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Cómo carbonizar pimientos en la estufa

Cómo carbonizar pimientos en la estufa

7 sencillos pasos para transformar este ingrediente subestimado

Will Budiaman

Pimiento poblano

Saber carbonizar un pimiento es una habilidad esencial para la vida, junto con saber conducir, charlar y atarse los zapatos. OK, tal vez no del todo ese esencial, pero es una habilidad útil para tener como parte del repertorio de cocina de uno.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de cómo cocinar un pimiento poblano

Elegimos asar un chile poblano. ¿Por qué querrías asar un chile poblano? Debido a que la piel es dura y no es buena para comer, es por eso que carbonizarla es una de las formas más fáciles de eliminarla. Quemar un chile poblano también resalta los sabores ahumados y sabrosos, además de aumentar el calor.

Una vez que las pieles estén carbonizadas y resbaladas, puede picar o cortar el pimiento y usarlo para agregar un poco de picante a sus platos favoritos de inspiración mexicana, como salsas, guacamole, quesadillas, fajitas, enchiladas, burritos y tacos. O utilícelo para agregar una nueva dimensión a un brunch dominical perezoso en casa: combínelo con sus revueltos, frittatas, tortillas o papas fritas caseras favoritas. Y, por supuesto, utilícelos para impartir un calor de fondo agradable a sus placeres culpables, como hamburguesas, chili y macarrones con queso. Una vez que empiece, quedará enganchado.

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Escuela de cocina: cómo asar pimientos

Hagamos una breve pausa para agradecer a quien arrojó el primer pimiento al fuego antes de comérselo. Ese afortunado pionero estaba realmente en algo. Ampollados por el calor, cocidos al vapor en sus propios jugos y despojados de su piel ennegrecida, los pimientos asados ​​son más dulces, más ahumados y más picantes que los crudos. Todo lo que necesitas para asarlos: unos minutos, una llama y un poco de saber hacer. ¿Permiso para charlar? ¡Otorgado!

Paso 1: lavar y aposEm

Retire las etiquetas pegadas y enjuague los pimientos. Nosotros apostamos trabajando con pimientos rojos aquí, pero realmente puedes asar cualquier tipo de pimiento. Recuerde usar guantes si prefiere usar chiles picantes.

Paso 2: Char & aposEm

En el horno (excelente para varios pimientos) Precaliente el asador a temperatura alta o el horno a 500 & # xB0F. Coloque los pimientos en una bandeja para asar forrada con papel de aluminio o una bandeja para hornear a 4 pulgadas de la fuente de calor. Cocine, dando vuelta ocasionalmente con pinzas, hasta que los pimientos se ablanden y la piel se queme y se ampollen por todos lados, de 5 a 30 minutos en total, dependiendo del tamaño del pimiento.

O: Sobre un quemador de gas (ideal para 1 pimiento)

Encienda la hornilla a fuego medio-alto. Con unas pinzas, coloque la pimienta en la rejilla del quemador directamente sobre la llama. Cocine, volteándolo de vez en cuando con pinzas, hasta que la pimienta se ablande y la piel se queme y se ampolle por todos lados (incluida la parte superior e inferior), de 2 a 5 minutos por lado, dependiendo del tamaño de la pimienta.


Cómo asar un pimiento rojo en su estufa de gas:

Comience lavando el exterior del pimiento.

A continuación, encienda su quemador de gas a fuego medio y coloque el pimiento rojo en la rejilla sobre la llama.

Cuando el pimiento comience a formar ampollas, rótelo con unas pinzas para asar hasta que todo el pimiento esté carbonizado. Por lo general, aso el mío durante 5-7 minutos porque me gustan mis pimientos un poco más firmes, pero continúo asando y girando hasta que el pimiento sea de tu agrado.

Una vez que el pimiento está asado, lo coloco en un recipiente con agua fría. Déjelo reposar durante unos 5 minutos hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.

A continuación, ponga el pimiento en agua fría y frótelo hasta que se haya desprendido por completo. (Puedes usar tus dedos para hacer esto).

Por último, corte el pimiento, limpie las semillas y córtelo en cubitos según sea necesario para su receta.


Cómo asar pimientos rojos además de usar el horno:

  • Cómo asar pimientos a la parrilla y ndash Coloque sus pimientos directamente sobre las placas de la parrilla. Usted & rsquoll quiere cocinar sus pimientos unos 2 minutos por lado y seguir girando hasta que estén carbonizados por todos lados. Una vez que estén listos, puede pelar la piel. La piel estará negra / carbonizada y los pimientos tendrán un sabor ahumado y ligeramente quemado.
  • Cómo asar pimientos asados ​​en estufa y ndash Al igual que lo haría en la parrilla, hágalo en la parte superior de la estufa de la misma manera. En este caso, coloca la placa del quemador en lugar de la placa de la parrilla. Sugerimos hacer la estufa solo si tiene un horno de gas.

Cómo asar chiles en el asador

Coloque los chiles enteros en una bandeja para hornear ligeramente engrasada a 6 pulgadas de la llama del asador y ase unos 5-10 minutos, o hasta que la piel esté completamente ennegrecida, volteando cada dos minutos.

Agregue el ají carbonizado a una bolsa de plástico y selle, o en un tazón y cubra. Deje cocer al vapor en la bolsa unos 10 minutos para aflojar la piel.

Cuando las pieles estén sueltas y los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quíteles la piel. Una toalla te ayudará o un tenedor. Desechar la piel.

¡Cocina los pimientos asados ​​en cualquier receta que desees!


Morrones asados

Los pimientos y chiles asados ​​se pueden usar en recetas que los requieran, cubiertos y refrigerados por dos o tres días, cubiertos con aceite y refrigerados por hasta una semana, o congelados en recipientes herméticos o bolsas plásticas resellables para uso futuro. Los pimientos y chiles asados ​​congelados se mantendrán aproximadamente 6 meses en el congelador.

Los pimientos morrones dulces asados ​​se pueden servir tal cual, espolvoreados con aceite de oliva y sal para un simple aperitivo o guarnición, o se pueden agregar a platos de pasta o ensaladas para obtener un dulzor suave y sedoso.


Cómo asar pimientos asados

Es divertido tener una técnica de cocina en la que tu objetivo es quemar tu comida. ¡Quita la presión! Los pimientos asados ​​tienen un delicioso sabor ahumado y carbonizado que combina perfectamente con su dulzura natural. Ese sabor carbonizado le da un impulso a muchos platos como salsa, picadillo de camote, pastas, sándwiches y hamburguesas, salsas, ¡lo que sea! Una vez que sepa cómo asar los pimientos, puede utilizar la técnica en cualquier tipo de pimiento, dulce o picante. Otro beneficio del asado es que le permite pelar fácilmente la mayor parte de la piel dura, a veces amarga, por lo que todo lo que le queda es el delicioso pimiento asado. Asar pimientos picantes también dominará un poco su picante.

El ingrediente

¡Pimientos! Eso es todo lo que necesitas. Poblanos, jalapeños, serranos, pimientos morrones, cualquier tipo de pimiento fresco que tengas se puede asar, pelar y agregar a tus recetas favoritas.

Pan tostado

Hay algunas formas diferentes de asar pimientos. Si tiene una estufa de gas, puede sostener los pimientos sobre la llama de gas (¡con unas tenazas!) Hasta que se quemen. También puede quemarlos debajo del asador en su horno. Como no tengo una estufa de gas y me gusta poder ver los pimientos mientras se cocinan, mi técnica favorita es asarlos en una sartén. Todo lo que tienes que hacer es colocar los pimientos en una sartén seca y encender el fuego a medio. A medida que la sartén se calienta, los pimientos comenzarán a carbonizarse. El ennegrecimiento tardará unos minutos en comenzar & # 8211 ¡la paciencia es una virtud en este proceso! Dales un giro ocasional para que se quemen por todos lados.

Cuando estoy haciendo salsa de licuadora de tomate asado, aso un par de jalapeños (arriba). Cuando estoy preparando pollo y picadillo de camote o pimientos rellenos, me gusta asar un poblano (ver más abajo).

Una vez que sus pimientos estén agradables y carbonizados, los colocará en un tazón y los cubrirá. Esto vaporizará los pimientos a medida que se enfríen y también aflojará la piel, lo que los hará mucho más fáciles de pelar. No intente pelarlos directamente de la sartén, se frustrará, y te quemarás los dedos. Cúbralos durante 10-15 minutos y estará listo para comenzar.

Pelar y picar

Una vez que los pimientos se hayan enfriado, puedes pelar la mayor parte de la piel. Está bien dejar algunos de los trozos ennegrecidos en la pimienta, esto es lo que llamas sabor! Puede usar un cuchillo de pelar para meterse debajo de la piel, o solo los dedos, lo que funcione mejor para usted.

Una vez que el pimiento esté pelado, puede comenzar a prepararlo para su receta. Independientemente de cómo vaya a prepararlo, primero querrá descorazonar y sembrar el pimiento. (¡A nadie le gusta masticar esas pequeñas semillas!) Tome su cuchillo de pelar afilado y corte alrededor de la parte superior del pimiento para poder sacarlo con la mayoría de las semillas. Luego corte el pimiento y retire las costillas y el resto de las semillas.

El siguiente paso depende de ti y de tu receta. Para mi receta de picadillo de camote quería un dado grande en mi poblano asado. Pero si va a usar los poblanos para pimientos rellenos, puede detenerse aquí y llenarlo. Si está haciendo hamburguesas, puede cortar el pimiento por la mitad y colocar cada pieza encima.

Si desea cortar el pimiento en dados, comience cortando rodajas largas.

A continuación, cortará las rodajas en dados.

¡Luego puede agregar los poblanos asados ​​cortados en cubitos a un picadillo de camote!

Y los jalapeños asados ​​se convirtieron en la estrella de una salsa licuadora de jalapeños asados ​​realmente fácil y deliciosa.

La recompensa

¡Estas son algunas buenas razones para aprender a asar pimientos en la sartén!

Herramientas que me gustan para asar pimientos en sartén
    porque no vas a utilizar ningún aceite. También puede utilizar hierro fundido. para cocer al vapor los pimientos. ¿Qué tan lindos y fáciles de usar son estos dispensadores de envoltura de plástico recargables?

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Ingredientes para asar pimientos

En serio, use guantes de servicio de alimentos cuando manipule los pimientos, especialmente cuando retire el carbón.

Son 2 horas más tarde y mis dedos todavía están ardiendo porque tuve que mantener una mano sin guantes para tomar fotos.

Coloque la dirección de los pimientos en el quemador

Disculpe la foto oscura. La llama no se mostraría con las luces brillando sobre ellos. Entonces, apagué las luces para que pudieran ver la llama.

Si no tiene una estufa de gas, use un juego de pinzas y sostenga los pimientos por encima de la bobina eléctrica. También se carbonizarán con electricidad.

Quemar los pimientos en una freidora también es una buena forma de quemarlos. Deberá vigilarlos bien y asegurarse de prestar mucha atención y girarlos con frecuencia.

Las tapas crujientes son otro aparato que se puede utilizar para carbonizar pimientos.

Dar la vuelta a los pimientos para que queden uniformemente char

No hay duda de que harás un lío.

Con las luces encendidas, no se puede ver la llama, pero está ahí en todo su esplendor.

Debes asegurarte de no dejar que se pongan cenicientos y blancos.

Para ver la carbonización de pimientos rojos en acción, consulte mi receta de hummus de pimiento rojo asado en olla a presión.

Deja que los pimientos se enfríen

La carbonización de estos pimientos se ve maravillosa.

Deje que los pimientos se enfríen antes de intentar quitar la piel negra.

También puede poner los pimientos en una bolsa de papel y agitarlos. El Char se caerá de inmediato.

Ponte un guante y frota la piel carbonizada.

La piel carbonizada simplemente se frotará.

Frote suavemente con los dedos y en segundos, toda la piel carbonizada desaparecerá.

Para un aperitivo japonés saludable que sea suave y ligeramente dulce, debes probar mi receta de pimientos shishito ampollados Air Fryer. Los pimientos shishito ampollados se sirven típicamente como bocadillo con bebidas.

Cómo asar y carbonizar pimientos

Si usa pimientos, como Poblanos, para hacer Chili Relenos, corte un lado del pimiento y retire las semillas. Mantenga el tallo intacto.


¡Uno de nuestros maravillosos lectores escribió y compartió los resultados de sus pimientos asados!

Bueno, no solo me has hecho muy feliz con tu batido antiinflamatorio de piña y mango, ¡sino que ahora me he ahorrado 45 minutos cada semana asando pimientos en el horno! Genius & # 8230 .. Se tomaron solo unos momentos debajo de una parrilla caliente para ennegrecer y luego los dejé enfriar, ya sea sellados en una bolsa de plástico para congelar o en una bandeja cubierta con film transparente. La piel se despega con facilidad y ahora se abastece al congelador con el exceso que tenemos madurando en nuestro invernadero.