Marquesa de chocolate

Receta de chocolate marquesa de de 12-02-2011 [Actualizado el 27-08-2018]

La marquesa es un postre francés con un sabor muy delicado; He preparado una versión de marquesa de chocolate dándole forma de corazón para que os hagáis una idea del postre a preparar para vuestros seres queridos en San Valentín.
La marquesa de chocolate es un postre muy sencillo de hacer y realmente muy goloso que conquistará tu paladar. Ármate con un molde de corazón y Feliz Día de San Valentín.

Método

Cómo hacer la marquesa de chocolate

En una cacerola de fondo grueso, derrita el chocolate y la mantequilla cortada en trozos pequeños.

Por separado, batir las yemas con el azúcar. Vierta la crema de chocolate caliente sobre los huevos.

Remover hasta obtener una crema suave y dejar enfriar por completo.

Batir la crema por separado en un tazón grande, luego agregar los dos compuestos.

Mezclar la crema suavemente con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.

Forre un molde en forma de corazón con film transparente y luego vierta la mousse en él.
Nivele la superficie de la marquesa de chocolate con una espátula y colóquela en la nevera durante al menos 2 horas.

* La receta original era engrasar el molde y, antes de darle la vuelta, ponerlo unos minutos en agua tibia para despegar fácilmente la marquesa del molde.
Por seguridad, forré el molde con film transparente. Sin embargo, si no extiendes bien la película, corres el riesgo de que cuando se enfríe, la torta tenga grietas una vez retirada del molde.

Una vez que se enfríe, voltee la marquesa de chocolate boca abajo en un plato para servir y retire el papel de aluminio.

Espolvorea el postre con cacao amargo y sirve.

Y aquí hay un detalle del interior.

En la sección de recetas de San Valentín del blog, encontrarás otras ideas e ideas para preparar tu menú de San Valentín.


Recetas de cocina

Receta Semifreddo: Marquesa de chocolate | Tira la pasta
5 de julio de 2008. Ingredientes para la marquesa de chocolate (dosis para 6 personas). 250 g. de chocolate negro de buena calidad 100 g. de azúcar . detalles

Marquesa de Chocolate con Crema de Café Inglés - Todos.
Marquesa de chocolate con crema de café. Receta de Toni y Gabriele Gugliemetti. Suscríbete al boletín de cocina natural. . detalles

? Marquesa de chocolate - Recetas de GnamGnam - Recetas con.
13 de febrero de 2008. Chocolate Marquise - Logotipo de recetas de cocina. Receta de chocolate marquesa | Categoría: Recetas para San Valentín, Semifreddi | . detalles

En la mesa con Mammazan: Corazones de marquesa de chocolate
6 de octubre de 2009. Etiquetas: Corazones de chocolate marquesa, postre a base de. Hace 1 día. En la cocina de Ely. Hace 3 días. Recetas de cocina . detalles

RECETAS DE COCCIÓN: POSTRES y POSTRES
Nombre de la receta (haga clic para ver), curso, ingrediente principal. Macedonia Al Kiwi. Marquesa de chocolate (2), postre, chocolate. detalles

BlogFood, del mundo de Cesarine & # 187 The chocolate marquise
“Cuando ya no tengamos buena comida, ya no tendremos literatura ni intelecto. Ingredientes para 6 personas: 350 g. de chocolate negro de buena calidad. Me alegra saber que la marquesa tuvo éxito en el primer intento. . detalles


Marquesa con chocolate

Para el bizcocho: derrita la mantequilla a baño maría en un cazo.

En un bol y con la batidora eléctrica, batir los huevos con el azúcar, obteniendo una mezcla esponjosa y espumosa.

Incorporar la harina y la vainilla delicadamente con una cuchara de madera, y finalmente agregar la mantequilla derretida y fría.

Verter la mezcla en un molde de ciruela enharinado y engrasado de 24 cm de largo.

Hornee a 180 ° C durante unos 25-30 minutos.

Una vez cocido, déjalo enfriar.

Derretir el chocolate negro al baño María y dejar enfriar.

Batir las yemas con el azúcar.

Agrega el cacao poco a poco.

Déjalo reposar en la nevera durante 5 minutos.

Montar la nata con 50 g de azúcar glass.

Agrega los huevos batidos a la mezcla de mantequilla.

También agregue la crema poco a poco y mezcle suavemente.

Obtén del bizcocho 2 capas con un grosor de 1 cm y 2 tiras del tamaño que quieras.

En la base del molde poner una hoja de film, colocar las dos capas de bizcocho a lo largo del borde y una tira en la base.


Marquesa

Marquesa, una receta básica de repostería, muy similar a masa para galletas y para masa de galleta de chocolate: la diferencia, además de su procesamiento, es que representa una masa de galleta sin gluten y esta preparado sin harina.

El pastel de marquesa parece un bizcocho sin gluten, suave y bajoy es perfecto para usar como base por tortas de helado o Bávaros, en lugar de base de tarta de queso, o para ser cortado en discos redondos para crear un pastel sin gluten Super suave.

La preparación de la marquesa es mucho sencillo y está elaborado con pocos ingredientes: será necesario configurar muy bien las claras con el azúcar y luego las yemas, combinar los dos compuestos e incorporar la fécula de patata y el cacao, en el caso de Marquesa de chocolate. Como el bizcocho, incluso la marquesa es sin levadura, desde su blandura viene dado por los huevos batidos.
El más famoso sin duda está ahí. Marquesa de Knam y lo encontramos a menudo en algunos de sus pasteles, como Pastel de chocolate triple y el Afrika Cake. Aqui esta ella receta de la Marquesa.


Marquesa de chocolate

Allí Marquesa de chocolate es un postre de cuchara de origen francés, un cruce entre uno mousse es un semifreddo.

La investigación sobre el origen del nombre de este delicioso postre parece conducir a la Sra. Marie de Rabutin-Chantal, marquesa de Sévigné, para quien el chocolate, que en ese momento estaba muy de moda en la corte parisina, parece haber sido una obsesión por la pasión.

La marquesa es muy sencilla de hacer, solo necesitas unos pocos ingredientes. Para un excelente éxito recomiendo elegir ingredientes de alta calidad, partiendo del chocolate amargo, también considerar que debe reposar varias horas en el frigorífico, por lo que es preferible prepararlo el día anterior.

Ingredientes para 6 personas

  • 200 g 70% chocolate negro
  • 100 g de mantequilla
  • 3 yemas de huevo preferiblemente de huevos orgánicos
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 250 ml de nata fresca
  • al gusto Cacao amargo
  • al gusto vainilla
  • al gusto frambuesas
  • para degustar más

Preparación

Picar el chocolate y derretirlo al baño María. En un tazón grande, bata la crema de mantequilla con la vainilla en polvo hasta que esté suave y esponjosa. Agregue dos cucharadas de cacao sin azúcar y mezcle bien. Agrega el chocolate derretido a la crema de mantequilla, mezcla bien para mezclar todo y reserva.

Procede a pasteurizar los huevos: vierte el azúcar con unas cucharadas de agua (3-4) en un cazo y lleva a 121 °, si no tienes termómetro para alimentos revisa el almíbar, cuando (pasados ​​unos minutos) veas que es que forman burbujas bastante grandes, la temperatura de 121 ° se alcanza aproximadamente. Batir las yemas de huevo en la batidora planetaria (con un batidor) a alta velocidad (o con un batidor eléctrico), agregar el almíbar caliente y seguir batiendo hasta obtener una mezcla bien hinchada y fría. Agrega esta mezcla a la crema previamente preparada con mantequilla y chocolate, mezcla suavemente.

Montar la nata hasta que esté firme y añadirla removiendo de abajo hacia arriba para no desarmar la mezcla. Forrar un molde (rectangular o cuadrado) con film transparente (o papel pergamino), verter la mezcla y nivelarla con una espátula. Colóquelo en el refrigerador para que se endurezca durante al menos 6-8 horas. Retirar del molde, quitar la película, luego espolvorear con abundante cacao amargo y decorar con fruta. Servir en rodajas, bien frío.

La marquesa es un postre de verano y va muy bien con frutas de temporada, así como con frutas exóticas. Pruébalo también servido con pulpa de maracuyá y rodajas de mango, o con fresas y rodajas de melocotón.

También puedes evitar la pasteurización de los huevos y batir las yemas directamente con el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Sin embargo, al ser un postre en el que los huevos no se cuecen, la pasteurización sigue siendo una buena regla para evitar cualquier riesgo, además considere que este modo permite un batido mucho más compacto y firme, por lo tanto un mejor resultado final así como seguridad. .desde el punto de vista de la comida.

Al tiempo de preparación hay que sumar las horas de reposo y enfriamiento en el frigorífico.


Marquesa de chocolate - Recetas

¡Hola, todos! Hoy es el Día de la Madre y es el tercero que también celebro. En este día tan importante, quiero que pruebes un delicioso postre: la marquesa de chocolate. ¡Es un postre de origen francés muy parecido a una mousse y es la apoteosis del chocolate! Para hacerlo aún más delicioso, lo adorné con fresas y merengues. Buen dia de las madres.

INGREDIENTES:
150 g de chocolate negro
60 g de mantequilla
2 yemas de huevo
200ml de nata fresca
50 g de azúcar
Cacao amargo
Merengues
Fresas

Picar el chocolate en una cacerola con la mantequilla.
Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Agregue la crema de chocolate aún caliente sobre las yemas de huevo.
Remover hasta obtener una crema suave y dejar enfriar.
Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior, teniendo cuidado de no desmontar la nata.
Cubre un molde con film tratando de ser muy preciso y con cuidado de no crear arrugas en el film.
Verter la nata en el molde, nivelarlo bien y dejar reposar en el frigorífico al menos 2 horas.
Pasado este tiempo, retira muy suavemente la mousse del molde dándole la vuelta en una fuente para servir y despegando la película.
Espolvorear con cacao amargo y decorar con fresas picadas y merengues.


Para hacer la marquesa, picar el chocolate negro y derretirlo al baño maría junto con la mantequilla Santa Lucía cortada en trozos pequeños, mezclando hasta obtener una crema brillante y tersa.

En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar glass, formando una crema ligera e hinchada, luego agregar el chocolate derretido y mezclar todo suavemente.

Aparte, batir bien la nata fría del frigorífico, añadir la mezcla de chocolate y mezclar con una espátula de abajo hacia arriba, obteniendo una mousse.

Vierta la crema en un molde forrado con film transparente, nivele la superficie y colóquela en el refrigerador para que descanse por lo menos un par de horas, posiblemente más.

Pasado este tiempo, desmoldar la marquesa en un plato de servir, decorar con una pizca de cacao y servir.


Ingredientes para marquesa de chocolate

Derretir el chocolate al baño María con la mantequilla.

Retirar del fuego y agregar la yema.

Mezclar con un batidor y agregar el azúcar. Dejar enfriar.

Aparte, batir la nata y añadir la nata de chocolate.

Vierta en moldes de una sola porción.

Conservar en la nevera durante al menos dos horas.

Invertir sobre un platillo. Si tiene problemas para sacar las marqueses de chocolate, ponga los moldes en agua caliente durante unos segundos. Y ten fe. : D


Pasos

Derretimos el chocolate:

En el microondas, derretir el chocolate amargo reducido en trozos pequeños (alternativamente se puede proceder a derretirlo al baño María).
Cuando el chocolate esté completamente derretido, agrega el ron y mezcla hasta que todo esté combinado.

Preparemos el mascarpone:

En un bol aparte, trabaje el mascarpone con el azúcar, luego agregue solo las yemas de huevo, mezclando con cuidado.

Preparamos las claras de huevo:

En un recipiente limpio, batir las claras de huevo hasta que estén firmes.

Vierta el chocolate derretido y tibio en la crema de mascarpone, batiendo con un batidor.
Luego combinamos las claras de huevo batidas, con movimientos circulares, de abajo hacia arriba.

Dividir el bizcocho en 4 tazas y nivelar la superficie (también podemos dejar la superficie hinchada y desigual como en la foto).
Lo metemos en el frigorífico unas horas.
Antes de servir, decore como desee con crema dulce batida y una pizca de cacao en polvo sin azúcar.


Marquesa con almendras tostadas

1) Empiece a preparar el marquesa con almendras tostadas forrar un molde de casete de 20x10 cm con una hoja de papel de hornear, dejándolo desbordar un poco, para facilitar la extracción del bizcocho.

2) Tostar el Almendras copos en una sartén antiadherente. Shell el huevo separando yo yemas darle claras de huevo y déjalos a un lado. Picar el oblea en el cortador y distribuirlas en el fondo del molde compactándolas bien con el dorso de una cuchara. Picar el chocolate con leche y derretirlo al baño María.

3) Monte el mantequilla suave con la batidora junto con 160 g de azúcar glass, hasta obtener una crema suave y ligera. Agregar a la mezcla i yemas, uno a la vez, sin dejar de azotar.

4) Luego incorpore el chocolate derretido, continuando mezclando, el claras de huevo dejar a un lado batidas hasta que estén rígidas, y finalmente las almendras tostadas y una pizca de sal. Vierta la mezcla en el molde sobre la base de Galletas preparado y trasladado a la nevera para que se endurezca durante al menos 4 horas.

5) Monte el crema con el queso mascarpone y eso azúcar en polvo permaneció, incorporando el Baileys. Extienda la crema sobre el bizcocho nivelando con el dorso de una cuchara y refrigere otros 30 minutos antes de servir. Retirar suavemente el bizcocho del molde con ayuda de papel de horno, espolvorear con cacao en polvo y servir en rodajas.


Video: Mandala Chocolate Marquise (Noviembre 2021).