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Estofado de cordero y repollo con habas frescas

Estofado de cordero y repollo con habas frescas

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de menta seca, desmenuzada
  • 3/4 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 3/4 libras de paleta de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
  • 1 2/3 tazas de tomates triturados enlatados con puré agregado
  • 1 ramita de canela pequeña, partida por la mitad
  • 1 1/4 tazas de zanahorias peladas, picadas en trozos grandes
  • 1 repollo verde pequeño (aproximadamente 1 libra), en cuartos, sin corazón, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada (aproximadamente 7 tazas)
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
  • 1 1/2 tazas de frijoles frescos sin cáscara (como arándano, cannellini, flageolet o pinto; de aproximadamente 1 libra sin cáscara) o una lata de cannellini de 15 onzas, enjuagada y escurrida
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega las semillas de cilantro y alcaravea a la sartén seca; tueste hasta que esté aromático y de un color ligeramente más oscuro, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 3 minutos. Moler finamente en mortero con mano de mortero o en molinillo de especias. Transfiera la mezcla de especias a un tazón mediano. Agregue menta, sal, cúrcuma, pimiento rojo triturado y 1 cucharada de aceite; mezclar para pegar. Agregue el cordero; revuelva para cubrir. Cubra y enfríe al menos 8 horas o durante la noche.

  • Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla grande a fuego medio. Agregue la mezcla de cordero y las cebollas; saltee hasta que el exterior de la carne ya no esté rosado y las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue los tomates triturados, el ajo, la canela en rama y la hoja de laurel. Llevar a fuego lento. Agregue las zanahorias, luego el repollo; espolvorear con sal y pimienta. Agrega 1 1/2 tazas de agua y 2 cucharadas de jugo de limón a la olla; revuelve para combinar. Hervirlo. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine a fuego lento hasta que la carne y el repollo estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, de 1 1/2 a 1 3/4 horas.

  • Mientras tanto, coloque los frijoles frescos, si los usa, en una cacerola pequeña. Agregue una pizca de sal gruesa y suficiente agua para cubrir los frijoles. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que estén tiernos, de 10 a 30 minutos, dependiendo del tipo de frijol. Drenar.

  • Retire la rama de canela y la hoja de laurel del guiso. Agregue frijoles cocidos (o frijoles enlatados, si los usa) y 1 cucharada restante de jugo de limón. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Refrigere sin tapar hasta que se enfríe; tápelo y manténgalo frío. Vuelva a calentar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

  • Agrega el perejil al guiso. Divida el estofado en tazones. Espolvorea con comino molido.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 374.5% Calorías de grasa 51.4 Grasa (g) 21.4 Grasa saturada (g) 7.3 Colesterol (mg) 81.6 Carbohidratos (g) 20.4 Fibra dietética (g) 5.8 Azúcares totales (g) 3.2t Carbohidratos netos (g) 14.6t Proteínas (g) 25.9 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 2 libras de pierna de res, con hueso
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cebolla picada
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 3 tazas de caldo de res
  • 4 tazas de agua
  • 2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 1 papa, cortada en cuartos (Opcional)
  • 2 mazorcas de maíz, peladas y cortadas en tercios
  • 2 chayotes, en cuartos (Opcional)
  • 1 repollo mediano, sin corazón y cortado en gajos
  • ¼ de taza de jalapeños en escabeche en rodajas
  • ¼ de taza de cebolla finamente picada
  • 1 taza de cilantro fresco picado
  • 2 limones, cortados en gajos
  • 4 rábanos, en cuartos

Corte la carne de los huesos de res en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada, dejando un poco en los huesos.

Caliente una olla de sopa pesada a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue el aceite, inclinando la sartén para cubrir el fondo. Agregue la carne y los huesos y sazone con sal y pimienta. Cocine y revuelva hasta que esté completamente dorado.

Agregue 1 cebolla y cocine hasta que la cebolla también esté ligeramente dorada. Agregue los tomates y el caldo. El líquido debe cubrir los huesos 1/2 pulgada. Si no es así, agregue suficiente agua para compensar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora con la tapa suelta. Si la carne no está tierna, continúe cocinando durante otros 10 minutos más o menos.

Vierta el agua y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue la zanahoria y 1/4 taza de cilantro y cocine por 10 minutos, luego agregue la papa, el maíz y el chayote. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Introduzca las rodajas de repollo en la sopa y cocine durante unos 10 minutos más.

Sirva la sopa en tazones grandes, que incluya carne, verduras y huesos. Adorne con jalapeños, cebolla picada y cilantro adicional. Exprima todo el jugo de lima y sírvalo con rábanos.


Cómo cocinar repollo

El repollo es uno de los alimentos perfectos de la naturaleza. Es muy nutritivo, económico, duradero, fácil de conservar y rico en fitoquímicos saludables. El repollo no es y es llamativo como él y es un primo de col rizada: lo patea y lo apostará en batidos de moda y cosas por el estilo. Lleva a cabo su negocio con humildad el negocio de ser un ingrediente increíblemente versátil, que cambia de forma en sabor y textura en innumerables platos. Sí, el repollo chisporrotea en salteados a fuego lento en sopas, guisos y estofados agrega un toque crujiente saludable a las ensaladas y hace maravillas con guisos, gratinados y pasteles de carne: el repollo lo hace todo y por un precio de ganga.

La clave para cocinar repollo: don & apost lo cocine demasiado. El repollo es dulce y aromático cuando se cocina correctamente. Pero los mismos compuestos sulfúricos que brindan muchos de sus beneficios para la salud pueden volverse saboteadores cuando se cocinan demasiado, creando un olor acre y desagradable.

Cómo cocinar repollo

Puede cocer al vapor, guisar y saltear & # xE9 repollo braseado y asarlo y fermentarlo (chucrut y kimchi). El repollo también es muy sabroso crudo, por supuesto, digamos, con tacos de pescado o como ensalada de col. Veamos y aposs algunas recetas de repollo y métodos de cocción de repollo mejor calificados:

1. Repollo a fuego lento y a fuego lento: cómo cocinar repollo en la estufa

Para estofar el repollo, saltee rápidamente rodajas finas de repollo (solo un par de minutos será suficiente), luego agregue sal y agregue líquido (por ejemplo, vino, agua, vinagre y caldo) y cocine hasta que el líquido se evapore y el repollo esté bien y tierna - comprobar después de unos 5 minutos. Si su repollo no está lo suficientemente tierno, agregue un poco más de líquido y cocine por unos minutos más.

& quot; Apostamos por cocinar una guarnición de repollo muy hermosa y súper fácil. Es un poco dulce y un poco picante, con un pequeño toque de alcaravea para interesarle ", dice el chef John." ¡Hay tantas formas de modificar esta receta versátil! Agregue pasas o grosellas, chalotes, cebollas o puerros, manzanas o peras. El chef John sabe cómo estofar repollo rojo: cocine el repollo en la mantequilla caliente hasta que comience a ablandarse, luego sazone con sal. Agregue un poco de agua, vino tinto y vinagre de vino tinto, junto con el azúcar y las semillas de alcaravea. Cocine a fuego lento unos 5 minutos hasta que el líquido se evapore y el repollo esté tierno.

Esta receta funciona muy bien con carne de cerdo molida o carne molida. Usted & aposll dore la carne molida y saltee la cebolla, el pimiento verde y el ajo, luego agregue el repollo y vierta sobre los tomates cortados en cubitos. Tape y cocine a fuego lento sin revolver hasta que el repollo se marchite un poco, unos 15 minutos. "¡Una gran comida en una olla para una noche ajetreada!", dice France C. "Usé la lata llena de Rotel, ya que media lata no parecía suficiente. Perfectamente condimentado con solo un toque de calor. & Quot

& quot Una receta deliciosa. Seguí la receta, pero agregué una manzana picada cuando agregué el repollo '', dice quincy12.

& quot; Esta fue una comida satisfactoria, nada lujosa, pero buena comida casera, pasada de moda. Agregué más condimentos ", dice lutzflcat.

2. Repollo salteado o salteado: cómo cocinar repollo frito

Para saltear el repollo & # xE9 en la estufa, agregue repollo rallado o picado a un poco de aceite, mantequilla o grasa de tocino, con un par de pizcas de sal, y cocine hasta que esté tierno y crujiente; alrededor de 5 minutos es todo lo que se necesita. Si lo desea, saltee & # xE9 con cebolla y un poco de ajo.

¡Aquí y apostar cómo cocinar repollo con tocino! Usted & aposll & # xE9 saltear & # xE9 tocino picado hasta que esté crujiente agregue la cebolla y el ajo, saltee hasta que la cebolla se caramelice, luego agregue el repollo y cocine por 10 minutos sazone y cocine por unos 30 minutos más. "Es un plato hermoso con muchos colores y lleno de sabor", dice Kathi Richards Smith. & quot; Advertencia, es adictivo & quot.


Levi & # x27s cordero de bienvenida con arroz y guisantes

Para la pasta de especias, muele todos los ingredientes de la pasta de especias en un mortero y muele hasta obtener una pasta suave. Transfiera la pasta de especias a un tazón grande.

Para el cordero, lave los trozos de rabadilla en agua fría y séquelos con papel de cocina.

Agregue los trozos de cordero al bol de pasta de especias y mezcle hasta que estén completamente cubiertos con la mezcla de especias. Cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos una hora, o idealmente durante la noche, para marinar.

Cuando los trozos de rabadilla de cordero se hayan marinado, caliente el aceite en una sartén con tapa de base pesada a fuego alto. Cuando el aceite esté humeando, agregue los trozos de rabadilla de cordero y fría durante 2-3 minutos, volteando regularmente, o hasta que se doren por todos lados (reserve el recipiente que contiene el adobo sobrante).

Cubre la sartén con una tapa y reduce el fuego a medio. Continúe cocinando durante 4-5 minutos más.

Agregue los 75ml / 2½ fl oz de agua fría al recipiente que contiene la marinada sobrante reservada. Revuelva el agua alrededor del recipiente, luego vierta la marinada diluida en la sartén con el cordero, cubra nuevamente y continúe cocinando a fuego medio durante 4-5 minutos más.

Retire la tapa y agregue la cerveza negra, luego hierva la mezcla. Una vez que la mezcla esté hirviendo, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 6-8 minutos más, o hasta que la carne esté completamente cocida y la mayor parte del líquido de cocción se haya evaporado para dejar una salsa espesa y brillante.

Mientras tanto, para el arroz y los guisantes, coloque el coco recién rallado en un bol.

Llevar el agua a ebullición y luego verter sobre el coco rallado. Deje reposar durante 15-20 minutos.

Cuando el coco se haya remojado y el agua se haya enfriado, exprima todo el líquido de la pulpa del coco con las manos. Desechar la pulpa y reservar el líquido.

Transfiera el agua de coco a una sartén y agregue todos los ingredientes restantes de arroz y guisantes, excepto el arroz basmati. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego hasta que la mezcla esté hirviendo a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento durante 12-15 minutos, o hasta que el volumen de líquido se haya reducido y las verduras estén tiernas.

Agrega el arroz enjuagado al líquido de coco. El agua debe cubrir el arroz por 1,25 cm / ½ pulgada, así que agregue más agua según sea necesario. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida, luego lleve la mezcla nuevamente a ebullición.

Cuando el agua esté hirviendo, cubra la olla con la tapa. Reduzca el fuego a su nivel más bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido de coco. Deseche el chile Scotch Bonnet.

Para servir, divida el arroz y los guisantes en dos platos para servir. Coloque dos trozos de rabadilla de cordero encima de cada porción de arroz y guisantes. Vierta la salsa con una cuchara. Adorne con una ramita de menta.


Estofado de Cordero con Romero, Menta y Vino Blanco


1 En una olla grande u otra olla profunda y pesada con tapa hermética, caliente el aceite a fuego medio. Seca el cordero con toallas de papel. Coloque en la olla tantas piezas de cordero como quepan cómodamente en una sola capa. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 20 minutos. Transfiera el cordero dorado a un plato. Espolvorear con sal y pimienta. Cocine el cordero restante de la misma manera.

2 Cuando toda la carne esté dorada, retire el exceso de grasa con una cuchara. Agregue la cebolla, el ajo y las hierbas y revuelva bien. Cocine hasta que la cebolla se haya marchitado, unos 5 minutos.

3 Agregue el vino y cocine a fuego lento, raspando y mezclando los trozos dorados en el fondo de la olla. Cocine 1 minuto.

4 Agrega el caldo y la pasta de tomate. Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine 1 hora, revolviendo ocasionalmente, o hasta que el cordero esté tierno. Agregue un poco de agua si la salsa se seca demasiado. Servir caliente.

De "1,000 recetas italianas". Copyright 2004 de Michele Scicolone. Usado con permiso del editor, Wiley Publishing, Inc. Todos los derechos reservados.

Valores nutricionales:

Esta Estofado de Cordero con Romero, Menta y Vino Blanco la receta es del Cook'n en Italia Libro de cocina. Descargue este libro de cocina hoy mismo.


Intercambios de proteínas: nuestras pautas y recetas

Reemplace los cortes tiernos de carne con otros cortes tiernos como un filete de res o lomo con un corte similar de cordero, cerdo o pollo. Los cortes más gruesos y menos tiernos, como los asados, pueden necesitar una cocción más prolongada, así que asegúrese de sustituirlos en consecuencia, como un asado de cerdo por un asado de ternera o cordero o ajuste los tiempos de cocción.

El cuadro a continuación proporciona una referencia rápida para las carnes que son fáciles de intercambiar entre sí. Asegúrese de considerar el contenido de grasa, los tiempos de cocción y el tamaño de varios cortes al seleccionar sustitutos.

Aquí tienes algunos intercambios comunes que puedes hacer con las verduras que prefieras o que tengas disponibles.

  • Cordero - use carne de res o cerdo.
  • Mariscos - utilizar aves de corral.
  • Cerdo - utilice aves de corral o ternera.
  • Carne de res - utilice cordero, aves o cerdo.
  • Aves de corral - use mariscos o cerdo.

Sustituciones de cordero y ternera

El cordero puede ser caro o difícil de conseguir en algunas áreas, pero no dejes que eso te impida probar deliciosas recetas de cordero con una carne diferente.

El estofado de cordero Keto con salsa de eneldo y judías verdes sería igualmente delicioso con carne de res y necesitaría un tiempo de cocción similar. ¿Sin judías verdes? Un poco de brócoli frito con mantequilla sería un excelente sustituto.

Sustituciones de carne

Dependiendo de la receta que esté preparando, el pollo, el cordero o el cerdo suelen ser sustitutos fáciles de la carne molida. Considere el perfil de sabor, la textura y el tiempo de cocción para determinar cuál podría ser mejor.

Nuestra muy popular cazuela Keto Tex-Mex requiere carne molida, pero tanto las salchichas de pollo molidas como las de cerdo molidas sin la tripa serían igual de sabrosas.

De hecho, las salchichas de cerdo molidas desmenuzadas (sin tripas) serían una excelente opción para el salteado de repollo italiano Keto. Las salchichas simples o el pollo molido también funcionarían. Es posible que deba ajustar el condimento si decide usar salchichas que ya están condimentadas.

Si no tiene una olla de cocción lenta, un horno holandés o una olla grande con tapa en la estufa funcionará. Simplemente cocine la carne a fuego lento durante 2-3 horas y manténgala cubierta. Verifique cada 20-30 minutos para asegurarse de que no se seque a fuego lento. Agregue agua o caldo si es necesario.

Por último, si el cordero es fácil de obtener o si simplemente le encanta el sabor, intente usar cordero molido en hamburguesas Keto con salsa de tomate y repollo frito. La salsa de tomate en esta receta es simplemente mágica y realmente sabría delicioso con cordero.

Sustituciones de cerdo

¿Evitando el cerdo? Si bien la carne de cerdo es técnicamente carne blanca, la mayoría de los cortes de carne de cerdo tienen un sabor suave y se pueden reemplazar con pollo, mariscos, ternera o cordero.

En un plato sabroso como el cerdo keto y el salteado de pimiento verde, el pollo o los camarones serían los sustitutos ideales. No es probable que tenga que ajustar los tiempos de cocción si usa trozos pequeños de pollo. Sin embargo, si sustituye los camarones, agréguelos al final después de que las verduras estén tiernas. La mayoría de los camarones se cuecen en menos de 2-3 minutos a fuego medio.

Los platos con salsas o condimentos mucho más ricos se pueden combinar con carne de res, cordero o pollo. Por ejemplo, sirva la salsa de queso azul de nuestra receta de chuletas de cerdo Keto con salsa de queso azul sobre un bistec tierno y espeso o una chuleta de cordero.

Sustituciones de mariscos

¿Necesitas sustitutos de los mariscos? Para aquellos que no tienen salida al mar, los platos de mariscos pueden estar fuera de su alcance o simplemente puede preferir los mariscos al pescado o viceversa.

En muchas recetas, el pollo funcionará bien como sustituto del pescado. Intente freír pequeños filetes de pollo para usarlos en lugar de pescado en nuestra cazuela de pescado cremoso cetogénico. Los mariscos también serían fantásticos en la cazuela de pescado.

En ausencia de mariscos frescos, intente usar mariscos enlatados, como los mariscos que se usan para hacer una tortilla de mariscos Keto. El pollo o cerdo cocidos y desmenuzados también quedarían sabrosos con la salsa cremosa, que incluye ajo, comino y salsa de pimienta.

Sustituciones de pollo

¿No incluye aves de corral en su menú? Aunque el pollo parece ser aceptado universalmente, puede ser reemplazado por una variedad de carnes cuando esté justificado. Tenga en cuenta la textura de la receta terminada, así como el tiempo de cocción al seleccionar sustitutos.

El pollo tiene muy poco sabor cuando se echa en un guiso o cazuela, por lo que es relativamente fácil reemplazarlo con carne de res o cerdo. En la cazuela de pollo con pesto y queso feta, gran parte del sabor proviene del queso feta y las aceitunas, lo que hace que la carne molida de res o cerdo sea un sustituto perfecto del pollo.

Del mismo modo, la salsa en los muslos de pollo con champiñones y ajo Keto es lo que hace que el plato sea tan delicioso. Esos mismos sabores de ajo, romero y tomillo sabrían deliciosos con carne de cerdo. Alternativamente, haga la salsa según la receta, omita el pollo y sirva la salsa sobre camarones o un pescado blanco al horno.

La cazuela de pollo Keto fajita combina sabores del suroeste, pollo y queso, pero puede usar tiras de carne con la misma facilidad y usar un tiempo de cocción similar. La carne de cerdo desmenuzada sobrante también sería sabrosa en este plato sabroso, ya que la carne de res y el cerdo combinan bien con los sabores del suroeste.

Carne enlatada

¿Utiliza carnes enlatadas? Si la carne fresca no está disponible, o si necesita usar carnes o mariscos no perecederos, puede sustituir las carnes enlatadas por frescas.

El pollo, el salmón, el atún, los camarones, el cerdo o la carne de res enlatados generalmente están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles o en línea. Dado que las carnes ya están cocidas, una ventaja adicional es la reducción general del tiempo de preparación y cocción.

Intente usar carnes enlatadas en ensaladas frías como la ensalada de ternera Keto con mozzarella y tomate. El aderezo está hecho con perejil, albahaca y orégano, que combina bien con pollo o salmón, los cuales son fáciles de encontrar en latas.

En un plato caliente como el pollo Keto Latino con arroz de calabacín, ahorre tiempo evitando la necesidad de dorar el pollo. Comience preparando las verduras y luego agregue el pollo enlatado cerca del final, calentando solo hasta que esté caliente.

Sustituciones de vegetales

Come tus vegetales, pero solo coma verduras bajas en carbohidratos que le gusten. Cuando intercambie verduras en recetas, comience usando la guía de verduras de Diet Doctor para determinar qué verduras son más bajas en carbohidratos y son las mejores opciones para cetogénicas o bajas en carbohidratos.

A continuación, considere las sustituciones de verduras no solo en función de los carbohidratos, sino que también considere la textura, el sabor y el tiempo de cocción.

Las verduras tiernas como la espinaca pueden reemplazar las verduras más duras como la col rizada, pero el tiempo de cocción debe reducirse. Por ejemplo, prepare huevos fritos cetogénicos con col rizada usando espinacas. En lugar de cocinar las espinacas primero como lo haría con la col rizada, agregue espinacas frescas al final de la receta cuando agregue los arándanos y las nueces.

En ensaladas frescas, sustituya las verduras que tengan sabores y texturas similares, como usar rúcula en lugar de endivias, que son algo amargas. La endibia sería excelente en lugar de la rúcula en la ensalada de calabacín y nuez baja en carbohidratos.

Textura en verduras

Algunas verduras añaden tanto textura como sabor. Las setas son un ejemplo. En algunos platos, simplemente se pueden omitir, pero en otras recetas, es posible que deba reemplazarlos con una textura similar y un sabor suave.

La sartén de pollo con champiñones y parmesano es un ejemplo. En lugar de los champiñones, el repollo picado, salteado hasta que esté tierno, agregaría una textura similar con un sabor neutro.

Los tallos de brócoli también tienen una textura única, especialmente cuando se mezclan con ensaladas. La coliflor proporciona una textura similar con un sabor que a menudo se integra bien como sustituto.

Si tiene brócoli a mano, pero no quiere la textura, use tallos de brócoli en lugar de puntas. Los tallos se pueden usar en lugar de calabacín, repollo o incluso rábanos. Puede rallar algunos tallos de brócoli en croquetas de coliflor bajas en carbohidratos si no tiene suficiente coliflor a mano.

Intercambios de verduras comunes

El tiempo de cocción de la mayoría de las verduras bajas en carbohidratos suele ser similar, por lo que la consideración más importante es la textura y el sabor.

A continuación, se muestran algunos intercambios habituales que puede realizar con las verduras que prefiera o que tenga disponibles.

  • col rizada - use espinacas.
  • Brócoli - use coliflor o repollo.
  • Calabacín - use calabaza.
  • Tomates - use tomates secados al sol.
  • Calabaza - use calabaza de invierno.
  • coles de Bruselas - use repollo o bok choy.
  • Pimientos - use jalapeños o pimientos variados.
  • Champiñones - use repollo o calabacín.
  • Cebollas - use cebollas secas o chalotes.

Vegetales congelados

Las verduras congeladas son una excelente manera de tener a mano sus verduras favoritas. Cuando utilice verduras congeladas en recetas, recuerde que han sido cocidas o escaldadas y tomarán menos tiempo de cocción en general. Además, cuando se descongelan, es probable que las verduras congeladas tengan un mayor contenido de humedad. Antes de usar verduras congeladas en una receta, descongele o cocine ligeramente las verduras y luego retire la mayor cantidad de agua posible.

Para quitar el agua, deje que las verduras se escurran en un colador y / o use una toalla limpia para exprimir el agua restante antes de agregarlas a una cazuela, salteado, frittata u otro método de cocción con calor seco como hornear, asar, asar a la parrilla o freír. Por ejemplo, el brócoli congelado podría usarse para hacer brócoli frito en mantequilla bajo en carbohidratos, pero el brócoli debe descongelarse y secarse tanto como sea posible antes de freírlo.

Como siempre, consulte las listas de ingredientes de alimentos congelados para ver si contienen almidones. Es más probable que los productos como el arroz de coliflor o el puré de coliflor tengan carbohidratos agregados que quizás desee evitar.

Sustituciones vegetarianas y veganas

Si está buscando opciones vegetarianas, lea las pautas de sustitución descritas en Cómo seguir una dieta vegetariana saludable.

En la mayoría de las recetas, puede usar huevos en lugar de carne y / o agregar queso o lácteos para proporcionar proteínas adicionales. El halloumi, el queso de cabra o el paneer son quesos bastante versátiles que se pueden agregar a recetas que tradicionalmente se preparan con carnes.

Busque cambios simples como agregar huevos duros en rodajas y queso adicional a un sándwich de pepinillos bajo en carbohidratos y omita el pavo.

Recuerde que el tofu absorbe la mayoría de los sabores, lo que lo convierte en una excelente opción para la mayoría de los sustitutos de la carne, incluidos el curry y los salteados. Úselo en lugar de pollo en pollo al curry bajo en carbohidratos con arroz de coliflor. El tofu también se puede usar en una ensalada fresca como la ensalada de hamburguesa con queso Keto. Omita el queso y use una mayonesa vegana para hacer el aderezo para ensaladas.

Sustituciones de queso

Con una variedad tan amplia de queso, muchos de nosotros tenemos muchas opciones para elegir, pero también hace que sea más fácil encontrar sustitutos cuando una receta puede requerir un tipo de queso en particular. En general, normalmente es seguro sustituir cualquier queso cheddar por otro, teniendo en cuenta que el queso cheddar suave no dominará una receta como lo haría un cheddar muy fuerte.

Por lo general, también puede sustituir un queso italiano por cualquier otro, como asiago por parmesano o mozzarella por provolone, aunque los sabores son diferentes. Intente sustituir los quesos duros por quesos duros. Pecorino, asiago y manchego son todos quesos añejos y firmes y se pueden usar indistintamente. Los quesos semiblandos o semifirmes como Edam, mozzarella, suizo, muenster o fontina también son bastante fáciles de intercambiar en recetas a pesar de que los sabores varían.

Queso feta y azul

Algunos quesos tienen sabores muy fuertes y distintivos. Feta es uno de esos. Si desea evitar el sabor salado y ácido del queso feta, intente usar queso de cabra en su lugar.

Si bien no es tan firme como el queso feta, el queso de cabra se puede usar en la mayoría de recetas como los pimientos rellenos de queso feta bajos en carbohidratos. El queso cremoso de cabra sería un excelente sustituto y sabría muy bien con la menta, los huevos y la salsa picante.

El queso azul es otro queso salado de sabor fuerte. Tiene una textura aterciopelada, lo que la convierte en una salsa maravillosa para carnes y quesos. Para una salsa más suave, use queso cheddar. El salteado de repollo y queso azul Keto se puede preparar fácilmente con queso de cabra, cheddar o incluso queso pepper jack para darle un toque de calor adicional. Si desea un sabor más fuerte, intente usar queso feta en una receta que requiera queso azul.


Estofado de cordero y repollo con habas frescas - Recetas

Ayer desgranamos nuestros Sadie's Horse Bean. Dado que la cáscara es dura, a menos que sea bastante joven, la semilla interior es lo que quieres. Los frijoles que se habían desarrollado antes y se secaron en la vid, fueron descascarados y apartados como semilla.

El resto (en la foto de arriba) produjo 4 libras de hermosos frijoles. Nuestra cosecha habría sido mayor, pero algo se comió muchos frijoles tan pronto como se formaron. (Sospechoso: saltamontes) No obstante, había suficiente a mano para hacer una olla abundante de estofado.

Considerada una rara reliquia de más de cien años, me fascina este frijol: por el tamaño de la semilla, el encantador multicolor flores de color blanco y escarlata que crecen en vides vigorosas y la hermosa variedad de frijoles de colores, desde un blanco sólido hasta un gris moteado, marrón, rosa y púrpura. Más importante aún, es un frijol sustancial y sabroso. Mira el tamaño al lado de las manos de mi esposo.

Considerado un frijol corredor, Phaseolus coccineus), tenga en cuenta que contienen trazas de lectina venenosa, Fitohemaglutinina , que se encuentra en los frijoles comunes y, por lo tanto, debe cocinarse completamente antes de su consumo.

¿Lo volveré a cultivar el año que viene? Probablemente, pero me gustaría probar varias otras reliquias sobre las que he leído recientemente.

Sadie & # 8217s Horse Bean and Chicken Stew de Diana & # 8217s Kitchen

2 1/2 libras de pollo (2 pechugas de pollo grandes y 5 muslos que tenía a mano)
1/4 taza de harina sin blanquear

3 tiras de tocino en rodajas gruesas

2-3 TB de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla (1 taza), picada
4 tallos de apio (1 taza), picados
1 zanahoria grande (1 taza), picada
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de tomillo limón fresco
1/4 taza de albahaca fresca, ligeramente picada
2 hojas de laurel frescas
1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, al gusto (opcional)

3 tazas de tomates reliquia asados ​​(ver receta) o tomates ciruela enlatados
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo
4 libras de habichuelas Sadie & # 8217s recién peladas

Retire la piel del pollo y deséchelo. Sazone la harina con sal y pimienta. Cubra ligeramente cada trozo de pollo con la mezcla de harina y déjelo a un lado en un plato.

Dorar las tiras de tocino en un horno holandés, retirar y colocar sobre una toalla de papel para escurrir. En el mismo horno holandés y a fuego medio, dore los trozos de pollo en la grasa de tocino restante, unos 6-8 minutos por cada lado. Retire el pollo a un plato lateral.

Agregue varias cucharadas de aceite de oliva a la olla y agregue la cebolla, el apio, las zanahorias, la sal y la pimienta, y saltee durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo, el tomillo limón, la albahaca, la hoja de laurel, la pimienta de cayena, revuelva y saltee por unos minutos más.

(Las pechugas de pollo se cortaron en diagonal en rodajas de una pulgada). Agregue tomates, vino y caldo de pollo a la mezcla, revuelva y caliente. Vuelva a poner el pollo en la olla, agregue los frijoles frescos y lleve el estofado a fuego lento. Coloque el estofado en un horno precalentado a 350 grados F, sin tapar, y durante aproximadamente 1 hora.

Sirva con una copa de un buen vino blanco ligeramente frío (Pinot Gris) y un pan multigrano crujiente & # 8230 ahora que es comida reconfortante para nosotros.

Nota: El tocino es opcional, pero como se trataba de un frijol pasado de moda, pensé que era necesario un sabor antiguo.

En cuanto a cocinar con vino: asegúrese de cocinar con el mismo vino que planea beber.


Estofado de cordero y repollo con habas frescas - Recetas

Potjie de cuello de cordero y repollo
Potjie de rabo de toro
Olla todo en uno
Paella Potjie
Cuello al curry de cordero Potjie
Potjie de pollo
Dambie - bolas de masa hervida en un potjie
Potjie de carne y cerveza
Potjie de cordero al curry caliente
Avestruz Potjie
Potjie de venado (Wildspotjie)
Bully potjie de ternera y repollo
Potjie de rabo de toro y plátano Nuevo
Potjie de cordero Nuevo
Potjie de venado con albóndigas Nuevo
Potjie de pata y patata Nuevo
Pollo en salsa de crema olla Nuevo
Potjie de arroz amarillo y pollo Nuevo

Potjie de cuello de cordero y repollo

Esto requiere una explicación primero, hace unos años la locura de & quotPotjie & quot se apoderó de Sudáfrica como una alternativa a la barbacoa tradicional. Un & quotPotjie & quot es una olla de hierro fundido de fondo redondo de 3 patas donde pones tus ingredientes y hierve a fuego lento alegremente sobre las brasas mientras todos se sientan a charlar. y bebiendo, ¿sabes qué? Es mucho más sociable que una barbacoa donde los hombres suelen reunirse alrededor del fuego y las mujeres suelen estar ocupadas en la cocina, pero no me malinterpretes, esto es estrictamente un dominio masculino y las mujeres son solo se requiere para lavar los platos de acompañamiento. Todo el mundo suele tener sus propios ingredientes "secretos" y los concursos "Potjie" son muy populares en las ferias. No estoy seguro de si puedes comprar & quotPotjies & quot fuera de Sudáfrica, pero cualquier maceta grande con una base gruesa y una tapa debería servir.

2 cucharadas de aceite de cocina
2 cebollas grandes, picadas
14 chuletas de cuello de cordero
250 g de tocino, cortado en cubitos
16 papas pequeñas, peladas y cortadas en cuartos
1 repollo pequeño, cortado en 8 trozos
pizca de jugo de limón con 500 ml de agua
pizca de hierbas mixtas
sal y pimienta negra al gusto

MÉTODO

1. Caliente el aceite en una olla de tamaño mediano, luego fría las cebollas, el tocino y las chuletas de cordero durante aproximadamente hora, revolviendo de vez en cuando. Tapar con tapa y dejar cocer unos 45 minutos.
2. Abra la olla, revuelva, luego agregue una capa de papas, terminando con el repollo. Agregue la mezcla de agua / jugo de limón, hierbas y especias. (No revuelvas todavía)
3. Cubra con una tapa y cocine por otras 2 horas lentamente a fuego medio, verifique si hay suficiente agua después de un tiempo y agregue más si es necesario.
4. Revuelva la carne para que se desprenda de los huesos.
5. Sirva con arroz integral y calabaza dulce con canela y puré.

Potjie de rabo de toro - probablemente la receta de potjie más sabrosa

INGREDIENTES
500g de rabo de buey cortado en trozos de 2 pulgadas de grosor
10 rebanadas de tocino cortado en trozos de 1 pulgada
taza de Harina sazonada con sal y pimienta
1 litro de caldo de res
1 lata de pasta de tomate
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta negra
1 ramo de garni
6 puerros grandes, picados en trozos grandes
2 cebollas grandes, picadas en trozos grandes
6 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
20 champiñones
1 taza de vino tinto
Taza de jerez
Taza de crema
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo machacado

MÉTODO

1. Seque los rabos de buey con una toalla de papel.
2. Coloque la harina sazonada en una bolsa Ziplock, luego agregue el rabo de toro y agite para cubrir con harina.
3. Caliente la mantequilla y el aceite de oliva y saltee los trozos de tocino.
4. Retire el tocino y el rabo de toro marrón en la grasa resultante, retire y escurra.
5. Picar finamente 4 de las zanahorias. Picar las cebollas y los puerros en trozos grandes.
6. Agregue las zanahorias finamente picadas, los puerros, las cebollas y saltee hasta que se ablanden
7. Agregue el rabo de toro, el tocino, el bouquet garni, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el ajo, la salsa de tomate, el vino tinto y el jerez.
8. Deje hervir lentamente y cocine lentamente durante 3 a 4 horas.
9. 1 hora antes de servir, corte las zanahorias restantes en trozos de 1 pulgada, agréguelas y los champiñones y continúe cocinando lentamente.
10. Justo antes de servir, agregue la crema y revuelva.
11. Si desea espesar la salsa, mezcle un poco de maicena con la nata antes de agregarla.

Comentarios: Tu Potjie de rabo de buey tiene un sabor divino. (Konings-kos)

INGREDIENTES
750g de bolo o chuletón de ternera deshuesado
1 manita de cerdo
30 ml de aceite de cocina
2 cebollas en rodajas
10 ml de sal
pimienta negra recién molida al gusto
200g de trigo perlado crudo
4 tomates, pelados y picados en trozos grandes
250ml de vino blanco seco
250ml de caldo de carne
2 puerros, en rodajas
5 tuétanos de bebé, en rodajas

MÉTODO

Cortar el bolo o tirar en cubos y cortar la pata en porciones. Calentar el aceite de cocina en una olla y dorar la carne. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté traslúcida. Sazone con sal y pimienta y agregue el trigo perlado y los tomates. Caliente el vino y el caldo de carne en una cacerola pequeña al fuego, luego vierta el líquido en el potjie y cubra con la tapa. Deje que la carne hierva a fuego lento a fuego lento durante 3-4 horas, hasta que esté tierna. Coloque los puerros y los tuétanos encima y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
Sirve 6-8

60 ml de aceite de cocina
3 pimientos rojos (sin semillas y cortados en tiras) o una lata de 400g de pimiento
1 cebolla grande picada
500 g de carne de cerdo en cubos
5 muslos de pollo, cortados por la mitad
1 litro de agua hirviendo
5 ml de azafrán
4 hojas de laurel
2 cubos de caldo de pollo
1 kg de filetes de kingklip, cortados en tiras
400 g de gambas congeladas
500 g de arroz crudo
sal y pimienta para probar
250 g de guisantes congelados
jugo de 1 limón

Calentar el aceite en la olla. Dorar ligeramente el pimiento, la cebolla, el cerdo y el pollo. Tape y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que la carne esté casi lista.
Agregue el azafrán, las hojas de laurel y los cubos de caldo de pollo al agua hirviendo y reserve.
Coloque el pescado y las gambas encima de la carne, seguido del arroz y los guisantes. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agrega el agua de azafrán poco a poco mientras el arroz se seca. Simmer the potjie gently until the rice and peas are done and all the liquid has nearly boiled away. Paella should be loose and the rice should not be soggy.
Add the lemon juice just before serving and stir well.

Curry Neck of Mutton Potjie

30 ml cooking oil
sal y pimienta para probar
1.5 kg neck of mutton, cut into slices
3 medium onions, chopped
250 ml water
500 g whole baby carrots, peeled
500 g whole baby potatoes, peeled
20 ml sugar
10 ml mild curry powder
5 ml turmeric
125 ml milk

Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and brown a few pieces at a time. Remove and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot. Cover the meat with water, replace lid and simmer for 1 hour.
Add the carrots and potatoes and simmer for approximately 30 minutes.
Mix the sugar, curry powder andturmeric with the milk and add. Simmer for another 15 minutes and gently stir through once. Add more water if the potjie becomes too dry and simmer for another 15 minutes.

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45 ml cooking oil
1 kg chicken thighs
10 ml salt
4 hojas de laurel
pinch dried thyme
4 black pepper corns
pinch ground allspice
45 ml chutney
500 ml carrots, peeled and sliced
6 large potatoes, peeled and sliced
500 g whole button mushrooms
125 ml boiling water
1 chicken stock cube

Heat the oil in the pot. Sprinkle the thighs with salt and fry the chicken, a few pieces at a time, until golden brown. Add the herbs, spices and chutney. Arrange the carrots, potatoes and mushrooms in layers on top of the chicken. Dissolve the stock cube in the water and add it to the potjie. Replace the lid and simmer for approximately 1 hour and 20 minutes. Add water if the potjie becomes too dry.

Dambie ( the Tswana name for "dumplings")
If you can make dumplings with stew, why not with potjiekos?
sample this true African cuisine.

To cover a saucy meat stew or potjiekos:
2 cups bread flour
1 tsp instant dry yeast
1 cucharadita de sal
2 tsp sugar
1 huevo
1 1/2 cups lukewarm water

Sift the dry ingredients together into a deep bowl. Add the egg and lukewarm water and mix well for about 5 minutes, till it forms a very soft , sticky dough, rather approaching a thick batter. Alternatively you can whip it up using a food processor.
Let dough rise for 2 hours covered. Scoop the frothy, soft dough onto the stew and quickly stroke it to spread evenly on top.
Shut the lid and do not lift till ready, about 30 minutes, or else it may implode into a chewy mess. Then insert a skewer into the dumpling, if it comes out clean it is cooked.
¡Disfrutar!

15 ml cake flour
5 ml paprika
1 kg beef fillet, cubed
15 ml butter
15 ml cooking oil
2 medium onions, thinly sliced
15 ml white sugar
8 green beans, sliced
4 carrots, peeled and thinly sliced
1 diente de ajo finamente picado
5 ml mixed dried herbs or marjoram
375 ml beer
250 ml beef stock
1 packet tomato soup powder
1 hoja de laurel
15 ml vinegar
10 ml cornflour
sal y pimienta para probar

Combine the paprika and flour and place in a plastic bag. Add the meat cubes and shake well to coat the meat. Melt the butter and oil in the pot and brown the meat over medium hot coals. Remove and set aside. Fry the onions and sugar, stirring now and then until the onions are tender. Add the beans, carrots and garlic and simmer for 5 minutes.
Return the meat to the pot and stir in the herbs, beer, stock, soup powder and bay leaf. replace the lid and simmer till the meat is tender, approx 45 minutes to 1 hour. Stir occasionally, using a wooden spoon.
Mix the vinegar and cornflour and stir in. Simmer until the gravy has thickened and season with salt and pepper.

Hot Mutton Curry Potjie

This is for people like me who like their curry hot, if you prefer it a bit weaker, reduce the curry powder to 15 ml.

2 kg mutton chops
sal y pimienta para probar
45 ml cooking oil
2 large onions, coarsely chopped
250 g rindless breakfast bacon, chopped
3 large potatoes, peeled and cubed
250 ml uncooked rice
250 ml dried apricots, soaked in water for 1 hour and drained
250 ml water
1 tin (410 g) mealie kernels, drained
1 tin, (410 g) peas, drained
250 ml chutney
20 ml strong curry powder
5 ml turmeric
3 ml coriander
3 ml ground nutmeg

Heat the oil in the pot. Season the meat with salt and pepper and in the open pot brown a few pieces at a time on both sides. Remove the meat and set aside. Fry the onions until tender. Return the meat to the pot with the onions. Arrange the bacon, potatoes, rice and apricots in layers on top of the meat. Add the water. Cover and simmer for 1 hour. Add more water if the potjie boils dry.
Add the mealies and peas.
Mix the chutney, curry, turmeric, coriander and nutmeg well. Add the mixture to the potjie. Cover and simmer for 30 to 45 minutes.

Serve with sliced banana, finely chopped onion and tomato and finely grated coconut.

30 ml cooking oil
1.5 kg ostrich neck slices
4 leeks, sliced
2 fat cloves garlic, crushed
5 ml dried or 1 sprig fresh rosemary
250 g brown mushrooms, sliced
30 ml boiled green peppercorns, bruised
75 ml brandy
50 ml dry sherry
375 ml dry red wine or 1/2 red wine 1/2 chicken stock
30 ml lemon juice
15 fresh pickling onions, peeled
10 small whole carrots
8 small, peeled potatoes or unpeeled new potatoes scrubbed clean
1 x 300 g packet creamed spinach and mushrooms, thawed. (Can be replaced with 250 g cooked, chopped and flavoured spinach mixed with 125 ml sour cream. Flavour the spinach with some of the folowing: bacon, ham, cheese, nutmeg and lemon juice)
15 ml cake flour
a little milk
pinch nutmeg
sal al gusto

Heat the oil in the pot and brown the meat a little at a time. Remove and set aside. Fry the leeks, garlic, rosemary, mushrooms and peppercorns in the same pot. Return the meat to the pot. Heat the brandy slightly, pour over the meat, and ignite. Add the heated sherry, red wine and lemon juice once the flames have died down. Cover with the lid, reduce the heat and simmer for 2 1/2 hours or till the meat is almost tender.
Layer the vegetables, except the spinach, on top of the meat, cover, and simmer for a further 45 to 50 minutes. Mix the spinach mixture with a paste of cake flour and milk and spoon carefully over the food in the pot. Season with nutmeg and salt, cover and simmer for a further 15 minutes.

Venison Potjie (Wildspotjie)

125 ml sunflower oil
4 medium carrots, sliced
2 medium onions, sliced
2 dientes de ajo machacados
10 ml chopped fresh thyme
1 kg venison, cubed
250 g rindless bacon, chopped
500 ml port or dry red wine
6 medium potatoes, sliced

Heat the oil in a pot and saut the carrots, onions and garlic for about 5 minutes. Add the thyme, meat, bacon and port and simmer, covered, for 3 hours. Add the potatoes and simmer for a further 30 to 45 minutes.

Bully beef and cabbage potjie

20 ml oil
1 cebolla grande picada
2 baby cabbages, finely chopped
sal y pimienta negra al gusto
600 g bully beef, cut into small cubes
250 g shell noodles, cooked and drained

Heat the oil in a hot, flat, cast-iron pot and saut the onion until glossy. Add the cabbage and saut until the cabbage softens. Season to taste and add the bully beef cubes. Use a fork to mash a few of the cubes. Stir and heat over low heat until warmed through. Add the noodles, simmer until warm and serve. Para 4 personas.

Oxtail and Banana Potjie

A size 3 Potjie Pot is recommended.

1 Large oxtail, cut into pieces
3 Medium onions, finely sliced
2 Ripe bananas, sliced
5 Medium carrots, cut into strips
12 Baby potatoes
250g Button mushrooms
1 Large tomato, sliced
5ml Chopped parsely
10 Whole uitjies
2 Garlic cloves, finely chopped
30ml Butter
0.5 Red chilli, finely chopped
5 Whole cloves (kruinaeltjies)
5ml Mixed herbs
2 Bay leaves
500ml Warm water
Sal y pimienta para probar

The sauce
62ml Brown vinegar
20ml Tomato sauce,
20ml Chutney
20ml Honey
10ml Medium curry powder

Coat the Pot with the butter and heat.
Braai the meat for about 15 minutes
Add the onions, garlic, chilli, cloves, herbs, bay leaves, salt and pepper and braai for a further 15 minutes.(If the Pot gets too dry, add some warm water)
Now add the 500ml warm water, cover with the lid and allow the Potjie to simmer for about 2 hours
In the meantime, mix the ingredients of the sauce and put one side.
After 2 hours, pack the bananas on top of the meat and layer the veggies as they appear in the recipe
Sprinkle the parsley on top, and then layer the onions and allow the Potjie to simmer for 1 hour
Add the sauce and allow to simmer for a further 30 minutes

Ingredientes
45 ml oil
1 kg mutton chops
12 baby onions peeled
1 bunch spring onions, sliced
4 carrots, sliced
10 ml mixed dried herbs
250 ml dry white wine
12 baby potatoes, peeled
250 ml beef stock
65 ml flour

Heat oil in a large heavy based saucepan or drie-voet, fry mutton until browned, season to taste while frying, remove and keep warm.
Add flour to remaining fat in saucepan, making a roux. Add the beef stock to make a sauce and pour over the chops.

Arrange potatoes, baby onions, spring onions and carrots in layers over the meat, sprinkle with herbs and pour white wine over.
Bring to a boil, lower heat and simmer gently for about 1 hour.

Venison Potjiekos:
2 kg ( 4 pounds) deboned venison, cut into small blocks
(kudu, springbok or impala is excellent)
1 kg ( 2.2 pounds) beef shin (shank, knuckle-bone), cut into slices
75 ml (5 tablespoons) cake-flour
15 ml (1 tablespoon) salt
Freshly ground black pepper (to your taste)
3 ml (a pinch) graded nut
1 can ( 400 ml) mushroom soup
1 litre (4 cups) apple juice
250 ml (1 cup) dry white wine
4 potatoes, cut into small blocks
5 zanahorias en rodajas
4 onions, sliced
1 butternut squash, sliced
4 peeled tomatoes, coarsely chopped

Dumplings:
360 g (750 ml/3 cups) self-raising flour
7 ml ( tea spoon) salt
375 ml (1 cups) milk

Método
Barbecue (braai) meat in a heated "potjie" until brown.
Add cake-flour, soup and flavouring substances .
Heat the apple juice and wine in a small pan and pour it over the meat.
Put on the lid and simmer for 3-4 hours,
put the vegetables in layers on top of the meat,
put on the lid and simmer for another half an hour.
In the mean time, mix all the ingredients for the dumplings together to form a soft dough, scoop the dough on top of the vegetables and simmer for another half an hour.

Shank and potato potjie

Ingredientes
1.50 kg lamb shanks
5 ml salt
5 ml black pepper
1 cebolla, finamente rebanada
15 ml de aceite de oliva
15 ml balsamic vinegar
5 ml lemon and herb spice
5 ml indian potjiekos spices
3 tomatoes, peeled and diced
50 ml boiling water or stock
500 g baby potatoes, in jackets or peeled
10 baby marrows, sliced
10 patty pans, halved
500 g fresh mushrooms, halved or sliced

Método:
Season the shanks lightly with salt and pepper and brown a few at a time in a heated pot until browned all over.
Remove the shanks and saut the onion in a little olive oil until soft.
Add the vinegar and stir through. Add all the spices and stir-fry lightly. Add the tomatoes and mix through.
Return the shanks to the pot, lower the heat, add a little boiling water or stock and simmer until the shanks are done.
Add the baby potatoes after simmering for half an hour.
Simmer until the potatoes are almost soft and add the rest of the vegetables and heat until they're just done but still crisp.
Season with salt and pepper to taste and another sprinkle of balsamic vinegar if you like.

CHICKEN IN CREAM SAUCE POT

6 Chicken Breasts
Chicken Spice to Taste
250g Rindless Bacon, Cubed
4 Medium Onions, Diced
60ml Smooth Apricot Jam
100ml Water
15ml Worcestershire Sauce
12 Baby Onions, Peeled
10 Baby Potatoes, Peeled
750ml Frozen Mixed Vegetables
300g Mushrooms, Sliced
Aromat to Taste
500ml Fresh Cream or 250ml Cream + 250ml Milk
1 Pkt Oxtail Soup
1 Pkt Onion Soup

Spice the chicken with the chicken spices
Heat the oil in a large pot and fry the bacon for about 5 minutes
Add the onions and apricot jam, and cook until soft
Add the chicken, worcestershire sauce and water, cover and allow to simmer for 15 minutes
Add the baby onions and baby potatoes, and simmer for 10 minutes
Add the vegies and mushrooms
Sprinkle with aromat, cover, and allow to simmer for 30 minutes
Mix the soup powder with the cream, and add to the pot
Cover and simmer gently for 30 minutes

Yellow rice and chicken potjie

Ingredientes
500 g chicken pieces (drumsticks and thighs)
30 ml oil
1 cebolla picada
20 ml mild curry powder
5 ml turmeric
5 ml finely chopped coriander
5 ml ground cumin (jeers)
1 rama de canela
2 whole cardamom seeds (optional)
2 whole cloves
250 ml raw rice
750 ml lukewarm chicken stock
3 potatoes, peeled and cubed
sal y pimienta negra recién molida

Método:
Remove excess skin and fat from the chicken (all the skin can be removed if preferred). Brown the chicken, skin side down, in a little heated oil in a warm cast-iron pot until golden brown. Remove and set aside. Heat the rest of the oil in the pot and saut the onion until soft. Add the spices and saut for another minute. Add the rice and stir. Add the stock and chicken and bring to the boil. Cover and simmer over a low heat for 20 minutes, then add the potatoes. Cover and simmer until soft and most of the liquid has been absorbed. Stir occasionally to prevent burning. Add a little water if necessary and season to taste. Serve with salad and bread. Para 4 personas.


Food of Life: Rice with Fresh Fava Beans

Today I am posting the third recipe for the Food of Life series. I hope you all enjoyed the last two recipes as much as I did! Today’s recipe was featured on Martha Stewart Show this past March. It was very exciting to see Mrs. Najmieh Batmanglij featured on Martha’s show, who is no stranger to Persian Cuisine.

In fact, Martha has featured Persian recipes in one of her cookbooks as well as in Martha Stewart Living Magazine.

Anyway, I was immediately intrigued by this recipes because not only do I love Baghali Polow, as you may have noticed by this post here and the other here, but because of the addition of saffron dissolved in rose water that is added to the rice.

Carne
6 lamb shanks
2 cucharaditas de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 teaspoon turmeric
2 tablespoons flour
6 tablespoons oil
2 large onions, peeled and thinly sliced
8 cloves garlic, peeled and chopped
1 cucharada de miel
2 tablespoons orange zest
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 teaspoon ground saffron dissolved in 4 tablespoons rose water
2 teaspoons advieh (Persian spice mix)
1 taza de agua

Arroz
3 cups long-grain basmati rice
2 pounds fresh or 1 pound frozen fava beans, shelled
1/2 teaspoon turmeric
1 cup oil, butter, or ghee
1/2 taza de leche
1 teaspoons ground saffron dissolved in 1/4 cup rose water
6 cups fresh dill weed, washed and finely chopped
6 baby green garlic, trimmed
2 cucharaditas de canela molida

To cook the lamb shanks: Preheat the oven to 325°F (165°C). Wash lamb shanks, pat dry, and dust with a mixture of salt, pepper, turmeric, and flour.

Heat 3 tablespoons oil in an ovenproof baking dish to fit 6 lamb shanks. Sauté the shanks on all sides until golden brown. Retirar de la sartén y reservar.

In the same baking dish, add 3 tablespoons oil and sauté the onions and garlic. Add the honey, orange zest, lime juice, saffron-rose water, and advieh, and stir-fry for 20 seconds.

Return the lamb shanks back to the pan, add 1 cup water, cover tightly with a layer of parchment paper and aluminum foil on top, and bake in the preheated oven for about 3 hours or until the lamb is tender. Remove from heat and keep warm.

To cook the rice: Clean and wash 3 cups basmati rice 5 times in warm water. Shell beans and remove outer layer of skin. If using frozen fava beans, soak in warm water for a few minutes, then remove the second skin.
Bring 10 cups water and 2 tablespoons salt to a boil in a large, non-stick pot. Pour the washed and drained rice into the pot. Add the fava beans and turmeric to the pot while water is boiling (turmeric helps to keep the green color). Boil briskly for 6 to 10 minutes, stirring gently with a wooden spoon to loosen any stuck grains. Bite a few grains. If rice feels soft and all of it has risen to the surface, it is ready to be drained. Remove from heat and drain in a large, fine-mesh colander rinse with 2 or 3 cups water.

To form a tender golden crust (tah-dig): In a mixing bowl, whisk together 1/2 cup oil, the milk, a few drops of saffron-rose water, and 3 spatulas of rice, and spread the mixture over the bottom of the pot. Taking a spatula full of rice and beans, begin to form a pyramid by alternating layers of rice with dill weed, the garlic, and cinnamon. Repeat these layers.

Cover and cook over medium-high heat for 10 minutes.

Mix the remaining oil and 1/2 cup warm water and pour over the rice. Pour the remaining saffron-rose water over the top. Wrap the lid of the pot with a clean dish towel and cover firmly to prevent steam from escaping. Cook another 70 minutes over low heat. Remove from heat and allow to cool for 5 minutes on a damp surface without uncovering. Remove lid and take out 2 tablespoons of the saffron-flavored rice and set aside for garnish. Gently taking 1 spatula of rice at a time, mound the rice in the shape of a pyramid. Arrange the lamb around the rice and garnish with saffron-flavored rice. Detach the crust from the bottom of the pot with a wooden spatula. Unmold onto a small platter. Serve this rice with yogurt or torshi (pickle) or sometimes khoresh-eqeymeh (potato khoresh).


A good, savory oven-baked stew made with pork, tomatoes, potatoes, carrots, and onions.

Método: horno, estufa
Tiempo: 1-2 horas

If you're looking for a hearty fall-flavored stew without all the extra fat, here it is. Apples and sauerkraut add some sweet and tangy flavors to this warming.

Método: olla de barro
Tiempo: 2-5 horas

Made with chicken stock, pasilla peppers, vegetable oil, onion, garlic, cilantro, boneless pork chops, hominy, chili powder, bay leaf

Método: estufa, horno
Tiempo: menos de 30 minutos

Made with pearl onions, flour, beef bouillon, red wine, tomato paste, garlic, salt, bay leaf, fresh thyme, black pepper

Método: horno, estufa
Tiempo: 2-5 horas

Made with butter, beef stew meat, soy sauce, Worcestershire sauce, potato, zucchini, celery, red bell pepper, carrots, green onions

Method: campfire
Tiempo: 30-60 minutos.

Todos los días enviamos una receta destacada y las selecciones favoritas de nuestro editor. ¡No te lo pierdas!

Pearl onions, mushrooms, and cubed round steak in a wine-enhanced beef stock thickened with flour. All in under an hour thanks to your pressure cooker.

Method: pressure cooker
Tiempo: 30-60 minutos.

Lamb is slowly cooked with onion, garbanzo beans (or other white bean), and spinach in a light broth to make a delicious stew.

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Made with oregano, beef stew meat, onion, garlic, carrots, celery, potatoes, beer, salt, black pepper

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with tomatoes, green bell pepper, red bell pepper, black pepper, oregano, basil, crushed red pepper, sugar, dried apricots, potatoes

Método: horno, estufa
Tiempo: 2-5 horas

Made with water, garlic, onion, balsamic vinegar, bay leaves, cinnamon sticks, black pepper, salt, pork butt, olive oil

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas

Made with fresh thyme, beef, salt and black pepper, vegetable oil, onion, garlic, red wine, flour, beef or chicken broth, fresh rosemary

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas

Made with potatoes, steak sauce, chicken bouillon cubes, salt, black pepper, sugar, water, chicken thighs, stewing beef, onion

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with olive oil, onion, tomato, sweet paprika, garlic, bay leaf, white wine, chicken, water, converted rice or other long-grain rice

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Made with lamb shoulder, garlic, fresh rosemary, white wine, olive oil, onion, salt and freshly ground black pepper, sweet paprika, roasted red bell peppers, tomato

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas

Made with mushrooms, Hungarian paprika, cayenne pepper, whole wheat flour, vegetable stock, soy sauce, tomato paste, tomatoes, salt & pepper, parsley

Método: estufa
Tiempo: más de 5 horas

Made with salt and freshly ground pepper, pancetta, olive oil, yellow onions, carrots, garlic, fresh thyme, bay leaves, all-purpose flour, red wine

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas

Made with sweet red or yellow peppers, zucchini, eggplant, olive oil, onion, garlic, celery, fresh basil, plum tomatoes, new potatoes

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Made with alligator, leek, garlic, tarragon, lemon peel, dried thyme, white pepper, dried sage, all-purpose flour, white wine

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with ketchup, salt pork, Russet potatoes, sweet onion, butter, salt, black pepper, garlic, red salmon, half & half or milk

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Made with garlic, parsley, celery, fresh parsley, tomatoes, chicken stock, green onion, hot sauce, oregano, Cajun spices

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Made with tomatoes, oregano, beef cubes, basil, carrots, potatoes, celery, onions, black pepper, salt

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Made with onions, green bell pepper, celery, small shrimp, salt, ground oregano, ground white pepper, ground red pepper, ground black pepper, chicken stock

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Made with ground red pepper, salt, cumin, beef stew meat, onion, garlic, tomatoes, green chiles, corn, dried oregano

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with wine vinegar, canola oil, garlic powder, stewing meat, dry onion soup mix, tomatoes, dried oregano

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with beef stew meat, onions, garlic, ground cinnamon, ground allspice, red wine vinegar, tomato sauce, sugar, bay leaf, feta cheese

Method: crock pot, stovetop
Tiempo: más de 5 horas

Made with butter, ground beef, potatoes, black pepper, kidney beans, onions, tomato soup, velveeta cheese, salt

Método: estufa, olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with chili powder, oregano, beef stew meat, water, salt and pepper, tomatoes, garlic, onion, flour, cumin

Método: olla de barro
Tiempo: 2-5 horas

Made with salt, beef stew meat, oil, carrot, onion, tomato sauce, brown sugar, vinegar, Worcestershire sauce, water

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas

Made with chili peppers, salt, onions, oil, tomatoes, green bell pepper, fresh spinach, frozen spinach

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Made with potatoes, green beans, carrots, green cabbage, corn, hominy, tomatoes, chicken broth, mixed pickling spices, lemon

Método: estufa
Tiempo: más de 5 horas

Made with salt and pepper, water or broth, mushroom gravy mix, vegetable oil, cube steak, onion, red wine or cider vinegar, potatoes, whole kernel corn

Método: estufa, olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with garlic powder, ground red pepper, black pepper, ground red sandalwood, rabbit or chicken, margarine, onions, celery, green bell peppers

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas

Made with smoked sausage, bacon fat or butter, flour, onions, red bell pepper, garlic, scallions, parsley, celery salt, cayenne pepper

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Made with fresh green beans, baby carrots, celery, sage, salt, pepper, flour, baking powder

Method: crock pot, stovetop
Tiempo: más de 5 horas

Made with kidney, stewing steak, carrot, onion, gravy salt

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Made with garlic salt, salt and pepper, Worcestershire sauce, beef stew meat, sliced mushrooms, beef broth, dry au jus gravy mix

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with beef stew meat or chuck roast, celery, mushrooms, pimientos, English or sweet peas, carrots, onions, potatoes, bell pepper, tomato soup

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Made with garlic, pork shoulder, olive oil, salt, black pepper, onions, chicken stock, tomato paste, red bell peppers, prosciutto or ham

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Made with yellow onion, red bell pepper, yellow bell pepper, celery leaves, garlic, tomatoes, Dijon mustard, dry mustard, fresh rosemary, fresh thyme

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas

Made with salt, black pepper, onion, garlic, carrots, celery, fresh rosemary, crushed tomatoes with the juice, beef broth, chicken broth

Método: estufa, olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with tomato paste, olive oil, turkey bacon, mushrooms, red bell pepper, green bell pepper, green onions, chicken breast halves, sliced ripe olives, balsamic.

Método: estufa, olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with sugar, salt, ground beef, onions, potatoes, carrots, bell pepper, whole tomatoes

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

Made with black pepper, beef chuck steak, onion, vegetable oil, mushrooms, tomatoes, tomato paste, water, sugar, Worcestershire sauce

Método: horno, estufa
Tiempo: 2-5 horas

Made with leek, onion, corn, carrots, potatoes, peppercorns, dried basil, dried rosemary, dried oregano, boneless top round roast

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with black peppercorns, shoulder of lamb, leg of preserved goose or duck, pork sausage, pork, garlic, onions, tomatoes

Método: estufa, horno
Tiempo: más de 5 horas

Made with black pepper, dried parsley, water, tomato soup, ground turkey or beef, onion, celery, carrots, potatoes, cream of mushroom soup

Método: estufa, olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with seafood seasoning, salt and pepper, oysters, milk, margarine or butter

Método: estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Made with all-purpose flour, baby carrots, onions, tomato paste, dry red wine, water, lemon juice, cumin, cinnamon, sugar

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with whole chicken, vegetable oil, carrots, celery, onion, dried rosemary, chicken stock, frozen peas, all purpose flour

Method: crock pot, stovetop
Tiempo: más de 5 horas

Made with all-purpose flour, tomato paste, black peppercorns, dried oregano, dried thyme, garlic, celery, onions, sweet Italian sausage.

Método: estufa, olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with tapioca, V-8 vegetable juice, black pepper, salt, stew meat, potatoes, carrots, onions, celery, sugar

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Made with water, salt, ground coriander, yams or sweet potatoes, green bell pepper, frozen whole kernel corn, onion, garlic, boneless pork shoulder, chili powder

Método: olla de barro
Tiempo: más de 5 horas

Made with catfish fillets, salt, cayenne pepper, onion, celery, green bell pepper, garlic, butter or margarine, diced tomatoes and green chilies, fresh mushrooms

Método: estufa
Tiempo: menos de 30 minutos

Made with hot sausage, corn on the cob, Old Bay seasoning, Tabasco sauce, salt, vinegar, lemons, white wine, beer, onions

Método: estufa
Tiempo: 1-2 horas

It may look like a sad little package shoved in the back of your freezer, but frozen spinach actually has a lot of culinary uses (and some may surprise you).

¿En una rutina de cocina? Pruebe una de estas recetas de sabor probado y aprobadas por la familia con carne molida.

Pizza night is always a favorite, especially when you have great tasting pizza from some of the most popular restaurants.

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Hachis Parmentier

Hachis parmentier is the French equivalent of the English shepherd's pie which is usually made with lamb. Here, it is made with ground beef, but almost any kind of meat such as venison, pork, veal, or a combination, works well, too. Best served with Sauce aux Champignons. For a lively alternative, Pierre's "Curried" Shepherd's Pie recipe is available by searching on: https://epicurious.com.

INGREDIENTES

PREPARATION

1. Peel the potatoes, cutting each into six pieces of equal size. Put the potatoes in a saucepan and add water to cover. Bring to the boil and simmer about 20 minutes or until tender.

2. Melt 1 tablespoon butter in a saucepan and add the onion and garlic. Cook, stirring, until onions wilt, careful not to burn the garlic.

3. Add the beef and cook, chopping down with the side of a heavy metal spoon to break up the lumps. When the meat has lost its raw color, add salt and pepper to taste, the bay leaf, thyme, and tomato paste. Cover and cook about 20 minutes. Discard the bay leaf.

4. Preheat the broiler to high.

5. Meanwhile, drain the potatoes and put through a food mill or potato ricer. Return the potatoes to the saucepan and add the remaining 2 tablespoons butter, stirring until the butter melts.

6. Heat the milk and add it gradually to the potatoes, beating with a wooden spoon. Add salt to taste, the nutmeg, and half the parsley.

7. Add the remaining parsley to the beef mixture.

8. Spoon the beef into a flame-proof baking dish. A dish that measures about 8 x 11.5 x 2 inches is ideal for this. Spoon the potatoes over the meat and smooth the top with a spatula. Sprinkle with the cheese.

9. Place the dish under the broiler and broil about 5 minutes or less, until the potatoes are nicely browned. Serve with this mushroom sauce: Sauce aux Champignons.


Ver el vídeo: Haciendo sopa de mora puro sabor del campo (Noviembre 2021).