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Guiso de sustento con batatas y acelgas

Guiso de sustento con batatas y acelgas


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Sopa abundante vegana y sin gluten con batatas, tomates enlatados, acelgas y mantequilla de almendras. Tiempo de cocción de 30 minutos.

Crédito de fotografía: Anson Smart

¡Este mes compartimos algunas recetas de nuestra amiga Tess Masters, The Blender Girl! Tess es nuestra chica favorita para obtener fantásticas recetas de licuadoras veganas y sin gluten. Echa un vistazo a su libro más reciente, The Perfect Blend, disponible ahora en Amazon.

Esta sopa es una comida reconfortante increíblemente increíble. No solo es vegano y sin gluten, sino que no creerá que algo tan rápido y fácil pueda tener un sabor tan increíble.

La inteligente combinación de batatas, tomates enlatados, acelgas y mantequilla cremosa de almendras da como resultado un paseo justo que te debilitará las rodillas.

El arroz de coliflor hace que este plato sea bajo en carbohidratos, pero también puedes servir este guiso con el grano que prefieras.

Agregue las semillas de cáñamo y chía para obtener más proteínas y ácidos grasos omega antiinflamatorios, si lo desea, y cubra con aguacate adicional para una comida más sustanciosa.

¡Consigue el libro! La mezcla perfecta: 100 recetas de licuadora para energizar y revitalizar por Tess Masters

Receta de guiso de sustento con batatas y acelgas

Reimpreso con permiso de The Perfect Blend, copyright 2016 Tess Masters. Publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House LLC. (Derechos de autor de la fotografía 2016 de Anson Smart)

Ingredientes

Para el arroz de coliflor:

  • 2 coliflor de cabezas medianas, cortadas en floretes (vea Cómo cortar y descorazonar la coliflor)
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal y más al gusto

Para el guiso:

  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva o aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 cucharaditas de ajo picado (aproximadamente 2 dientes)
  • 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
  • 2 latas (14.5 onzas / 411 g) de tomates enteros con su jugo
  • 1 1/2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 4 tazas (570 g) de batatas de pulpa anaranjada peladas y cortadas en cubitos
  • 3 tazas (210 g) de floretes de brócoli picados
  • 4 tazas (120 g) de acelgas, sin tallos, hojas cortadas en tiras (aproximadamente 1 manojo grande)
  • 1/3 taza (43 g) de mantequilla de almendras tostadas
  • 1/2 taza (14 g) de cilantro picado finamente empacado sin apretar
  • 1 aguacate mediano, sin hueso, pelado y en rodajas
  • 1/2 taza (80 g) de almendras crudas en rodajas

Impulsores opcionales:

  • 1/4 taza (35 g) de semillas de cáñamo sin cáscara
  • 1 cucharada de semillas de chía (negra o blanca)
  • 1/4 taza (10 g) de guisantes verdes

Equipamiento especial:

  • Licuadora

Método

1 Prepara el arroz de coliflor: Precalienta el horno a 375 ° F (180 ° C). Cubra una bandeja para hornear grande con un forro de silicona o papel pergamino.

Coloca los floretes de coliflor en un procesador de alimentos y pulsa unas 5 veces, hasta que la coliflor tenga la textura del cuscús. Es posible que deba procesar en dos lotes. Transfiera la coliflor a un tazón grande y agregue el aceite y 1 cucharadita de sal hasta que estén bien combinados.

Transfiera el "arroz" a la bandeja para hornear preparada y hornee por 15 minutos. Revuelva con una espátula

o cuchara de madera y continúe asando por otros 15 minutos, hasta que el “arroz” comience a dorarse. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.

2 Prepara el guiso: En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida.

Mientras tanto, agregue el caldo, los tomates, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo a su licuadora y presione unas cuantas veces a fuego lento hasta que estén rusticamente picados y combinados pero no mezclados. Revuelva esta mezcla de caldo junto con las batatas picadas con la cebolla salteada.

3 Cocine a fuego lento el guiso: Suba el fuego a alto y hierva la mezcla. Baje el fuego a medio, agregue 1/2 cucharadita de sal y cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos, hasta que la batata esté tierna.

4 Termina el guiso: Agregue el brócoli y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Agregue la acelga y la mantequilla de almendras y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que las acelgas estén blandas.

El caldo debe absorberse y debe tener un plato de verduras cremoso. Agregue el cilantro y pellizque la sal al gusto.

3 Sirve el guiso: Para servir, coloque cantidades iguales de arroz de coliflor en tazones y coloque el estofado junto o sobre el "arroz". Cubra con el aguacate y las almendras en rodajas y espolvoree con las semillas de cáñamo y los potenciadores de semillas de chía. Termine cubriendo con el potenciador de guisantes verdes.

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Estofado de manzana con camote y acelgas # 038

En el segundo en que comencé a sentir que el otoño finalmente estaba en el aire, comencé a hacer clic en todos mis blogs y sitios favoritos y felizmente hojeé mis hermosos libros de cocina favoritos en busca de inspiración para qué tipo de sopa o estofado hacer. Este estofado de camote, manzana y acelgas fue la elección perfecta.

Puedo sentarme en el sofá con libros de cocina a mi alrededor y perder la noción del tiempo. Lo mismo ocurre con estar sentado con mi computadora portátil examinando blogs de comida y sitios de recetas. Sí, puedo ser un adicto a la televisión al máximo y # 8212 ¡es uno de mis mejores talentos!

Pero quien haya dicho que los adictos a la televisión no son productivos, no ha visto algunos de los resultados de mi experiencia en esta área. Porque se me ocurren mis mejores ideas de recetas cuando estoy en modo teleadicto (tal vez incluso con una película romántica cursi de fondo en la televisión) & # 8230

Este es uno de esos platos que te hace tan feliz que te sobran en el frigorífico. Y es tan bueno que incluso cuando los días se volvieron calurosos y húmedos nuevamente aquí en Nueva York, todavía comimos felices el estofado caliente. Y, si alguna vez has estado en la ciudad de Nueva York en un día realmente caluroso y húmedo, ¡sabes lo buena que debe ser esta sopa de manzana y acelga si la comiéramos en algunos de esos días!

Es una imagen bastante mental: llegamos del calor y la humedad afuera, nos paramos frente al refrigerador frío con nuestra ropa pegada a la espalda, sacamos la olla grande. Y lo calentamos. Y nos quedamos allí, comiéndoselo con el sudor adherido a nosotros. Vaya, esa & # 8217 es una imagen bastante horrible & # 8230 pero yo & # 8217 lo volvería a hacer en un segundo & # 8230

Unos días antes, cuando pensé que la caída podría estar sobre nosotros (que, por cierto, no estaba & # 8217t ni siquiera cerca de caer todavía & # 8212 hizo mucho calor más tarde & # 8230), encontré una receta genial de uno de mis blogs favoritos: Contentedness Cooking. Entonces, quiero darle crédito por la receta original a Florian, es una receta increíble.

Si quieres otra gran receta que muestre batatas, prueba mis batatas rellenas.

Estas son algunas de las razones por las que este estofado de camote, manzana y acelga es tan increíble y curativo:

Patatas dulces son buenos para su sistema digestivo. Pueden ser buenos tanto para el estreñimiento como para la diarrea. Estas gemas naranjas también ayudan a eliminar el exceso de agua del cuerpo, son buenas para la salud de los senos, ayudan a las personas con diabetes y, de hecho, pueden ayudar a aliviar la ceguera nocturna. En la antigüedad, era común en China frotar puré de camote sobre picaduras de insectos venenosos para eliminar las toxinas. No lo he probado, pero si me ves un poco naranja, esta será la razón ...

Realmente es cierto que una manzana al día es algo bueno. Manzanas ayuda a fortalecer tu corazón. También son buenos para la digestión y pueden ayudar a eliminar la mucosidad cuando tienes un resfriado. Por lo tanto, la combinación de manzanas y canela es excelente para esta época del año en la que todos parecen enfermarse. Las manzanas tienen un alto contenido de antioxidantes, especialmente Granny Smiths y Red Delicious. Esto, combinado con el hecho de que tienen mucha fibra saludable, es la razón por la que las manzanas son buenas para combatir el Alzheimer, el Parkinson y algunos cánceres. También se ha demostrado que ayudan a prevenir la diabetes, el colesterol alto y los cálculos biliares.

Acelga puede ayudar a desintoxicar su cuerpo. Contiene grandes cantidades de minerales que incluyen hierro, potasio y magnesio. Tiene mucha fibra y puede ayudar a reducir la inflamación.

Cebollas son excelentes para su sistema inmunológico, son un antihistamínico natural. En el invierno, como muchas, muchas cebollas… ¡Creo que debería sentir lástima por las personas cercanas a mí! Recientemente, le recomendé a una paciente con bronquitis que se pusiera cebollas crudas en rodajas en los calcetines cuando se fuera a dormir ... se despertó mucho mejor que en realidad pueden eliminar las bacterias del cuerpo. (Sé que te lo he dicho antes, ¡pero es realmente increíble!) ¡La cebolla es un superhéroe en el mundo de la comida!

Cúrcuma es en realidad un Hierba china (Jiang Huang). Es ideal para reducir la inflamación en todo el cuerpo. Si sufre de dolores y molestias en las articulaciones, pruebe la cúrcuma. Puede ayudar a aliviar el dolor menstrual y algunos otros dolores abdominales pero, si está embarazada, consulte a su médico antes de comer demasiada cúrcuma.

Anacardos son realmente un loco multitarea. Los uso todo el tiempo, así que lo digo todo el tiempo: los anacardos tienen un contenido de grasa más bajo que la mayoría de los otros frutos secos. La mayor parte de la grasa de los anacardos es insaturada y está compuesta de ácido oleico, este es el mismo ácido que se encuentra en el aceite de oliva, lo que hace que estas nueces sean una opción saludable para el corazón. Para este guiso, rocié anacardos encima de cada tazón antes de servir, y realmente elevó el sabor & # 8230 así que no & # 8217t salte este paso.

En Medicina asiática, usamos Coco para fortalecer el cuerpo, reducir la hinchazón y detener el sangrado. El coco mata virus, bacterias y parásitos. Es bueno para todo tipo de infecciones y virus en el cuerpo, incluida la gripe, la bronquitis, las tenias, las infecciones del tracto urinario y el herpes. Y quizás lo más importante es que te ayuda a mantener la mente alerta y te facilita la concentración. Me gusta usar leche de coco enlatada entera para este guiso.


Ingredientes

Direcciones

1 Pela los boniatos y desecha la piel. Cortar en trozos pequeños y reservar.

2 Combine la cebolla, el ajo y el apio con 2/3 de taza de agua en una olla grande. Saltee a fuego alto durante 5-6 minutos hasta que la cebolla y el apio estén suaves.

3 Agregue el camote, el comino molido, el pimentón dulce, el humo líquido (o pimentón ahumado) y la canela. Revuelve para combinar. Cocine, mientras revuelve, durante 1-2 minutos hasta que las especias se vuelvan fragantes. Agregue un poco más de agua si es necesario para evitar que se pegue.

4 Agregue las 1 1/2 tazas de agua y los tomates cortados en cubitos. Reduzca el fuego a fuego lento medio, cubra la olla y deje cocinar durante 20 minutos.

5 Retire la tapa. Agregue los frijoles, el maíz y las verduras de hoja verde. Revuelve para combinar. Tape una vez más y cocine por 5 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien calientes. Sirva inmediatamente, con arroz integral para acompañar si lo desea.

6 Necesitará una olla extra grande para hacer esta receta, idealmente 5 o 6 cuartos para que quepa todo cómodamente.

7 Puede usar casi cualquier variedad de verduras de hoja verde para esta receta, pero deberá variar ligeramente el método de cocción según lo que compre.

8 Si está usando una variedad dura de verduras de hojas frescas, como col rizada, berza, mostaza o nabo, deberá cocinarlas antes de agregarlas a la receta en el paso 5. Corte las hojas en rodajas finas, hierva o cocine al vapor hasta recién cocido, luego escurrir y reservar hasta que se necesite.

9 Si está usando espinacas tiernas frescas o acelgas, corte las verduras en rodajas y agréguelas frescas a la receta. Podrán cocinar en el tiempo asignado.

10 Si está utilizando verduras congeladas para esta receta (espinacas congeladas, col rizada congelada, etc.), primero deberá descongelar las verduras por completo. Una vez descongeladas, coloque las verduras en un colador o un colador de malla y exprima el exceso de líquido antes de agregarlo a la receta en el paso 5.


Calentador de invierno: sustento Stew energizante y satisfactorio

Si hay un anuncio que habla y camina sobre el poder de los alimentos para proporcionar energía, tiene que ser Tess Masters. Cualquiera que la haya conocido, visto o leído su trabajo sabe que el actor, cocinero y autor detrás del popular blog Blender Girl (y libro de cocina del mismo nombre) es un torbellino de positividad, palabras e ideas.

Su segundo libro, "The Perfect Blend: 100 Blender Recipes to Energize and Revitalize" (Ten Speed ​​Press), llegó a mi escritorio justo cuando necesitaba una sacudida después de las vacaciones. Y la receta que probé a partir de ella, para algo que Masters llama Estofado de Sustento, la proporcionó. (Ella tiene una habilidad con los nombres de las recetas, por cierto, otros dos en el libro son Omega Mama y Avocado Avenger).

Es un cuenco reconfortante repleto de algunos de mis ingredientes favoritos: batatas, brócoli, acelgas, tomates y & # x2013 aquí está la brillante adición & # x2013 mantequilla de almendras. Este último le da al caldo un toque cremoso sin apelmazarlo. Si se está preguntando dónde entra la licuadora, bueno, honestamente, ni siquiera es necesario en este caso. Masters sugiere que comience con tomates enteros enlatados y use una licuadora para picarlos, pero es igual de fácil comenzar con tomates enlatados en cubitos, así que eso es lo que hice.

Ella pide que el estofado esté cubierto con toques de aguacate y almendras, y yo nunca escatimaría en eso. Pero no la tomé con los refuerzos opcionales de semillas de cáñamo, semillas de chía y hojas de guisante, ni siquiera tuve que comerlo con el lado sugerido de arroz de coliflor, por muy abundante que fuera sin eso.

Unos pocos bocados, estaba más que sostenido. Estaba satisfecho y lleno de energía.

6 a 8 porciones (para 9 tazas)

Adaptado de "The Perfect Blend", de Tess Masters (Ten Speed ​​Press, 2016).

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes (1 taza)

3/4 t. sal marina, y más según sea necesario

3 c. caldo de verduras casero o sin sal agregada (ver receta relacionada)

2 14.5 onzas latas de tomates cortados en cubitos sin sal agregada, más sus jugos

1 1/2 cucharada de raíz de jengibre fresca pelada y picada (de una pieza de 3 pulgadas)

1/4 t. hojuelas de pimiento rojo triturado

1 1/4 libras batatas de pulpa anaranjada, lavadas y cortadas en trozos de 1 pulgada (4 tazas)

8 oz. floretes de brócoli, picados (3 tazas)

4 onzas. (1 manojo grande) acelgas, sin tallos, hojas cortadas en tiras (4 tazas)

1/2 taza cilantro picado suelto, más ramitas pequeñas para decorar opcionalmente

Pulpa de 1 aguacate mediano, cortada en rodajas finas, para decorar

1/2 taza almendras crudas en rodajas, para decorar

Vierta el aceite en una olla grande a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal, cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave, 5 minutos.

Agregue el caldo, los tomates y sus jugos, el jengibre, las hojuelas de pimiento rojo triturado y las batatas. Suba el fuego a alto una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego a medio, para que el líquido burbujee suavemente. Agregue la 1/2 cucharadita de sal restante y cocine el guiso, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén tiernas, unos 15 minutos.

Agregue el brócoli, cocine por 5 minutos, luego agregue la acelga y la mantequilla de almendras. Cocine hasta que las acelgas se ablanden, 5 minutos. El guiso debe quedar cremoso. Agregue el cilantro picado, luego pruebe y agregue más sal, según sea necesario.

Para servir, repartir en tazones. Cubra con rodajas de aguacate, almendras y ramitas de cilantro, si lo desea.

Nutrición | Por porción (basada en 8): 190 calorías, 6 g de proteína, 28 g de carbohidratos, 8 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 300 mg de sodio, 5 g de fibra dietética, 10 g de azúcar

Joe Yonan es el editor de Alimentos y Comidas de The Washington Post y autor de "Eat Your Vegetables: Bold Recipes for the Single Cook". Escribe la columna Weeknight Vegetarian de la sección de Alimentos.


Estofado de sustento de The Perfect Blend de Tess Masters

[Te encantará este estofado nutritivo y sutilmente condimentado de The Perfect Blend. Con su acompañamiento de arroz de coliflor, es vegano, sin azúcar, sin gluten, sin granos, sin lácteos, sin huevo, sin soja, sin levadura y de bajo índice glucémico. Apto para todas las etapas de una dieta anti-cándida..]

Aparentemente, a los canadienses les gusta quejarse del clima. Bueno, si tu ciudad fuera el tema de un acertijo que fuera así (y que en realidad fuera VERDADERO), ¿qué usted ¿hacer?

La pregunta: ¿Cuál es el único lugar en América del Norte donde necesita una parka por la mañana, el aire acondicionado por la tarde y orejeras por la noche?

Sí, lo tienes: Toronto. (Bien, entonces las orejeras pueden no ser necesarias para todo el mundo. Resulta que tengo oídos muy sensibles. Mi marido dice que & # 8217 es una de mis muchas & # 8220 cualidades de perro & # 8221).

Cuando estamos en pleno invierno aquí en The Six, afuera hace -23 ° C (-10 ° F) y ni siquiera el respiro temporal del aire acondicionado al mediodía, todo lo que realmente quiere hacer es ponerse su pijama de franela, acurrúquese en una pequeña bola apretada con pantuflas peludas en los pies, una manta tejida sobre los hombros y una chimenea rugiente frente a usted. . . y un plato de estofado abundante, fragante y reconfortante en su regazo para ayudar a aliviar el dolor de la madre naturaleza y el inexplicable castigo.

¡No puedo pensar en un mejor candidato para ese guiso que este guiso de sustento de mi amiga Tess y el último libro de cocina # 8217!

En caso de que hayas estado viviendo en una ciudad desierta de Tasmania en algún lugar, ya conoces a Tess (¡oh, espera, eso ganó & # 8217t trabajar & # 8211she & # 8217s aún más famoso en Down Under!). Tess Masters, también conocida como The Blender Girl, es autora de tres libros de cocina, una aplicación de batidos y un magnífico blog, entre otras cosas. Ella también es el rostro de numerosas marcas de alimentos y estilo de vida y una experta en todo lo relacionado con licuadoras, crudas, alcalinizantes y naturales orientadas a la salud.

Tess & # 8217s último tomo, La mezcla perfecta, está organizado por las recetas y la función # 8217, ya sea para aumentar la energía, aumentar la inmunidad, desintoxicar, proporcionar proteínas, ayudar en la pérdida de peso, disminuir la inflamación, proporcionar grasas saludables, nutrir con carbohidratos bajos, alcalinizar el cuerpo, promover los probióticos, seguir la combinación adecuada de alimentos o alimentar el alma & # 8211it & # 8217s all all!

Esta receta de Estofado de Sustento proviene del capítulo sobre alimentos formadores de alcalinos, y es un ejemplo perfecto de cómo & # 8220healthful & # 8221 también puede ser delicioso.

Además de sus características de comida reconfortante, la salsa rica y sutilmente condimentada y la inclusión de camote (gran fan aquí), el guiso también cuenta con un acompañamiento de coliflor & # 8220rice & # 8221 (con la que he estado jugando y amando últimamente ). Esta es una combinación verdaderamente ganadora de ingredientes, texturas y sabores & # 8211, una que te hará regresar por unos segundos.

Grandes cuencos humeantes de este estofado nos ayudaron a HH y a mí a pasar algunas noches bastante frías y lúgubres la semana pasada. No puedo esperar a tenerlo de nuevo cuando el clima mejore, será un reflejo perfecto de mi estado de ánimo esta primavera.

También puedo & # 8217t esperar para probar el Nosh-on - & # 8216Em Nachos, Carrot Cake Crush, Can & # 8217t Beet This Dip, Lentejas suaves con Basil Is The Bomb Sauce, Kale! Caesar, Magia de camote y macadamia, Gazpacho de piña y pepino, Ensalada de apio nabo sexy con lima y semillas de amapola, Avocado Avenger, Detox Chocs, Mock Tuna Swooner, Dip de espinacas y alcachofas al horno, Sopa de puerros y papas perforadas, ¡y muchos más!

Si está buscando más recetas de alimentos integrales con combinaciones de sabores innovadoras y deliciosas, asegúrese de obtener una copia de Tess & # 8217s La mezcla perfecta.

Guiso de sustento

Reimpreso con permiso de The Perfect Blend, © 2016 Tess Masters. Publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House LLC.

Tess dice: & # 8220Soy un fanático del estofado, y este es realmente delicioso y muy rápido y fácil. La combinación de mantequilla de almendras rica y cremosa, batatas salteadas y especias te hará mmmm tu deleite en cada bocado. Este plato abundante, cargado de proteínas (las verduras y semillas opcionales añaden aún más), es un cruzado alcalinizante, estimulante del sistema inmunológico y rico en clorofila.”

2 cabezas medianas de coliflor, cortadas en floretes

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita (5 ml) de sal natural, y más al gusto

1 cucharada (15 ml) de aceite de semilla de uva o aceite de oliva extra virgen

1 cebolla amarilla mediana, picada

2 cucharaditas (10 ml) de ajo picado (aproximadamente 2 dientes)

1½ cucharadas (22,5 ml) de jengibre fresco picado

4 tazas (570 g) de batatas de pulpa anaranjada peladas y cortadas en cubitos

3 tazas (210 g) de floretes de brócoli picados

4 tazas (120 g) de acelgas, sin tallos, hojas cortadas en tiras (aproximadamente 1 manojo grande)

1/2 taza (14 g) de cilantro picado finamente empacado sin apretar

1 aguacate mediano, sin hueso, pelado y en rodajas

1/2 taza (80 g) de almendras crudas en rodajas [¡Usé semillas de calabaza desde que me quedé sin almendras!]

Para los propulsores opcionales:
1/4 taza (35 g) de semillas de cáñamo sin cáscara

1 cucharada (15 ml) de semillas de chía (negras o blancas)

Para hacer el arroz de coliflor, precalienta el horno a 375 ° F (180 ° C). Cubra una bandeja para hornear grande con un forro de silicona o papel pergamino.

Coloca los floretes de coliflor en un procesador de alimentos y pulsa unas 5 veces, hasta que la coliflor tenga la textura del cuscús. Es posible que deba procesar en dos lotes. Transfiera la coliflor a un tazón grande y agregue el aceite y 1 cucharadita de sal hasta que estén bien combinados.

Transfiera el "arroz" a la bandeja para hornear preparada y hornee por 15 minutos. Revuelva con una espátula o cuchara de madera y continúe asando por otros 15 minutos, hasta que el “arroz” comience a dorarse. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.

Para hacer el guiso En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida.

Mientras tanto, agregue el caldo, los tomates, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo a su licuadora y presione unas cuantas veces a fuego lento hasta que estén rusticamente picados y combinados pero no mezclados. Agrega la mezcla de camote y caldo a la cebolla salteada. Suba el fuego a alto y hierva la mezcla. Baje el fuego a medio, agregue 1/2 cucharadita de sal y cocine a fuego lento, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos, hasta que la batata esté tierna.

Agregue el brócoli y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Agregue la acelga y la mantequilla de almendras y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, hasta que las acelgas estén blandas. El caldo debe absorberse y debe tener un plato de verduras cremoso. Agregue el cilantro y pellizque la sal al gusto.

Para servir, coloque cantidades iguales de arroz de coliflor en tazones y coloque el estofado junto o sobre el "arroz". Cubra con el aguacate y las almendras en rodajas y espolvoree con las semillas de cáñamo y los potenciadores de semillas de chía. Termine cubriendo con el potenciador de guisantes verdes. Rinde de 6 a 8 porciones.

Tabla nutricional (por ración, basada en 6 raciones): calorías 126 kcal | grasa 9,6 g | grasas saturadas 1,4 g | sodio 324,8 mg | carbohidratos 8.8 g | fibra 2,8 g | azúcares 4 g | proteína 3,6 g | calcio 68,6 mg | hierro 1.8 mg

Adecuado para: ACD Todas las etapas sin azúcar refinado, sin gluten, sin granos, sin lácteos, sin huevo, sin soja, sin levadura, vegano, de bajo índice glucémico.

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Un calentador de invierno cremoso, sin la crema.

Foto de Deb Lindsey para The Washington Post

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Si hay un anuncio que habla y camina sobre el poder de la comida para proporcionar energía, tiene que ser Tess Masters. Cualquiera que la haya conocido, visto o leído su trabajo sabe que el actor, cocinero y autor detrás del popular blog Blender Girl (y libro de cocina del mismo nombre) es un torbellino de positividad, palabras e ideas.


Su segundo libro, "The Perfect Blend: 100 Blender Recipes to Energize and Revitalize" (Ten Speed ​​Press), llegó a mi escritorio justo cuando necesitaba una sacudida después de las vacaciones. Y la receta que probé a partir de ella, para algo que Masters llama Estofado de Sustento, la proporcionó. (Ella tiene una habilidad con los nombres de las recetas, por cierto, otros dos en el libro son Omega Mama y Avocado Avenger).


Es un tazón relajante repleto de algunos de mis ingredientes favoritos: batatas, brócoli, acelgas, tomates y, aquí está la adición brillante, mantequilla de almendras. Este último le da al caldo un toque cremoso sin apelmazarlo. Si se está preguntando dónde entra la licuadora, bueno, honestamente, ni siquiera es necesario en este caso. Masters sugiere que comience con tomates enteros enlatados y use una licuadora para picarlos, pero es igual de fácil comenzar con tomates enlatados en cubitos, así que eso es lo que hice.


Ella pide que el estofado esté cubierto con toques de aguacate y almendras, y yo nunca escatimaría en eso. Pero no la tomé con los refuerzos opcionales de semillas de cáñamo, semillas de chía y hojas de guisante, ni siquiera tuve que comerlo con el lado sugerido de arroz de coliflor, por muy abundante que fuera sin eso.


Unos pocos mordiscos, estaba más que sostenido. Estaba satisfecho y lleno de energía.

6 a 8 porciones (para 9 tazas), Saludable

Adaptado de "The Perfect Blend", de Tess Masters (Ten Speed ​​Press, 2016).

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes (1 taza)

2 dientes de ajo picados

3/4 de cucharadita de sal marina, y más según sea necesario

3 tazas de caldo de verduras casero o sin sal agregada (ver receta relacionada)

Dos latas de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal agregada, más sus jugos

1 1/2 cucharadas de raíz de jengibre fresca pelada y picada (de una pieza de 3 pulgadas)

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

1 1/4 libras de batatas de pulpa naranja, lavadas y cortadas en trozos de 1 pulgada (4 tazas)

8 onzas de floretes de brócoli, picados (3 tazas)

4 onzas (1 manojo grande) de acelgas, sin tallos, hojas cortadas en tiras (4 tazas)

1/3 taza de mantequilla de almendras

1/2 taza de cilantro picado suelto, más ramitas pequeñas para decorar opcionalmente

Pulpa de 1 aguacate mediano, cortada en rodajas finas, para decorar

1/2 taza de almendras crudas en rodajas, para decorar

Vierta el aceite en una olla grande a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la cebolla, el ajo y 1/4 de cucharadita de sal, cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave, 5 minutos.

Agregue el caldo, los tomates y sus jugos, el jengibre, las hojuelas de pimiento rojo triturado y las batatas. Suba el fuego a alto una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego a medio, para que el líquido burbujee suavemente. Agregue la 1/2 cucharadita de sal restante y cocine el guiso, sin tapar y revolviendo ocasionalmente, hasta que las batatas estén tiernas, unos 15 minutos.

Agregue el brócoli, cocine por 5 minutos, luego agregue la acelga y la mantequilla de almendras. Cocine hasta que las acelgas se ablanden, 5 minutos. El guiso debe quedar cremoso. Agregue el cilantro picado, luego pruebe y agregue más sal, según sea necesario.

Para servir, repartir en tazones. Cubra con rodajas de aguacate, almendras y ramitas de cilantro, si lo desea.

Nutrición Por porción (basada en 8): 190 calorías, 6 g de proteína, 28 g de carbohidratos, 8 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 300 mg de sodio, 5 g de fibra dietética, 10 g de azúcar


Garbanzos especiados estofados con acelgas y batatas # 038

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Garbanzos con especias estofados con acelgas y batatas

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cebollas amarillas, finamente picadas
  • 2 bulbos pequeños de hinojo, sin corazón y finamente picados
  • ¼ de cucharadita de sal kosher o sal marina + adicional al gusto
  • 7 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de comino molido y cilantro
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 libra de batatas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada

2 latas de 15 oz sin BPA de garbanzos sin sal (también conocidos como garbanzos), enjuagados y escurridos (PRUEBA: Eden Organic Garbanzo Beans)

Preparación

  1. En un horno holandés de 5.5 cuartos de galón (o más grande) o en una olla grande a fuego medio, agregue aceite, cebollas, hinojo y sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidos, de 10 a 12 minutos. Agrega el ajo, la ralladura, el comino, el cilantro y la canela. Revuelva y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto.
  2. Agregue las papas, garbanzos, albaricoques, ciruelas, higos, caldo y miel. Tape, aumente el fuego a medio-alto y deje hervir.
  3. Reduzca el fuego a cocción media-baja durante 10 minutos, hasta que las papas estén apenas tiernas. Agrega las acelgas. Cocine, sin tapar, durante 8 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Sazone con sal y pimienta adicionales y decore las porciones con cilantro.

SUGERENCIA: Este platillo se sirve solo o sobre cuscús o arroz, o con pollo encima.


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Esta abundante sopa de camote es exactamente lo que necesitas para pasar el invierno. Con una cucharada de mantequilla de almendras para enriquecer, es vegano y sin gluten.

Ingredientes:

Arroz de coliflor:

- 2 coliflor de cabezas medianas, cortadas en floretes

- & frac14 taza (60ml) de aceite de oliva extra virgen

- 1 cucharadita de sal natural, y más al gusto

- 1 cucharada de aceite de semilla de uva o aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolla amarilla mediana, picada en trozos grandes

- 2 cucharaditas de ajo picado (aproximadamente 2 dientes)

Sal natural:

- 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras

- 2 latas (14.5 onzas / 411 g) de tomates enteros con su jugo

- 1 & frac12 cucharadas de jengibre fresco picado

- & frac14 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

- 4 tazas (570 g) de batatas de pulpa anaranjada peladas y cortadas en cubitos

- 3 tazas (210 g) de floretes de brócoli picados

- 4 tazas (120 g) de acelgas, sin tallos, hojas cortadas en tiras (aproximadamente 1 manojo grande)

- ⅓ taza (43 g) de mantequilla de almendras tostadas

- & frac12 taza (14g) de cilantro picado finamente empacado sin apretar

- 1 aguacate mediano, sin hueso, pelado y en rodajas

- & frac12 taza (80g) de almendras crudas en rodajas

Impulsores opcionales:

- & frac14 taza (35g) semillas de cáñamo sin cáscara

- 1 cucharada de semillas de chía (negra o blanca)

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Método: Para hacer el arroz de coliflor, precaliente el horno a 375 ° F (180 ° C). Cubra una bandeja para hornear de gran tamaño con un revestimiento de silicona o papel pergamino. Coloque los floretes de coliflor en un aparato de cocina y pulse unas 5 veces, hasta que la coliflor tenga la sensación de cuscús. necesitará procesar en dos lotes. Transfiera la coliflor a un tazón grande y revuelva con el aceite y 1 cucharadita de sal hasta que esté bien combinado. Transfiera el & ldquorice & rdquo a la bandeja para hornear preparada y hornee por un cuarto de hora. Remueve con una espátula o cuchara de madera y sigue asando durante un cuarto de hora más, hasta que el & ldquorice & rdquo comience a dorarse. dejar a un lado hasta que pueda servir.

Para hacer el guiso, en una olla grande a fuego medio, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida. Mientras tanto, agregue el caldo, los tomates, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo a su licuadora y presione un par de veces a fuego lento hasta que estén rusticamente picados y combinados pero no mezclados. Stir the sweet potatoes and broth mixture into the sautéed onion. Increase the warmth to high and convey the mixture to a boil. Lower the warmth to medium, add ½ teaspoon of salt, and simmer, uncovered and stirring occasionally, for about quarter-hour , until the sweet potato is simply tender.

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Add the broccoli and simmer for an additional 5 minutes. Stir within the chard and almond butter and simmer for an additional 5 minutes, until the chard is simply wilted. The broth should be absorbed and you ought to have a creamy vegetable dish. Stir within the cilantro and tweak the salt to taste. To serve, spoon equal amounts of the cauliflower rice into bowls and spoon the stew next to or over the &ldquorice.&rdquo Top with the avocado and sliced almonds and sprinkle with the hemp seed and chia seed boosters. Finish by topping with the pea greens booster.


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1. Pour the oil into a large pot over medium heat. Once the oil shimmers, add the onion, garlic and 1/4 teaspoon of the salt cook, stirring frequently, until the onion is soft, 5 minutes.
2. Stir in the broth, tomatoes and their juices, the ginger, crushed red pepper flakes and sweet potatoes. Increase the heat to high once the mixture comes to a boil, reduce the heat to medium, so the liquid is bubbling gently. Add the remaining 1/2 teaspoon of salt and cook the stew, uncovered and stirring occasionally, until the sweet potatoes are just fork-tender, about 15 minutes.
3. Add the broccoli cook for 5 minutes, then stir in the chard and almond butter. Cook just until the chard is wilted, 5 minutes. The stew should be creamy. Stir in the chopped cilantro, then taste and add more salt, as needed.
4. To serve, divide among bowls. Top with avocado slices, almonds and cilantro sprigs, if desired.
Makes: 6 to 8 servings (9 cups)

Nutrition | Per serving (based on 8): 190 calories, 6 g protein, 28 g carbohydrates, 8 g fat, 1 g saturated fat, 0 mg cholesterol, 300 mg sodium, 5 g dietary fibre, 10 g sugar


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