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Las mejores recetas de salsa bordelesa

Las mejores recetas de salsa bordelesa

Consejos para comprar salsa bordelesa

Una gran salsa tiene que ver con el sabor. Asegúrese de obtener sabores frescos y atrevidos para agregar a sus salsas según lo que se vea bien en la tienda.

Consejos para cocinar salsa bordelesa

Cuando reduzcas una salsa para concentrar los sabores, asegúrate de estar atento y no dejar que se queme. Para darle más brillo a la salsa, agregue un poco de mantequilla al final.


Resumen de la receta

  • 3 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 libra de chuletón de res, cortado en cubos de 1 pulgada
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 chalotas medianas, en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad horizontalmente
  • 1 botella (750 ml) de vino tinto seco
  • 3 tazas de caldo de ternera

Haga un ramo de garni: ate el perejil, el tomillo y la hoja de laurel en un pequeño cuadrado de gasa. Sazonar carne con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto, hasta que empiece a humear. Agregue la carne y dore hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por lado. Agregue las chalotas, el ajo y el bouquet garni, y cocine hasta que las chalotas estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

Agregue el vino tinto y deje hervir, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Cocine hasta que el líquido esté oscuro y almibarado y se reduzca en un tercio, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el caldo de ternera y deje hervir. Reduzca a fuego lento y cocine, desnatando según sea necesario, hasta que el líquido se haya reducido en dos tercios, aproximadamente 40 minutos. Colar a través de un colador de malla fina. Almacene, refrigerado, en un recipiente hermético hasta por 1 semana o congelado por hasta 3 meses.


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Salsa Bordelaise rica y fácil para carne

Bordelaise es una salsa francesa clásica creada con vino tinto seco. La salsa se origina en la región de Burdeos de Francia, que es mundialmente famosa por su vino. Además del vino tinto y la mantequilla, la bordelesa se hace a menudo con médula ósea, chalotes y demi-glace. Al igual que la bordelesa, el demi-glace es otra salsa francesa rica y clásica. A menudo se hace con caldo de ternera o pollo, jerez y salsa española & # 8211 ¡otra salsa francesa! La bordelesa se suele servir con carne de res. Es particularmente bueno con filet mignon o bistec chuletón.

Receta de salsa bordelesa: cómo hacer salsa bordelesa

Para hacer una salsa clásica francesa Bordelaise, necesitará mantequilla, una chalota, tomillo fresco, una hoja de laurel, vino tinto y demi-glace. Además, un poco de sal y pimienta negra para condimentar la salsa.

Coloque la chalota finamente picada en una cacerola pequeña, con una ramita de tomillo fresco, una hoja de laurel y una nuez de mantequilla sin sal. Después de unos cinco minutos, vierta unos 100 ml de vino tinto seco y déjelo hervir. El vino de Burdeos es, por supuesto, la elección clásica, pero cualquier vino tinto francés servirá.

Continúe revolviendo la cacerola de vez en cuando, ya que la salsa de vino tinto reduce de volumen. Una vez que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad, agregue 100 ml de salsa demi-glace a la mezcla.

Continúe hirviendo, mientras el líquido se concentra más y comienza a espesarse. De vez en cuando, use una cucharada para recoger y quitar cualquier espuma que se atreva a hacer acto de presencia sobre la salsa.

La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Cubre una cucharada con la mezcla y dale la vuelta mientras la sostienes sobre la sartén. Si la salsa se escurre de inmediato, necesita más tiempo para espesar, pero si cubre la parte posterior de la cuchara, está listo para comenzar.

Para quitarle los trozos a la salsa, viértala por un colador fino o chinois. Con una cuchara, exprima el último líquido de la chalota. Para condimentar, agregue sal y pimienta al gusto. Y sirva de inmediato con unas rodajas de rosbif crudo o un jugoso bistec.


¿Puedo hacer una salsa Bordelaise con un día de anticipación?

Me gustaría hacer esta salsa en Nochebuena y luego usarla el día de Navidad. ¿Le hará algo a la salsa en cuanto a consistencia, calidad, sabor, etc., si la refrigero durante la noche?

3 cucharadas de chalotas finamente picadas
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de granos de pimienta triturados
1 1/4 taza de vino tinto
1 3/4 taza de caldo de ternera
Sal y pimienta para probar
1 cucharada de mantequilla

1. Combine las chalotas, el tomillo, la hoja de laurel, los granos de pimienta triturados y el vino en una cacerola.

2. A fuego medio, reduzca alrededor del 90 por ciento. Esto le llevará unos 10 minutos. Agregue el caldo una vez reducido.

3. Cocine la mezcla hasta que espese. Sabrá que la salsa es lo suficientemente espesa cuando cubra uniformemente la parte posterior de la cuchara y pueda trazar una línea limpia en el medio. Colar y sazonar con sal y pimienta al gusto, y remover la mantequilla del fuego.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Pasos de la receta

  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Spray para cocinar
  • 1 sartén mediana antiadherente
  • 1 bandeja para hornear
  • 1 tazón para mezclar
  • 1 tazón apto para microondas

Antes de cocinar

pre calentar el horno a 400 grados

Si usa cualquier producto fresco, enjuague bien y seque con palmaditas

Prepare una bandeja para hornear con papel de aluminio y aceite en aerosol.

Ingrediente (s) utilizado (s) más de una vez: mantequilla, parmesano


Salsa Bordelaise

Hace unos días, compartí mi Cheater & rsquos Demi-Glace. Un atajo que ahorrarle unos 2 días de luchar con huesos de ternera, reducir, hervir a fuego lento y desnatar. Demi-Glace es como oro liquido. Una concentración de sabores intensamente carnosos que y rsquos la base de muchas salsas clásicas y mdash like Bordelaise.



¿Nunca tuvo Bordelaise? Piense en ello como salsa con esteroides. Eso comienza con un demi-glace y se combina con un almíbar reducción de vino / chalota / hierbas. Es transformador.

Agregar otra capa de bondad umami con médula ósea escalfado. Sé que suena como y ldquoooh-pantalones-de-fantasía y rdquo, pero si alguna vez tuviste médula ósea tostada untada en un crostini, ¡sabrás lo bueno que es! Esto es opcional, pero te animo a que lo pruebes. Saque la médula de aproximadamente una libra de huesos de res y tráigala solo a fuego lento en una cacerola de caldo de res bajo en sodio. Pon la tapa en la sartén y retírala del fuego para escalfar en el caldo caliente. Cuando la médula se vuelva gris claro, transfiérala a una tabla de cortar y píquela.

Colar los sólidos de la bordelesa, presionando con el dorso de una cuchara para que toda la salsa pase por el colador. En este punto, la salsa bordelesa está lista, pero si has dado un paso más de la caza furtiva de la médula, esto es cuando agregarlo & mdash y ¡Oh-ma-Dios! Es y rsquos fabuloso. Sedoso y carnoso, como un glaseado de magia umami para cualquier cosa con la que lo sirvas. Lo que me lleva a este Filet Mignon Bordelaise.


INSTRUCCIONES

Agregue el agua, el vino tinto, las chalotas, la pasta de tomate, el perejil y la hoja de laurel en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar la mezcla a ebullición y reducirla a la mitad de su volumen original. Colar, desechar la mezcla de chalota. reserva para más tarde.

Recorte el filete y átelo con una cuerda para mantenerlo en forma. Coloque sobre una rejilla en una fuente para hornear. Unte con una combinación de aceite de mantequilla y ajo. espolvorear con pimienta. Hornee en horno caliente durante 10 minutos, reduzca el fuego y cocine hasta que esté listo, aproximadamente 20-30 minutos. Sacar y descansar mientras se termina la salsa.

Vierta la grasa de la sartén de la carne en una sartén pequeña, agregue la harina, cocine, agregue la mezcla de salsa, hierva mientras revuelve. agregue la mantequilla en pequeñas cantidades. servir inmediatamente.


Entrec & ocircte Bordelaise: bistec de Burdeos

Dado que el vino se elabora al estilo de Burdeos, decidimos buscar inspiración en la región de Burdeos de Francia para nuestra comida.

Nos encontramos con un estilo tradicional de preparación de ternera y cordero, tan común en Burdeos que simplemente se lo conoce como & agrave la bordelaise.

Es un método increíblemente simple, donde la carne se chamusca y luego se sirve con una rica salsa hecha de vino de Burdeos, mantequilla, chalotes, hierbas y médula ósea.

Entrec & ocircte Bordelaise toma este método y lo combina con un buen bistec jugoso. (Entrec & ocircte siendo simplemente la palabra francesa para un buen corte de carne que se usa para filetes, a veces denominado filete de costilla.)

La grasa de la salsa y la riqueza del bistec son el maridaje perfecto para la riqueza y el tanino del vino. Y, las chalotas ligeras y sabrosas crearon el acento perfecto para el final afrutado del vino y rsquos.


Ver el vídeo: Así se hace una Salsa Bordelaise (Enero 2022).