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Ensalada de quinua, zanahoria, espárragos y champiñones

Ensalada de quinua, zanahoria, espárragos y champiñones

Disfruta de una comida saludable con esta receta de ensalada. Es fácil de hacer cuando hay gente que viene.

Ingredientes

  • 2 tazas de quinua, cocida según las instrucciones del paquete
  • 4 tallos de espárragos, cortados en trozos de 1/4 de pulgada
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 taza de zanahorias
  • 1 cebolla morada picada
  • 1 1/2 taza de champiñones picados
  • 1 cebolla verde picada
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • Sal y pimienta para probar

Direcciones

En una sartén grande a fuego medio alto, coloque el aceite y las zanahorias. Cocine por tres minutos hasta que las zanahorias estén blandas. Agrega las cebollas rojas. Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agrega los champiñones. Cocine por unos 3 minutos.

Agrega los espárragos. Cocine por unos 2 minutos. Agregue la salsa de ostras y mezcle bien. Sal y pimienta para probar. Agrega la quinua. Mezclar bien. Gusto. Agregue más condimentos si es necesario.

Espolvorea cebollas verdes. Atender. ¡Disfrutar!

Valores nutricionales

Porciones5

Calorías por porción304

Equivalente de folato (total) 142µg36%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 19,6%


Pilaf de quinua y espárragos asados

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Pilaf de quinua y espárragos asados ​​con champiñones es una guarnición saludable y satisfactoria, o una comida principal sin carne. ¡Puedes hacer esta receta fácil en menos de treinta minutos! Celebra los sabores e ingredientes de la temporada, por lo que es el complemento perfecto para un menú navideño de primavera. ¡Una de mis recetas favoritas de espárragos sin gluten (que también es vegana)!


Para comenzar, hierva el caldo de pollo y la quinua, luego cubra la olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Se verá así cuando & # 8217s esté hecho & # 8230

Mientras tanto, cuece las cebollas a fuego lento en aceite de oliva hasta que empiecen a ablandarse.

Agregue las zanahorias picadas y el tomillo y continúe cocinando hasta que las zanahorias estén tiernas.

Luego, agregue los hongos shiitake y el ajo, y continúe cocinando hasta que los hongos estén listos.

Finalmente, agregue la quinua cocida, las nueces y el perejil.

Eso es todo lo que hay que hacer. Transfiera a un plato para servir y disfrútelo como acompañamiento abundante o como plato principal sin carne.


  • 2 libras de zanahorias (en cuartos y cortadas en palitos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de largo)
  • 1 libra de espárragos (tallos leñosos rotos, tallos cortados en trozos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de largo)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

En una sartén grande y profunda, hierva 1 pulgada de agua. Agrega las zanahorias. Reduce el fuego a medio. Tape y cocine a fuego lento durante 4 a 6 minutos, o hasta que estén tiernos y crujientes.

Retire las zanahorias con una espumadera a un colador.

Agrega los espárragos al agua de la sartén. Tape y cocine a fuego lento durante 6 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.

Vierta los espárragos y el agua en un colador. Seca la sartén con un paño.

En la misma sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Regrese las zanahorias y los espárragos a la sartén. Revuelva durante 1 a 2 minutos, o hasta que esté bien cubierto y caliente. Sirva de inmediato.


Ensalada de zanahoria asada, frijol mungo, tomate y quinua

Deena lucha contra el calor del verano con una ensalada llena de verduras, aprovechando el tiempo en la cocina para pasar un rato agradable con su hijo y presentarle los placeres de las verduras orgánicas en el proceso. El resultado es una deliciosa receta de ensalada de quinua repleta de zanahorias asadas, tomates frescos y especias vibrantes.

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Hacía demasiado calor para salir hoy y no es algo que diga a menudo. A diferencia de mi niño pequeño, no tengo muchas ganas de apresurarme y lo último que quiero hacer es pararme sobre ollas burbujeantes de brebajes hirviendo a fuego lento con este calor.

Cue mi ensalada de zanahorias dulces asadas, quinua rosa nuez (manchada de pimentón y cúrcuma), frijoles mungo refrescantes y tomates jugosos, envueltos en un aderezo de miso estilo umami con cilantro, comino, chile y hojas de curry.

Entonces, en lugar de irritarse en el parque con niños en abundancia y cargar bebidas, crema solar, sombreros y mudas de ropa. nos quedamos y lavamos montañas de vegetales orgánicos ligeramente sucios.

Dejé a mi hijo en el fregadero y charlamos sobre el lavado de hojas de lechuga gigantes y crujientes, calabacines relucientes, cebolletas bulbosas, zanahorias de cabeza plumosa (al parecer, el conejo Rory las adora) e incluso habas, que comimos crudas. Debo decir que los sabores de las verduras por sí solos son intensos y un recordatorio de que las verduras no tienen por qué ser solo un acompañamiento.

Las zanahorias son la estrella de este plato, solo míralas ... intensas en su piel arrugada y tostada. Mucha gente tira los verdes plumosos, pero por el amor de Dios, ¡quédese con ellos! Añaden una textura fabulosa a una ensalada y, como era de esperar, tienen un sabor muy a zanahoria.

Este no es un bocadillo elegante, pero la calidad y el equilibrio están ahí y, ya sabes, hacer esta ensalada con mi hijo ha sido una experiencia increíblemente agradable y enriquecedora.


Ensalada abundante de quinua y garbanzos

Paul y yo trabajamos en el mismo hospital y, a menudo, almorzamos juntos. Esto también significa que ambos compartimos por igual la miseria de un mal día de almuerzo. Hace unas semanas, un almuerzo memorablemente mediocre involucró sobras de sopa de papa, que se volvió una textura viscosa desagradable cuando se recalentó. Disgustados, buscamos comida en nuestros escritorios y preparamos un 'picnic de escritorio' de pretzels rancios y mentas pastel, que sabían levemente a la vela de 'hierba primaveral' junto a la que estaban sentados en el cajón de mi escritorio. Temblando al pensar en ese gran lote de sopa de papas esperando en casa como futuros almuerzos, me lancé a un bombardeo de preparación de almuerzos. Mi objetivo era una mezcla sabrosa y colorida de granos, frijoles, verduras, hierbas, nueces y queso que nos llenaran de energía durante todo el día. Comencé a experimentar y preparar grandes racimos de granos, frijoles, verduras y vinagretas los fines de semana para almuerzos listos para la semana. Esta receta de Ensalada abundante de quinua y garbanzos es una deliciosa variación que hemos estado comiendo felizmente toda la semana.


Quinua De Hongos Al Ajo

Con el clima llegando a los 90 grados esta semana, creo que es seguro decir que la temporada de bikini está oficialmente aquí. Entonces, en un intento por deshacernos de todo ese peso de rosquilla, Jason y yo realmente hemos estado tratando de meternos en esta situación de & # 8220 limpia-comer & # 8221. Y en lugar de nuestras habituales guarniciones fritas con papas fritas, aros de cebolla y aros de cebolla fritos, decidí hacer una guarnición saludable y rica en proteínas. Es decir, después de haber tomado nuestra taza de café y barras de arce por la mañana.

Ahora, en lugar de simplemente servir un tazón viejo y aburrido de quinua, decidí divertirme un poco con él y agregar una de mis verduras favoritas de todos los tiempos = champiñones. ¡No solo tienen un sabor distintivo sorprendente, sino que también agregan una variedad de beneficios nutricionales y para la salud directamente en su comida! Y no, esta no es una publicación patrocinada para hongos. yo solo DE VERDAD me encantan las setas.

Así que eso es lo que esto es, un viejo y aburrido tazón de quinua con un toque divertido, repleto de champiñones, ajo y tomillo. Es tan simple y se combina tan fácilmente y es prácticamente infalible.


Tazón de Quinoa con Espárragos y Champiñones

Si está buscando una nueva receta favorita, este tazón de quinoa de espárragos y champiñones se convertirá en un plato habitual en su rotación de comidas. La abundante quinua se mezcla con un aderezo balsámico blanco y luego se cubre con espárragos asados ​​y champiñones frescos. ¡Rápida, fresca y sabrosa, esta comida fácil es un delicioso almuerzo o cena!

* ¡Actualización de mayo de 2018! tSu receta se publicó originalmente en julio de 2014. Decidí que las fotos necesitaban una actualización desesperada, así que volví a tomar la receta (pero mantuve la lista de ingredientes y las instrucciones iguales). ¡También guardé la publicación / historia original a continuación que escribí hace cuatro años!**

A veces solo necesitas un poco de comida reconfortante en tu vida. La sopa de pollo con fideos, los sándwiches de queso a la parrilla o un plato de pasta abundante siempre me vienen a la mente cuando necesito una comida casera.

Y aunque esos alimentos no necesariamente me recuerdan al verano, siguen siendo deliciosos de todos modos. Entonces, cuando tuve un antojo de comida reconfortante este fin de semana, hice un poco de improvisación creativa.

Al ver que estamos en pleno verano (¿puedes creer que el 4 de julio ya terminó?), Preparar un asado a la olla no me parece atractivo. Es más una comida de otoño o invierno, ¿verdad?

Así que decidí combinar algunos de mis ingredientes favoritos para obtener un tipo de comida reconfortante más ligera, saludable y veraniega. Claro, este plato requiere el uso de una estufa, pero no requiere tanta mano de obra como un asado y está listo en menos tiempo.

Comencemos con el primer ingrediente: quinua. Me encanta el grano abundante y la textura de esta semilla. ¡Es tan versátil, saludable y delicioso! Casi siempre guardo una caja en mi cocina para poder agregarla a ensaladas u otros platos.

Luego vienen las setas. ¡Adoro absolutamente esta verdura! Ya sea que los agregue a la pizza, las pastas o el látigo de mi guarnición favorita, los champiñones siempre ocuparán un lugar especial en mi corazón. Y finalmente, espárragos. Como los champiñones, me encanta agregar espárragos a casi cualquier cosa. Combine todo eso con un aderezo balsámico blanco, y nació este cuenco de quinoa de espárragos y champiñones.

¡Este cuenco de quinua de espárragos y champiñones es muy fácil de preparar! Cada parte se prepara por sí sola y luego se mezcla al final.

Ya conoce los ingredientes principales, así que hablemos de los detalles. Usé quinua regular para estos tazones y la preparé como de costumbre, excepto que sustituí el caldo de pollo por agua. Si bien generalmente cocino la quinua solo con agua, descubrí que el caldo de pollo le daba un sabor sutil. Pero siéntase libre de usar una quinua aromatizada o de prepararla con agua o caldo de verduras. Una vez que la quinua esté cocida, viértela en un tazón grande y reserva.

Para preparar los champiñones, utilicé mi receta de champiñones con ajo y parmesano al horno y los horneé, en lugar de saltearlos. ¡Esta receta usa condimentos que ayudan a darle a este plato un atractivo sabroso, lleno de sabor! Mientras se hornean los champiñones, cocine los espárragos al vapor y sazone con sal y pimienta. Una vez que las verduras estén cocidas, mézclelas con la quinua enfriada.

El aderezo balsámico blanco es (casi) mi parte favorita de este cuenco de quinoa de espárragos y champiñones. Es más ligero y un poco más dulce que el aderezo balsámico normal. Si no ha probado el vinagre balsámico blanco antes, ¡le recomiendo que comience a usarlo! Definitivamente le dará un nuevo giro a tus recetas.

Para hacer este aderezo simple, combiné aceite de oliva, vinagre balsámico blanco y condimentos en un tazón pequeño. Una vez batidos, lo vertí en la mezcla de quinua y lo tiré. ¡Y eso es todo!

¡Un bocado y supe que había encontrado mi nuevo favorito de comida reconfortante de verano! La quinua combina muy bien con los champiñones y los espárragos. ¡Y el aderezo! ¡Habla de amor al primer bocado! Le dio al cuenco de quinoa de espárragos y champiñones una capa dulce, ¡perfecta para esta época del año! Este plato es ligero y refrescante. Elegí comerlo como plato principal, pero siéntase libre de agregar pollo o carne de res para aumentarlo.

Y lo mejor de este plato (además de fácil de hacer) es lo versátil que es. Si no le gustan los espárragos, cámbielos por brócoli. ¿Tuviste suficiente de quinua? Cámbielo por pasta. ¿Quieres más verduras? Agregue un poco de maíz o tomates. ¡Pan comido!

Entonces, si está buscando una nueva receta favorita, ¡mire este tazón de quinua con espárragos y champiñones! Lleno de proteínas, fibra y verduras, este plato lo mantendrá lleno y satisfecho, sin agobiarlo.


Ensalada de Quinoa y Espárragos

Ingredientes

  • 1 & # 32 taza & # 32 de quinua cruda & # 32 cualquier color, o una combinación, enjuagada
  • 10 a 12 & # 32 onzas & # 32 espárragos delgados frescos
  • 1 & # 32 pimiento rojo mediano & # 32 cortado en cubitos
  • & frac14 & # 32 taza & # 32 perejil fresco finamente picado & # 32 o más, al gusto
  • 2 a 3 & # 32 cebolletas & # 32 finamente picadas
  • Varias hojas de menta fresca & # 32 al gusto, en rodajas finas, opcional
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 1 lima & # 32 o más, al gusto
  • Sal y pimienta recién molida al gusto.
  • Rodajas de lima para servir & # 32 opcional

Instrucciones

¡Vegan-iza cualquier receta! Coge nuestra hoja de trucos vegana gratuita, repleta de mis sustituciones fáciles favoritas para hacer que cualquier receta sea vegana.

Información nutricional:
Por porción: 167 calorías 6,7 g de grasa 24,7 g de carbohidratos 3,5 g de fibra 7,2 g de proteína 5,3 mg de sodio

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Ingredientes de la receta de ensalada de zanahoria

Solo necesitas 10 ingredientes para hacer esta receta de ensalada de zanahoria:

  • Zanahorias, ¡por supuesto! Utilice los mejores que pueda encontrar. ¡Puntos de bonificación si son multicolores!
  • fechas medjool & # 8211 Me encanta su sabor dulce con el aderezo aromático y las zanahorias terrosas.
  • Pistachos & # 8211 ¡Para crujir! Recomiendo tostarlos para resaltar su sabor a nuez. Agréguelos a una pequeña sartén seca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
  • Cilantro fresco y menta & # 8211 Si prepara esta ensalada con anticipación, espere para agregar las hierbas hasta el último minuto. De esa manera, se mantendrán agradables y frescos, y no se marchitarán antes de comer.
  • El aderezo & # 8211 ¡Esta vinagreta casera fácil se junta en poco tiempo! Simplemente mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el tahini, la miel, el ajo, el comino y la sal en un tazón pequeño y sazone al gusto.

Encuentre la receta completa con medidas a continuación.

Las recetas tradicionales de ensalada de zanahoria francesa y estadounidense requieren zanahorias ralladas, pero a mí me gusta cortar la mía en juliana. Las zanahorias en juliana tienen una textura más crujiente y delicada que las ralladas, lo que hace que esta ensalada sea divertida de comer. También se ven hermosas aquí.

Recomiendo cortar las zanahorias en juliana de dos formas: con un pelador en juliana o con un cuchillo. Tengo instrucciones paso a paso en esta publicación. Hagas lo que hagas don & # 8217t use una bolsa de zanahorias precortadas de la tienda. Esta ensalada brilla cuando la preparas con zanahorias realmente dulces y crujientes. Los embolsados ​​simplemente ganaron & # 8217t serán tan buenos.


Direcciones

Caliente el aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio alto.

Agregue la cebolla y cocine durante aproximadamente 2 a 3 minutos, hasta que la cebolla esté dorada y translúcida.

Agregue los champiñones y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Vierta la quinua y el caldo o agua, deje hervir y luego reduzca el fuego a bajo.

Tape y deje que todo hierva a fuego lento durante 15 minutos.

Cuando esté cerca del final, aproximadamente de 3 a 4 minutos, agregue los espárragos, el apio y las otras verduras y vuelva a tapar.

Pasados ​​los últimos minutos, apaga el fuego y deja reposar la mezcla de quinua y verduras de 3 a 5 minutos.

Retirar la tapa y comprobar que si se absorbe el agua y se cocinan todas las verduras.

De lo contrario, vuelva a hervir la olla a fuego lento y cocine por otros 2 a 4 minutos, hasta que todas las verduras estén bien cocidas.


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