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Receta de soufflé de vainilla

Receta de soufflé de vainilla


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Precaliente el horno a 350 grados F.

Unte con mantequilla el interior de 6 ramikins y use 1/4 de taza de azúcar para cubrir el interior de cada uno, asegurándose de cubrir todas las superficies interiores. Deje a un lado los platos de soufflé preparados.

En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, ponga 1 taza de leche a vapor. En un tazón grande aparte, mezcle 1/3 de taza de azúcar granulada, yemas de huevo, 1/3 de taza de harina y 1/3 de taza de leche restante hasta formar una masa suave.

Batir lentamente 1/3 de la leche caliente en la masa, asegurándose de combinar los ingredientes hasta que estén completamente suaves. Agregue la masa templada nuevamente a la leche caliente en la sartén y hierva la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente. Revuelva y cocine la mezcla hasta que espese, durante aproximadamente 1 minuto. Agrega la mantequilla a la mezcla y deja que se enfríe a temperatura ambiente durante 10 minutos. Agregue el extracto de vainilla.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media alta hasta que estén espumosas y luego agregue las 2 cucharadas de azúcar restantes. Continúe batiendo las claras de huevo a alta velocidad hasta que mantengan picos rígidos y brillantes y puedan sostenerse cuando se les da la vuelta en el batidor.

Doble suavemente 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de masa de vainilla, luego agregue con cuidado las claras de huevo batidas restantes. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, algunas rayas son mejores que las claras de huevo desinfladas.

Vierta la mezcla de soufflé en los platos preparados y hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el soufflé se haya levantado con una costra exterior. Sirve el soufflé con un poco de azúcar glass.


Soufflé de vainilla

• Separar las claras de las yemas y reservar hasta que estén listas para batir. • Hierva la leche en una cacerola mediana. • En otra sartén, mezcle las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén ligeramente doradas. Agregue la harina y bata para combinar. • Vierta aproximadamente 1/3 de leche caliente sobre la mezcla de yema de huevo y revuelva. • Agrega el resto de la leche y vuelve a poner a fuego lento (6/9 en el fuego). Revuelva constantemente hasta que espese.


Souffle de vainilla

¡Souffle de vainilla perfecto!
Tiempo de preparación: 15 min | Tiempo de cocción: 14 min.
Tiempo total: 29 min | Rendimiento: 3 moldes (150 ml)


Ingredientes:
Yemas de huevo: 2
Azúcar en polvo: 2 cucharadas + 2 y 1/2 cucharadas + para recubrir moldes
Harina para todo uso / Maida: 1 cucharada
Leche: 1/2 taza
Mantequilla: 1 cucharada + para cepillar moldes


MÉTODO:
1) Batir las yemas de huevo con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén pálidas. Incorpora la harina.


2) Hierva la leche y la mantequilla a fuego lento (justo cuando comience a burbujear por los bordes) en una cacerola. Agregue un poco de leche caliente lentamente a la mezcla de huevo, mientras bate continuamente (esto se llama templar los huevos. Esto se hace para elevar lentamente la temperatura de los huevos sin revolverlos).

3) Ahora vierta la mezcla de huevo nuevamente en la cacerola y colóquela a fuego lento, revolviendo todo el tiempo.

4) La mezcla se espesará como una crema pastelera (como se muestra a continuación). Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Mezcle bien y transfiera a un recipiente aparte para que se enfríe completamente a temperatura ambiente.

5) Mientras tanto, precalentar el horno a 190 C durante 10 minutos.
Ahora, preparemos los moldes. Cepille el interior de los moldes con mantequilla blanda. Use una brocha de repostería y haga trazos hacia arriba que ayudarán a que el soufflé se eleve de manera uniforme. Cubra con azúcar en polvo y colóquelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Tome las claras de huevo en un recipiente limpio y seco.

6) Batir las claras hasta que estén espumosas. Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue lentamente las 2 y 1/2 cucharadas restantes de azúcar en polvo. Aumente la velocidad a alta y bata hasta obtener picos rígidos.
Agregue aproximadamente 1/3 de las claras de huevo batidas a la crema pastelera enfriada y bata para aflojarla.

7) Ahora agregue las natillas sueltas a las claras de huevo batidas y DOBLE suavemente con una espátula hasta que todo esté bien mezclado (recuerde doblar con cuidado sin dejar que salga demasiado aire).

8) Llene los moldes hasta que estén 3/4 de su capacidad. Golpéelos suavemente para que se llenen de manera uniforme. Luego llénelos hasta el borde. Quite el exceso con una espátula / cuchillo acodado. Pase un paño / dedo limpio por los bordes como se muestra en la siguiente imagen.
Hornee en un horno precalentado a 190 C en la rejilla del medio durante 13 a 15 minutos o hasta que esté completamente subido y la parte superior esté dorada.

Servir inmediatamente. Opcionalmente, puede espolvorear la parte superior con azúcar en polvo justo antes de servir.

Ahí lo tienes, ¡un clásico soufflé de vainilla perfectamente hecho!

Receta de referencia: Eugenie Kitchen y Gordon Ramsay
NOTAS:
1) Sirva siempre los souffles inmediatamente, recién sacados del horno.
2) Si no tiene un batidor de mano, definitivamente puede usar un batidor para hacer esta receta. Tomará un poco más de tiempo, pero los resultados serán los mismos: obtendrá un soufflé perfecto, pase lo que pase.
3) Consulte los consejos al principio de la publicación.

Si te encantó este soufflé, definitivamente también te encantará nuestra Creme Caramel


Vídeo relatado

¡Me encanta, me encanta este soufflé! Todos los invitados tendrán espacio para este delicioso postre. Por cierto, los sirvo con crema batida Grand Marnier.

@ monique57. & quotLite Cool Whip & quot? ¿En serio? ¿Cómo se puede tomar en serio su revisión?

Estoy muy feliz de haber encontrado esta receta del Four Seasons Boston, ya que era un empleado de ese hotel en 1985 y un gran fanático de los souffles. Los hice para el día de San Valentín y mi familia los amaba, amaba y amaba. Resultó perfecto, excepto que sentí que se cocinaron bastante rápido. De repente pude olerlos. Así que me levanté de un salto y abrí la puerta del horno para ver que la parte superior se veía muy marrón. Exclamé: "Oh, NO, están quemados". Mi esposo me aseguró que de todos modos estarían deliciosos. Las tapas eran marrones pero no estaban terminadas por dentro. Miré el cronómetro y me quedaba aproximadamente un minuto de los 20 minutos. Temía tener la temperatura del horno muy alta, pero estaba en 400 grados. Mi horno debe estar apagado en temperatura. Voy a volver a hacer y congelar y luego ver cómo queda el soufflé. La crema inglesa también estaba deliciosa. Gracias Epicurious

Hice esta receta de nuevo anoche y es simplemente increíble. Lo hice tal como estaba escrito y siempre sale increíble. La mezcla de la crema inglesa y la naranja dulce con el soufflé es perfecta. No lleva mucho tiempo y resulta impresionante para los invitados. Si está tratando de planificar una comida formal y desea preparar el postre con anticipación, también hice esto y luego metí los souffles en el congelador. Sí, el congelador. Luego sácalos y mételos al horno. Esto también funciona.

He preparado esta receta muchas, muchas veces desde que la encontré aquí hace casi cuatro años. Siempre lo he hecho como está escrito, con excelentes resultados (OK, no tengo aceite de naranja, solo uso Grand Marnier). Como generalmente solo lo hago para mi familia de 4, horneo cuatro en una noche, luego refrigero la base restante, junto con las otras 4 claras de huevo. Al día siguiente, dejo que la base se caliente a temperatura ambiente y batido las claras de huevo y tenemos 4 soufflés más recién horneados. No creo que sepan tan bien calentados como recién salidos del horno. Y no hago la salsa inglesa. Simplemente derrito helado de vainilla y lo mezclo con un poco de Grand Marnier - ¡¡mmm !!

¡Esta receta nunca me ha fallado! He cocinado estos soufflés con la salsa Creme Anglaise muchas veces, ¡siempre con excelentes críticas! Como la receta hace 8, comencé a congelar los soufflés crudos. Los descongelo completamente durante unos 40 minutos y luego los cocino como de costumbre. ¡Sí, resultan igual de buenos! También congelo la salsa. Después de descongelar la salsa, la caliento con una vaporera sobre una olla con agua hirviendo, ¡pero no dejes que el fondo de la vaporera toque el agua! La salsa se calienta en el tiempo que se tarda en cocinar los soufflés.

¡Los souffles eran simplemente deliciosos! Doblé la receta y las hice ayer por 14. Un par de notas. Primero, utilicé los moldes de Pier One Imports y no son de 1 taza cada uno. Son 3/4 de taza, así que obviamente tomé masa de soufflé extra y congelé una grande para más tarde. Si tiene los mismos moldes, esta receta definitivamente rendiría en 10 porciones. En segundo lugar, duplicar la receta fue fácil porque puedo decirles que 16 claras de huevo en una batidora de pie con ayuda de cocina es el máximo absoluto. Usé el accesorio para batir y fue perfecto. Como necesitaba prepararlos con anticipación, hice los souffles temprano en el día y los congelé. Los sacó del congelador a las 7 p. M. Y déjelos reposar en el mostrador hasta las 10 p. M. Antes de hornear, y honestamente lo hicieron bien y sabían muy bien. Estoy seguro de que habrían subido más si los hubiera horneado de inmediato, pero una vez que viertes la Creme Anglaise, no es como si notaste mucho la altura. En cuanto a la Creme Anglaise, utilicé la receta de 1998 en este sitio y fue perfecta. Como sabía que a mis invitados les encantaba esta salsa, cuadrupliqué la receta de la salsa sin problemas (solo más tiempo de cocción) y no me quedó ni una gota. amantes de la salsa. No sé si era seguro para los alimentos del gobierno, pero usé el Aceite Esencial de Naranja 100% de Vitamin Shoppe y me alegré de haberlo hecho. Necesitaba el ponche de naranja extra para equilibrar ese roux de harina. Me sentí un poco intimidado por la receta, pero si sigues las instrucciones, ¡es bastante fácil!

Esta receta fue tan deliciosa. No utilicé la receta de crema inglesa que se da aquí. Sin embargo, ¡la receta del soufflé es la mejor que he probado! ¡Debes intentarlo!

Este es, con mucho, uno de los MEJORES postres que he hecho. Mis invitados estaban delirando felices.

Hice estos soufflés de postre en Navidad. Fueron muy buenos y todos quedaron impresionados. Mi primera vez haciendo un soufflé también. Hice la base el día anterior y la refrigeré durante la noche. Lo saqué unas horas antes de hornearlo para que alcanzara la temperatura ambiente. Batí las claras de huevo, las doblé en la base y las puse en unos moldes más pequeños de 4 oz. Los moldes más grandes parecían ser una porción grande para este postre. Los souffles se levantaron perfectamente y los serví con un poco de crema inglesa recién hecha y un Grand Marnier del 150 aniversario para que mis invitados lo bebieran mientras comían esto. Fue perfecto. Receta genial y simple que seguramente volveré a hacer.

¡Más de 5 tenedores! Esto fue sublime, exquisito, absolutamente delicioso. ¡Probablemente el mejor souffle que he tenido o hecho! Omití el aceite de naranja, aumenté el Gran Marnier a 4 T, disminuí el azúcar para las claras a 3/4 C y lo serví con Lite Cool Whip y bayas al lado (pensé que la Cream Anglaise sería deliciosa, pero también ¡muchas calorías!) Definitivamente un & # x27Keeper & # x27 y muy fácil de preparar con anticipación, congelar y tener a mano cuando sea necesario.

Puede preparar la mayoría de soufflé & # x27 por adelantado y congelarlos. ¡Mételos en el horno cuando todos se sienten a cenar!

¿Alguien sabe dónde puedo encontrar la opción & quot; adelantarse & quot? ¿Se puede preparar PARCIALMENTE esta receta con anticipación? (No quiero pasar demasiado tiempo en la cocina durante una cena). ¡Gracias!

Hice esto anoche para el Día de San Valentín y # x27s, sin la Creme Anglaise, y fue positiva, divinamente, deliciosa. Partí la receta a la mitad (usé cuatro yemas y cuatro claras) y tuve suficiente para hacer tres souffles (¡estaba bien compartiendo ese tercero!). No tenía leche entera, así que hice una mezcla híbrida de la leche inteligente omega-3 de mi prometido y un poco de crema batida espesa y funcionó bien. En cuanto al tiempo, la próxima vez batiré las claras de huevo primero, mezclaré las yemas / vainilla / etc. segundo y de esa manera puedo hacer el roux y hacer todos los pasos de mezcla al final. Parece que me ahorrará tiempo moviéndome por la cocina como una loca. Tampoco tenía aceite de naranja, así que agregué un poco más de vainilla para compensar. Una vez más, funcionó bien.

¿Alguien sabe si puedo reducir a la mitad esta receta con éxito?

Hice esto para la víspera de Año Nuevo y # x27. Fue mi primer soufflé y fue perfecto. Lo haré de nuevo el próximo año.

Comedor frecuente de soufflé, a veces el mío. No he usado el enfoque roux que parece llevar esto a una mezcla algo más pesada de lo que estaba buscando. Gran sabor.

He estado haciendo este soufflé durante años. Este año usé la mitad del azúcar (y accidentalmente la agregué a las yemas de huevo, ¡Ups!) ¡Y resultó aún mejor!

Hecho como está con xtra grand marnier, y estaba delicioso. Lo recomiendo encarecidamente.

La receta fue muy útil. Sin embargo, quería editarlo para mi propio uso. Ingresé mis & quot; notas & quot, pero el sitio web hizo que fuera prácticamente imposible acceder a las notas de mis archivos, o en cualquier lugar. Lo que estoy buscando son anotaciones que me permitan ir a mi archivo de recetas y (desde allí) ver mis ediciones. ¡Por favor avise!

Muy fácil y muy bueno, recomendaría intentarlo.

¡Este fue mi esposo y la primera vez que hice soufflé y fue perfecto y delicioso! ¡Definitivamente lo hemos guardado como uno para hacer de nuevo! Acortamos la receta ya que no teníamos 8 moldes y aún estaba genial. De hecho, tomamos un soufflé de Grand Marnier en el restaurante de la Torre Eiffel en Las Vegas durante nuestra luna de miel y hemos estado buscando una receta que se acercó, esta puede haberlo superado.

Delicioso, muchos pasos, definitivamente no es algo que me gustaría hacer cuando tenga una cena. Terminé con 10 porciones. Probaré la sugerencia de recalentarlos mañana. Los haré de nuevo, pero prueba la sugerencia de hacer con anticipación.

Perfecto: lo hice con Grand Marnier y lo hice con Cointreau (más sabor a naranja) y con un combo, de cualquier manera fue genial. Nunca he usado aceite de naranja, pero siempre he rallado un poco de ralladura de naranja en mi crema inglesa (en realidad, lo he hecho durante años cuando lo usé como salsa para bayas frescas, bizcocho, etc.)

He hecho esta receta docenas de veces, todas con gran éxito. Nunca he tenido el soufflé de "caída". Lo recomiendo encarecidamente.


SOUFFLÉ CLÁSICO DE VAINILLA FRANCESA

Cubra el plato de soufflé:
Unte con mantequilla un plato de soufflé grande y espolvoree 1/4 de taza de azúcar granulada, inclinando el plato para asegurarse de que toda la superficie interior esté cubierta.
Deje a un lado el plato de soufflé preparado.

Prepara el soufflé:
Ponga 1 taza de leche a hervir en una cacerola mediana a fuego medio-bajo.
En un tazón, mezcle 1/3 de taza de azúcar granulada, 1/3 de taza de harina para todo uso y el 1/3 de taza de leche restante hasta formar una masa suave.
Batir lentamente la mitad de la leche caliente en la masa, asegurándose de combinar los ingredientes hasta que estén completamente suaves.
Agregue la masa templada nuevamente a la leche caliente en la sartén y hierva a fuego lento, revolviendo constantemente. Revuelva y cocine la mezcla hasta que espese, durante aproximadamente 1 minuto.
Revuelva la mantequilla en la mezcla hasta que se combine.
Deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego agregue el extracto de vainilla.
En un recipiente aparte, bata las claras a velocidad media-alta hasta que se vuelvan espumosas y luego agregue las 2 cucharadas de azúcar restantes. Continúe batiendo las claras de huevo a alta velocidad hasta que tengan picos rígidos y brillantes.
Revuelva suavemente 1/3 de las claras de huevo en la mezcla de vainilla, luego agregue con cuidado las claras de huevo batidas restantes. La mezcla de vainilla debe tener un color uniforme y ser ligera y burbujeante, sin vetas de clara de huevo ni vetas.
Vierta la mezcla de soufflé en el plato preparado y déjela reposar, tapada, por hasta 30 minutos (o puede hornearla de inmediato).
Hornee durante 25 a 30 minutos (un poco más en altitudes elevadas) hasta que el soufflé haya subido y tenga un exterior crujiente.
Sirva el soufflé con una pizca de azúcar en polvo y algunas bayas regordetas, si lo desea.

Propina:
No deje de cubrir los platos de soufflé, ya que este es uno de los pasos más importantes. Si omite este paso, corre el riesgo de que la masa se pegue a los lados del molde y el soufflé no suba correctamente.


Nota: Caliente el horno a 350 grados F. durante 30 minutos. Es importante calentar bastante tiempo porque la masa del horno ayudará a estabilizar la temperatura al abrir la puerta. Esto crea un mejor ambiente para un soufflé. A los soufflés también les gusta el calor que sube desde el fondo, así que si tienes la opción, caliéntalo con el elemento inferior.

Vierta la crema en un plato apto para horno de 9x6 pulgadas o 11x7 pulgadas. Agrega el azúcar de vainilla y la ralladura de limón. Remueve un poco con un tenedor para que todo quede bien distribuido. Ponlo en algún lugar que caliente un poco la crema. Puedes ponerlo en el horno de calentamiento durante unos minutos, pero sácalo después de unos minutos, antes de que hierva o se queme.

Coloque las claras de huevo en un tazón para mezclar muy limpio. Empiece a mezclarlos a velocidad media. Tan pronto como muestren un poco de espuma, espolvorea el crémor tártaro y sal por encima y sigue mezclando.

Cuando formen picos suaves, pero aún se vean un poco grises, espolvoree el azúcar de repostería sobre ellos lentamente y siga batiendo hasta que estén rígidos y brillantes.

En un tazón pequeño aparte, tome 2 o 3 cucharadas de merengue y mézclelo con las yemas de huevo y la vainilla. Esto afloja las yemas de huevo y hace que sea más fácil doblarlas con el resto del merengue.

Vierta la mezcla de yema de huevo por el costado del tazón con el merengue. Tamizar la harina de bizcocho por encima.

Incorpora el merengue en estos ingredientes hasta que se forme una masa homogénea, esponjosa y de color amarillo claro.

Vierta la masa en la sartén con la crema batida. Trabajando rápidamente, forma tres picos con una espátula para la forma tradicional. Haga los canales entre los picos lo más profundos que pueda, porque se unen un poco en el horno.

Colócalo rápidamente en el horno y hornea de 12 a 15 minutos. No hornee por más tiempo porque puede caerse y secarse. Es perfecto cuando está muy húmedo por dentro y dorado por fuera.

Retirar suavemente del horno, espolvorear un poco de azúcar glass sobre los picos y presentar todo el postre a la mesa de una vez.

Para servir, reparta con dos cucharas (como para servir ensalada) y coloque un poco de crema alrededor de los bordes del plato de su invitado. También puede servirlo con salsa de frutas o fruta fresca.


Souffle de vainilla | Receta de postre de Francia | El Foodie

Soufflé de vainilla! Uno de los mejores postres que jamás haya salido del corazón gastronómico de Francia, el soufflé de vainilla es tan humilde como delicioso. Sigue al chef Harsh Garg mientras te lleva a un sabroso giro de Francia con esta receta increíble. Pruébelo en su cocina hoy y bueno, ¡gracias más tarde!

Ingredientes necesarios para hacer un soufflé de vainilla:

4 huevos grandes, separados
300 ml de leche caliente
50 g de harina
90 g de azúcar en polvo, dividida (45 g para las yemas de huevo, 45 g para las claras)
10 g de extracto de vainilla
1 g de sal
2 cucharadas de mantequilla blanda
1 cucharada de azúcar en polvo, para moldes
1 cucharada de azúcar glas para decorar

Cómo hacer soufflé de vainilla:

1) Precalienta el horno a 190 grados. Coloque una bandeja para hornear en el horno.
2) Unte una capa ligera de mantequilla en los moldes. Asegúrese de que los trazos estén hacia arriba desde la parte inferior del molde. Esto asegurará que el soufflé se eleve uniformemente. Agregue un poco de azúcar en polvo y gire los moldes para obtener una capa uniforme de azúcar en el interior. Vierta el exceso de azúcar. Coloque los moldes a un lado lejos de cualquier fuente de calor.
3) Caliente la leche en un recipiente apto para microondas. No dejes que hierva, solo necesitamos que esté caliente.
4) En una cacerola, mezcle las yemas de huevo y el azúcar. Combine hasta que esté completamente mezclado y ligeramente pálido. Agregue la harina y combine.
5) Agregue un tercio de la leche caliente y revuelva hasta que quede suave y combinado. Agregue la leche restante y revuelva hasta que quede suave. Vuelva a poner la cacerola al fuego y hierva la mezcla. Sigue revolviendo hasta que espese y luego retira del fuego.
6) Agregue el extracto de vainilla y revuelva bien para combinar.
7) En un bol grande, bata las claras y una pizca de sal hasta que se formen picos suaves. Luego, agregue gradualmente el azúcar en polvo mientras bate para hacer merengue francés.
8) Agregue un tercio del merengue a la salsa blanca y dóblelo con cuidado hasta que se combine. Luego agregue la mezcla de salsa al merengue restante y revuelva hasta que se combine.
9) Vierta la mezcla en los moldes hasta que estén 3/4 llenos. Pase un dedo por el interior de la llanta para asegurarse de que esté suave y uniforme. Esto asegurará que el soufflé se eleve hacia arriba.
10) Hornee durante 25-30 minutos o hasta que esté bien cocido y dorado por encima. Retirar del horno y espolvorear con azúcar glas. Servir inmediatamente.


Resumen de la receta

  • Salsa:
  • 2 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
  • 1 taza de leche entera
  • 2 ½ cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • Souffl y eacute
  • Spray para cocinar
  • 1 cucharada de azucar
  • 3 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • ⅔ taza de leche descremada al 2%
  • ¼ de taza) de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de Grand Marnier (licor con sabor a naranja)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 5 claras de huevo grandes
  • ½ cucharadita de crémor tártaro
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azucar

Para preparar la salsa, coloque 2 yemas de huevo en un tazón mediano. Combine la leche entera y 2 1/2 cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio a 180 ° C o hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde (no hierva).

Agregue gradualmente la mezcla de leche caliente a 2 yemas de huevo, revolviendo constantemente con un batidor. Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego medio hasta que espese y burbujee (aproximadamente 3 minutos), revolviendo constantemente. Alejar del calor. Agregue 1 cucharadita de vainilla y una pizca de sal. Vierta en la tapa de un recipiente de vidrio y enfríe.

Para preparar souffl y eacute, cubra un plato de souffl & eacute de 1 1/2 cuartos con aceite en aerosol y espolvoree con 1 cucharada de azúcar.

Coloque 3 yemas de huevo en un tazón mediano y reserve. Coloque la harina en una cacerola pequeña y pesada, agregue gradualmente la leche al 2%, revolviendo con un batidor. Agregue 1/4 taza de azúcar y agregue mantequilla. Cocine a fuego medio hasta que espese (unos 5 minutos), revolviendo constantemente. Agregue gradualmente la mezcla de leche caliente a 3 yemas de huevo, revolviendo constantemente con un batidor. Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego medio hasta que esté espesa y burbujeante (aproximadamente 3 minutos), revolviendo constantemente. Agregue el licor y 2 cucharaditas de vainilla y cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Alejar del calor.

Coloque las claras de huevo, el crémor tártaro y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón grande y bata con una batidora a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que se formen picos rígidos. Revuelva suavemente un cuarto de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de leche y doble suavemente en la mezcla de clara de huevo restante.

Vierta con una cuchara en un plato de souffl & eacute preparado preparado. Coloque el souffl y el plato individual en una bandeja para hornear cuadrada de 9 pulgadas y agregue agua caliente a la sartén hasta una profundidad de 1 pulgada. Hornee a 375 ° C durante 30 minutos o hasta que esté hinchado y listo. Vierta aproximadamente 3 cucharadas de salsa sobre cada porción. Servir inmediatamente.


Direcciones

Para soufflé: necesitará un collar para una receta completa. Unte con mantequilla y espolvoree con azúcar impalpable, un plato de soufflé de 1 1/2 cuarto de galón. Deja el plato a un lado.

Vierta la mantequilla derretida en una cacerola. Agregue la harina sin remover y disuelva. Agrega la primera medida de azúcar. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que burbujee. Retirar del fuego y mezclar gradualmente con la leche o mitad y mitad. Agregue la cáscara de naranja rallada y la cáscara de limón rallada. Revuelva constantemente, lleve a ebullición vigorosa a fuego alto.

Alejar del calor. En este momento, puede tapar y enfriar la salsa hasta el día siguiente si lo desea. Vuelva a calentar cuando esté listo para completar y continuar.

Incorpora el Grand Marnier. Agrega las yemas.

Con una batidora eléctrica, batir a alta velocidad las claras de huevo con crémor tártaro hasta que las claras de huevo mantengan un pico rígido cuando se levante. Continúe a alta velocidad y agregue gradualmente el azúcar restante, batiendo hasta que se formen picos cortos y definidos cuando se levanta el batidor. Agregue aproximadamente 1/3 de las claras de huevo a la salsa, luego doble suavemente la salsa en las claras restantes.

Vierta la mezcla de soufflé en el plato preparado Hornee sin tapar en una rejilla baja en un horno a 375 grados F O en un horno a 350 grados F si su horno cocina caliente. Hornee de 35 a 40 minutos para obtener un soufflé con un centro picante.

Después de 25 minutos con el soufflé en el horno, abra rápidamente la costura del collar de aluminio y sáquelo para que parte del soufflé se dore uniformemente. (NO necesitará un collar para 1/2 receta) Saque con una cuchara del plato de soufflé y sirva de inmediato con salsa de crema inglesa (abajo) o crema batida azucarada. Puede servir una crema batida aromatizada con una pequeña cantidad de Grand Marnier.

Salsa Creme Anglaise: Agregue leche a la vaina de vainilla o al extracto de vainilla en una taza de 3 cuartos de galón. cacerola esmaltada. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Cubra y reserve.

Batir las yemas de huevo y el azúcar con un batidor de varillas o un batidor rotatorio o una batidora eléctrica. (Un tazón de cobre es bueno si usa un batidor). Batir hasta que estén lo suficientemente espesas para formar una cinta que se disuelva lentamente cuando se levanta la batidora.

Retire la vaina de vainilla de la leche y vierta la leche caliente muy gradualmente en las yemas, batiendo todo el tiempo. Regrese la mezcla a la cacerola y revuelva a fuego BAJO hasta que la Creme Anglaise espese ligeramente. NO DEJE QUE SE ACERQUE A HERVIDA O SE CURDIRÁ. Vierta la crema inglesa en un tazón y deje enfriar a temperatura ambiente. Luego, cubra bien y refrigere hasta que esté listo para servir.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 5 cucharaditas de mantequilla derretida
  • 5 cucharaditas de harina para todo uso
  • ¼ taza de leche fría
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja recién rallada
  • 1 cucharada de licor de naranja a base de brandy (como Grand Marnier®)
  • ⅛ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 claras de huevo
  • ¼ de taza de azúcar blanca, dividida

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Cepille el interior de 2 moldes (de 8 onzas) con 1 cucharada de mantequilla derretida y espolvoree con 1 cucharada de azúcar. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

Derrita 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharaditas de mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo, cocine y revuelva la harina en la mantequilla derretida hasta que esté dorada y fragante, aproximadamente 2 minutos. Vierta la leche y cocine, revolviendo continuamente, hasta que quede suave y espeso, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego y transferir a un tazón para mezclar.

Revuelva la ralladura de naranja y 1 cucharada de licor de naranja a base de brandy en la mezcla de mantequilla hasta que se combinen. Agregue las yemas de huevo y 1/8 de cucharadita de mezcla de vainilla hasta que quede suave.

Batir las claras de huevo en un tazón grande hasta que estén espumosas. Agregue lentamente la mitad de 1/4 de taza de azúcar y bata hasta que esté combinado agregue el azúcar restante y continúe batiendo hasta que el merengue esté espeso y mantenga su forma, pero no esté rígido.

Doble la mitad del merengue en la mezcla de yema de huevo hasta que se combinen. Doble suavemente en la segunda mitad hasta que esté bien mezclado. Transfiera a los moldes preparados, dejando 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior.


Resumen de la receta

  • Mantequilla ablandada
  • Azúcar granulada
  • ½ taza de leche media y media o entera
  • 1 vaina de vainilla
  • ¼ taza de mantequilla
  • ⅓ taza de harina para todo uso
  • 8 yemas de huevo, ligeramente batidas
  • 3 tazas de frutas frescas variadas, como fresas, moras y / o arándanos
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 10 claras de huevo
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ taza de azúcar granulada
  • Azúcar en polvo

Unte con mantequilla los lados de una olla de cocción lenta de 6 cuartos de galón. Espolvorea con azúcar granulada. Dar la vuelta para eliminar el exceso de azúcar.

En una cacerola pequeña, caliente mitad y mitad y la vaina de vainilla hasta que se formen burbujas en el borde de la cacerola. Alejar del calor. Retire la vaina de vainilla y deje enfriar durante 5 minutos. Con un cuchillo de cocina, parta la vaina de vainilla a lo largo. Raspa las semillas. Revuelva las semillas a la mitad.

En otra cacerola pequeña derrita 1/4 taza de mantequilla. Agrega la harina. Agregue la mezcla mitad y mitad. Cocine a fuego medio hasta que espese y burbujee, batiendo constantemente. Retirar del fuego (la mezcla quedará espesa). Incorporar poco a poco las yemas de huevo reservadas. Deje enfriar unos 30 minutos.

Mientras tanto, en un bol combine la fruta y las 3 cucharadas de azúcar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.

En un bol batir las claras de huevo y la vainilla con una batidora a velocidad media hasta que se formen picos suaves (puntas rizadas). Agregue gradualmente 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo a fuego medio-alto hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas). Doble aproximadamente 2 tazas de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de yema de huevo para aclarar. Doble suavemente la mezcla de yema de huevo en la mezcla de clara de huevo hasta que se combinen. Vierta en la olla preparada.

Tape y cocine a fuego alto durante 1 1/4 a 1 1/2 horas o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Espolvoree con azúcar en polvo. Sirva inmediatamente con fruta.