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¡Qué # $ @! ¿Qué hago con esto? Amaretto: qué es y cómo usarlo.

¡Qué # $ @! ¿Qué hago con esto? Amaretto: qué es y cómo usarlo.

Compraste una botella de licor porque una receta de cóctel requería una cantidad mínima. Ahora estás atascado con las 9/10 restantes de la botella y te preguntas qué hacer con ellas. Sin preocupaciones. Los cantineros ahorrativos intervienen con consejos y recetas para sacar hasta la última gota de un ingrediente infrautilizado para que no acumule polvo en el estante de la barra.

En cuanto a los licores italianos, el amaretto podría ser el más incomprendido del grupo. Cuando se combina con una mezcla agria comercial, se convierte en la columna vertebral de una bomba de azúcar de dos ingredientes con una resaca a juego. Si bien la receta original estaba aromatizada con almendras amargas, se abandonaron cuando los productores se dieron cuenta de que estaban potencialmente llenas de cianuro mortal. Las versiones modernas, en cambio, usan almendras regulares o huesos de albaricoque o melocotón para lograr ese sabor distintivo. Pero, ¿cómo podemos superar el estereotipo de amaretto como empalagosamente dulce? ¿Y qué más podemos hacer con esa botella en los confines de nuestro gabinete de licor?

“Los sabores picantes y atrevidos funcionan realmente con el amaretto”, dice Joan Villanueva, curadora de bebidas de BO-beau kitchen + caché en San Diego. Las bebidas de centeno y mezcal con un componente picante son sus inspiraciones para incorporar el licor. También lo usa para rociar o enjuagar cristalería para mejorar los aromáticos y como sustituto de los terrones de azúcar u otros edulcorantes en un centeno Old Fashioned. "A veces escucho cómo la gente bebía demasiado amaretto hace mucho tiempo, así que me gusta ofrecer la opción de volver a conectar con un viejo amigo".

Amaretto no es un pony de un solo truco solo para amargos, dice David Velasco, gerente de bebidas de The Lanes at The Howard en Oshkosh, Wisc. “Intente combinarlo con sabores de chocolate, cítricos, frutas rojas y negras y especias como canela, nuez moscada o vainilla”, dice. El cóctel Macaulay Culkin recibe un vertido saludable de una onza de amaretto junto con unas gotas de amargo de chocolate para darle profundidad. "Incluso en sangría roja o blanca, puede ayudar a agregar una dimensión de complejidad que dejará a la gente preguntándose qué es ese pequeño detalle extra". En cuanto a cualquiera que pueda citar una mala experiencia en el pasado, recuerda a los que beben en exceso que el equilibrio es muy importante con el amaretto, ya que el licor contiene una buena cantidad de azúcar.

Ryan Ward, director de bebidas de Momofuku CCDC en Washington, D.C., está de acuerdo en que su perfil de mazapán convierte al amaretto en un mezclador ganador con elementos cítricos y picantes. Sustitúyalo por jarabe simple en un French 75 para agregar un tostado exuberante o cambie la mitad del vermú dulce por amaretto en un Boulevardier, sugiere. En este último, el amaretto "juega con la naranja amarga de Campari y las notas especiadas del centeno mientras complementa la calidad de cacao oscuro del vermú".

Termina esa botella de amaretto mezclando uno de estos tres cócteles.

Amaretto Francés 75

Cambiar el jarabe simple por amaretto le da una "nota tostada exuberante", dice Ward. Prefiere la ginebra Nikka Coffey, que tiene muchos ingredientes botánicos de cítricos y pimientos verdes de los pimientos sansho, un pariente del grano de pimienta de Sichuan. “Amaretto no es solo almendra; tiene notas de vainilla, cítricos y algo de especias para hornear ".

Margarita especiada

Villanueva ve muchas aplicaciones para el amaretto con sabores atrevidos y picantes como mezcal, tequila y centeno. En esta versión de Margarita, el amaretto sustituye al licor de naranja, y las rodajas de jalapeño mezcladas le dan un toque de calor que hormiguea los labios.

Macaulay Culkin

Velasco considera al amaretto como un “ingrediente muy versátil con mucho potencial perdido” y le gusta especialmente la forma en que juega con el chocolate, las frutas rojas y negras, y especias como la canela, la nuez moscada y la vainilla. Este tequila amargo obtiene algunos tonos de cacao profundos de los amargos de chocolate.


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