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Khoresht Lubia Sabz (estofado de judías verdes persas)

Khoresht Lubia Sabz (estofado de judías verdes persas)



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Ingredientes

  • 2 cucharadas de ghee
  • 1 taza de cebolla picada
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma
  • 1 libra de carne para guisar, cortada en cubos de 1 pulgada
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • ¼ de taza de tomates secos, envasados ​​en aceite de oliva, picados
  • 2 tazas de caldo de res
  • 1 libra de ejotes, sin tallos y cortados en trozos de 1 ½ pulgada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Direcciones

Calienta una sartén con tapa a fuego medio-alto. Agrega el ghee. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y la cúrcuma y mezcla bien. Sazone la carne con sal y pimienta. Agregue a la sartén y dore por todos lados. Agregue la pasta de tomate y los tomates secados al sol y mezcle bien. Agregue el caldo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agregue las judías verdes y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 30 minutos adicionales sin tapar, hasta que las judías verdes estén blandas pero no empapadas.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción288

Equivalente de folato (total) 56µg14%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 27,1%


Khoresh-e Ghormeh Sabzi (estofado de hierbas persas, frijoles y cordero)

Con Poulos para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Hay tres elementos esenciales en este khoresh, o estofado, que a menudo se llama el plato nacional de Irán. Primero, el sabor dulce y penetrante de las hojas de fenogreco secas o frescas define el guiso, que simplemente no es lo mismo sin él. Del mismo modo, las limas omaníes (también conocidas como limas persas secas) agregan una acidez añejada distintiva que es vital para el plato. Finalmente, la clásica técnica persa de saltear una montaña de hierbas finamente picadas le da carácter y complejidad a la base del guiso. No tenga miedo de cocinar realmente las hierbas hasta que estén bien oscuras y secas, este paso es esencial para concentrar su sabor.


Estofado de ternera persa y judías verdes (Khoresht Lubia Sabz)

Un estofado persa maravillosamente fragante y fácil de hacer.

  • 2 libras de carne para guisar, cortada en cubos de 1 & quot
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajo. picado
  • 2 tazas de agua
  • 4 tomates maduros grandes, picados (o una lata de 28 oz, escurrida)
  • 1 lata de 6 oz de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de advieh
  • 3 tazas de ejotes frescos, cortados y picados en trozos de 1 & quot
  • 3 papas rojas, cortadas en trozos pequeños
  • maní tostado (guarnición opcional)
  • perejil fresco (guarnición opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta para condimentar la carne y al gusto

Sazone bien los cubos de carne con sal y pimienta y reserve.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio alto.

Agregue la cebolla a la cacerola y fría hasta que esté transparente y esté a punto de cambiar de color.

Agregue la carne y fría con la cebolla hasta que se dore por todos lados.

Agregue el ajo picado y fríalo durante aproximadamente 1 minuto.

Agregue advieh y revuelva para cubrir completamente todos los ingredientes.

Agregue agua y deje hervir. Baje a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 1 hora, tapado.

Después de 1 hora, agregue los tomates y la salsa de tomate. Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos, tapado.

Agregue las papas y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos, tapado.

Agregue las judías verdes y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos más, parcialmente tapadas.

Si la salsa necesita espesarse, retire la tapa por completo y baje el fuego a medio alto para reducir durante unos minutos. Pruebe las papas para ver si están tiernas y sírvalas sobre arroz basmati.

Opcional: Decore con maní y perejil fresco.

Escrito por


Khoresht de judías verdes veraniegas y tomate (estofado)

El arroz persa exitoso merece un hermoso Khoresht servido sobre él. Los mercados de agricultores están repletos de tomates y judías verdes locales, por lo que es natural elegir el Khoresht lubia sabz, o guiso de judías verdes persa. Este guiso es abundante, con especias calientes y una buena cantidad de brochetas de judías verdes frescas. Elija una proteína para agregar. Usé pechuga de pollo. Esta receta está inspirada en la receta de Najmieh K. Batmanglij & # 8217s, Khoresh-e lubia sabz, del libro de cocina & # 8220A Taste of Persia & # 8221. El mejor cumplido que recibí fue cuando The Hubs entró por la puerta y declaró: & # 8220 ¡aquí huele a cocina iraní! & # 8221 Además, tenía dos raciones, otra señal segura de éxito. Amo alimentar a este hombre.

Haz esto: lava los tomates. Corta un & # 8220x & # 8221 pequeño en el extremo liso de cada tomate.

Hervir 8 tazas de agua en una olla y dejar caer los tomates en el agua hirviendo durante 15 segundos. Prepare un recipiente con agua helada y sumerja los tomates en el baño de hielo durante unos momentos después de hervir. Retire los tomates del baño de hielo y pele las puntas & # 8220x & # 8221 previamente cortadas con un cuchillo de cocina. Los tomates se pelarán fácilmente. Corta los tomates por la mitad y usa tus pulgares para sacar las semillas. Haga puré con una licuadora de inmersión o una licuadora normal.

¡Aquí no hay sabor a tomate enlatado!

¡Es hora de khoresht! Deje que & # 8217s enorgullezca a su Meemaw. En una sartén mediana antiadherente, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y saltee las judías verdes durante 5 minutos. Retirar del fuego y reservar los frijoles a un lado. En un horno holandés (o una olla mediana), caliente la cucharadita restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el ajo y el pollo y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Agrega la cúrcuma, la canela, unas manivelas de sal y pimienta y sofríe un minuto más. Agregue las judías verdes, el puré de tomate y la pasta de tomate, el jugo de lima y 2 cucharadas de agua de azafrán a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos o hasta una hora y media. Pruebe y agregue más sal, pimienta y jugo de limón si es necesario. Sirva sobre su arroz persa perfecto con una guarnición de mast o khiar (mezcle yogur con pepinos cortados en cubitos, sal, pimienta y eneldo o menta) y ensalada shirazi.

Tiempo de cocción: 30 minutos hasta 1 1/2 horas.
¡Imprima esta receta!
Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de judías verdes frescas, cortadas en 1 & # 8243 piezas
  • 2 cebollas vidalia pequeñas, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada, cortada en trozos 1 y # 8243 (o cualquier carne de cordero, ternera o ternera que elija)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 8-10 tomates roma, pelados, sin semillas y en puré
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán molidas molidas en polvo y disueltas en 2 cucharadas de agua tibia
  • Sal y pimienta para probar

Lave los tomates y corte un & # 8220x & # 8221 pequeño en el extremo liso de cada uno. Hervir 8 tazas de agua en una olla y dejar caer los tomates en el agua hirviendo durante 15 segundos. Prepare un recipiente con agua helada y sumerja los tomates en el baño de hielo durante unos momentos después de hervir. Retire los tomates del baño de hielo y pele las puntas & # 8220x & # 8221 previamente cortadas con un cuchillo de cocina. Corta los tomates por la mitad y usa tus pulgares para sacar las semillas. Haga puré con una licuadora de inmersión o una licuadora normal.

En una sartén mediana antiadherente, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y saltee las judías verdes durante 5 minutos. Retirar del fuego y reservar los frijoles a un lado. En un horno holandés (o una olla mediana), caliente la cucharadita restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe 5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue el ajo y el pollo y cocine por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore.

Una vez que el pollo esté dorado, agregue la cúrcuma, la canela, unas manivelas de sal y pimienta y saltee un minuto más. Agregue las judías verdes, el puré de tomate y la pasta de tomate, el jugo de lima y 2 cucharadas de agua de azafrán a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento.

Deje hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos o hasta una hora y media. Pruebe y agregue más sal, pimienta y jugo de limón si es necesario. Sirva sobre su arroz persa perfecto con una guarnición de mast o khiar (mezcle yogur con pepinos cortados en cubitos, sal, pimienta y eneldo o menta) y ensalada shirazi.


Khoresht Lubia Sabz (estofado de judías verdes persas) - Recetas

Las judías verdes frescas son mejores cuando están en temporada durante el verano. Donde vivo, sin embargo, puedo comprarlos todo el año, pero sigo prefiriendo comprar los paquetes congelados que ya están limpios y cortados, me ahorra un poco de tiempo. ¿Ha notado que no hay más cuerdas en las judías verdes? ¿Qué les pasó? ¡Supongo que lo mismo que le pasó a las semillas de sandía a lo largo de los años! ¿No fue molesto quitar todas esas cuerdas una por una? Limpiar judías verdes solía ser una de las tareas que no me importaban mucho. No fue fácil agarrar la punta de la cuerda y tirar de ella por el costado hasta el final sin romperla en al menos dos lugares. Comparado con eso, limpiar el resto de las verduras parecía relativamente fácil.

Kookoo Loobia Sabz - Frijoles Verdes Kookoo

  1. Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las rodajas de cebolla, saltee hasta que estén doradas, agregue la cúrcuma y revuelva. Agregue el ajo picado y saltee por otros 5 minutos. Dejar enfriar.
  2. Si usa judías verdes frescas, quítele los extremos y lávela. Si usa frijoles congelados, déjelos descongelar y enjuagar.
  3. Coloque las judías verdes y 1/2 taza de agua en una olla mediana y deje hervir. Agrega una pizca de sal y cocina por 5-7 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
  4. Pica finamente las judías verdes y el pimiento verde si quieres un kookoo suave. Los dejo algo toscos. Todo depende de tu gusto. También puede picar las verduras antes de cocinarlas al vapor, pero encuentro que el proceso es más fácil después. Utilizo un procesador de alimentos y lo pulso varias veces para cada lote.
  5. En un tazón grande, combine las judías verdes, el pimiento verde, la cebolla y el ajo salteados, la harina, los huevos, el aceite de oliva, el azafrán, el jugo de limón, el pimiento rojo, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien.
  6. Vierta la mezcla en una fuente para servir a prueba de horno, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y colóquela en el horno precalentado a 350 grados durante unos 45-50 minutos. Retire el papel de aluminio en los últimos 20 minutos.

8 comentarios:

oh wow, esa es una nueva forma de cocinar frijoles. muy interesante también, debe intentarlo, que tenga un buen fin de semana

mmm me encanta, azita joon. y me encantan las fotos que has tomado. Soy un gran fanático del kuku, esto también es genial como guarnición, como bien ha señalado. x shayma

Las judías verdes definitivamente valen la pena. Nunca los había preparado de esta manera, ¡pero ciertamente parecen deliciosos!

¡Guau, se ve fantástico! También me encanta el blog: te encontré a través de The Spice Spoon y estoy ansioso por probar algunas de tus recetas.

Me encanta ese kookoo ¡Me encantan los kookoos, especialmente con la cúrcuma y el azafrán, además de lo interesante que agrega harina de garbanzo! Probaré esta versión.

Lo hice hoy y estuvo exquisito, aunque usé pimiento rojo para darle un toque de color.
Gran blog.


Receta: Khoresht Loobia Sabz, estofado de judías verdes

Créditos de las fotografías: Nora Farahdel / Aggie. Khoresht Loobia Sabz, o guiso de judías verdes, es un plato persa popular que se puede servir por separado o sobre una cama de arroz.

Una receta paso a paso para un plato vibrante de Perisan

Khoresht Loobia Sabz, Farsi para Green Bean Stew, es un plato popular que se puede encontrar en el centro de muchas mesas persas. La comida persa está llena de especias y verduras, principalmente arroz y guisos, y esta receta no es una excepción. Con su sabor picante, se basa en un caldo de tomate y muestra los ingredientes principales de judías verdes, berenjena y carne de res. Si bien esta receta solo incluye el guiso, generalmente se sirve sobre arroz blanco.

Esta receta es auténtica, transmitida de generación en generación y compartida por mi madre, que creció en Irán. La comida persa va de la mano de la cultura, conmemora el pasado y es el centro de la tradición. La familia es una parte integral de esta tradición, y dado que la mayoría de las comidas persas se comen en familia, la siguiente receta sirve entre ocho y diez personas. Entonces, pruebe algo nuevo y compártalo con su familia, ¡podría ser un nuevo favorito!


Resumen de la receta

  • 1 libra de carne molida
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 chile jalapeño, finamente picado
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 libra de judías verdes frescas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 3 tazas de arroz basmati crudo, enjuagado y escurrido
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

Caliente una sartén antiadherente grande (una que tenga tapa) a fuego medio-alto. Cocine y revuelva la carne hasta que se dore y se desmorone, de 5 a 7 minutos escurra y deseche la grasa. Agregue la cebolla y el jalapeño y cocine hasta que estén tiernos. Sazone con curry en polvo y agregue el caldo de pollo y la salsa de tomate. Deje hervir y agregue las judías verdes. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.

Agregue el arroz y cubra la sartén. Cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos o hasta que se absorba gran parte del líquido. (Tenga cuidado de no cocinar demasiado el arroz en este punto o el plato estará blando y el arroz debe estar firme). Transfiera todo lo que está en la sartén a un tazón o recipiente resistente al calor y devuelva la olla a la estufa.

Calienta el aceite en la sartén antiadherente a fuego medio. Vierta con cuidado la mezcla de arroz cocido nuevamente en la sartén. Envuelva un paño de cocina limpio alrededor del interior de la tapa de la olla (los extremos del paño de cocina se doblarán sobre los bordes en la parte superior de la tapa) y coloque la tapa en la olla. Cocine a fuego medio-bajo durante 35 minutos, sin destapar ni revolver. Retire la tapa y coloque una bandeja encima de la olla, luego déle la vuelta con cuidado. El arroz mantendrá la forma de la olla y tendrá una bonita corteza en la parte superior llamada 'tah digh'.


GHORMEH SABZI & # 8211 GUISADO DE HIERBAS PERSA


Si le pide a cualquier iraní que nombre algunas de sus comidas favoritas, Khoresh Ghormeh Sabzi estaría en la parte superior de esa lista. Honestamente, podría decir que no muchos khoreshs (estofado persa servido con arroz) pueden igualar la popularidad unánime de Ghormeh Sabzi.

El nombre Ghormeh Sabzi se traduce en guiso de hierbas fritas, pero las hierbas no se fríen realmente, simplemente se saltean a temperatura alta durante unos minutos y luego se mezclan con el resto de los ingredientes. La imagen de arriba muestra las hierbas para Ghormeh Sabzi plus, rábanos. La razón por la que los fotografié juntos es que las mismas hierbas más algunas hierbas adicionales como albahaca, estragón, menta, ajedrea y ramitas de eneldo se mezclan y se llaman Sabzi Khordan que es básicamente una variedad de hierbas frescas y rábanos que se come como guarnición preferida con muchos alimentos persas.

Por lo general, cuando estoy comprando Ghormeh Sabzi Compro perejil y cilantro extra y, por supuesto, rábanos. Utilizo la parte superior blanca de las cebolletas (las hojas verdes son para el khoresh), las hojas tiernas superiores y los tallos de cilantro y perejil, y los rábanos para hacer Sabzi Khordan y sírvelo junto con este estofado de hierbas persas de todos los tiempos.
Este khoresh se llama Sabzi Ghorma en azerí y se cocina con ligeras variaciones en diferentes partes de Irán. Por ejemplo, mi familia que es Tabrizi (de Tabriz) cocinar el Sabzi Ghorma con un poco de pasta de tomate y tomates en cuartos, que normalmente no se utilizan en otras partes de Irán. Otra diferencia podría ser el tipo de frijoles, que pueden ser frijoles pintos (mi mamá usaba esto), frijoles rojos o guisantes de ojos negros, que es menos común, pero recuerdo haberlos comido en algunas cenas cuando crecía en Tabriz. Todos estos frijoles saben bien en Ghormeh Sabzi, solo depende de cuál use cada familia por tradición. La otra diferencia es si se usa o no shanbalileh (fenogreco) en Ghormeh Sabzi. Las opiniones están divididas sobre esto, algunos aman shanbalileh, pero a algunos realmente les disgusta. Las hierbas más comúnmente utilizadas son el tareh (que es un tipo de cebollino de hojas planas y estrechas, pero como no está disponible en la mayoría de los estados, lo he sustituido por hojas de cebolleta en rodajas), perejil (hoja plana o rizado) y cilantro. Otra diferencia visible es que en algunas partes de Irán las hierbas se cortan finamente y esto le da al Ghormeh Sabzi un aspecto verde oscuro. Pero no importa dónde coma este increíble guiso de hierbas, una cosa es segura: ¡será increíble!

Las hierbas se recogen, se cortan y se cortan, luego se sumergen en agua. La carne se cuece en el olla a presión, luego el resto de los ingredientes se han agregado a la carne en la olla a presión y se han cocido por muy poco tiempo. Esta es la técnica que he llegado a amar en los últimos años. Antes solía cocinar el Ghormeh Sabzi en una olla normal, pero esto es más rápido y, en mi opinión, los sabores se mezclan mejor y el resultado es muy delicioso. Ghormeh Sabzi que está listo en una fracción de tiempo. Sin embargo, también te daré las instrucciones para la técnica de la olla regular en mis notas.

Perforar 4 de las limas secas (limoo amani) con un cuchillo o tenedor y triturar las otras 4, desechar los huesos y agregar todo el limoo amani a la olla a presión con la carne cocida y el resto de los ingredientes y cocinar por solo 5 minutos después de que el regulador de presión comience a vibrar.

Vuelva a colocar el contenido de la olla a presión en la sartén. En este punto, los ingredientes están bien cocidos y el limoo amani duro está tierno, pero el khoresh aún necesita hervir a fuego lento con algunos tomates un poco más. Sabzi Ghorma (Azerí Ghormeh Sabzi). Puede omitir los tomates si lo desea..

Disfruta el Ghormeh Sabzi con tomates, O

¡sin!

Sobre el arroz blanco al vapor,

y Yogurt Saffron Tahdig, ¡el mejor fondo de cualquier olla de arroz!


Ingredientes que necesitas

  • Carne de estofado de ternera: Usé trozos de carne asada londinense de 1 pulgada para este estofado, pero también puedes usar muslos de cordero o ternera con hueso. También lo puedes hacer con hueso en pollo.
  • Ciruelas verdes inmaduras: La estrella de este guiso son las ciruelas verdes ácidas (gojeh sabz). Por lo general, están disponibles aquí en los EE. UU. En los mercados del Medio Oriente en abril y mayo. Traen lo amargo que aman los persas. Puede ajustar la acidez agregando más o menos ciruelas al guiso. Si desea un sabor más agrio, también puede agregar jugo de limón.
  • Hierbas frescas: Soy un defensor del uso de perejil y menta frescos y no de hierbas secas. Ofrecen más sabor y textura al guiso en comparación con sus contrapartes secas.
  • Cebolla: Puedes usar una cebolla marrón, blanca o amarilla.
  • Caldo de carne: Algunas personas agregan agua a su estofado, pero yo prefiero agregar caldo de res para darle más sabor.
  • Aceite de oliva virgen extra: Se necesita aceite para sofreír las verduras y la carne. También puede utilizar un aceite vegetal neutro.
  • Condimentos: Sal, pimienta y cúrcuma

Khoreshe Aloo Esfenaj | Estofado de espinacas y ciruelas persas

Khoreshte Aloo Esfenaj es uno de los mejores guisos persas de todos los tiempos. Este guiso persa es uno de los platos más sabrosos de todos los tiempos y generalmente se prepara en reuniones persas. Este guiso de espinacas y ciruelas es absolutamente delicioso.

Los ingredientes utilizados en este plato son muy saludables y nutritivos. La espinaca, por ejemplo, es rica en hierro. Esta verdura es un ingrediente necesario que los vegetarianos pueden utilizar como alternativa a la carne. Esta verdura también es una gran fuente de vitamina A y calcio.

la ciruela mantiene la ansiedad lejos de ti. Entonces, ¿está perdiendo su tiempo preciado con ansiedad y estrés? La ciruela puede ser tu cura. Esta fruta es muy beneficiosa pero deliciosa, ¿qué puede ser mejor que eso?

Este guiso es muy tradicional y se elabora de ambas formas, ya sea con carne o sin carne. Si eres vegetariano, ¡aquí tienes una buena noticia! Prepara este delicioso guiso persa y diviértete con él.

Si desea obtener más información sobre los guisos persas como las espinacas y las ciruelas, elija Torshi Tareh y Khoresh Karafs.


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