Recetas de puntarelle

Hola a todos, soy Misya, o Flavia Imperatore, tengo 34 años, estoy casada con Ivano y la madre de Elisa, soy napolitana, amante de los viajes, la buena comida y la excelente compañía.


Puntarelle: que son y como se cocinan

los achicoria soy los brotes de una variedad particular de achicoria cataluña que parece un mechón de hojas de un hermoso color verde intenso y de forma alargada, con un borde blanco y una parte verde serrada. Dentro de la cabeza están los talos, floretes similares en apariencia a los espárragos blancos. Estos talli, que son los cogollos de la achicoria que está a punto de pinchar, que se va a preparar para producir flores y semillas, son de los que se obtiene la achicoria. Los talos tienen un característica y agradable gusto levemente amargo, son tiernas y crujientes y en la cocina están consumado es crudo ese cocido.

Es difícil dar un origen a esta hortaliza, tan antigua que se menciona en un escrito de 1550 a.C., incluso Plinio habla de ella porque era conocida en el antiguo Egipto. Incluso Galeno, un famoso médico de la Antigua Grecia, recomendó este vegetal apto para enfermedades hepáticas.

En Italia, el cultivo y consumo de este variedad de achicoria han estado confinados durante mucho tiempo a Apulia, en Campania y en particular en el Lazio donde los romanos llaman a los brotes crujientes de Cataluña " achicoria "Y donde esta verdura se convierte en un comida típica muy apreciado y extendido en toda la región.

Las "puntarelle" están ahora presentes en los mostradores de los mercados y supermercados de toda Italia y son apreciadas en la cocina no solo por su sabor particular, sino también por su cualidades beneficiosas.

O

Garganelli con achicoria y aceitunas verdes y negras

Strascinati con achicoria, piñones y aceitunas

Las reinas con achicoria y migas tostadas

Rosquillas de pecorino con ensalada de achicoria

Cellentani con salchicha crujiente y achicoria


10 recetas crudas y cocidas con achicoria

Brotes tiernos de achicoria catalana, achicoria son muy conocidos Roma está en el Lazio, menos en el resto de Italia. Hermosa a la vista, excelente al gusto, la achicoria se puede comer tanto cruda como cocida, en ensalada, como guarnición deliciosa o como condimento para pasta. Perfecto si estás a dieta, tienen pocas calorías, favorecen la diuresis, evitando así el estancamiento de líquidos, y son rico en sales minerales, vitaminas y fibra.

Antes de hacer cualquier receta, es importante limpiar la achicoria en el mejor de los casos, eliminando todos los residuos de la tierra. Una vez hecho esto, dividir los floretes de las hojas exteriores y de cada uno de ellos quitar la base que está muy dura. Luego cortar los brotes centrales a lo largo y remojar la achicoria en un bol con agua fría, hielo y limón.

En Roma se comen crudos en una deliciosa ensalada, aderezados con ajo y anchoas, crujientes y amargos como es típico de la achicoria. ¿Nunca los has probado? Pruébelos como salsa para pasta, por ejemplo preparando i cellentani con salchicha crujiente y achicoria , un plato rico y delicioso, o como guarnición para combinar con rosquillas con queso pecorino , refinado y sabroso, o incluso combinado con otras verduras, como en primavera cacerola de cataluña con achicoria, habas y espárragos .


Ensalada de achicoria

L 'ensalada de achicoria, para disfrutar como guarnición o aperitivo, es un plato clásico de Cocina romana de primavera. Es la mejor forma de consumir a estos jóvenes brotes crudos, en una receta muy sabrosa y súper fácil que incluye un sabroso condimento a base de anchoas.

  • 600 g de achicoria
  • 4 anchoas en sal
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

L 'ensalada de achicoria es una especialidad típica de Lazio, especialmente la cocina romana. Una receta sencilla y súper deliciosa para degustar el achicoria es decir, yo brotes de achicoria cataluña, característica de la temporada de primavera.

Prepara la achicoria en ensalada no implica dificultades, solo requiere un poco de paciencia para limpiar y cortar la achicoria en tiras. Una vez cortadas, hay que dejarlas en remojo en agua muy fría (con la adición de unos cubitos de hielo) para que pierdan algo del amargor que las distingue y a & quotarricciaersi & quot.

Como todo catalogar, incluso la achicoria es un alimento muy rico en sales minerales Y vitaminas y ejercen una acción diurética y depurativa sobre el organismo, favoreciendo el buen funcionamiento del aparato digestivo y del hígado.

Crudos, en ensaladas, son riquísimos pero también excelentes achicoria salteada o se utiliza en recetas un poco más elaboradas como Spaghettoni con bacalao, aceitunas negras y achicoria.

Y con el hojas externasy la cabeza de hortalizas, las llamadas achicoria cataluña, puedes preparar una deliciosa tortilla de achicoria al horno o la sopa de legumbres y achicoria.


Puntarelle cocida con bucatini

Las punterelle cocidas con bucatini son muy bien. Hay que limpiar y blanquear la achicoria, luego colocarla en una licuadora y picarla.

Mientras tanto, prepárate una mezcla en una cacerola con ajo, aceite y pimiento rojo sin pepitas. Inserta la achicoria picada en esta mezcla, junto con 2 anchoas.

Hervir los bucatini y verter la mezcla sobre la pasta. En ese momento, ¡todo lo que tienes que hacer es probar esta receta!

La receta de la puntarelle gratinada

los puntarelle gratinada deben hornearse en el horno.

Siempre hay que limpiarlos y blanquearlos, luego sazonar esta verdura con pan rallado y queso rallado.

Calentar durante 10 minutos en un horno caliente a 200 grados y luego disfrútalo todo.

Ensalada de achicoria

L & # 8217ensalada de achicoria es otra receta para probar.

Limpiar y cortar con cuidado estas verduras. Luego pica un ajo y agrega la salsa de anchoas a un bol también

Emulsionar el vinagre en el tazón pequeño, agregue sal y aceite al gusto. Finalmente, escurrimos en el bol la achicoria, que hay que mantener en agua y hielo.


Recetas de Nadia


¿Conoces la achicoria? Es una verdura particular que está muy de moda en la zona de Roma. Dicen que son las puntas de Cataluña que forman un soplete que hay que cortar finamente y sumergir en agua fría con hielo para que se riza y luego aderezar con una ensalada.
¡Intentar!
La prima Loredana, de Roma, me la presentó hace muchos años, y mi abuelo se movilizó para plantarla también en el jardín ... así que les propongo la receta.

Ingredientes:
- achicoria
- petróleo
- vinagre
- sal
- filetes de anchoa
- ajo (opcional)

Limpiar la achicoria haciendo tiras finas que luego pondrás en agua y hielo durante media hora para que se riza.
Escúrrelo y mientras tanto prepara la salsa.
Yo uso el turbo chef de Tupperware que es una bomba para hacer salsas o vinagretas similares.
añadir unos filetes de anchoa, un diente de ajo, sal y vinagre y picar.
Luego agrega el aceite de oliva y emulsiona por unos segundos más.
Verter la achicoria en una ensaladera y espolvorear con el aderezo preparado.
¡Deje marinar durante al menos 10 minutos y sirva esta sabrosa y crujiente ensalada!


Elaboración - Pasta con achicoria

1. Ponga una cacerola con abundante agua con sal al fuego y déjela hervir. Vierta elaceite de oliva virgen extra. Agregue las cuñas de ajo pelado y entero junto con Ají picante. Deje que el aceite se caliente y luego agregue el achicoria limpiado, lavado y cortado en tiras.

2. Mezclar y espolvorear con sal. Luego espolvorear con dos vasos de agua tibia.

3. Remover bien, tapar el cazo, bajar el fuego y dejar cocer por 15 minutos. Mientras tanto, el agua habrá hervido, sumérjala allí. pasta y cocínalo al dente.

4. Después de 15 minutos de cocción la achicoria estará lista. Luego escurre la pasta y vierte en la cacerola con las verduras. Remueve para darle sabor a la pasta y mézclala con la salsa.

5. Espolvoree con el pecorino rallado y revuelva por un minuto. Finalmente apaga el fuego, distribuye en platos y sirve inmediatamente sobre la mesa.


Las propiedades de la puntarelle

Puntarelle tiene múltiples propiedades beneficiosas para el organismo.
También es una verdura con alto contenido de agua. rico en fibra, vitaminas del grupo A, B y C, y sales minerales.
Contienen, entre otras, una sustancia, la inulina, que tiene propiedades depurativas y desintoxicantes del hígado.

Además, las sustancias que le dan a esta verdura el clásico sabor amargo, promueven la digestión y reducen la absorción de grasas durante las comidas, por ello se recomienda consumirlo crudo en ensaladas.


1. Ensalada de achicoria romana

Uno de los platos más famosos de Roma es la ensalada de achicoria romana, una guarnición muy sabrosa y fácil de preparar.

  • 400 g de achicoria
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 diente de ajo
  • vinagre de vino según sea necesario
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Picamos los ajos y las anchoas, ponemos todo en una emulsión de aceite y vinagre. Puedes condimentar la achicoria así, agregando un poco de sal o puedes licuar la mezcla de aceite, vinagre, ajo y anchoas y condimentarlas con este pesto.

2. Ensalada sabrosa

  • 200 g de achicoria
  • 200 g de cogollos de coliflor
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 20 aceitunas Taggiasca

Limpiamos la achicoria, las cortamos en palitos y las enrollamos en agua helada. En una sartén, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Corta la coliflor en rodajas y dórala. Agregamos la cebolla y las aceitunas en rodajas finas. Cocine hasta que la coliflor tenga la consistencia adecuada y agregue la achicoria cruda a todo. Servimos con buen pan fresco.

3. Pesto de puntarelle

  • achicoria
  • 50 gr de agua
  • 50 gr de pecorino rallado
  • pimienta
  • 2-3 filetes de anchoa
  • media guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • 10 ml de aceite

Primero limpiamos la achicoria y la ponemos a hervir unos diez minutos. Luego los licuamos con el agua de cocción (50 gr). A este pesto agregue 50 g de pecorino rallado y pimienta.

En una sartén sofreír los ajos con el aceite, la mitad de la guindilla y las anchoas. Cuando el ajo huela, agrega el pesto y déjalo cocer por 5 minutos.

Estamos listos para condimentar la pasta.

4. Sopa de achicoria

  • 250 g de achicoria
  • 4 alcachofas
  • 4 rebanadas de pan
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 apio
  • 1 tarro de guisantes precocidos
  • medio limón

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en gajos. Sofreír el apio picado, la zanahoria, el ajo y la cebolla en aceite.

Combine las rodajas de alcachofa y espolvoree con jugo de limón. Después de dorar unos minutos, agregue la achicoria. Vierta el caldo y cocine por 15 minutos. Cuando esté cocido, agregue los guisantes. Sazone con sal y pimienta y sirva caliente.

5. Huevos y achicoria

  • 2 cabezas de achicoria
  • ajo
  • Ají picante
  • 100 g de requesón
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • nuez moscada
  • sal

Blanqueamos la achicoria. En una sartén sofreír el ajo y la guindilla en un poco de aceite de oliva virgen extra. Sazonamos las verduras, las apagamos y las dejamos enfriar.

Batimos los huevos con el parmesano, ricotta, sal y nuez moscada. Engrasar una bandeja de horno y verter dentro la achicoria mezclada con huevo y ricotta, meterla al horno y dejar cocer hasta que el huevo cuaje.

6. Risotto con achicoria

  • 300 g de arroz risotto
  • 1 cebolla
  • aceite de oliva virgen extra
  • vino blanco
  • 300 gramos de achicoria

Picar la cebolla en un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el arroz y el vino blanco, cuando se evapore añadimos 300 gramos de achicoria cortada pequeña. Mezclar todo y agregar poco a poco el caldo. Cuando el arroz esté cocido se le puede agregar un poco de mantequilla, azafrán y parmesano rallado.

7. Pasta con crema de garbanzos y achicoria

  • 500 g de garbanzos para cocinar
  • ajo
  • Romero
  • 200 g de achicoria
  • petróleo
  • sal

Ponemos la achicoria limpia en un recipiente con agua fría. Hervimos los garbanzos con ajo y romero. Licuarlos con aceite de oliva, eliminando el ajo y el romero, agregar sal. Cocinamos la pasta y la sazonamos con la crema de garbanzos. Agrega la achicoria cortada en palitos, escurrida y sazonada con aceite y sal.

La misma receta se puede hacer con frijoles cannellini y la adición de parmesano rallado.

8. Puntarelle y pimientos

  • 300 g de achicoria
  • 1 pimiento rojo
  • aceite de oliva virgen extra
  • ajo
  • tocino cortado en cubitos

Salteamos la achicoria con ajo y aceite, luego añadimos el pimiento cortado en tiritas. Cubrimos y cocinamos a fuego lento. Agregamos el tocino y subimos el fuego. Pasados ​​unos minutos apagamos y servimos.

9. Puntarelle con champiñones

  • 300 gr de setas de carne
  • 15 gr de piñones
  • 4 huevos
  • ajo
  • tomillo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Cortar los champiñones en trozos y dorarlos en aceite y ajo. Agrega el tomillo y baja el fuego. Hacemos que los huevos se endurezcan y los ponemos en agua fría para poder pelarlos más fácilmente. Licuar los piñones con aceite, sal y pimienta. Cortar la achicoria en palitos y servir con las setas y los huevos duros cortados por la mitad. Todo lo condimentamos con la crema de piñones.

10. Puntarelle con mousse de anchoas

  • 700 gr de achicoria
  • 270 gr de cerveza
  • 4 anchoas en aceite
  • jugo de limon
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 vasos de harina

Cortar la achicoria en palitos delgados y remojarlos en agua helada durante media hora. Licuar las anchoas con jugo de limón (la mitad es suficiente) y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Por separado trabajamos la harina y la cerveza para hacer un rebozado (si es demasiado líquido añadimos más harina).

Mojamos las puntarelle en la masa y las freímos en aceite caliente durante unos minutos. Luego los escurrimos sobre papel absorbente. Servimos calientes con una ensalada de achicoria cruda separada.


Quinua, achicoria, caballa y frijoles

Nada más fácil, nada más sencillo. ¿Qué se necesita para mantenerse a dieta? :)

150 gr de granos de quinua
frijoles rojos en lata 400 gr * en total, sustituible por Black Eyed Peas o frijoles cannellini o adzuki (soja roja)
2 cajas de caballa desde 230 gr * cada uno
* peso total a drenar
1 cabeza de achicoria (achicoria dentada de Gaeta)
limón
cubos de hielo
aceite de oliva virgen extra
sal

En cuanto a la caballa en conserva soy muy exigente, espero lo mejor o cocino la fresca yo mismo como un cuento en caballa sin nada

Luego lo pongo a cocer en abundante agua con sal.
El líquido estaba aproximadamente a 2 dedos por encima del nivel de los frijoles.
Pasados ​​unos 15 ', cuando la quinua ha absorbido casi por completo el agua, la saqué del fuego y la dejé reposar para luego calentarla en el último momento agregando otro par de cucharones de agua caliente.

Desenchufé el achicoria de la cabeza, cortándolos gradualmente en cuatro partes a lo largo y poniéndolos en un recipiente lleno de agua con limón y cubos de hielo .

En dos ocasiones moví la achicoria en más agua, limón y cubitos de hielo para lavarlas, luego las dejo reposar una hora en el frigorífico, siempre en agua, limón y hielo, y las escurrí bien inmediatamente antes de servirlas.

Calenté y le di forma a la quinua con la ayuda de un molde de silicona, colocándola en los platos junto con los filetes de caballa , achicoria y frijoles escurridos, enjuagados y calentados con muy poca petróleo Y sal .

Serví el resto de la achicoria en cuencos pequeños, nos gustan simplemente como están, pero podría haberlos acompañado con un simple pinzimonio de aceite de oliva virgen extra y sal.

Para el Dr. D'Adamo

quinua beneficioso para el grupo B, neutral para A, 0, AB
frijoles rojosque para ser precisos encuentro como frijoles) : dañino para grupos 0 A AB, neutro para grupo B
Black Eyed Peas dañino para los grupos 0 A B, no puedo encontrarlos para el grupo AB
frijoles cannellini neutral para grupos 0, A, B, AB
adzuki (soja roja) beneficios para los grupos 0 y A, dañino para grupos B y AB

caballa beneficioso para los grupos 0, A, B, AB
achicoria es decir achicoria beneficioso para 0, A, neutral para B, AB
limón beneficioso para los grupos A, AB, neutral para 0, B.
aceite de oliva Aceite de oliva (no encuentro aceite de oliva virgen extra): beneficioso para 0, A, B, AB

Para el Dr. Mozzi

quinua beneficioso para el grupo B, neutral para A, 0, AB. NO APTO EN EMBARAZO, LACTANCIA MATERNA Y NIÑOS MENORES DE DOS AÑOS
frijoles rojos neutro para grupos 0, beneficios B para AB No los encuentro para grupo A
Black Eyed Peas beneficios para los grupos 0 y A, no recomendado para grupos B y AB
frijoles cannellini neutral para grupos 0, A, B, AB
adzuki (soja roja) beneficios para los grupos 0 y A, no recomendado para grupos B y AB
caballa beneficioso para los grupos 0, A, B, AB

achicoria es decir achicoria beneficioso para 0, A, neutral para B, AB
limón grupos A, AB, neutro para 0, B.
aceite de oliva virgen extra beneficioso para A, B, neutral para 0, AB