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Cómo intensificar su juego de degustación cuando se trata de espíritus

Cómo intensificar su juego de degustación cuando se trata de espíritus

Como lo dirá cualquiera que lo haga para ganarse la vida, hay un arte y una ciencia para probar la bebida. Claro, es bastante fácil fingir que sabes lo que estás haciendo (olfatear, remolinar vidrio, fruncir el ceño, oler de nuevo), pero los verdaderos profesionales se esfuerzan. Consultamos a un panel de expertos de la industria para obtener sus mejores consejos de degustación. Si eres un novato o sabes una o dos cosas sobre la nariz, estas son 12 formas de elevar tu juego de degustación.

Conoce al panel

Rachel Barrie es oriunda de Aberdeenshire en Escocia y es una de las pocas mujeres del país a la vanguardia de su escena escocesa. También es la primera maestra licuadora femenina en ser reconocida por la Universidad de Edimburgo con un doctorado honorario. Barrie supervisa la mezcla de las destilerías de whisky de malta única The GlenDronach, The BenRiach y Glenglassaugh.

En 2017, Renaud Fillioux de Gironde fue nombrado maestro mezclador del gigante de coñac Hennessy. El nombramiento se produjo después de un aprendizaje de 15 años bajo la tutela de su tío, el maestro mezclador de séptima generación Yann Fillioux. Fillioux de Gironde continúa una tradición familiar de dos siglos como miembro de octava generación del prestigioso comité de degustación de Hennessy.

Antigua química y nativa de Yorkshire, la maestra destiladora de ginebra de Hendrick, Lesley Gracie, se unió al equipo de Hendrick en Escocia en 1988, y en 1999, ayudó a desarrollar y lanzar la fórmula de 11 botánicos que el mundo conoce hoy.

Giuseppe "Beppe" Musso es el maestro mezclador de Martini & Rossi, después de haber estado con la compañía durante más de 15 años después de una década como un enólogo establecido en las principales regiones vitivinícolas de Italia. Musso, oriundo de Piemonte, tiene su sede principal en Pessione, sede de la sede de la marca.

Ann Soh Woods, de Los Ángeles, lanzó el whisky de arroz japonés Kikori en 2011 bajo el mismo nombre de Soh Spirits, y un licor de yuzu, Yuzuri, se uniría más tarde a la pequeña cartera de base. Woods es pionera en el rincón japonés del mercado de bebidas espirituosas de EE. UU. Gracias a su mentalidad innovadora y su paladar avanzado.

La batidora maestra de Old Forester, Jackie Zykan, encabeza todas las cosas que prueban la marca en todos los ámbitos. Zykan pasa sus días alternando entre desarrollo de productos e innovación, sacando y probando muestras de barril, analizando productos y organizando varios eventos y degustaciones de marcas, por nombrar algunos.

1. Comience con una pizarra limpia

Musso: "No tomo café durante dos horas antes de la degustación, lo mismo con goma de mascar o dulces, especialmente si es a base de menta. Esto significa que no hay pasta de dientes de menta en la mañana también ".

Barrie: "En lo que respecta a mi propio paladar, soy muy, muy cuidadoso con él en primer lugar. Entonces, cuando voy a probar, tiendo a evitar cosas como cebollas crudas o especias muy, muy fuertes, porque interfieren con mi sabor ".

Gracie: "Recomiendo no comer ni beber nada con mucho sabor durante 15 minutos antes de la sesión de degustación".

Fillioux de Gironde: “Intento llegar con un paladar lo más neutral posible. No tome un gran café y luego diga: "¡Bien, ahora estoy listo para probar!"

Soh Woods: “Me enjuago la boca con agua a temperatura ambiente. No desea que los sabores persistentes de su última comida o café de la mañana. Por supuesto, se trata realmente de tener un paladar limpio. Esto significa cepillarse diligentemente y diariamente, usar hilo dental y enjuagar bien. Es tan importante cepillarse bien la lengua para eliminar la mayor cantidad posible de bacterias que puedan distorsionar los sabores. ¿Puedes decir que vengo de una familia de dentistas? ¡Es fundamental para su salud general y oral! "

Zykan: "Mantengo todo lo más neutral posible antes de la degustación: alimentos simples y sosos y nada demasiado dulce o demasiado ácido, y absolutamente nada picante".

2. Beba mucha agua (y nada más)

Gracie: “Durante la sesión, toma agua regularmente. Las galletas de agua también son buenas para limpiar el paladar entre muestras ”.

Zykan: “Cuando pruebo whisky, evito otra cosa que no sea agua para beber. El café y el té sin azúcar han demostrado ser malas elecciones la mañana antes de probar el whisky en particular, principalmente debido a la acidez, y ambos me han dejado con una lengua de papel de lija inútil ".

Soh Woods: “Me aseguro de que mis senos nasales estén limpios para que puedas oler bien; beber mucha agua ayuda aquí. Es importante mantenerse hidratado; una boca seca hace que sea difícil saborear (y disfrutar) los matices en un espíritu ".

3. Deshazte de la fragancia

Zykan: "Pruebe en un ambiente neutral: sin perfume, sin velas perfumadas, etc. He tenido que cambiar al uso de productos completamente libres de olor para evitar interferencias".

Barrie: "Personalmente no uso perfume, pero especialmente cuando voy a comer mucho whisky". No se permiten perfumes, por lo que puede recoger todos los diferentes aromas en el vaso ".

Musso: "Por la mañana, me aseguro de evitar el uso después del afeitado si sé que voy a probar durante el día".

4. Considere la temperatura

Soh Woods: “Tenga mucho cuidado con los alimentos o bebidas calientes (en cuanto a la temperatura). Quemarte la lengua matará tus papilas gustativas, y todo lo que bebas después se desperdiciará ”.

Musso: “Pruebe un producto a temperatura ambiente y limpio. Cuando hace frío, hay menos percepción y el hielo puede causar dilución ".

5. No fume

Soh Woods: "He descubierto que fumar debilita mi sentido del gusto, y el olor a humo puede persistir en tu cabello, ropa y piel, alterando lo que hueles".

6. Cuidado con el cristal

Zykan: “Cuando analices el aroma, mantén el vaso debajo de la nariz, pero respira por la nariz y la boca. Esto anuncia el vapor de alcohol ".

Soh Woods: “Al oler espíritus, agite suavemente el vaso frente a su nariz en lugar de inhalarlo profundamente. El contenido de alcohol es diferente al de los vinos, por lo que no debes quemarte el alcohol en la nariz antes de probarlo ".

7. Conozca sus propios sentidos

Barrie: “Nunca puedes oler suficiente whisky. Así que cuanto más lo intentes y más huelas, mejor desarrollarás tu percepción sensorial en tu mente ".

Gracie: “La degustación es un proceso muy individual; El paladar de todos es ligeramente diferente. Pero la mejor manera de intensificar su juego de degustación es continuar practicando. Primero, debe probar para comprender los sabores individuales, y luego, una vez que los tenga bien, puede explorar combinaciones de sabores que le permitirán comprender los perfiles de una manera mucho más clara ”.

Musso: "Primero, creo que es importante que los catadores novatos comprendan su potencial, probando por separado soluciones dulces, soluciones ácidas, soluciones amargas, todo para entender dónde perciben cada uno en su lengua".

Soh Woods: "No se trata solo de probar y beber; también se trata de agudizar tu sentido del olfato. Asegúrese de oler todo lo que come para que puedan comenzar a probar el olor y el sabor juntos. Y en lugar de tratar de recoger los olores que pueden usarse comúnmente en las revisiones o notas de degustación, vaya con su experiencia e instintos personales. Les pido a los novatos que huelan muchos espíritus y vinos, y me dan maravillosas referencias que me dan una nueva perspectiva. Algunas de mis notas extravagantes favoritas son "Sour Patch Kids", "el jabón en el baño" y "palomitas de maíz quemadas en el microondas".

8. Busque orientación

Musso: “Si alguien quiere mejorar realmente la experiencia de degustación, recomiendo probar con un experto. Probar significa asociar una sensación a una palabra que la describe; es un nuevo idioma para aprender, y los que tienen experiencia lo saben mejor ".

9. Prueba todo

Soh Woods: “Creo que probar todo tipo de sabores, especialmente los de otras culturas, es increíblemente útil. Para empezar, cuanto más desconocido, mejor. Si tiene la suerte de viajar, pruebe las especias, frutas, vino, licores y alimentos locales de una región diferente. Por ejemplo, mientras estaba en Borgoña, a menudo probaba la piedra caliza para comprender la importancia de la geología y sus efectos en el suelo y, finalmente, en el vino. Me instó a probar diferentes rocas de las bodegas vecinas. Honestamente, tuve dificultades para distinguir diferencias claras, pero dejó un recuerdo persistente en mi paladar ”.

Zykan: "Creo que es importante probar artículos en pares de productos como mínimo. Discernir los compuestos de sabor siempre es más eficiente si se compara con un estándar. Y probar todo. No tenga miedo de probar algunos de los productos con precios más económicos. El precio no siempre es indicativo de calidad. Podrían ayudarlo a identificar notas específicas en otros productos, y se sorprendería de lo diferentes que son tantas marcas ".

10. Tómelo con calma

Zykan: “Tomar un sorbo por adelantado sin pensarlo demasiado ayudará a aclimatar su paladar al alcohol. Además, la fatiga del paladar puede ocurrir rápidamente. Tomar su tiempo y comer entre degustaciones es útil ”.

Musso: "Recuerde siempre tomar un sorbo lentamente y mover el líquido alrededor de la boca para distribuirlo por toda la lengua, lo que permite una gama completa de sensaciones".

Barrie: "Creo que es como despertarse y oler las rosas. Tan pronto como desaceleras tus sentidos, comienzas a apreciar realmente y retomar las cosas. Lo mejor para mí es estar al aire libre con los olores de la naturaleza, especialmente a medida que cambian las estaciones. El whisky es un producto tan natural; son solo tres ingredientes y madura durante mucho tiempo en el paisaje, por lo que recoge muchas características de su ubicación.

Fillioux de Gironde: “Lo importante es no tratar de hablar demasiado rápido después de la degustación. Lo que quiero decir con eso es que, incluso para nosotros, cuando probamos, generalmente olemos, giramos un poco, volvemos a oler, luego nos metemos un poco en la boca y escupimos. Me gusta tener una imagen completa antes de decir lo que pienso. Es importante desarrollar su propia opinión. ¿Qué crees y qué sientes? Eso es lo que importa."

11. Consiga su sincronización correcta

Fillioux de Gironde: "Haga su degustación a las 11 a.m. Ese es el momento en que su cuerpo está listo; vas a tener sed y hambre porque se acerca la hora del almuerzo, y no estás demasiado cansado en ese momento. Así que aquí es donde sus papilas gustativas y el resto de su cuerpo están listos para retomar las cosas ".

Barrie: “Prefiero husmear bastante temprano en el día, lo más temprano posible, así que tiendo a trabajar probablemente alrededor de las 8 en punto. Me gusta comenzar porque es cuando mi paleta está más fresca. Y si hago algún tipo de trabajo sensorial al final del día, siempre lo repetiré a la mañana siguiente porque entonces estaré mucho más fresco ".

Musso: "Para mí, el momento ideal para las sesiones de degustación es alrededor de las 11 a.m.

12. Abraza tu individualidad

Soh Woods: “Mantenga una mente abierta, ya que no todos saben igual. Es importante que comprenda su propio paladar y se dé cuenta de lo que está probando. Para los vinos y licores, es un viaje desde el olfato hasta el final, y no creo que haya una forma correcta de experimentarlo ".

Barrie: “Todos tenemos algo que aportar; Todos tenemos un papel que desempeñar. Esa es la clave. Creo que es muy individual porque he examinado a cientos, si no a miles, de personas por su capacidad sensorial, y varía muchísimo entre las personas y a qué son más sensibles las personas ".


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