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¿Es sostenible comer atún?

¿Es sostenible comer atún?


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Por Bart Van Olphen de Bart's Fish Tales

A menudo me preguntan si deberíamos dejar de consumir atún. Y como ocurre con muchas otras especies de mariscos silvestres, la respuesta no es un simple "sí" o "no"; pero depende del origen del atún.

He viajado por el mundo para vivir, pescar y cocinar con las comunidades pesqueras más sostenibles. En el camino he visitado algunas pesquerías de atún en las Maldivas (Océano Índico) y cerca de San Diego en el Pacífico; grandes ejemplos para el mundo de cómo debemos pescar y consumir atún.

El atún ha sido capturado y consumido por humanos durante mucho tiempo y todavía se pesca comercialmente en todo el mundo, pero las poblaciones de atún se ven afectadas por la sobrepesca. Y además de esto, los métodos de pesca utilizados para capturar el atún a menudo son responsables de una alta captura incidental de aves, tiburones, delfines, tortugas y otras especies marinas.

Las mejores formas de capturar atún son los métodos selectivos "uno por uno" de pesca con caña y línea y con línea de mano. Actualmente, solo una pequeña parte de la captura mundial total de atún se captura utilizando estos métodos, pero proporcionan el atún que se considera universalmente como el más sostenible desde el punto de vista medioambiental. Si compra atún, asegúrese de comprar atún capturado de esta manera.

MSC

El Marine Stewardship Council (MSC) es una organización sin fines de lucro que certifica las pesquerías de todo el mundo que están contribuyendo a un mejor futuro marino. El MSC ha certificado 10 pesquerías de atún en todo el mundo hasta ahora. Si compra un trozo o lata de atún, busque la etiqueta ecológica azul.

POSTE Y LINEA Y HANDLINE

La caña, la línea y la línea de mano son métodos de pesca tradicionales que son social y ambientalmente responsables. Utilizando métodos de "un hombre, un anzuelo, un pez", los peces se capturan uno a la vez. Estos métodos requieren muchos pescadores expertos y son muy selectivos, lo que dificulta la pesca excesiva del atún, lo que garantiza la pesca para las futuras generaciones de pescadores. Este tipo de pesca da como resultado que las poblaciones de atún estén protegidas y también especies vulnerables como tiburones, ballenas, delfines y tortugas que pueden quedar atrapadas en la pesca con red.

Además del impacto biológico marino positivo, estos métodos tradicionales también contribuyen al empleo y a mejores economías en los países en desarrollo: se necesita mucho poder de las personas para capturar atún con caña y línea, lo que significa más seguridad laboral para los pescadores.

Busque "caña y línea" o "línea de mano capturada" en la etiqueta al elegir su atún, y siéntase cómodo sabiendo que se extrajo de una fuente sostenible y que está apoyando a las pequeñas comunidades pesqueras.

ESPECIES DE ATÚN

Hay muchas especies de atún diferentes, pero las más comercializadas son el listado, el atún blanco, el aleta amarilla y la aleta azul.

SKIPJACK

El atún barrilete, también conocido como atún rayado, es un pez relativamente pequeño. El color de su carne varía entre blanquecino y rojo claro, que se vuelve marrón grisáceo cuando se cocina. El listado es la variedad de atún más abundante y de mayor consumo. A menudo se encuentra en latas, pero también encontrará el pescado fresco en los mercados locales de Asia y el sur de Europa.

ALBACORE

El atún blanco de sabor suave tiene una carne de color blanco distintivo cuando se cocina. Es muy popular en varios países, en parte gracias a sus grandes copos húmedos. En América del Norte es un producto enlatado muy popular, mientras que en el Mediterráneo a menudo se vende en frascos con aceite de oliva.

AMARILLA

El atún aleta amarilla es un pez grande que puede nadar a velocidades increíblemente altas, por lo que en algunos lugares se puede encontrar nadando con delfines. La carne es de color rojo brillante cuando está cruda, pero se vuelve de un color marrón grisáceo cuando se cocina. La pulpa es firme y húmeda con grandes copos. La aleta amarilla se vende fresca, congelada y enlatada. También es popular como producto crudo en sushi y sashimi.

ALETA AZUL

Hay dos variedades de atún de aleta azul: el norte y el sur. Ambos son muy apreciados, especialmente por el mercado japonés como sashimi y sushi debido a su tamaño, color, alto contenido de grasa, sabor y textura. Sin embargo, las poblaciones de ambos están muy agotadas y, por lo tanto, debe evitarse por completo.

Hay tantas formas maravillosas de cocinar atún: solo eche un vistazo a nuestras geniales recetas de atún, o eche un vistazo a mi encantador filete de atún braseado para Food Tube a continuación.

Para obtener más información sobre métodos de pesca y consejos sobre cómo comprar atún sostenible, el sitio web de la Fundación Internacional Pole & Line es un excelente recurso de referencia.

Todas las fotografías de David Loftus.


¿Son las sardinas tan sostenibles como parecen?

La recomendación para obtener productos del mar sostenibles es comer pescado que se encuentre en una parte baja de la cadena alimentaria. Es un consejo que, por lo general, nos lleva directamente a las sardinas, y por buenas razones: son asequibles, deliciosas y están llenas de calcio, vitamina B12, grasas omega-3 y proteínas. Pero, ¿son realmente sostenibles? Aquí el consejo se vuelve turbio.

Por segundo año consecutivo, las sardinas del Pacífico de EE. UU. No se pueden pescar. La pesquería está cerrada debido a un descenso peligrosamente bajo de la población. El peso estimado de las poblaciones explotables (también conocido como la población) pasó de más de 1 millón de toneladas métricas en 2006 a solo 106.000 toneladas métricas en 2016. Los científicos dicen que la disminución es parte de un ciclo de "auge y caída" que ocurre naturalmente, principalmente influenciado por factores ambientales , incluidos los cambios en la temperatura del océano.

Una caída en la población de sardinas afecta a otras especies. Por ejemplo, en los últimos tres años, los leones marinos de California han muerto de hambre en cantidades récord.

¿Y la pesca? "La pesca puede contribuir, pero el declive se debe principalmente al medio ambiente", dice Kevin Hill, Ph.D., biólogo supervisor de investigación pesquera de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA). "Usted no quiere golpear a la población con demasiada fuerza cuando es posible que esté atravesando un declive". Pero él dice que no estábamos ni cerca de la escala de pesca que llevó a una moratoria de pesca de sardina entre 1967 y 1986, en la década de 1950 y principios de la década de 1960, más de 50 años. por ciento de la población fue sacada del océano anualmente. Antes de la reciente disminución, las tasas de pesca estaban entre el 10 y el 15 por ciento, alcanzando un máximo del 30 por ciento.

Al mantener la pesquería cerrada, NOAA protege contra la sobrepesca. Los datos preliminares recientes sugieren que las sardinas pueden estar en aumento, pero se necesitan estudios más concretos antes de que podamos pescar con facilidad.

El consumo humano de sardinas en los EE. UU. Representa solo una pequeña parte de la presión pesquera. A nivel mundial, el 90 por ciento de los peces forrajeros recolectados (que incluyen las sardinas) se utilizan como cebo, alimento para mascotas o alimento para animales de granja. Pero esto no es un uso eficiente o sostenible de las sardinas. Por ejemplo, se necesitan 20 libras de sardinas para producir solo 1 libra de atún rojo de cultivo.

El ecologista Geoff Shester, Ph.D., de Oceana, una organización internacional de protección de los océanos, dice que sería mejor no usar sardinas como alimento para animales y simplemente comerlas nosotros mismos. "Si apostamos por comerlos, apostamos por crear una demanda de un producto que no tiene que ser capturado en cantidades tan grandes para obtener la misma cantidad de proteína", dice. “Proporciona más dinero a los pescadores y alimenta a más personas. En este momento, la ineficiencia está impulsando la cosecha.

"El valor que tienen estos peces a menudo simplemente se subestima", continúa Shester. “Realmente impulsan la salud de nuestro océano y de nuestro suministro de mariscos. Es algo que apostamos por aprender. & Quot;

Cuando desee comprar sardinas, busque marcas con el logotipo del Marine Stewardship Council (MSC). O busque sardinas del Pacífico, que obtienen una calificación de & quot verde & quot del Monterey Bay Aquarium y aposs Seafood Watch. Todavía puede encontrar sardinas del Pacífico enlatadas antes del cierre. Omita las sardinas que provienen del Mediterráneo, una región que obtiene una calificación roja & quotavoid & quot.

Inténtalo tú mismo

Aquí hay tres excelentes maneras de probar las sardinas del chef de mariscos sostenibles Barton Seaver:

& # x2022 Mezcle 1 lata de sardinas envasadas en aceite de oliva y garbanzos enjuagados con un chorrito de aceite de oliva, un poco de vinagre de vino tinto, menta fresca picada, ralladura de naranja y una pizca grande de macis.

& # x2022 Unte un poco de mantequilla a temperatura ambiente sobre una masa madre tostada, cubra con un par de sardinas y una pizca de pimiento rojo triturado. La mantequilla suaviza el rico sabor del pescado y el ligero sabor de la masa madre y el mordisco de los chiles armonizan el plato.

& # x2022 Las sardinas se conservaban originalmente entre capas de sal marina en barriles. Mientras curaban, se les acababan los jugos y los encurtían en su propio líquido salado. Ahora conservadas en latas, las sardinas envasadas con sal se usan comúnmente en la cocina del sur de Italia y están disponibles en mercados gourmet y en minoristas de alimentos especializados en línea. Antes de usar, las sardinas deben remojarse en agua para eliminar la sal extra antes de comerlas. Limpie la mayor cantidad de sal posible de cada pescado aplanado y sumérjalo en un recipiente con agua fría durante 12 horas en el refrigerador, cambiando el agua una o dos veces. Seque y corte la carne de ambos lados, luego pele suavemente la carne de la estructura ósea. Intente marinar los filetes en vinagre con sabor a ajo y tomillo y envuélvalos alrededor de aceitunas o chiles, o mezcle con tomates cherry.


El costoso atún enlatado no significa necesariamente que sea capturado de forma sostenible

Al igual que muchos otros alimentos, lo caro que es el atún enlatado en las tiendas puede ser más o menos una táctica de marketing. Simplemente agarrar la lata de atún con el precio más alto podría ser un error para los compradores conscientes del medio ambiente. Hay otras formas de saber si su atún enlatado se captura de manera sostenible, como asegurarse de comprar la variedad correcta de atún y hacer una pequeña investigación sobre la compañía para asegurarse de que el atún no sea sobrepescado en poblaciones en peligro de extinción.

Resulta que la pesca con "caña y línea" y el "curricán" son dos métodos sostenibles para capturar atún porque son los métodos más cercanos a un pescador con una caña para capturar atún. Y si bien estos métodos pueden producir resultados costosos, una lata de atún costosa no significa automáticamente que el atún fue capturado con estos métodos más sostenibles. Ese atún puede tener una etiqueta elegante y una gran campaña de marketing detrás de su precio más alto.


Las mejores y peores latas de atún, basadas en la sostenibilidad

Odiamos decirte esto, pero probablemente estés eligiendo la lata de atún equivocada. Comprar un atún enlatado no se trata solo de decidir entre agua o aceite, carne oscura o clara, cara o barata. Hay mucho más en una lata.

Estamos hablando de prácticas de pesca, trazabilidad de los peces hasta el mar y saber si estas empresas pesqueras están violando los derechos humanos en sus prácticas laborales; esto sucede, lamentablemente.

Estas son las noticias realmente malas: muchas de las grandes marcas son culpables de todo lo anterior. Greenpeace ha pasado meses clasificando 20 opciones comunes de atún enlatado y descubrió que los tres grandes, StarKist, Bumble Bee y Chicken of the Sea, están una vez más al final de la clasificación.

David Pinsky de Greenpeace explicó a HuffPost cómo se clasifican las latas. “Las marcas de atún son evaluadas en sostenibilidad, responsabilidad social, auditoría, transparencia con su etiquetado e información que brindan a los consumidores. Todo eso se refleja en una encuesta con documentación de respaldo para garantizar que la información que brindan sea precisa, y además de completar la encuesta, a menudo tenemos un diálogo de ida y vuelta con las empresas durante una serie de meses para garantizar la precisión de la información. . " Chicos, es minucioso.

Greenpeace elaboró ​​por primera vez una guía de atún enlatado en 2015, pero la industria ha cambiado. “En los últimos dos años, hemos visto a muchos minoristas estadounidenses avanzar hacia la venta de atún enlatado capturado de manera más responsable”, explicó Pinsky. "Hemos visto compromisos públicos de algunos grandes nombres, incluido Whole Foods, que recientemente lanzó un nuevo compromiso de atún enlatado para suministrar atún enlatado 100 por ciento sostenible en las tiendas para 2018. Hemos visto esa creciente ola de impulso dentro del sector minorista".

Esta es una buena noticia para todos los amantes del atún. El hecho de que los tres primeros no cumplan con el estándar de Greenpeace no significa que tenga que renunciar a su atún fundido. Greenpeace no solo obtuvo la peor puntuación, sino que también destacó el mejor atún enlatado del mercado.

Aquí están, en orden de peor a mejor. Hemos incluido un extracto de las explicaciones de Greenpeace para el rango de cada marca a continuación, pero para el alcance completo, diríjase a Greenpeace.

NO RESPONDIÓ

VEREDICTO: "¡Falló de nuevo! StarKist continúa su tendencia de destrucción del océano.-

Productos seguros para el océano: Ninguno.

"StarKist no es transparente sobre los orígenes de su atún y se negó, una vez más, a proporcionar a Greenpeace información significativa sobre sus operaciones. StarKist, propiedad del gigante mundial de productos del mar, Dongwon, tiene la mayor participación de mercado de todas las marcas de atún enlatado en EE. UU. Al raspar la parte inferior de la guía de atún por segunda vez, el hecho de que StarKist no se tome en serio la sostenibilidad está devastando los océanos, mientras continúa vendiendo atún barato y sucio en todo el país. No solo es la marca con la clasificación más baja, sino también con otras marcas en quiebra, está arrastrando la industria. StarKist debe trabajar para garantizar océanos saludables, o puede llegar el día en que Charlie the Tuna ya no exista ".

NO RESPONDIÓ

VEREDICTO: Un gran fracaso para los océanos, la confianza del consumidor y la marca de H-E-B.

Productos seguros para el océano: Ninguno.

"Las etiquetas de los productos HEB no proporcionan información sobre el atún dentro de las latas. HEB no es transparente sobre los orígenes de su atún y nunca respondió a las múltiples consultas de Greenpeace para completar la encuesta de la guía del atún. Vaya orgullo de Texas. HEB, con sede en San Antonio, fracasó a lo grande Desde políticas vagas hasta escasa información pública y no participar en el proceso de evaluación de Greenpeace, surge la pregunta: ¿qué tiene que ocultar HEB? HEB solía ser transparente sobre sus iniciativas, y luego sucedió algo. No está claro cómo HEB está abordando pesca destructiva, pesca ilegal y abusos desenfrenados de los derechos humanos en la industria pesquera. Si está buscando atún enlatado capturado de manera responsable, visite Whole Foods -- otra cadena con sede en Texas que en realidad ofrece mejores opciones a sus clientes ".

NO RESPONDIÓ

VEREDICTO: Great Value es cualquier cosa menos excelente para tiburones y tortugas. Evite cualquier atún enlatado de la marca Walmart.

Productos seguros para el océano: Ninguno.

"Walmart es el minorista más grande del mundo y vende aproximadamente una de cada cuatro latas de atún en los EE. UU. En lugar de plomo, Walmart eligió ahogarse en un mar de atún sucio. Walmart sigue fallando, negándose a limpiar su destructiva marca Great Value atún enlatado. Sujeto a una campaña de Greenpeace y enfrentado a escándalos de abuso de derechos humanos vinculados a sus cadenas de suministro de productos del mar, Walmart sigue haciendo promesas vacías mientras vende atún enlatado destructivo y potencialmente poco ético. No crea en el lavado verde. Cualquier cliente que se preocupe por la sostenibilidad y los derechos humanos deberían comprar atún en otro lugar, punto ".

NO RESPONDIÓ

VEREDICTO: Abeja linda, atún malo. Por amor a los océanos, evita esta marca y su blanqueamiento verde.

Productos Ocean Safe: marca Wild Selections "atún claro".

"Bumble Bee Foods, la empresa de productos del mar más grande de América del Norte, ocupa más de una cuarta parte del mercado de atún enlatado de Estados Unidos. Lamentablemente, no está utilizando su poder de mercado para ayudar a los océanos o a los trabajadores del mar. Bumble Bee debe dejar de hablar de sostenibilidad y actuar para poner atún capturado de forma responsable en las latas de su marca insignia. Su sitio web de trazabilidad es excelente en cuanto a transparencia, pero sería mucho mejor si su atún se remontara a la pesca sostenible. Al presentar su marca Wild Selection, Bumble Bee ofrece productos para clientes que buscan atún capturado de manera responsable. Ahora es el momento de eliminar las afirmaciones de lavado verde con su marca Bumble Bee y ofrecer mejores opciones ".

VEREDICTO: Algunas buenas opciones, pero la falta de progreso de este minorista popular significa problemas para los océanos.

Productos Ocean Safe: marca de Trader Joe barrilete atún.

Trader Joe's opera cientos de tiendas en todo el país. El minorista tomó medidas anteriormente para mejorar su atún enlatado, pero años después parece haberse estancado. Trader Joe's no está ganando en transparencia, sin una política clara en ninguna parte que describa sus requisitos de abastecimiento de atún. Trader Joe's debe asegurarse de que todos los productos, incluidos los productos de atún albacora de su propia marca, sean capturados de manera responsable. Trader Joe's ha demostrado antes que puede tomar el liderazgo para proteger los océanos. Ha llegado (nuevamente) el momento de demostrarlo ".

NO RESPONDIÓVEREDICTO: Reclamaciones audaces de su empresa matriz, pero sin mejoras para las latas de Chicken of the Sea.

Productos seguros para el océano: Ninguno.

"Chicken of the Sea, propiedad de Thai Union, la compañía de atún más grande del mundo, es la tercera marca de atún más grande de Estados Unidos. Greenpeace está haciendo campaña para que Thai Union ponga fin a su dependencia de las pesquerías de atún destructivas. productos, no ofrece uno solo en los EE. UU. A medida que Thai Union trabaja para fortalecer sus requisitos de abastecimiento, podría liderar el mercado de EE. UU. si Chicken of the Sea se convirtiera en la primera gran marca nacional en vender atún capturado de manera responsable. Hasta entonces, Depender del transbordo en el mar, abastecerse de redes de cerco que emplean plantados que matan especies amenazadas como los tiburones, y no tener claro la salud de las poblaciones de atún de las que se abastece significa una cosa: los trabajadores de los océanos y los productos del mar todavía corren el riesgo de llenar los límites de esta marca. latas ".

VEREDICTO: Este recién llegado a la Guía de atún está en la cúspide de grandes mejoras.

Productos Ocean Safe: Wild Harvest poste y líneaatún blanco. Evita el resto.

"Este es el debut de la Guía de atún de SUPERVALU. Si bien el minorista no recibió una calificación aprobatoria, sus esfuerzos por limpiar su propia marca de atún no pasan desapercibidos. Además de ofrecer a los clientes atún blanco capturado de manera responsable, SUPERVALU parece estar abierto a mejorar su atún enlatado. Esta es una noticia positiva para los océanos, los trabajadores de los productos del mar y los clientes. Si SUPERVALU se mantiene en el buen camino, seguramente mejorará su clasificación ".

VEREDICTO: Tenga cuidado con los clientes de Kirkland, es posible que deba buscar mejor atún enlatado en otro lugar.

Productos seguros para el océano: Ninguno.

"Costco Wholesale Corporation es un club de almacén basado en membresías, y la tercera cadena minorista más grande de los EE. UU. Costco causó sensación en 2014 con su atún listado Kirkland Signature sin FAD, pero desde entonces este popular minorista se está derrumbando en sus compromisos con el atún. Costco necesita tomarse en serio ofrecer a los clientes de Kirkland Signature atún capturado de manera responsable y asegurarse de que esté disponible en los estantes de las tiendas gigantes de Costco en todo el país. Hasta entonces, a menos que sea una marca nacional sostenible como Wild Planet, simplemente no se puede confiar en el atún enlatado en Costco. "

VEREDICTO: Simply Balanced es la única apuesta segura: evite el resto.

Productos Ocean Safe: marca Simply Balanced barrilete y atún blanco.

"Si bien Target avanzó cuando lanzó su marca Simply Balanced, desde entonces no ha mejorado significativamente. Target lideró a los minoristas de EE. UU. Al prohibir el salmón de cultivo en sus tiendas. ¿Dónde está ese mismo nivel de liderazgo en el atún enlatado responsable? Es hora de que Target nade lejos de su mar de destrucción oceánica y comprométase a ofrecer atún capturado de manera responsable ".

VEREDICTO: Se están produciendo grandes cambios para uno de los minoristas más grandes del país.

Productos Ocean Safe: busque la marca Kroger capturada de manera responsable poste y línea productos, próximamente.

"Kroger se basa en etiquetas de terceros y estándares amigables con la industria para informar su compra de atún. Todavía no tiene una política integral de atún enlatado que cubra la sostenibilidad y la responsabilidad social. Kroger es la cadena de supermercados tradicional más grande de EE. UU. Y podría ser una fuerza poderosa para ayudar mejorar la salud del océano. En un cambio radical con respecto a la última guía de atún, Kroger participó plenamente en el proceso de encuesta. Esto demuestra una mayor transparencia y apertura para mejorar su atún enlatado. Kroger está lanzando nuevos productos capturados de manera responsable y nuevas etiquetas de productos con más información sobre el atún dentro de las latas. Kroger puede seguir ganando impulso mediante el desarrollo de una política de contratación pública sólida que garantice que todo el atún de su propia marca se captura de manera responsable. Esto también señalaría a grandes marcas como Chicken of the Sea, Bumble Bee y StarKist: ponte en forma o sal de los estantes de las tiendas ".

VEREDICTO: Hay una promesa para este minorista si se suma al atún enlatado capturado de manera responsable.

Productos seguros para el océano: la promesa de la naturaleza barrilete y atún blanco. Evita el resto.

"Ahold Delhaize tiene fuertes estándares de responsabilidad social, sin embargo, necesita una política pública con plazos determinados que informe a sus clientes sobre cómo ofrecerá atún responsable. Su atún enlatado de marca más grande Food Lion se obtiene de métodos de pesca destructivos como redes de cerco que utilizan plantados y Palangres convencionales Ahold Delhaize debe mejorar su proceso para verificar las afirmaciones de los proveedores y liderar a los minoristas estadounidenses eliminando el transbordo en el mar de sus operaciones.

Si bien esta nueva empresa ofrece atún capturado con caña y línea bajo su marca Nature's Promise, todavía vende grandes cantidades de atún capturado de forma destructiva. El cambio podría estar en el horizonte. Esta sería una buena noticia para los océanos, los trabajadores de los productos del mar y los clientes que buscan atún capturado de manera responsable ".

VEREDICTO: Uno de los últimos minoristas en ofrecer atún enlatado capturado de manera responsable.

Productos Ocean Safe: Northern Catch Libre de FAD y poste y líneabarrilete.

"El minorista de descuento ALDI está asumiendo un papel de liderazgo en el atún capturado de manera responsable, a través de sus compromisos con el atún y la introducción del atún barrilete capturado con caña y línea y libre de DCP. ALDI se desempeñaría mucho mejor en la Guía del atún si aumentara su oferta transparencia de la cadena. El desafío de ALDI es mantener su rumbo y mejorar sus compromisos con los productos del mar sostenibles y la responsabilidad social. Si lo hace, los clientes que buscan atún accesible y capturado de manera responsable pronto comenzarán a acudir en masa a ALDI en lugar de a sus competidores ".

VEREDICTO: Algunas buenas opciones, pero Albertsons tiene mucho más trabajo por hacer.

Productos Ocean Safe: marca Open Nature barrileteanorteDatún blanco -avoIDthmirmist.

"Tras la adquisición de Safeway por parte de Albertsons, la empresa recientemente fusionada es el cuarto minorista de comestibles más grande de los EE. UU. Como vendedor importante de atún enlatado, es alentador que Albertsons se esté tomando en serio la mejora de la sostenibilidad de los productos del mar. Mantener una posición de liderazgo en los EE. UU. mercado, Albertson's debe dejar de lado el atún capturado de forma destructiva, fortalecer sus compromisos de responsabilidad social específicos para el atún y continuar mejorando sus sistemas de trazabilidad ".

VEREDICTO: Un buen poste y línea opción, aunque hay más trabajo por hacer.

Productos Ocean Safe: marca Nature's Basket poste y líneaatún blanco.

"Si bien los clientes pueden confiar en su atún albacora capturado con caña y línea de Nature's Basket, su atún de la marca Giant Eagle todavía se captura utilizando métodos de pesca destructivos. Giant Eagle puede mejorar si se asegura de que cualquier atún enlatado de su propia marca se obtenga de manera responsable y declare públicamente cómo se asegurará de que su atún se adhiera a estrictas normas de responsabilidad social ".

VEREDICTO: Un minorista impulsado por marcar la diferencia y se nota.

Productos Ocean Safe: busque la marca Wegmans poste y línea atún enlatado, próximamente.

"Fundado por la familia Wegman, este minorista se enorgullece de ofrecer a sus clientes productos de calidad. Su equipo de productos del mar ha trabajado duro durante años para ofrecer productos del mar más sostenibles. Esta es una buena noticia para los clientes comprometidos con la protección de los océanos y los derechos de los trabajadores, y envía un mensaje a las grandes marcas de atún de que también es hora de liderar. Si Wegmans trabaja para garantizar que el atún de su propia marca sea capturado de manera responsable, aumenta la información disponible para los clientes y prioriza sus estándares sociales, este minorista con sede en Rochester estará bien en su camino a la categoría verde ".

VEREDICTO: Algunas opciones mejores en los estantes, con mejoras en el futuro.

Productos seguros para el océano: Hy-Vee selecciona "Elección responsable" barrilete y atún blanco.

"Los amantes del océano se regocijan: este minorista se toma en serio los productos del mar sostenibles. Incluso tiene un blog que presenta la sostenibilidad de los productos del mar. Es probable que Hy-Vee pase a la categoría ecológica a medida que implemente sus compromisos de atún sostenible y aborde cuestiones clave de responsabilidad social que protegen los derechos de los trabajadores . Basado en su liderazgo hasta ahora, espere grandes cambios en el futuro ".

VEREDICTO: La empresa mundial de atún Tri Marine proporciona atún capturado de manera responsable.

Productos Ocean Safe: Atún enlatado de toda la marca Ocean Naturals.

"Ocean Naturals es propiedad de Tri Marine, uno de los comerciantes de atún más grandes del mundo. Cuando se presentó hace unos años, esta marca capturada de manera responsable ofrecía una clara alternativa a las destructivas marcas nacionales. El cierre de la planta de procesamiento de Tri Marine en Samoa Americana deja preguntas sobre el futuro y la dirección de Ocean Naturals. Tri Marine debe continuar ayudando a liderar la industria en la dirección correcta y usar su influencia para asegurar que el atún capturado de manera más responsable reemplace los destructivos estantes de los supermercados ".

VEREDICTO: El minorista de EE. UU. Mejor clasificado de esta guía tiene el compromiso de vender solo atún enlatado capturado de manera responsable a principios de 2018.

Productos Ocean Safe: Toda la marca 365 Everyday Value barrilete y atún blanco.

"Todo el atún de 365 Everyday Value se captura con caña y línea, un método de pesca con un impacto mínimo en otras especies marinas. Los productos de atún de 365 Everyday Value indican la especie y el método de captura en las etiquetas. Whole Foods es el primer y único minorista de EE. UU. Con el compromiso de venda solo atún enlatado capturado con caña y línea, línea de mano o trol. A principios de 2018, cualquier atún enlatado vendido en Whole Foods será capturado de manera responsable. Whole Foods ofrecerá más información en línea y en las tiendas para informar a los clientes sobre el atún sostenible. Whole Foods cuenta con sólidos sistemas de trazabilidad para garantizar que su atún se obtiene de manera responsable. Whole Foods ha trabajado durante años para proporcionar productos del mar más sostenibles para los clientes en sus departamentos de productos frescos y congelados. En marzo de 2017, Whole Foods hizo historia como el primer minorista de EE. UU. en comprometerse a vender Atún enlatado 100% sostenible y con estrictos estándares laborales. Pronto, cualquier atún enlatado en los estantes de las tiendas se obtendrá de los mejores métodos de pesca como caña y línea, línea de mano, o troll. Estos métodos de captura benefician a la pesca en pequeña escala y reducen significativamente la probabilidad de violaciones de los derechos humanos. Este compromiso establece el listón a seguir por otros minoristas y envía un mensaje contundente a las marcas de atún en quiebra de que su tiempo de destrucción del océano está llegando a su fin ".

VEREDICTO: Una marca confiable de atún sustentable y poste y línea defensor del atún.

Productos Ocean Safe: Atún enlatado de todas las marcas American Tuna y Pole & Line.

"American Tuna es una empresa con sede en San Diego fundada por seis familias de pescadores con caña y línea. American Tuna trabaja para conectar a los pescadores con caña y línea, y apoya el desarrollo de pesquerías más sostenibles y socialmente responsables. Mientras que los clientes de American Tuna han confiado en la marca como Una opción más responsable en lo que respecta a la protección de los océanos, el movimiento de la compañía para solidificar sus prácticas ecológicas con una política pública es significativo. Esto aumentó la clasificación de American Tuna este año para empatar en el primer lugar en la guía de atún ".

VEREDICTO: Una marca ecológica dedicada a ecologizar los estantes de las tiendas e impulsar el cambio en la industria.

Productos Ocean Safe: Atún enlatado de la marca Wild Planet & Sustainable Seas.

"Wild Planet Foods es una empresa dedicada a proporcionar productos de atún sostenibles. Sus marcas Wild Planet y Sustainable Seas se encuentran en tiendas de todo el país y su presencia en el mercado está creciendo con una mayor demanda de atún capturado de manera responsable. Desde la última guía del atún, Wild Planet actualizó su política de adquisiciones, fortaleciéndola aún más para manifestar su compromiso con la responsabilidad social. El rango superior de Wild Planet es un reflejo de sus continuos esfuerzos para mejorar sus operaciones y la industria en general ".


Aquí hay 5 razones importantes por las que el pescado sostenible es bueno para usted y el mundo.

A medida que nuestro gusto por el pescado determina qué especies se capturan (lo que afecta el delicado equilibrio de los peces en el océano), muchas personas buscan opciones de pescado y marisco que sean sostenibles: pescado que puedan comer bien.

Nuestros océanos cubren más del setenta por ciento de la superficie de la tierra, pero la demanda mundial de pescado y marisco está creciendo más rápidamente de lo que nuestros océanos pueden soportar de manera razonable (y segura).

Cuando se trata de productos del mar, el término "sostenible" significa que un pez ha sido capturado o cultivado teniendo en cuenta tanto el futuro a largo plazo de la especie como la salud de los océanos. En pocas palabras, los productos del mar que son sostenibles son mejores tanto para usted como para el planeta. Este es el por qué:

Ingrese: una persona más saludable

Muchas variedades de pescado sostenibles son ricas en proteínas, vitaminas, minerales y omega-3 saludables para el corazón, mientras que contienen bajas cantidades de sustancias químicas nocivas. Los mariscos de sobrepescado, como el salmón y el atún, con frecuencia contienen mercurio, PCB o contaminantes. Los peces más grandes que se encuentran más arriba en la cadena alimentaria tienden a tener niveles más altos de sustancias químicas nocivas debido a la bioacumulación. En consecuencia, la perca gigante llena de proteínas tiene la mitad de las calorías del salmón y es uno de los pescados más puros disponibles con niveles insignificantes de mercurio, PCB y contaminantes.

Su cartera se lo agradecerá

Hay muchas opciones asequibles cuando se trata de pescado sostenible que lo hacen accesible para el disfrute diario. La trucha, la barramundi y la trucha ártica son solo algunos ejemplos. Además, comprar pescado cultivado de forma sostenible en lugar de opciones más caras capturadas en la naturaleza aumenta la demanda de pescado criado de forma responsable que usted vota con su dólar.

Apoya las economías locales

Muchas ciudades pesqueras costeras de los Estados Unidos y el mundo dependen de la pesca en pequeña escala tanto para obtener ingresos como para alimentarse. Al comprar pescado silvestre capturado localmente (capturado en el lugar donde vive) o pescado de piscifactoría certificado por terceros, usted apoya directamente a esas personas y a las economías locales.

Ayudas a especies en peligro de extinción

Más del 85 por ciento de las pesquerías mundiales están completamente explotadas, lo que resulta en muchas especies de peces en peligro de extinción (1.098 para ser exactos, según la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza). La elección de peces de cultivo sostenible ayuda a reducir la presión sobre las pesquerías silvestres y permite que las poblaciones se reconstruyan.

Comes deliciosamente

Si el dicho “Eres lo que comes” es cierto, entonces comer pescado sostenible significa que te preocupas por tu salud, la salud del planeta y disfrutas de una comida verdaderamente buena. Como prueba, consulte nuestras recetas de pescado sostenible para obtener una sabrosa inspiración.

Lea más en nuestra serie Guía esencial para mariscos sostenibles:


La obesidad y el sobrepeso son los mayores problemas de salud en todo el mundo. El atún es un alimento proteico de alta calidad y bajo en calorías, lleno de nutrientes saludables que estimulan la salud, el metabolismo y reducen la grasa. El aumento de la ingesta de ácidos grasos omega tres de la carne de atún estimula una hormona del hambre, llamada leptina. Con esta hormona a raya, no tendrá ganas de comer.

Consejo saludable: Boost your metabolism with several meals a day, and reduce the carbohydrates in late afternoon to night hours.


Where Have All the Bluefin Gone?

To understand this problem, we first have to understand that tuna is a word that refers to a lot of different fish. The tuna in your tuna salad is not the same as the tuna at the sushi bar, and while each of these fish have their own challenges to face out in the big blue sea, Pacific Bluefin is the most endangered of them all.

“The total amount of Bluefin in the ocean is 2.5 percent of its historic total,” says Ryan Bigelow, Seafood Watch Program Engagement Manager at the Monterey Bay Aquarium. “Ninety-seven percent of tuna are gone. Ninety-sevenਊnd a half.”

What&aposs worse: this enormous loss of tuna has only really occurred in the past seventy years.

“While I can’t scientifically tell you when they will all be gone, it is urgent," says Bigelow. "If something doesn’t change soon, we could very easily fish them into commercial extinction. We’ve done it before with other species. So it’s definitely possible, and it could happen easily within our lifetimes, easily within the next 20 years.”


Easy on the Shrimp, Go Big on Mussels

I know how great shrimp tastes, but an awful lot of it is farmed under repellent conditions, and much of that by actual slave labor. (In Southeast Asia, fishing-boat captains have been known to kidnap indigent men, forcing them to work for no pay and holding them in cages between shifts.) And the wild stocks of the Pacific and the Gulf of Mexico are mostly trawled, a destructive method. Better to look for something else, and that something else is mussels. They’re sustainably farmed. (If you’re lucky you can buy wild, and those are even better.) They’re also inexpensive, delicious, and incredibly easy to cook. One pound per person is adequate, though an extra pound among three or four people will get eaten.

Wash mussels well, removing any beards if present. (You’ll know what a beard is when you see it.) Steam about ten minutes in a covered pot with 2 crushed garlic cloves, 1 dried chile, and 1/2 cup dry white wine. While mussels are cooking, melt 1 stick (for four people) manteca in a small saucepan and stir in lime juice, lime zest, y Sriracha or other hot sauce to taste. Garnish with coarsely chopped cilantro and serve with the dipping sauce.


Types of Tuna & Their Conservation Statuses

There are five main species of tuna that are commercially fished and sold for human consumption, and each one has a unique geographic range, fishing methods and conservation status (source, source).

Skipjack

A temperate and tropical-dwelling fish usually sold canned in grocery stores. The population is currently stable and classified as “of least concern.” However, skipjack are usually caught using purse-seine nets in combination with fish aggregation devices (FADs). FADs are floating fish “lures” that attract not only the target fish, but also many other species that get caught up in the fishing net with the target fish (source). FADs greatly increase the amount of bycatch per net. Obviously, this is not an environmentally-friendly fishing tool–steer clear of fish that is caught using FADs. Better yet, look for pole-and-line caught fish, which has an even lower incidence of bycatch and bycatch mortality (source).

You can easily find eco-friendly fished skipjack using the Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch site (or download the app, which is linked on the home page).

Yellowfin or “Ahi”

A tropical fish sold canned and fresh, and often used in sashimi. They are “near threatened” as populations are declining worldwide due to overfishing. They are usually fished using the same methods as skipjack. Due to their conservation status, it is probably best to stay away from yellowfin tuna. Only eat sustainably-fished yellowfin (pole-and-line caught, or at least fished without FADs) if you must.

Albacore

Albacore tuna inhabit a wide range of temperate and tropical waters and are usually sold canned. They are also “near threatened” due to overfishing. They are usually caught on longlines, in which several smaller fishing lines with (often live) bait on the end are attached at intervals to one long fishing line. Longline fishing results in significant amounts of bycatch. It is widely considered to be inhumane, as fish and other animals that are caught are left to die over a period of several hours or even days (source).

Again, it is probably best to avoid eating albacore tuna to due its conservation status. If you must eat it, look for pole-and-line caught fish.

Bigeye, also known as “Ahi”

Bigeye tuna live in subtropical and tropical waters and are sold fresh or frozen. Their populations are “vulnerable”: less than 20% of the population remains (source). The fishing method is irrelevant here. Eating bigeye in any form, fished in any manner is bad for the environment.

Bluefin

Bluefin tuna live all over the world. There are three subspecies: Atlantic, Southern, and Pacific. Atlantic Bluefin tuna are endangered. Southern Bluefin tuna, which migrate between the Indian Ocean and western Australia, are listed as critically endangered by the International Union for Conservation of Nature (IUCN). Pacific Bluefin tuna are estimated to be at less than 3% of their population. However, the US government refuses to put protections in place to prevent them from going extinct, most likely because they are so lucrative (source). Definitely avoid Bluefin tuna.

Overall: If you like tuna, buy sustainably-caught skipjack. Limit sustainably-caught yellowfin and albacore consumption. Avoid bigeye and bluefin entirely.


Red Snapper

Red snapper is a great fish, but it has been hammered everywhere it swims, particularly in the Caribbean. From a taste standpoint, this reef fish is excellent—but not so fine that the more plentiful gray or yellowtail snappers can't substitute for them. And honestly, avoid the problem altogether and buy black seabass if you are on the East Coast, or Pacific Rockfish if you are in the West.

If you must have real red snapper, make sure you buy the varieties that live around the Hawaiian Islands—these are not overfished. Yet.


Canned or Fresh Tuna?

These recipes can be made using either fresh or canned tuna fish. Tuna is high in protein y bajo en grasas, making it an ideal food for your weight loss diet.

If using canned tuna try and choose tuna packed in water rather than in oil, as it will contain less calories and less fat, and the quality of the oil is not always that good.

All 3 options fresh tuna, canned tuna in oil, y canned tuna in water, have high levels of omega 3 (especially DHA, one of the three types of Omega 3 fatty acids), protein, vitamins and minerals.

Also keep in mind that canned tuna is alot higher in salt (sodium) than fresh tuna, so if you are suffering from high blood pressure you may want to choose fresh tuna over canned tuna.

From a convenience point of view, canned tuna which could last several years in your kitchen, is a good inexpensive lean protein food to keep in your pantry, for a quick and easy healthy meal.

Mercury levels in tuna are also relatively higher than in other fish such as salmon or mackeral, this is because tuna eat smaller fish and therefore the mercury goes up the food chain, accumulating further. Smaller tuna varieties (such as skipjack tuna) tend to have less mercury and canned tuna usually contains more smaller tuna varieties, therefore canned tuna contains usually less mercury than fresh tuna fillets or steaks.

The recipes below can be made using either fresh or canned tuna fish, so please enjoy and share.