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El chef Berganza de Andanada lleva a España a The James Beard House

El chef Berganza de Andanada lleva a España a The James Beard House

La Fundación James Beard invitada AndanadaManuel Berganza cocinará en la histórica James Beard House en Greenwich Village el 30 de julio, y el chef ejecutivo aceptó el desafío. Para su "Cena de los amantes del vino español", el chef diseñó un menú especial de cinco platos, con maridajes de vinos de Tobelos y Enate Winery.

Chef Berganza, que ganó dos estrellas Michelin en Madrid's Sergi Arola Gastro y escenificado en el famoso barrio de Chicago Alinea, ofrece su interpretación moderna de la cocina española en el Andanada del Upper West Side. "Sabes, he estado trabajando en Arola durante nueve años. Mi estilo personal viene de Arola, pero lo que aprendí en Alinea es la pasión, la organización y su buen hacer. Es increíble cómo empujan la pasión que tienen ", dijo a The Daily Meal. La propia pasión de Berganza se muestra a través de su versión moderna de la cocina española y su énfasis en los sabores puros y refrescantes.

La noche comenzó con un paseo por la cocina de Beard House hasta la recepción del canapé en el jardín, donde el equipo de Andanada sirvió entremeses. los patatas con olivas y boquerones Combinó la buena mesa con un toque de comida informal, con aceitunas esferificadas y anchoas marinadas, cubiertas con papas fritas desmenuzadas. El torchón de foie gras y el pisto sobre tostadas de arroz tenían una textura cremosa con un toque picante, lo que lo convirtió en el favorito de los invitados.

La cena comenzó en el segundo piso y me senté en una mesa frente a una pared de color carmesí llena de estanterías. Las luces tenues y la chimenea le daban a la habitación un ambiente acogedor, y podía imaginarme a James Beard disfrutando de uno o dos libros en lo que ahora es un comedor para que los invitados prueben comida preparada por chefs de todo el mundo.

Cada plato era ligero, bien proporcionado y programado para que los comensales tuvieran el apetito de anticipar el próximo plato. El gazpacho Andaluz estaba salpicado de verduras frescas y un trozo de cangrejo real del que quería más. La flor de calabaza rellena, el siguiente plato, estaba llena de Ajo Blanco espuma, y ​​debajo había un tartar de foie gras marinado que capturaba el delicado sabor del hígado sin ser demasiado rico. Los trozos de almendra agregaron una textura crujiente al tartar y fue un guiño inteligente a la espuma con sabor a almendra.

San Pedro El pargo rojo con arroz ibérico cremoso fue quizás el plato fuerte de la comida, aunque una piel de pescado crujiente habría añadido más textura. El jamón ibérico, que descansaba sobre el arroz, formaba una espuma que se fundía con el sabor del pescado. Los frijoles, que estaban llenos de sabor caldoso, se escondían debajo del pargo rojo.

El siguiente plato, el lomo de res, se cocinó de manera uniforme como lo ven los tiernos centros rojos, pero no se sirvió lo suficientemente caliente. Sin embargo, al chef le gusta sorprender a los comensales con detalles pensados. Una pizca de sal marina Maldon sobre espinacas aderezadas con miel agregó un crujido inesperado y los trozos de melocotón dulce de viñedo imitaron la forma de una papa bebé. Tobelos Tempranillo 2008, que acompañó al plato de ternera y proviene de la bodega familiar del propietario de Andanada Álvaro Reinoso en La Rioja, fue el vino más elogiado de la noche en la mesa.

La mousse de chocolate blanco y azafrán con frutos rojos, como los otros platos, tenía un ambiente refrescante, pero el postre no satisfizo mi gusto por lo dulce. Los platos anteriores eran lo suficientemente livianos como para dejar espacio para que los comensales disfrutaran de un postre más pesado, y quizás agregar algo más almidonado como migas de galletas hubiera agregado más textura y no nos hubiera dejado pensando: “Esto estuvo genial, pero ¿dónde está el resto del postre? " Aún así, este plato incorporó con éxito ingredientes sabrosos como el azafrán y el cilantro, y la mousse ganó a los fanáticos del chocolate no blanco como yo.

Después de la cena, le pedimos al Chef Berganza que describiera su estilo de cocina en seis palabras. “Divertido, joven, siempre mejorando, cambiando y real”, dijo. Pero en realidad no tuvo que dar explicaciones: la comida hablaba por sí sola.


Cruise Watch: Windstar Foodie Sailings en 2016, con la Fundación James Beard

Windstar Cruises se ha asociado con la James Beard Foundation para ofrecer a los huéspedes tres cruceros gastronómicos temáticos en 2016. Apodado "The James Beard Foundation Collection", esta cartera de viajes diseñada para los aficionados a la comida y el vino acercará a los huéspedes de Windstar a la cultura de su destino. permitiéndoles experimentar lo mejor de cada puerto con los gustos de la región. Mmm

Cada navegación en la Colección de la Fundación James Beard incluirá un chef con la presencia de James Beard, quien servirá como embajador culinario a bordo para los huéspedes que ofrecerán demostraciones de cocina, un plato destacado por la noche y amplias oportunidades para la interacción uno a uno. En enero de 2016 se anunciará una lista completa de chefs anfitriones y expertos en vinos asociados seleccionados para cada crucero en un evento en James Beard House en la ciudad de Nueva York.

Los itinerarios de 2016 "James Beard Foundation Collection" de Windstar incluyen:

  • Crucero culinario de la Fundación James Beard por el sur de España y Marruecos: 24 de abril de 2016 - Este viaje de ocho días a bordo del Wind Surf navega desde Lisboa a Barcelona, ​​atracando en Tánger, Marruecos, antes de navegar en España con escalas en Málaga, Granada, Cartagena, Ibiza y Tarragona. Tapas españolas, jamón, tajines marroquíes, tempranillos y riojas son algunos de los puntos destacados para que los invitados degusten junto con su chef anfitrión seleccionado por James Beard, quien brindará dos demostraciones de cocina, un plato destacado por la noche y un viaje a un mercado local o salida culinaria. Los huéspedes también disfrutarán de cinco sesiones de cata de vinos regionales de cortesía a bordo de tres vinos regionales con cada cena, dos excursiones en tierra con temas de comida y vino, un espectáculo de flamenco a bordo y la experiencia de un sommelier a bordo, que dará conferencias periódicamente sobre los viticultores locales y las ofertas específicamente de España. .

"Estamos encantados de asociarnos con Windstar en 2016 para unir la experiencia de tres chefs reconocidos de James Beard con los fantásticos itinerarios culinarios de la línea de cruceros por España, Marruecos y Francia", dijo Kris Moon, vicepresidente de la Fundación James Beard. "Los huéspedes tendrán la oportunidad especial de disfrutar de las delicias culturales de estos lugares increíbles en compañía de algunos de los chefs más destacados de nuestro país".

Windstar también está donando un crucero para dos como paquete de subasta silenciosa para la Gala JBF: Nueva York, en noviembre de 2015. Además de los asistentes al evento, el crucero está disponible para pujar en línea a través del evento el 13 de noviembre. ¡Sigue a tiempo!


El jamón bajó a Georgia

Por Maryn McKenna, 18 de abril de 2018 Fotografía de Melissa Golden y Dennis Chamberlin

Incluso desde la distancia, los cerdos se veían extraños. Era difícil verlos con claridad al principio, las fuertes lluvias habían tallado surcos en el camino de tierra que conducía a los pastos, y cada vez que el Jeep tocaba fondo, mis gafas se deslizaban por mi nariz. Pero a medida que avanzábamos, la masa de cuerpos oscuros que se apiñaban en la valla y apretaban los cables se enfocó. No eran como ningún cerdo que hubiera visto antes, no eran nacarados y robustos como los Yorkshires básicos cuyos lomos y vientres proporcionan la mayor parte del tocino americano, no resistentes y coloridos como los Tamworths y Gloucestershire Old Spots que crían los granjeros centrados en la herencia. En cambio, estos cerdos eran delgados y compactos, de hocico largo y rápidos. Una franja de cerdas negras brotó entre sus orejas caídas, formó un collar alrededor de sus hombros y corrió por sus piernas hasta cascos estrechos y puntiagudos.

"Son cerdos españoles", dijo Will Harris III, el dueño de los animales y el pasto. Echó hacia atrás el ala de su Stetson blanco y apoyó una bota en la barandilla de una cerca. Un lechón le mordió suavemente el dedo del pie. Dudó un minuto, como si no estuviera seguro de si compartir un secreto, y luego asintió con la cabeza como si hubiera tomado una decisión. Me dijo: "Vamos a hacer jamón ibérico".

Más sobre esta historia

Harris es un granjero de cuarta generación, y tiene un talento de granjero para hacer predicciones escandalosas (precios altos, buenas lluvias, un tractor viejo que aguanta solo un año más) y luego prácticamente deseando que se hagan realidad. Aun así, lo que acababa de decir con su acento sibilante era extraordinario. Estábamos mirando al cerdo pata negra, materia prima de uno de los embutidos más preciados del mundo: el jamón ibérico de bellota, el jamón de corral, de bellota y curado en seco. pero estábamos hasta las rodillas en la hierba húmeda a 100 metros sobre el nivel del mar en el suroeste de Georgia, a 4,200 millas del origen de los cerdos en las montañas del suroeste de España.

A estas alturas se da por sentado que los alimentos que más vale la pena celebrar son los que cuentan una historia, y esa historia tiene que ver con la ubicación: una raza que está ligada a un lugar, un terreno con una herencia, cocinar y servir y comer como lo más cerca posible de donde comienza la narración. La identidad de White Oak Pastures, la finca donde estábamos parados, tiene sus raíces en una historia como esa, una propiedad en la que trabajó una familia durante 152 años. Pero los cerdos que Harris miraba con cariño estaban desarrollando una historia diferente, de inmigración y adaptación. Harris estaba apostando cientos de miles de dólares, y una buena parte de la reputación de White Oak Pastures, en una apuesta con muchas probabilidades de que sus cerdos extranjeros podrían hacerlo al menos tan bien en el exilio como lo habían hecho en casa, y hacer un producto en menos tan delicioso. Y quizás más.

Will Harris III con sus cerdos ibéricos en White Oak Pastures.

Que vino de los cerdos White Oak Tendría que ser delicioso, porque el jamón que pretendía reproducir es trascendente. El jamón ibérico de bellota, la más alta calidad del jamón español, procedente de cerdos que pasan los últimos meses de su vida comiendo bellotas o bellotas, es granate oscuro y dulce, veteado de grasa brillante que se vuelve translúcida y comienza a derretirse tan pronto como se hace contacto con el aire.

La grasa es el secreto de la calidad del jamón y las bellotas son la génesis de la grasa. Las nueces, técnicamente frutas, de las especies de roble que crecen en el suroeste de Europa son bajas en carbohidratos y altas en ácido oleico, la misma grasa monoinsaturada que hace que el aceite de oliva sea saludable. (Los materiales de marketing del jamón ibérico llaman a los cerdos “olivos con patas”).

Pero se necesitan muchas bellotas para engordar un cerdo para el matadero, y la dehesa, la sabana con forma de parque y llena de árboles donde los cerdos pasan los últimos meses de sus vidas, es un recurso finito. Los granjeros de ganado vacuno, ovino, caprino y porcino lo comparten, la parte reservada para los cerdos cubre aproximadamente 1,700 millas cuadradas, un área un poco más pequeña que Delaware, que inevitablemente enfrenta el hambre de una creciente horda de entusiastas del jamón contra los límites de la tierra.

Esa demanda y un deseo predecible de reducir los costos (una pierna intacta de jamón ibérico de bellota puede costar fácilmente hasta $ 1,000 o más) llevaron a la dilución. Los cerdos de patas oscuras, de crecimiento lento, que se remontan en relatos históricos a la época de los romanos, se cruzaron en el siglo XX con razas industriales de otras partes de Europa. Luego fueron llevados al interior y alimentados con piensos comerciales. Para 2014, el gobierno español consideró necesario imponer controles de calidad, a través de una serie de etiquetas que indicaban cómo se producían los cerdos: blanco para los cruces de menor valor, seguido de etiquetas verdes, rojas y finalmente negras para la más alta calidad. , que denota cerdos alimentados solo con pasto y terminados exclusivamente con bellotas. De los 3 millones de cerdos criados para jamón ibérico de especialidad en España en un año promedio, solo alrededor del 12 por ciento produjo bellota, el grado más preciado.

Y luego, en 2008, la economía mundial se hundió y España se vio más afectada que la mayoría. El apetito por el jamón premium disminuyó, y cuando las ventas se desplomaron, los préstamos bancarios que mantenían las granjas en funcionamiento también lo hicieron, lo que obligó a los agricultores a sacrificar o vender sus rebaños. Pero algunos jamoneros, que tenían capital detrás y que querían quedarse en el negocio de sus padres y abuelos, comenzaron a explorar nuevos mercados y comenzaron a presionar al gobierno español para que les permitiera enviar cerdos ibéricos fuera del país por primera vez.

Esto fue arriesgado. España nunca había buscado el tipo de restricción de “denominación de origen protegida” mediante la cual la Unión Europea salvaguarda la identidad y la calidad del producto. El pollo Bresse de patas azules y el champán de Francia tienen una DOP, por ejemplo, al igual que el Parmigiano-Reggiano de Italia, pero el jamón ibérico no. Una vez que los cerdos abandonaran el país, el nombre y la reputación del jamón ibérico estarían en juego, protegidos solo por la calidad del paisaje en el que desembarcaron los cerdos y la integridad de los ganaderos que eligieran criarlos.

En la localidad de Alburquerque, en el suroeste de España, el equipo de padre e hijo de Jaime y Kurt Oriol intuyó la oportunidad frente a ellos. Sintieron que el mercado estadounidense respondería al jamón ibérico, si se le diera una oportunidad. (No estaban solos en que, varios meses antes de los Oriol, un grupo de inversores españoles estableció su propio proyecto de cerdo ibérico llamado Acornseekers en Texas). Nunca había habido un gran mercado estadounidense, porque el USDA se opuso a la regulación de los mataderos españoles y La preocupación por las enfermedades del cerdo mantuvo al jamón ibérico fuera del país hasta 2008. El embutido era poco conocido en Estados Unidos, excepto por los chefs y viajeros, sin la base de fans que poseen el jamón y el guanciale.

“Pensamos que debería haber un mercado más grande para el jamón ibérico aquí”, me dijo Kurt, el Oriol más joven, que vive en la ciudad de Nueva York. "Así que hicimos un recorrido, hablamos con la gente y visitamos granjas, para ver si podíamos encontrar a alguien compatible". Hicieron una gira por el Medio Oeste, visitaron California y luego, por recomendación de un ganadero que criaba carne de res alimentada con pasto, se desviaron a Georgia. "Vinimos a White Oak", dijo Kurt, "y luego, aunque teníamos algunos lugares más para ir, cancelamos el resto de la gira".

“Will entendió perfectamente, desde el principio, cuál era la idea”, dijo Jaime, el exuberante patriarca canoso. La visión que los Oriols desarrollaron para Harris fue simple, si no fácil: traerían ganado ibérico puro de España y Harris los criaría, con las dos familias dividiendo la propiedad, los gastos y las ganancias. El objetivo sería producir jamón ibérico, o al menos lo más parecido al original que pudieran conseguir.

Harris aceptó y el grupo apodó la empresa Iberian Pastures. En enero de 2015, después de meses de cuarentena a ambos lados del Atlántico, 24 hembras jóvenes no criadas y seis jabalíes con dientes de aspecto salvaje llegaron a los bosques del sur de Georgia.

White Oak Pastures se encuentra justo al sur de Bluffton, Georgia, un punto de cien personas que alguna vez fue una próspera ciudad comercial, ahora poblada principalmente por empleados agrícolas. La granja fue fundada en 1866 por James Edward Harris, un ex oficial de caballería confederado. Su hijo, Will Carter Harris, expandió la propiedad de subsistencia en un negocio pequeño pero rentable, criando ganado, cerdos y pollos que masacraba a mano y transportaba a los almacenes generales en un carro tirado por mulas. La próxima generación, Will Bell Harris, convirtió la propiedad de uso mixto en una operación moderna de vaca y becerro, desplegando los logros posteriores a la Segunda Guerra Mundial de los antibióticos agrícolas y las hormonas sintéticas, y confiando en la tecnología agrícola como el camino hacia el éxito.

Los cerdos ibéricos jóvenes consumen un complemento alimenticio además de pastar en White Oak Pastures.

Will Harris III esperaba continuar con ese legado. Obtuvo un título en agricultura de la Universidad de Georgia y regresó a casa planeando expandir el monocultivo de vacas de su familia y el monocultivo de pasto mantenido con herbicidas que mantenía a las vacas en crecimiento. Y luego, a los 40, cambió de opinión. Dejó de usar antibióticos y hormonas, dejó de rociar sus campos con herbicidas y soltó a sus vacas para que pacieran los pastos nativos. Añadió ovejas para comer las plantas que despreciaba el ganado, gallinas para rascar el estiércol que dejaban los rumiantes y cabras y cerdos para limpiar la maleza para que las vacas pudieran trasladarse a nuevos campos.

Unos 25 años después de su reforma, durante los cuales Harris y sus empleados aprendieron a moler huesos de ganado para fertilizar, reutilizar el agua de enjuague del matadero para el riego, hacer masticables para mascotas con pieles y cultivar larvas de insectos para alimentar a los pollos en cubas de vísceras desechadas, White Oak Pastures es ahora la propiedad orgánica certificada más grande en el sureste, que abarca unos 3,000 acres. La granja cría 10 tipos de animales (vacas, cerdos, ovejas, cabras, conejos, pollos, pavos, gansos, patos y gallinas de Guinea), los sacrifica en mataderos aprobados por el USDA y luego vende las carnes en línea y a través de Whole Foods y otros supermercados. cadenas.

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Harris había estado criando cerdos de raza americana y vendiendo la carne durante unos pocos años cuando los Oriol enviaron un correo electrónico pidiendo una visita. "Trajimos cerdos y pollos y todas estas otras especies por dos razones", dijo Harris. “Mejoran el pasto y nos dan otro producto para vender. Vendemos más carne de res si ofrecemos carne de res, cordero y pollo, y cuando nos quedamos sin algo, vendemos menos de todo ". Estábamos cruzando un campo en su Wrangler en diciembre, pero las plantas perennes plumosas que se doblaban bajo los neumáticos despedían un olor verde fresco.

"Así que estos cerdos eran una propuesta atractiva", continuó. “No tenía tantos cerdos como necesitaba. Y criarlos es algo sexy y desafiante ".

Seguro que iba a ser un desafío. Georgia no se parece en nada al hogar ancestral de los cerdos. La dehesa tiene poca suciedad y sufre fuertes sequías. White Oak es casi siempre húmedo, ya que se encuentra en una llanura costera tan rica que, 1.000 años antes de la llegada de los europeos, los indígenas estadounidenses construyeron allí uno de los asentamientos de ciudad-montículo más grandes y antiguos en el sureste de los Estados Unidos. Incluso los robles son diferentes, robles de agua y encinas en lugar de las encinas y alcornoques de España.

Los cerdos ibéricos esperan a que los trasladen a pasto fresco. Se rotan con frecuencia mientras se vuelven a sembrar las áreas de pastoreo.

Eso planteó un problema. Las grasas de bellota y el sabor de bellota son fundamentales para el carácter del jamón ibérico. Si las nueces que comían los cerdos en Georgia fueran de alguna manera distintas (menos abundantes, menos dulces, con variaciones en los ácidos grasos y las toxinas amargas que contenían), las diferencias se reflejarían en la carne.Sería arriesgado y un desperdicio alimentar a los cerdos con bellotas de White Oak y esperar que resultaran perfectas, por lo que los socios necesitaban encontrar algo parecido a una bellota, algo local, abundante, equivalentemente nutritivo y sabroso para los cerdos.

Encontraron la solución a 19 kilómetros de la carretera en Blakely, Georgia, una antigua ciudad comercial cuya plaza del juzgado tiene un monumento de granito al maní. ("En gran parte responsable de nuestro crecimiento y prosperidad", dice la inscripción, "importante para la mejor salud de la gente del mundo"). Blakely procesa más maní que en cualquier otro lugar de los Estados Unidos. Harris y los Oriol tenían cacahuetes de Blakeley y nueces de los propios árboles de White Oak analizados por nutricionistas españoles. El equilibrio de grasas e hidratos de carbono encajaba perfectamente con las bellotas españolas.

Pero se necesitan más que nutrientes para convertir a un animal en la mejor versión de sí mismo. Si eso fuera cierto, un salmón de piscifactoría o un pollo en batería serían tan sabrosos como un pescado salvaje o un ave de corral. Los cerdos de Georgia crecían en un entorno más rico, más húmedo y salvaje que el que habían experimentado sus antepasados ​​en España, bebiendo de nuevos arroyos y enraizando larvas de debajo de diferentes árboles. Era imposible adivinar lo que estaba sucediendo dentro de esas pieles duras y oscuras, o a qué sabrían eventualmente.

El producto americano más cercano al jamón ibérico es jamón de campo. Los procesos son similares al principio: las patas traseras de los cerdos se cortan de la carcasa en una sola pieza, se salan para extraer la humedad y luego se cuelgan en un lugar fresco para que las corrientes de aire y las enzimas puedan transformar los músculos suaves y crudos en un dulce rubí. solidez. Pero entre el curado y el envejecimiento, el jamón de campo a menudo se ahuma sobre leña humeante. Los edificios que producen los jamones estadounidenses más preciados, el de Allan Benton en Tennessee, el del coronel Bill Newsom en Kentucky, están imbuidos de los fantasmas de generaciones de incendios, una tenue niebla de ceniza y almizcle que persiste incluso cuando nada está ardiendo y se adhiere a cualquier cosa que pase.

Los jamones españoles nunca se ahuman, lo que significaba que las grandes curadoras estadounidenses y los maestros jamoneros que los dirigen no podrían producir jamón de White Oak. White Oak tampoco podría construir una casa de curación propia: los jamones ibéricos envejecen, en lugar de pudrirse, en el clima fresco y seco del suroeste de España, y el sur de Georgia rara vez es seco o fresco.

Los socios necesitaban encontrar un colaborador más, alguien que tuviera un curado en el clima adecuado y que supiera hacer jamón sin humo. También esperaban encontrar a alguien como ellos: emprendedor, curioso y dispuesto a probar las prácticas tradicionales para ver si podían doblarse de nuevas maneras. De todos los lugares posibles, encontraron al socio final en Iowa, el corazón de la industria porcina.

Herb Eckhouse, propietario de La Quercia en Norwalk, Iowa, mueve un costillar de patas de cerdo ibérico que está curando para White Oak Pastures.

Herb Eckhouse y su esposa Kathy operan La Quercia, en las afueras de Des Moines, una de las pocas casas de curado en los EE. UU. Que hace prosciutto según los estándares italianos utilizando carne de cerdos estadounidenses. A partir de 2001, comenzaron a comprar cerdos de pastoreo a pequeños agricultores (ahora también crían los suyos), los descuartizan a mano y los curan con sal y aire frío, primero haciendo prosciutto y luego expandiéndose a pancetta, guanciale y spallacia. Los Eckhouse habían descubierto cómo hacer que un producto derivado de tradiciones extranjeras se sintiera local, legítimo y fresco, y percibieron que Harris y los Oriols estaban alcanzando el mismo objetivo. Eckhouse acordó tomar patas y paletas de los cerdos de Pastos Ibéricos, someterlos al clásico proceso de salazón y colgado, y envejecerlos durante el período tradicional de dos años o más. Los convertiría en la mejor versión de lo que le permitiera su crianza.

“En los Estados Unidos se cultivan uvas de todo el mundo”, me dijo. “¿Son los mismos que los vinos que se elaboran en Burdeos o Toscana? No, no lo son. ¿Son deliciosos? Sí lo son."

Los jamones georgiano-ibéricos, pensó, tenían potencial, como una cosecha antigua cultivada en un lugar nuevo. "No esperamos que sea igual, ni siquiera queremos que sea igual, pero esperamos que esté delicioso", dijo. "Queremos desarrollar una tradición estadounidense".

A finales de enero de 2017, Pasturas Ibéricas sacrificó el primer lote de cerdos. Los padres habían llegado casi exactamente dos años antes, habían descansado unos meses y luego se habían apareado. Unos días antes de la matanza, Aaron Lorenz, el administrador de todos los cerdos de White Oak, me llevó a ver la manada, que había crecido a 150 animales. (Hay alrededor de 400 ahora).

Un lote de cerdas y sus lechones más nuevos se habían escondido en un grupo de pacanas centenarias que la granja había comprado y quería recuperar. El huerto había sido descuidado durante décadas y el suelo entre los árboles estaba oscurecido por aligustres, altos y tallos arbustos. que se vuelven demasiado gruesos para caminar. Los cerdos habían arrancado el ligustro, lo habían mordido y aplastado. Dondequiera que hubieran echado raíces, la hierba verde brillante estaba creciendo de nuevo.

Los lechones chillaron cuando nos vieron y las madres se pusieron pesadamente en sus delicadas patas de uñas negras. Se apiñaron alrededor, resoplando y frotando sus largas cabezas contra mis jeans. Sentí un mordisco y, estirándome detrás de mí, un lechón había clavado los dientes en la lengüeta del tobillo de mi bota y tiraba de él como si fuera un juguete. "En su mayoría son animales felices", dijo Lorenz. “Tienen personalidad y son inteligentes. Cada vez que ven a un humano, es porque les traemos algo. Así que no tienen ninguna razón para que no les gustemos ".

Unos días más tarde, 26 machos fueron sacados de sus pastos al atardecer y guiados a un corral de retención. A la mañana siguiente, la tripulación los cargó en un camión pequeño y los condujo unos cientos de yardas hasta el matadero, donde les dispararon en la cabeza con una pistola de cerrojo, los colgaron boca abajo y sangraron, y los escaldaron y rasparon las cerdas hasta que les quitaron la piel. parecía blanco. Fue un proceso tranquilo y rápido. En 9 horas, los 26 cerdos habían muerto.

Los cerdos ibéricos esperan en pequeños grupos en la instalación de procesamiento la noche anterior al sacrificio.

White Oak había enviado a dos de sus empleados a ser aprendices con los Oriol en España: John Benoit, que gestiona todo el ganado de la granja, para aprender a criar cerdos y Brian Sapp, su director de operaciones, para aprender los métodos de corte de carne ibérica. . Sapp es un hombre alto y taciturno con un título avanzado en ciencia de la carne, incongruentemente para alguien que se ocupa de la muerte todos los días, creció en una granja de bulbos de flores. Una vez que los cerdos estuvieron muertos y limpios, se hizo cargo, descomponiéndolos de acuerdo con los estándares españoles, cortando a ambos lados de la columna vertebral en lugar de cortar la columna por la mitad como lo haría un carnicero estadounidense, y dejando un trozo de hueso de la cadera en el articulación en la parte superior del jamón, como un asa.

A media mañana, Will Harris me envió un mensaje de texto con una imagen, una larga mesa de acero con más de 100 ancas y hombros de un rojo intenso, que terminaban en pies con uñas negras. “Más de dos años de flujo de caja negativo han quedado atrás”, escribió. "Más de dos años de flujo de caja negativo aún por soportar".

En una suave tarde de febrero del año pasadoHarris estaba haciendo su recorrido de rutina para recoger la granja antes de que cayera la noche, visitando cada pastizal por turno con una taza Solo de merlot escondida cerca del freno de mano y una escopeta en el tablero. Fuimos hacia el ganado y las cabras y las ovejas y las gallinas ponedoras, bordeando los enormes perros guardianes del Gran Pirineo que viven y duermen en los campos. Se sentía optimista con respecto a los cerdos, dijo, pero los Oriols debían llegar al día siguiente. No habían estado en la granja en unos meses, no desde antes de que los cerdos fueran sacrificados, y estaba ansioso por saber si los animales habían salido como todos planearon.

Todos los cerdos ibéricos que había visto en White Oak se veían contentos y sanos: las cerdas justo después de su llegada de España, los lotes de lechones que habían parido, incluso los verracos gigantes y de aspecto peligroso que estaban confinados al otro lado de la la carretera en robustos corrales cercados de madera. Harris quería que entendiera que su capacidad para prosperar en Georgia no estaba garantizada. Se preguntó si prosperarían, viviendo en un ecosistema en el que no habían evolucionado, expuestos a insectos e infecciones que su raza nunca había experimentado.

“Reemplazamos las bellotas que están acostumbrados a comer, pero eso no fue radicalmente diferente”, dijo Harris. “Lo que fue radicalmente diferente, un gran riesgo, fue llevar a estos animales de una altura alta a otra baja, y de una humedad baja a una humedad alta. Temperaturas completamente diferentes y patógenos completamente diferentes a los que no tienen resistencia ".

Dio la vuelta al borde de un prado esmeralda y pasó por un estanque ancho y tranquilo. “No hemos tenido un cerdo enfermo”, dijo. "No hemos perdido ni uno".

A la tarde siguiente, Harris volvió sobre la ruta, encabezando una caravana de automóviles y camiones. Los vehículos pasaron junto a los pollos de engorde de color rojo oxidado, híbridos de variedades tradicionales lo suficientemente resistentes como para vivir al aire libre, y las ovejas Katahdin, elegidas porque se despojan de sus abrigos sin esquilar y, por lo tanto, pueden soportar el verano sureño. Pasaron por alto la manada de ganado, criados a partir de una línea ininterrumpida de novillas nacidas en la propiedad desde que llegó el primer Harris hace 152 años, y los cerdos de herencia estadounidense, Tamworths y Berkshires y Gloucestershire Old Spots, que habían sido cercados en un grupo de pinos y dejó para mezclarse en una mezcla única de White Oak.

Y luego llegamos a los ibéricos. Los camiones se detuvieron en el bosque de pacanas. Harris se quedó un poco atrás. Kurt Oriol desencadenó la gran puerta, y su padre se adelantó, rizos plateados girando en espiral con la humedad debajo de una gorra de White Oak. Jaime no había visto a los cerdos durante un año, y estaba tan ansioso como un pariente corriendo hacia una reunión negada durante mucho tiempo. Las cerdas y los lechones lo rodearon, tirando de los cordones de sus zapatos y presionando contra sus rodillas.

"¡Voluntad!" Gritó Jaime. “¡Son hermosos, son perfectos! Están armonizados— ”Se volvió hacia Kurt. “¿Homogeneizado? ¿Armonizado?

"¿Consistente?" Ofreció Kurt. "Con la forma en que deberían ser".

“Consistente,” asintió Jaime. Él sonrió. "Tienen toda la razón".

Para cuando la primera carga de partes de cerdo fue transportado en camión a Iowa, y luego un segundo y un tercero, los chismes sobre el proyecto Iberian Pastures comenzaron a filtrarse a través de la industria alimentaria. Cada ronda de matanza dejaba una pequeña cantidad de carne que normalmente se comía sin curar: lomos, flancos y músculos de los hombros, apenas 10 libras por cerdo. Los socios pusieron la carne a la venta en el sitio web de White Oak, donde los clientes habituales de la granja la compraron. Luego, la hija de Harris, Jenni, comenzó a conducir por el sur para persuadir a los chefs de que lo probaran. Esperaban generar una oleada de interés, en la carne fresca y en el producto definitivo, los jamones de pastos ibéricos, con un precio potencial de $ 1,500 cada uno, que comenzarán a emerger de La Quercia en el verano de 2019.

Después del sacrificio, los cerdos ibéricos se procesan en un matadero cerca de White Oak Pastures.

Una de las chefs fue Katie Button, chef ejecutiva nominada por James Beard y propietaria de Cúrate, un restaurante de tapas en Asheville, Carolina del Norte, que sirve jamones ibéricos y otros cortes de embutidos españoles. Button trabajó para Ferran Adrià y José Andrés y se casó con un español. Su empresa, Heirloom Hospitality Group, organiza viajes gastronómicos a España. Estaba entusiasmada con el proyecto, se vende muy poca carne de cerdo ibérico fresco en los EE. UU. Y gran parte llega congelada desde España. Y le gustó la idea de una iteración americana de ibérico. Enriquecería a un agricultor estadounidense, si las cosas iban bien, pero también debería dar a conocer las tradiciones españolas sobre las que se inspiró. "Estaré muy emocionada si alguien aquí en los Estados Unidos comienza a envejecer jamones en ese rango de dos a tres años", me dijo. “Con suerte, hará que el producto sea más accesible para los estadounidenses y más disponible en los restaurantes de los EE. UU., Porque ya no será un artículo de especialidad español. Será un artículo americano. Me encantaría que más estadounidenses probaran la calidad del excelente jamón curado y entendieran lo que es ".

Unas semanas después del sacrificio de los primeros cerdos, los Harris celebraron una pequeña cena en White Oak para sus trabajadores y socios, todos los que habían puesto dos años de confianza y esperanza en transportar a los cerdos y criarlos y criarlos. Decoraron el pabellón del porche con mosquiteros con flores, velas y ristras de luces navideñas. Los Oriol presentaron caso tras caso de vino y dos chefs españoles: Alejandro “Sacha” Hormaechea, una personalidad de los medios de Madrid, y Manuel Berganza, el chef inaugural de Andanada, un restaurante español en Nueva York con una estrella Michelin. (Andanada cerró en 2017.)

Los dos chefs pasaron sigilosamente uno al lado del otro en la pequeña cocina del pabellón, intercambiando lugares mientras encurtían, picaban y arrojaban trozos de carne en una parrilla rugiente de leña. Cuando Berganza pasó apretujado, le pregunté si los cerdos que se criaban en Georgia harían que no quisiera llevárselo a sus clientes. Él puso los ojos en blanco. “Si quisiera servir ibérico en mi restaurante”, dijo, “¿por qué iba a comprar algo que estuvo congelado en un bote durante tres meses, para que fuera español? ¿Cuándo podría tener esto, que es la misma línea de sangre, que está fresca? "

La carne ibérica estaba deliciosa. Estaba carbonizado por fuera, rojo oscuro y jugoso por dentro, y un veteado tan fino que casi no se veía grasa. Sabía más a un bistec alimentado con pasto que a la carne blanca magra de cerdo común, como un animal que había disfrutado de su vida al aire libre, masticable y tierno y con sabor a hierbas frescas y sangre. Ofreció una confirmación agradable de lo bien que les había ido a estos cerdos extranjeros en su nuevo hogar, y una promesa de lo que podrían llegar a ser.

De vez en cuando, mientras los cerdos iban creciendo, le había preguntado a Harris cómo los interpretaba. ¿Eran un producto alimenticio extranjero simplemente criado en Estados Unidos? ¿Un animal americano obligado a entrar en un marco extranjero? La autenticidad es un concepto tenso en la comida ahora, al igual que la apropiación. Pero Harris no se había apropiado de los cerdos. Se los habían traído personas que tenían un derecho sobre su patrimonio y les había dado a los cerdos nuevos pastos cuando su hogar histórico se vio amenazado, con condiciones que coincidían con los más altos estándares en España. Sus cerdos, me di cuenta, eran como la granja en la que los estaba criando. Había heredado algo tradicional, lo examinó de cerca, lo mejoró por instinto y lo transformó en la mejor versión posible.

Habíamos hablado de esto en una de mis visitas a los cerdos, atropellando uno de los caminos secundarios de la granja. Harris estaba pensando en voz alta sobre el producto que iba a ser. “Sería poco sincero decir: 'Esto es jamón ibérico' y hacer creer a la gente que lo importé de España”, dijo. “Pero creo que es bastante aceptable decir: 'Esto se cultiva en Georgia, y sustituimos las bellotas por maní y nueces, y creemos que es igual de bueno. O mejor.'"

Imagen principal: En España, los cerdos ibéricos deambulan y comen bellotas, pero estos cerdos ibéricos exploran y buscan alimento en los huertos de nueces de White Oak Pastures. Fotografía de Melissa Golden.


La introducción de un Ace Hotel llamó la atención de muchos yinzers, y el Whitfield es la estrella del espectáculo. Espere cócteles artesanales, música de sintetizador, llantas de cuerno gruesas y tirantes. Si eso no es lo tuyo, puedes perderte fácilmente en la comida con un menú de la granja a la mesa seleccionado por Brent Young y ejecutado por la chef Bethany Zozula. La tarta de queso batida con caramelo te hará poner queso en los pantalones, sin duda.

En general, uno de los restaurantes de Pittsburgh a los que más vuelvo. Es mejor en climas cálidos cuando puede disfrutar de los asientos en el jardín al aire libre: un patio de ladrillos con celosía, hiedra rastrera y luces centelleantes al anochecer. Cualquier curry es un ganador y tendrá suerte si puede conseguir un pedido de arroz glutinoso con mango, ya que los comensales que lo conocen lo consumen perpetuamente.


10/04/2014

Una década de lo delicioso: la guía Michelin 2015 de restaurantes de la ciudad de Nueva York


Las estrellas culinarias brillaron en el escenario de la celebración de gala de la décima edición de la Guía Michelin de restaurantes de la ciudad de Nueva York. ¡Por supuesto, el Hombre Michelin también estaba allí!


Ciertamente no hay escasez de lugares para cenar en la ciudad de Nueva York, pero solo 73 restaurantes pueden presumir de tener estrellas Michelin. Publicada por primera vez en Francia en 1900 para ayudar a los automovilistas hambrientos a encontrar las mejores comidas en la carretera, Michelin presentó la guía de la ciudad de Nueva York hace 10 años y su equipo de inspectores anónimos destaca anualmente los puntos culinarios de la Gran Manzana. Ya sea que sea un local o un visitante, la Guía Michelin es un gran recurso para navegar por el panorama culinario de Nueva York.

No es solo un escaparate de restaurantes de tres estrellas de fama mundial como Jean-Georges, Le Bernardin, y Masa los Guía Michelin Nueva York 2015 ($18.99) enumera 874 restaurantes y más de 60 tipos de cocina desde Argentina hasta Vietnamita. Todo neoyorquino sabe que una buena comida no tiene por qué costar una fortuna y la guía de 2015 incluye Selecciones Bib Gourmand en los cinco distritos que representan a los inspectores Michelin & # 39 como favoritos por una buena relación calidad-precio & # 0160.

Asistí a la celebración de gala de la Guía Michelin 2015 de Nueva York y el espectáculo incluyó estaciones de degustación con hermosos bocados de restaurantes como Lincoln Ristorante, Telepan, Nómada, Jean-Georges, y el Cerdo manchado.

Fue un absoluto placer conocer al chef Jonathan Benno del elegante Lincoln Ristorante (1 estrella Michelin) en el Lincoln Center. He cenado allí y la comida y el servicio son impecables. En la gala, el chef Benno sirvió una abundante y elegante creación: anguila ahumada y terrina de foie gras con mostarda de albaricoque y pan integral.

¡Han pasado años desde que cené en Telepan (1 estrella Michelin), pero el plato del chef Bill Telepan de Heritage Pork & # 39BBQ-Style & # 39 con Pork Belly, Smoked Shoulder y Cream Corn definitivamente me ha inspirado a visitarlo pronto!


En la gala, me encontré con el increíblemente talentoso chef Manuel Berganza del moderno restaurante español Andanada (1 estrella Michelin). & # 0160 (¡Esta puede ser mi primera & quotselfie & quot con un chef con estrella Michelin!) Le prometí al chef Berganza que visitaría Andanada de nuevo pronto por su innovadora interpretación de la cocina de España. (Haga clic aquí para leer mi entrevista de 2012 con el Chef Berganza).

¿Podría uno (o más) de este fabuloso cuarteto de jóvenes chefs de Jean-Georges ganar su propia estrella Michelin algún día?


07/25/2018

El auténtico encanto del Alentejo: vinos portugueses con corazón e historia

Echale la culpa a Alentejo. No soy un temerario, pero de alguna manera me encontré volando en un globo aerostático, deslizándome sobre la campiña portuguesa y flotando un poco demasiado sobre uno de los lagos artificiales más grandes de Europa. Vigorizante pero sereno, retro pero innovador, esa aventura altísima encapsula la sensación de toda mi experiencia en el Alentejo.

Hugo Domingos, piloto de globo aerostático y propietario de Emotion Portugal, hizo que mi primer viaje en globo sea inolvidable. & # 0160

Una vez a salvo en el suelo, nuestro piloto capaz y encantador celebró el momento haciendo estallar el corcho de una botella de vino local. (Hablando de corcho, Alentejo alberga aproximadamente un tercio de los bosques de alcornoques del mundo). Ya sea brindando por una aventura o simplemente disfrutando de una comida con la familia y los amigos, el vino es una parte integral de la vida en Alentejo.
 

Un tesoro para los amantes del vino y aquellos que buscan la belleza bucólica de los espacios abiertos del campo donde la gente es superada en número por alcornoques, ovejas y posiblemente cerdos, la región de Alentejo está a solo 90 minutos hacia el interior de la capital, Lisboa. Alentejo significa Más allá del Tejo porque se encuentra al sur del río Tajo que atraviesa Portugal.

António Rocha está preservando el antiguo arte de la elaboración a mano de grandes vasijas de barro que son parte integral del patrimonio vitivinícola del Alentejo. ¡Una sola Talha de Barro (ánfora) puede tener hasta dos metros de altura, contener hasta 520 galones de vino y pesar 2,000 libras! Fuera de la nación de Georgia, Alentejo es el único lugar del mundo donde este antiguo método de elaboración del vino nunca ha cesado. Coexiste en Alentejo junto con técnicas de vinificación más modernas. & # 0160

Anteriormente parte de una provincia romana llamada Lusitania, Alentejo es la única región de Portugal que todavía practica la técnica romana de hacer y almacenar vinos en grandes vasijas de arcilla conocidas como ánforas (Talhas de Barro en portugues). Apasionados por la tradición pero abiertos a la innovación, los enólogos del Alentejo crean vinos auténticos y atractivos a partir de uvas autóctonas e internacionales. & # 0160

imagen cortesía de Wines of Alentejo

Con más de 250 variedades de uva autóctonas, Portugal tiene la mayor densidad de uvas autóctonas por milla cuadrada de cualquier país del mundo. Para aquellos de nosotros que no hablamos portugués, los nombres pueden ser un poco complicados, pero los sabores ricos y expresivos tienen un atractivo universal. Las principales uvas de vino tinto cultivadas en Alentejo incluyen Alicante Bouschet, Castelão, Touriga Nacional y Trincadeira. Los vinos blancos representan solo una quinta parte de la producción de Alentejo, pero uvas como Antão Vaz y Arinto crean vinos maravillosamente expresivos. Visite el sitio web de Wines of Alentejo para obtener más información sobre las cualidades únicas y los perfiles de sabor de cada uva. & # 0160

imagen cortesía de Wines of Alentejo

Los vinos de Portugal se están volviendo cada vez más populares en el extranjero y el Alentejo en particular está ganando elogios por sus vinos bien elaborados y a precios accesibles. La mezcla de Alentejo de técnicas de vinificación antiguas y modernas, el compromiso con la sostenibilidad y las variedades de uva únicas hacen que sea difícil resistirse. También es un destino turístico cada vez más popular, pero no abrumado, con una ruta del vino bien definida. Si un viaje a Alentejo no está en su futuro inmediato, lleve su paladar a un viaje con sus maravillosos vinos. Comience su aventura de cata de vinos en el Alentejo con vinos de dos de las bodegas más conocidas de la región: Herdade do Rocim y Herdade do Esporão. & # 0160

Las palabras del poeta portugués Fernando Pessoa inspiran al equipo enológico de Herdade do Rocim: "Dios desea, el hombre sueña, nace la obra". Ubicada en el Bajo Alentejo, Herdade do Rocim se compromete a elaborar vinos que respeten la naturaleza y la cultura de su región. Una bodega moderna que se mezcla armoniosamente con el paisaje, Herdade do Rocim adopta técnicas modernas pero también rinde homenaje a la tradición y su cartera incluye vinos producidos en las tradicionales ánforas de arcilla. & # 0160


La enóloga Vânia Guibarra José es un miembro clave del equipo enológico de Herdade do Rocim, que está dirigido por Pedro Ribeiro. & # 0160

Durante mi visita a Herdade do Rocim, tuve el placer de degustar vino con un miembro clave de su equipo enológico, Vânia Guibarra José. La familia de Vânia inicialmente la desanimó porque "pensaban que la elaboración de vinos era para hombres" y querían que fuera médica. Afortunadamente, Vânia persiguió su pasión y ahora es una de varias enólogos talentosos y respetados que conocí en Alentejo.

Herdade do Rocim Mariana Rosé 2017 ($11.99) es una encantadora mezcla de Touriga Nacional y Aragonez. Aunque lleva el nombre de una monja cuya historia de amor clandestina llevó a un corazón dramáticamente roto, Mariana es en realidad un vino muy alegre. Provenza pálido, tiene vivos sabores de frutas rojas, una textura sedosa y una acidez vibrante. Si uno tuviera que seleccionar una uva nacional para representar a Portugal, Touriga Nacional ciertamente lideraría el grupo. Según Wines of Alentejo, la piel gruesa de Touriga Nacional ayuda a obtener un color profundo y denso, uno de los rasgos distintivos de la variedad, pero es la abundancia y profundidad de los aromas lo que mejor identifica su valor. Estos pueden ser florales, afrutados o cítricos pero siempre son intensos y explosivos, con un aire noble y urbano. ”Aragonez es una uva absolutamente ibérica y se la conoce como Tempranillo en España. Generalmente una uva con baja acidez, Aragonez a menudo se mezcla con otras variedades. & # 0160

Una botella de Herdade do Rocim Amphora Vinho Branco 2016 ($ 18) contiene más que vino, representa miles de años de tradición vitivinícola porque fue elaborado en el estilo antiguo utilizando las Talhas de Barro - ánfora de arcilla grande. Esta mezcla de Antão Vaz, Perrum, Rabo de Ovelha y Manteúdo también se fermentó con levaduras autóctonas. Esta técnica de vinificación mínimamente invasiva produce vino con una textura y un perfil de sabor únicos. Un atractivo tapiz de sabores minerales, pedernal y nuez. Herdade do Rocim también produce un vino tinto Amphora. & # 0160

Herdade do Rocim Vinho Regional Alentejano Touriga Nacional 2016 ($16) es una oportunidad maravillosa para saborear la uva de autor de Portugal en un vino monovarietal. Un vino rico y suave con magníficos sabores de violetas, zarzamoras, especias y taninos bien integrados. & # 0160

Herdade do Esporão

Lo más probable es que si ya eres fanático de los vinos del Alentejo, hayas bebido un vinho de Esporão - son una de las marcas más conocidas y respetadas de la región. El vino se produjo por primera vez con el nombre de Esporão en 1985, pero la finca tiene una rica historia: sus límites se establecieron por primera vez en 1267 y no se han modificado desde entonces. El lugar de muchas batallas e intrigas durante la Edad Media, la vida es ciertamente menos peligrosa en Esporão en estos días y los visitantes pueden disfrutar de degustaciones, comidas, paseos en carruaje y más. & # 0160

Herdade de Esporâo Reserva 2015& # 0160 combina una gama de uvas de estrellas: & # 0160Alicante Bouschet, Aragonez, Trincadeira y Cabernet Sauvignon. Probé por primera vez la cosecha de 2014 ($24) de este vino y quedó impresionado por su carácter y equilibrio. El 2015 es igual de cautivador. Voluptuoso pero no difícil de manejar, tiene ricos sabores de bayas oscuras con sabrosos toques de especias y hierbas. & # 0160

Otra cautivadora mezcla de Esporão es su Monte Velho 2017 ($10). Una mezcla de Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional y Syrah, es fresca y franca con jugosos sabores de bayas y un toque de especias. & # 0160

Dónde tomar vino, cenar y relajarse en el Alentejo

Si está buscando un lugar fuera de lo común para vacacionar con comida, vino, paisajes y gente amigable, Alentejo debería estar en su lista. & # 0160

Quedarse: Country chic no es un cliché en Herdade da Malhadinha Nova. & # 0160Una vasta finca de viñedos y olivares, en Malhadinha Nova, la naturaleza y la vida moderna coexisten armoniosamente el ganado y los famosos cerdos negros del Alentejo deambulan por la tierra mientras los huéspedes humanos se relajan en un lujo simple. & # 0160


El enólogo de Malhadinha Nova, Nuno González, dijo que "intenta hacer el mejor vino posible todos los años". Sus viñedos están plantados con las variedades exclusivas del Alentejo, además de con variedades internacionales. & # 0160


El chef residente de Malhadinha Nova, Bruno Antunes, prepara comidas con ingredientes que provienen principalmente de la finca, incluido su propio aceite de oliva y carne de cerdo de los famosos cerdos negros del Alentejo. El chef Antunes trabaja en estrecha colaboración con el chef consultor Joachim Koerper, galardonado con una estrella Michelin. & # 0160

De la granja a la mesa es una realidad para las comidas en el restaurante Malhadinha y la cocina se combina perfectamente con sus vinos. El restaurante está ubicado en el edificio de la bodega, lo que enfatiza la fuerte conexión entre la comida y el vino. & # 0160


imagen cortesía de Herdade da Malhadinha Nova

Las habitaciones espaciosas y bellamente decoradas en Herdade da Malhadinha Nova están ubicadas en una casa rural tradicional que combina comodidad con elegancia de primer nivel, que incluyen lujosos artículos de tocador Bvlgari en el baño y una combinación de muebles y accesorios artesanales y de diseño. & # 0160


Templo de Diana, ruinas romanas en Évora. & # 0160

Vino, cena, exploración: El centro histórico de Évora, capital de la provincia de Alentejo, es Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Con una historia que se remonta a la época romana, en el siglo XV Évora fue la residencia de los reyes portugueses. & # 0160


Una de las muchas calles pintorescas de Évora bordeadas de edificios encalados. Mientras pasea, también verá hermosos balcones de hierro forjado y el famoso azulejos (losas).  

Évora es extremadamente transitable y está repleta de encanto y monumentos históricos, incluido el Templo de Diana y la exquisita Real Iglesia de San Francisco y su macabra, pero conmovedora, Capilla de los Huesos.


Manuel y su esposa Carolina poseen el acogedor tesoro culinario, el restaurante Tasquinha do Oliveira en Èvora. Me asombró la cantidad y la excelente calidad de los platos que crea Carolina. ¡Estaba trabajando duro en la cocina cuando le tomé esta foto del encantador Manuel! & # 0160

Después de su paseo por Évora, intente conseguir una mesa en Tasquinha do Oliveira. & # 0160 Un pequeño joyero de un restaurante, con aproximadamente 14 asientos, se siente como si estuviera en la sala de estar de su tío y tía favoritos. Mejor aún, haga una reserva antes de volar a Portugal & # 0160- es uno de los restaurantes más solicitados en Évora. Manuel maneja a los invitados y Carolina maneja la cocina casera, que aparentemente es una mezcla heterogénea interminable de cocina tradicional del Alentejo y recetas familiares. Las ofertas incluyen el amado Bacalhau (bacalao salado), conejo, el famoso cerdo negro y muchos platos de verduras. Una característica de la cocina del Alentejo es que muchos platos se sazonan con cilantro y vinagre. & # 0160

Para una experiencia gastronómica más moderna, visite Cartuxa Enoteca. & # 0160El menú presenta interpretaciones innovadoras de platos clásicos y el portafolio de su bodega. Cartuxa tiene una historia muy rica en Alentejo, es propiedad de una fundación que está muy comprometida con el bienestar cultural, educativo y espiritual de Èvora. La bodega está ubicada en el comedor de una antigua casa jesuita y ofrece visitas guiadas y catas.


El chef José Júlio Vintem, en acción en Säo Lourenço do Borracal, es un apasionado de la preservación de las tradiciones culinarias del Alentejo. & # 0160

De vuelta en el campo Säo Lourenço do Borracal es una finca bellamente restaurada que ha pertenecido a la misma familia durante 200 años. Además de producir su propio vino, la finca cuenta con una gran huerta orgánica, ganado y olivares. Las habitaciones incluyen suites y cabañas.


Chef Vintem con el propietario de la finca José António Uva: la octava generación de su familia que vive en São Lourenço do Barrocal. & # 0160

El chef Vintem es una de las estrellas culinarias más célebres de Alentejo y, por las mañanas, a menudo se le puede encontrar buscando hierbas y setas. Él transforma mágicamente los abundantes recursos de la finca en una cocina sabrosa y auténtica. & # 0160

Los mejores viajes del vino nunca se tratan solo del vino, sino de descubrir cómo esta bebida venerada encaja en el tejido de una cultura. En Alentejo, el vino se produce desde tiempos inmemoriales y es respetado y apreciado. Es parte del ritmo de vida, desde la ciudad al campo. Las infinitas hectáreas de viñedos viejos del Alentejo muestran la íntima relación entre los seres humanos y la naturaleza. A partir del trabajo y la tenacidad, las uvas se cultivan y se transforman a través de la ciencia, la intuición y el arte en vino. Ya sea que se produzca al estilo antiguo en un ánfora de arcilla o que se elabore con todas las herramientas que ofrece la tecnología moderna, los enólogos del Alentejo se comprometen a elaborar sus vinos a su manera. El camino del Alentejo donde la tradición y la innovación coexisten felizmente. Donde se cultivan variedades autóctonas como Touriga Nacional pero no se excluyen variedades internacionales. Donde los vinos son un compañero imprescindible de su cocina. & # 0160


Vestido negro, vino tinto. En la bodega de Malhadinha Nova. & # 0160

Mi visita al Alentejo me recordó que cuando abres una botella de vino elaborado auténticamente, estás aprovechando el pulso vital de una cultura. Este fue mi primer viaje a Portugal. No hablo el idioma y, a veces, me avergüenza lo poco que sabía sobre su historia. Pero me hicieron sentir bienvenido. Ya sea volando en el cielo o paseando por los viñedos, Alentejo se envuelve a su alrededor, le sirve una copa de vino y le da la bienvenida de todo corazón. No pretendo ser un experto en Alentejo, pero mi vida y mi educación enológica ciertamente se han visto enriquecidas por los días que pasé allí. Hasta que pueda regresar, los recuerdos del Alentejo están a solo un sorbo de distancia. & # 0160


Charla: Esquema de España

Las instrucciones para los esquemas de países en desarrollo se encuentran en Wikipedia: Esquemas (mientras esa sección esté completa, la página es un borrador y se moverá al espacio de nombres de Wikipedia cuando esté completa). El transhumanista 21:45, 22 de mayo de 2009 (UTC)

Muchas de las entradas (y sus enlaces) son estándar en todos los esquemas de países, para ayudar a los lectores, especialmente a los lectores jóvenes, a comparar países entre sí.

Entonces, si este país no tiene ninguna entrada en particular, como marinas, no elimine la entrada. En su lugar, complételo con "ninguno" (y una breve explicación de por qué, por ejemplo, "- x es un país sin litoral sin puertos"). Si la explicación existe en un artículo de Wikipedia, haga clic en el enlace rojo y cree una redirección a esa ubicación. Consulte Wikipedia: Redirect, WP: Section binding y Help: Section # Section_linking.

También se eligieron enlaces rojos estándar (nombres de artículos) en función de cómo se expande habitualmente la cobertura de los países. Esto hace que los nombres estándar de estos subtemas estén ampliamente disponibles y sean de fácil acceso. Por lo tanto, no elimine esos enlaces rojos, ya que eventualmente se volverán azules. Mientras tanto, pueden ser redirigidos a la sección de cualquier artículo que tenga la información relevante, si la hubiera. Consulte Wikipedia: Redirigir, WP: Enlace de sección y Ayuda: Sección # Section_linking.

P.D .: Para discutir el diseño estándar de los esquemas de los países, o de los esquemas en general, hágalo en la página de discusión Esquema de conocimiento de WikiProject.

Las pautas para el desarrollo de esquemas se están redactando en Wikipedia: Esquemas.

Sus comentarios y sugerencias son bienvenidos y alentados.

Es necesario verificar la precisión de la sección gubernamental. Los datos iniciales colocados en las secciones de las sucursales gubernamentales se generaron por plantilla y los datos no se ajustan a todos los países.

Por lo tanto, esas secciones deben revisarse y repararse si es necesario.

P.D .: Si desea ayudar con otras tareas relacionadas con el esquema de conocimientos de Wikipedia, envíeme una nota en mi página de discusión.

"Esquema" es la abreviatura de "esquema jerárquico". Hay dos tipos de esquemas: esquemas de oraciones (como los que hiciste en la escuela para planificar un artículo) y esquemas de temas (como las sinopsis de temas que los profesores entregan al comienzo de un curso universitario). Los esquemas en Wikipedia son principalmente esquemas de temas que tienen 2 propósitos principales: proporcionan una clasificación taxonómica de temas que muestran qué temas pertenecen a un tema y cómo se relacionan entre sí (a través de su ubicación en la estructura de árbol), y como tablas basadas en temas. de contenidos vinculados a temas de la enciclopedia. La jerarquía se mantiene mediante el uso de niveles de encabezado y viñetas con sangría. Consulte Wikipedia: Esquemas para obtener una explicación más detallada. El transhumanista 00:00, 9 de agosto de 2015 (UTC)


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Bruce y los demás que ya no están aquí. Hoy fue un buen día para estar con amigos y familiares ".

El hijo de Reynold, Nick, de 51 años, diseñó una lápida para su padre y su madre, Frances, que murió hace dos años.

Presentaba una máscara mortuoria del Sr. Reynolds y la frase que dijo cuando el tren se acercaba: "Esto es".

Las cenizas de la pareja se vertieron juntas frente al monumento.

Nick dijo: "A mi papá no le gustó el robo al final. Dio un giro a su vida. Era una sombra que se cernía sobre todos nosotros.

Mugshots: Ronnie Biggs (izquierda) y el cerebro del gran robo de trenes Bruce Reynolds (derecha) que murió en febrero

"Espero que este aniversario signifique que podemos seguir adelante".

El memorial terminó con una reunión en el Old Crown Pub.

El señor Biggs es uno de los cuatro grandes ladrones de trenes que todavía están vivos.

Los otros, Gordon Goody, Tommy Wisbey y Bob Welch, estaban demasiado enfermos para hacer el monumento.

La banda de 16 ladrones robó 2,6 millones de libras esterlinas el 8 de agosto de 1963 del tren ambulante de la oficina de correos del Royal Mail.

Viajaba de Glasgow a Londres cuando lo detuvieron temprano en la mañana.

Debido al feriado bancario en Escocia, las 300.000 libras esterlinas en billetes de banco usados ​​normalmente transportados por el correo nocturno se habían acumulado hasta el equivalente a 43 millones de libras esterlinas en la actualidad.

Se ha publicado un nuevo libro para conmemorar el 50 aniversario, El gran robo del tren - 50 aniversario - 1963-2103, que se dice que explica de primera mano la historia completa del robo.

Ronnie Biggs en su fiesta de cumpleaños número 70 con Bruce Reynolds. Biggs jugó un pequeño papel en el robo, pero ganó la infamia cuando escapó de la cárcel.

El gran robo del tren se hizo famoso, y muchos de los involucrados recibieron 30 años o más de prisión.

Los £ 2,6 millones robados por los grandes ladrones de trenes hace cincuenta años. Fue el mayor robo de su tiempo.

Tanto Biggs como Reynolds contribuyeron al libro, que ha sido escrito por el hijo de Reynolds, Nick, junto con el autobiógrafo de Biggs, Chris Pickard.

Reynolds y Pickard dijeron que el libro tenía como objetivo "dejar las cosas claras" y corregir cualquier inexactitud en un cuento que se ha convertido en folklore.

También se llevará a cabo un servicio conmemorativo en el andén 12 de la estación de tren de Crewe para conmemorar los 50 años desde el Gran Robo del Tren.

Se rendirán tributos a Jack Mills y David Whitby, ambos de Crewe, que estaban en la cabina del tren cuando los ladrones atacaron.

Jack fue golpeado en la cabeza con el mango de un hacha mientras conducía el desafortunado tren Royal Mail.

La policía tomando medidas en la estación de Cheddington, Buckinghamshire en uno de los vagones del tren

Ladrones Roy James, Buster Edwards, Roger Cordery, Jimmy White, Gordon Goody y Jimmy Hussey

La familia de Jack ha atribuido su deterioro de la salud y su posterior muerte ocho años después al trauma al que fue sometido durante el brutal asalto.

El compañero de taxi, David Whitby, tenía solo 25 años en el momento del robo. Más tarde murió de un ataque al corazón, a los 34 años.

`` Este es un evento bastante singular en Gran Bretaña: en la mayoría de los delitos, la simpatía está con las víctimas, pero los ladrones de trenes casi se han convertido en figuras de Robin Hood, mientras que las dos víctimas de un crimen muy violento no han sido reflexionadas. ' él dijo.

'EL CRIMEN DEL SIGLO': ¿QUÉ PASÓ CON LOS GRANDES LADRONES DE TRENES?

El líder de la pandilla y cerebro Reynolds fue apodado 'Napoleón' y después del Gran Robo del Tren huyó a México con un pasaporte falso y se le unieron su esposa, Angela, y su hijo, Nick.

Más tarde se mudaron a Canadá, pero el dinero del robo se agotó y él regresó a Inglaterra.

Cinco años después del atraco, en 1968, un Reynolds sin dinero fue capturado en Torquay y sentenciado a 25 años de cárcel.

Fue puesto en libertad condicional en 1978 y se mudó, solo y sin un centavo, a un pequeño apartamento en Edgware Road, en Londres.

En la década de 1980 fue encarcelado durante tres años por traficar con anfetaminas.

Después de su segundo lanzamiento, Reynolds pasó a trabajar brevemente como consultor en una película sobre el robo, Buster, y publicó la Autobiografía de un ladrón en 1995. Su hijo Nick dijo que su padre había muerto mientras dormía en las primeras horas de febrero. 28 de 2013.

Grandes ladrones de trenes todos juntos en el lanzamiento de un libro. (De izquierda a derecha) Buster Edwards, Tommy Wisbey, Jim White, Bruce Reynolds, Roger Cordrey, Charles Wilson y Jim Hussey

Ronald Arthur 'Ronnie' Biggs jugó un papel menor en el robo, pero su vida como fugitivo después de escapar de la prisión le ganó notoriedad. Le dieron una sentencia de 30 años en 1964, pero escapó después de 15 meses huyendo por los muros de la prisión de Wandsworth en Londres en abril de 1965.

Después de someterse a una cirugía plástica, vivió como prófugo durante 36 años, primero en Australia y luego en Brasil, donde tuvo un hijo, Michael.

Su salud se deterioró en 2001 y regresó voluntariamente al Reino Unido, donde fue enviado de regreso a prisión.

Finalmente fue liberado en 2009 por "motivos compasivos" por el entonces secretario de Justicia, Jack Straw, quien dijo que no se esperaba que se recuperara.

Permanece en un hogar de ancianos en el norte de Londres.

Un exboxeador, dueño de un club y delincuente de poca monta que huyó a México después del atraco, pero se entregó en 1966.

Se cree que Edwards es el hombre que empuñó el cosh utilizado para golpear al conductor del tren Jack Mills en la cabeza.

La familia de Mills dice que nunca se recuperó y murió siete años después.

Edwards cumplió nueve años en la cárcel y luego se convirtió en una figura conocida vendiendo flores en las afueras de la estación de Waterloo en Londres.

Fue el tema de la película Buster de 1988, en la que Phil Collins lo interpretó.
Edwards fue encontrado ahorcado en un garaje en 1994 a la edad de 62. Dos coronas en forma de trenes acompañaban a su cortejo fúnebre.

Wilson era el "tesorero" de la pandilla que le dio a cada uno de los ladrones su parte del botín.
Fue capturado rápidamente y durante su juicio en el Tribunal de la Corona de Aylesbury en 1964 se ganó el apodo de "el hombre silencioso", ya que se negó a decir nada.

Estuvo encarcelado durante 30 años, pero escapó después de solo cuatro meses.

Fue capturado nuevamente en Canadá después de cuatro años de fuga y cumplió 10 años más en la cárcel.

Fue el último ladrón de trenes que salió de prisión en 1978.

Wilson se mudó a Marbella, España, donde fue asesinado a tiros por un sicario en una bicicleta en 1990.

El interior del tren correo después del robo de 2,6 millones de libras esterlinas. Fue el robo más grande de su tipo.

Platero y piloto de carreras, James soñaba con invertir su parte del botín en nueva tecnología para automóviles.

Fue apodado 'Comadreja' y era el principal conductor de escapadas.

James dejó una huella dactilar reveladora en el escondite de la granja de la pandilla después del atraco y fue capturado tras una persecución por los tejados de Londres.

Encarcelado durante 30 años, cumplió 12 años y luego vendió plata en un puesto del mercado antes de mudarse a España.

James fue encarcelado nuevamente durante seis años en 1993 después de dispararle al padre de su esposa y golpearla con una pistola.

Murió a los 62 años, poco después de salir de prisión.

Un abogado corrupto que la pandilla usó para el traspaso cuando compraron el escondite de la granja que usaron después del atraco.

Field fue arrestado y sentenciado a 25 años, que luego se redujo a cinco.

Murió en un accidente de autopista en 1979.

Ropa y equipo de campamento encontrado por la policía en Leatherslade Farm, que fue utilizado como escondite por la pandilla.

Un ingeniero que fue arrestado con Roger Cordrey en posesión de £ 141,000.
Reynolds dijo que nunca había oído hablar de Boal. Afirmó que Boal no estuvo involucrado en el robo y que era "un hombre inocente".

Boal fue acusado de recibir bienes robados y encarcelado durante 24 años, que se redujo a 14 en la apelación.

Murió de cáncer en la cárcel en 1970.

Un corredor de apuestas y confeso 'pesado' cuyo trabajo en el atraco era asustar al personal del tren.

Wisbey fue condenado a 30 años y puesto en libertad en 1976.

Fue encarcelado por otros 10 años en 1989 por tráfico de cocaína y luego dirigió un puesto de flores.

Al salir de la cárcel se fue a vivir al norte de Londres y sufrió varios derrames cerebrales.

Dueño de un club nocturno que fue sentenciado a 30 años de cárcel y fue liberado en 1976.

Más tarde quedó lisiado después de que una operación en su pierna salió mal.

Después de la cárcel se convirtió en comerciante de automóviles y jugador en Londres. Asistió al funeral de Bruce Reynolds a principios de este año.

Una peluquera que estuvo encarcelada durante 30 años y liberada en 1975.

Goody se mudó a España para dirigir un bar.

Un decorador conocido como 'Big Jim' que fue sentenciado a 30 años y liberado en 1975.

Hussey trabajó más tarde en un puesto del mercado y luego abrió un restaurante en el Soho.

Obtuvo una condena por agresión en 1981 y en 1989 fue encarcelado durante siete años por una conspiración de contrabando de drogas con el también ladrón de trenes Wisbey.

Murió en noviembre de 2012, a los 79 años, de cáncer.

Granja Leatherslade Oakley. La pandilla estaba formada por 17 miembros de pleno derecho que iban a recibir una parte igual, incluidas 15 personas que estaban en el robo real y dos informantes clave.

Cordrey, que formaba parte de la banda South Coast Raiders, era florista.

Fue arrestado en Bournemouth después de tener la mala suerte de alquilarle un calabozo a la viuda de un policía.

Fue encarcelado durante 20 años, que se redujo a 14 en apelación.

Cuando fue liberado en 1971, volvió al negocio de las flores y se mudó a West Country. Ahora ha muerto.

Un ex paracaidista descrito como 'intendente' por el robo.

White estuvo prófugo durante tres años antes de ser capturado en Kent y sentenciado a 18 años.

Fue puesto en libertad en 1975 y se fue a vivir a Sussex. Ahora ha muerto.

Field, un ex marinero mercante, fue sentenciado a 25 años, que luego se redujo a cinco.

Fue liberado de la cárcel en 1967 y se fue a vivir al norte de Londres. Se cree que está muerto.

Un abogado que fue condenado a tres años por conspirar para pervertir el curso de la justicia. Fue puesto en libertad en 1966 y se fue a vivir a Surrey. Se cree que está muerto.


La guía epicúrea esencial para la Semana de los restaurantes en Nueva York: edición de verano de 2016

Esto no es un simulacro, ¡la Semana del Restaurante está una vez más sobre nosotros! A pesar de lo que los haters y los hipsters tienen que decir, yo, por mi parte, estoy muy emocionado de ir a la ciudad más grande del mundo y disfrutar de algunas comidas épicas. La "Semana" del restaurante de este año se extiende desde el 25 de julio de 2016 hasta el 19 de agosto de 2016 (sé que es más de una semana, ¡TRATARLO!) Y le costará $ 29.00 para el almuerzo y $ 42.00 para la cena. Aquí hay un enlace a todos los restaurantes participantes de NYCGO.

Sin embargo, si elegir un restaurante parece más abrumador que acertar una bola rápida de Noah Syndergaard, sigue leyendo. Para hacer su vida más fácil, he compilado mi guía epicúrea esencial para este evento una vez más. Esta vez, me embarqué en una misión para alejarme de los lugares habituales y traté de encontrar los lugares que están un poco fuera de lo común, gastronómicamente hablando.

Estos restaurantes pueden asustar a la gente los lunes debido a su cocina bastante aventurera y, seamos honestos, a los precios de la ciudad de Nueva York. Sin embargo, gracias a la belleza de Restaurant Week, podemos dar un giro a estos establecimientos eclécticos sin preocuparnos por el arrepentimiento del comprador. Así que, sin más preámbulos, demos un paseo gastronómico por el mundo, simplemente cruzando un río en coche. (La siguiente lista no está en ningún orden en particular, así que asegúrese de desplazarse hasta el final)

Cocina: Africana

Dirección: 210 West 118th Street en St. Nicholas Avenue Nueva York, NY 10026

Por qué deberías ir: El Cecil básicamente ha creado un estilo culinario que es exclusivo de su establecimiento considerado afro-asiático-estadounidense. Combine esa salsa increíble con su decoración elegante y su ambiente moderno y tendrá una receta para una noche memorable.

Qué debe pedir: Ensalada de cuello verde, arroz frito con pollo frito y pastel de chocolate triple

Cocina: Nuevo americano, Sushi japonés

Dirección: 130 West 47th Street, NY 10036

Por qué deberías ir: Este restaurante único y moderno combina a la perfección un asador americano tradicional con un auténtico sushi de alta gama. Tender hizo mi lista debido a su variedad culinaria, que ofrece de todo, desde hamburguesas hasta sushi. Este restaurante es ideal para el grupo que simplemente no puede decidirse por un tipo de cocina.

Qué debe pedir: Arroz crujiente de atún picante, hamburguesa wagyu tierna y crème brulée

Cocina: Americana Nuevo

Dirección: 211 W Broadway, Nueva York, NY 10013

Por qué deberías ir: Distilled New York es un retroceso a una era casi olvidada en la que las tabernas, pubs y bares no solo estaban llenos de D-Bags que buscaban emborracharse y acostarse. En el pasado, estos establecimientos eran el hogar de reuniones municipales improvisadas y discusiones políticas reales, basadas en opiniones informadas en contraposición al partido al que está afiliado. Distilled está tratando de aprovechar esa vibra y reinventar la casa pública de la vieja escuela. Sin mencionar que tienen un menú de cervezas y su comida es bastante épica.

Qué debe pedir: Alas destiladas, pato frito y gofre campestre, gorro de noche

Cocina: Americana Nuevo

Dirección: 275 Mulberry St. Manhattan, NY 10012

Por qué deberías ir: Presentado por Food & amp Wine, este elegante restaurante cuenta con un menú colaborativo de una lista rotativa de algunos de los chefs jóvenes más reconocidos del mundo. El Chef's Club también ofrece a los comensales la experiencia única de ver el drama de la cocina desplegarse ante sus ojos gracias a su cocina abierta, que se encuentra en el centro del restaurante.

Qué debe pedir: Ensalada de calamares y giardiniera, costillas de ternera picantes y pastel de galleta con pretzel de chocolate

Cocina: Americana Nuevo

Dirección: 283 W.12th St. Nueva York, NY 10014

Por qué deberías ir: En primer lugar, este restaurante sexy acaba de ganarse una estrella Michelin, lo que debería ser motivo suficiente para visitarlo. Sin embargo, eso es solo la punta de la lechuga romana. Blenheim está redefiniendo el término De la granja a la mesa, literalmente cultivando la comida que aparece en su impresionante menú en su propia granja, ubicada en Catskills. Además, están sirviendo esta comida increíblemente fresca en un ambiente maravillosamente acogedor. Las reservas son difíciles de conseguir, pero intente anotar una de las mesas al aire libre que le permiten disfrutar de su cena mientras participa en uno de mis pasatiempos favoritos de Nueva York, observar a la gente.

Qué debe pedir: Huevo de granja escalfado, pollo asado y semifreddo de miel

Cocina: Americana Nuevo

Dirección: 2751 Broadway Manhattan, NY 10025

Por qué deberías ir: Smoke Jazz & amp Supper Club es uno de los clubes de jazz más distinguidos de Nueva York y, por casualidad, tiene una chef de renombre mundial tocando sus melodías en la cocina. Deje que Smoke establezca el ambiente para su cita nocturna con su decoración vintage, mesas a la luz de las velas, conmovedoras actuaciones de jazz en vivo y comida excepcional. Es como las canciones de Barry White de los restaurantes, si estás captando lo que estoy escribiendo.

Qué debe pedir: Mousse de foie gras, ravioles de langosta, brownie de S'mores

Cocina: Australiana

Dirección: 226 W 79th St, Nueva York, NY 10024

Por qué deberías ir: Visitar Australia siempre ha sido un sueño para mí, por desgracia, el viaje en avión sin fin siempre me ha asustado. Gracias a Burke & amp Willis, ahora puedo probar la comida tradicional del hemisferio sur, sin tener que soportar el llanto de los bebés, el aire viciado y 3 pulgadas de espacio para las piernas durante 21 horas dos veces en 2 semanas.

Qué debe pedir: Jamón canguro (+ $ 5,00), costillar de cordero australiano (+ $ 10,00), Affogato

Cocina: Belga

Dirección: 111 East 29th Street Nueva York, NY 10016

Por qué deberías ir: El intento de Resto de replicar los bistrós cuánticos que hay por todo París y Bruselas es acertado, y la comida también te transporta a estos paraísos gastronómicos. Además, Resto ofrece asientos al aire libre para agregar a la ya maravillosa experiencia gastronómica.

Qué debe pedir: Jamón, pollo y waffles de Lieja, tocino, panna cotta de miel

Cocina: Ecléctica

Dirección: 480 Lexington Ave., Nueva York, NY 10017

Por qué deberías ir: Siguiendo con el tema de este artículo, la exploración culinaria de Vermillion de la intersección de la cocina india y latinoamericana es distintiva y divertida. El menú de Restaurant Week no estaba disponible en el momento en que publiqué esta publicación, lo que generalmente mantiene un restaurante fuera de mi lista, pero soy un fanático de la cocina india y su menú regular se veía fantástico.

Lo que debe pedir: su conjetura es tan buena como la mía ...

Cocina: Hawaiana

Dirección: 128 First Avenue Manhattan, NY 10009

Por qué deberías ir: ¿Por qué no deberías ir? A menos que tenga acceso a un jet privado y dinero ilimitado, me imagino que no come comida tradicional hawaiana muy a menudo. Noreetuh ofrece una pequeña porción de paraíso en este mundo por lo demás de ladrillos. Además, tienen una lista de cervezas artesanales decente y una impresionante selección de vinos para que entre en ese estado de ánimo de vacaciones.

Qué debe pedir: Noreetuh Salumi, espaguetis Mentaiko y pudín de pan hawaiano del rey

Cocina: Laosiano

Dirección: 157 Duane St. Manhattan, NY 10013

Por qué deberías ir: Me enorgullezco de combinar todos los estilos de comida en los que puedo, literal y figurativamente, hundir los dientes, y todavía no he probado la comida laosiana. Entonces, para ser honesto, no estoy exactamente seguro de qué ordenaría o si estará al nivel de algunos de los otros lugares en la lista. Sin embargo, estoy muy seguro de que será una experiencia y un vistazo rápido a su sitio web te mostrará que, aunque no puedo garantizar nada, apuesto a que Khe-Yo me golpee justo en el paladar.

Qué debe pedir: Bolas de masa hervida de langosta de Maine, pargo rojo al vapor en hoja de plátano, pudín de arroz con vainilla

Cocina: malaya

Dirección: 68 Clinton St. Manhattan, NY 10002

Por qué deberías ir: No es un secreto aquí en Internet que amo el cerdo más que los videos de gatos en Internet. Tengo una regla siempre que busco un restaurante o bar y es bastante simple seguir al cerdo. Si bien puede haber sido el nombre de este restaurante lo que me atrajo, fue el menú centrado en la carne de cerdo lo que lo colocó en mi lista exclusiva de dónde debería comer. Oh, Pig And Khao, me tenías en Pork Jowls.

Qué debe pedir: Papada de cerdo a la parrilla, adobo de panza de cerdo, costillitas, turon

Cocina: rusa

Dirección: 150 W.57th St. Manhattan, NY 10019

Por qué deberías ir: Durante 80 años, el salón de té ruso y su ornamentada decoración han estado ganando y cenando a la élite de Nueva York. Al igual que un aficionado al béisbol que entra en Wrigley Field, un entusiasta de la comida puede sentir la historia culinaria que rezuma de este legendario restaurante. Sin mencionar que tienen, posiblemente, la mejor comida rusa de este lado del Atlántico.

Qué debe pedir: Sala de equipo Red Borscht, Boeuf à la Stroganoff, Cheesecake

Cocina: tarifa sureña

Dirección: 200 E. 3rd St. Manhattan, NY 10009

Por qué deberías ir: La comida sureña no es para todos, lo respeto y lo reconozco. Sin embargo, les aseguro que la comida sureña es para mí y es por eso que Root & amp Bone aterriza firmemente en mi lista corta de restaurantes de visita obligada en Nueva York. Root & amp Bone combina comida reconfortante de alta gama, hospitalidad sureña y experiencia culinaria para formar, en mi humilde opinión, una de las mejores experiencias gastronómicas verdaderas que la ciudad tiene para ofrecer.

Qué debe pedir: Grandma Daisy & # 8217s Angel Biscuits, estofado de pastel de carne de costilla corta y S & # 8217mores

Cocina: Española

Dirección: 953 2nd Avenue Nueva York, NY 10022/284 Mulberry Street Nueva York, NY 10012/259 West 19th Street Nueva York, NY 10011

Por qué deberías ir: ¿Qué es lo que no me gusta de Paella? ¡Las matemáticas son gente sana! Puñados de mariscos, carnes y verduras increíblemente condimentados + arroz perfectamente preparado + porciones gigantes = Hot Damn. Socarrat-Paella Bar trae este increíble plato a Restaurant Week con estilo con varias variaciones disponibles.

Qué: Pulpo a la Plancha, Paella de Arroz Negro y Churros Con Chocolate.


¡El Blue Collar Foodie Thais en Ridgewood Foodie Style en Malee!

Todos los amantes de la comida en el condado de Bergen están familiarizados con la fila de restaurantes Ridgewood Avenue, que ofrece una gran cantidad de platos de todos los rincones del mundo. La mejor parte de esta franja aparentemente interminable de restaurantes extraordinarios es que la mayoría de ellos traen su propia botella y, en su mayor parte, generalmente no es necesaria una reserva. Este último es la clave de este paraíso gastronómico porque uno podría potencialmente estacionar su automóvil en uno de los lotes municipales y deambular por el centro de Ridgewood en busca de un restaurante que les haga cosquillas. Me encontré con Malee Fine Thai Cuisine, ubicado en 2 East Ridgewood Avenue, en Ridgewood, Nueva Jersey, haciendo exactamente eso hace muchos años y me enamoré de su comida, hospitalidad y encanto general.

Desde que nos encontramos con Malee Thai hace tantos años, siempre que alguien sugiere que comamos comida tailandesa, recomiendo este establecimiento al instante. Entonces, cuando nuestro amigo Lorin, a quien quizás recuerdes de mi reseña de Blue Moon Café, vino a la ciudad y pidió tailandés, sabía el lugar perfecto para llevarlo.

Lo primero que debe recordar es que Malee Thai es un restaurante de “traiga su propia botella”, por lo que debe detenerse en una licorería en su camino o traer uno de sus favoritos de su colección personal.La segunda cosa a tener en cuenta es que el estacionamiento puede ser un poco molesto, pero no temas, Malee Thai se encuentra a solo minutos de un estacionamiento municipal que se encuentra a la vuelta de la esquina. Si está estacionando en cualquiera de los lotes o en la calle en Ridgewood, es imperativo que lea los letreros con respecto a las reglas y regulaciones de su espacio de estacionamiento, o tendrá una excelente cena en uno de los restaurantes de Ridgewood y luego no tendrá carro. para llevarte a casa para un relajante cóctel después de la cena. Una vez que esté empacando una botella o dos del jugo feliz y estacionado LEGALMENTE, puede dirigirse a su destino.

Al acercarse al restaurante, puede notar que hay asientos al aire libre ubicados en su patio. También puede notar que esta hermosa región al aire libre es la vía del tren adyacente. No estoy diciendo que no debas cenar afuera, porque en ocasiones he elegido esta opción, simplemente te estoy recordando que los trenes son ruidosos y estarán cerca cuando pasen zumbando por tu deliciosa comida. He visto demasiadas críticas de Malee, que sacan a relucir este punto y condenan al restaurante por este punto aparentemente obvio, como si cuando se sentaran fuera del restaurante no se dieran cuenta de la estación de tren gigante a solo un metro de su mesa. En esta ocasión en particular, Kat, Lorin y yo decidimos que estábamos de humor para comer adentro debido al ruido y al hecho de que hacía al menos 215 grados afuera.

Visitamos Malee un viernes aproximadamente a las 8:00 p.m. y no tuve que esperar en absoluto para una mesa para tres. Tan pronto como nos sentamos, nuestro amable servidor nos recibió con una sonrisa y nuestros menús, así como tres vasos de agua, que en una noche de verano siempre se agradece. Después de examinar nuestros menús durante bastante tiempo, debido a la gran selección de variedad que ofrece Malee, finalmente nos decidimos, y pareció que tan pronto como colocamos nuestros menús en la mesa, nuestro servidor llegó y estaba feliz de tomar nuestro pedido. .

Lorin, quien es vegetariano, tenía una amplia selección para examinar antes de tomar su decisión, lo cual es una rareza bienvenida para los vegetarianos como el Sr.P.Después de bastante deliberación, su veredicto final fue el Vegetable Pad Woon Seng que se describió como Bean fideos de rosca salteados con vegetales mixtos y huevo, por $ 14.00. Kat, de quien estaba casi seguro, iba a pedir su comida regular, me sorprendió una vez más y decidió ir con el Pad See Eew, que se describió como un bistec salteado con fideos de arroz gruesos y planos, huevo y brócoli en un dulce marrón. salsa, por $ 12.00. En cuanto a su intrépido bloguero, pedí The Gang Ped Yang, que se describió como pato asado deshuesado hervido a fuego lento en salsa de curry rojo con albahaca fresca, piña, pimiento y tomates cherry, por $ 19.00. Finalmente, como aperitivo para compartir en la mesa, solicitamos el tofu frito descrito como tofu crujiente y frito servido con una salsa picante con maní molido por solo $ 5.00.

Después de enviar nuestro pedido a la cocina, nuestro camarero regresó con una canasta de camarones de cortesía, que se puede describir simplemente como la mejor espuma de poliestireno que jamás haya comido. Pruébalos y comprenderás lo sabrosos que son. Nuestro camarero también abrió la botella de vino que trajimos de nuestro stock personal, recomiendo traer un vino blanco dulce debido al picante que ofrecen algunos platos tailandeses. Con una copa de vino en nuestras manos y cuentos chorreando de nuestras lenguas, esperábamos ansiosos nuestro primer plato.

Cuando el plato de tofu frito llegó a nuestra mesa, todos miramos inquisitivamente el plato frente a nosotros. Ninguno de nosotros había comido tofu frito antes, pero todos coincidieron en que todo sabe mejor frito, así que cada uno de nosotros tomó un triángulo de nuestra bondad frita del plato y sumergimos una esquina en la salsa que se proporcionó. El tofu en sí era más o menos lo que esperábamos, el recubrimiento frito estaba crujiente y frito a la perfección mientras dejaba el interior suave y sabroso, pero como todo el tofu un poco insípido y soso. Al igual que Superman se abalanzó para salvar a Louis Lane, la salsa rescató este plato, le proporcionó un sabor picante y vivaz que llevó este plato del purgatorio al cielo.

Después de pulir los triángulos de tofu frito 6, que por cierto es de muy buen tamaño por 5 dólares, nos servimos otra copa de vino y pontificamos hasta que nuestros entrantes salieron de la cocina y aterrizaron en nuestra mesa. Su llegada provocó una pausa en la conversación debido a su apariencia brillante y aroma embriagador. Debo agregar una pequeña advertencia en este punto de mi revisión y discutir las opciones de calor que están disponibles en Malee para la mayoría de los platos que ofrecen. Si un plato en Malee contiene un elemento que es tradicionalmente picante, te dan la opción de suave, medio, picante o muy picante. Créame, cuando se trata de comida étnica, uno nunca debe ser un héroe. A menos que haya subido la escalera de las especias en algún restaurante en particular, le recomiendo tener precaución cuando pida platos calientes o muy calientes en cualquier restaurante tailandés. Los chefs de estos restaurantes tienen una idea muy diferente de lo picante que sus contrapartes estadounidenses, por lo que el hecho de que puedas mecer un chile de cinco alarmas no significa absolutamente nada. Para ser completamente honesto los “muy calientes” que nos sirven, por lo que me han dicho es realmente su medio. Antecede con precaución a mis compañeros amantes de la comida aventureros, porque lo más picante que he podido disfrutar es Hot, que es lo que pedí en esta ocasión.

La comida en Malee Thai es siempre tan fresca y suculenta que, sinceramente, nunca me decepciona ningún plato que pido, pero esta fue la primera vez que pedí un plato de pato y quedé extremadamente satisfecho. La piel estaba crujiente y la carne jugosa y tierna. Al igual que con muchos platos indios o tailandeses, mi plato venía con una guarnición de arroz que colocas en un plato como cama para colocar el plato principal. La combinación del arroz, el caldo y el brebaje de pato fue tremenda. El calor del caldo fue contrarrestado de manera experta por la piña dulce y el arroz, creando un paquete impecable y equilibrado en cada bocado.

Tanto Kat's como Lorin's tenían platos de fideos que no solo se veían espectaculares, sino que parecían ofrecer un tamaño de porción bastante grande por su precio. Ambos deben haber quedado impresionados por ellos también, porque al final de nuestra comida ninguno de ellos tenía comida en sus platos. Kat comentó que estaba llena a la mitad, pero que no podía dejar de comer debido a su fenomenal sabor.

Malee Thai ofrece una amplia variedad de platos para que los amantes de la comida experimenten, pero sugiero que cualquiera que visite Malee por primera vez pruebe el Pad Thai. El pad thai es la comida tailandesa que más se come en los Estados Unidos y, lamentablemente, la mayoría de la gente nunca ha probado un plato pad thai realmente bueno. He comido en bastantes lugares tailandeses en mi día, y créanme cuando digo que Malee Thai tiene el mejor Pad Thai que he comido en el área Tri-State.

Cuando el ambiente de Malee se combina con la comida y el personal, este restaurante es inmejorable, y el hecho de que esté a la vuelta de la esquina es una ventaja para todos los amantes de la comida en familia. Para colmo, este establecimiento le permite traer su propia botella de vino, lo que puede ahorrarle bastante dinero. Me encanta comer en Malee, y creo que si le das una vuelta, también lo harás.


Ver el vídeo: TOP CHEF. Οι κριτές δοκιμάζουν τα πιάτα. 07092021 (Noviembre 2021).