Cristal Ramos Gin Fizz


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"No soy un gran admirador de los cócteles cremosos", dice Aki Eguchi, director del programa de bar del aclamado Jigger & Pony Group de Singapur, y el inconformista de bebidas detrás de uno de los cócteles más inspiradores de la ciudad, un Crystal Ramos Gin Fizz.

Eguchi creó la bebida en 2015, cuando debutó Gibson, actualmente número 15 en la lista de los 50 mejores bares de Asia. Estaba interesado en reformular un cóctel tradicionalmente cremoso en una versión más liviana y más sesionable. Inicialmente consideró aclarar una Piña Colada o Grasshopper, pero admite que "no me sonaron bien".

En cambio, Eguchi decidió continuar con el reacondicionamiento del Ramos Gin Fizz, la bebida de ginebra, crema y flor de azahar inventada en Nueva Orleans en 1888, a través de una aclaración. Y ahora, cuatro años después, esta bebida transparente se ha convertido en uno de los cócteles más emblemáticos del grupo, que se ofrece actualmente en Jigger & Pony, el bar homónimo del grupo y que ocupa el noveno lugar en la lista de los 50 mejores bares de Asia.

El nombre de la herramienta de doble cono que utilizan los camareros para medir con precisión los espíritus, el año pasado Jigger & Pony se mudó de su hogar original en Chinatown a una nueva extensión más espaciosa en el hotel Amara de Tanjong Pagar. Y con esa transición, el equipo del bar introdujo un nuevo menú dividido en varias secciones, una de las cuales incluye los favoritos de los clientes de toda la familia de bares Jigger & Pony: ingrese al Crystal Ramos Gin Fizz. Con los sabores florales de una tradicional Ramos Gin Fizz, transmitida a través de especias y cáscara de cítricos, con un cuerpo completo pero una sensación en boca ligera y una guarnición de burbujas de azahar, la versión progresiva de Eguchi de uno de los tragos más famosos del mundo es una revelación.

  • 1 1/4 taza de ginebra Tanqueray
  • 6 3/4 taza de ponche de leche de ginebra clarificada *
  • Guarnición: burbujas de azahar **
  1. Hace 2.

  2. En una botella carbonatadora, combine la ginebra, el ponche de leche de ginebra clarificada y 3/4 taza de agua y carbonato.

  3. Vierta en un vaso grande de tulipanes.

  4. Agrega un bloque de hielo.

  5. Adorne con burbujas de azahar.

  6. * Ponche de leche de ginebra clarificada: combine 2 1/2 tazas de té verde, 3 1/3 tazas de ginebra Tanqueray, 300 g de azúcar, 1 taza de ron Banks 5 Island Blend, 2/3 taza de ron Sailor Jerry, 3 oz de ron Koko Kanu, 3 oz de ajenjo estilo bohemio La Fée, 2 1/2 tazas de jugo de limón fresco, 18 piezas de cáscara de naranja 1x5 cm, 9 piezas de cáscara de limón 1x5 cm, 18 dientes, 1 1/2 piezas de anís estrellado y 1 rama de canela en un tazón grande. Revuelva para disolver el azúcar. Cubra y transfiera al refrigerador durante 12 horas para que los ingredientes se infundan. Vierta la mezcla a través de un tamiz para separar las especias y las cáscaras y deseche, reservando la infusión de líquido especiado. Caliente 1 1/4 taza de leche en una sartén a fuego medio hasta que alcance los 140 grados F, luego vierta en la infusión de líquido especiado. Revuelva y transfiera la mezcla al refrigerador por 12 horas. Retire el líquido del refrigerador y cuele con una gasa en un tazón grande. Según el volumen, reservar 1 g de agar agar por cada 3 3/4 oz de líquido. En una sartén, combine agar agar con 1/3 de líquido. Caliente lentamente la mezcla a 131 grados F, luego agregue los 2/3 restantes del líquido en la sartén. Remover. Transfiera la mezcla al refrigerador y deje enfriar por 3 horas. Colar la mezcla a través de un filtro de café.

  7. ** Burbujas de azahar: combine 2 tazas de agua, 1 3/4 oz de agua de azahar, 2.5 g de Versawhip y 1.2 g de goma xantana en un tazón. Con una batidora de mano, mezcle los ingredientes hasta que se disuelvan. Utilice la bomba de aire del acuario para forzar el aire a entrar en líquido y crear burbujas.


Ver el vídeo: HACKING THE RAMOS GIN FIZZ! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Josiah

    mirando qué carácter del trabajo

  2. Masson

    De hecho extraño

  3. Rypan

    Tema ¿Leíste?

  4. Layton

    Confirmo.Así sucede. Discutamos esta pregunta. Aquí o en PM.

  5. Dilmaran

    Que mensaje tan entretenido

  6. Karel

    Me siento y no tropiezo ya que el autor llegó a esto por su cuenta.



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