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Risotto con hinojo y panceta

Risotto con hinojo y panceta

Ingredientes

  • 5-7 rodajas finas de panceta, cortadas en cubitos
  • 1 bulbo de hinojo, cortado en cuartos y en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza Arborio arroz
  • 1 cuarto de caldo de pollo
  • ½ taza de Parmigiano-Reggiano rallado, y más para decorar
  • 2 cucharadas de mascarpone
  • Sal y pimienta para probar

Direcciones

En una olla grande, cocine la panceta cortada en cubitos a fuego medio-bajo hasta que esté crujiente (es posible que incluso desee bordearla para que conserve una textura agradable), aproximadamente 6 minutos. A continuación, agregue el hinojo en rodajas y el aceite de oliva y cocine durante unos 4 minutos hasta que comience a ablandarse. Luego agregue el arroz, revolviendo durante aproximadamente 1-2 minutos, cubriéndolo con el aceite.

Hay un concepto erróneo sobre el risotto que me gustaría aclarar: no no necesita ser revuelto constantemente. Con frecuencia, y con ojo atento, sí. Dicho esto, agregue alrededor de un tercio a media taza de caldo de pollo al arroz, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo de la sartén. Una vez que se haya absorbido la mayor parte del líquido, agregue otra porción de caldo de pollo y revuelva. Repite este proceso hasta que el arroz esté cocido (cuando esté más al dente que blando).

Agregue los quesos y mezcle hasta que esté completamente incorporado. Sazone con sal y pimienta negra como desee (tenga cuidado con la sal, hay una cantidad decente naturalmente de la panceta y el queso). Sirve en un bol o plato y decora con una pizca de queso Parmigiano-Reggiano.


Receta de risotto de hinojo y limón de Rachel Roddy

Aparte de una helada quincena de enero, ha sido una buena temporada para el hinojo. Escuché esto de Filippo en el mercado de Testaccio, mientras recortaba los dedos y la cresta como un pavo real de las hojas plumosas hasta que cada bulbo parecía una mano rechoncha. Sin embargo, todavía nos quedan unos meses para disfrutarlo: el hinojo puede gustarle el frío, pero continúa a medida que los días se hacen más largos y cálidos, una presencia en los puestos cargados de alcachofas primaverales, guisantes y habas en sus vainas, la primera de las fresas. y frutas de hueso ruborizadas. Los italianos aprecian la naturaleza dulce, herbácea y ligeramente anís del hinojo en las ensaladas, o simplemente se sirven en trozos para sumergirlos en un baño caliente de aderezo de anchoas. A mi familia siciliana le gusta que se enfríe en agua helada, salada y con aroma a limón para una puntuación fresca y refrescante entre el plato principal y el pudín.

A pesar de su gusto por el crudo, a mi socio Vincenzo no le gusta el hinojo cocido, la textura es blanda y “divertida” (no de una manera divertida), mientras que yo lo encuentro sedoso y fragante - me encanta horneado con pescado. Pero hace una excepción con el risotto, un plato en el que el hinojo casi se derrite en el arroz, lo que le da una espina dorsal aromática que se anima con mantequilla y queso parmesano y se levanta con limón. Es un plato en el que los ingredientes se juntan, pero saben como están.

Para cuando encontramos hinojo en las tiendas o en el mercado, a menudo ha tenido un corte de pelo aún más serio que el que le da Filippo. Luego podemos recortarlo más, quitando la capa exterior más gruesa para llegar al bulbo tierno. Cualquier adorno se puede usar para hacer un caldo de verduras para el risotto de hoy, lo que lo convierte en un plato ingeniosamente ingenioso, del tipo que mi yo derrochador está tratando de usar más. Mi caldo de la semana pasada, que resultó bien, usó todos los recortes de hinojo, una cebolla grande, algunos recortes de puerros del día anterior, apio con hojas, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, algunos granos de pimienta, zanahorias, vainas de guisantes, perejil. y tallos de albahaca. Ser demasiado prescriptivo pierde el sentido: use lo que tiene. Quieres más o menos 1,5 litros de caldo para esto, así que cubre las verduras con 2 litros de agua, ya que se irá reduciendo a medida que hierva a fuego lento. Una vez colado, dejar el caldo tibio en el fondo del fuego, para ir agregando poco a poco. Alternativamente, también puede usar caldo de pollo ligero, si lo desea.

Comencé a disfrutar haciendo risotto tanto como disfruto comiéndolo cuando comprendí mejor las distintas etapas involucradas, supe lo que debería estar sucediendo debajo de mi cuchara de madera. Primero, enciende la radio y se sirve una copa de vino, luego pone las bases suavizando la cebolla y el hinojo en mantequilla; una pizca de sal ayuda a este proceso. A continuación, agrega el arroz y revuelve. Por un momento, la sartén parece un poco seca, casi tostada. Esto es exactamente lo que desea: de hecho, esta breve etapa, cuando los granos se sellan y se calientan, se llama tostatura. Ahora agrega el vino para el arroz, que debería silbar al golpear la sartén. Una vez absorbido el vino, se agrega el caldo tibio, gradualmente, añadiendo el siguiente cucharón solo cuando se haya absorbido el anterior, todo ello removiendo firme y constantemente. El arroz tarda unos 16 minutos en absorber todo el caldo, en rellenar y casi triplicar su volumen hasta obtener una masa suave y ondulante. Pruebe un grano o dos: debe estar tierno, pero con un ligero bocado. Por último, agrega el resto de la mantequilla fría, el queso rallado y el limón y déjalo tapado un minuto para que repose. La etapa final de este proceso es la mantecatura, cuando bate la mantequilla y el queso ahora derretidos en el arroz, una amalgama que transforma el risotto en un todo cremoso y brillante.

Al igual que con tantas cosas, la clave para hacer risotto de esta manera, hay otras formas, es practicar el tipo fácil de todos los días, en lugar de algo obediente como tocar escalas musicales. Es la repetición lo que nos permite ver y comprender los cambios que ocurren en el transcurso de 20 minutos a medida que siete ingredientes se fusionan y se transforman. En el espíritu de la cocina casera, siempre será ligeramente diferente cada vez, pero con suerte siempre será fragante, satisfactorio y bueno.


Receta de risotto de hinojo con queso de cabra

No puedo evitar querer hacer alimentos cremosos y reconfortantes en esta época del año. Así que cuando recogí a Jaime & # 8217s Italy y vi todas las buenas ideas de risotto, me vendieron. Hice esto con algunas de mis amigas como parte de la celebración de mi cumpleaños y fue muy divertido. Tuve mucha compañía mientras revolvía y nos las arreglamos para programar la cena perfectamente & # 8211 Todavía tengo problemas para sincronizar las comidas con el risotto. Creo que esto significa que debería hacerlo más, ya sabes, para practicar. La receta original requiere semillas de hinojo y ricotta en lugar de queso de cabra, pero el queso de cabra era realmente bueno, se volvió todo derretido y cremoso.

Esta es una de las primeras veces que cocino con hinojo y, sin duda, la primera vez que hago un plato centrado en el hinojo. Hay tantas verduras que apenas probé hasta que salí de casa que entran en esta categoría & # 8211 ñame, coles de Bruselas, calabaza, berenjena, etc. Definitivamente lo volveré a hacer, estoy pensando tal vez una pasta con queso de cabra y estofado o asado el hinojo sería realmente bueno? De hecho, traté de cultivar hinojo este año, pero no estaba en un lugar lo suficientemente soleado y no lo logró. Sin embargo, estoy decidido a intentarlo de nuevo, ¡mucho más interesante que el apio! De hecho, apuesto a que no sabías que el hinojo de Florencia y el tipo vegetal era uno de los ingredientes principales de la absenta.

[print_this] Risotto de hinojo con queso de cabra
(para 4 personas)
Adaptado de Jaime & # 8217s Italy

2 dientes de ajo picados
2 bulbos de hinojo medianos, cortados en rodajas con las puntas de las hierbas guardadas
1 cucharada de mantequilla
1 taza de cebollas picadas
2 chiles secos pequeños, desmenuzados
1.5 tazas de arroz arborio
1 copa de vino blanco
1 litro de caldo de pollo, aproximadamente
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de parmesano recién rallado
1 limón, ralladura y jugo
4 cucharadas de queso de cabra tierno

1. En una sartén grande agregue unos chupitos de aceite de oliva a fuego medio y saltee el ajo hasta que esté suave, luego agregue el hinojo y una pizca de sal y pimienta. Cocine, revolviendo regularmente a fuego medio bajo hasta que el hinojo esté suave & # 8211 unos 20 minutos.

2. Mientras tanto, comience el risotto. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pesada (me gusta el hierro fundido esmaltado) a fuego medio bajo. Mientras tanto poner el caldo en otra olla a fuego lento. Agregue los chiles y la cebolla y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos y no deje que se dore. Agregue el arroz y revuelva todo junto permitiendo que el arroz absorba la humedad de la mantequilla. Cocine, revolviendo constantemente durante aproximadamente un minuto, no deje que se pegue. Agregue el vino y continúe revolviendo hasta que se absorba, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo por el cucharón hasta que se haya absorbido revolviendo constantemente. Después de que la segunda adición de caldo haya sido absorbida, agregue el hinojo cocido.

3. Una vez que el risotto esté ligeramente al dente, agregue el parmesano, la mantequilla restante y la ralladura de limón. Verifique el condimento y agregue el jugo de limón, probando para asegurarse de no agregar demasiado. Agregue las hojas de hinojo herbáceo.


6 tomates maduros grandes
1 bulbo de ajo
½ manojo (15g) tomillo fresco
aceite de oliva
1,2 litros caldo de verduras
1 cebolla
1 bulbo de hinojo
2 perillas mantequilla sin sal
450g Arroz con risotto arborio
150ml vermut blanco seco
80g queso parmesano

Precaliente el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4. Con un cuchillo, corte los corazones de los tomates, luego colóquelos con el lado cortado hacia abajo en una fuente para hornear bien ajustada con el bulbo de ajo entero y esparza sobre las ramitas de tomillo. Rocíe con 1 cucharada de aceite, sazone con sal marina y ase durante 1 hora, o hasta que comience a abrirse (los jugos agregarán un sabor que cambiará el juego más adelante).

Lleva el caldo a fuego lento. Pele y pique finamente la cebolla y el hinojo, reservando las puntas de las hierbas, luego colóquelas en una sartén grande de lados altos a fuego medio con 1 cucharada de aceite y 1 nuez de mantequilla. Cocine por 10 minutos, o hasta que se ablande pero no tenga color, revolviendo ocasionalmente, luego agregue el arroz para tostar por 2 minutos. Vierta el vermut y revuelva hasta que se absorba. Agregue un cucharón de caldo y espere hasta que se haya absorbido por completo antes de agregar otro, revolviendo constantemente y agregando cucharadas de caldo hasta que el arroz esté cocido; necesitará de 16 a 18 minutos. Batir la nuez restante de mantequilla, rallar finamente y batir el parmesano, luego sazonar a la perfección y apagar el fuego. Tape la sartén y déjela reposar durante 2 minutos para que el risotto se vuelva cremoso y viscoso.

Divida el risotto entre platos calientes, coloque un tomate en el centro con un poco de ajo dulce y las puntas de hinojo herbáceo, luego rocíe sobre el sabroso jugo de tomate.

Propina: Exprimir el ajo suave y suave de su piel después de asarlo agrega un delicioso sabor adicional al risotto.

Para hacer vegetariano: cambie el parmesano por queso duro vegetariano.

ENERGÍA 507kcal • GRASA 15.3g • GRASA SAT 6.9g • PROTEÍNA 13.6g • CARBOHIDRATOS 77.7g • AZÚCARES 7.6g • SAL 0.7g • FIBRA 5.3g


Notas de Cook & # x27s:

Si usa una olla normal, use 1 cuarto de caldo de verduras. Siga la receta anterior hasta el paso 3. Una vez que el vino se haya absorbido, reduzca el fuego a medio y agregue el caldo tibio 1 cucharada a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que se absorba por completo. El arroz tardará entre 18 y 20 minutos en cocinarse por completo. Agregue el azafrán a la mitad de la cocción. Una vez que el arroz esté completamente cocido, agregue el queso parmesano, la panceta y la mantequilla. Retirar del fuego y dejar reposar de 2 a 3 minutos antes de servir.

Cocinar risotto en una olla a presión es ridículamente conveniente, pero requiere casi perfección en el momento y las cantidades. El caldo tiene que pesar un poquito más del doble del peso del arroz. Por ejemplo, si usa 4 onzas de arroz, el caldo siempre será de 8 a 9 onzas líquidas como máximo. Además, el tiempo de cocción después del primer silbido no debe exceder los 4 minutos en punto, así que use un temporizador. Una cocción más prolongada dará como resultado un arroz demasiado cocido. Cuando abres la olla, si el arroz sabe un poco crudo y todavía hay caldo en la olla, no te preocupes, seguirá cocinándose durante el tiempo de reposo y absorberá el caldo restante, lo cual es muy importante para preparar el risotto. ¡No omita este paso!


Risotto de Hongos e Hinojo con Parmesano

Aunque la mayoría de los risottos comienzan salteando cebollas, en esta receta se comienza cocinando hinojo finamente picado, que infunde al risotto su sutil sabor a anís. Tradicionalmente, el risotto se sirve como primer plato, seguido de carne o pescado, pero también es un excelente plato principal vegetariano.

Risotto de Hongos e Hinojo con Parmesano

Ingredientes

  • 6 tazas (48 onzas líquidas / 1,5 l) de caldo de verduras
  • 4 cucharadas (2 onzas líquidas / 60 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 bulbo de hinojo, recortado, sin corazón y finamente cortado en cubitos
  • 250 g (1/2 lb) de setas silvestres variadas, cortadas y cortadas a la mitad o en cuartos, según el tamaño
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 chalota finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 tazas (10 oz./315 g) de arroz Arborio
  • 1/2 taza (4 fl. Oz./125 ml) de vino blanco seco
  • 1/2 taza (4 oz./125 g) de crema fresca
  • 1/4 taza (1 oz./30 g) de queso parmesano rallado, más parmesano rallado para decorar
  • 2 cucharadas perejil fresco picado

1. En una cacerola a fuego medio, lleve el caldo a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y mantenga el caldo caliente.

2. En una sartén grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas. del aceite de oliva. Agregue el hinojo y saltee hasta que se ablande un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Condimente con sal y pimienta y transfiera las verduras a un plato. Dejar de lado.

3. Agregue las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva en la misma sartén y calentar a fuego medio. Agregue la chalota y saltee hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agregue el arroz y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los granos estén cubiertos de aceite y algo traslúcidos, aproximadamente 3 minutos.

4. Agregue el vino y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 2 minutos. Agregue 2 tazas (16 fl. Oz./500 ml) del caldo caliente y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se absorba casi por completo, aproximadamente 10 minutos. Continúe agregando el caldo 1/2 taza (4 fl. Oz./125 ml) a la vez, revolviendo con frecuencia después de cada adición y esperando hasta que el caldo se absorba casi por completo antes de agregar más.

5. Cuando el arroz esté cremoso y los granos estén tiernos pero aún ligeramente firmes al picar, después de unos 25 minutos, agregue la crema fresca hasta que se combinen. Agregue la mezcla de champiñones e hinojo al risotto y revuelva hasta que esté bien caliente. Agrega el queso parmesano rallado. Sazone con sal y pimienta y agregue más caldo si el risotto está demasiado espeso. Transfiera a una fuente para servir o tazones individuales y decore con parmesano rallado y perejil. Servir inmediatamente. Para 4 a 6 porciones.


Resumen de la receta

  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 bulbos de hinojo medianos, sin corazón y en rodajas finas a lo largo
  • Sal kosher
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio (14 onzas)
  • 1 1/2 tazas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para servir
  • 2 cucharadas de hojas de hinojo, y más para servir

En una cacerola mediana, lleve el caldo de pollo a fuego lento y manténgalo caliente. En una cazuela mediana de hierro fundido esmaltado, derrita 4 cucharadas de mantequilla a fuego moderadamente alto. Agregue la cebolla y el hinojo, sazone con sal y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el arroz y cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente para cubrir el arroz con mantequilla. Agregue 1 taza de caldo tibio y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo constantemente, hasta que esté casi absorbido. Continúe agregando el caldo 1 taza a la vez y revolviendo constantemente hasta que esté casi absorbido entre adiciones. El risotto se hace cuando el arroz está al dente y suspendido en una salsa espesa y cremosa, aproximadamente 20 minutos en total. Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, las 1 1/2 tazas de queso y las 2 cucharadas de hojas de hinojo. Adorne con más hojas de hinojo y sirva inmediatamente, pasando el queso rallado en la mesa.


Arancini con salsa de panceta y ajo

Arancini con salsa de panceta y ajo

Si nunca has tenido arancini, ¡me alegro de que estés aquí!

Arancini es un plato tradicional italiano que consiste en bolas de arroz frito. Hecho con risotto, a veces los arancini tienen guisantes o mozzarella en su interior. Para esta receta, incluí la mozzarella, pero omití los guisantes.

Crujiente por fuera y suave y rico por dentro, el arancini es un plato delicioso y abundante que se sirve mejor con salsa de tomate.

Si pasa por aquí mientras busca recetas, es posible que no sepa que todas las recetas aquí están inspiradas en libros. Esta receta en particular fue creada después de leer Los cuatro vientos.

Los cuatro vientos es la novela de Kristin Hannah sobre una mujer que lucha por mantener a flote la granja de su familia durante el Dust Bowl y su decisión final de mudarse a California con la esperanza de un futuro mejor. Con reminiscencias de la Uvas de la ira, Los cuatro vientos es una historia épica de supervivencia contra todo pronóstico. Si te encanta leer, lee más sobre este gran libro. AQUÍ!

Esta receta de Arancini combina un rico risotto, mozzarella melty, panko crujiente y una deliciosa salsa de ajo y panceta.

Los sabores se combinan para crear un plato cálido y reconfortante que es absolutamente delicioso.

Preguntas e ideas de comida del club de lectura de los Cuatro Vientos

Esto es lo que necesitará para hacer Arancini con ajo y salsa de panceta:

Una lista rápida de equipos & # 8211

Consejos para Arancini con Ajo y Salsa Pancetta:

Si bien algunas personas están nerviosas por hacer risotto, no creo que debas estarlo. Si alguna vez has hecho arroz (¡no del tipo diminuto!), Entonces deberías poder manejarlo. Solo se necesita un poco más de tiempo y atención.

El risotto será una versión algo más picante del arroz. Lo importante es no cocinarlo demasiado y dejarlo demasiado seco. Y utilizar el tipo de arroz adecuado. Se recomienda Arborio. Usé el tipo que se muestra a continuación y está disponible en Amazon.

Esta receta es un trabajo de amor. Primero tendrás que hacer el risotto, enfriarlo, luego freír las bolas de arancini (hechas con risotto), y hacer la salsa para servir con los arancini.

Si está buscando un paso para cortar, simplemente usaría pasta o marinara comprada en la tienda en lugar de hacerla desde cero. Si bien me encanta esta salsa, me doy cuenta de que la mayoría de las personas no tienen mucho tiempo para pasar en la cocina. Entonces, para mí, ese es el paso obvio a seguir.

Primeros pasos & # 8211 Hacer el risotto Haciendo el Arancini


Risotto de cítricos a la milanesa

1. En una cacerola mediana, caliente el caldo, las ralladuras de cítricos y el azafrán a fuego lento.

2. En una cacerola de fondo redondo, caliente el aceite, dos vueltas de la cacerola, a fuego medio-alto. Agregue la panceta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la grasa comience a derretirse, de 2 a 3 minutos. Añadir la cebolla y el ajo. Con una cuchara para risotto (una paleta de borde redondo con un agujero en el medio) o una cuchara de madera, cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, de 3 a 4 minutos. Agregue el arroz, el tomillo y el polen de hinojo (si lo usa), sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que el arroz esté tostado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y revuelva constantemente hasta que se absorba, de 3 a 4 minutos. Agrega un cucharón de caldo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el caldo se absorba casi por completo. Continúe agregando más caldo a cucharadas, revolviendo constantemente hasta que el caldo se absorba entre cada adición. Con cada adición de caldo, revuelva vigorosamente para liberar el almidón del arroz, lo que hará que el risotto sea cremoso. Desde el momento en que agrega el vino, el risotto debe tardar 18 minutos en cocinarse.

3. Agregue la mantequilla al risotto. Agrega el Parm y los jugos cítricos y revuelve hasta que el queso se derrita. El risotto debe ser vertible y muy cremoso. Sirva en tazones poco profundos.

Propina: Este plato es perfecto tal cual, pero puedes cubrirlo con espárragos salteados con estragón o camarones salteados.


Risotto de hinojo con Radicchio

Pelar la chalota y el ajo y picar finamente. Caliente 30 gramos (aproximadamente 1 onza) de mantequilla en una sartén y saltee la chalota y el ajo. Agregue el arroz y saltee hasta que el arroz esté transparente.

Desglasar la sartén con vino y cocinar el arroz, revolviendo, hasta que el vino se absorba por completo. Agregue el caldo para que el arroz esté cubierto y cocine, revolviendo, hasta que se absorba casi todo el líquido. Continúe agregando el caldo de esta manera y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos, revolviendo con frecuencia.

Mientras tanto, enjuague el hinojo y córtelo en rodajas finas. Enjuague la achicoria y córtela en tiras finas. Caliente el aceite en una sartén y saltee el hinojo y la achicoria. Espolvorear con azúcar y dejar caramelizar un poco. Enjuague las hojas de albahaca, agite para secar y pique en trozos grandes.

Agregue la mantequilla restante, el parmesano, el hinojo y la mezcla de achicoria y albahaca al risotto. Condimente con sal y pimienta, acomode en platos y sirva.


Ver el vídeo: Mero a la sal con risotto de hinojo (Noviembre 2021).