Pato y Andouille Gumbo



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Precalienta el horno a 400 ° F.

Coloque las patas de pato en una bandeja para hornear y sazone por ambos lados con sal y pimienta. Ase, sin tocar, hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 1 hora.

Mientras el pato se asa, haga un roux oscuro con la harina y el aceite.

Agregue la cebolla, el apio, los poblanos y el ajo directamente a la olla con el roux caliente. Esto provocará una reacción vaporosa y volátil. Revuelva las verduras con frecuencia para que suden (se ablanden y suelten su aroma sin que se doren) y mezcle con el roux, hasta que estén visiblemente marchitas y cocidas, de 10 a 20 minutos. El roux se espesará y se oscurecerá un poco.

Agregue el caldo a la olla, gradualmente mientras bate los grumos de roux. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo con una cuchara de borde plano para asegurarse de que nada se pegue al fondo.

Agregue las verduras, la okra, la andouille y las patas de pato asadas enteras a la olla. Agregue el Worcestershire, el vinagre, el tomillo y el perejil. Cocine a fuego lento hasta que la carne de pato se caiga de los huesos, aproximadamente 1 hora. Retire las patas de la olla y déjelas a un lado hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas. Quita toda la carne de los huesos y revuélvela en la olla. Deseche los huesos.

Agrega la cebolla verde y sazona con sal y pimienta negra. Esperar para sazonar hasta que la andouille se haya cocinado es importante porque la salchicha libera un poco de su condimento mientras se cocina.

Retirar del fuego y dejar reposar el gumbo durante 20 minutos antes de servir. O, idealmente, enfríe a temperatura ambiente, refrigere durante la noche y vuelva a calentar suavemente al día siguiente para que los sabores tengan más tiempo para mezclarse. Guarde el gumbo sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


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1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Pato y Andouille Gumbo

1 pato (5 lb)
2 tazas de aceite
3 1/2 tazas de harina
1 1/2 libra de salchicha andouille
3 cebollas picadas
1 pimiento morrón picado
4 tallos de apio picados
3 dientes de ajo elefante, picados
1 1/2 manojo de cebollas verdes, picadas
1 taza de perejil picado
4 hojas de laurel
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de albahaca seca
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de condimento para aves
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cuartos de caldo de pollo
2 cucharadas de brandy


Ver el vídeo: Award Winning Chicken and Sausage Gumbo Recipe (Agosto 2022).