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El jamón más viejo del mundo cumple 112 años: ¿sería seguro comerlo?

El jamón más viejo del mundo cumple 112 años: ¿sería seguro comerlo?



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Las carnes curadas en seco están de moda, pero esto es un poco extremo, ¿no crees? Conoce al jamón más antiguo del mundo que acaba de cumplir 112 esta semana. El jamón se almacenó originalmente en la trastienda de la compañía cárnica Gwaltney en 1902, se olvidó y finalmente se transfirió a un museo al ser descubierto. El jamón arrugado, que mide aproximadamente dos pies de largo y se asemeja a un trozo de cuero de zapato gastado, es ahora la preciada exhibición del Museo del Condado de la Isla de Wight en Smithfield, Virginia, que organizó el antiguo trozo de carne en una fiesta de cumpleaños el pasado fin de semana.

Tal vez no puedas comer el jamón más antiguo del mundo, pero ¿qué tal cenar en Los restaurantes más antiguos del mundo (presentación de diapositivas)?

La pregunta en la mente de todos es, ¿este jamón sería apto para comer? El jamón se guarda en un estuche especial que evita que coja chinches o moho. Además, ahumar y salar constantemente un trozo de carne evita que entre el contenido de agua, lo que disuade el moho y las bacterias.

"Probablemente todavía podrías comer esa maldita cosa", dice Henrietta Gwaltney, nieta de P.D. Gwaltney, Jr. Era el propietario original del jamón y, a menudo, se refería al majestuoso cerdo viejo como su "mascota", dijo Henrietta. El periodico de Wall Street. Incluso equiparía el jamón con una correa y un collar como herramienta de promoción para su empresa cárnica.

Incluso si pudieras comerlo, ¿te gustaría? "El jamón comestible más antiguo del que he oído hablar tiene ocho años", dijo José Pizarro, propietario de Pizarro, un restaurante español en Londres. dijo a BBC News. “Después de eso, la grasa comienza a oxidarse y el sabor desaparece de la carne. Un sabor rancio se desarrolla a medida que la grasa amarilla se difunde y, a medida que pasan las décadas, se volverá tan dura como una piedra e increíblemente fea ".

Gorrón. Ahora nuestros planes para la cena de Navidad están arruinados.

Para conocer los últimos acontecimientos en el mundo de la comida y la bebida, visite nuestro Noticias de alimentos página.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter@JoannaFantozzi


Conservación de carnes mediante salazón y salmuera

Ciertamente, una de las formas más antiguas de preservar de manera confiable carnes, salazón y salmuera le han dado al mundo algunos de sus platos favoritos.

Cosas que debe hacer antes de comenzar

  • Consigue carne. La carne de res o cerdo estaría bien.
  • Es aconsejable pasear por los lugares más lejanos de su hogar con un termómetro en la mano. Tome nota de la temperatura de su sótano, ático, mamparo, cobertizo y cualquier área sin calefacción de su hogar durante los meses fríos. De esa manera, cuando necesite un lugar para almacenar vasijas llenas, sabrá a dónde ir.

Salazón de cerdo

Este método probado (y prácticamente olvidado) de conservar sus carnes no es difícil ni requiere mucho tiempo.

  • Corta la carne en trozos de 4 a 6 pulgadas. Generalmente, por cada 12 libras, use ½ libra de sal para encurtir y ¼ de taza de azúcar morena. Cubra todas las piezas con la mezcla de sal.
  • Esterilice una olla de 2 galones o dos vasijas de 1 galón. Para esterilizar, lavar y enjuagar bien con agua hirviendo.
  • Empaque bien la carne en las vasijas (o frascos si no tiene mucha carne para almacenar) y cúbrala bien con una gasa.
  • Mantenga la carne a 36 ° F (no más de 38 ° F, no más baja que la de congelación) durante al menos un mes. Envuelva la carne en papel a prueba de humedad o una envoltura de plástico. Se mantendrá todo el invierno.

¡Eso es todo! ¡Acabas de hacer cerdo salado! Sin embargo, recuerde que si hace demasiado calor o frío, debe mover sus carnes, así que revíselo de vez en cuando.

Salmuera de cerdo

Igual de confiable, pero que requiere un poco más de atención, la salmuera es otra forma de conservar sus carnes.

  • Empaque los trozos de carne en una olla o frasco esterilizado y cúbralos con salmuera de 3 cuartos de galón de agua, 1 libra de sal para encurtir y ½ taza de azúcar morena. Asegúrese de que la sal y el azúcar estén disueltos.
  • La salmuera debe cubrir cada centímetro de la carne, así que si no lo hace, pésala con un plato y un objeto pesado como un frasco de conservas lleno de agua. Cubra el recipiente y guárdelo durante una semana a 36 ° F.
  • Retire la carne, revuelva la salmuera y vuelva a empaquetar la carne cada semana durante 4 semanas. Si la salmuera es espesa o fibrosa, lave bien cada pieza de cerdo, vuelva a esterilizar el recipiente y mezcle la salmuera fresca.

¡Muy fácil! Ahora ponga en práctica sus nuevas habilidades de salazón y salmuera con estos deliciosos platos tradicionales de carne.

Carne en conserva

La base de la tradicional fiesta del Día de San Patricio, la carne en conserva se sirve igualmente bien como hachís o en un sándwich.

  • Use pechuga, redonda o tirada (aunque se prefiere la pechuga) y empaque la carne en una olla o frasco estéril, usando una libra de sal para encurtir por cada 10 libras de carne.
  • Ponga sal en el fondo de la olla, frote bien cada pieza y espolvoree sal entre las capas y encima. Déjalo reposar durante 24 horas.
  • Disuelva 1 taza de sal para encurtir, ½ taza de azúcar morena, 1 cucharada de nitrato de sodio (polvo de Praga # 1 también conocido como sal de curado rosa) y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio en 1 galón de agua tibia. Agregue 2 cucharadas de especias para encurtir, 2 cucharaditas de pimentón, una docena de hojas de laurel y cuatro dientes de ajo. Enfriar y verter sobre la carne en una olla. Asegúrate de que toda la carne esté cubierta. Déjelo curar durante 8 semanas a 36 ° F.
  • Cada semana, voltee la carne y revise la salmuera. Si la salmuera es espesa o fibrosa, viértala, lave la carne, vuelva a esterilizar el recipiente y prepare una nueva salmuera usando dos tazas de sal esta vez para compensar la sal en la que empacó la carne.
  • Puedes dejar el salitre si te opones, pero tu carne será gris en lugar de rosa.

Carne de res especiada

Un antiguo favorito inglés para Navidad, la carne de res con especias tiene un sabor distintivo y se sirve en rodajas muy finas como primer plato o como un mordisco con galletas saladas comunes o pan con mantequilla.


El veterano más viejo de los EE. UU. También

La vida se ha ralentizado año tras año para el residente de toda la vida de Austin. Nació en 1906, el mismo año que la primera transmisión de radio inalámbrica y un año antes de que Oklahoma se convirtiera en un estado. Luchó en la Segunda Guerra Mundial en una unidad militar segregada y, después de regresar de la guerra, pasó la mayor parte de su carrera trabajando en tiendas de muebles y luego en el Departamento del Tesoro de Texas.

Ahora es el hombre más viejo de Estados Unidos, verificado por el Grupo de Investigación en Gerontología, y el veterano de mayor edad. Todos los días, extraños pasan por la casa en Richard Overton Avenue para tomarle una foto o estrechar su mano. Incluso aparece en un mural en la calle de su casa.

A diferencia de la mayoría de las celebridades, Overton vivió toda una vida en el anonimato antes de adquirir su fama. En 2006, a los 100 años, Overton era solo un hombre jubilado al que le gustaban las ventas de garaje, el trabajo de jardinería y conducir su Monte Carlo.

Luego llegó a 106. Conoció al presidente Barack Obama, políticos, deportistas y celebridades. El comediante Steve Harvey le preguntó una vez su secreto. ¿La respuesta de Overton?

"Sigue viviendo, no mueras".

Todas las mañanas, sus cuidadores le preparan varias tazas de café. Overton lo toma con tres cucharadas de azúcar y una pajita de plástico. Le gustan las cosas dulces. Come gofres, tortitas o rollos de canela para desayunar. Le gusta el helado y la tarta de melocotón de postre. Le encanta Dr Pepper, al que llama "jugo dulce".

Sus cuatro cuidadores cambian entre turnos de 12 horas. Hacen todo lo que Overton quiere. Masajea sus pies. Levanta las persianas. Sírvale su bebida favorita, un whisky y Coca Cola. Puede ser exigente, porque incluso con su pérdida de independencia, sigue siendo el hombre de la casa.

El año pasado, se despertó en medio de la noche con un nuevo cuidador masculino que no reconoció. Así que tomó su .38 cargada. Cuando llegó la policía, le pidieron gentilmente a Overton que bajara el arma. No se presentaron cargos y el arma fue descargada y escondida en un lugar seguro.

Ahora, los cuidadores le hacen saber quién vendrá.


¿Cuánto duran los alimentos enlatados?

Jamón enlatado

Jamón enlatado de larga duración (como Spam) dura 2 a 5 años en el estante. Después de abrir, generalmente será bueno para 3 a 4 días en el frigorífico.

Productos enlatados de baja acidez

Los productos enlatados bajos en ácido incluyen artículos como carne y aves enlatadas, guisos, productos de pasta y sopas (excepto la sopa de tomate), así como verduras como papas, maíz, zanahorias, espinacas, frijoles, remolacha, guisantes y calabaza.. Según el USDA, estos productos enlatados durarán de 2 a 5 años en el estante después de haber sido enlatados, y durarán de 3 a 4 días si los guarda en el refrigerador después de abrirlos.

Productos enlatados con alto contenido de ácido

Los productos enlatados de alto contenido ácido incluyen jugos, tomates y productos de frutas (como pomelo, piña, manzanas, melocotones, peras, ciruelas y todas las bayas), así como encurtidos, chucrut y todos los alimentos tratados con salsas o aderezos a base de vinagre. . Estos alimentos son buenos para De 12 a 18 meses en el estante, pero después de abrir, durará de 5 a 7 días en el refrigerador.

Alimentos enlatados caseros

Si está enlatando sus propios alimentos en casa, debe saber que estos alimentos duran hasta un año en el estante. Sin embargo, antes de usar, recuerde hervir 10 minutos para alimentos con alto contenido de ácido y 20 minutos para alimentos con bajo contenido de ácido como precaución (incluso si no detecta signos de deterioro). Después de abrir, los alimentos enlatados de su casa durará alrededor de 3 a 4 días en el refrigerador.


La irlandesa más anciana cumplirá 112 el domingo

Kathleen Hayes Rollins Snavely se peinará mañana por su cumpleaños.
Esto puede no parecer fuera de lo común a la mayoría de las personas les gusta lucir bien en su cumpleaños. Pero este no es un cumpleaños cualquiera.

El domingo, la mujer nacida en Co Clare cumple 112 años. Se cree que es la mujer nacida en Irlanda de mayor edad y la persona más anciana nacida en lo que hoy es la República de Irlanda. Solo Annie Scott, que nació en 1883 en lo que hoy es Irlanda del Norte, vivió más tiempo. Murió en Escocia en 1996, a la edad de 113 años, según el Grupo de Investigación en Gerontología, que rastrea a las personas más ancianas del mundo.

Snavely, una mujer de negocios retirada, residente de Syracuse en el norte del estado de Nueva York, ha vivido dos guerras mundiales, la Gran Depresión y 18 presidentes estadounidenses. Ha sobrevivido a dos maridos y algunos de los hijos de su segundo marido. La propia Kathleen nunca tuvo hijos.

Hasta hace dos años, Snavely vivía de forma independiente, viajaba en el autobús para comprar comestibles y preparaba su propia comida. Después de romperse una cadera, se mudó a los Centros de St Camillus, un centro de salud y rehabilitación en Siracusa.

Tímida ante los medios de comunicación, evita la atención pública, aunque sus familiares dicen que desde que cumplió 100 años le encanta contarle a la gente su edad. Para su edad, goza de buena salud.


Estafador
“Kathleen es una mujer extraordinaria. Es tan inteligente como cualquiera de nosotros e incluso a veces un poco más aguda porque tiene una perspectiva diferente del mundo que la rodea ”, dijo Bruce Moore, esposo de Donna, la sobrina nieta de Snavely, que vive en Connecticut.

Al explicar cuán astuta ha sido en los últimos años, Bruce recuerda su comentario en 2006, bien entrado en su segundo siglo, sobre los riesgos que se acumulan en la economía de Estados Unidos.

Además de tener la sabiduría de la vejez, tenía una gran perspicacia para los negocios, ya que había construido una lechería exitosa en Syracuse desde cero con su esposo.

“Ella está muy al día y al tanto de la economía. Antes de que tuviéramos nuestros desafíos financieros aquí en los Estados Unidos, ese era un gran tema para ella. Parecía algo convencida de que nos dirigíamos a una recesión ”, dijo. “En ese momento dije: 'Lamento tener que estar en desacuerdo contigo, tía Kathleen, no creo que tengas razón'. Pero ella tenía razón ".

La hermana Kathy Osbelt, amiga de Kathleen y fundadora de Francis House, un hospicio en Syracuse, dijo que Snavely habla regularmente sobre los irlandeses, su familia y sus experiencias al crecer en Irlanda.

“Habla sobre el ingenio y el aprecio por la belleza natural. Es muy divertida y muy luchadora y le encanta una buena historia y contar historias ”, dijo la Hna. Osbelt. “Es lamentable que más gente no la conozca. Ella es un tesoro, realmente es un melocotón ".

Snavely recibió una carta y una medalla del presidente Michael D. Higgins el año pasado. Un número récord de 423 personas recibieron la recompensa centenaria de 2.540 euros del presidente en 2013. El premio marca la ocasión del centenario de un irlandés. Iniciado en 1940, el premio se incrementó en valor a € 2.540 en 2000, y hace ocho años se extendió a los ciudadanos irlandeses que viven en el extranjero.

El Grupo de Investigación en Gerontología clasifica a personas como Kathleen Snavely y otras que viven más de 110 años como “supercentenarios”.

Kathleen está en un club mundial muy exclusivo: el 26 de enero de 2014, el grupo validó a 67 supercentenarios vivos: 63 mujeres y cuatro hombres. La persona viva de mayor edad, dice el grupo, es la japonesa Misao Okawa en Osaka, que cumplirá 116 años el 5 de marzo.

Kathleen Hayes nació en Feakle, Co Clare, el 16 de febrero de 1902. Irlanda estaba entonces bajo el dominio de Gran Bretaña, en el momento en que reinaba el rey Eduardo VII, el bisabuelo del actual monarca.

El censo de 1911 enumera a Kathleen como una "erudita" de ocho años que sabía leer y escribir en inglés e irlandés. Su padre Patrick (42) era un trabajador agrícola y había otros tres miembros en la casa familiar en Garraun en Feakle: su madre Ellen, 36, y sus hermanas mayores Anna May y Lena.

Kathleen trabajó brevemente como aprendiz de negocios en Dublín, antes de emigrar a los Estados Unidos. Llegó a Nueva York el 30 de septiembre de 1921, a la edad de 20 años, procedente de Queenstown (Cobh), Co Cork, en un barco llamado La escitia , según el American Family Immigration History Center en Ellis Island, el centro de millones de irlandeses y otros emigrantes que llegaron a los Estados Unidos desde Europa.

Llegó a los Estados Unidos prácticamente sin un centavo y vivía con el hermano de su madre en Marcellus Street en Syracuse, 250 millas al norte de la ciudad de Nueva York. Encontró trabajo como camarera en la escuela estatal de Syracuse, según El Post-Estándar , el periódico local de Siracusa, y más tarde en una tienda departamental.


Casado
Se casó con Roxie Rollins, una joven cocinera, en su cumpleaños número 22 en 1924. Estuvieron casados ​​durante 44 años. Abrieron Seneca Dairy, un negocio rentable de larga data y una popular heladería, en 1933, durante las profundidades de la Gran Depresión, trabajando siete días a la semana para que la empresa fuera un éxito.

El negocio creció para operar en dos ubicaciones y emplear a 40 personas.


tarjeta VIP
Donna Moore recuerda que Kathleen le dio una pequeña tarjeta VIP para que pudiera llevar a sus amigos a la lechería a hacer helados.

Ella describió la lechería como “muy innovadora”: fueron los primeros en el área en vender leche en botellas de vidrio. Los competidores no estaban contentos con la innovación que rompieron las botellas cuando aparecieron por primera vez en las puertas.

Roxie Rollins murió en 1968 y Snavely se casó por segunda vez en 1970 con Jesse Snavely de Pensilvania. Murió en 1988. En 2000, Kathleen donó $ 1 millón a la escuela de administración de la Universidad de Syracuse en memoria de su primer marido.

Quienes la conocen atribuyen la longevidad de Snavely a tener una perspectiva positiva de la vida.

“Ella siempre trabajó muy duro. Simplemente tenía esa ética de trabajo: tener ese enfoque te da longevidad ”, dijo Bruce Moore. “Ella nunca tuvo la intención de retirarse. Tiene una actitud positiva y se toma la vida como es ".


Instrucciones

Encienda la parrilla del horno (en los EE. UU., Este es el asador) a fuego medio.

Separe las claras y las yemas en dos tazones.

Batir las claras de huevo hasta obtener picos firmes.

Batir las yemas junto con el yogur y el azúcar.

Vierta la mezcla de yemas en las claras y dóblelas suavemente hasta que se combinen.

Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente de 30 cm a fuego medio.

Vierta la mezcla en la sartén, nivele suavemente.

Cocine hasta que esté ligeramente dorado por debajo y comience a asentarse en la parte superior. Esto solo tomará uno o dos minutos

Coloque la sartén debajo de la parrilla (asador) durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté ligeramente dorada.

Retirar de la parrilla y

Dobla la tortilla por la mitad. Debe estar dorado por ambos lados.

Sirva en un plato, doblando más, si lo desea. Cubra con yogur, granola y frutas al gusto, además de un chorrito de miel.

Delicioso, esponjoso, dulce, delicioso. ¡Te va a encantar! ¿Qué ingredientes elegirías?


Esta receta de galleta de pollo al calor dulce es la comida sureña perfecta

Hola, mi nombre es Talia y me encanta la comida. Más específicamente, me encanta la comida sureña.

La comida sureña sabe a comodidad, amor y hogar. Y a menudo sal. Entre el trabajo y los niños, a veces estoy demasiado cansado u ocupado para preparar la comida sureña perfecta, por eso me alegro de haber encontrado la mezcla de pollo picante de House-Autry. La mezcla garantiza que esta receta sea rápida y fácil, además de que a toda la familia le encanta, y yo diría que podría comerla en cualquier comida del día. Incluso podrías preparar un par de "piezas del rompecabezas" con anticipación, así que cuando tengas ese momento libre, ¡apila esta belleza y disfruta!

A menudo me doy el gusto de un bocadillo salado y me quedo deseando algo dulce. Entonces como algo dulce y termino de nuevo salado. Es un circulo vicioso. ¡Esta pequeña galleta cubre todas tus bases! ¿Qué no se podría amar? Una galleta esponjosa y mantecosa, cubierta con filetes de pollo crujientes con la cantidad perfecta de picante, combinada armoniosamente con queso de pimiento cremoso, y el tocino es solo azúcar por encima. ¿Estás babeando todavía? Bueno, ¡vamos a cocinar!

INGREDIENTES:

  1. 1 bolsa de mezcla de pollo picante House-Autry
  2. Licitaciones de pollo (1 por galleta)
  3. 2 huevos
  4. Aceite de cacahuete
  5. Galletas a tu elección
  6. Queso de pimiento
  7. Tocino (1 pieza por galleta)
  8. azúcar morena

LET'S EMPIEZA A COCINAR!

Galletas y tocino primero

¡Lo mejor de esto es que puedes tirar las galletas y el tocino al horno al mismo tiempo y luego seguir adelante!

Galleta pagreps

¿Sabes cómo hacer galletas desde cero? ¡Increíble! ¿Prefieres la mezcla en caja? ¡Excelente! ¿Ya tienes una lata en la nevera? No juzgaremos. Saqué un poco del congelador. Sabes qué hacer.

Tocino pagreps

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio (limpieza súper fácil) y precaliente su horno a 350 grados. Si sus galletas necesitan estar en 375, entonces eso también funciona. El tocino puede ser bastante indulgente siempre que lo vigiles. Me gusta colocar las tiras en papel encerado primero para cubrir la parte superior con azúcar morena antes de transferirlas al papel de aluminio para no terminar con demasiado azúcar derretido en la sartén. Hornee durante aproximadamente 20-25 minutos, más tiempo para piezas de corte grueso. Puede que no parezca tan "hecho" como cuando sale de la estufa, pero se oscurecerá a medida que se enfríe y este tipo sabe mejor masticable que demasiado crujiente. Use pinzas para levantar con cuidado cada tira y permita que el exceso de azúcar caramelizada gotee sobre el papel de aluminio. Coloca las tiras con el lado pegajoso hacia arriba en un plato u otro trozo de papel encerado para que se enfríen. Los cortaremos más tarde para que quepan en las galletas.

Pollo pagreps

Llene su freidora con aceite de maní y precaliéntela a 350 grados. (Si no tiene una freidora, puede usar un horno holandés con un termómetro de aceite). Corté mis filetes por la mitad para una cobertura óptima de galletas, para que se frían rápidamente. Vierta su mezcla de pollo picante House-Autry en un tazón grande y cubra el pollo enrollando las tiras por todos lados hasta que esté bien cubierto. ¡Cuanta más mezcla, mejor! ¡Entonces rompa esos huevos en un tazón, bátelos y luego sumerja sus tiernos antes de lanzarlos nuevamente a la mezcla para una segunda capa! Freír en aceite durante 4-6 minutos, dependiendo de qué tan grandes sean, y luego retirar con cuidado y colocar sobre un par de toallas de papel para absorber el aceite.

¡Es hora de armar este rompecabezas!

Corta tus galletas sin juzgar por la mitad y tu tocino en tercios. Coloque un poco de queso pimiento en cada mitad de la galleta para mantener los ingredientes en su lugar, cubra con su tocino confitado y pollo frito, y disfrute con un vaso de té dulce helado.

Talia's Kitchen: Bizcocho de pollo frito al calor dulce www.youtube.com


Esta dieta puede conducir a la pérdida de peso, agudizar su cerebro y prolongar su vida. ¿Pero realmente quieres hacerlo?

Estoy sentado frente a un tazón de coliflor (cinco floretes, para ser exactos) rociados con salsa Sriracha. Por lo general, esto apenas calificaría como un refrigerio. Hoy es el almuerzo. No estoy seguro de qué órgano está más indignado: mi estómago quejumbroso o mi cerebro hambriento de sándwiches. Pero mi estómago definitivamente es más ruidoso.

A los 52 años, solo tengo un puñado de libras de sobrepeso y mdash, pero ese puñado se derrama descaradamente sobre la parte superior de mis jeans. Necesito encontrar una manera de controlar mi apetito, o simplemente invertir en un guardarropa de túnicas elegantes y de gran tamaño y pendiente resbaladiza mdasha a esta edad. (¿El siguiente, muumuus?) Mi búsqueda de una solución saludable a largo plazo me ha llevado a la miserable comida de hoy. Estoy probando el ayuno intermitente y comiendo más como nuestros antepasados ​​prehistóricos y mdash, la nueva dieta más antigua del mundo.

Probablemente hayas oído hablar de esto antes. Ha generado un documental, docenas de libros (incluido un New York Times best seller), y un frenesí entre los científicos. Los Institutos Nacionales de Salud están financiando y realizando varios estudios para determinar cómo y por qué funciona. Con una base de fans que consiste en todos, desde CrossFitters desgarrados hasta científicos nerds, es suficiente para hacer que incluso un escéptico de la dieta como yo tenga curiosidad por probarlo.

El concepto de ayuno intermitente es simple: días alternos de alimentación normal con días de ayuno modificados en los que se ingieren solo 500 calorías y se observa cómo disminuyen los kilos. La realidad es un poco más abrumadora. ¿Podré subsistir día por medio con la misma cantidad de calorías que un caniche miniatura?

La investigación sobre el ayuno intermitente, junto con las historias de personas que lo han probado y confían en él, ayuda a disipar mis dudas. Muchos de los primeros estudios fueron dirigidos por Krista Varady, una científica nutricional de la Universidad de Illinois, quien es sorprendentemente animada y atractiva para alguien que pasó los primeros años de su carrera en un laboratorio poniendo a los roedores a dieta. Durante la última década, ha analizado a más de 600 personas en ocho ensayos clínicos de ayuno en días alternos, y ha descubierto que las personas obesas pierden peso de manera confiable a un ritmo muy seguro y mdashab alrededor de 2 a 3 libras por semana. Igualmente prometedor, Varady descubrió que las medidas de colesterol, triglicéridos, inflamación y azúcar en sangre mejoran cuando las personas ayunan en días alternos. Los resultados fueron tan impresionantes que un editor de salud la llamó y la convenció de que compilara la voluminosa investigación de su equipo en un libro. La dieta de todos los días.

Una de las razones por las que el ayuno periódico funciona tan bien es porque es particularmente útil para quemar grasa. Su cuerpo generalmente mastica su glucosa, azúcar mdashor y mdashstores en 10 horas, una vez que se agota la glucosa en su hígado, su tejido hambriento se ve obligado a utilizar la grasa como combustible, dice Varady. El resultado: con la privación intermitente, pierde más del 90% del peso de la grasa y mdasha un 15% más que con las dietas típicas y mdas y solo el 10% de los músculos. Es más, dado que le permite aferrarse a los músculos, no parece causar la caída habitual en el metabolismo relacionada con la dieta.

Varady me dice que adoptó el enfoque de ayuno modificado de 500 calorías después de revisar una investigación anterior que analizaba el ayuno completo cada dos días. "La gente lo odiaba", dice. "Eran miserables". Pero cuando permitió que los ratones, y eventualmente los humanos, comieran el 25% de su ingesta habitual en los días de ayuno (eso es 500 calorías para las mujeres y 600 para los hombres), la mayoría se ajustó en una semana o dos y, para su sorpresa, consumió solo el 10%. más de lo habitual en los días de "fiesta", cuando se les permitía comer con total abandono. "Puede deberse a que su estómago se encoge o las hormonas del apetito cambian", dice. El persistente déficit de calorías netas de 2 días reduce libras y mdash13 en 8 semanas en personas obesas. Aquellos como yo que quieren afeitarse esos últimos 5 o 10 tienden a perder alrededor de media libra por semana.

No es la forma más rápida de adelgazar. Pero a medida que profundizo en la investigación, descubro una gran cantidad de nuevos estudios que apuntan a otros beneficios atractivos y mdashlike, por ejemplo, vivir más tiempo. En un estudio publicado en febrero pasado, investigadores de la Universidad de Florida pusieron a 19 personas en un programa de ayuno en días alternos durante 3 semanas, extrayendo sangre antes y después de la dieta. La muestra posterior a la dieta reveló que las células de los participantes habían comenzado a hacer más copias de un gen de longevidad, conocido como SIRT3, que ayuda a proteger contra las moléculas dañinas de los radicales libres y mejora la capacidad de las células para repararse a sí mismas.

Sus beneficios son similares a los de otra conocida dieta de longevidad: la restricción calórica a largo plazo. "Parece que el ayuno ejerce presión sobre las células y las impulsa a cambiar al modo de autoprotección", dice el autor del estudio Douglas Bennion.

A medida que leo más investigaciones nuevas, descubro que el ayuno también podría ayudar a mi mente: en estudios con animales, los científicos del Instituto Nacional sobre el Envejecimiento descubrieron que la dieta podría estimular las proteínas que fortalecen las neuronas y son cruciales para el aprendizaje y la memoria e incluso pueden proteger contra la enfermedad de Alzheimer. Sus estudios también sugieren que la dieta produce algunos de los mismos cambios positivos en el sistema cardiovascular que el ejercicio a largo plazo.

Pero lo que finalmente me convence es el estudio más reciente de Varady. En un ensayo financiado por los NIH, ella y sus colegas descubrieron que el ayuno intermitente es mucho más efectivo que la dieta diaria para mantener la pérdida de peso, y el truco más difícil, como cualquier persona que hace dieta sabe. A diferencia de casi todas las demás dietas del mundo, el enfoque es sostenible.

DÍA 1
Para disgusto de mi esposo Gordon, es viernes, y mis mezquinas elecciones de comida están haciendo que nuestros planes sociales sean inexistentes. He puesto provisiones: almendras, apio, rúcula, brócoli, coliflor, encurtidos y Sriracha & mdash, la sabrosa salsa que espero que sazone toda esa comida de conejo. Gordon echa un vistazo y le envía un mensaje de texto a un amigo para que se reúna con él para cenar en la cervecería local. Arreglado en el mostrador, el menú de mi día se ve. como puedo ponerlo Lamentable. Ansioso, llamo a Varady y le pregunto qué me estoy perdiendo. "Proteína", dice antes incluso de que termine la pregunta. "Aproximadamente la mitad de sus calorías en el día de ayuno deben provenir de las proteínas, porque sacian más que las verduras". También me advierte que me asegure de beber de 8 a 12 vasos de agua todos los días para controlar el hambre y prevenir la deshidratación, lo que representa un riesgo real cuando ingieres tan poco líquido a través de los alimentos. Bebo un vaso alto, luego me dirijo a Trader Joe's para recoger huevos y almorzar carne y mda, está bien, un trozo de gouda de cabra es una compra impulsiva con muchas calorías, pero un recordatorio de que, como dice Scarlett O'Hara, "Mañana es otro día ".

Esta dieta puede proteger contra la enfermedad de Alzheimer.

Con solo 500 calorías para consumir, mastico lentamente, lo que descubro que es más placentero que gruñir. Si bien los esperados rugidos de mi estómago mimado, que nunca ha conocido el hambre, son incómodos, no son tan insoportables como para ceder y pedir una pizza. La proteína es satisfactoria y las verduras bañadas en Sriracha hacen un trabajo admirable al aliviar el estrés. Un estudio de hace varios años descubrió que agregar pimiento rojo picante a la sopa de tomate hacía que las personas comieran 60 calorías menos en la siguiente comida y probablemente, especulan los investigadores, porque la especia actúa como un supresor leve del apetito. (Aquí hay 25 cosas deliciosas que puedes hacer con Sriracha).

Dicho esto, la privación no es divertida. A medida que avanza el día, paso más y más tiempo soñando despierto con creme brulée, sushi, caramelos y mdasheven, improbablemente, una cazuela cursi de Velveeta y brócoli que mi mamá hacía cuando yo era un niño. Para cuando me meto en la cama a las 9:30, mis fantasías con la comida son tan frenéticas que casi no puedo dormir. Varady dice que por lo general desaparece después de una semana más o menos, y en un estudio reciente, descubrió que los días de ayuno en realidad ayudan a las personas que sufren de acidez estomacal o molestias gastrointestinales a dormir mejor.


La ciudad de Charlotte se volverá morada esta noche en honor al difunto Hester Ford, ex estadounidense más anciano

Ford murió el pasado fin de semana a la edad de 116 años. El púrpura era su color favorito.

La ciudad de Charlotte, Carolina del Norte, se está volviendo morada esta noche en honor a la vida y el legado de Hester Ford, residente desde hace mucho tiempo. WCNC informes.

Ford, que ostentaba el título de estadounidense más anciano, murió el pasado fin de semana a la edad de 116 años. El púrpura era su color favorito.

Alrededor del atardecer de anoche y esta noche, las luces de Wells Fargo en el edificio de Duke Energy en Uptown se iluminarán de color púrpura en la memoria de Ford & aposs. Según los informes, otros negocios de Uptown están siguiendo su ejemplo.

Ford vivió en la misma casa en Charlotte durante más de 58 años. Tuvo 12 hijos, 48 ​​nietos, 108 bisnietos y aproximadamente 120 tataranietos.

Según Gerontology, fue una de las diez personas estadounidenses más antiguas validadas de todos los tiempos, empatada en edad con Edna Parker, y una de las 50 personas validadas más longevas de la historia.

¿Ford y aposs el secreto de la longevidad? "Simplemente vivo bien, todo lo que sé", reflexionó en su 116 cumpleaños en agosto.

Ford nació en una granja en el condado de Lancaster, Carolina del Sur, donde creció arando y recogiendo algodón. Se casó con John Ford a los 14 años y dio a luz al primero de sus 12 hijos (ocho niñas y cuatro niños) a los 15. La familia se mudó a Charlotte en 1953, donde trabajó durante más de 20 años como niñera. Su marido murió en 1963, a la edad de 57 años.

“Su luz brilló más allá de su área local y vivió más de un siglo con recuerdos que contenían experiencias de la vida real de más de 100 años. Ella no solo representó el avance de nuestra familia, sino también de la raza y cultura afroamericana negra en nuestro país. Ella fue un recordatorio de lo lejos que hemos llegado como personas en esta tierra '', se lee en una declaración familiar publicada por la bisnieta Tanisha Patterson-Powe en Facebook. "Aunque ha fallecido, su legado y su memoria seguirán viviendo a través de su familia y de todos los que ha tocado para hacer del mundo un lugar mejor para las generaciones venideras".

Patterson-Powe elogió a Duke Energy y un gesto conmovedor en Facebook esta semana.

"Por favor, traiga a su familia y amigos para presenciar este momento y honrar a nuestra Reina", escribió junto a una foto del horizonte de Charlotte brillando de color púrpura en celebración de su bisabuela. & quot; Tienes la opción de pasear por la ciudad para ver el horizonte o venir a la zona alta para disfrutar de un paseo por la zona & # x2014¡¡de cualquier manera será ESPECTACULAR !! & quot

La familia Ford & aposs ha establecido un fondo conmemorativo con Safe Alliance, una organización sin fines de lucro que brinda apoyo a las personas afectadas por la violencia doméstica y la agresión sexual en el condado de Mecklenburg, en su honor.


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