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Sí, puedes y debes cocinar con borbón. Aquí está cómo hacerlo.

Sí, puedes y debes cocinar con borbón. Aquí está cómo hacerlo.

Claro, puede usar una foto para mojar esas bolas de postre espolvoreadas con azúcar en polvo durante las vacaciones, pero Borbón en realidad es mucho más versátil en la cocina de lo que piensas. Puede ayudar a hacer una salsa de pan para el pollo salteado, agregar empuje a una vinagreta de ensalada y darle sabor a todo, desde camarones a la parrilla hasta bruschetta.

Whitney Fontaine, una chef privada ejecutiva que dirige La Belle Du Sud en Louisville, Kentucky, adora conseguirla. whisky en la cocina y compartió con nosotros algunos consejos sobre cómo incorporarlo en cada plato delicioso.

En primer lugar, los diferentes estilos de bourbon afectarán los platos de manera diferente. Espíritus de menor resistencia (representados por marcas como Artesanía de los toneleros) requieren menos tiempo para cocinar el alcohol y permiten que los sabores del plato brillen sin competir con esa molesta quemadura de alcohol.

"El alto contenido de alcohol coagula las carnes y grasas más rápido de lo que te gustaría", dice Fontaine. Un bourbon de trigo como Marca del creador es más dulce y cálido, y mejora los postres, mermeladas, jaleas y salsas que combinan con sabores ahumados. Ofrendas picantes y picantes de alto centeno como Four Roses Single Barrel funcionan bien con aderezos y platos a base de frutas y tienen el brillo para compensar ingredientes ricos y cremosos.

Finalmente, "la cebada malteada agrega una nota de cereal que la gente ama u odia (similar al whisky escocés)", dice Fontaine. "Esto mejorará los panes, risottos, pilafs y cualquier fruta crujiente que use avena en la cobertura".

Una vez que tenga en sus manos una botella que funcione para los ingredientes que desea usar, es hora de ser creativo. ¿Esa botella de vino que usualmente usas para desglasar una sartén y liberar todos esos pedazos de pollo, cerdo o ternera carbonizados y sabrosos? Mantenlo tapado.

En cambio, retire la carne de la sartén y la sartén del fuego, y agregue un cuarto de taza de bourbon de baja resistencia, dejándolo hervir a fuego lento hasta que se reduzca a un jarabe espeso. Luego agregue media taza de crema, reduzca hasta que cubra el dorso de la cuchara y agregue sal y pimienta al gusto.

O, si desea una salsa más ligera, omita la crema y use media taza de caldo, junto con un poco de mantequilla, sal y pimienta. No importa qué versión haga, no dude en usar una mano liberal con el bourbon, agregando más antes de colocarlo sobre la carne para alegrar los sabores y agregar más profundidad.

Bourbon también puede descomponer las enzimas en la carne, por lo que funciona como un ablandador y adobo multitarea. Mezclarlo con azúcar moreno o sorgo, salsa de soja o salsa Worcestershire, ajo, chalotes, aceite de oliva y los condimentos y especias que elija, y bañe sus proteínas durante unas horas. (A continuación, puede descartar la marinada o cocinarla a fuego lento).

Y para hacer un chutney adictivo, cocine tomates en cubos enlatados con azúcares granulados y marrones, vinagre de manzana, jengibre molido, clavo molido y bourbon. Guárdelo en el refrigerador en un frasco Mason hasta por una semana, y extiéndalo sobre queso brie con galletas saladas o sírvalo con camarones a la parrilla o vieiras. Alternativamente, sostenga las especias y el sub en tocino y puerros para los tomates, y bátelo en sándwiches de cerdo asado con comino.

Por supuesto, el bourbon es obvio en todo tipo de postres. A Fontaine le gusta mezclar partes iguales de bourbon y agua tibia para rehidratar las frutas de las pasas doradas y las cerezas secas a las ciruelas pasas y las piñas, que se pueden poner en pasteles o papas fritas o se pueden poner sobre el helado. Y agregarlo al sorbete tiende a mejorar su textura. (Sin embargo, el alcohol reduce el punto de congelación, por lo que una vez más, un espíritu de baja resistencia permite que la golosina congelada mantenga su forma).

Estos son seis consejos adicionales para cocinar con bourbon:

Al igual que con el vino, cocina con un bourbon que realmente beberías. Este no es el momento de descargar el hooch barato que recibió como regalo de anfitrión. Si no sabe bien en un vaso, tampoco sabrá muy bien en el plato.

1. Agregue un ingrediente ácido para equilibrar el sabor profundo de bourbon. Esto es especialmente cierto en un aderezo para ensaladas o adobo. Bourbon puede ser untuoso y, a menudo, dulce, por lo que realmente necesita algo para cortar esa riqueza.

2. Recuerde que el bourbon afecta algunos métodos de cocción. Es posible que deba ajustar el tiempo y la temperatura.

3. No vierta bourbon en una sartén directamente sobre una llama abierta. Esto es súper peligroso y puede provocar un incendio que te llevará directamente a la botella y a tu mano. Siempre use una taza de medir.

4. No use demasiado bourbon en una receta. Desea que su perfil esté equilibrado con los otros componentes del plato.

5. Por otro lado, no uses muy poco. Nunca lo probarás si eres demasiado conservador, y eso no es divertido.


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