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Infundir su propio vodka con sabor a través de la ciencia. Es más fácil de lo que piensas.

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Elija un sabor, cualquier sabor, y lo más probable es que haya una compañía haciendo un vodka con él. Pero seamos honestos: la calidad, el sabor y el atractivo pueden variar enormemente cuando se trata de vodka aromatizado. Vos si De Verdad ¿Quieres una bebida que sepa a pescado sueco, algodón de azúcar o masa para pasteles? Incluso si tienes en tus manos una botella más artesanal destilada con ingredientes naturales, por lo general es bastante unidimensional.

¿Por qué no infundir el suyo con el método sous vide? Puede pensar que eso requiere un título en cocina y equipos costosos, pero es más fácil de lo que imagina. Estos profesionales le muestran cómo puede sous vide fácilmente en casa con sabores realistas que se destacarán en cócteles. ¡Cocine a fuego lento!

Lo primero que necesitará es el equipo adecuado, dice A.J. Schaller, chef ejecutivo de la Academia de Educación e Investigación Culinaria (CREA), que tiene ubicaciones en Sterling, Virginia y París. “Un buen kit de inicio para un barman casero sería un circulador y un sellador al vacío de cámara”, dice ella. "Los selladores externos son difíciles de aspirar líquidos porque su función es succionar el aire junto con los líquidos que se encuentran dentro de la bolsa".

Las bolsas ziplock de galón a prueba de calor podrían funcionar en un apuro, pero ella dice que no eliminarán completamente todo el oxígeno. Un filtro de café grande con un colador fino le permite colar las mezclas mientras aún están calientes y mantenerlas claras, no turbias. Todos estos se pueden comprar a través de minoristas en línea o en tiendas de suministros de cocina.

Adam Gamboa, el camarero principal de Il Posto en Denver, usa tarros Mason para sus infusiones. Recomienda que los nuevos novatos lleven los frascos a temperatura lenta, calentándolos con el baño de agua.

"Mantenga las temperaturas bajas para las frutas, verduras y hierbas frescas", dice, mientras que "los ingredientes secos y las especias son más duraderos a temperaturas más altas". Una buena regla general es entre 120 y 130 grados Fahrenheit para el primero y 160 a 180 para el segundo. Schaller dice que el punto dulce es inferior a 185 grados Fahrenheit, por lo que no hidroliza la pectina en ninguna fruta o verdura incluida. "Esto puede convertir el producto en un puré, que es difícil de aclarar".

Y si bien puede inclinarse a agregar una gran cantidad de ingredientes a su infusión, recuerde que no está haciendo ginebra, por lo que menos es más. "La extracción de sabor se amplifica al vacío, por lo que en lugar de hacer una tisana con demasiados elementos, es mejor ceñirse a uno o dos sabores principales", dice Schaller.

Sin embargo, Gamboa aún no ha encontrado un ingrediente que no haya podido leer en video, y sugiere que recoja una copia de "The Flavor Bible", de Karen Page y Andrew Dornenburg, para inspirarse en la infusión. Dicho esto, los vodkas elaborados con ingredientes frescos pueden perder su frescura después de algunas semanas.

"Trátelo como un jarabe simple y manténgalo refrigerado cuando no esté en uso", dice Gamboa. Schaller está de acuerdo en enfriar tus creaciones y te recuerda que debes colar los sólidos para que el sabor sea consistente y no exagerado.


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