Fundamentos amargos



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¿Qué hace que un cóctel sea un cóctel? La primera respuesta proviene de una historia periodística de 1806, que establece que la diferencia entre este invento nuevo y otras bebidas alcohólicas es la adición de amargos. El ingrediente fue un elemento básico de la barra durante el siglo XIX, pero hasta hace poco la mayoría de los camareros lo trataban como una guarnición opcional.

La verdad es que los amargos son mucho más que ornamentales y en realidad tienen un propósito. Como un poco de sal en la sopa, ayudan a juntar un cóctel y añaden algo de profundidad. Por ejemplo, unas pocas gotas de amargo transforman el centeno y el vermut en un Manhattan.

Antes de que las personas comenzaran a agregarlos a los espíritus, se usaron amargos para ayudar a la digestión y "curar" una variedad de dolencias, incluido un hígado inactivo. Al igual que otras medicinas tempranas, se hicieron infundiendo alcohol con corteza de árbol, hierbas, especias y cáscaras de frutas. (El mismo proceso se mantiene hasta el día de hoy). Los amargos y los licores se llevaban muy bien, pero comenzaron a desaparecer después del cambio de siglo cuando el gobierno tomó medidas enérgicas contra los supuestos "remedios". Cayeron completamente en desgracia después de la Prohibición.

Durante décadas, los únicos amargos fueron creados por Angostura y Peychaud. Pero la reciente popularidad de la mixología vintage ha creado una locura por una amplia variedad de amargos (naranja, apio, arce) y, con suerte, asegura que nunca más desaparecerán.

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Guía de compra de amargos de liquor.com

No puedes hacer un Manhattan o un Old Fashioned sin ellos.

Amargos de naranja de Regans No. 6

($ 7.99 por una botella de 10 oz):

Una pizca de amargo naranja cambiará para siempre la forma en que piensas en una ginebra Martini.

Los Peychaud tienen un pronunciado sabor a anís que combina muy bien con el coñac y el whisky de centeno. Son obligatorios para hacer un Sazerac.

La amarga verdad amargos de apio

($ 21 por una botella de 6 oz):

Comience por agregarlos a un Bloody Mary antes de pasar a otro vodka, ginebra y especialmente cócteles de tequila.

Fee Brothers Whisky Barrel Ancianos Amargos

($ 17 por una botella de 4 oz):

Un favorito de los geeks de cóctel, estos amargos de edición limitada se lanzan cada año.

Camper English es periodista y editor del blog de cócteles y licores Alcademics.


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