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Focaccia de higo con queso gorgonzola

Focaccia de higo con queso gorgonzola

Ingredientes

  • 1 tubo de 10 onzas de masa para pizza refrigerada
  • 1/2 taza de higos Calimyrna secos, de tallo finamente picados (aproximadamente 5), cantidad dividida
  • 4 higos enlatados, escurridos, secos, en rodajas
  • 3/4 taza de queso gorgonzola desmenuzado
  • 1 cucharada (empaquetada) de azúcar morena oscura
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 425 ° F. Estire la masa sobre la superficie de trabajo hasta formar un rectángulo de 30 x 23 cm. Espolvoree 1/4 taza de higos secos sobre el tercio central de la masa. Doble el lado izquierdo de la masa sobre los higos. Espolvoree con el 1/4 taza restante de higos secos. Doble el lado derecho de la masa sobre la segunda capa de higos para cubrir. Con un rodillo, aplanar suavemente la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 17 cm; colocar en una bandeja para hornear. Coloca las rodajas de higo encima de la masa. Espolvorea con queso Gorgonzola, luego azúcar y pimienta negra molida. Hornee el pan hasta que se dore y el queso se derrita, aproximadamente 25 minutos. Sirva el pan tibio.

Receta de Rosemary Leicht de Bethel OH Sección de reseñas

Fancy Fig, Prosciutto & # 038 Gorgonzola Pizza

Si alguna vez hubo una buena combinación de ingredientes para mezclar en una cama de masa de pizza, entonces la mozzarella, el higo, el prosciutto, el gorgonzola y las cebollas caramelizadas es. A todos nos encanta una pizza clásica de queso con salsa de tomate. Pero aquí está una pizza indulgente, de temporada e interesante en el buen sentido que lo sorprenderá a usted y a cualquier otra persona que pueda disfrutarla este otoño o primavera cuando los higos estén maduros.

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Ponerse (pizza) apedreado

¿Te gusta que tu pizza se cocine rápido y la base esté dorada y crujiente? Si es así, invierta en una piedra para pizza y una cáscara. Las piedras para pizza están ampliamente disponibles, son relativamente baratas y durarán toda la vida. Hay muchos por ahí. Wirecutter ofrece sus selecciones probadas de forma independiente para reducirlo. (¡El que tengo de NY Bakers ya no está disponible, o de lo contrario te habría enviado allí!) ¿Quieres un poco más de investigación independiente? Aquí hay guías de Business Insider y The Kitchn. Este FibraMent-D parece triunfar en todos los sitios.

Para usar una piedra para pizza correctamente, caliéntela en un horno a 500 grados F durante al menos una hora, para que la piedra se caliente por completo. Transfiera su masa estirada a una cáscara espolvoreada con harina o harina de maíz. Haga la pizza con la cáscara, luego deslícela sobre la piedra caliente para hornear. ¿Sin cáscara? No hay problema. Puede usar una bandeja para hornear galletas o una bandeja para hornear al revés. Cualquier cosa grande, plana y sin lados servirá.

. . . O no.

Si no tiene una piedra para pizza, simplemente puede hacer esta pizza & # 8220granny style & # 8221 engrasando una sartén de media hoja con aceite de oliva y espolvoreándola con harina de maíz, y presionando la masa en la sartén como si fuera focaccia, antes de agregar los ingredientes. El tiempo de cocción será mayor. Sabrá que está listo cuando la corteza inferior esté dorada y el queso se derrita y comience a dorarse.


Este es también un bocadillo muy rápido y fácil de servir. Simplemente unte un poco de queso gorgonzola en un crutón crujiente, luego complete con un higo cortado por la mitad y una nuez.

Este es un aperitivo súper original que atraerá a los amantes del queso y a los entusiastas de las combinaciones atrevidas. Los higos se cortan por la mitad y se colocan en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Luego se cubren con rodajas de queso de oveja fresco y se hornean en el horno a 180 ° durante unos minutos hasta que el queso se derrita. Decora con un chorrito de miel y piñones tostados.


Precalienta el horno a 220 ° C. Extienda la masa de pizza sobre la mesa.

Lavar los higos, cortarlos en rodajas y añadirlos a la masa.

Agrega trozos de queso Gorgonzola y dobla los bordes de la masa sobre los higos.

Sazone con azúcar morena y pimienta.

Cocina la focaccia de higos durante unos 15 minutos, hasta que adquiera un color marrón y el queso se derrita. Sírvelo tibio.

La focaccia de higo con queso azul es perfecta para desayunar, como tentempié o como entrante.


Preparación

Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Coloque las rodajas de jamón serrano en una de las bandejas para hornear preparadas y colóquelas en el horno. Cocine hasta que el prosciutto esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Dejar de lado.

Cepille ambos lados del pan plano con aceite de oliva y colóquelo en la segunda bandeja para hornear. Hornee durante 4-5 minutos, volteando una vez a la mitad de la cocción. Retirar del horno y reservar.

En una cacerola pequeña, hierva el vinagre balsámico, luego reduzca a fuego lento. Cocine hasta que se reduzca a aproximadamente 1/4 taza. Agregue la miel y vuelva a hervir. Cocine por 1-2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

Unte la mantequilla de higos sobre el pan plano. Luego cubra con el Gorgonzola, las cebolletas, los higos, el prosciutto desmenuzado y las rodajas de pera.

Regrese el pan plano al horno y hornee, en la rejilla inferior, durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que el pan plano esté crujiente y ligeramente dorado.

Retirar del horno y cubrir con la rúcula y el queso parmesano rallado. Rociar con la reducción de balsámico y miel, cortar en cuadritos y servir.


Recetas Fig Fest 2018

Precaliente la parrilla a una temperatura de 350˚F a 400˚F (medio-alto). Corte la cebolla en rodajas de ¾ a 1 pulgada. Unte las rodajas de cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal marina y pimienta recién molida al gusto. Ase las rodajas de cebolla, sin la tapa de la parrilla, de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.

Precaliente el horno a 425˚F. Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina de maíz. Estire la masa en un óvalo de 10 a 12 pulgadas sobre la superficie de trabajo. Coloque la masa, con la harina de maíz hacia abajo, en una bandeja para hornear engrasada y rocíe con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Frote aceite en la masa. Coloque las mitades de higos y la cebolla asada sobre la masa, presionando ligeramente. Espolvorea con romero y sal y pimienta al gusto.

Hornee a 425˚F en la rejilla más baja del horno de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas.

Conservas de higos especiados

½ limón (sin pelar), en rodajas gruesas, sin semillas

1 ½ libras de higos maduros frescos, cortados por la mitad (aproximadamente 4 tazas)

2 ¼ cucharaditas de jengibre fresco picado y pelado

Pica finamente el limón en un procesador. Agrega los higos. Usando turnos de encendido / apagado, procese hasta que los higos estén gruesos en puré. Transfiera la mezcla a una cacerola grande y pesada. Agregue el azúcar, la canela en rama, el jengibre picado y el clavo. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se espese a la consistencia de la mermelada y el termómetro para dulces registre 200˚F, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 20 minutos. Deseche la rama de canela.

Divida las conservas calientes entre los frascos limpios calientes. Cubra bien y refrigere hasta por 2 meses.

Rendimiento: rinde aproximadamente 3 ⅓ tazas

Ensalada de naranja, nuez, gorgonzola y verduras mixtas con vinagreta de cítricos frescos

Ensalada de naranja, nuez, gorgonzola y verduras mixtas con vinagreta de cítricos frescos

10 onzas de lechugas mixtas con rúcula

2 naranjas grandes de ombligo, peladas y cortadas

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

¼ de taza de queso gorgonzola desmenuzado

Coloca las nueces en una sartén a fuego medio. Cocine 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado.

En un tazón grande, mezcle las nueces tostadas, las hojas verdes para ensalada, las naranjas y la cebolla morada.

En un frasco grande con tapa, mezcle el aceite de oliva, el aceite vegetal, el jugo de naranja, el azúcar, el vinagre, la mostaza, el orégano y la pimienta. Selle el frasco y agite para mezclar.

Divida la mezcla de verduras para ensalada en porciones individuales. Para servir, espolvoree con queso Gorgonzola y rocíe con la mezcla de aderezo.

Nota de Fig Fest: Omitimos el gorgonzola cuando servimos la ensalada en Fig Fest, ya que ya era un aderezo para el filete de falda. De lo contrario, es bueno incluirlo en la ensalada.

Abbe Bolich & # 8217s esposo, Neil, y nieto asando bistec de flanco.

Filete de flan de romero con salsa de higos

1 cucharada de romero fresco picado

½ cucharadita de pimienta recién molida

3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

3 tazas de higos frescos picados

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de vinagre de vino de arroz condimentado

3 onzas de queso gorgonzola, desmenuzado

Mezcle los primeros 4 ingredientes y 1 cucharada de aceite de oliva. Frote en la tapa del bistec y enfríe de 30 minutos a 4 horas.

Precaliente la parrilla a 400˚F a 450˚F (alto) calor. Mezcle los higos, los siguientes 3 ingredientes y las 2 cucharadas de aceite restantes. Añadir sal y pimienta al gusto.

Ase el bistec, cubierto con la tapa de la parrilla, 5 minutos por cada lado o hasta el grado deseado de cocción. Deje reposar 5 minutos.

Corte el bistec diagonalmente a lo largo de la fibra en tiras finas y colóquelo en una fuente para servir. Vierta la salsa de higos sobre el bistec y espolvoree con Gorgonzola.


No empecé amando los higos frescos. Como la mayoría de los temerosos de los higos, solía desanimarme por su textura: suave, flexible, lo que algunos llamarían blanda. Pero una probada de la delicia dulce y melosa de un higo maduro me hizo cambiar de opinión.

Ideas de higos

Los higos perfectamente maduros son increíbles si se comen de las manos, pero también me gusta usarlos en preparaciones muy simples, algunas crudas y otras cocidas.

Higos con mascarpone al limón y miel: Los higos cubiertos con mascarpone con aroma a limón (a la derecha) son un postre delicioso y fácil. Mira la receta.

Higos envueltos en prosciutto: Envuelva higos enteros o cortados por la mitad en tiras de jamón serrano delgadas como papel para un entrante sencillo.

Crostini de higo y manchego: Pique los higos frescos en trozos grandes y mezcle con vinagre balsámico y sal kosher o flor de sal (aproximadamente 1/8 de cucharadita de vinagre y una pizca de sal por higo). Unte las rebanadas de baguette o chapata con aceite de oliva, tueste debajo de un asador y cubra con rebanadas finas de manchego, dejando que se derrita un poco. Cubra cada crostini con algunos de los higos picados. Sirva caliente.

Ensalada verde con higos y panceta: Mezcle las verduras para ensalada con una vinagreta de chalota hecha con aceite de oliva afrutado y vinagre balsámico para darle dulzor y vinagre de jerez para darle un toque. Coloque la ensalada en platos, cubra con unos cuartos de higo, cubos de panceta salteada y algunas nueces tostadas desmenuzadas o nueces. Terminar con virutas de Parmigiano-Reggiano.

Bandeja de higos y quesos: Para un postre fácil, pase una fuente de mitades de higos perfectamente maduros, almendras enteras tostadas o mitades de nuez o nuez, y quesos como Parmigiano-Reggiano, Dry Jack, Gruyere añejo, manchego o un azul cremoso.

Higos envueltos en tocino: Haga un aperitivo rápido envolviendo higos cortados por la mitad en tocino en rodajas finas (media rodaja por higo) y asegurándolos con un palillo de dientes. Ase hasta que la grasa esté fundida, el tocino crujiente y el higo caliente.

Higos rellenos de queso a la plancha: Haga este entrante vegetariano cortando los higos a la mitad de la parte inferior, rellenándolos con un bocado de Gorgonzola o Stilton y presionando suavemente para cerrarlos. Cepille o rocíe los higos ligeramente con aceite de oliva y cocine a la parrilla hasta que estén calientes.

Higo coulis: Tritura los higos frescos con vinagre balsámico, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue suficiente agua para crear una consistencia que se pueda verter. Sirva con pollo o cerdo.

Focaccia de higo: Cubra la masa cruda con un poco de queso de cabra desmenuzado y cubra con rodajas de higos. Espolvorear con azúcar morena, agregar un poco de semillas de hinojo y rociar con aceite de oliva. Hornee hasta que se dore.

Higos salteados: Para un postre simple pero sofisticado, derrita la mantequilla y un poco de miel en una sartén. Saltee las mitades de higo cortadas con el lado hacia abajo hasta que estén ampolladas y ligeramente doradas. Termine con un chorrito de jugo de naranja o una cucharada de vino dulce y rocíe con la salsa de la sartén.

Compota de higos: Escalde los higos enteros o cortados por la mitad en un almíbar ligeramente especiado hasta que estén tiernos. Use una proporción de 1 a 2 de azúcar y líquido (agua y vino o jugo de frutas), más condimentos. Prueba ramitas de romero, tiras de ralladura de naranja y una rama de canela o la ralladura y jugo de un limón, media vaina de vainilla y vainas de anís estrellado o cardamomo. Primero prepara el almíbar y luego escalfa los higos. Retire los higos después de unos minutos y luego vuelva a agregar después de que el almíbar esté frío, para que los higos no se ablanden demasiado.

¿Necesitas un poco más de dirección? Prueba una de nuestras recetas de higos:

Higos y ...

Ya sea que se use en platos dulces o salados, los higos son excelentes con una amplia gama de socios. Es difícil equivocarse si combina higos con artículos cultivados o producidos en áreas donde crecen los higos, como:

  • Nueces Todos los tipos.
  • Cítricos y vinagres, particularmente vinagres de limón, naranja, pomelo y balsámico, vino tinto y jerez.
  • Miel, vinos y licores Vinos secos y dulces, brandy, ron, oporto y jerez.
  • Carnes curadas Jamón, panceta, tocino.
  • Aromáticos picantes Anchoas, alcaparras, aceitunas, ajo.
  • Especias y hierbas Especias calientes como canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y anís estrellado, menta, romero, tomillo y lavanda.
  • Lácteos Mantequilla, nata, mascarpone, crème fraîche y quesos de todo tipo. Los higos con queso azul son una combinación escandalosamente buena, pero también pruebe Parmigiano-Reggiano, ricotta salata, quesos de cabra añejos y quesos de leche de oveja firmes y picantes.

Consejos para comprar y almacenar

Los higos frescos tienen dos temporadas: una corta a principios del verano y una cosecha principal que va desde finales del verano hasta el otoño. La variedad disponible localmente depende de dónde viva, no todas las variedades crecen bien en todas las áreas. Debido a que los higos maduros son frágiles y no viajan ni se mantienen bien, es mejor comprar higos maduros disponibles localmente en lugar de buscar una variedad específica.

Elegir higos maduros no es cuestión de color, que varía entre tipos. En su lugar, busque frutas que sean pesadas para su tamaño y suaves, que cedan a una presión suave. Un higo maduro puede estar gordo, pero a menudo los mejores están un poco encogidos y arrugados, posiblemente mostrando grietas en la piel. Busque una curva distinta en el tallo. Evite las frutas que sean muy firmes o demasiado blandas o que muestren signos de savia lechosa en el tallo. Y busque con atención los signos de moho, el mayor enemigo de los higos maduros.

Para mantener los higos en plena forma, Obsérvelos atentamente y utilícelos en uno o dos días. Me gusta ponerlos en un plato sobre la encimera, dejando espacio alrededor de cada higo para que circule el aire. Tenerlos a la vista me recuerda usarlos y revisarlos con frecuencia en busca de moho (los giro en cada inspección para que descansen en un lugar diferente). Aquellos con jugos rezumantes deben comerse rápidamente. Si encuentra moho, raspelo con la punta de un cuchillo, enjuague la fruta, séquela y úsela pronto. Los higos durarán un poco más en la nevera, pero no creo que enfriarlos los mejore, así que los evito.

Variedades de higos

Originarios del Mediterráneo, los higos se pueden cultivar en cualquier lugar donde los mínimos invernales no bajen mucho por debajo de los 20ºF. Pero no todos los tipos crecen igualmente bien en todas las áreas. A continuación se muestran algunas de las variedades más disponibles.

Kadota es menos dulce que algunos y tiene piel de color verde claro y pocas semillas. Calimyrna es grande, con piel dorada, pulpa blanca rosácea y sabor a nuez. Misión Negra es muy dulce y tiene la piel de color púrpura negruzco y pulpa rosada. Pavo marrón es grande, con piel granate y sabor suave.


Comentarios

Hola Sylvia,
Tu focaccia se ve deliciosa; me parece que el verano está en un plato, ¡con esos deliciosos higos de Mission!
Es bueno ver esta publicación, esta es una de mis favoritas.
: ^) de breadsong

Me siento halagado, gracias por el bonito cumplido :)

Me inspiré para hacer esta focaccia dulce de mi 'Pizza con higos frescos y queso de cabra, piñones', la hice en la misma época el año pasado. cuando mis primeros higos estén listos. Tomaré otro manojo a finales de este verano.

Planeo hacer varias focaccia diferentes para nuestras comidas ligeras de verano. El libro de Carol Field 'Focaccia' tiene muchas versiones 'Sweet and Savory' focaccia de harina de maíz con higo, duram con papa y cubierto con pimientos asados, duram con espelta, todo tan delicioso, no puedo esperar para probarlos, había asado el pimientos rojos para su duram y patata con focaccia de pimiento rojo. Me encantan los pimientos rojos y verdes asados ​​empapados en AOVE con ajo, solos o para sándwiches. bien. Me las comí todas antes de hacerme la focaccia 'lol'. así que está en mi lista de tareas pendientes ... ha sido un verano muy ajetreado y estoy deseando que llegue WFO y diferentes versiones de su focaccia. La focaccia de Cyril Hitz es otro de los favoritos.

. ¡y encantador ver otra de tus 'fabulosas fotos de higos'!
Agradezco mucho el enlace, Sylvia, y que hayas mencionado el libro de la Sra. Field.
Mi biblioteca local lo tiene, así que lo solicito: ^)
Todos los ingredientes que describe suenan maravillosos. y también echará un vistazo a la receta de Ciril Hitz.
Es fantástico que tengas tu propia higuera, ¡y que le hayas dado un gran uso a la fruta!
: ^) de breadsong

* Editar: Sylvia, muchas gracias por recomendar el libro de la Sra. Field. Lo recogí en la biblioteca e hice la 'Focaccia de espelta y harina dura de Maddellena Carella Sada' hoy. ¡Tan sabroso! Traté de encontrar higos frescos, pero fue en vano, pero realmente disfrutamos esta sabrosa versión. Usé espelta tamizada (¿blanca?) Y harina de trigo duro extra elegante, agregando dos pliegues durante el fermento a granel, y omití los hoyuelos (por miedo a colapsar las burbujas). La receta de la Sra. Field hace una masa realmente agradable y deliciosamente sabrosa. Con muchas gracias: ^) de breadsong

De su bienvenida, me alegro de que haya disfrutado haciendo la focaccia. Pensé en probar esta receta, pero me preguntaba sobre el hechizo blanco. También me quedé sin duram, usé mi último en raspaduras en el entrante y mi intento en el encantador Altumura de Franko.

La Sra. Field tiene una gran lista de recetas de focaccia en su libro 'Focaccia' y algunas muy similares en su otro libro. Me encanta la focaccia CH, simple o con golosinas) Es muy aireada y espesa, ¡es agradable cortarla por la mitad para hacer sándwiches!

¡Nos encantan los higos! ¿Crees que algunos higos secos como adición a la masa funcionarían?

¡Gracias! Oh, definitivamente, después de remojar, como se sugiere en el libro de Carol Field 'Focaccia', use el agua para entrar en la masa.

En mi publicación de breadsong. ¡suena delicioso! CF usa un poco de harina de maíz en su 'Focaccia de harina de maíz con higos', los higos secos sugirió que los higos son preferiblemente Calmyrna. pero como tengo una higuera negra de misión y siempre uso higos frescos ... no irían bien, creo que mezclados con la masa. También utilicé su sugerencia y espolvoreé un poco de azúcar turbinado encima de las rebanadas de Mike. ¿Qué tal un poco de fruta fresca, como melocotones o ciruelas también en una focaccia dulce?

También me recuerda a la pizza de higos con queso de cabra o gorgonzola.

Horneado encantador y se ve delicioso.

Esta es la época del año para esos deliciosos higos :) Publiqué el enlace en la publicación de breadsongs, de donde vino mi inspiración para esta focaccia, la focaccia es muy similar a la pizza.

Qué gran combinación de sabores tienes aquí con la focaccia de durum de masa madre y el dulce de esos hermosos higos. Parece que cada vez que hago focaccia es la misma versión de ajo y romero que he estado haciendo durante años. Tendré que salir de la caja y probar esta deliciosa versión tuya, Sylvia.

¡Gracias! Me has inspirado a hornear. incluso cuando las cosas se ponen muy ocupadas :) Había planeado una focaccia de la wfo para el 4, pero ni siquiera estaremos aquí. Entonces, ¿qué hay de nuevo? ¿Qué tal una focaccia llena? sin fin. pero me encanta el romero y el ajo ... yumm perfecto para esas comidas bar-b-q de verano.

Nunca hice una pizza dulce ni una focaccia, pero me has inspirado, Sylvia.

Creo que puedo encontrar algunos higos frescos en Fresno. (Eso es una gran broma, ya sabes. Vivo en un vecindario llamado "The Figarden", porque hace 50 años estaba en medio de un enorme huerto de higos de 20.000 acres. Y sí, eso son 20.000 acres).

¿Es la receta de focaccia de masa madre de Bill Wraith su favorita o tiene otra que recomendaría?

PD Esa foto de la canasta de higos es preciosa.

¡Espero que disfrutes de un cuarto!

No sabía nada de los huertos de higueras de tu zona. Me alegro de que les haya gustado la foto, tengo un problema real para llegar a los higos, antes que los pájaros, ellos parecen saberlo también, el día en que están listos. Me encantan los albaricoques de Blenheim de su área, por decir lo menos ... Creo que los acres de árboles de albaricoque de B en CA también se están extinguiendo. y realmente me entristece. Si no fuera tan mayor, plantaría un 'lol'.

Mi Focaccia favorita ... hasta ahora y creo que probablemente se quedará. es Cyril Hitz de Baking Artisan Bread y creo que también está en You-Tube. Utiliza su fórmula / variación de masa Ciabatta para focaccia, y hace la focaccia grande y espesa más maravillosa, puedes enloquecer con aderezos o simplemente sin sabor. Es fabuloso en rodajas para sándwiches, para llevar a la fiesta, lo que te apetezca. Descubrí que al colocarlo en mi sartén para dejar un poco de espacio en los lados, ya que se eleva y casi puede burbujear por los lados. así que deje un poco de espacio para esto, al meter esos dedos en él y darle forma en la bandeja grande. también la mitad de la receta es buena para dos personas. La fórmula CH hace una focaccia grande, llena hasta la mitad de una bandeja.

Me estoy divirtiendo un 4º relajante - leyendo algunos libros de cocina nuevos, horneando biscotti, haciendo pizza más tarde. Tengo la tentación de usar la masa de pizza para la focaccia, pero creo que me ceñiré al Plan A.

Carol Field ("El panadero italiano", "Italia en pequeños bocados") tiene tantas recetas regionales diferentes para la focaccia y sus versiones regionales, estoy teniendo dificultades para decidir cuál probar primero.

Suena genial. He usado masa de pizza para fougasse, estuvo bien, pero no dura mucho. Me gusta una focaccia para el día siguiente, pan, bocadillos.

Carol Field TIB, IinSB tiene muchas recetas de focaccia similares en su 'Focaccia'. Estoy deseando ver el de Puglia, Focaccia Pugliese muy similar en ambos libros ... tiene papas en la masa y harina de duram o AP. del que hablé en la publicación anterior y me comí todos mis pimientos asados, antes de hornearlo. Mucho o recetas de focaccia 'whoooa' También me gusta la dulce con pasas, nueces y naranjas. está bien. ¡Casi es hora de que comiencen los fuegos artificiales! ¡Disfruta tu pizza! Ojalá tuviera uno de tus biscotti ahora :) ¡uno de chocolate!

¡Sí! Las dos focaccia de Puglia son las que también me llamaron la atención. El que no tiene harina se parece mucho a un kugel de papa. Apuesto a que sería genial con pollo asado.

La pizza fue la mejor (corteza). Ver mi blog.

Solo papa, me perdí esa. Me gustaría usar una biga naturale, y también para la Biga di Grano Duro 'Durum Flour Biga' ella menciona que usa la harina de trigo duro dorado, no el integral de trigo duro. simplemente diciendo que "no es correcto" para la biga.

Santa vaca que se ve bien. Estoy robando esta idea. La idea de comer eso con algún tipo de queso azul me hace la boca agua.

¿Viste la pizza ... 'jajaja' ... también puedes agregar nueces, las nueces son agradables ... de todos modos, tan sabrosas para agregar lo que más te guste. Escriba en la búsqueda 'Pizza con higos frescos y queso de cabra'.


FOCACCIA CON TOMATES SECOS AL SOL Y GORGONZOLA

Utilicé mi receta básica & # 8220 No Need to amasar & # 8221 como punto de partida para esta versión, que incluye una pequeña cantidad de harina de centeno en la masa. El centeno le da una sensación más & # 8220rústica & # 8221, y los tomates secados al sol un toque de dulzura para equilibrar la nitidez del queso gorgonzola. Esta colorida focaccia será una gran adición a sus festividades de fin de año, y es tan simple de preparar que puede tirar de ella incluso en medio de una intensa maratón de cocina.

FOCACCIA CON TOMATES SECOS AL SOL Y GORGONZOLA
(inspirado en "No Need to Knead" de Suzanne Dunaway)

2 tazas de agua tibia
2 cucharaditas de levadura seca activa
3 + 1/2 tazas de harina de pan
1/2 taza de harina de centeno
3 cucharaditas de sal
1-2 cucharadas de aceite de oliva
4 onzas de tomates secados al sol, envasados ​​en aceite
2 onzas de queso gorgonzola
2 cucharadas de romero fresco picado
sal kosher para cubrir

Mide el agua en el recipiente de una batidora KitchenAid, espolvorea la levadura sobre el agua y revuelve hasta que se disuelva. Agrega los dos tipos de harina y las 3 cucharaditas de sal. Mezcle durante un minuto más o menos, hasta que los ingredientes formen una masa peluda. Deje reposar la masa durante 15 minutos.

Con la almohadilla para amasar, amase la masa durante unos 8 minutos, hasta que quede suave. Aún debe adherirse a los lados y al fondo del tazón. Cubra el recipiente con papel film y déjelo crecer en un lugar cálido hasta que casi duplique su volumen (1 a 1,5 horas). Mientras tanto, corta los tomates secados al sol en trozos pequeños y desmenuza el queso gorgonzola. Reserva.

Caliente el horno a 500F. Engrase una (o dos) bandejas para hornear antiadherentes de 13 × 18 pulgadas (prefiero usar una sola, para obtener una focaccia más gruesa).

Vierta la masa sobre la hoja, cepille la superficie con 1 cucharada de aceite de oliva. Sumerja los dedos en agua fría o aceite de oliva y haga hendiduras en toda la masa, trabajando para estirar la masa a medida que avanza. Repartir el tomate seco y el queso gorgonzola por todas partes, metiéndolos en la masa, usando un poco más de aceite de oliva, si es necesario. Espolvoree hojas de romero por todas partes, un poco de sal (cuidado, el gorgonzola es salado), y colóquelo en el horno, reduciendo la temperatura a 450F.

Hornee durante 15 a 20 minutos, hasta que se doren. ¡Déjelo enfriar sobre una rejilla y disfrútelo!

Comentarios: Volví al modo de amasado para esta versión, usando KitchenAid en lugar de revolver con la cuchara de madera, y noté que un tiempo de fermentación más largo era mejor, tal vez debido a la harina de centeno, así que déjelo durante una hora completa y verifique si la masa burbujea y se eleva notablemente. De lo contrario, déjelo por otros 15 a 30 minutos.

Algunos de los tomates secados al sol pueden insistir en caerse del pan, pero a los invitados no parece importarles perseguirlos.

Estoy enviando esta publicación a Susan & # 8217s Yeastspotting. ¡Pasa para ver qué traen los demás a la fiesta!


Aperitivos Stacey

Hay algo tan satisfactorio al hacer estos maravillosos panes y panes focaccia para mí, son como crear una hermosa obra de arte.

Aquí hice una focaccia dulce y usé un poco de miel en la masa.

Y como no es temporada de higos frescos aquí en Nueva Jersey hasta agosto / septiembre, confié en mis confiables higos secos, y salieron maravillosos.

La receta original usa gorgonzola, que también me suena delicioso. pero solo fui con una versión más simple.

Focaccia de higo con cebolla y romero (vagamente adaptado de Italian Food Forever):

5 tazas de harina para todo uso o harina de pan
2 cucharaditas de levadura instantánea
2 y # 8211 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más 2 cucharadas adicionales al tazón de aceite)
1 cucharadita de sal kosher
1 3/4 tazas de agua tibia

1 cebolla grande, rebanada
3 cucharadas de aceite de oliva
6-8 (según el tamaño) higos frescos o secos, puntas recortadas y cortadas por la mitad
1 tallo de romero fresco
1 cucharada de miel
sal kosher para la parte superior

Mide y reúne tu harina, aceite, sal, levadura y agua.

Agregue todo menos el agua en un tazón grande y revuelva.

Agrega la mitad del agua y revuelve.

Continúe agregando agua hasta que la masa comience a unirse en una bola peluda.

Vierta la mezcla de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y comience a amasar con la palma de la mano.
Amasar durante unos 5 minutos o hasta que la masa esté suave y flexible.

Agregue un poco de aceite (2 cucharadas) al fondo de un tazón grande y coloque su bola de masa dentro.

Enrolle la bola de masa en el aceite asegurándose de que los lados del tazón y la bola de masa estén ligeramente engrasados.
Cubra su tazón con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido para que se levante.

Deje que la masa suba hasta que duplique su tamaño, unas 2-3 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. ¡También puede dejarlo reposar durante la noche y hará su magia mientras duerme!

Mientras sube la masa, prepara las cebollas.

En una sartén pesada, caliente el aceite de oliva y agregue las cebollas.
Cocine a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén muy suaves y comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos.

Engrase ligeramente una bandeja para hornear de 13 x 9 pulgadas con los lados, o una sartén de hierro fundido de 12 "(mi elección para la focaccia).

Vierta la masa leída en la sartén golpeándola hacia abajo para desinflarla.

Use sus dedos para empujar y presionar la masa uniformemente sobre el fondo de la sartén.
Precaliente el horno a 425 grados F.

Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante una hora más o hasta que la masa se haga hoyuelos al empujarla con la yema del dedo.
Utilice las puntas de los dedos para formar hoyuelos en toda la parte superior de la focaccia.

Rocíe una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre la parte superior girando la sartén con cuidado para permitir que el aceite se enrolle en las hendiduras.
Esparce las cebollas de manera uniforme por la parte superior de la focaccia, luego coloca los higos en rodajas y empuja hacia abajo para que no se caigan del pan después de hornearlo.

Espolvoree sal marina gruesa y pimienta negra sobre la focaccia y rocíe con miel.

Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que se doren.

Corto mi pan en rebanadas y las congelo para que estén frescas y listas para el horno tostador.


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