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5 consejos: hacer el mejor ponche de huevo

5 consejos: hacer el mejor ponche de huevo

El ponche de huevo tiende a conducir incluso a los cocktalians más dedicados a alcanzar las cosas prefabricadas. Pero realmente no hay nada que temer; cualquiera puede preparar un delicioso "nog". Para obtener orientación, recurrimos a Derek Brown, cuyo bar de Washington, D.C., el Columbia Room, es conocido por servir grandes cuencos.

Sea económico:

El rompope generalmente se hace con ron, brandy o bourbon, y a Brown le gusta comenzar con una combinación de ron oscuro y coñac. Pero no hay necesidad de ir premium; recomienda usar un coñac VS asequible y de alta resistencia. El mayor nivel de alcohol cortará la dulzura del resto de los ingredientes. Después de todo, "Ponche de huevo no es helado", dice.

Sí, hay huevos en ponche de huevo:

A diferencia de la crema de huevo sin alcohol, el ponche de huevo contiene huevos. Brown dice que la clave es comprar productos frescos y locales. "Siempre obtenemos huevos locales del mercado de agricultores, por lo que sabemos de dónde son y cuál es la fecha", dice.

Ralle sus propias especias:

"Si quieres un rompope realmente excelente, debes considerar todos los productos que le pones, no solo el alcohol", dice Brown. Eso incluye la especia responsable de darle a Eggnog su patada, la nuez moscada. Brown aboga por rallarlo fresco. "Es un sabor realmente diferente al que obtendrías en un frasco de McCormick", dice.

‘Nog mantiene:

El rompope durará semanas, incluso meses, si se refrigera. (Brown sugiere transferirlo primero a una botella). "En el camino, están ocurriendo reacciones químicas complejas que afectan el sabor", dice, recordando una ‘nog intensamente rica en nueces y rica hecha por algunos amigos.

Calidad sobre cantidad:

Con sus huevos, crema y azúcar, Eggnog se ha ganado una reputación como una indulgencia anual. Pero Brown aconseja no tratar de hacer que la bebida sea más saludable. “Simplemente no hay sustituto para un ponche de huevo rico y cremoso”, dice. “En lugar de hacer que la ponche de huevo sea menos calórica, bebe menos. Tómate una taza y luego pasa a la cerveza ligera.

Ponche de huevo de Baltimore

Contribuido por Derek Brown

INGREDIENTES

  • 2 docenas de huevos, separados
  • 1 botella (750 ml) VS coñac u otro brandy
  • 16 oz de ron jamaicano
  • 2 lb de azúcar en polvo
  • 3 qt (96 oz) de leche entera
  • 1 qt (32 oz) de crema espesa
  • 1 cucharadita de sal
  • .75 cucharadita de nuez moscada rallada
  • Vidrio: Punch

PREPARACIÓN:

En un tazón grande, bata las yemas de huevo hasta que estén claras y de color limón. Mientras continúa batiendo, agregue el brandy, el ron, el azúcar, la leche, la crema espesa y la sal. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo y la nuez moscada hasta que formen picos rígidos. Incorpora las claras a la mezcla de yemas. Sirva en tazas de ponche. (Esta receta sirve a 25 personas).

Esta receta está adaptada de la edición de diciembre de 1945 de la revista Gourmet.


Ver el vídeo: como hacer ponche rápido y facil (Enero 2022).