly city in the world. In the summer of 2014, Los Angeles offered this option in six parks. Charleston has joined the ranks of the largest U.S. Metro locations along with such global cities as London, Tel Aviv and Seoul.

FIND OUT HOW MANY CITIES OFFER FREE PARK WIFI

  • Why provide the option of free wifi to the Charleston county parks? It is simple.
  • With the growth of mobile, computers now fit into our pockets. The ability to research events, restaurants and shopping while walking the dog or laying out will have a positive impact on the economy.
  • Charleston strives to promote wellness and healthy lifestyles. The wifi offers the options to track exercise routines, monitor vitals and connect with friends for outdoor activity.
  • The offering of park service will bring more of the community together in a concentrated area and promote more engagement in Charleston.
    Have you spent a Spring, Summer or Fall in Charleston? Being outdoors is the place to be. Whether you want a tan or just people watch, the Charleston parks are fun.
  • The city and the parks offer a limitless realm of imagination. By eliminating borders, we are opening up the creative process. From writers to inventors to digital artists, the outdoors opens up so many possibilities.
  • Do you work from home? Now you don’t have to be stuck in a home office. You can be on the grass. We promise not to tell your boss.
    You can Tinder and meet in a safe forum (if you are into that kind of thing).
  • If you spend enough time working in the park, you may someday end up on Google Earth.

To the Charleston county officers who have fought hard to allocate funding for this expansion of Free internet throughout the county, we applaud your efforts and thank you for allowing all people the option to work, play, surf or just discover something new right at their fingertips while still letting the dogs run.


Ver el vídeo: Los animales de granja y sus crías se transforman en animales salvajes (Noviembre 2021).