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Sándwich de la semana: Porchetta en SD26

Sándwich de la semana: Porchetta en SD26

Porchetta es posiblemente la más seductora de las comidas callejeras italianas. En las ferias y mercados del vecindario y, a veces, simplemente estacionado junto a la carretera en varias partes de Italia, y especialmente alrededor de Roma y la campiña circundante de Lazio, olerá el aroma irresistible de la grasa de cerdo asada flotando en el aire y, si lo sigue, Se encontrará con un carro o camioneta en el que un gran trozo de cerdo deshuesado de color marrón dorado en forma de barril gira sobre un asador, goteando jugos a medida que se oscurece. A medida que cada cliente se acerca, se cortan trozos de carne húmeda y se colocan en capas en un rollo de sándwich o panino. Es casi inevitablemente indecentemente bueno.

La tradición dice que la porchetta se inventó a unas 15 millas al sureste de Roma en Ariccia, uno de los llamados Castelli Romani, en las colinas de Alban. La porchetta romana generalmente se rellena con ajo, semillas de hinojo y otras hierbas. En algunas otras regiones, a menudo se agregan despojos de cerdo finamente picados (hígado, riñón, intestinos, etc.). En Manhattan, donde es considerablemente menos común que en Italia, se prefiere el relleno más simple, y es raro, si no imposible, encontrar porchetta en la calle.

Uno de los pocos restaurantes de la ciudad de Nueva York que lo hace es SD26 en el lado norte del Madison Square Park. SD26, dirigido por el venerable restaurador italiano Tony May y su hija Marisa, es un lugar exclusivo con comida que a veces es bastante sofisticada, y no es el tipo de lugar que esperaría encontrar esta especialidad rústica. No obstante, la porchetta se produce aquí todos los días, para ser servida en la cafetería informal del frente del restaurante (aunque probablemente puedas convencerlos de que te la traigan al comedor si lo pides amablemente). Aquí, el asado de cerdo deshuesado se sazona con semillas de hinojo, ajo, romero, sal kosher y granos de pimienta negra y se asa a fuego alto en un horno de convección, luego se deja reposar y se corta en rodajas.

La carne es muy buena, aunque carece de ese carácter de fuego abierto al aire libre. Sin embargo, es más importante en qué se sirve. No hay panino genérico aquí; La porchetta de SD26 se amontona dentro de una roseta. El típico panecillo romano, que se encuentra en graneros por toda la Ciudad Eterna, es la roseta, con forma de flor (o roseta), crujiente por fuera y mayormente aire por dentro. No es una forma de pan que se encuentre muy a menudo en los EE. UU., Y la mayoría de los ejemplos aquí son simplemente secos y aburridos. Cuando los May decidieron servir rosette en SD26, querían hacerlo bien. Invitaron a un conocido panadero de Roma llamado Vittorio Corinaldesi, cuyas tres panaderías Compagnia del Pane alrededor de la ciudad comenzaron como un negocio familiar en 1927. Corinaldesi pasó tres semanas en el restaurante, capacitando a sus propios panaderos para usar correctamente el equipo especial requerido para hacer roseta.

Como explica Tony May, "Para producir este tipo de pan es necesario un tipo particular de harina, ya que la masa tendrá que pasar por un doble ascenso. Primero es necesario tener un rodillo de masa, o rollatrice, que la masa se pasa después de la primera vez que ha subido. Esto afloja la masa, rompiendo las fibras. Luego se deja que la masa suba de nuevo antes de cortarla en el tamaño adecuado con otra máquina llamada cortadora o espezzatrice. estampada con una herramienta manual para darle su forma de rosa y finalmente horneada ".

La porchetta en un panino es excelente, pero la porchetta en una roseta, con carne, grasa dulce y jugos empapados en un rollo inusual y adictivo, es aún mejor; es el sándwich romano perfecto y prácticamente un período perfecto para sándwiches.


El Meatwave

Cuando decidí hacer porchetta ahumada, el ímpetu fue realmente tener estos sándwiches tan específicos. Mira, la semana anterior a ese Meatwave estuve en Vancouver para una conferencia y justo al lado del lugar había una tienda de sándwiches sobre la que había leído y siempre quise probar & mdashMeat & Bread. Su artículo exclusivo es un sándwich que combina carne de porchetta, piel de cerdo crujiente y salsa verde italiana en un panecillo tostado de chapata. Por supuesto, tuve que conseguir esto mientras estaba allí, y aunque el sándwich se ve y suena aparentemente simple, era una increíble fuente de sabores y texturas que me dejó con ganas de más después de terminar el último bocado. Entonces, ¿cuál era la mejor manera de alejarse más de 3000 millas del restaurante? ¡Hazlo en casa!

Con un sándwich escaso de ingredientes como este, cada uno cuenta aún más. Afortunadamente, una panadería cerca de mi casa hace una chapata bastante decente, por lo que fue fácil conseguir un par de panes para hacer suficientes sándwiches para alimentar a una multitud.

La salsa verde italiana es algo que definitivamente necesitará hacer fresca, pero con la ayuda de un procesador de alimentos, no es mucho más que tirar todos los ingredientes y pulsar. Si no ha probado salsa verde italiana antes, le espera un capricho, ya que esta salsa tiene una tonelada de sabor que se define principalmente por sus componentes más frescos: perejil y limón. Sin embargo, la verdadera magia radica en las adiciones de anchoas y alcaparras, que crean un gran sabor y un bocado picante que introduce mucha complejidad.

Como ya escribí una publicación completa sobre cómo hacer la porchetta ahumada, no entraré en muchos detalles aquí. Sin embargo, para una preparación básica, esta porchetta era toda la panceta de cerdo con piel que sazoné con una mezcla de hierbas y pimienta antes de atarla y ahumarla hasta que la carne registró 180 ° F en el centro. Había comprado una barriga monstruosa de nueve libras, pero para una multitud más pequeña o simplemente para sándwiches, puede ir más pequeña (aunque probablemente querrá mucho para las sobras).

Una vez ahumado, llegó el momento de quemar esa piel, que es un elemento crucial en estos sándwiches. Entonces, para hacerlo de manera eficiente y efectiva, utilicé mi asador sobre un fuego muy caliente, que convierte ese tipo de piel gomosa en un crujido ultra crujiente en unos diez minutos.

Una vez que todo estuvo completo, para hacer los sándwiches comencé por divorciar la piel y la carne de la porchetta y cortar en cubitos cada una por separado.

Ahora que la carne del vientre estaba jugosa, tierna e intensamente sazonada, pero hombre, todavía no podía sostener una vela con la piel crujiente y ahumada, de la que continuamente seguía haciendo estallar trozos mientras la cortaba.

A continuación, unté ligeramente la ciabatta con aceite de oliva y la tosté al fuego. Había cortado el pan en muchas secciones pequeñas para el tamaño de la muestra, pero una ciabatta normal de tamaño grande probablemente hará de tres a cuatro sándwiches de tamaño normal. También usé la parrilla para tostarlos porque ya lo tenía encendido, pero en los días siguientes, al hacer estos sándwiches como sobras, el horno tostador hizo el trabajo por mí.

Luego, para el ensamblaje, primero coloqué una capa de la carne de porchetta picada, seguida de trozos de la piel crujiente y, finalmente, cubrí con la salsa verde.

Me habría encantado decir que estos emparejaban con los sándwiches de Meat & Bread, pero la realidad era que creo que eran incluso mejores. Hubo un par de cosas que realmente hicieron que este sándwich se destacara para mí en comparación con la inspiración y mdashmy porchetta estaba más condimentado con un carácter herbal y picante más fuerte que realmente me gustó, y el hecho de que fue ahumado agregó un componente de sabor adicional que lo elevó. Aún más. Esto de aquí fue la perfección de sándwich. Cada bocado estaba inundado de un sabor inmenso con carne tierna y jugosa con contrastes de textura del pan crujiente y la piel crujiente, además de la tarta y la salsa fresca creando un equilibrio con la pesadez. Los comí seriamente durante días después de hacerlos por primera vez y nunca me cansé de ellos. Sin embargo, me revisé el colesterol una semana después y estaba fuera de serie, así que tómalo por lo que vale, aunque sigo defendiendo que cada sándwich valga la pena.

Publicado el jueves 28 de septiembre de 2017 por Joshua Bousel

Sándwiches de porchetta ahumados

  • Producir 4 porciones
  • Deberes 10 minutos
  • cocinera 1 minuto
  • Total 11 minutos

Ingredientes

  • Para la salsa verde italiana
  • 1 1/2 tazas de perejil de hoja plana empacado y picado
  • 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de alcaparras, escurridas
  • 3 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1/2 cucharadita de ralladura recién rallada de 1 limón
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Para los bocadillos
  • 1 pan ciabatta grande, cortado por la mitad a lo largo y cortado en 4 porciones iguales
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para cepillar
  • 1 1/2 libras de porchetta ahumada, la piel y la carne separadas y picadas

Procedimiento

  1. Para hacer la salsa verde italiana: Coloque el perejil, el aceite de oliva, las alcaparras, las anchoas, el vinagre, el jugo de limón, el ajo y la ralladura de limón en un tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Pulse hasta que el perejil esté finamente picado, aproximadamente 10 pulsos de 1 segundo, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.
  2. Para hacer los bocadillos: Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre toda la superficie de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Unte los lados cortados de la ciabatta con aceite y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla y tueste hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1. Alternativamente, tueste las rebanadas de pan en un horno o en un horno tostador.
  3. Coloque generosas cantidades de carne de porchetta picada en cada rebanada de pan inferior y cubra con piel de cerdo picada y salsa verde italiana. Servir inmediatamente.

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Porchetta ahumada

Lechon Liempo Ahumado

Comentarios

Mejores fumadores Gracias por este artículo, me encanta. Publicado el jueves, 28 de septiembre de 2017 a las 20:44


El Meatwave

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Con un sándwich escaso de ingredientes como este, cada uno cuenta aún más. Afortunadamente, una panadería cerca de mi casa hace una chapata bastante decente, por lo que fue fácil conseguir un par de panes para hacer suficientes sándwiches para alimentar a una multitud.

La salsa verde italiana es algo que definitivamente necesitará hacer fresca, pero con la ayuda de un procesador de alimentos, no es mucho más que tirar todos los ingredientes y pulsar. Si no ha probado salsa verde italiana antes, le espera un capricho, ya que esta salsa tiene una tonelada de sabor que se define principalmente por sus componentes más frescos: perejil y limón. Sin embargo, la verdadera magia radica en las adiciones de anchoas y alcaparras, que crean un gran sabor y un bocado picante que introduce mucha complejidad.

Como ya escribí una publicación completa sobre cómo hacer la porchetta ahumada, no entraré en muchos detalles aquí. Sin embargo, para una preparación básica, esta porchetta era toda la panceta de cerdo con piel que sazoné con una mezcla de hierbas y pimienta antes de atarla y ahumarla hasta que la carne registró 180 ° F en el centro. Había comprado una barriga monstruosa de nueve libras, pero para una multitud más pequeña o simplemente para sándwiches, puede ir más pequeña (aunque probablemente querrá mucho para las sobras).

Una vez ahumado, llegó el momento de quemar esa piel, que es un elemento crucial en estos sándwiches. Entonces, para hacerlo de manera eficiente y efectiva, utilicé mi asador sobre un fuego muy caliente, que convierte ese tipo de piel gomosa en un crujido ultra crujiente en unos diez minutos.

Una vez que todo estuvo completo, para hacer los sándwiches comencé por divorciar la piel y la carne de la porchetta y cortar en cubitos cada una por separado.

Ahora que la carne del vientre estaba jugosa, tierna e intensamente sazonada, pero hombre, todavía no podía sostener una vela con la piel crujiente y ahumada, de la que continuamente seguía haciendo estallar trozos mientras la cortaba.

A continuación, unté ligeramente la ciabatta con aceite de oliva y la tosté al fuego. Había cortado el pan en muchas secciones pequeñas para el tamaño de la muestra, pero una ciabatta normal de tamaño grande probablemente hará de tres a cuatro sándwiches de tamaño normal. También usé la parrilla para tostarlos porque ya lo tenía encendido, pero en los días siguientes, al hacer estos sándwiches como sobras, el horno tostador hizo el trabajo por mí.

Luego, para el ensamblaje, primero coloqué una capa de la carne de porchetta picada, seguida de trozos de la piel crujiente y, finalmente, cubrí con la salsa verde.

Me habría encantado decir que estos emparejaban con los sándwiches de Meat & Bread, pero la realidad era que creo que eran incluso mejores. Hubo un par de cosas que realmente hicieron que este sándwich se destacara para mí en comparación con la inspiración y mdashmy porchetta estaba más condimentado con un carácter herbal y picante más fuerte que realmente me gustó, y el hecho de que fue ahumado agregó un componente de sabor adicional que lo elevó. Aún más. Esto de aquí fue la perfección de sándwich. Cada bocado estaba inundado de un sabor inmenso con carne tierna y jugosa con contrastes de textura del pan crujiente y la piel crujiente, además de la tarta y la salsa fresca creando un equilibrio con la pesadez. Los comí seriamente durante días después de hacerlos por primera vez y nunca me cansé de ellos. Sin embargo, me revisé el colesterol una semana después y estaba fuera de serie, así que tómalo por lo que vale, aunque sigo defendiendo que cada sándwich valga la pena.

Publicado el jueves 28 de septiembre de 2017 por Joshua Bousel

Sándwiches de porchetta ahumados

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  • Total 11 minutos

Ingredientes

  • Para la salsa verde italiana
  • 1 1/2 tazas de perejil de hoja plana, empacado y picado
  • 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de alcaparras, escurridas
  • 3 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1/2 cucharadita de ralladura recién rallada de 1 limón
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Para los bocadillos
  • 1 pan ciabatta grande, cortado por la mitad a lo largo y cortado en 4 porciones iguales
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para cepillar
  • 1 1/2 libras de porchetta ahumada, la piel y la carne separadas y picadas

Procedimiento

  1. Para hacer la salsa verde italiana: Coloque el perejil, el aceite de oliva, las alcaparras, las anchoas, el vinagre, el jugo de limón, el ajo y la ralladura de limón en un tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Pulse hasta que el perejil esté finamente picado, aproximadamente 10 pulsos de 1 segundo, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.
  2. Para hacer los bocadillos: Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre toda la superficie de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Cepille los lados cortados de la ciabatta con aceite y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla y tueste hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1. Alternativamente, tueste las rebanadas de pan en un horno o en un horno tostador.
  3. Coloque generosas cantidades de carne de porchetta picada en cada rebanada de pan inferior y cubra con piel de cerdo picada y salsa verde italiana. Servir inmediatamente.

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Con un sándwich escaso de ingredientes como este, cada uno cuenta aún más. Afortunadamente, una panadería junto a mi casa hace una chapata bastante decente, por lo que fue fácil conseguir un par de panes para hacer suficientes sándwiches para alimentar a una multitud.

La salsa verde italiana es algo que definitivamente necesitará hacer fresca, pero con la ayuda de un procesador de alimentos, no es mucho más que tirar todos los ingredientes y pulsar. Si no has probado salsa verde italiana antes, te espera un capricho, ya que esta salsa tiene una tonelada de sabor que se define principalmente por sus componentes más frescos: perejil y limón. Sin embargo, la verdadera magia radica en las adiciones de anchoas y alcaparras, que crean un gran sabor y un bocado picante que introduce mucha complejidad.

Como ya escribí una publicación completa sobre cómo hacer la porchetta ahumada, no entraré en muchos detalles aquí. Sin embargo, para una preparación básica, esta porchetta era toda la panceta de cerdo con piel que sazoné con una mezcla de hierbas y pimienta antes de atarla y ahumarla hasta que la carne registró 180 ° F en el centro. Había comprado una barriga monstruosa de nueve libras, pero para una multitud más pequeña o simplemente para sándwiches, puede ir más pequeña (aunque probablemente querrá mucho para las sobras).

Una vez ahumado, llegó el momento de quemar esa piel, que es un elemento crucial en estos sándwiches. Entonces, para hacer eso de manera eficiente y efectiva, utilicé mi asador sobre un fuego muy caliente, que convierte ese tipo de piel gomosa en un crujido ultra crujiente en unos diez minutos.

Una vez que todo estuvo completo, para hacer los sándwiches comencé por divorciar la piel y la carne de la porchetta y cortar en cubitos cada una por separado.

Ahora que la carne del vientre estaba jugosa, tierna e intensamente sazonada, pero hombre, todavía no podía sostener una vela con la piel crujiente y ahumada, de la que continuamente seguía haciendo estallar trozos mientras la cortaba.

A continuación, unté ligeramente la ciabatta con aceite de oliva y la tosté al fuego. Había cortado el pan en muchas secciones pequeñas para el tamaño de la muestra, pero una ciabatta normal de tamaño grande probablemente hará de tres a cuatro sándwiches de tamaño normal. También usé la parrilla para tostarlos porque ya lo tenía encendido, pero en los días siguientes, al hacer estos sándwiches como sobras, el horno tostador hizo el trabajo por mí.

Luego, para el ensamblaje, primero coloqué una capa de la carne de porchetta picada, seguida de trozos de la piel crujiente y, finalmente, cubrí con la salsa verde.

Me habría encantado decir que estos emparejaban con los sándwiches de Meat & Bread, pero la realidad era que creo que eran incluso mejores. Hubo un par de cosas que realmente hicieron que este sándwich se destacara para mí en comparación con la inspiración y mdashmy porchetta estaba más condimentado con un carácter herbal y picante más fuerte que realmente me gustó, y el hecho de que fue ahumado agregó un componente de sabor adicional que lo elevó. Aún más. Esto de aquí fue la perfección de sándwich. Cada bocado estaba inundado de un sabor inmenso con carne tierna y jugosa con contrastes de textura del pan crujiente y la piel crujiente, además de la tarta y la salsa fresca creando un equilibrio con la pesadez. Los comí seriamente durante días después de hacerlos por primera vez y nunca me cansé de ellos. Sin embargo, me revisé el colesterol una semana después y estaba fuera de serie, así que tómalo por lo que vale, aunque sigo defendiendo que cada sándwich valga la pena.

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  • 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de alcaparras, escurridas
  • 3 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1/2 cucharadita de ralladura recién rallada de 1 limón
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Para los bocadillos
  • 1 pan ciabatta grande, cortado por la mitad a lo largo y cortado en 4 porciones iguales
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para cepillar
  • 1 1/2 libras de porchetta ahumada, la piel y la carne separadas y picadas

Procedimiento

  1. Para hacer la salsa verde italiana: Coloque el perejil, el aceite de oliva, las alcaparras, las anchoas, el vinagre, el jugo de limón, el ajo y la ralladura de limón en un tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Pulse hasta que el perejil esté finamente picado, aproximadamente 10 pulsos de 1 segundo, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.
  2. Para hacer los bocadillos: Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre toda la superficie de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Unte los lados cortados de la ciabatta con aceite y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla y tueste hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1. Alternativamente, tueste las rebanadas de pan en un horno o en un horno tostador.
  3. Coloque generosas cantidades de carne de porchetta picada en cada rebanada de pan inferior y cubra con piel de cerdo picada y salsa verde italiana. Servir inmediatamente.

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Con un sándwich escaso de ingredientes como este, cada uno cuenta aún más. Afortunadamente, una panadería junto a mi casa hace una chapata bastante decente, por lo que fue fácil conseguir un par de panes para hacer suficientes sándwiches para alimentar a una multitud.

La salsa verde italiana es algo que definitivamente necesitará hacer fresca, pero con la ayuda de un procesador de alimentos, no es mucho más que tirar todos los ingredientes y pulsar. Si no ha probado salsa verde italiana antes, le espera un capricho, ya que esta salsa tiene una tonelada de sabor que se define principalmente por sus componentes más frescos: perejil y limón. Sin embargo, la verdadera magia radica en las adiciones de anchoas y alcaparras, que crean un gran sabor y un bocado picante que introduce mucha complejidad.

Como ya escribí una publicación completa sobre cómo hacer la porchetta ahumada, no entraré en muchos detalles aquí. Sin embargo, para una preparación básica, esta porchetta era toda la panceta de cerdo con piel que sazoné con una mezcla de hierbas y pimienta antes de atarla y ahumarla hasta que la carne registró 180 ° F en el centro. Había comprado una barriga monstruosa de nueve libras, pero para una multitud más pequeña o simplemente para sándwiches, puede ir más pequeña (aunque probablemente querrá mucho para las sobras).

Una vez ahumado, llegó el momento de quemar esa piel, que es un elemento crucial en estos sándwiches. Entonces, para hacerlo de manera eficiente y efectiva, utilicé mi asador sobre un fuego muy caliente, que convierte ese tipo de piel gomosa en un crujido ultra crujiente en unos diez minutos.

Una vez que todo estuvo completo, para hacer los sándwiches comencé divorciando la piel y la carne de la porchetta y cortando en cubitos cada una por separado.

Ahora que la carne del vientre estaba jugosa, tierna e intensamente sazonada, pero hombre, todavía no podía sostener una vela con la piel crujiente y ahumada, de la que continuamente seguía haciendo estallar trozos mientras la cortaba.

A continuación, unté ligeramente la ciabatta con aceite de oliva y la tosté al fuego. Había cortado el pan en muchas secciones pequeñas para el tamaño de la muestra, pero una ciabatta normal de tamaño grande probablemente hará de tres a cuatro sándwiches de tamaño normal. También usé la parrilla para tostarlos porque ya lo tenía encendido, pero en los días siguientes, al hacer estos sándwiches como sobras, el horno tostador hizo el trabajo por mí.

Luego, para el ensamblaje, primero coloqué una capa de la carne de porchetta picada, seguida de trozos de la piel crujiente y, finalmente, cubrí con la salsa verde.

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  • 1 1/2 tazas de perejil de hoja plana, empacado y picado
  • 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de alcaparras, escurridas
  • 3 filetes de anchoa
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo medianos, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
  • 1/2 cucharadita de ralladura recién rallada de 1 limón
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Para los bocadillos
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  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para cepillar
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  1. Para hacer la salsa verde italiana: Coloque el perejil, el aceite de oliva, las alcaparras, las anchoas, el vinagre, el jugo de limón, el ajo y la ralladura de limón en un tazón de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Pulse hasta que el perejil esté finamente picado, aproximadamente 10 pulsos de 1 segundo, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Transfiera a un tazón pequeño y reserve.
  2. Para hacer los bocadillos: Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto con ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente sobre toda la superficie de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar la rejilla para asar. Cepille los lados cortados de la ciabatta con aceite y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en la parrilla y tueste hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1. Alternativamente, tueste las rebanadas de pan en un horno o en un horno tostador.
  3. Coloque generosas cantidades de carne de porchetta picada en cada rebanada de pan inferior y cubra con piel de cerdo picada y salsa verde italiana. Servir inmediatamente.

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Con un sándwich escaso de ingredientes como este, cada uno cuenta aún más. Afortunadamente, una panadería cerca de mi casa hace una chapata bastante decente, por lo que fue fácil conseguir un par de panes para hacer suficientes sándwiches para alimentar a una multitud.

La salsa verde italiana es algo que definitivamente necesitará hacer fresca, pero con la ayuda de un procesador de alimentos, no es mucho más que tirar todos los ingredientes y pulsar. Si no ha probado salsa verde italiana antes, le espera un capricho, ya que esta salsa tiene un montón de sabor que se define principalmente por sus componentes más frescos: perejil y limón. Sin embargo, la verdadera magia radica en las adiciones de anchoas y alcaparras, que crean un gran sabor y un bocado picante que introduce mucha complejidad.

Como ya escribí una publicación completa sobre cómo hacer la porchetta ahumada, no entraré en muchos detalles aquí. Sin embargo, para una preparación básica, esta porchetta era toda panceta de cerdo con piel que sazoné con una mezcla de hierbas y pimienta antes de atarla y ahumarla hasta que la carne registró 180 ° F en el centro. Había comprado una barriga monstruosa de nueve libras, pero para una multitud más pequeña o simplemente para sándwiches, puede ir más pequeña (aunque probablemente querrá mucho para las sobras).

Una vez ahumado, llegó el momento de quemar esa piel, que es un elemento crucial en estos sándwiches. Entonces, para hacer eso de manera eficiente y efectiva, utilicé mi asador sobre un fuego muy caliente, que convierte ese tipo de piel gomosa en un crujido ultra crujiente en unos diez minutos.

Una vez que todo estuvo completo, para hacer los sándwiches comencé por divorciar la piel y la carne de la porchetta y cortar en cubitos cada una por separado.

Ahora que la carne del vientre estaba jugosa, tierna e intensamente sazonada, pero hombre, todavía no podía sostener una vela con la piel crujiente y ahumada, de la que continuamente seguía haciendo estallar trozos mientras la cortaba.

A continuación, unté ligeramente la ciabatta con aceite de oliva y la tosté al fuego. Había cortado el pan en muchas secciones pequeñas para el tamaño de la muestra, pero una ciabatta normal de tamaño grande probablemente hará de tres a cuatro sándwiches de tamaño normal. También usé la parrilla para tostarlos porque ya lo tenía encendido, pero en los días siguientes, al hacer estos sándwiches como sobras, el horno tostador hizo el trabajo por mí.

Luego, para el ensamblaje, primero coloqué una capa de la carne de porchetta picada, seguida de trozos de la piel crujiente y, finalmente, cubrí con la salsa verde.

Me hubiera encantado decir que estos emparejaban con los sándwiches de Meat & Bread, pero la realidad era que creo que eran incluso mejores. Hubo un par de cosas que realmente hicieron que este sándwich se destacara para mí en comparación con la inspiración y mdashmy porchetta estaba más condimentado con un carácter herbal y picante más fuerte que realmente me gustó, y el hecho de que fue ahumado agregó un componente de sabor adicional que lo elevó. Aún más. Esto de aquí fue la perfección de sándwich. Cada bocado estaba inundado de un sabor inmenso con carne tierna y jugosa con contrastes de textura del pan crujiente y la piel crujiente, además de la tarta y la salsa fresca creando un equilibrio con la pesadez. Los comí seriamente durante días después de hacerlos por primera vez y nunca me cansé de ellos. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 porciones
  • Deberes 10 minutos
  • cocinera 1 Minute
  • Total 11 Minutes

Ingredientes

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedimiento

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Enciende una chimenea llena de carbón. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Servir inmediatamente.

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Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Comentarios

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 porciones
  • Deberes 10 minutos
  • cocinera 1 Minute
  • Total 11 Minutes

Ingredientes

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedimiento

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Enciende una chimenea llena de carbón. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Servir inmediatamente.

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With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

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  • Yield 4 porciones
  • Deberes 10 minutos
  • cocinera 1 Minute
  • Total 11 Minutes

Ingredientes

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedimiento

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Enciende una chimenea llena de carbón. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Servir inmediatamente.

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When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

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  • Yield 4 porciones
  • Deberes 10 minutos
  • cocinera 1 Minute
  • Total 11 Minutes

Ingredientes

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedimiento

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Enciende una chimenea llena de carbón. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Servir inmediatamente.

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When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

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  • Yield 4 porciones
  • Deberes 10 minutos
  • cocinera 1 Minute
  • Total 11 Minutes

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  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedimiento

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Enciende una chimenea llena de carbón. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Servir inmediatamente.

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When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

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Ingredientes

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedimiento

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Enciende una chimenea llena de carbón. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Servir inmediatamente.

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Comentarios

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


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