Pan de jengibre

Para masa: por primera vez ponemos 200 gr de azúcar caramelizada y lo apagamos con 100 ml de agua tibia. Deje enfriar. Mientras tanto, mezcle las yemas con la leche, el azúcar, las especias, la manteca de cerdo, el bicarbonato de sodio. Vierta azúcar caramelizada y un poco de harina sobre esta mezcla. Mezclamos al principio con una cuchara, y luego, después de que espese, amamos con las manos. Saldrá una masa que es más difícil de amasar (se me han pasado todas las gotas) y la metemos en papel de aluminio y la metemos en el frigorífico 2-3 horas (me ha bastado).

Retirar la masa, cortar un trozo, extender la masa con un rodillo sobre la mesa de trabajo o sobre un papel de silicona, en láminas de aproximadamente 0,5-1 cm. Cortamos con nuestras formas favoritas y equipo que ponemos en bandejas forradas con papel de hornear. Poner en el horno precalentado a 150-160 grados durante un máximo de 8 minutos.

Dejar enfriar el pan de jengibre y glasearlo con las claras batidas (como en merengue) mezcladas con azúcar glass y jugo de limón. Como la consistencia del merengue era espesa, utilicé un pincel de silicona para glasear los pasteles. Los dejé a un lado con el glaseado, espolvoreé canela molida por encima y los dejé secar hasta el día siguiente.

Si aún tienes tiempo, puedes glasearlas por el otro lado y decorarlas según tu preferencia y paciencia.

¡¡¡Buen apetito!!!