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Cómo aprovechar al máximo tu tiempo cuando la barra es lenta

Cómo aprovechar al máximo tu tiempo cuando la barra es lenta

Los invitados pueden pensar que los camareros van al trabajo, mezclan algunos cócteles y luego se van justo después del cierre. Pero la realidad del trabajo va mucho más allá de hacer bebidas. Hay limpieza, preparación, I + D, ventas, relaciones de crianza y mucho más. Dicho esto, los bares de cócteles de mayor volumen tienen tiempo de inactividad. Y si bien puede ser tentador sentarse y ver cómo se derrite el hielo, hay innumerables formas de aprovechar las pausas, formas que pueden ayudar a mejorar su barra y permitirle colarse en algún desarrollo profesional. Estos son cinco consejos para mantenerse productivo cuando la barra es lenta.

1. estudio

Ya sea para conocer mejor el menú de alimentos de su bar o leer publicaciones de la industria para mantenerse al día con las últimas tendencias, hay muchas cosas que puede aprender para ayudarlo a mejorar en su trabajo. La gran variedad de espíritus detrás del bar puede ser un excelente lugar para comenzar. "Aprovecho la oportunidad de estudiar las etiquetas de las botellas por delante y por detrás", dice Jerome Sequeira, camarero de The Confederation Lounge en el Fairmont Hotel Macdonald en Edmonton, Canadá. "Se proporciona mucha información en las etiquetas, y esto me ayuda a vender productos premium. También me ayuda a crecer como experto en mi profesión y a ofrecer sugerencias a mis invitados ".

Los libros de cócteles son una herramienta especialmente excelente para combinar recetas clásicas y combinaciones de sabores. "Leer libros influyentes es una excelente manera de aprovechar mi tiempo durante las partes más lentas del día", dice Asadour Sheldjian, cantinero de BG Lounge en Beverly Hills, California. "Me gusta" The Craft of the Cocktail "de Dale DeGroff y "The Canon Cocktail Book" de Jamie Boudreau.

2. entrenar

Si ha estado detrás del palo por un tiempo, use estos momentos como oportunidades de capacitación para el personal del bar con menos experiencia. "La formación de más camareros junior es una prioridad cuando el bar es lento para que puedan ganar confianza cuando los pedidos no salen de la impresora", dice Nader Chabaane, un camarero en el bar Nacarat en el hotel Fairmont The Queen Elizabeth en Montreal. "También invito al personal a sentarse en el bar y vivir la experiencia del bar, ya que no solemos estar sentados en los asientos de los huéspedes en nuestros propios lugares".

3. Experimento

No hay mejor momento para pensar en la próxima iteración del menú de cócteles que cuando tiene un momento para inspeccionar el bar. Es una gran oportunidad para familiarizarse mejor con diferentes sabores y anotar algunas ideas. "Utilizamos los tiempos más lentos para comenzar a trabajar en nuevos cócteles y combinaciones de sabores", dice el gerente del bar Jake Larowe, el gerente del bar Birds & Bees en Los Ángeles. “Nos gusta jugar un juego en el que elegimos un espíritu base, un modificador y un límite en la cantidad de ingredientes que puede contener la bebida. Luego, todos los que trabajan obtienen una nueva bebida que trabaja con esos parámetros. Es una excelente manera de desarrollar combinaciones de sabores originales y nuevas ideas, y realmente ayuda con el trabajo en equipo ".

Como todos tienen un teléfono en el bolsillo en estos días, use las redes sociales para buscar inspiración. "Mi primera fuente de inspiración es Instagram", dice Sam Vakameilalo, cantinero de Quattro en Palo Alto, California. "Puedo pasar horas buscando en las cuentas de los mejores cantineros y creadores de sabor de nuestra industria".

4. Bond

Si el bar solo tiene unos pocos invitados, podría ser un buen momento para fomentar una experiencia especial para ellos. "Este es el momento de convertir a los pocos invitados que tienes en el bar en clientes habituales", dice Larowe. "Pregunte cómo va el día de alguien. Nunca se sabe a quién podrías conocer y qué tipo de cosas interesantes tienen que contarte ”.

Estos son los momentos que recuerdan los invitados que pueden llevarlos a recomendar su lugar en el futuro. "Aprovecho los períodos más lentos para relacionarme con los invitados en el bar", dice Sequeira. “Aprendo sobre ellos y les hablo sobre la historia de nuestro hotel, que es un hito en nuestra ciudad. Mi objetivo es construir relaciones en primer lugar ".

También se sentirán muy especiales si pueden participar en su I + D. "Probaré nuevas recetas de cócteles con nuestros invitados y guardaré recetas que reciban una alta aprobación para el próximo especial del mes", dice Luiggy Arteaga, gerente de bar de English Bar en el Country Club Lima Hotel en la capital peruana.

5. Limpio

Si bien no es exactamente glamoroso, el primer consejo que le darán la mayoría de los gerentes es mantener su barra impecable. Si bien es probable que ya haya realizado una limpieza de rutina, eche un vistazo y vea qué necesita una limpieza profunda. "Un bar es como un escaparate, y es muy importante mantenerlo limpio", dice Sheldjian. "No hay nada peor que un bar sucio".

"Hay un dicho que dice:" Si hay tiempo para inclinarse, hay tiempo para limpiar ", dice Eric Kopczick, un cantinero de MKT en San Francisco. "Siempre estarás en el centro de atención cuando trabajes detrás de la barra, y los invitados observarán cada detalle posible. Tener un espacio prístino hablará de la calidad del establecimiento ".


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