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Salchicha de invierno de venado salvaje y arándanos de Cape Cod

Salchicha de invierno de venado salvaje y arándanos de Cape Cod

Corte toda la carne en dados según las especificaciones, colóquela en un tazón grande sobre hielo para mantenerla muy fría.

Agregue sal kosher y tomillo fresco a la carne.

Tostar los granos de pimienta, el cilantro y las semillas de hinojo en una sartén de hierro fundido hasta que estén fragantes y triturados con la parte posterior de un cuchillo o un molinillo de especias, agregar a la mezcla de carne junto con pimentón ahumado, pimienta molida y arándanos.

Mezcle la carne con las manos y agregue lentamente el agua fría y el vino hasta que se combinen y tengan una consistencia pastosa.

Ahora es un buen momento para probar la carne cocinando una pequeña porción y probando el condimento, ajuste la sal según sea necesario.

Para comenzar a tripar, lave los medios de cerdo y elimine todo el exceso de agua.

Preparar la tripa sobre la punta del extrusor de salchichas.

Llena la extrusora con la mezcla de carne.

Rellene y ate la salchicha al largo deseado.

Pinche la salchicha con una aguja para salchicha, deje secar al aire durante al menos 2 horas.

Esta salchicha se puede cocinar escaldando, asando a la parrilla, asando o friendo.

Disfruta con pan crujiente y mostaza integral.


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