Ensalada de perejil



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Lavar el trigo y ponerlo a hervir en agua suficiente durante media hora. Mientras tanto, pique finamente el perejil (pero deje algunas hojas para decorar), corte los tomates en cubos y retire el corazón con las semillas. El ajo también se corta muy pequeño, puedes dárselo a través de la batidora de verduras.

Cuando el trigo haya hervido, lo dejamos escurrir un poco y se seca en una servilleta, luego se muele y se obtiene una especie de papilla. Ponga todos los ingredientes en un bol grande y mezcle junto con el aceite, el vinagre y la pimienta.

Para decorar, puedes poner hojas de lechuga y decorar con dos o tres tomates cherry y unas hojas enteras de perejil. ¡Sirva inmediatamente, fresco!


Ensalada tabulé o perejil: receta clásica y variantes

Tabbouleh o tabouli es una ensalada de perejil con especialidades árabes que combina bien con platos fríos para servir por las noches con amigos en la mesa. Los platos fríos que todo el mundo degusta, también llamados mezze, pueden contener, cuando tienen una especificidad mediterránea, receta clásica de humus o distintas variantes, pasta de aguacate, verduras naturales y verduras gratinadas, pescado en distintas variantes. En tal plato cabe la ensalada tabbouleh o tabouli, que generalmente se hace con bulgur.

En esta ocasión, preferimos probar una variante de tabbouleh con frijoles rojos. La diferencia con la receta clásica es que reemplacé el bulgur con frijoles rojos enlatados, el resto de los ingredientes permanece igual.

A modo de comparación, terminaremos con la receta clásica de tabulé con bulgur.

Ensalada tabulé o perejil

Ingredientes

Perejil: 4-5 enlaces
Tomates medianos: 4 piezas o el equivalente en tomates cherry
Pepinos frescos: 2 piezas
Cebolla morada o chalota: 1 pieza
Frijoles rojos: 1 lata de 400g
Para el Aliño: jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación

Los frijoles escurren el líquido en un colador y esperaremos hasta que preparemos el resto de ingredientes.

La especificidad del tabbouleh es que todos los componentes se cortan muy finamente (mucho más fino de lo que manejamos en la versión con frijoles rojos), con un cuchillo lo suficientemente afilado. Y el perejil, lo mejor es moler en una licuadora.

Agregamos el frijol rojo entero.

Ponga todos los ingredientes en un bol y combine el sabor con sal, aceite de oliva y zumo de limón recién exprimido.

Serví esta variante de tabulé con pasta de aguacate con calabaza y pegamento termofusible. Fue un desayuno delicioso y muy ligero. Debido al jugo de limón que se encuentra en ambos platos, todo se volvió muy fresco.

Ingredientes para la receta clásica de tabulé

Suzy de la El plato mediterráneo, criado a orillas del Mediterráneo en Port Said y especialista en recetas saludables, desvela la versión clásica de bulgur.

1/2 taza de bulgur extrafino
4 tomates cortados en cubitos
1 pepino finamente picado
4 cebollas verdes finamente picadas
sal, jugo de limón, hojas de menta, pimienta, aceite de oliva

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  • 1 copto de aguacate
  • 1 tomate grande (o 6-7 tomates cherry)
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 manojo de perejil
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • jugo de limon al gusto

Retire la pulpa de aguacate y córtela en cubos. Cortar el tomate en rodajas, picar la cebolla y el perejil.

Pon todo en un bol, agrega el aceite, la sal y el jugo de limón al gusto. Mezclar suavemente y comer la ensalada de inmediato, para no oxidar el aguacate.

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Perejil: una buena fuente de vitamina K, vitamina A, vitamina C y hierro.

El perfil nutricional del perejil es impresionante.

100 gramos de perejil fresco cubre:

  • 1,366% de la dosis diaria recomendada de vitamina K
  • 281% de la RDA de Vitamina A
  • 220 %% de la dosis diaria recomendada de Vitamina C
  • 77% de la dosis diaria recomendada de planchar
  • 38% de la dosis diaria recomendada de ácido fólico
  • 16,5% de la RDA de cobre
  • 14% de la dosis diaria recomendada de calcio
  • 12,5% de la RDA de magnesio
  • 12% de la dosis diaria recomendada de potasio
  • 10% de la dosis diaria recomendada de zinc
  • 8.5% de la RDA de fibra
  • 8% de la dosis diaria recomendada de fósforo

Rica fuente de antioxidantes

Además de la vitamina C y la vitamina A, el perejil también contiene otros antioxidantes valiosos. zeaxantina, luteína y criptoxantina.

Los compuestos bioactivos responsables de su diversa actividad farmacológica son:

  • Compuestos fenólicos
  • flavonoides (apigenina, apiina, 6-acetilpina)
  • aceites esenciales (mirístico, apiol)
  • cumarinas

Los estudios han demostrado que tiene propiedades antioxidantes, carminativas, antisépticas en el tracto urinario, antiinflamatorias, antihipertensivas, antidiabéticas y anticancerígenas.

Es útil en el tratamiento de enfermedades cardíacas, gastrointestinales, urinarias y dermatológicas, en amenorrea y dismenorrea, en otitis o cálculos urinarios.

El perejil protege el hígado y el cerebro. Tonifica el sistema gastrointestinal.

Es analgésico, espasmolítico, laxante, diurético, antibacteriano, antifúngico, estrogénico, citoprotector.

El perejil inhibe la formación de tumores

El compuesto mayoritariamente responsable de sus efectos antitumorales es mirístico.

La miristicina es un componente aromático volátil importante en las hojas de esta planta. Los estudios sugieren que puede ser un agente quimiopreventivo eficaz en el cáncer.

La miristicina ha mostrado una mayor actividad en la inducción de enzimas desintoxicantes en el hígado y la mucosa del intestino delgado en ratones.

El tratamiento con miristina inhibió la multiplicidad de tumores en los pulmones en un 65%.

En el estómago, este compuesto inhibió la formación de tumores en un 31%.

La miristicina se encuentra no solo en las hojas de perejil, sino también en otras hierbas, como nuez moscada, albahaca y canela, así como en zanahorias.

Cómo hacer ensalada de perejil

La receta básica contiene solo 3 ingredientes: perejil, aceite de oliva y jugo de limón.

Tomar unos manojos de perejil, lavar bien y picar finamente con un cuchillo.

No es recomendable utilizar el procesador de alimentos, que puede destruir algunos de los nutrientes.

Luego se mezcla el perejil picado con un poco de aceite de oliva y jugo de limón. Sazonar con sal al gusto.

Se pueden construir recetas más sofisticadas sobre esta base. Por ejemplo, en la ensalada de perejil se pueden agregar tomates, ajetes o cebolletas, pimientos, pepinos, cuscús o bulgur hervido, nueces o semillas diversas.

Picar finamente todos los ingredientes utilizados.

Fuentes de artículos:

1. La nutrición y usted, información nutricional del perejil: https://www.nutrition-and-you.com/parsley.html
2. Mohammad Hosein Farzaei, Zahra Abbasabadi, Mohammad Reza Shams Ardekani, Roja Rahimi, Fatemeh Farzaei, Perejil: una revisión de etnofarmacología, fitoquímica y actividades biológicas, J Tradit Chin Med. 2013 Dic 33 (6): 815-26: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24660617/
3. G Q Zheng, P M Kenney, J Zhang, L K Lam, Inhibición de la tumorigénesis inducida por benzo [a] pireno por miristicina, un componente aromático volátil del aceite de hoja de perejil, Carcinogénesis. 13 de octubre de 1992 (10): 1921-3: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1423855/
4. Quanlai Zhao, Chen Liu, Xiang Shen, Liang Xiao, Hong Wang, Ping Liu, Lingting Wang, Hongguang Xu, Efectos citoprotectores de la miristicina contra la apoptosis inducida por hipoxia y el estrés del retículo endoplásmico en las neuronas del ganglio de la raíz dorsal de rata, Mol Med Rep. 15 de abril de 2017 (4): 2280-2288: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28260107/
5. Mariana Borloveanu, Perejil, Curas y recetas monásticas, Vol. 2, Editorial Lumea Credinței, Bucarest, 2019, p. 147

* Los consejos y cualquier información de salud disponible en este sitio son para fines informativos, no reemplazan la recomendación del médico. Si padece enfermedades crónicas o sigue medicación, le recomendamos que consulte a su médico antes de iniciar una cura o tratamiento natural para evitar interacciones. Posponer o interrumpir los tratamientos médicos clásicos puede poner en peligro su salud.


  1. Para empezar, poner el cuscús en un vaso y agregar agua caliente por encima, para que vuelva a superarlo en altura. Déjelo tapado durante 15-20 minutos para que se hidrate.
  2. Lavar y picar finamente el perejil
  3. Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y quitarles el corazón. Picarlos en cubos y añadirlos sobre el perejil picado.
  4. Picar los dados de cebolla, picar la menta y añadirlos sobre el resto de ingredientes
  5. Agrega el cuscús, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y mezcla bien.

¡Sirve con gusto y no dejes de cocinar sano! La salud es lo más importante y podemos cuidarla especialmente a través de la alimentación.

Otra ensalada un poco más elaborada, pero muy sabrosa y apta para cualquier comida del día es la ensalada vegetariana con pasta integral, frijoles y aguacate.


Ingrediente:

- un cuarto de taza de aceite de oliva
- una cucharada de vinagre de vino tinto
- una cebolla morada pequeña, finamente picada
- un diente de ajo, finamente picado
- una cucharadita de mostaza de Dijon
- un cuarto de cucharadita de sal
- una pizca de pimienta negra
- 2 manojos de perejil (unas 5 tazas de hojas)
- 2 paquetes de hasmatuchi (que es solo otro surtido de perejil "tiza")
- un cuarto de taza de cebollino fresco

Agregue el aceite, el vinagre, la cebolla, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta en un frasco sellado hasta que los sabores se combinen. Deje reposar a temperatura ambiente.

Lavar el perejil y las hojas de hasmatuchi, secarlas bien y mezclarlas con el cebollino. Espolvorea con la salsa previamente preparada para un delicioso ensalada de perejil, verde y lleno de vitaminas y sabores!

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Video: Petersiliensalat Tabouleh (Agosto 2022).