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El reemplazo de piña colada que cambiará la forma en que bebe este verano

El reemplazo de piña colada que cambiará la forma en que bebe este verano

Quince minutos en las afueras de Nassau en la isla de New Providence, puestos de comida con techos de paja pintados de colores brillantes se alinean en las calles del área de Arawak Cay. Conocido más comúnmente como Fish Fry, es donde los proveedores de alimentos de las Bahamas invitan a los turistas a tomar un taburete y probar la concha en todas sus iteraciones: agrietado (rebozado, frito y servido con salsa tártara), chamuscado (un ceviche simple con lima y cebolla), tropical ensalada (donde se mezcla con mango, piña y jalapeño) y buñuelos, esas bolas de deliciosas frituras parecidas a un cachorro.

Por supuesto, puede lavarlo todo con una botella helada de Kalik o una Bahama Mama afrutada. Pero no deberías.

Los que saben optan por una bebida con un espíritu base que parece tan fuera de lugar como una parka en las playas de la isla, donde la temperatura máxima promedio anual es de 84 grados y las aguas turquesas no requieren absolutamente ningún filtro IG. No, no es ron lo que se vierte en el cóctel más omnipresente de las Bahamas. Es ginebra.

Todo comenzó durante la Prohibición, cuando los bahameños ahorrativos y sedientos consumieron el claro espíritu botánico, más abundante y más barato en ese momento que el ron. "Sky Juice, también conocido como Gully Wash entre los lugareños, se remonta a principios del siglo XX [cuando] los lugareños no tenían fácil acceso a jugos o refrescos enlatados para perseguir su licor", dice Enrique Díaz Pérez, el barman del hotel en Meliá Nassau Beach All-Inclusive, un resort en Nassau. "Así que los jugos de frutas tropicales autóctonas como el de los cocos se volvieron muy populares para mezclar y preparar bebidas".

Para hacer Sky Juice, la ginebra se mezcla con agua de coco y leche condensada, se sirve sobre hielo (en una taza de plástico si lo pide en Fish Fry) y se adorna con nuez moscada recién rallada. Es cremoso sin ser demasiado espeso, dulce sin ser empalagoso. Y la ginebra agrega una nota fresca de hierbas que es muy diferente de lo que los rones prestan a brebajes congelados cremosos. "Puede obtener Sky Juice en casi cualquier lugar: bares, vendedores ambulantes, pescado frito local y restaurantes auténticamente bahameños", dice Pérez. "Lo adoran tanto los lugareños como los turistas".

Puede parecer extraño tomar una bebida a base de coco y leche junto con pescado crudo marinado. Pero piense en ello como una versión deconstruida de ota ika, el plato nacional de la Polinesia Francesa, que arroja pescado marinado con limón o lima con leche de coco y pepino, tomate, cebolla y pimiento en cubitos.

En cuanto al nombre, al igual que con toda la historia del alcohol, cuando se trata de alcohol, los detalles tienden a ser confusos. Algunos creen que Sky Juice es una referencia a los árboles altos que necesita escalar para obtener los cocos lechosos llenos de agua, mientras que otros creen que es porque el color de la bebida parece nubes blancas esponjosas. Fue inventado en Goldie’s Conch House, donde están dejando el origen abierto a interpretación a propósito.

"Es lo que los lugareños llamamos 'tru tru' de las Bahamas, un sabor auténtico de nuestra cultura y herencia", dice Julie Lightbourn, chef de Sip Sip, con ubicaciones en Harbour Island y The Cove en Atlantis, Paradise Island. La bebida es tan famosa en las Bahamas que cuando los Baha Men no se preguntan "¿Quién dejó salir a los perros?" están cantando alabanzas de "Gin and Coconut Water", una canción alegre que estará en tu cabeza durante semanas.

Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo hacerlo bien, dice Lightbourn, quien combina versiones "sin plomo" con plomo y familiares en los resorts. Ella sugiere buscar una ginebra seca tradicional de Londres como las vainas de Gilbey o Gordon y nuez moscada en lugar de una pizca de un tarro de especias, porque recién rallado hace la diferencia. Lo que es más importante, no se desanime ni se deje engañar por esta alternativa al sorbo congelado junto a la piscina. "Como con todas las recetas de las Bahamas, tiene fama de poner plomo en tu lápiz".


Ver el vídeo: Haciendo piña colada (Septiembre 2021).