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VIDEO: Alain Allegretti en La Promenade Des Anglais

VIDEO: Alain Allegretti en La Promenade Des Anglais

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30 de enero de 2012

Por

Ali Rosen, Video de comidas diarias

El chef francés habla sobre su nuevo restaurante en el barrio neoyorquino de Chelsea

La Promenade des Anglais


Q & # 038 A Con Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

¿Cómo hace malabares Alain Allegretti con los restaurantes en dos estados diferentes? & # 8220 Dejé de dormir, & # 8221, explica. Pero no espere que este guapo chef renuncie a su juego de golf o al sexo. Alain Allegretti tiene mucho en su plato en este momento, con la apertura de su nuevo restaurante, Azur, en Atlantic City, junto con su restaurante insignia, La Promenade de Anglais, pero se lo está tomando todo con calma y no tiene planes de reducir la velocidad en el corto plazo. Eso es bueno porque es uno de los chefs franceses jóvenes más talentosos del país.

Allegretti llegó por primera vez a la escena gastronómica de Nueva York en 2001, después de perfeccionar sus habilidades culinarias en Francia & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capilla Chez, y Restaurante Le Louis XV para nombrar unos pocos. Y no pasó mucho tiempo antes de que Allegretti dirigiera su propio restaurante homónimo, Allegretti, seguido por Le Promenade des Anglais. Usted ganó & # 8217t encontrar una réplica de Le Promenade en la costa de Jersey. “Azure es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa ". Y aunque Allegretti se ha hecho un nombre como "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad", su próxima aventura se basará en otras inspiraciones. & # 8220Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial, & # 8221 él nos dice. No es de extrañar que no duerma mucho estos días.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
Soltero

¿Qué querías ser de mayor?
¡Todavía no lo sé, y me siento tan joven!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Pelador de verduras y lavavajillas

¿Cuál fue tu mayor desastre en la cocina?
Una vez, un carnicero para el que trabajaba me persiguió por la cocina con una cuchilla porque aparentemente no le gustó mi respuesta menos que dulce a una crítica menos que dulce de mi trabajo.

En primer lugar, felicitaciones por la apertura de su segundo restaurante, Azur. ¿Por qué abrir un restaurante en Atlantic City?
Estaba entusiasmado con la ubicación y la idea de lo que Hotel Revel estaba tratando de crear. Pensé que sería una gran opción hacer un restaurante de mariscos junto con el Jaranear equipo y los talentosos chefs que reunieron. Todos tenemos la oportunidad única de traer algo diferente a la playa.

¿Cómo describiría las diferencias entre Azur y La Promenade des Anglai¿s?
¿Máquinas tragamonedas y leyes de contenedores abiertos? Es broma ... Son completamente diferentes. La Promenade es un joyero en un barrio icónico es un lugar donde quieres que cada uno de tus invitados se convierta en tu buen amigo. Azur es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa.

Describe tus comidas ideales en ambos.
Lo mismo para ambos: lechuga Boston, pargo a la parrilla entero y un plato medio de Paccheri. Magnifique!

Con un restaurante en la ciudad de Nueva York y uno nuevo en Atlantic City, ¿cómo se equilibran los dos?
Dejé de dormir.

¿Cuáles fueron algunas de tus comidas favoritas que tu abuela te enseñó a cocinar cuando eras niño y creciste en Niza?
Ella me enseñó a hacer pasta fresca y salsa de tomate fresca del huerto.

Tu carrera se ha extendido desde Francia hasta Nueva York, desde Le Cirque para Azur, Si pudieras hacerlo todo de nuevo, ¿en qué cocina te gustaría encontrarte de nuevo?
Todos ellos eran importantes para mí: para crear una cocina perfecta, tomaría una pieza de cada lugar en el que he estado. Me siento en casa en La Promenade des Anglais.

¿Quiénes son algunos de tus mentores culinarios? ¿Cuál es una de las lecciones más importantes que ha aprendido de ellos?
Alain Ducasse: Me enseñó cómo incorporar una perspectiva empresarial con una pasión descuidada y honesta por la comida.
Jacques Maximin: me enseñó a cocinar
Sirio Maccioni: Me enseñó a ser carismático.

En un raro día libre, ¿qué te encontraríamos haciendo y dónde te encontraríamos comiendo?
Me levanto temprano, desayuno, voy al gimnasio, golf, me encuentro con amigos para tomar un cóctel, tengo una cena encantadora en casa, dejando espacio tanto para el postre como para el sexo, dormir, si hay tiempo.

¿Cuál es el último restaurante de Nueva York que realmente te ha cautivado?
Siempre probaré todo tipo de restaurantes, pero mi lugar informal favorito es Locanda Verde.
Para obtener buenos productos básicos de lujo, no puedes equivocarte con Eric y Daniel.

Aparte del tuyo, ¿cuáles son tus lugares franceses favoritos en la ciudad?
Boulud Sud

¿Cómo describiría su estilo de cocina? ¿Te ves situado más en el campamento francés de la vieja escuela o prefieres alinearte con la cocina moderna?
Bueno, Pete Wells tuvo la amabilidad de resumirlo en su Los Tiempos de la Ciudad Nueva York reseña de La Promenade cuando me llamó "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad". ¡Esa frase fue más que halagadora y verdaderamente humillante!

¿En qué barrio vive y cuáles son sus lugares favoritos para cenar allí?
Límite entre Financial y Tribeca - Hijo tailandés y Locanda Verde

Donde te ves en diez anos? ¿Qué sigue en el horizonte, un libro, otro restaurante & # 8230?
Junto al mar y retirado en un lugar donde el sol brilla todo el año. Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial.

¿Estás en tu lecho de muerte & # 8230 sexo o cena? (Y sí, debes elegir uno)
Si estoy en mi lecho de muerte, dejaría que mi amante elija. ¡Esperemos que lo sepa mejor!


Q & # 038 A Con Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

¿Cómo hace malabares Alain Allegretti con los restaurantes en dos estados diferentes? & # 8220 Dejé de dormir, & # 8221, explica. Pero no espere que este guapo chef renuncie a su juego de golf o al sexo. Alain Allegretti tiene mucho en su plato en este momento, con la apertura de su nuevo restaurante, Azur, en Atlantic City, junto con su restaurante insignia, La Promenade de Anglais, pero se lo está tomando todo con calma y no tiene planes de reducir la velocidad en el corto plazo. Eso es bueno porque es uno de los chefs franceses jóvenes más talentosos del país.

Allegretti llegó por primera vez a la escena gastronómica de Nueva York en 2001, después de perfeccionar sus habilidades culinarias en Francia & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capilla Chez, y Restaurante Le Louis XV para nombrar unos pocos. Y no pasó mucho tiempo antes de que Allegretti dirigiera su propio restaurante homónimo, Allegretti, seguido por Le Promenade des Anglais. Usted ganó & # 8217t encontrar una réplica de Le Promenade en la costa de Jersey. “Azure es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa ". Y aunque Allegretti se ha hecho un nombre como "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad", su próxima aventura se basará en otras inspiraciones. & # 8220Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial, & # 8221 él nos dice. No es de extrañar que no duerma mucho estos días.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
Soltero

¿Qué querías ser de mayor?
¡Todavía no lo sé, y me siento tan joven!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Pelador de verduras y lavavajillas

¿Cuál fue tu mayor desastre en la cocina?
Una vez, un carnicero para el que trabajaba me persiguió por la cocina con un cuchillo porque aparentemente no le gustó mi respuesta menos que dulce a una crítica menos que dulce de mi trabajo.

En primer lugar, felicitaciones por la apertura de su segundo restaurante, Azur. ¿Por qué abrir un restaurante en Atlantic City?
Estaba entusiasmado con la ubicación y la idea de lo que Hotel Revel estaba tratando de crear. Pensé que sería una gran opción hacer un restaurante de mariscos junto con el Jaranear equipo y los talentosos chefs que reunieron. Todos tenemos la oportunidad única de traer algo diferente a la playa.

¿Cómo describiría las diferencias entre Azur y La Promenade des Anglai¿s?
¿Máquinas tragamonedas y leyes de contenedores abiertos? Es broma ... Son completamente diferentes. La Promenade es un joyero en un barrio icónico es un lugar donde quieres que cada uno de tus invitados se convierta en tu buen amigo. Azur es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa.

Describe tus comidas ideales en ambos.
Lo mismo para ambos: lechuga Boston, pargo a la parrilla entero y un plato medio de Paccheri. Magnifique!

Con un restaurante en la ciudad de Nueva York y uno nuevo en Atlantic City, ¿cómo se equilibran los dos?
Dejé de dormir.

¿Cuáles fueron algunas de tus comidas favoritas que tu abuela te enseñó a cocinar cuando eras niño y creciste en Niza?
Ella me enseñó a hacer pasta fresca y salsa de tomate fresca del huerto.

Tu carrera se ha extendido desde Francia hasta Nueva York, desde Le Cirque para Azur, Si pudieras hacerlo todo de nuevo, ¿en qué cocina te gustaría encontrarte de nuevo?
Todos ellos eran importantes para mí: para crear una cocina perfecta, tomaría una pieza de cada lugar en el que he estado. Me siento en casa en La Promenade des Anglais.

¿Quiénes son algunos de tus mentores culinarios? ¿Cuál es una de las lecciones más importantes que ha aprendido de ellos?
Alain Ducasse: Me enseñó cómo incorporar una perspectiva empresarial con una pasión descuidada y honesta por la comida.
Jacques Maximin: me enseñó a cocinar
Sirio Maccioni: Me enseñó a ser carismático.

En un raro día libre, ¿qué te encontraríamos haciendo y dónde te encontraríamos comiendo?
Me levanto temprano, desayuno, voy al gimnasio, golf, me encuentro con amigos para tomar un cóctel, tengo una cena encantadora en casa, dejando espacio para el postre y el sexo, dormir, si hay tiempo.

¿Cuál es el último restaurante de Nueva York que realmente te ha cautivado?
Siempre probaré todo tipo de restaurantes, pero mi lugar informal favorito es Locanda Verde.
Para obtener buenos productos básicos de lujo, no puedes equivocarte con Eric y Daniel.

Aparte del tuyo, ¿cuáles son tus lugares franceses favoritos en la ciudad?
Boulud Sud

¿Cómo describiría su estilo de cocina? ¿Te ves situado más en el campamento francés de la vieja escuela o prefieres alinearte con la cocina moderna?
Bueno, Pete Wells tuvo la amabilidad de resumirlo en su Los Tiempos de la Ciudad Nueva York reseña de La Promenade cuando me llamó "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad". ¡Esa frase fue más que halagadora y verdaderamente humillante!

¿En qué barrio vive y cuáles son sus lugares favoritos para cenar allí?
Límite entre Financial y Tribeca - Hijo tailandés y Locanda Verde

Donde te ves en diez anos? ¿Qué sigue en el horizonte, un libro, otro restaurante & # 8230?
Junto al mar y retirado en un lugar donde el sol brilla todo el año. Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial.

¿Estás en tu lecho de muerte & # 8230 sexo o cena? (Y sí, debes elegir uno)
Si estoy en mi lecho de muerte, dejaría que mi amante elija. ¡Esperemos que lo sepa mejor!


Q & # 038 A Con Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

¿Cómo hace malabares Alain Allegretti con los restaurantes en dos estados diferentes? & # 8220 Dejé de dormir, & # 8221, explica. Pero no espere que este guapo chef renuncie a su juego de golf o al sexo. Alain Allegretti tiene mucho en su plato en este momento, con la apertura de su nuevo restaurante, Azur, en Atlantic City, junto con su restaurante insignia, La Promenade de Anglais, pero se lo está tomando todo con calma y no tiene planes de reducir la velocidad en el corto plazo. Eso es bueno porque es uno de los chefs franceses jóvenes más talentosos del país.

Allegretti llegó por primera vez a la escena gastronómica de Nueva York en 2001, después de perfeccionar sus habilidades culinarias en Francia & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capilla Chez, y Restaurante Le Louis XV para nombrar unos pocos. Y no pasó mucho tiempo antes de que Allegretti dirigiera su propio restaurante homónimo, Allegretti, seguido por Le Promenade des Anglais. Usted ganó & # 8217t encontrar una réplica de Le Promenade en la costa de Jersey. “Azure es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa ". Y aunque Allegretti se ha hecho un nombre como "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad", su próxima aventura se basará en otras inspiraciones. & # 8220Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial, & # 8221 él nos dice. No es de extrañar que no duerma mucho estos días.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
Soltero

¿Qué querías ser de mayor?
¡Todavía no lo sé, y me siento tan joven!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Pelador de verduras y lavavajillas

¿Cuál fue tu mayor desastre en la cocina?
Una vez, un carnicero para el que trabajaba me persiguió por la cocina con una cuchilla porque aparentemente no le gustó mi respuesta menos que dulce a una crítica menos que dulce de mi trabajo.

En primer lugar, felicitaciones por la apertura de su segundo restaurante, Azur. ¿Por qué abrir un restaurante en Atlantic City?
Estaba entusiasmado con la ubicación y la idea de lo que Hotel Revel estaba tratando de crear. Pensé que sería una gran opción hacer un restaurante de mariscos junto con el Jaranear equipo y los talentosos chefs que reunieron. Todos tenemos la oportunidad única de traer algo diferente a la playa.

¿Cómo describiría las diferencias entre Azur y La Promenade des Anglai¿s?
¿Máquinas tragamonedas y leyes de contenedores abiertos? Es broma ... Son completamente diferentes. La Promenade es un joyero en un barrio icónico es un lugar donde quieres que cada uno de tus invitados se convierta en tu buen amigo. Azur es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa.

Describe tus comidas ideales en ambos.
Lo mismo para ambos: lechuga Boston, pargo a la parrilla entero y un plato medio de Paccheri. Magnifique!

Con un restaurante en la ciudad de Nueva York y uno nuevo en Atlantic City, ¿cómo se equilibran los dos?
Dejé de dormir.

¿Cuáles fueron algunas de tus comidas favoritas que tu abuela te enseñó a cocinar cuando eras niño y creciste en Niza?
Ella me enseñó a hacer pasta fresca y salsa de tomate fresca del huerto.

Su carrera se ha extendido desde Francia hasta Nueva York, desde Le Cirque para Azur, Si pudieras hacerlo todo de nuevo, ¿en qué cocina te gustaría encontrarte de nuevo?
Todos ellos eran importantes para mí: para crear una cocina perfecta, tomaría una pieza de cada lugar en el que he estado. Me siento en casa en La Promenade des Anglais.

¿Quiénes son algunos de tus mentores culinarios? ¿Cuál es una de las lecciones más importantes que ha aprendido de ellos?
Alain Ducasse: Me enseñó cómo incorporar una perspectiva empresarial con una pasión descuidada y honesta por la comida.
Jacques Maximin: me enseñó a cocinar
Sirio Maccioni: Me enseñó a ser carismático.

En un raro día libre, ¿qué te encontraríamos haciendo y dónde te encontraríamos comiendo?
Me levanto temprano, desayuno, voy al gimnasio, golf, me encuentro con amigos para tomar un cóctel, tengo una cena encantadora en casa, dejando espacio tanto para el postre como para el sexo, dormir, si hay tiempo.

¿Cuál es el último restaurante de Nueva York que realmente te ha cautivado?
Siempre probaré todo tipo de restaurantes, pero mi lugar informal favorito es Locanda Verde.
Para obtener buenos productos básicos de lujo, no puedes equivocarte con Eric y Daniel.

Aparte del tuyo, ¿cuáles son tus lugares franceses favoritos en la ciudad?
Boulud Sud

¿Cómo describiría su estilo de cocina? ¿Te ves situado más en el campamento francés de la vieja escuela o prefieres alinearte con la cocina moderna?
Bueno, Pete Wells tuvo la amabilidad de resumirlo en su Los Tiempos de la Ciudad Nueva York reseña de La Promenade cuando me llamó "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad". ¡Esa frase fue más que halagadora y verdaderamente humillante!

¿En qué barrio vive y cuáles son sus lugares favoritos para cenar allí?
Límite entre Financial y Tribeca - Hijo tailandés y Locanda Verde

Donde te ves en diez anos? ¿Qué sigue en el horizonte, un libro, otro restaurante & # 8230?
Junto al mar y retirado en un lugar donde el sol brilla todo el año. Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial.

¿Estás en tu lecho de muerte & # 8230 sexo o cena? (Y sí, debes elegir uno)
Si estoy en mi lecho de muerte, dejaría que mi amante elija. ¡Esperemos que lo sepa mejor!


Q & # 038 A Con Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

¿Cómo hace malabares Alain Allegretti con los restaurantes en dos estados diferentes? & # 8220 Dejé de dormir, & # 8221, explica. Pero no espere que este guapo chef renuncie a su juego de golf o al sexo. Alain Allegretti tiene mucho en su plato en este momento, con la apertura de su nuevo restaurante, Azur, en Atlantic City, junto con su restaurante insignia, La Promenade de Anglais, pero se lo está tomando todo con calma y no tiene planes de reducir la velocidad en el corto plazo. Eso es bueno porque es uno de los chefs franceses jóvenes más talentosos del país.

Allegretti llegó por primera vez a la escena gastronómica de Nueva York en 2001, después de perfeccionar sus habilidades culinarias en Francia & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capilla Chez, y Restaurante Le Louis XV para nombrar unos pocos. Y no pasó mucho tiempo antes de que Allegretti dirigiera su propio restaurante homónimo, Allegretti, seguido por Le Promenade des Anglais. Usted ganó & # 8217t encontrar una réplica de Le Promenade en la costa de Jersey. “Azure es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa ". Y aunque Allegretti se ha hecho un nombre como "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad", su próxima aventura se basará en otras inspiraciones. & # 8220Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial, & # 8221 él nos dice. No es de extrañar que no duerma mucho estos días.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
Soltero

¿Qué querías ser de mayor?
¡Todavía no lo sé, y me siento tan joven!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Pelador de verduras y lavavajillas

¿Cuál fue tu mayor desastre en la cocina?
Una vez, un carnicero para el que trabajaba me persiguió por la cocina con una cuchilla porque aparentemente no le gustó mi respuesta menos que dulce a una crítica menos que dulce de mi trabajo.

En primer lugar, felicitaciones por la apertura de su segundo restaurante, Azur. ¿Por qué abrir un restaurante en Atlantic City?
Estaba entusiasmado con la ubicación y la idea de lo que Hotel Revel estaba tratando de crear. Pensé que sería una gran opción hacer un restaurante de mariscos junto con el Jaranear equipo y los talentosos chefs que reunieron. Todos tenemos la oportunidad única de traer algo diferente a la playa.

¿Cómo describiría las diferencias entre Azur y La Promenade des Anglai¿s?
¿Máquinas tragamonedas y leyes de contenedores abiertos? Es broma ... Son completamente diferentes. La Promenade es un joyero en un barrio icónico es un lugar donde quieres que cada uno de tus invitados se convierta en tu buen amigo. Azur es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa.

Describe tus comidas ideales en ambos.
Lo mismo para ambos: lechuga Boston, pargo a la parrilla entero y un plato medio de Paccheri. Magnifique!

Con un restaurante en la ciudad de Nueva York y uno nuevo en Atlantic City, ¿cómo se equilibran los dos?
Dejé de dormir.

¿Cuáles fueron algunas de tus comidas favoritas que tu abuela te enseñó a cocinar cuando eras niño y creciste en Niza?
Ella me enseñó a hacer pasta fresca y salsa de tomate fresca del huerto.

Tu carrera se ha extendido desde Francia hasta Nueva York, desde Le Cirque para Azur, Si pudieras hacerlo todo de nuevo, ¿en qué cocina te gustaría encontrarte de nuevo?
Todos ellos eran importantes para mí: para crear una cocina perfecta, tomaría una pieza de cada lugar en el que he estado. Me siento en casa en La Promenade des Anglais.

¿Quiénes son algunos de sus mentores culinarios? ¿Cuál es una de las lecciones más importantes que ha aprendido de ellos?
Alain Ducasse: Me enseñó cómo incorporar una perspectiva empresarial con una pasión descuidada y honesta por la comida.
Jacques Maximin: me enseñó a cocinar
Sirio Maccioni: Me enseñó a ser carismático.

En un raro día libre, ¿qué te encontraríamos haciendo y dónde te encontraríamos comiendo?
Me levanto temprano, desayuno, voy al gimnasio, golf, me encuentro con amigos para tomar un cóctel, tengo una cena encantadora en casa, dejando espacio tanto para el postre como para el sexo, dormir, si hay tiempo.

¿Cuál es el último restaurante de Nueva York que realmente te ha cautivado?
Siempre probaré todo tipo de restaurantes, pero mi lugar informal favorito es Locanda Verde.
Para obtener buenos productos básicos de lujo, no puedes equivocarte con Eric y Daniel.

Aparte del tuyo, ¿cuáles son tus lugares franceses favoritos en la ciudad?
Boulud Sud

¿Cómo describiría su estilo de cocina? ¿Te ves situado más en el campamento francés de la vieja escuela o prefieres alinearte con la cocina moderna?
Bueno, Pete Wells tuvo la amabilidad de resumirlo en su Los Tiempos de la Ciudad Nueva York reseña de La Promenade cuando me llamó "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad". ¡Esa frase fue más que halagadora y verdaderamente humillante!

¿En qué barrio vive y cuáles son sus lugares favoritos para cenar allí?
Límite entre Financial y Tribeca - Hijo tailandés y Locanda Verde

Donde te ves en diez anos? ¿Qué sigue en el horizonte, un libro, otro restaurante & # 8230?
Junto al mar y retirado en un lugar donde el sol brilla todo el año. Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial.

¿Estás en tu lecho de muerte & # 8230 sexo o cena? (Y sí, debes elegir uno)
Si estoy en mi lecho de muerte, dejaría que mi amante elija. ¡Esperemos que lo sepa mejor!


Q & # 038 A Con Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

¿Cómo hace malabares Alain Allegretti con los restaurantes en dos estados diferentes? & # 8220 Dejé de dormir, & # 8221, explica. Pero no espere que este guapo chef renuncie a su juego de golf o al sexo. Alain Allegretti tiene mucho en su plato en este momento, con la apertura de su nuevo restaurante, Azur, en Atlantic City, junto con su restaurante insignia, La Promenade de Anglais, pero se lo está tomando todo con calma y no tiene planes de reducir la velocidad en el corto plazo. Eso es bueno porque es uno de los chefs franceses jóvenes más talentosos del país.

Allegretti llegó por primera vez a la escena gastronómica de Nueva York en 2001, después de perfeccionar sus habilidades culinarias en Francia & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capilla Chez, y Restaurante Le Louis XV para nombrar unos pocos. Y no pasó mucho tiempo antes de que Allegretti dirigiera su propio restaurante homónimo, Allegretti, seguido por Le Promenade des Anglais. Usted ganó & # 8217t encontrar una réplica de Le Promenade en la costa de Jersey. “Azure es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa ". Y aunque Allegretti se ha hecho un nombre como "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad", su próxima aventura se basará en otras inspiraciones. & # 8220Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial, & # 8221 él nos dice. No es de extrañar que no duerma mucho estos días.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
Soltero

¿Qué querías ser de mayor?
¡Todavía no lo sé, y me siento tan joven!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Pelador de verduras y lavavajillas

¿Cuál fue tu mayor desastre en la cocina?
Una vez, un carnicero para el que trabajaba me persiguió por la cocina con una cuchilla porque aparentemente no le gustó mi respuesta menos que dulce a una crítica menos que dulce de mi trabajo.

En primer lugar, felicitaciones por la apertura de su segundo restaurante, Azur. ¿Por qué abrir un restaurante en Atlantic City?
Estaba entusiasmado con la ubicación y la idea de lo que Hotel Revel estaba tratando de crear. Pensé que sería una gran opción hacer un restaurante de mariscos junto con el Jaranear equipo y los talentosos chefs que reunieron. Todos tenemos la oportunidad única de traer algo diferente a la playa.

¿Cómo describiría las diferencias entre Azur y La Promenade des Anglai¿s?
¿Máquinas tragamonedas y leyes de contenedores abiertos? Es broma ... Son completamente diferentes. La Promenade es un joyero en un barrio icónico es un lugar donde quieres que cada uno de tus invitados se convierta en tu buen amigo. Azur es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa.

Describe tus comidas ideales en ambos.
Lo mismo para ambos: lechuga Boston, pargo a la parrilla entero y un plato medio de Paccheri. Magnifique!

Con un restaurante en la ciudad de Nueva York y uno nuevo en Atlantic City, ¿cómo se equilibran los dos?
Dejé de dormir.

¿Cuáles fueron algunas de tus comidas favoritas que tu abuela te enseñó a cocinar cuando eras niño y creciste en Niza?
Ella me enseñó a hacer pasta fresca y salsa de tomate fresca del huerto.

Su carrera se ha extendido desde Francia hasta Nueva York, desde Le Cirque para Azur, Si pudieras hacerlo todo de nuevo, ¿en qué cocina te gustaría encontrarte de nuevo?
Todos ellos eran importantes para mí: para crear una cocina perfecta, tomaría una pieza de cada lugar en el que he estado. Me siento en casa en La Promenade des Anglais.

¿Quiénes son algunos de tus mentores culinarios? ¿Cuál es una de las lecciones más importantes que ha aprendido de ellos?
Alain Ducasse: Me enseñó cómo incorporar una perspectiva empresarial con una pasión descuidada y honesta por la comida.
Jacques Maximin: me enseñó a cocinar
Sirio Maccioni: Me enseñó a ser carismático.

En un raro día libre, ¿qué te encontraríamos haciendo y dónde te encontraríamos comiendo?
Me levanto temprano, desayuno, voy al gimnasio, golf, me encuentro con amigos para tomar un cóctel, tengo una cena encantadora en casa, dejando espacio tanto para el postre como para el sexo, dormir, si hay tiempo.

¿Cuál es el último restaurante de Nueva York que realmente te ha cautivado?
Siempre probaré todo tipo de restaurantes, pero mi lugar informal favorito es Locanda Verde.
Para obtener buenos productos básicos de lujo, no puedes equivocarte con Eric y Daniel.

Aparte del tuyo, ¿cuáles son tus lugares franceses favoritos en la ciudad?
Boulud Sud

¿Cómo describiría su estilo de cocina? ¿Te ves situado más en el campamento francés de la vieja escuela o prefieres alinearte con la cocina moderna?
Bueno, Pete Wells tuvo la amabilidad de resumirlo en su Los Tiempos de la Ciudad Nueva York reseña de La Promenade cuando me llamó "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad". ¡Esa frase fue más que halagadora y verdaderamente humillante!

¿En qué barrio vive y cuáles son sus lugares favoritos para cenar allí?
Límite entre Financial y Tribeca - Hijo tailandés y Locanda Verde

Donde te ves en diez anos? ¿Qué sigue en el horizonte, un libro, otro restaurante & # 8230?
Junto al mar y retirado en un lugar donde el sol brilla todo el año. Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial.

¿Estás en tu lecho de muerte & # 8230 sexo o cena? (Y sí, debes elegir uno)
Si estoy en mi lecho de muerte, dejaría que mi amante elija. ¡Esperemos que lo sepa mejor!


Q & # 038 A Con Azure & # 038 La Promenade & # 8217s Alain Allegretti

¿Cómo hace malabares Alain Allegretti con los restaurantes en dos estados diferentes? & # 8220 Dejé de dormir, & # 8221, explica. Pero no espere que este guapo chef renuncie a su juego de golf o al sexo. Alain Allegretti tiene mucho en su plato en este momento, con la apertura de su nuevo restaurante, Azur, en Atlantic City, junto con su restaurante insignia, La Promenade de Anglais, pero se lo está tomando todo con calma y no tiene planes de reducir la velocidad en el corto plazo. Eso es bueno porque es uno de los chefs franceses jóvenes más talentosos del país.

Allegretti llegó por primera vez a la escena gastronómica de Nueva York en 2001, después de perfeccionar sus habilidades culinarias en Francia & # 8211 Restaurante Le Chantecler, Capilla Chez, y Restaurante Le Louis XV para nombrar unos pocos. Y no pasó mucho tiempo antes de que Allegretti dirigiera su propio restaurante homónimo, Allegretti, seguido por Le Promenade des Anglais. Usted ganó & # 8217t encontrar una réplica de Le Promenade en la costa de Jersey. “Azure es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa ". Y aunque Allegretti se ha hecho un nombre como "uno de los practicantes más expertos de la cocina francesa moderna en la ciudad", su próxima aventura se basará en otras inspiraciones. & # 8220Mi próximo proyecto mostrará mi origen asiático, una nueva versión de Le Colonnial, & # 8221 él nos dice. No es de extrañar que no duerma mucho estos días.

¿Soltero / Casado / Divorciado?
Soltero

¿Qué querías ser de mayor?
¡Todavía no lo sé, y me siento tan joven!

¿Cuál fue tu primer trabajo en la alimentación?
Pelador de verduras y lavavajillas

¿Cuál fue tu mayor desastre en la cocina?
Una vez, un carnicero para el que trabajaba me persiguió por la cocina con un cuchillo porque aparentemente no le gustó mi respuesta menos que dulce a una crítica menos que dulce de mi trabajo.

En primer lugar, felicitaciones por la apertura de su segundo restaurante, Azur. ¿Por qué abrir un restaurante en Atlantic City?
Estaba entusiasmado con la ubicación y la idea de lo que Hotel Revel estaba tratando de crear. Pensé que sería una gran opción hacer un restaurante de mariscos junto con el Jaranear equipo y los talentosos chefs que reunieron. Todos tenemos la oportunidad única de traer algo diferente a la playa.

¿Cómo describiría las diferencias entre Azur y La Promenade des Anglai¿s?
¿Máquinas tragamonedas y leyes de contenedores abiertos? Es broma ... Son completamente diferentes. La Promenade es un joyero en un barrio icónico es un lugar donde quieres que cada uno de tus invitados se convierta en tu buen amigo. Azur es más atractivo a escala comercial. Queríamos crear una atmósfera vibrante de comida y diversión en una plataforma mucho más grandiosa.

Describe tus comidas ideales en ambos.
Lo mismo para ambos: lechuga Boston, pargo a la parrilla entero y un plato medio de Paccheri. Magnifique!

Con un restaurante en la ciudad de Nueva York y uno nuevo en Atlantic City, ¿cómo se equilibran los dos?
Dejé de dormir.

¿Cuáles fueron algunas de tus comidas favoritas que tu abuela te enseñó a cocinar cuando eras niño y creciste en Niza?
Ella me enseñó a hacer pasta fresca y salsa de tomate fresca del huerto.

Su carrera se ha extendido desde Francia hasta Nueva York, desde Le Cirque para Azur, Si pudieras hacerlo todo de nuevo, ¿en qué cocina te gustaría encontrarte de nuevo?
Todos ellos eran importantes para mí: para crear una cocina perfecta, tomaría una pieza de cada lugar en el que he estado. Me siento en casa en La Promenade des Anglais.

¿Quiénes son algunos de sus mentores culinarios? ¿Cuál es una de las lecciones más importantes que ha aprendido de ellos?
Alain Ducasse: Me enseñó cómo incorporar una perspectiva empresarial con una pasión descuidada y honesta por la comida.
Jacques Maximin: me enseñó a cocinar
Sirio Maccioni: Me enseñó a ser carismático.

En un raro día libre, ¿qué te encontraríamos haciendo y dónde te encontraríamos comiendo?
Me levanto temprano, desayuno, voy al gimnasio, golf, me encuentro con amigos para tomar un cóctel, tengo una cena encantadora en casa, dejando espacio para el postre y el sexo, dormir, si hay tiempo.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son y Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, y Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure y La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque para Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son y Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, y Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure y La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque para Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son y Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, y Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure y La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque para Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son y Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Q & A With Azure & La Promenade’s Alain Allegretti

How does Alain Allegretti juggle restaurants in two different states? “I gave up sleeping,” he explains. But don’t expect this handsome chef to give up his golf game or sex. Alain Allegretti has a lot on his plate right now, with the opening of his new restaurant, Azure, in Atlantic City, along with his flagship restaurant, La Promenade de Anglais, but he’s taking it all in stride with no plans to slow down any time soon. That’s a good thing because he’s one of the most talented, young French chefs in the country.

Allegretti first arrived on the New York dining scene in 2001, after honing his culinary skills in France – Restaurant Le Chantecler, Chez Chapel, y Restaurant Le Louis XV to name a few. And it wasn’t long before Allegretti was running his own eponymous restaurant, Allegretti, followed by Le Promenade des Anglais. You won’t find a replica of Le Promenade at the Jersey shore. “Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.” And while Allegretti has made a name for himself as “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine,” his next venture will draw upon other inspirations. “My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial,” he tells us. No wonder he’s not sleeping much these days.

Single/Married/Divorced?
Single

What did you want to be when you grew up?
I still don’t know, and I feel so young!

What was your first job in food?
Vegetable peeler and dishwasher

What was your biggest kitchen disaster?
One time, a butcher I worked for chased me around the kitchen with a cleaver because he apparently did not like my less than sweet response to a less than sweet criticism of my work.

First off, congratulations on the opening of your second restaurant, Azure. Why open a restaurant in Atlantic City?
I was excited about the location and the idea of what Revel Hotel was trying to create. I thought that it would be a great fit to do a seafood restaurant alongside both the Revel team and the talented chefs they brought together. We are all given the unique opportunity to bring something different to the seaside.

How would you describe the differences between Azure y La Promenade des Anglais?
Slot machines and open container laws? Kidding… They are completely different. La Promenade is a jewelry box in an iconic neighborhood it is a place where you want each one of your guests to become your good friend. Azure is more appealing on a commercial scale. We wanted to create a vibrant atmosphere of food and fun on a much grander platform.

Describe your ideal meals at both.
Same for both – Boston lettuce, whole grilled Snapper and a middle course of Paccheri. Magnifique!

With a restaurant in New York City, and a new one in Atlantic City, how do you balance the two?
I gave up sleeping.

What were some of your favorite foods your grandmother taught you to cook when you were a child growing up in Nice?
She taught me how to make fresh pasta and fresh tomato sauce from the garden.

Your career has spanned from France to New York, from Le Cirque para Azure, if you could do it all over again, what kitchen would you like to find yourself in again?
All of them were important to me – to create a perfect kitchen I would take a piece from every place I have been. I feel home at La Promenade des Anglais.

Who are some of your culinary mentors? What is one of the biggest lessons that you’ve learned from them?
Alain Ducasse: He taught me how to incorporate a business perspective with an unguarded and honest passion for food
Jacques Maximin: He taught me how to cook
Sirio Maccioni: He taught me how to be charismatic.

On a rare day off, what would we find you doing and where would we find you eating?
I wake up early, have breakfast, go to the gym, golf, meet friends for cocktails, have a lovely dinner at home, leaving room for both dessert and sex—sleep, if there’s time.

What’s the latest restaurant in New York that has really wowed you?
I will always try all kinds of restaurants – but my favorite casual spot is Locanda Verde.
For good fancy staples you can’t go wrong with Eric and Daniel.

Other than your own, what are your favorite French spots in the city?
Boulud Sud

How would you describe your cooking style? Do you see yourself situated in more of the old school French camp or do you more so align yourself with modern cooking?
Well Pete Wells was kind enough to sum it up in his NY Times review of La Promenade when he called me “one of the city’s most adept practitioners of modern French cuisine.” That one sentence was beyond flattering and truly humbling!

What neighborhood do you live in and what are your favorite places to dine there?
Borderline between Financial and Tribeca – Thai Son y Locanda Verde

Where do you see yourself in ten years? What’s next on the horizon, a book, another restaurant…?
Next to the ocean and retired in a place where the sun shines all year long. My next project will showcase my Asian background, a new version of Le Colonnial.

You’re on your deathbed…sex or dinner? (And yes, you must pick one)
If I’m on my deathbed, I would let my lover choose. Let’s hope she’ll know best!


Ver el vídeo: La Prom? Tout un art! - Hommage à la promenade des Anglais (Noviembre 2021).