Cata de borgoñones


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Los escritores de vinos deberíamos revisar nuestra terminología cuando hablamos de casas de Borgoña como Drouhin, Jadot y Latour como "négociants". "Négociant" es un término francés utilizado ampliamente tanto en Burdeos como en Borgoña para los comerciantes que compran uvas o vinos crudos de muchos productores independientes más pequeños y los convierten en vinos terminados, generalmente mezclados y con denominaciones regionales en sus etiquetas. Bien hecho, es un arte encomiable, que nos permite beber buenos vinos a precios razonables.

"La mayoría de los négociants de Borgoña a menudo poseen muchas parcelas en los mejores viñedos" Pero, a diferencia de Burdeos, donde un négociant puede ser propietario de un pequeño castillo o dos, la mayoría de los négociants de Borgoña a menudo poseen muchas parcelas en los mejores viñedos: el premier cru y grand cru - que cultivan y elaboran en sus propios vinos. Por supuesto, en Borgoña algunos productores independientes confían en los negociantes para hacer un mejor trabajo incluso en el viñedo de lo que podrían hacer ellos mismos, por lo que sus vinos son, en esencia, más propriétaire que négociant.

Lo que me lleva al término que creo que se aplica mejor cuando me refiero en general a Drouhin y sus colegas: propriétaires / négociants. Tengo la intención de usarlo a partir de ahora. Y me lleva a cuatro vinos, todos de la propriétaire / négociant Joseph Drouhin, que se elaboraron a partir de viñedos individuales en la comuna de Nuits-Saint-Georges de la difícil cosecha 2010.

Para ser sincero, los cuatro son más parecidos que diferentes, lo que no debería ser inusual para los vinos elaborados por el mismo productor en una comuna.

2010 Joseph Drouhin Nuits-Saint-Georges ($ 63). Este es un vino de comuna, de ningún viñedo, elaborado con uvas pinot noir compradas cuyos productores utilizan los estándares de Drouhin de plantación densa y sin fertilizantes ni aerosoles químicos. Es típico de la comuna que los vinos sean más firmes que florales o afrutados, aunque eso cambiará en cuatro o cinco años a medida que el vino envejezca en botella. De hecho, tiene una acidez directamente de la botella que se suaviza con la ventilación, una buena indicación de cómo se desarrollará con el tiempo. Los frutos son cereza y frambuesa roja, seguidos de tiza y taninos ligeros en el final.

2010 Joseph Drouhin "Damodes" Ier Cru Nuits-Saint-Georges ($ 102). Aquí, el vino crudo se compraba y se "elevaba", es decir, se tomaba de un vino básico y se pulía para obtener uno terminado. Encontré que el vino era algo floral, una fruta "pastel" con notas de mascarpone, en la nariz. A la generosa fruta de cereza y arándano le sigue un final agradable y algo picante.

2010 Joseph Drouhin "Procès" Ier Cru Nuits-Saint-Georges ($ 105). Este vino es propiedad de Laurent Drouhin, uno de los cuatro hermanos que dirigen la empresa familiar. El vino es el más firme de los cuatro con excelente estructura, y también tiene notas más sabrosas en aroma y sabor.

2010 Joseph Drouhin "Cailles" Ier Cru Nuits-Saint-Georges ($ 102). De los cuatro, este es el que más tiempo necesita o, como decimos, es "menos generoso" en la actualidad. También elaborado a partir de vino comprado que es elevado, tiene los sabores de barrica más marcados, lo que le da personalidad un poco más presente, y es calcáreo y mineralizado. Pero su estanqueidad aboga por no abrir la botella durante unos años, o al menos decantarla durante muchas horas si tú, como este crítico, debes probarlo ahora.


Asado a la olla de Borgoña de Wente Vineyards

¡Pruebe esta receta de asado que se derrite en la boca con vino de burdeos de Wente Vineyards!

Par con: Wente Vineyards Sandstone Merlot

Fuente: Receta y foto cortesía de America's Test Kitchen y Wente Vineyards

INGREDIENTES

1 (5 a 6 libras) de carne asada deshuesada, separada en la costura en 2 asados ​​separados, sin grasa y los asados ​​atados individualmente a intervalos de 1 pulgada
sal y pimienta
4 rebanadas de tocino, cortado por la mitad
4 zanahorias, peladas y picadas
1 cebolla picada
& frac14 taza de harina para todo uso
3 dientes de ajo picados
1 botella (750 ml) de vino tinto
2 tazas de caldo de res
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
2 hojas de laurel

VERDURAS
2 tazas de cebollas perla congeladas
& frac12 taza de caldo de res
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de azúcar
1 libra de champiñones blancos, cortados y en cuartos
Sal y pimienta
2 cucharadas de perejil fresco picado

DIRECCIONES

PARA EL ASADO EN OLLA:
1. Ajuste la parrilla del horno a la posición media-baja y caliente el horno a 300 ° F. Seque la carne con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. Cocine el tocino en una olla a fuego medio hasta que esté crujiente, de 6 a 8 minutos. Transfiera a una toalla de papel y un plato con forro ndash. Vierta toda la grasa menos 2 cucharadas de la olla y caliente a fuego medio-alto hasta que esté humeando. Agregue la carne y dore por todos lados, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un plato.

2. Agregue las zanahorias y la cebolla a la olla ahora vacía y cocine a fuego medio hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harina y el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino y cocine a fuego lento, raspando los trozos dorados. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que se reduzca a la mitad y espese un poco, de 8 a 10 minutos. Agregue el caldo, el tomillo, las hojas de laurel y el tocino. Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla y déjela hervir a fuego lento. Coloque una hoja grande de papel de aluminio sobre la olla y cúbrala bien con la tapa. Hornee hasta que el tenedor se deslice fácilmente dentro y fuera de la carne, 2 & frac12 a 3 horas.

PARA LAS VERDURAS:
3. Cuando la carne esté casi lista, hierva la cebolla, el caldo, la mantequilla y el azúcar en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que las cebollas estén tiernas, de 5 a 8 minutos. Destape, aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que todo el líquido se evapore, de 3 a 5 minutos. Agregue los champiñones y ½ cucharadita de sal y cocine hasta que las verduras estén doradas y glaseadas, de 8 a 12 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y reserve hasta que la carne esté lista.

4. Transfiera la carne a una tabla para trinchar, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 30 minutos. Deje que el líquido para estofar se asiente, luego retire la grasa de la superficie con una cuchara grande de cocina. Deje hervir el líquido a fuego medio-alto y cocine hasta que se reduzca a 3 tazas y espese un poco, de 15 a 20 minutos.

5. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina en una taza medidora de líquidos de 4 tazas y desecha los sólidos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vuelva a calentar las verduras a fuego medio, aproximadamente 3 minutos. Agrega el perejil a las verduras. Deseche el cordel, corte la carne de res a contrapelo en rodajas de 30 cm de grosor y transfiérala a un plato. Coloque las verduras alrededor de la carne. Vierta 1 & frac12 tazas de salsa sobre la carne. Sirve, pasando la salsa restante por separado.

Utilice un vino tinto seco, como Borgoña o C & ocirctes du Rh & ocircne. No descongele las cebollas perla antes de cocinarlas.


Cena y degustación de vinos de Borgoña Premier Cru Grand Boisset con Neil Ruane

Por favor únete a nosotros Jueves 19 de noviembre a las 6:00 PM, para una degustación de vinos guiada y una cena con los finos borgoñones de Jean-Claude Boisset. En 1961, Boisset fundó su bodega négociant homónima en Nuits-St.-Georges. La bodega está ubicada en un antiguo convento de las Ursulinas donde el enólogo Grégory Patriat se esfuerza por obtener vinos auténticos que expresen naturalmente sus terruños. Hoy sus vinos están considerados entre los mejores de Borgoña. Uno de los vinos que degustaremos es su Clos de La Roche Grand Cru 2012, que fue elegido Mejor Vino Tinto del Mundo en el International Wine Challenge. Neil Ruane, director de exportación de la Colección Boisset, y nuestro propio “Napoleón” en todas nuestras celebraciones del Día de la Bastilla nos guiarán en vivo a través de la magia y la historia de una de las regiones vinícolas más fascinantes del mundo, antes de que regrese a Francia. en su última cena con vino con nosotros. Neil regresa a Francia el 1 de diciembre, por lo que esta experiencia deliciosa y animada será una despedida muy especial con vinos increíbles y buen compañerismo, de hecho. ¡Bravo Neil y Merci!

Una recepción con canapés de temporada y Crémant de Bourgogne será seguida por una degustación guiada de borgoñas rojas Premier y Grand Cru, seguida a su vez por una suntuosa cena borgoñona creada por el chef Jacques.

Asientos muy limitados


Degustación de vinos de Borgoña 2002

"Acerca de Wine Spectator y Robert Parker: las muestras enviadas a las publicaciones se manipulan constantemente. Si cree que está comprando los vinos reseñados, se equivoca. Vaya a las catas y decida usted mismo. Tome todas las reseñas con un granito de arena. . "
- John Miller

John Miller es el Director de Capacitación y Educación de Boston Wine Company y ha estado en la compañía durante 10 años. John organizó una degustación de Borgoñas de 2002 en el centro de Massachusetts, gratuita para el público, con el objetivo de educar a todos sobre las maravillas de los buenos vinos de Borgoña y mostrarles cómo creer en sus propios paladares. Las citas de esta revisión pertenecen a John.

Soy un entusiasta defensor de las personas que prueban por sí mismas y deciden por sí mismas qué les gusta. La degustación de Borgoña fue un evento fantástico para todos los asistentes. ¡Asegúrese de asistir a catas en su propia área, para aprender por sí mismo qué vinos se adaptan mejor a su paladar! Mientras tanto, lea estas notas para obtener ideas y aprender sobre vinos.

Para aquellos nuevos en vinos de Borgoña, Borgoña es una región de Francia que solo cultiva dos uvas: Chardonnay (blanco) y Pinot Noir (tinto). Esta región ha cultivado estos vinos durante cientos de años. La cosecha de 2002 fue una cosecha extraordinaria, produciendo excelentes vinos tanto en los rangos de precios más bajos como en los de precios más altos. El año fue excelente tanto para los vinos tintos como para los blancos.

John señaló que "no hay área en la que puedas gastar más dinero y obtener peor vino que el Borgoña. Pero cuando consigues uno excelente, es simplemente mágico". Explicó que parte del problema está en el tamaño de la producción. "El problema con Borgoña es que la producción es microscópica". Una bodega determinada solo puede producir 3 barriles de vino, es decir, 75 cajas para todo el mundo. Las bodegas suelen ser pequeñas parcelas de tierra. "Uno puede conducir de norte a sur en la Costa de Oro en 1 hora. La mayoría de las bodegas realmente no ganan tanto dinero". Suele pagar más por Borgoña porque el vino es muy escaso y difícil de hacer.

John habló un rato sobre la cata de vinos en general. Sugirió que los recién llegados al vino "compren el vino más barato de un gran productor", ya que esos vinos se elaboran con la misma habilidad y calidad que los vinos de gama alta. También agregó: "Si comes diferentes alimentos cada noche de la semana, debes beber un vino diferente cada noche de la semana" porque un vino debe combinar bien con la comida con la que se bebe. John no tiene un vino favorito; depende de la comida que se coma, el calor o el frío, el clima y otras situaciones. Al visitar una región vinícola, John sugirió a los visitantes "ir a restaurantes y preguntar cuáles son los mejores vinos de la zona". Los dueños de los restaurantes normalmente sabrán cuáles son los mejores y los recomendarán.

John habló con frecuencia sobre cómo el paladar de cada persona es bastante único. "Estamos ante un área totalmente subjetiva como es la música y el arte", apuntó. "Si te gusta, te gusta." Ningún catador, sin importar su experiencia, puede hablar por los demás. "Si no te gusta, probablemente haya alguien a quien le guste esta característica".

John habló sobre cómo, por ejemplo, algunas personas son muy sensibles a los vinos con corcho, pero otras no. Si bien parte de la capacidad de degustar de una persona es genética, ¡gran parte del paladar de una persona depende de dónde viva esa persona! A medida que pasa meses en un lugar determinado, su nariz se acostumbra a los olores locales y comienza a ignorarlos. Dado que la mayor parte del sabor de un vino proviene de su aroma, lo que siente en un vino puede depender de los aromas a los que su nariz está habitualmente "acostumbrada" en el clima de su hogar. También hay otros factores en la degustación. Por ejemplo, las mujeres tienen más papilas gustativas que los hombres. Al final, muchas cosas determinan lo que le gusta y no le gusta a una persona determinada. Es importante que cada uno de nosotros determine por nosotros mismos qué vinos disfrutamos más.


Cynthia Lohr notó una pequeña rapaz en un árbol que "protegía" las vides de Pinot Noir de J. Lohr en el condado de Monterey de plagas no deseadas.

Opciones rápidas y fáciles de quesos, frutas, nueces y embutidos sugeridos para maridar y compartir

Quesos Gruyère Taleggio Feta Monterey Jack Swiss Frutas Cerezas frescas o secas Ciruelas Frambuesas Arándanos Dátiles Charcutería Prosciutto Jamón Mortadela Salami curado Salchicha de verano Foie gras Nueces Avellanas Almendras Tostadas Nueces Pistachos

Vinos de Borgoña que no romperán el banco

Lettie Teague

CUANDO CONNOISSEURS DEL VINO Hablando de Borgoña, invariablemente están haciendo referencia a famosos grand crus de tres y cuatro cifras como Chambertin y Montrachet. Y, sin embargo, los vinos producidos en denominaciones más humildes como Marsannay, Auxey-Duresses o incluso Côte de Beaune también pueden proporcionar un sabor real de la región, ya un precio que los bebedores habituales pueden pagar.

La palabra "asequibilidad" rara vez se asocia con los vinos de esta región de Francia, especialmente en los últimos años. Borgoña es actualmente uno de los recintos más caros del mundo vitivinícola. Todo bebedor serio parece estar concentrado en comprar sus mejores botellas, con exclusión de casi todo lo demás, incluido ese antiguo elemento básico de coleccionista, el Burdeos de primer crecimiento.

De hecho, cuando se trata de Burdeos contra Borgoña, el comerciante de vinos Geoffrey Troy, de New York Wine Warehouse en Long Island City, Nueva York, dijo sin rodeos: "Burdeos está muerto". Troy no es el único en su opinión que los profesionales del vino han estado declarando a Burdeos muerto durante varios años gracias a unas pocas cosechas deprimentes y precios excesivos. Mientras tanto, el mercado de Borgoña ha estado caliente desde la cosecha de 2005, según Troy. Señaló que muchos de sus principales clientes han hecho la transición de Burdeos a Borgoña, lo que hace que el mercado de los mejores vinos de la región sea "más fuerte que nunca".

Más sobre el vino

Mensaje en una botella

Jeff Zacharia, presidente de Zachys, un minorista de vinos y casa de subastas con oficinas en White Plains, Nueva York y Hong Kong, dijo que ha visto una tendencia similar en las subastas. Si bien los precios de Burdeos se han mantenido estables, según Zacharia, "los precios de Burdeos continúan subiendo cada vez más".

Una explicación, que a cualquier economista le encantaría, es una cuestión de escasez. La cantidad de vino producido en Borgoña siempre ha sido mucho menor que el elaborado en Burdeos. Este último es el mayor productor de denominación de origen controlada, o AOC, vinos en Francia, mientras que el primero tiene aproximadamente una cuarta parte del tamaño y produce solo el 3% de los vinos AOC del país. El suministro de Borgoña ha disminuido aún más en los últimos años en 2012 y 2013, el mal tiempo de todo tipo redujo las cosechas totales de algunos productores a la mitad.

Aún así, una sorprendente cantidad de Borgoñas muy buenos y muy asequibles están disponibles en este momento, incluso si no son el tipo de vinos que un coleccionista podría codiciar. Como dijo Troy, ninguno de sus grandes coleccionistas de Borgoña bebería un Marsannay o un Rully, y mucho menos un Bourgogne. Ni siquiera un martes por la noche normal. “Podrían beber un cru premier o un vino de pueblo”, dijo.

Un vino de pueblo está unos peldaños por encima de un Borgoña básico en la jerarquía de Borgoña, donde los vinos se clasifican según el lugar en lugar del productor, como ocurre en Burdeos. Cuanto más específico sea el lugar, mejor será el vino, al menos en teoría. Por ejemplo, Bourgogne se elabora con uvas plantadas en cualquier lugar de la región y, en consecuencia, es el vino de menor clasificación. Las botellas que llevan un lugar de origen más específico, como Côte de Beaune, una denominación de la subregión de Côte-d’Or, están un paso adelante, seguidas de los vinos de aldea identificados por el nombre de una ciudad. Más arriba en la escala de la calidad se encuentran los vinos de los casi 600 viñedos de la región con designación cru de primer nivel. La clasificación más alta, grand cru, se aplica a solo 39 viñedos y se concentra en dos de las cinco subregiones de Borgoña, con 32 en Côte-d’Or y siete en Chablis.

Sin un gran cru en su nombre, las otras subregiones (Mâconnais, Côte Chalonnaise y Beaujolais) están mucho menos de moda. Pero esto también significa que su tierra es mucho más asequible. Estas áreas albergan ahora a productores jóvenes cada vez más ambiciosos que no pueden permitirse tierras en Côte-d’Or, donde una hectárea (casi 2,5 acres) puede costar más de 1 millón de euros (1,1 millones de dólares).

Becky Wasserman-Hone, una importadora de gran prestigio con sede en la ciudad de Beaune, es una fanática de los borgoñones simples y dice que pueden ayudar a los aspirantes a bebedores a comprender tanto la región como el estilo de un productor. Y aunque ha pasado su carrera ayudando a hacer famosos productores tan solicitados como Denis Bachelet, Michel Lafarge y Comtes Lafon, Wasserman-Hone dijo que está consternada por la frecuencia con la que se pasan por alto estos vinos más asequibles. “Rara vez hay titulares sobre el Boy Scout que ayudó a un jubilado a cruzar la calle, y rara vez se piensa en 'Borgoña con un presupuesto limitado'”, escribió en un correo electrónico.

Para mi propio presupuesto de Borgoñas, decidí que no gastaría más de $ 35 la botella. Eso puede parecer mucho para un vino "económico", pero incluso los Bourgognes de algunos de los principales productores pueden costar cerca de $ 100 la botella. Busqué botellas de buenos productores en todas las subregiones, excepto Beaujolais, que merece una columna propia.

& ldquo Los vinos producidos en las denominaciones más humildes de Borgoña pueden proporcionar un sabor real de la región a un precio asequible. & rdquo

Si bien algunos ejemplos fueron menos emocionantes, la mayoría fueron bastante buenos. El 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette ($ 31), un blanco con cuerpo de Côte Chalonnaise, se destacó. El productor Erwan Faiveley lo calificó como “uno de los blancos de mejor valor que tenemos en nuestra cartera, si no el mejor”, que incluye muchos grand crus famosos.

Otra excelente Côte Chalonnaise fue el Domain Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2013 ($ 36). Un vino de gran textura y profundidad de la denominación Rully, elaborado por el joven y talentoso Vincent Dureuil-Janthial, justificó un poco mi presupuesto. Los vinos de Rully se han puesto cada vez más de moda, entregando una calidad inesperada por el precio.

Hubo algunos vinos memorables de las poco elegantes denominaciones Côte-d’Or de Marsannay y Auxey-Duresses. La primera es la denominación más septentrional de Côte-d’Or, cerca de la famosa Gevrey-Chambertin, mientras que la segunda se encuentra en el extremo sur, junto al mucho más famoso Meursault. El 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon fue un vino grande, rico y vistoso, y una gran oferta a $ 26. En el lado opuesto de la escala, y en el otro extremo de Côte-d’Or, el Domaine Jean & Gilles Lafouge Auxey-Duresses Premier Cru Les Duresses 2012 ($ 33) era un tinto delicado y sabroso.

También encontré varios Chablis notables, incluido el maravilloso Patrick Piuze Terroir de Chablis de 2014 ($ 22), el Moreau-Naudet de 2014 ($ 29) y el refrescante y brillante Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire de 2014 ($ 16).

Compartí muchos de mis hallazgos con amigos, todos los cuales eran amantes del vino pero no coleccionistas. Sin saber que los vinos eran oscuros y / o carecían de estatus, mis amigos estaban complacidos con el carácter generoso de los vinos, su viva acidez y su verdadero sentido del lugar. Eran borgoñones sin pretensiones, pero dignos de elogio.

Oenofile // Cinco borgoñas de ganga que son más de lo que regateas

Desde la izquierda: 2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon 2013 Domaine Rapet Pere & Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes 2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette 2013 Dominio Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru 2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire

2013 Domaine Bart Marsannay Les Champs Salomon $ 26

Martin y Pierre Bart, productores líderes de la denominación Marsannay que se pasa por alto en el extremo norte de la Costa de Oro, han obtenido un vino particularmente poderoso e impresionantemente bien estructurado.

2013 Domaine Rapet Pere & amp Fils Pernand-Vergelesses Les Combottes $ 34

Tanto los vinos tintos como los blancos se producen en esta región de Côte de Beaune, cerca de la denominación Grand Cru de Corton. Este blanco mineral de un productor de gran prestigio es sobrio y elegante.

2013 Domaine Faiveley Mercurey Clos Rochette $ 31

Este vino de la denominación Mercurey de Côte Chalonnaise, a menudo subestimado, es un rico blanco envejecido en barrica que Erwan Faiveley cree que puede ser el blanco más económico de la cartera de la finca.

2013 Dominio Dureuil-Janthial Vauvry Rully Premier Cru $ 36

Pasé $ 1 por encima de mi presupuesto para esta excelente expresión de Pinot Noir de Vincent Dureuil-Janthial, uno de los grandes talentos de la denominación Rully. Producido en un viñedo de cru de primer nivel, es un vino elegante y bellamente equilibrado.

2014 Jean-Marc Brocard Chablis Domaine Sainte Claire $ 16

Hay muchas gangas en Chablis, la subregión más al norte de Borgoña. Este embotellado básico, un blanco fresco, seco y casi austero de Jean-Marc Brocard, se encuentra definitivamente entre los mejores.

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Una fiesta de degustación de quesos

Una cata de quesos sigue la misma lógica que una cata de vinos. Comience con el queso más suave y avance hasta el más fuerte. Para una fiesta casi espontánea que no requiere cocinar, pruebe un buffet de degustación de queso, combinando cada queso con una fruta o verdura complementaria. El vino mejora el queso y ofrece muchas opciones, desde una degustación de California Zinfandels o Beaujolais francés, hasta una selección de Merlots, Pinot Noirs o Cabernet Sauvignons de dos cosechas. Ofrezca una combinación de al menos seis quesos, cada uno acompañado de una fruta o verdura:

  • Jarlsberg con manzanas Golden Delicious o Gala
  • Havarti con pimientos rojos
  • Gorgonzola con hinojo
  • Boursin o queso crema natural aromatizado con hierbas con pepinos
  • Port-Salut con peras Comice
  • Provolone con piña
  • Brie con uvas moscatel
  • Vermont o queso cheddar canadiense con manzanas Fuji
  • Queso de cabra con setas
  • Baguettes, focaccia, galletas de agua
  • Vino

Compras: Cuente con media botella de vino y 4 onzas de queso por persona. Calcule 1-1 / 2 frutas enteras y una cantidad menor de verduras por persona. Para 24 invitados, ofrezca una combinación de 3 quesos y 3 frutas y 3 quesos y 3 verduras. Una lista de muestra incluiría 12 manzanas, 12 peras, 2 piñas enteras, 8 pimientos rojos, 2 cabezas de hinojo y 4 pepinos.

Servicio: Deje que los quesos se calienten a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de servir, según el tipo de queso y el calor del día. Sirva en cuñas o bloques y acompañe con un plano de queso, una rebanadora o cuchillos de queso para que los invitados puedan cortar los suyos. Organice y sirva los quesos comenzando por el más suave y terminando con el de sabor más fuerte. Cortar la baguette en rodajas finas, cortar la focaccia en cuadrados y ofrecer las galletas en una canasta. Si lo desea, coloque un vino diferente en cada estación de queso.

Combinaciones de vino y queso

Con innumerables variedades de queso y vino, las posibilidades son infinitas. Sin embargo, ciertas reglas son de manzana. A menudo, el maridaje de los vinos regionales con quesos locales hace una combinación ideal, como Muenster con Gewurztraminer alsaciano, chevres con Sancerre o Roquefort con sauternes. Considere también otras bebidas: la sidra ácida o Calvados tiene una afinidad natural por los quesos de maduración suave como el Camembert, y la cerveza es un buen compañero para los quesos fuertes. Las buenas combinaciones incluyen:

  • Asiago con vivos tintos piamonteses o Cabernet Sauvignon
  • Brie o Camembert con Cabernet Sauvignon, tintos de Burdeos
  • Cheddar con muchos tintos: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Burgundies, marida la calidad del queso con un vino o cerveza de calidad similar
  • Chevre: tipos suaves con Merlot, tintos del país francés y blancos secos como Sauvignon Blanc y Sancerre, chevre envejecido, como taupiere o Fourmes, con Cabernet Sauvignon
  • Emmentaler, Gruyere, Edam, Jarlsberg y Gouda con tintos o blancos afrutados, Pinot Noir
  • Feta con blancos griegos secos, retsina, ouzo
  • Fontina con Merlot, Pinot Grigio
  • Gorgonzola con Barbera, tintos provenzales
  • Mascarpone con Moselle, blancos dulces ligeros
  • Monterey Jack con Sauvignon Blanc
  • Mozzarella con Chianti ligero
  • Parmigiano Reggiano con vinos del Piamonte: Barolo, Barbaresco, Chianti, Pinot Noir
  • Roquefort con Zinfandel de cosecha tardía, sauternes menores, tintos de Ródano
  • Stilton con oporto leonado, Rioja tinto, Barolo

Queso: Recetas rápidas y fáciles para un entretenimiento elegante

Ubicado entre rebanadas de pan fresco, horneado en un soufflé, espolvoreado sobre pasta o acompañado de una copa de vino y una rodaja de fruta, el queso es tan perfecto para el entretenimiento como para los refrigerios y comidas diarias. Cheese incluye una gran cantidad de recetas deliciosas y sugerencias de menú con favoritos internacionales como parmesano, gorgonzola, edam, cheddar, gouda, brie y más.

Breves descripciones de dos docenas de variedades de quesos y combinaciones sugeridas con vinos, frutas y panes, así como tres docenas de recetas rápidas y fáciles para aperitivos de queso, sopas, ensaladas, platos principales y postres, ayudarán a que su próxima comida familiar o social. obteniendo un delicioso éxito. Disfrute de una sopa de cebolla francesa horneada a la perfección dorada con Jarlsberg derretido. Saboree un sabroso sándwich de berenjena a la parrilla con mozzarella o de picante Monterey Jack con salsa picante y jamón serrano. O sirva una cazuela de mariscos griega clásica de camarones y queso feta como una deliciosa cena ligera seguida de un delicioso Coeur a la Creme con frambuesas para un postre tentador.

Ilustrada con encantadoras acuarelas, Cheese es una guía elegante y compacta de una comida sabrosa y versátil, y es el regalo perfecto.

La comida ha sido la pasión de Lou Pappas durante la mayor parte de su vida. Es autora de 28 libros de cocina, incluidos otros 8 títulos de la serie Artful Kitchen: Biscotti, Cheesecake, Holiday Feasts, Pesto, Cinnamon, Chutneys & amp Relishes, Ginger y Pizzette, publicados por Chronicle Books. Sus numerosos artículos sobre comida, vino y viajes han aparecido en revistas y periódicos nacionales. Exeditora de comida del periódico Peninsula Times Tribune, la Sra. Pappas vive en Palo Alto, California.

Queso:
Recetas rápidas y fáciles para un entretenimiento elegante

por Lou Seibert Pappas
Ilustraciones de Melissa Sweet.
$ 9.95 (tapa dura)
Libros de crónica
Lanzamiento: 1996
ISBN: 0-8118-0814-9
(Reimpreso con permiso)

Todo sobre el queso

Esta página se publicó originalmente como un artículo de FoodDay (alrededor de 1997).


Ziti infantil horneado en la Novena Avenida de Alex Guarnaschelli de Cocinar conmigo

Megan duBois / ¡Come esto, no eso!

Quizás conozcas a Alex Guarnaschelli de programas de Food Network como Cortado, La cocina, o Cocinero de hierro. Es conocida por su comida accesible que agrada a las masas, incluida su versión del ziti horneado. Este era un plato clásico de comida reconfortante del que no podía tener suficiente.

¿Qué tan fácil fue la receta de seguir y hacer? La receta fue bastante fácil de seguir y hacer. Una cosa que no me gustó de esta receta fue cómo se establecieron los pasos. Parecía que tenía que hacer cada tarea individual de una en una, lo cual no es el caso. La próxima vez, sabré que puedo hacer la salsa y hervir la pasta al mismo tiempo y reducir la cantidad de preparación y el tiempo de cocción del plato en general.

¿Qué tan fáciles son los ingredientes de adquirir? Es probable que ya tenga al menos la mitad de los ingredientes necesarios en su casa en este momento. Esta es una receta muy básica, que usa cosas como ajo, cebollas, tomates enlatados y pasta seca. Muchos de estos se consideran productos básicos de la despensa. Volvería a preparar este plato en una noche en la que no tenía ganas de cocinar mucho sabiendo que probablemente ya lo tenga todo y no necesitaría correr a la tienda de comestibles.

El aspecto de la pasta que sale del horno: El plato salió del horno burbujeando como un caldero directamente del cielo de la pasta. Olía a ajo y albahaca, y el queso de encima estaba perfectamente dorado. Este era un plato en el que no podía esperar para sumergirme.

Gustos y pensamientos generales: El ziti horneado de Alex fue uno que complacerá a toda su familia, y parece algo que tomó casi todo el día, pero solo tomó alrededor de una hora desde la preparación hasta la mesa. Definitivamente haría este plato nuevamente, si no solo por las sobras del día siguiente, que fueron incluso mejores que la primera noche porque la pasta tuvo la oportunidad de absorber más de esa sabrosa salsa.


Guía definitiva de la región vinícola de Borgoña

Cuando su amiga le dice que compró un auto nuevo color burdeos, probablemente sepa que eso significa que es un tono del color rojo. Pero, ¿y si esa amiga te dijera que compró una botella de Borgoña? ¿Sabrías que eso significa que compró una botella de vino francés? Teniendo en cuenta lo que significa el burdeos en términos de color, ¿esperaría un vino tinto o blanco? De hecho, podría ser cualquiera. Puede que le sorprenda descubrir que la región vinícola de Borgoña en realidad produce más vino blanco que vino tinto. Cada año, la región vinícola de Borgoña produce alrededor de 180 millones de botellas de vino. De esos millones de botellas, el 65 por ciento son vino blanco seco y solo el 35 por ciento son vinos tintos [fuente: Terroir France].

Quizás se pregunte qué tan grande es esta región si puede producir 180 millones de botellas al año. Cuando vea la región de Borgoña resaltada del resto de Francia, es una región de forma inusual, que parece una larga franja de tierra que corre de norte a sur. Se expande sobre un área de aproximadamente 12.000 millas cuadradas (31.500 kilómetros cuadrados) en el centro este de Francia [fuente: Saunders].

Borgoña se separa de otras regiones vinícolas de Francia. En lugar de estar dividida principalmente entre unos pocos viñedos grandes, la región se divide entre varios miles de viñedos y productores más pequeños. La tierra de cada cultivador varía en tamaño, desde pequeñas a grandes. Esta diferencia de tamaño significa que algunos productores simplemente se enfocan en un vino en particular, mientras que otros pueden producir una docena de vinos diferentes o más [fuente: Cannavan].

En este artículo, aprenderá sobre la historia y la cultura de esta región, la agricultura detrás de los grandes vinos y los vinos tintos y blancos más famosos de la región.

Historia y cultura del vino de Borgoña

La rica historia de la región vinícola de Borgoña se remonta a muchos siglos e incluye revoluciones, iglesias y el gobierno. La referencia escrita más antigua de que la región es un centro de producción de vino es de Discources de Eumenes en el año 312 d.C. Sabemos que los romanos fueron los primeros en traer vides de uva a la zona para comenzar el proceso de plantación. Cuando llegó la Edad Media, los monjes administraban los viñedos repartidos por toda la zona. Hay registros de 865 d.C. de monjes que elaboraban vino en la zona de Saint-Martin-de-Tours y lo vendían en pueblos cercanos. Finalmente, ese vino llegó a los mercados parisinos [fuente: Sonkin].

En 1395, el duque Felipe el Temerario creó leyes que dictaban un cierto nivel de calidad y estándares para los enólogos de Borgoña. Luego, en 1416, el rey Carlos VI estableció oficialmente los límites de la región de Borgoña, que se extendía desde Sens hasta Macon. Para los responsables, estaba claro que el vino que producía Burgundy era lo suficientemente especial como para ser distinto [fuente: Burgundy Wines].

El vino de Borgoña no solo lo disfrutaban los lugareños del país, gracias a los acuerdos comerciales con otras regiones europeas. Hay registros que muestran que Chablis, un famoso vino blanco de la región, fue enviado en barcos a Inglaterra y Bélgica. Cuando ocurrió la Revolución Francesa en 1789, muchos de los monasterios donde se producía el vino fueron destruidos. The vineyards were then broken up into smaller plots of land, and that's why there are so many small growers in the Burgundy region today.

The Appellation Controlée, often abbreviated AOC or AC, started as a government program in 1935 in response to the fraud spurred by the vine blights in the late 19th century. The AOC is in charge of designating, controlling and protecting the geography and quality of wines, in addition to other foodstuffs like cheese and whiskey. The AOC has now divided Burgundy into strict, smaller regions in order to designate names [source: Wine Pros].


10 Kale Smoothie Recipes That Actually Taste Delicious

I’m a smoothie-lover all year round, but I find I drink them the most when the weather starts getting warmer. Something about summer makes me crave a tasty beverage, and a healthy, delicious kale smoothie is my go-to! Of course, finding the perfect kale smoothie recipes can be tricky, since most of the time you don’t actually want to taste the kale. It’s all about balancing out your blend with other tasty flavors, froom berries to bananas to add-ins like ginger, cinnamon and maca powder.

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