Basura Tiki Citrus Stock



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Trash Tiki es una plataforma emergente y en línea dedicada a reducir el desperdicio en la industria de bares a nivel mundial. Y su receta de cítricos, que fue conceptualizada por el cofundador Kelsey Ramage y su socio Iain Griffiths junto a Ryan Chetiyawardana en la sala de jugos del bar de Londres Dandelyan, es un proceso simple pero efectivo de 30 minutos de cocción a presión de cáscaras de cítricos gastadas (pulpa y todo) en agua, luego se cuela y se ajusta con ácido y azúcar para producir un líquido que esencialmente actúa como un sustituto de jugo o potenciador de volumen. Es una técnica de reducción de desechos y duplicación de recursos que ofrece algo que los sospechosos habituales (oleo saccharum, cordiales, conservas, deshidratación para guarniciones y similares) no ofrecen.

  • 51 oz de agua
  • 2 1/5 lb de hojas de cítricos (cortadas a la mitad y en jugo)
  • 1 colador grande (como Superbag o chinois)
  • 33/100 taza de azúcar blanca
  • Ácido cítrico*
  • Ácido málico*
  1. Agregue el agua y las hojas a una olla grande y deje hervir por 5 minutos.

  2. Retire las cáscaras (su caldo se volverá amargo si se va por más tiempo), dándole un apretón rápido a la mezcla a medida que las saca. Retire el líquido del fuego rápidamente y mida. (Teniendo en cuenta alguna pérdida en la evaporación y absorción de calor de las cáscaras, debe ser de 44 onzas líquidas, más o menos).

  3. Coloque nuevamente a fuego alto hasta que el líquido se reduzca en un 50 por ciento, luego agregue el azúcar.

  4. Agregue el ácido cítrico y málico según la proporción basada en el tipo de cítrico. *.

  5. Retirar del fuego, filtrar, embotellar y refrigerar.

  6. * Proporciones ácidas basadas en variedades de cítricos:
    Limón y lima: 3% cítrico, 2% málico
    Naranja y pomelo: 2% cítrico, 1% málico
    Mandarina, etc .: 1% cítrico, 2% málico.

  7. Nota: esta receta puede ampliarse o reducirse fácilmente según la cantidad de suministro con la que está trabajando o el volumen que desea producir. El caldo de cítricos puede mantenerse fresco durante tres días o congelado durante un mes.


Ver el vídeo: Biggest Recycling Myths Debunked. Wired UK (Agosto 2022).