Recetas de cócteles, licores y bares locales

¿Dónde encuentra uno de los mejores camareros de Asia la inspiración de su cóctel? Pregúntale a su mamá.

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Parece apropiado que Sabine Delettre Nakamura tenga la segunda barra más alta del mundo. Su trayectoria profesional ha sido nada menos que ascendente. Antes de convertirse en jefe de camareros en la lebua n. ° 3 de Bangkok, que reside en el piso 52 del majestuoso hotel del mismo nombre (sí, el que está en el centro de la segunda franquicia de "Hangover"), fue la primera camarera en el Palacio Real Toyko's Royal Bar. Antes de eso, se abrió un camino en la hospitalidad que comenzó en Francia y se inspiró en el perfume, su herencia francesa y japonesa, y su mayor musa, su madre artista. Aquí, Nakamura habla sobre los tres y cómo influyen en su enfoque de los cócteles.

Cuéntame un poco sobre tus raíces.

Soy oriundo de Normandía. Crecí en la oscura y tormentosa región de Francia donde nació el impresionismo.

En el Palace Hotel Tokyo, te convertiste en la primera camarera del hotel. ¿Cuáles fueron algunos de los desafíos que enfrentó?

Comencé como pasante en Royal Bar en 2014. Después de graduarme de la escuela de hospitalidad en París, volví en 2015. Le dije al director de F&B que tenía una experiencia básica de barman, que no era el caso en absoluto. Dijo que lo pensaría. El proceso de darme un simple sí o no tomó casi un mes, ya que más tarde descubrí que había muchas complicaciones al darme el puesto: el hecho de que era una mujer, solo mitad japonesa y, a los 19 años, extremadamente joven.

Uno de los mayores desafíos fue aprender todos los cócteles clásicos de una liga de los mejores camareros japoneses. El segundo fue ganar la aprobación de los muchos clientes habituales de este legendario bar, uno de los cuales había asistido al lugar durante 50 años. . En mis primeros dos años de trabajo allí, vino todas las noches para probar mi (terrible) Martini y ayudarme a mejorar mis habilidades. Este cliente es la primera persona para la que preparé un cóctel, y fue la última bebida que hice en Royal Bar. En mi último día, él me dijo: “Sí, tu Martini es bueno. Puedo beberlo por completo ".

Al año siguiente, fuiste seleccionado en las semifinales de la competencia Diageo World Class en Japón. ¿Qué bebida creaste que llamó la atención de los jueces?

Fue llamado el Baron Rouge. Incorporaba whisky escocés y jarabe de remolacha Johnnie Walker Gold Label, que se convirtió en mi ingrediente característico. Sabiendo cuánto cuentan las primeras impresiones, ya tenía una idea del impacto visual que quería que tuviera mi bebida característica, comenzando con un seductor color rojo sangre. Durante dos semanas, jugué con diferentes ingredientes y sabores, principalmente influenciados por mi origen francés. Quería involucrar la remolacha, que es un ingrediente básico en Francia y sorprende con su color glamoroso a la vez que proporciona una dulzura deliciosa. Al final, creé un cóctel con todos los ingredientes y especias que amo: canela, jengibre y remolacha.

¿Cómo llegaste a trabajar en Bangkok en lebua?

El hotel me contactó mientras vivía en Australia en 2017. En ese momento, estaba comprometido con otros proyectos, pero luego, en agosto de 2018, me contactaron nuevamente para un puesto como jefe de camareros para la apertura de lebua No. 3. Fue un enorme desafío crear cócteles tan increíbles como la vista, pero no me gustan los lugares que dependen de la atmósfera al sacrificio de una bebida bien compuesta. El bar en sí se especializa en ginebra, vodka y caviar, pero he basado el menú de bebidas en la abundancia de especias inusuales y frutas exóticas abundantes en Tailandia.

Quería crear un bar donde la gente viniera por la calidad de mis creaciones y la hospitalidad de mi equipo.

Otra de tus pasiones es el arte de la perfumería. ¿Cómo se manifiesta esto en tus cócteles?

Hice un cóctel cuando vivía en Australia llamado Aruku Samouraï [Walking Samourai] para la competencia Australlia World Class, incorporando hinoki, que es una madera japonesa utilizada en templos. El aroma siempre me recuerda a Japón y mi infancia, cuando mi madre me guió a través de los encantadores templos tradicionales de Kioto.

¿Cómo se conocieron tus padres?

Mi madre tuvo que ir a París para una conferencia, pero antes de regresar a Japón, quería visitar Normandía, el lugar de nacimiento del impresionismo, que inspiró mucho su pintura. El hotel le pidió un taxi y su chofer era mi joven padre. Se enamoró de ella al instante. La condujo por Normandía gratis ese día. Mi padre se había casado joven y todavía estaba casado cuando conoció a mi madre. Al final del día, intercambiaron despedidas educadas, y mi madre tomó su vuelo de regreso a Japón.

Pensó que había perdido el amor de su vida y no tenía forma de contactar a mi madre. El único recuerdo de ella era su perfume, "Veneno" de Christian Dior, mi perfume favorito. Un mes o dos después, mi papá recibió una carta de mi madre. Ella había guardado la tarjeta de presentación de la sociedad de taxis para la que trabajaba mi padre. Se escribieron todos los días durante dos años. Después de mantener su amistad por estas cartas durante tanto tiempo, mi padre se dio cuenta de que mi madre era la única para él.

¿Tus padres tuvieron influencia en tu carrera en la hospitalidad?

Seguro. Mi madre es artista y pinta con el nombre de Haruko, que significa "enfant de printemps" en francés ["niño de la primavera" en inglés]. Su creatividad tuvo un gran impacto en mí durante toda mi infancia. Es parte de cómo veo mis cócteles, como pintura. Juego con los sabores de la misma forma que mi madre experimentó con los colores para crear el tono adecuado para colocar en el lienzo.

Celebras a las mujeres como parte de la esencia de tus cócteles, especialmente con tu Tentadora, un favorito de la final de Japón en la competencia Bacardí Legacy. Cuéntame sobre eso.

El nombre se traduce como "tentadora" en español. Para inspirarme, tomé a Doña Amalia Bacardí, la esposa de Don Facundo Bacardí. Quería interpretar su carácter fuerte y poderoso mientras creaba un cóctel para todas las mujeres que me inspiran todos los días: mi madre y todas las maravillosas camareras que me han apoyado desde el primer día que decidí convertirme en barman.

Utilicé el ron Bacardí Ocho como alcohol base, jugo de remolacha fresco, dos gotas de jugo de jengibre fresco, una pizca de canela en polvo, un poco de jarabe de azúcar y jugo de limón fresco para equilibrar todo. El hermoso color terciopelo rojo simboliza el poder dentro de cada mujer.


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