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¿Te encanta el whisky de centeno? Estas son las 5 reglas esenciales para beberlo.

¿Te encanta el whisky de centeno? Estas son las 5 reglas esenciales para beberlo.



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Desde el borde de la eliminación del estante, desde las cenizas, el whisky de centeno ha aumentado, y ahora hay una selección más amplia de centeno de calidad que nunca. Y sucedió en un instante, con un aumento de 662 por ciento en las ventas de whisky de centeno estadounidense de 2009 a 2015, según el Consejo de Espíritus Destilados de los Estados Unidos. Más marcas continúan uniéndose a la refriega del centeno, ya sean grandes jugadores, pequeñas destilerías o productores no destiladores.

¿Cómo puede uno darle sentido a todo? ¿Cuáles son las reglas de necesidad de saber para este renacimiento de centeno? Paul Taylor, gerente senior de bares de Drink Company de Washington, D.C. y su línea de bares, incluidos Eat the Rich, Mockingbird Hill y el Southern Efficiency centrado en el whisky, ofrece una orientación muy necesaria.

Conoce tus estilos de centeno

Todos los centenos no son lo mismo, y en realidad hay un espectro de estilos para conocer. "Como categoría, al igual que el whisky o el whisky, el centeno tiene una amplia gama de sabores", dice Taylor.

En términos generales, dos campamentos históricos de centeno son Monongahela, o al estilo de Pensilvania, y al estilo de Maryland. Si bien gran parte de la producción se ha trasladado a Kentucky, Indiana (más sobre eso a continuación) y más allá, los estilos aún se mantienen. Sin embargo, en lugar de preocuparse por la región, piense más en la composición y el sabor.

"Pensilvania era un centeno más picante, porque ese era el único grano que estaban usando", dice Taylor. Muchos centenos al estilo de Pensilvania eran originalmente 100 por ciento de centeno, pero cualquier cantidad superior al 80 o 90 por ciento de centeno probablemente se ajuste al gran y picante perfil de sabor de alto centeno.

"En Maryland, viste más maíz integrado en lo que estaban haciendo", dice Taylor. "Como centenos de menor porcentaje, el maíz se usa para redondearlos un poco". El maíz agrega un lado más dulce y redondo a las características audaces y picantes del centeno.

2. Ordene un cóctel clásico

El renacimiento de Rye se debe en muchos sentidos a los camareros que volvieron a popularizar el espíritu. "Definitivamente creo que los camareros ayudaron a revivir eso, porque es esa búsqueda constante de tener el cóctel de la forma original", dice Taylor. "Cuando revisamos estos viejos libros de recetas y requiere centeno o un jarabe de gomme o esta o aquella cosa, queremos obtenerlo y hacerlo de la forma en que originalmente se suponía".

A medida que más camareros comenzaron a preparar cócteles de whisky de la vieja escuela, el centeno se convirtió en un elemento básico de la barra, y los cócteles son a menudo la mejor herramienta introductoria para presentar al consumidor cualquier tipo de espíritu o ingrediente. No pasó mucho tiempo antes de que los clientes del bar que ordenaban un Manhattan perfectamente agitado también preguntaran por el whisky que se estaba usando y luego lo buscaran en los estantes de las tiendas para llevarlo a casa.

3. Facilitar la transición de Borbón

Muchas personas tienen ideales predeterminados sobre el bourbon o el whisky en función de lo que bebieron sus padres o lo que vieron en la televisión, pero con el centeno, la mayoría se ve obligada a comenzar desde cero, sin ninguna lealtad incorporada.

"La forma en que comencé a beber bourbon fue que pensé que era lo que debía hacer", dice Taylor. "¡Tengo 21 años, voy a un bar, voy a tener una Marca del Creador en las rocas! Lo he visto suceder en la televisión, y así es como la gente se mueve en las cosas. A veces, cuando veo personas con esa mentalidad de beber, el centeno da un poco de miedo, porque están apegados a una marca o estilo de espíritu, ya sea una sola malta y su padre bebió whisky o esto o aquello ".

Para los bebedores de bourbon que no están seguros de cómo profundizar en todo esto del centeno, considere los dos puntos anteriores: conozca sus estilos de centeno y busque cócteles. "El centeno Rittenhouse es nuestro alimento básico, y es un gran centeno casi transicional si eres un bebedor de bourbon", dice Taylor.

Rittenhouse utiliza una cuenta de puré con solo el 51 por ciento de centeno, acercándolo mucho más al reino del bourbon que uno de sus hermanos ricos en centeno. "Si estás pensando, oye, quiero beber estos cócteles, ya que pensé que deberían tomarse, entonces para un Manhattan o un Old Fashioned, esto no es tan agresivo como el centeno, pero aún tiene pruebas suficientes para salir adelante."

A muchos bebedores de bourbon ya les puede gustar más el sabor del centeno de lo que creen. Si te gustan los bourbons más picantes y audaces, entonces estás disfrutando de su lado de centeno, a diferencia de los bourbons con un perfil de trigo más suave.

Por lo tanto, no hay ninguna razón para evitar el centeno o pensar que es de alguna manera menor como un grano que el maíz o menor como una categoría que el bourbon. "Rye está involucrado en muchas cosas deliciosas", dice Taylor. “Creo que algunas personas tienen la idea errónea de que el centeno como un whisky es quizás inferior al bourbon y que el centeno no es tanto un sorbo de whisky. Pero eso no es cierto ".

4. Separar destiladores de productores no destiladores

Rye ha estado en el centro de la tormenta de fuego de "abastecimiento" en el mundo del whisky estadounidense durante los últimos años. A medida que docenas de marcas comenzaron a germinar con whisky de centeno envejecido, gran parte era de naturaleza bastante similar, mostrando un lado seco y picante, destilado con un pico de puré de centeno del 95 por ciento y destilado por MGP Ingredients en Lawrenceburg, Indiana.

El problema es que algunas de estas marcas dejaron de lado ese último detalle, un poco sobre cómo no destilaron las cosas. No hay nada de malo en obtener whisky y ser un productor no destilador. El problema es solo lo que a veces era una falta de transparencia y otras veces francamente fraudulento en términos de cómo se presentaron ciertas marcas.

"Hay personas por ahí que lo dejarán como negativo, como negativo, como, oh, no lo logran, lo obtienen", dice Taylor. "No lo veo como algo negativo. Mientras seas honesto y haya transparencia en lo que estás haciendo, no veo ningún problema con eso. De hecho, encuentro muchos productos deliciosos que salen de eso ”.

Una vez más, dígamelo aquí: no hay problema con el abastecimiento mientras la marca sea transparente y no se mienta al consumidor. Por ejemplo, marcas totalmente transparentes como Smooth Ambler y High West continúan recibiendo elogios mientras muestran sus habilidades como mezcladores.

Entonces, ¿cómo puede saber si la marca que lo vende destila un centeno o si se obtiene? "En el reverso de la etiqueta, debe leer" destilado en Lawrenceburg, Indiana "o en cualquier lugar", dice Taylor. "Debería rendir homenaje a la persona que lo hizo".

El problema es que muchas marcas aún no lo hacen. Por lo tanto, si no ve ninguna declaración de "destilado por" y solo ve una declaración de "embotellado por", suponga que es de origen. Cualquiera que lo destile por sí mismo hará la distinción en la etiqueta. Si la letra pequeña en el reverso de las etiquetas parece confusa, investigue rápidamente en línea. ¿Cuántos años tiene la marca? Si la destilería acaba de abrir en 2016 pero ya está vendiendo un centeno de cuatro años, bueno, puedes hacer los cálculos.

5. Ponte astuto, porque Rye es un gran joven

La buena noticia para las jóvenes destilerías artesanales de Estados Unidos es que el whisky de centeno generalmente puede alcanzar una calidad bastante alta en un corto período de tiempo. "El centeno es un ingrediente versátil y se muestra muy joven", dice Taylor. "El centeno más joven proviene de muchos sabores, y el centeno como grano tiene estas características que brillan un poco diferentes del maíz en el bourbon".

Esa es parte de la razón por la cual tantas destilerías artesanales se están convirtiendo en whisky de centeno. No solo es popular y con una lealtad a la marca menos arraigada que el bourbon, sino que también pueden avanzar en poco tiempo.

Taylor es un gran defensor de las marcas mencionadas, incluidas Smooth Ambler y Rittenhouse. En cuanto a las recomendaciones de centeno artesanal, él tiene otra opción. "Willett, de tres años, es encantador", dice Taylor. "Hay una sensación de Bardstown, y es una fuerza de barril. Es realmente, realmente encantador ".


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