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Receta de pargo rojo relleno a la parrilla

Receta de pargo rojo relleno a la parrilla

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Puede rellenar el pescado con el relleno de mariscos o simplificar esta receta colocando el relleno encima de cada filete de pescado.

38 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 cucharadas de pan rallado fresco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolleta picada
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 110 g (4 oz) de gambas cocidas
  • 110 g (4 oz) de carne de cangrejo cocida
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 (100g) filetes de pargo rojo

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Listo en: 50min

  1. Precaliente los carbones de la barbacoa a fuego alto.
  2. Para hacer el relleno: Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Agrega el pan rallado. Saltea y revuelve la mezcla a fuego medio-alto hasta que el pan rallado se dore. Retire el pan rallado a un tazón para mezclar.
  3. Derretir 1 cucharada de mantequilla en la sartén y sofreír la cebolleta, el apio y el ajo hasta que estén tiernos; agréguelo al pan rallado en un tazón, luego agregue las gambas, el cangrejo, el perejil, la sal y la pimienta; revuelva suavemente.
  4. Corta papel de aluminio para formar un rectángulo grande de doble espesor. Coloque los filetes de pescado sobre el papel de aluminio. Coloca el relleno encima de los filetes.
  5. Dobla los bordes del papel de aluminio para formar una bandeja. En la barbacoa, coloque los carbones precalentados a ambos lados. Pruebe a fuego medio por encima del centro de la parrilla. Coloque el pescado en papel de aluminio en el centro de la parrilla de cocción. Tape y cocine de 20 a 25 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.

Nota:

Use salmonetes si no puede encontrar el pargo rojo.

Consejos para barbacoa

¡Consulte nuestras guías prácticas y videos de barbacoa para obtener consejos sencillos sobre cómo hacer una barbacoa a la perfección!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(37)

Reseñas en inglés (31)

por BrooklynKim

Usé un pargo entero abierto en lugar de filetes y cambié la receta del relleno porque mi esposo no come mariscos. Reemplacé los mariscos con pargo azul al horno. Puedes usar cualquier otro tipo de pescado ligero que prefieras en esta receta. El resultado final fue delicioso !!! - 05 de mayo de 2001

por DKRAFT

Fantástico. Como estamos en una dieta baja en carbohidratos, cortamos el pan rallado por la mitad pero duplicamos la carne de cangrejo. Cocido en un fuego al rojo vivo, en 20 minutos tuvimos una de nuestras mejores comidas.-08 de diciembre de 2000


La fiesta de los siete peces & # 8211 Pargo rojo entero relleno y asado

Ninguna comida es más especial que la que se prepara y se disfruta junto a aquellos que más significan en nuestras vidas. A menudo es el mejor regalo que damos y recibimos. Esta temporada navideña estoy celebrando la "Fiesta de los Siete Peces" junto a la familia más cercana y los mejores amigos.

Juntos estamos sirviendo esta variedad absolutamente impresionante de pargo rojo recién cosechado. Se frota con pimienta negra, ajo asado y hierbas secas, luego se rellena hasta las branquias con salchicha artesanal molida, limón meyer, puerros y una fragante mezcla de aromáticos invernales.

Descansaba directamente sobre las rejillas de acero inoxidable al rojo vivo de mi nuevo WeberGrills Summit Kamado y cocinaba lentamente sobre una cama humeante de brasas de carbón y madera de nogal. Combinado con un IPA brumoso con lúpulo y bañado con un cuscús parmesano y tomates cherry bellamente asados.


Three Blue Ducks & # x27 pescado entero asado a la parrilla con limoncillo y hojas de lima

Esta podría ser la mejor manera de cocinar un pescado entero.

Ingredientes

  • 100 g de chiles verdes de largo (alrededor de 5), picados en trozos grandes
  • 60 g de jengibre, picado en trozos grandes
  • 50 g de limoncillo en rodajas finas (aproximadamente 2 tallos, solo la parte blanca), más extra para servir
  • 40 g de ajo (unos 10 dientes)
  • 20 g de hojas de lima makrut, en rodajas muy finas, más extra para servir (1/3 taza)
  • Raíces de cilantro (de 1 manojo), lavadas, secas y picadas, más hojas para servir
  • 2 cebolletas, picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de azúcar de palma finamente rallada
  • 4 pargos enteros (500 g cada uno), descamados y destripados
  • 60 ml de aceite de semilla de uva (¼ de taza)
  • Jugo de 1 limón y 1 lima
  • Chile encurtido en rodajas, para servir (ver nota)

Método

Notas

Nota Los patos usan el chile en escabeche de la receta de ruibarbo en escabeche; de ​​lo contrario, compre chiles en escabeche de delicatessen selectas. Sugerencia de bebida: Riesling seco joven y picante. Sugerencia de bebida de Max Allen


PRECALENTAR EL HORNO hasta 220 ° C.

PUNTUACIÓN LIGERA la piel del pescado no corta demasiado la carne.

ORGANIZAR EL PESCADO y patatas sobre dos bandejas grandes para hornear. Sazone las cavidades de pescado con sal y pimienta al gusto, luego rellene con los tomates, la mitad de las rodajas de limón y un poco de cada una de las hojas de ajo, romero, tomillo y salvia. Esparza las hojas de laurel y las rodajas de limón restantes, el ajo, el romero, el tomillo y la salvia sobre el pescado y las patatas. Rocíe con aceite y sazone al gusto con sal y pimienta.

PESCADO ASADO hasta que la piel esté crujiente y la carne esté bien cocida, unos 20 minutos. Las patatas deben estar crujientes y bien cocidas. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

PROPINA: Para ver si un pescado entero está "listo", revise el cuello: la carne debe desprenderse fácilmente de las espinas. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.


Fotografía
William Meppem Jennifer Soo Estilismo Hannah Meppem Preparación de comida Nick Banbury


Receta de pargo rojo relleno a la parrilla - Recetas

  • 1/4 taza de maíz fresco o congelado
  • 1 taza de tomates, picados en trozos grandes
  • 1 aguacate en cubos
  • 1/4 taza de cebolla morada picada
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 limones (uno para decorar y otro para hacer jugo)
  • 1/2 cucharadita de sal

Pargo rojo ennegrecido:

  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de maicena orgánica o arrurruz
  • 4 filetes de pargo rojo, secos
  • aceite de cocina

Pargo ennegrecido con salsa de maíz

Para hacer el condimento, combine el maíz, los tomates, el aguacate, la cebolla, el cilantro, el ajo, el jugo de limón y la sal y refrigere hasta que esté listo para servir.

Para hacer el condimento, combine todos los ingredientes en un tazón pequeño y transfiera a un plato. Engrase ligeramente ambos lados de los filetes y presione la mezcla de condimentos en ambos lados.

Engrase ligeramente en una sartén mediana a fuego alto. Pruebe el aceite para ver si está listo dejando caer un poco de condimento en la sartén. Si comienza a chisporrotear inmediatamente, está listo. Coloque unos filetes lentamente en el aceite y fría por ambos lados hasta que el pescado esté tierno y escamoso, de 2 a 3 minutos por cada lado. Sirva con condimento y rodajas de lima.


Salsa de mariscos

Tan pronto como el pescado esté a la parrilla, puede comenzar a trabajar en la salsa de mariscos tailandesa.

Es una salsa tan simple, pero también es una de mis salsas tailandesas favoritas de todos los tiempos.

Literalmente puedo empapar mi comida en estas cosas, o incluso beberla, es tan bueno.

Para la salsa de mariscos tailandesa, puede usar chiles de ave tailandeses normales, pero me gusta más con prik kee noo suan (พริก ขี้หนู สวน), ya que tienen un sabor un poco más agrio y fragante & # 8211 estos se encuentran especialmente comúnmente en el sur de Tailandia.

Mariscos con salsa tailandesa (o mariscos nam jim น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด)

El tailandés salsa de mariscos (nam jim Seafood น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด) está hecho de una combinación de ajo machacado y chiles de ave tailandeses (prik kee noo suan) mezclados con salsa de pescado, jugo de limón y azúcar.

Es increíblemente ajoso, picante, salado y amargo.

¡Esté atento a los peces, asegúrese de que no se quemen!

Suculento y jugoso pescado a la plancha tailandés (pla pao ปลา เผา)

Una vez que saques el pescado de la parrilla, todo lo que tienes que hacer es hacer una incisión en la parte superior, y luego la piel debe deslizarse por el costado del pescado, dejándote con un filete húmedo y hermoso.

(Si no puede ver el video, mírelo en YouTube aquí: http://www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU)


Direcciones

Precaliente el horno a 350 grados F.

Corte el pescado en 5 oz. rodajas. Si usa salmón, retire las costillas con unas pinzas. Coloque el pescado en una fuente para hornear plana. Unte con mantequilla derretida. Sazone con pimienta de limón y estragón seco o eneldo, dependiendo de la hierba que esté usando en la salsa.

Unte con mantequilla un lado del papel pergamino cortado lo suficientemente grande como para cubrir una fuente para hornear. Ponga el plato untado con mantequilla hacia abajo, cubriendo sin apretar el plato.

Coloque en el horno durante 15-20 minutos o hasta que el pescado se desmenuce con un tenedor. No cocine demasiado. Mientras tanto, prepare la salsa.

Para la salsa: Pon las chalotas en una cacerola con vino y vinagre. Hervir a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a 1 cucharada. o menos.

Agregue la crema fresca y reduzca a la mitad.

Corta la mantequilla fría en rodajas del tamaño de una cucharada. Batir la mantequilla con la crema una cucharada a la vez, permitiendo que cada rebanada se derrita en salsa. Continúe hasta que toda la mantequilla se incorpore a la salsa.

Agregue estragón fresco o eneldo (use 1/2 cucharadita. Seco si es necesario). Mantenga el fuego muy bajo o la mantequilla se derretirá de la salsa. La chalota se puede colar si desea una salsa suave.

Coloque el pescado en platos para servir y cúbralo con la salsa. Sirva de una vez.

Nota: Si el pescado se cocina antes de que esté listo para servir, apague el horno y mantenga la puerta abierta de 2 a 3 pulgadas. El pescado se mantendrá caliente pero no se cocinará demasiado.


Pargo rojo entero al horno

De vez en cuando, la sangre de Nelson corre un poco más de portugués y siente ese gran antojo por el pescado. Esta noche fue una de esas noches.

Aunque no tenemos un mercado de pescado tradicional portugués cerca de casa, somos muy afortunados de tener cerca un fantástico pescadero y un mercado. El mercado de pescado Off The Hook abrió sus puertas en 2013.

Nelson estaba muy feliz cuando abrió el mercado de pescado. Tiene una buena variedad de pescado, siempre está muy limpio, y el personal es increíblemente amable e incluso le enseñaron a Nelson cómo descascarar ostras correctamente. Ryan (el dueño) no nos paga para decir esto y él y el personal son realmente tan agradables.

A Nelson le gusta navegar por la tienda y decidir espontáneamente qué habrá para cenar. Ahora, si tan solo pudiera lograr que él disfrute comprando en el centro comercial de la misma manera :-). Lo sé & # 8230 no es probable.

Esta noche & # 8217s elección fue pargo rojo. ¡La cena no decepcionó! Incluso a nuestro quisquilloso chico le encantó, y limpió el plato. Esperamos que también disfrutes de la receta.


Receta de pargo rojo relleno a la parrilla - Recetas

Si buscas una impresionante receta de pescado a la parrilla para el verano, no busques más, este plato fragante y con garra del fundador de Arabica, James Walters: & quot; Chermoula es una salsa picante del norte de África, que tradicionalmente se sirve con pescado y marisco a la parrilla. Es una deliciosa mezcla de especias terrosas, pimentón dulce ahumado con notas cítricas saladas y un toque de chile. Me gusta la mía con unas gotas de agua de azahar, que agrega una delicada nota floral para complementar la embriagadora mezcla de especias y alusiones a sus raíces moriscas.

  • 2 cucharadas de semillas de comino tostadas
  • 1 1/2 cucharada de semillas de cilantro molidas
  • 3 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2 cm de jengibre fresco
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de hojuelas de chile Urfa
  • 1 1/2 limones, en jugo
  • 2 limones en conserva, sin semillas, finamente picados
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharada de agua de azahar
  • 150 ml de aceite de oliva
  1. Para hacer la chermoula, coloque las especias, el limón en conserva, la sal y el ajo en un mortero y machaque hasta obtener una pasta fina. Alternativamente, bombardear en un procesador de alimentos. Agregue el aceite de oliva, el jugo de limón y el agua de azahar y transfiera a un frasco limpio.
  2. Marina el pescado en 2 cucharadas de chermoula y déjalo enfriar en el frigorífico durante una o dos horas.
  3. Mientras tanto, precalienta una barbacoa.
  4. Coloque el pescado en diagonal a las rejillas de la parrilla y cocine durante 4-5 minutos sin moverse, hasta que la piel comience a crujir. Dale la vuelta al pescado con cuidado con un volteador de pescado con ranuras. Si el pescado no se despega limpiamente de la rejilla, continúe cocinando, revisando cada 30 segundos hasta que salga limpiamente. Sea paciente, de lo contrario se pegarán.
  5. Agrega las gambas y cocina 2 minutos por cada lado o hasta que las colas empiecen a coger.
  6. Retire con cuidado el salmonete de la barbacoa cuando la piel esté crujiente y la pulpa opaca.
  7. Transfiera a un plato caliente, vierta un poco más de salsa chermoula y esparza con perejil fresco.

El Pase fue creado para ayudar a las muchas personas que ahora luchan por alimentarse a sí mismas y a sus familias como resultado de la pandemia de Coronavirus. Si le gusta o usa esta receta, considere hacer una pequeña donación a Hospitality Action para ayudar a aquellos cuyos medios de vida prácticamente han desaparecido.



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