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"Eat at Joe's" era una broma corriente en el clásico Warner Bros. Pero no hay lugar en Miami con mayor alma que la de 97 años Cangrejo de piedra de Joe. Un lugar enorme con camareros de madera oscura y esmoquin, inmediatamente sabes que has entrado en algún lugar donde suceden experiencias gastronómicas memorables.

Desafortunadamente para el “Joe” promedio, parte de experimentar la mística es soportar la espera de una mesa sin reservas; puede llevar más tiempo que el vuelo desde Nueva York. La única forma de evitarlo es engrasar la palma del maître o traer un VIP. Afortunadamente, el suyo realmente es el último (aunque le di $ 40 al salir y prometí un trato recíproco la próxima vez que visite a mis amigos en Scarpetta).

Joe's tiene un menú enorme con todas las opciones imaginables de mariscos y carnes, además de una interminable selección de aplicaciones, acompañamientos y postres. Dado que puede estar hambriento después de esperar, aquí hay algunos consejos para reducir el menú y comenzar a comer. Hay tres artículos para pedir para la mejor experiencia: Stone Crab Claws (jumbos, si están disponibles, nada más pequeños que grandes), Hash browns y Key Lime Pie.

Las garras vienen con la firma de Joe y la salsa de mayonesa de mostaza a menudo copiada, pero nunca duplicada. Ofrecen mantequilla extraída para los yanquis, pero debes quedarte con la mayonesa de mostaza. Lo único que puede distraer la atención de las garras de cangrejo pre-agrietadas de precisión, de color coral dulce, fresco, son las mejores papas fritas conocidas por el hombre. Mejor que cualquier restaurante de carnes en Nueva York, establecieron el estándar. Son incluso mejores que el Prime Rib Hash en Keen's. Termine la comida con el Key Lime Pie no demasiado dulce ni demasiado agrio con una corteza de galleta Graham que debería ser el fondo de cada pastel.

Joe's es una institución imperdible. Entonces, cuando esté en Miami, recuerde siempre y nunca olvide: coma en Joe's.

: Stone Crab Claws (jumbos, si están disponibles, nada más pequeños que grandes), hash browns y Key Lime Pie


Comer en Joe's: Cugino's

Fotografía de Kevin A. Roberts

Podría estar en 1974, o cualquier año desde entonces. Un neón A-and-eagle, la marca de la vieja escuela de la macrocervecería local, adorna una pared, una mesa de tejo alinea otra. La corteza es fina como una galleta y el queso es una mezcla de Provel y parmesano. Es comida casera atemporal de St. Louis, y estamos en un restaurante italoamericano atemporal de un centro comercial.

Este se llama Cugino's, que toma su nombre de la palabra italiana para "primo", porque dos de los propietarios son los primos Ben Goldkamp y David Beckham. Cugino's ha ocupado este espacio en Florissant desde 2004, pero su herencia italoamericana se remonta mucho más atrás, desde Domenico's (que vive en Jefferson City y en Lake of the Ozarks). Pero hay algo aquí que no pude. He pedido hace mucho tiempo cuando: El lugar tiene 56 cervezas de barril.

En los viejos tiempos, un restaurante de St. Louis como este habría tenido ambos tipos de cerveza de barril: Busch y Budweiser. Los elegantes porros, los que tenían manteles, podrían haber tenido Heineken. Incluso hoy, dudo que pueda encontrar más de un puñado de restaurantes de la zona con algo parecido a la selección en The Cuge, el apodo preferido por los clientes habituales.

Las credenciales del lugar como palacio Provel son incuestionables: el menú incluye ravioles tostados, pan de ajo con queso, pasta con brócoli y pollos a la parmesana y spiedini. ¡Platos como los nachos de pollo ennegrecidos también están ahí para combinar con una Prairie Bomb! o El estoico de Deschutes. Estos no son nachos en absoluto, sino más bien chips de wonton fritos, llenos de aceitunas, cebollas verdes y tomates.

Fotografía de Kevin A. Roberts

El bife de lomo cuesta menos de $ 20, y la chuleta de cerdo viene con una mezcla de salsas Marsala y ajo que funciona perfectamente con la carne de cerdo y combina con agrio o Brettanomyces-cervezas elaboradas.

En algún lugar intermedio hay pretzels con salsa de cerveza y queso, alrededor de una docena de sándwiches y hamburguesas, y seis pastas además del brócoli. Entre estos se encuentra una pasta de pollo griega, que comprende trozos de pechuga a la parrilla mezclados con aceitunas, pimientos verdes y corazones de alcachofa sobre una cama de linguini.

Cugino's es claramente un paraíso para los fanáticos de la cerveza, pero no es necesario que domines todo, desde stout hasta cervezas de frutas para hacer una buena selección. El personal está muy bien informado. Pregunté a dos servidores diferentes en aproximadamente 10 cervezas cada uno, y ambos estaban en lo cierto. Las pintas de cerveza artesanal cuestan generalmente $ 5 o $ 6, y los vuelos de cuatro tragos pequeños cuestan $ 10, con recargos si eliges lo bueno.

Mientras lo pienso, hay otra cosa que distingue a Cugino's de los viejos tiempos: estoy bastante seguro de que no podías tener corazones de alcachofa en tu pizza en los años 70.

La línea de fondo Probablemente nunca esperaría escuchar las palabras "Provel" y "gastropub" en la misma oración, pero Cugino's lo hace posible.


Sándwiches Sloppy Joe con carne molida y salchicha

Agregar salchichas a la mezcla habitual de carne molida es una excelente manera de realzar el sabor de los sándwiches picantes de Sloppy Joe. Con pimiento verde cortado en cubitos, cebolla y apio, más un poco de condimento para bistec, hacen una comida caliente sabrosa y nutritiva para niños y adultos en los fríos días de invierno.


Eat at Joe's - Recetas

¿Los días calurosos y húmedos de este verano te dejan perezoso y cansado? ¿Por qué no refrescarse y revitalizarse agregando bayas refrescantes a su rutina diaria para una explosión matutina, una tarde que me recoja o un delicioso postre? Estos pequeños paquetes están repletos de fitonutrientes y antioxidantes de apoyo inmunológico que lo levantarán. Sea creativo con sus deliciosas golosinas que están llenas de color y sabor en esta época del año:

1.) Complementos de desayuno: No deje los granos de su desayuno, la avena y el brunch del domingo solos en el polvo. Obtenga un extra de fibra y dulzor de bayas con nuestro Quinoa de desayuno con nueces y bayas o Avena Teff con Almendras y Arándanos.

2.) Cubos de bayas: Prueba Reboot Cubitos de hielo rojo, blanco y arándano enfriar en el calor. ¡Con el sabor endulzado naturalmente, es una manera fácil de hacer que el agua parezca más atractiva al tiempo que agrega atractivo visual para cualquier persona, desde sus hijos hasta el próximo cóctel!

3.) Batidos y Jugos: Use sus fresas y arándanos locales en nuestro Fresa verde o Delicia de la noche estrellada, para beber de camino al trabajo o para combatir la depresión de la tarde siguiente.

4.) Batidos después del entrenamiento: Maximice los resultados del entrenamiento con pesas con un batido post-entrenamiento. Pruebe nuestro Batido de proteína de maca y bayas mixtas para proporcionar proteínas de fácil absorción combinadas con antioxidantes de alta calidad para ayudarlo a alcanzar sus objetivos de entrenamiento y acondicionamiento físico.

5.) Postres de frutas: Omita el yogur endulzado con azúcar artificial y endulce el yogur orgánico natural con bayas frescas. Agregue granola crujiente para agregar fibra y una pizca de canela para obtener beneficios que salvan el corazón.

6.) Ensaladas: Agregue color fresco y dulzura a la rúcula, la espinaca o las verduras mixtas para una colorida ensalada de verano.

7.) Sorbete: Para una gran alternativa al clásico cono de helado de la tienda de la esquina, use sus sobras Batido de frambuesa y macadamia ¡Y déjelo congelar para disfrutar de un bocadillo nocturno!

8.) Postres de verano:Intercambia bombas de azúcar en la próxima fiesta trayendo nuestro Smart Sweet: Horneado de frutas de verano. La variedad de colores y las frutas y bayas frescas de verano aportan un placer naturalmente dulce y sabroso a la mesa.

9.) Crema de frutas casera: Para untar frutas caseras, agregue las bayas en un procesador de alimentos o mezcle con una pizca de jarabe de arce puro.

10.) Hornear: ¡Agregue bayas a cualquiera de los pasteles de frutas compatibles con Reboot en lugar de la fruta recomendada!


Come en Joe's / En San Francisco, todos los caminos conducen a este Tenderloin original

2 de 11 Restaurante Original Joe's en el distrito Tenderloin de San Francisco. Foto del camarero, Angelo Viducic, de 63 años, preparando un pedido para cenar en la cocina. Llegó a trabajar allí en 1960 a la edad de 20 años y ha estado allí desde entonces. CRAIG LEE / The Chronicle CRAIG LEE Mostrar más Mostrar menos

Pasa junto a dos tipos que comparten una pipa de crack en la esquina de Taylor y Turk, abre las puertas de Original Joe's y toma asiento en el largo mostrador.

Aquí, donde una neblina de grasa de calamares fritos cuelga en el aire y enormes hamburguesas se asan sobre carbón de mezquite, queda claro que todo lo que cree saber sobre la comida al estilo de San Francisco es incorrecto.

Olvídese del queso artesanal, las verduras tiernas y el cangrejo Dungeness, y los encantadores cafés en los que se sirven. Este mostrador es el punto cero culinario de la ciudad, cariño, un lugar donde los cocineros colocan el fletán en sartenes ennegrecidas y los camareros con esmoquin preparan zabaglione con Chablis barato. Es el Original Joe's original, el abuelo del estilo de comer del norte de California.

En una región donde cientos de restaurantes mueren cada año y los microvegetales y la carne de cerdo heredada se discuten con la misma intensidad que la política, Original Joe's, de 66 años, es un superviviente improbable.

Justo en el medio de una de las cuadras más conflictivas de la ciudad, debería haber cerrado cuando el Tenderloin pasó de ser decente a peligroso a fines de la década de 1960, o cuando la economía se hundió en la década de 1980. Si nada más, el movimiento de la cocina de California debería haberlo matado. Después de todo, Alice Waters no se hizo famosa vendiendo manhattanes, pollo a la parmesana y filetes porterhouse de 20 onzas.

Los cocineros aquí cortaban tocino ahumado en madera de manzana, usaban pan de una pequeña panadería de North Beach y frían lenguado local mucho antes de que los chefs de California apreciaran mucho la comida regional y artesanal.

La cocina abierta, popularizada en lugares como Boulevard y Chez Panisse, era simplemente una solución práctica en el pequeño Original Joe's. También lo fue llenar el asador con carbón de mezquite de Lazzari. El mezquite ardió durante más tiempo y, por lo tanto, fue más económico. Incluso hasta altas horas de la noche, la cena en un bar repleta de celebridades, popularizada en la década de 1980 por los grandes y desaparecidos Stars, es un derivado de Joe's.

La fórmula, un restaurante musculoso un buen paso por encima de un comensal pero aún amistoso y cómodo, es tan exitosa que se ha copiado tanto en nombre como en espíritu desde entonces. Docenas de otros restaurantes estilo Joe's comparten el nombre y el ícono maníaco del chef Luigi que preside el restaurante. Emplean camareros con esmoquin y cocina de exhibición y ofrecen la misma mezcla loca de espaguetis y filetes. Pero esos otros lugares son primos lejanos, malos impostores o francamente estafas.

Para que quede claro todo este asunto de Joe, el primer lugar en San Francisco llamado Joe's fue un pequeño mostrador de almuerzo en Broadway llamado New Joe's. (Vea la historia en la página E4 para más detalles). Original Joe's es el segundo Joe's, pero es el que sobrevivió. Como tal, es ampliamente aceptado como el verdadero Joe de buena fe, del que han surgido todos los demás.

El lugar nació en 1937, cuando un croata llamado Ante "Tony" Rodin y un par de socios abrieron las puertas de un restaurante de 14 taburetes con aserrín en el suelo. La hija, el yerno y los nietos de Rodin todavía dirigen el restaurante, que ahora tiene 140 asientos.

La razón por la que Original Joe's ha sobrevivido, incluso después de que el vecindario se fue al sur y la moda gastronómica pasó por sus grandes porciones y cabinas de vinilo color burdeos, es simple. Los clientes dan crédito a la combinación de comidas abundantes, económicas y ligeramente de la zona alta que se sirven con una familiaridad que proviene de cocineros y camareros que han estado allí durante décadas.

Es como "Cheers", pero con un toque más duro y unas chuletas de cordero realmente buenas.

"Tienen una fórmula y la ejecutan. Cuando entras, sabes lo que vas a conseguir", dice Gregory Johnson, que anteriormente trabajaba en el negocio de alimentos especializados y era un cliente habitual de lugares más de moda como Delfina y Zuni Cafe. Él es partidario de lo que él llama el "filete de una milla de alto" de $ 24.95: casi 20 onzas de lomo cortado a mano en el sótano del gran edificio que alberga Joe's.

Un martes reciente, Johnson estaba metido en un especial diario de costillas cortas y rábano picante de $ 9.95, mientras que su esposa, Michelle, abordó un sándwich de $ 6.75 hecho con dos huevos y tres tiras gruesas de tocino cocidas en un gran chorro de aceite de oliva. Como buenos clientes habituales, se sentaron en el mostrador.

No todos los sofisticados de la comida en el Área de la Bahía aprecian la elegancia gastada y empapada de grasa del lugar. Algunos están horrorizados por el empanizado del pescado y las pilas de tocino y cebollas que ahogan el hígado de los terneros fritos. El pez espada recortado sobre la puerta del baño y los barriles de vino falsos no tienen encanto. Tampoco los compañeros del bar, algunos de los cuales han venido casi a diario desde la década de 1960.

"Si está buscando el lugar más moderno y el vino de culto más nuevo, este no es el lugar", dice Johnson. "Pero hay un sentido en la pátina. Tiene un carácter encantador que dice algo sobre San Francisco y su historia".

Ron Carriveau, que siempre pide bistec Salisbury, comenzó a patrocinar a Joe's en la década de 1960. Es un trabajador del hierro jubilado que almorzó recientemente con su esposa, Carol, y su hijo de 26 años, Justin.

La familia conduce desde Concord, evitando todos los demás Joe's. Con el estacionamiento de $ 4 justo al lado, no tienen que caminar por el vecindario.

El sorteo es simple. "La calidad es siempre la misma, pase lo que pase", dice Carriveau.

Puede apostar que su hijo regresará solo, junto con toda una generación de jóvenes que vienen a Joe's en busca de nostalgia o porque aprecian un lugar que ofrece tanto kitsch como una gran comida.

Aún así, los propietarios luchan por mantener el lugar relevante. Algunas noches ahora tienen jazz en vivo en la sala de cabaret recién amueblada en la parte de atrás, retomando el lugar donde había terminado la disipada escena de jazz de North Beach.

Pero no espere innovaciones similares en el menú, que es tan histórico como abundante. "Hace quince años, agregamos un poco más de lechuga romana a la ensalada. Creo que eso fue todo", dice Marie Duggan, de 56 años, hija del fundador Tony Rodin y la roca indiscutible en el centro de Joe's. Cuando el lugar recibió un golpe en la Encuesta Zagat por su interior "andrajoso", la respuesta de Duggan fue darle a la guía con sede en Nueva York el saludo con un solo brazo, y no cambiar nada.

Eso se extiende al menú. Joe's Special, una mezcla de huevos, espinacas, cebollas y chuck molido en el restaurante, sabe hoy igual que en la Segunda Guerra Mundial. Solo el precio ha cambiado, pasando de 75 centavos a $ 8,95.

A Joe DiMaggio le encantó, según uno de los camareros favoritos de DiMaggio, Angelo Viducic. Ha estado allí desde principios de la década de 1960, sudando día tras día con un esmoquin negro y una camisa blanca.

La casa paga para limpiar las chaquetas, y la mayoría de los camareros tienen al menos media docena, que guardan en un vestuario en el sótano. Los clientes son leales a camareros específicos, quienes a su vez recuerdan exactamente cómo les gusta un plato o una bebida.

Los hombres que sirven las mesas, y casi siempre han sido hombres, son igualmente hábiles para llevar tres platos de comida en cada brazo que para escoltar suavemente a cualquiera de los habitantes borrachos del vecindario que entran dando bandazos.

Windsor "Windy" Eli, que tiene 80 años y ha trabajado en Joe's durante medio siglo, dice que atiende a los nietos adultos de clientes de toda la vida. Viducic dice que ha servido a todas las estrellas, músicos y políticos que se propusieron comer en Joe's, especialmente cuando el lugar estaba realmente de moda hace unas décadas. "Dick Van Dyke, Kim Novak, los chicos de Brady Bunch, lo que sea,

Yo los cuido ", dice.

Famosos o no, muchos clientes regresan solo por el Joe's Special.

Puede encontrar variaciones del plato en los menús de Anchorage a Miami. Pero hay una fuerte evidencia que sugiere que el plato comenzó aquí en Tenderloin. O tal vez se inventó en New Joe's en Broadway y se popularizó aquí.

El fundador Rodin dice que no recuerda quién lo inventó. Ahora tiene 90 años y, hasta que tuvo neumonía a principios de este año, trabajaba en el restaurante todos los días. Su esposa, Florence, murió hace cinco años. Ahora, Marie Duggan dirige el lugar con su esposo, John, un ex corredor de bolsa, y sus dos hijos.

Ella está claramente a cargo, gobernando con una personalidad descomunal que es tan firme como amable. Al igual que los cocineros y los camareros, Duggan conoce a casi todos los veteranos que entran y lo que comen. ("Ese es el general. Es un verdadero general. Viene a comer una hamburguesa en un plato todos los martes"). Ella decide si se aceptará un cheque de $ 100 en efectivo. ("Aw, adelante. Estoy seguro de que es bueno"). Los borrachos de la calle y las malas semillas no la molestan, pero deja que un tipo sin hogar aparente y con un bolsillo lleno de libros andrajosos se detenga para un diario. cuenco de minestrone.

Aunque es mitad italiana, se muestra inflexible sobre el papel desconocido que desempeñaron los croatas en la escena de los primeros restaurantes de San Francisco. Ella marca una lista de lugares: Sam's, Tadich, Mayes Oyster House, US Restaurant. "Eslavos hasta la médula", dice.

"Somos un grupo obstinado", dice, explicando por qué tantos croatas entraron en el negocio de los restaurantes en San Francisco. "Buscamos algo. No nos importa lo difícil que sea. Esta es una cultura que está acostumbrada a la adversidad y la lucha". Para hacer su punto, se pone de pie y finge golpearse la cabeza contra la pared.

Tratar de obtener una receta de ella es un desafío. Tome el artículo más vendido, una hamburguesa que bien puede ser la mejor de la ciudad. Duggan no tiene ninguna modestia tonta o afirmaciones sobre viejos secretos familiares. Después de todo, la mayor parte de la comida se cocina justo en frente del cliente. Es solo que en realidad no escriben mucho en Joe's. De hecho, nada en Joe's está computarizado, salvo una caja registradora. Los camareros simplemente les dicen a los cocineros el pedido y sus cheques se contabilizan a mano al final del día.

"¿Quieres la receta?" pregunta, exasperada por las repetidas solicitudes. "Ahí está tu receta", dice, señalando con el pulgar en dirección a una parrilla de acero inoxidable tripulada por un tipo con antebrazos que haría que Popeye enterrara la cabeza avergonzado. "Siéntate aquí y mira. Aprende".

El cocinero de la parrilla, en este día en particular, Cecilio García, quien ha estado trabajando en Original Joe's por solo 23 años, recoge un puñado tan grande de chuletón molido grueso que seguramente debe ser para al menos dos hamburguesas. ¿Son 8 onzas? 12? "Si fueran 12, besaría a alguien", dice Duggan, quien se da cuenta de que el control de las porciones no es el punto fuerte del restaurante.

García sumerge la carne en una sartén de acero inoxidable con cebollas picadas, la golpea en una tabla de plástico blanco y, con una mancha y una espátula, forma una hamburguesa del ancho y circunferencia aproximados de un mocasín tamaño siete.

Deja caer la hamburguesa en un asador de mezquite de la década de 1950 y lo cocina a un perfecto medio crudo, un toque rápido en la parte superior con un dedo como su única guía. Corta un cuarto de baguette de la panadería italo-francesa, una de las panaderías más antiguas de North Beach, y saca el suave núcleo interior. Unta el interior con una cucharada de margarina y se anida en la carne cortándola en diagonal.

Presiona los bordes cortados hacia abajo en la parrilla por un instante, cauterizando la carne para darle al sándwich un aspecto limpio y terminado.

El plato se entrega a un camarero, quien agita el aceite de una freidora de papas gruesas cortadas a mano y coloca una docena de papas en el plato. Con un paño blanco que cubre su antebrazo y una seriedad de propósito que es fácil de confundir con mal humor, el camarero coloca el plato frente a un cliente.

Y ahí está. Sin lechuga ni tomate. Sin mayonesa, queso o salsa de tomate para enmascarar el sabor. Solo una hamburguesa tan buena que es mejor servirla desnuda.

Entonces, eh, ¿qué pasa con e. coli? Duggan pone los ojos en blanco y levanta los dedos para hacer la señal de la cruz. "Oh, por favor. La gente que come aquí, e.coli no es su problema".

En realidad, el sótano del gran edificio que posee la familia, un edificio que ella llama "un viejo acorazado", luce impecables vestíbulos. Corderos enteros cuelgan, listos para ser degollados. Los contenedores de plástico están llenos de patatas y agua helada. Los asados ​​de ternera enrollados a mano, que se pueden comprar para llevar, enteros y asados, por $ 75, se apilan ordenadamente en un estante superior.

Toda la carne que se vende en Original Joe's se masacra aquí, y los filetes y las chuletas se cortan tan grandes que hacen que la hija de Duggan, Elena, se estremezca.

Elena, junto con su hermano menor, John, se harán cargo cuando sus padres se jubilen. Utilizando su título en administración de hoteles y restaurantes de la Universidad de San Francisco y su experiencia en Willa, su boutique de Noe Valley, Elena ya maneja muchos de los negocios de Joe.

En la entrada, Elena se estremece cuando mamá comienza a alardear del tamaño de los filetes. ¿Qué tan grandes son? Mamá agarra la balanza. "¡No quiero saber!" Elena dice, consciente de que las porciones influyen profundamente en el margen de beneficio.

"¡Ja! ¡Diecinueve onzas!" grita mamá, golpeando la carne. "Mi esposo va a tener un infarto. No se lo digas".

"Esto no se relaciona con nada de lo que aprendí", dice la hija.

Pero lo que hacen en Joe's no se puede enseñar en la escuela. En realidad, no se trata de controlar las porciones ni de cambiar las preferencias del cliente ni de las actualizaciones tecnológicas. Joe's no se inmuta ante la moda o la moda.

Cuando Marie o Elena saludan a los clientes con un abrazo, no hay besos al aire elegantes. Todos, desde los trabajadores de PG & ampE de 30 y tantos años hasta los candidatos a fiscales de distrito y los jóvenes rockeros, reciben el mismo trato. Incluso una mujer de la escena Tenderloin que simplemente quería llenar su taza maltratada de Carl's Jr. con una margarita doble con hielo una noche recibió tanto servicio como respeto.

"Sabes que nadie te está mirando aquí", dice Marie.

Porque todos somos iguales en Joe's, donde la comida es real, los precios son buenos y nadie tiene que disculparse por el tamaño de la cena.

144 Taylor (entre Eddy y Turk), San Francisco (415) 775-4877. Abierto de 10:30 a.m. a medianoche todos los días. Se aceptan reservas y las principales tarjetas de crédito. Estacionamiento, $ 4 con validación.

ESPECIAL DE JOE

Este plato está en los menús de todo el país, pero la receta original se hizo popular en Original Joe's in the Tenderloin. Es bueno picar o moler su propio plato, que es lo que hacen los cocineros en el restaurante, pero se puede usar un plato molido comprado. Asegúrese de comprar un molido con aproximadamente un 15 por ciento de grasa. Además, la cantidad de espinacas se puede reducir a 1/2 taza si lo desea.

INGREDIENTES

1/2 libra de mandril recién molido

3/4 taza de espinacas congeladas, descongeladas, exprimidas en seco y finamente picadas

1/4 cucharadita de condimento italiano o 1/8 cucharadita de orégano seco + 1/8 cucharadita de albahaca seca

Sal y pimienta recién molida al gusto.

Queso parmesano recién rallado al gusto

INSTRUCCIONES

Agrega las espinacas a la sartén y revuélvelas. Agrega el condimento italiano, sal y pimienta. Romper los huevos en un bol y batir con un tenedor para mezclar. Agregue al centro de la sartén y revuelva con la mezcla de carne.

Sirva cubierto con una pizca de queso parmesano.

POR PORCIÓN: 545 calorías, 33 g de proteína, 8 g de carbohidratos, 42 g de grasa (14 g saturada), 396 mg de colesterol, 206 mg de sodio, 3 g de fibra.

En Original Joe's, algunos de los camareros llaman a este postre espumoso y con huevo "salsa de luna de miel" por sus supuestas propiedades reconstituyentes. La receta tradicional consiste en Marsala y batir los huevos con el azúcar como un paso separado. En Joe's, una versión más simple implica vino blanco y una preparación en un solo paso. Aunque en Joe's, esto se sirve en goletas de cerveza de 16 onzas, descubrimos que una porción de 8 onzas es suficiente.

INGREDIENTES

3/4 taza de vino blanco, como Chablis

INSTRUCCIONES

Rinde 2 (16 onzas) o 4 (8 onzas) porciones

POR PORCIÓN DE 8 ONZAS: 200 calorías, 4 g de proteína, 26 g de carbohidratos, 6 g de grasa (2 g saturada), 266 mg de colesterol, 11 mg de sodio, 0 de fibra.

La geneología detrás de esos Joe's

El árbol genealógico de Joe original es retorcido.

La clave para resolver la relación entre todos los restaurantes que tienen "Joe" en el nombre es que sólo están conectados el Original Joe's en Tenderloin y el de San José.

Uno de los hijos del primer propietario dirige el restaurante San José. Todos los demás Joe's son spin-offs iniciados por socios de antiguos socios o no tienen nada que ver con el restaurante Tenderloin.

Pero incluso el Original Joe's original no es exactamente original. Se basa en New Joe's, que comenzó en Broadway en 1934. New Joe's era tan pequeño (13 taburetes y una encimera) que toda la comida se cocinaba frente a los clientes. La cocina de exhibición sigue siendo el atractivo en la mayoría de los lugares llamados Joe's.

Joe era Joe Morelo, dueño de un club nocturno que pagó por el lugar. Pero eso es discutible. Un pequeño lugar llamado Joe's Lunch precedió a la participación de Morelo, dice Marie Duggan, quien dirige Original Joe's. Su padre, Ante "Tony" Rodin, y otros tres compañeros lo iniciaron en 1937. Tanto Rodin como su socio durante mucho tiempo, Louis Rocca, habían trabajado en New Joe's.

El concepto resultó tan exitoso que durante las próximas dos décadas, algunos de los socios de Original Joe tomaron nuevos socios y dieron a luz a la ahora cerrada Marina Joe's (oficialmente llamada Original Joe's II, pero ahora nos estamos volviendo confusos). Westlake Joe's, Marin Joe's y, eventualmente, otros.

Aunque no usaron el nombre, otros primeros restaurantes de San Francisco que abrieron aproximadamente al mismo tiempo emplearon lo que ahora se conoce como el estilo de Joe. Entre ellos se encuentran Polo's en Tenderloin y Vanessi en Broadway, ambos cerrados.

La fiebre de Joe se ha extendido más allá de California. Hay Crabby Joe's en Daytona Beach, Florida, y Thirteen Coins en Seattle, que no se llama Joe's, pero Duggan dice que también podría serlo. "Vinieron aquí mismo y lo robaron. Yo los miré", declara.

Y siguen llegando. La semana pasada, abrió un nuevo Little Joe's en Gough. Y en Canadá, Scott Shipley comenzó a administrar una franquicia de Original Joe's de primer nivel en Alberta en 1997. Afirma que ni siquiera sabía que había un Original Joe's en San Francisco. Duggan y su familia dijeron que lo están investigando.

Ah, y el New Joe's en Broadway, ¿dónde empezó todo esto? Cerró en 1970. El propietario Lorenzo DiBene afirmó que fue expulsado por articulaciones en topless y estacionamiento caro.


Calabacín asado y marinado cubierto con hierbas frescas y especias

Puede elegir amar a Olio porque ama los edificios antiguos y los barrios antiguos. El chef y propietario Ben Poremba hizo de su restaurante un salvador de ambos, tomando una gasolinera de la década de 1930 y convirtiéndola en un conjunto ecléctico de escenas que se parecen mucho a la pintura. Nighthawks después del anochecer. Junto con el restaurante contiguo Elaia y la encantadora Chouquette al otro lado de la calle, Olio ha ayudado a Poremba a poner el vecindario de Botanical Heights nuevamente en el mapa, transformando un rincón urbano previamente descuidado de vacío a vibrante.

También puede optar por amar a Olio por sus aventuras mundiales en el vino. En cualquier noche, es probable que las ofrendas por copa se hagan con uvas Öküzgözü y Bogazkere que con merlot o Shiraz. En un momento, Olio también ofreció uno de los mejores vuelos de vino en la memoria moderna, con copas de cabernets de Burdeos y California completamente maduros, algo que muchos amantes del vino nunca pueden experimentar adecuadamente. (Esperamos que el vuelo reaparezca pronto). Además de la lista de vinos, la lista de cervezas está curada excepcionalmente bien, con importaciones difíciles de encontrar y ejemplos añejos de embotellados de lotes pequeños de la mejor artesanía de St. Louis. cervecerías.

Si opta simplemente por la comida, Olio mantendrá su atención bien enfocada, con una serie de porciones de tamaño modesto, principalmente de estilo mediterráneo. La "famosa" tartina de ensalada de huevo ilustra el enfoque de Poremba. Los sándwiches abiertos están cubiertos con una ensalada de huevo que está tan finamente picada que adquiere una consistencia similar a una natilla. Por un recargo de $ 3, puede agregar anchoas blancas, algo que por la presente designamos como el nuevo tocino.

Los embutidos protagonizan muchos de los platos aquí, lo que no es de extrañar, teniendo en cuenta que Poremba fue uno de los fundadores de Salume Beddu, la tienda de embutidos y el mostrador de almuerzos que Forbes una vez proclamado el mejor salami de América. El menú de Olio ofrece especialidades de Salume Beddu como el aclamado speck, el gruyere y el sándwich de limón en conserva, así como lo mejor de otros proveedores, como un plato de Fermín finamente rebanado y con sabor a nuez. jamón ibérico (jamón curado de cerdo ibérico). Entre otros aperitivos notables: un hummus mejorado con nueces y una caponata de berenjena que utiliza la leyenda de la comida siciliana Giuseppe Coria, de 500 años. agrodolce receta.

Incluso el brunch tiene sus propias aventuras, como el shakshouka, un plato del norte de África y Oriente Medio con huevos escalfados sobre un guiso de garbanzos en una salsa de tomate con comino. Olio prepara cócteles para el desayuno, y su Bloody Mary exóticamente especiado es increíblemente maravilloso.

Además de la lista de vinos, hay una lista de cervezas excepcionalmente bien curada que incluye tanto importaciones difíciles de encontrar como ejemplos añejos de embotellados en lotes pequeños de las mejores cervecerías artesanales de St. Louis.

Cuando visite, asegúrese de buscar el arte fijo y en movimiento. Y si hace buen tiempo, no se pierda el jardín de hierbas móvil y otras citas en el encantador patio.

La línea de fondo: Cada detalle es importante, y probablemente tiene una historia interesante detrás, en este lugar de reunión de estilo claramente europeo.


¡Cocinar para uno puede ser más fácil y delicioso de lo que piensas!

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Somos Elaine & amp Narina, el equipo de nutrición de Healthy Eating en Trader Joe's.

Con más de quince años de experiencia, enseñamos a mujeres ocupadas como tú lo sencillo que puede ser comprar, cocinar y disfrutar alimentos saludables.


Eat at Joe's - Recetas

¡Come en Joe's! / ¡Sabrosa barbacoa interior en su máxima expresión!

(125.) por persona / 3 horas de clase práctica
¡Incluye todas las instrucciones, recetas, costo de la comida, equipo, impuestos y mucha diversión!

Ensalada de frijoles verdes y amarillos con rúcula, menta y pesto
Frijoles de cera blanqueados mezclados con rúcula, menta y pesto, almendras tostadas y parmesano.
Pollo BBQ glaseado con whisky Bourbon de Kentucky

Pollo de corral tostado untado con especias y untado con una salsa BBQ ahumada de bourbon-whisky casera. (Haremos la deliciosa salsa BBQ desde cero en clase)
Yukon Gold's con salsa de mostaza granulada

Yukon Gold's asado con hierbas frescas y salsa de mostaza granulada
Hebilla Blackberry

Pastel de masa mantecoso, combinado con moras, horneado hasta que se doren


Tostada francesa con croissant de fresa y crema para el brunch de fin de semana

Aquellos con un ojo creativo saben de primera mano que la inspiración está a nuestro alrededor. Ya sea que esté energizado por los tonos tierra de la naturaleza, un paseo lleno de color por el mercado de un granjero local, o incluso por un rápido desplazamiento a través de Instagram, nunca se sabe lo que podría pasar. desencadenar un nuevo proyecto creativo.

Con el espíritu de inspirar su próxima obra maestra, estamos entusiasmados de asociarnos con Bounty para impulsar a la próxima generación de artistas y diseñadores con el lanzamiento de un concurso de diseño nacional. Hacemos un llamado a los diseñadores gráficos para que se postulen para tener la oportunidad de ver su trabajo presentado en una nueva colección de toallas de papel de fijngenoegen + Co y Bounty, que se lanzará en 2022.

Además de la increíble exposición de tener sus ilustraciones en toallas de papel que estarán en las tiendas en todo Estados Unidos el próximo año, también recibirá $5,000 por tu arte una beca para Salir adelante por sí mismo, our 10-week entrepreneurship accelerator to take your design career to the next level (valued at $2,000) and a stand alone feature on Brit + Co spotlighting your artistry as a creator.

los Creatively You Design Competition launches Friday, May 21, 2021 and will be accepting submissions through Monday, June 7, 2021.

APPLY NOW

Who Should Apply: Women-identifying graphic designers and illustrators. (Due to medium limitations, we're not currently accepting design submissions from photographers or painters.)

What We're Looking For: Digital print and pattern designs that reflect your design aesthetic. Think optimistic, hopeful, bright — something you'd want to see inside your home.

How To Enter: Apply here, where you'll be asked to submit 2x original design files you own the rights to for consideration. Acceptable file formats include: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD, and .TIFF. Max file size 5GB. We'll also ask about your design inspiration and your personal info so we can keep in touch.

Artist Selection Process: Panelists from Brit + Co and P&G Bounty's creative teams will judge the submissions and select 50 finalists on June 11, 2021 who will receive a Selfmade scholarship for our summer 2021 session. Then, up to 8 artists will be selected from the finalists and notified on June 18, 2021. The chosen designers will be announced publicly in 2022 ahead of the product launch.

For any outstanding contest Qs, please see our main competition page. Good luck & happy creating!


Seafood Tower for 2

Savor the symphony of flavors — salty, sweet, and just a little bit bright. Let us help you build a raw bar or tower to remember — and then enjoy every moment with family, friends, and special guests! Get creative with your bounty, making a mosaic of fresh seafood using your own beautiful trays or dishes to artfully arrange our fresh catch. Choose from our raw bar for 2 or 8 people, each is also available with caviar.

Seafood Tower for 2 Includes:
6 Wellfleet Oysters (shucked with the shells on the side)
6 Little Neck Clams (shucked with the shells on the side)
1/2 pound of Large Cooked Shrimp
1 Steamed Lobster
1 pound of King Crab
1 pound of Stone Crab Claws (based on market availability, King Crab will be substituted if unavailable)
Cocktail Sauce
Manteca
Limones

Seafood Tower for 2 with Caviar Includes all of the above, plus:
1.75 ounce American Caviar
Crème Fraîche
Blinis


Ver el vídeo: Eat at Joes - Ne várj (Mayo 2022).