Stollen


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He hecho stollen casi todas las Navidades de mi vida matrimonial desde que tengo memoria.

A veces, sintiéndome perezoso, me he saltado un año, solo para ser recibido por expresiones llorosas y patéticas de decepción por parte del Hombre de la Casa. El hombrecito de la casa siempre estaba demasiado ocupado abriendo regalos para notar la ausencia de este rico y mantecoso pan lleno de almendras, cáscara de naranja confitada, pasas y otras frutas secas.

HACIENDO MI PROPIA TRADICIÓN FAMILIAR

Me gustaría decir que crecí con esta tradición, pero mi mamá, que odiaba cocinar, y mucho menos hornear, estaba demasiado ocupada manejando a cuatro niños para intentarlo. Entonces, he creado mi propia tradición para nuestra pequeña familia.

Siempre abrimos un regalo cada uno en Nochebuena acompañado de una copa de champán para los mayores y una rodaja de stollen. Los regalos de la mañana de Navidad no pueden comenzar sin café y un plato de stollen en rodajas. En algún momento, también comencé a hacer stollen más pequeños para dárselos a amigos especiales.

MAKE-ADELANTE ES EL MEJOR ROBO

La masa para este stollen es como una masa de pan suave y mantecosa, y aunque la llena con frutos secos y almendras, no es tan densa ni plomiza como un pastel de frutas.

Si planea hacer stollen para Navidad, asegúrese de dejar tiempo para que descanse y se suavice durante unos días (o hasta dos semanas) antes de excavar o dárselo como regalo. La fruta tarda un poco en infundir su sabor en el pan y agrega una humedad importante durante el período de maduración.

Es un regalo de comida maravilloso y una excelente manera de entrar en el espíritu navideño antes de que comience el enamoramiento real.

Espero que disfrutes esta receta de cuatro panes pequeños. (No se preocupe, se hornean en una bandeja para hornear, por lo que no necesita tener un armario lleno de moldes para pan para hacerlos). Tal vez usted comience una tradición propia.

¿QUÉ ES ROBADO?

Stollen es un pan navideño alemán repleto de frutos secos, cáscara confitada y almendras. Su tradición se remonta a varios siglos, siendo el pan más famoso procedente de Dresde.

Está elaborado con una masa de levadura dulce y mantecosa y especias dulces como nuez moscada, macis, clavo y jengibre. A veces, se dice que la forma ovalada, formada doblando la masa de modo que un lado deje un espacio ligeramente en la parte superior del pan, representa al niño Jesús en pañales.

Se hornea en una bandeja para hornear, por lo que no necesita ningún equipo especial para hacer stollen.

Antes de servir, el pan se baña con una gruesa capa de azúcar en polvo, lo que lo hace lucir maravillosamente festivo y navideño al máximo.

FRUTOS SECOS PARA ROBADOS

Los frutos secos y la piel confitada son las señas de identidad de stollen. No solo son deliciosos, sino que evitan que el pan se seque, ya que se suaviza con el tiempo (generalmente hasta dos semanas).

Las frutas típicas incluyen cáscara de naranja y limón confitada, grosellas y pasas oscuras y doradas. Sin embargo, hay muchas opciones para elegir para personalizar su stollen. Para esta receta, necesitará 2 1/3 tazas de frutas secas mezcladas y cáscara de cítricos. Las frutas a continuación son una buena guía, pero no dude en sustituirlas por las frutas que prefiera si no puede encontrarlas.

Me encanta la cáscara confitada, pero a menos que la haga yo mismo (a la que renuncié hace años) o pueda encontrar una marca de buena calidad, sustituyo los albaricoques secos cortados en cubitos, que también son agrios y añaden color.

Para asegurarse de que las frutas impartan humedad al stollen, las frutas se remojan durante la noche en ron (Myer’s Dark Rum es mi favorito) o brandy. Puedes dejarlos en remojo durante la noche, o si te olvidas (ese sería yo) puedes tomar el atajo de calentar la fruta y el líquido en el microondas y dejarlos en remojo mientras sube la esponja.

LA LEVADURA Y EL MÉTODO DE LA ESPONJA

Soy un gran admirador de la levadura instantánea SAF Gold porque se puede mezclar directamente con la harina sin fermentar (disolverse en líquido antes de usar).

Sin embargo, si no hornea pan con frecuencia, puede usar paquetes de levadura instantánea (también conocida como levadura rápida) o puede hidratar un paquete de levadura seca activa en líquido antes de mezclarlo con los ingredientes secos, aunque muchos dicen que no lo hace. ya no es necesario hidratar la levadura seca activa. La levadura instantánea y la levadura seca activa son intercambiables en términos de la cantidad necesaria para esta receta.

Si cree que su levadura puede ser vieja, Sería una buena idea probarlo en agua tibia con un poco de azúcar. Para obtener más información al respecto, lea este artículo sobre King Arthur Flour.

Como precursor para mezclar la masa, esta receta requiere una esponja o "pre-fermento", que es una mezcla de todo el líquido, la levadura y algunos de la harina para obtener una consistencia similar a una masa que se deja subir antes de mezclarla con la masa final. El propósito del bizcocho es agregar un sabor más complejo al pan terminado y también activar las enzimas necesarias para ayudar a que la masa suba.

NO MATAR A SU LEVADURA

Al hacer pan, la levadura normalmente se mezcla con leche tibia o agua para darle un impulso y activarla. El líquido debe estar tibio (100º a 110ºF, ligeramente más caliente que la temperatura corporal), pero no caliente. La levadura comienza a morir si el líquido alcanza los 120ºF o más.

CÓMO HACER UNA CAJA DE PRUEBA

¿Ese lugar cálido para el pan? ¡No existe en mi cocina! Para cualquiera que viva en un clima frío, hacer que los panes con levadura se levanten en su fría cocina en invierno puede llevar mucho tiempo.

Una solución es colocar una cacerola con agua tibia (como un molde para pan) en el fondo del horno. Caliente el horno a su nivel más bajo y luego apáguelo y déjelo enfriar a unos 80 grados (debe sentirse tibio, no caliente, cuando coloque la mano en él). Coloca el bol de masa en el horno hasta que suba.

CÓMO REGALAR ENVOLTURA ROBADA

El día en que realiza el obsequio:

  1. Espolvoree el stollen muy generosamente con azúcar en polvo y envuélvalo primero en una envoltura de plástico y luego en celofán transparente. No haga esto con mucha anticipación, ya que el azúcar tiende a fundirse con la mantequilla y no se ve tan bonito.
  2. Selle con cinta de embalaje transparente en la parte inferior y ate con una cinta ancha. O envuelva en plástico y luego pergamino o papel marrón atado con cordel de panadero.

¿QUÉ SERVIR CON STOLLEN?

Stollen es realmente un regalo de vacaciones para todo uso. Podrías sacarlo después de una comida como puntuación festiva para la cena cuando no quieras algo demasiado dulce. O sírvalo con una copa de champán para un brindis de Nochebuena.

También es bueno con té o café casi en cualquier momento que desee un refrigerio y, por supuesto, puede servirlo como lo hacemos en nuestra casa, con café en la mañana de Navidad. Mantequilla y mermelada, ¡opcional!

ALMACENAMIENTO Y CONGELACIÓN DE ROBO

Cuando el stollen salga del horno, cepíllelo mientras está caliente con mantequilla derretida y una capa de azúcar granulada con infusión de especias.

Una vez que esté completamente frío, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio y déjelo curar durante al menos dos días. Si va a almacenarlo por más tiempo (hasta dos semanas), coloque el pan envuelto en una lata o recipiente de plástico. Cuando el pan se asienta, la humedad de la fruta impregna el pan. Antes de servir, espolvorear generosamente con azúcar glass y cortar en rodajas.

Para congelar stollen, envuelva en plástico y luego en papel de aluminio, y congele por hasta tres meses. Descongele durante la noche en la encimera. Espolvoree con azúcar impalpable justo antes de servir.

MÁS GRANDES REGALOS DE VACACIONES

  • Bollos de azafrán de Santa Lucía
  • Pan de arándanos, naranja y nueces
  • Pan de café sueco (anillo de té)
  • Pastel de arándanos al revés
  • Nuestro pastel de frutas favorito para las fiestas
  • Panettone

Vacaciones Stollen

Julia Gartland para The New York Times. Estilista de alimentos: Michelle Gatton.

Ingredientes

  • & # 8532 taza de pasas negras
  • & # 8532 taza de pasas doradas
  • & frac12 taza de cerezas secas
  • & # 8531 taza de ron oscuro
  • 1 taza de almendras en rodajas, ligeramente tostadas
  • 1 paquete de levadura seca activa (1/4 onza)
  • & frac12 taza de leche, a temperatura ambiente
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • & frac34 taza más 3 cucharadas de azúcar
  • 2 & frac34 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
  • & frac12 vaina de vainilla, semillas raspadas y reservadas
  • 2 tazas (4 barras) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 yema de huevo grande
  • & frac12 taza de jengibre confitado picado
  • & frac12 tazas de cáscara de cítricos confitada mezclada (opcional, ver nota)
  • 2 tazas de azúcar glass
Análisis nutricional por ración (26 raciones)

Preparación

  1. La noche antes de hornear, mezcle las pasas, las cerezas y el ron en un recipiente pequeño. Mezcle las almendras con 1/4 taza de agua en otro recipiente. Cubra ambos y deje reposar durante la noche a temperatura ambiente.
  2. Al día siguiente, en una batidora eléctrica con paleta, a velocidad baja, mezcla la levadura con la leche hasta que se disuelva. Agregue 1 taza de harina y mezcle hasta que se forme una masa suave y pegajosa, aproximadamente 2 minutos. Este es el "motor de arranque". Transfiera el iniciador a un recipiente ligeramente engrasado, cubra con plástico engrasado y deje reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.
  3. En una batidora eléctrica con paleta y a velocidad baja, mezcle las 3 tazas restantes de harina, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de jengibre, sal, canela, cardamomo, nuez moscada, ralladura de limón y semillas de vainilla. Con el motor en marcha, vierta 1 taza de mantequilla derretida. Mezcle a fuego lento durante 1 minuto, luego agregue la yema de huevo. Mezcle hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 1 minuto más.
  4. Divida la masa de iniciación en 3 piezas. Agregue el iniciador a la mezcla en un tazón, 1 pieza a la vez, mezclando lentamente hasta que cada adición esté completamente combinada, 2 a 3 minutos después de cada adición. Después de que se absorba el iniciador, mezcle la masa a velocidad media hasta que esté brillante, de 4 a 5 minutos.
  5. Agregue las almendras, el jengibre confitado y la cáscara de los cítricos si se usa, y mezcle lentamente hasta que se combinen, de 2 a 3 minutos. Agregue las pasas, las cerezas y el ron y mezcle a fuego lento hasta que se combinen, 2 a 3 minutos más.
  6. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que la fruta y las nueces estén dentro de la masa en lugar de pegarse a la superficie, y la masa esté suave y brillante, aproximadamente 5 minutos. Coloque la masa en un tazón mediano y cubra con plástico. Descansar durante 1 hora para dejar crecer un poco. Luego amasa una o dos veces, cubre con plástico y deja reposar una hora más.
  7. Divida en 2 piezas iguales y forme cada una en una barra ovalada de aproximadamente 8 pulgadas de largo. Apile 2 bandejas para hornear con borde una encima de la otra, forrando la bandeja superior con pergamino. Coloque los panes en moldes dobles y cúbralos con plástico. Deje reposar los panes 1 hora más a temperatura ambiente.
  8. Aproximadamente 20 minutos antes de que se complete este aumento, precaliente el horno a 350 grados. Retire los panes de plástico que cubren y hornee durante aproximadamente 1 hora. Los panes deben verse uniformemente de color marrón dorado oscuro y la temperatura interna tomada del centro de cada pan debe ser de 190 grados.
  9. Mientras tanto, mezcle la 3/4 taza de azúcar restante y 2 1/4 cucharaditas de jengibre molido. Cuando esté listo, transfiera la bandeja superior que contiene los panes a una rejilla de alambre (déjela en la sartén). Mientras aún está caliente, cepille el stollen con la taza restante de mantequilla derretida, dejando que la mantequilla penetre en los panes. Espolvoree azúcar de jengibre en la parte superior y los lados de los panes. Cuando los panes estén completamente fríos, cúbralos sin apretar con papel encerado o pergamino o papel de aluminio y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 8 horas o toda la noche.
  10. Al día siguiente, tamice 1 1/2 tazas de azúcar de repostería sobre los panes, enrollando para cubrir el fondo y los lados de manera uniforme con azúcar. Envuelva cada pan en plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 días antes de tamizar la 1/2 taza de azúcar en polvo restante sobre los panes y servir.

Si no puede encontrar (o no le gusta) la cáscara de cítricos confitada, sustitúyala por 1/2 taza de jengibre confitado adicional.


Resumen de la receta

  • 3 paquetes de levadura seca activa
  • 1/2 taza de agua tibia (100 grados a 110 grados)
  • 11 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • 1 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de macis molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 2 tazas de leche tibia
  • 1 1/4 tazas (2 1/2 barras) más 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, y más para un tazón
  • 6 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 2 1/4 tazas de grosellas
  • 1/2 taza de coñac
  • 2 1/2 tazas de pasas doradas
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • Cáscara de 4 naranjas, cortadas en cubitos
  • Ralladura de 2 limones
  • 1/2 libra de cidra, cortada en cubitos
  • 1/2 taza de orejones, picados
  • 2 1/2 tazas de almendras blanqueadas, picadas
  • Azúcar de repostería, para espolvorear

En un tazón pequeño, combine la levadura y 1/2 taza de agua tibia y deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 10 minutos. En un tazón grande para mezclar, tamice los ingredientes secos. Agregue la leche y 1 1/4 tazas de mantequilla derretida. Agregue la levadura disuelta y los huevos. Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amase hasta que quede bastante suave.

En dos tazones separados, remoje las grosellas en coñac y las pasas en jugo de naranja. Deje reposar cada uno durante 10 minutos.

En un tazón mediano, mezcle las grosellas y las pasas con sus líquidos de remojo, la cáscara de naranja, la ralladura de limón, la cidra, los albaricoques y las almendras. Incorpora la mezcla a la masa. Continúe amasando durante unos 10 minutos. Si la masa está pegajosa, amase más harina, pero tenga cuidado de no trabajar demasiado.

Coloque la masa en un tazón grande untado con mantequilla. Cubra el tazón con un paño de cocina y deje que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, de 1 a 2 horas.

Golpee la masa y córtela en cuartos. Enrolle cada pieza en un rectángulo de 30 x 20 cm. Unte con mantequilla derretida y luego doble un lado largo hacia el centro. Doble el otro lado largo sobre el primer lado, superponiéndolo 1 pulgada. Voltee la masa, afile los extremos y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Repita para los 3 panes restantes, usando una segunda bandeja para hornear forrada con pergamino para el tercer y cuarto panes. Cubra los panes con papel film y déjelos crecer nuevamente en un lugar cálido, de 1 a 1 1/2 horas.

Caliente el horno a 350 grados, con dos parrillas centradas. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 35 minutos, rotando las hojas entre las rejillas a la mitad del horneado. Enfriar sobre el polvo de una rejilla con azúcar en polvo y servir.


En nuestra casa tenemos algunos clásicos navideños y este tradicional Stollen navideño es algo que horneamos todos los años.

Es posible que los haya visto aparecer en supermercados o tiendas especializadas. Stollen es similar al panettone italiano, solo que un poco más denso.

Si nunca los ha probado, ¡está de enhorabuena!

Lo mejor de todo es que con esta receta puedes hacer Stollen navideño tradicional de forma rápida y sin esfuerzo.

Los ingredientes

Aparte de la harina, el azúcar, una pizca de sal, la leche, los huevos y la mantequilla, necesitará algunos ingredientes más clásicos para las fiestas.

Para obtener el sabor auténtico, desea agregar canela en polvo y tierra nuez moscada a tu Stollen. Para obtener el mejor sabor, me gusta moler este último fresco justo cuando estoy listo para hornear.

Pasas son buenos en esta receta. Sin embargo, si desea hornear un Stollen más auténtico, querrá remojar sus pasas en ron durante la noche. Durante el horneado, el alcohol se evaporará pero aún conservará su aroma a ron.

Almendras picadas le dará a este stollen un mordisco y un crujido. Podrías blanquear, pelar y picar los tuyos o comprarlos ya picados.

Cáscara de limón confitada es un ingrediente esencial en esta receta tradicional de Stollen navideño. Mientras tu puede comprarlo listo para usar, Prefiero hacer el mío. Son fáciles de hacer y no contienen ingredientes cuestionables.

Cómo hacer el tradicional Stollen navideño:

En el tazón de una batidora de pie, agregue 3 ½ tazas de harina, ½ taza de leche tibia, 1 cucharadita de levadura seca, ¼ taza de azúcar, 2 cucharaditas azúcar de vainilla , 1 pizca de sal, ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida, 1 cucharadita de canela molida, ¾ de taza de mantequilla blanda. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Cubrir con una toalla o envoltura de cera de abejas y déjelo reposar en un lugar cálido hasta que la masa haya subido visiblemente.

Ahora agregue 4 oz de cáscara de limón confitada, 4 oz de almendras picadas y 1 taza de pasas (preferiblemente remojadas en ½ taza de ron durante la noche).

Es posible que desee poner la masa en la encimera de la cocina y usar las manos para mezclar todos los ingredientes.

Dando forma al Stollen

Con las manos o un rodillo, enrolle su Stollen en un cuadrado. Puede usar el rodillo o las manos para presionar el centro de su Stollen.

Opcional: Puede agregar mazapán a su Stollen. Sabrá muy bien sin, pero siempre nos encanta agregar 4 oz de mazapán. Si eliges hacer eso, enrolla tu mazapán del mismo largo que tu Stollen y presiónalo en la hendidura.

Ahora dobla el Stollen aproximadamente 2/3 del camino. En este punto, me gusta recoger las pasas que sobresalen o se asientan en la parte superior y presionarlas profundamente en la masa. De lo contrario, les gusta volverse negros y chamuscados cuando hornea su Stollen.

Transfiera el Stollen a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Cubra con un paño de cocina y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 & # 8211 60 minutos o hasta que se eleve visiblemente.

Hornear el tradicional Stollen navideño:

Una vez que su Stollen haya subido, hornee a 320 ° F durante unos 50 minutos.

Cepillar con mantequilla y espolvorear con azúcar en polvo:

Este es otro paso esencial en la cocción Stollen. Derrita aproximadamente ¼ -½ taza de mantequilla y unte generosamente con un cepillo sobre el Stollen todavía caliente.

Después de eso, espolvorea generosamente tu Stollen con azúcar en polvo. Me gusta colocar el azúcar en polvo en un colador pequeño y moverlo con una cucharadita, espolvorear el Stollen.

Comer o conservar el Stollen:

Entiendo si quieres comer tu tradicional Stollen de Navidad de inmediato. A menudo lo hacemos. Se ve y huele tan bien, es difícil resistirse.

Sin embargo, le animo a que envuelva bien su Stollen en papel de aluminio y lo mantenga en un lugar fresco durante aproximadamente 3 semanas. Los sabores se desarrollarán más haciendo que su Stollen sea aún más delicioso.

Alternativamente, puede duplicar esta receta, comer un Stollen de inmediato y guardar el otro para más tarde. Idealmente, querrá hornear esto algunas semanas antes de la temporada navideña para que pueda impresionar tanto a su familia como a sus amigos con este auténtico Stollen navideño alemán.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • ⅔ taza de leche tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • 1 huevo grande
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • ½ cucharada de sal
  • ⅓ taza de mantequilla, ablandada
  • 2 ½ tazas de harina de pan
  • ⅓ taza de grosellas
  • ⅓ taza de pasas sultana
  • ⅓ taza de cerezas rojas confitadas, en cuartos
  • ⅔ taza de cidra confitada picada
  • 6 onzas de mazapán
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • ¼ de cucharadita de canela molida

En un tazón pequeño, disuelva la levadura en leche tibia. Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.

En un tazón grande, combine la mezcla de levadura con el huevo, el azúcar blanca, la sal, la mantequilla y 2 tazas de harina para pan, batir bien. Agregue la harina restante, 1/4 taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Cuando la masa haya comenzado a juntarse, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela con las grosellas, las pasas, las cerezas secas y la cáscara de los cítricos. Continúe amasando hasta que quede suave, aproximadamente 8 minutos.

Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y dé vuelta para cubrir con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Engrasar ligeramente una bandeja de galletas. Desinfle la masa y déle la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Enrolla el mazapán en una cuerda y colócalo en el centro de la masa. Dobla la masa para cubrirla y junta las costuras para sellar. Coloque el pan, con la costura hacia abajo, en la bandeja para hornear preparada. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar hasta que duplique su volumen, unos 40 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 300 grados F (150 grados C) y hornee por otros 30 a 40 minutos, o hasta que estén dorados. Deje que el pan se enfríe sobre una rejilla. Espolvoree el pan enfriado con azúcar glass y espolvoree con canela.


Stollen

Stollen es un pan tradicional alemán que contiene frutas confitadas y cardamomo, y a veces almendras y mazapán. Esta receta, que se elabora en una máquina de pan, es muy ligera y suave. Si está buscando una receta de pastel de frutas espeso y denso, este no es el caso.

6 cucharadas de mantequilla

Microondas hasta que la mantequilla se derrita (aproximadamente 1 1/2 minutos).

Vierta en una cacerola de la máquina de pan.

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de cardamomo

2 3/4 c de harina

2 1/4 cucharaditas de levadura (1 paquete)

Cuando la masa esté lista, colóquela sobre una superficie enharinada.

1/4 taza de pasas *

1/2 taza de fruta confitada (mezcla para pastel de frutas) *

Divida la masa en dos bolas.

Forme en una bandeja para hornear forrada con una estera de silicona para hornear o en una bandeja para hornear engrasada.

Ponga una fuente pequeña de agua para horno en el horno.

Hornee a 350, durante 25-30 minutos.

Cuando esté frío, cubra con azúcar glass.

* Esta cantidad de fruta es la que se utilizó en las fotos. Habrá solo unas pocas piezas de fruta por rebanada. Si desea que cada rebanada esté llena de fruta, agregue más.


Resumen de la receta

  • 8 tazas de harina para todo uso
  • 3 onzas de levadura fresca comprimida
  • 1 pizca de azúcar blanca
  • 1 cucharada de leche tibia
  • 1 ½ tazas de leche
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de azucar blanca
  • 2 yemas de huevo
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ¾ tazas de almendras blanqueadas picadas
  • 1 ¼ tazas de pasas
  • 6 cucharadas de piel de limón confitada
  • 6 cucharadas de piel de naranja confitada picada
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de azúcar glass

Coloque la harina en un tazón grande, haga un hueco en el centro y desmenuce la levadura fresca en él. Espolvoree azúcar y agregue 1 cucharada de leche. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.

Caliente 1 1/2 tazas de leche y 1 taza más 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una cacerola a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita.

Vierta la mezcla de leche y mantequilla sobre la mezcla de levadura y agregue 1 taza de azúcar, yemas de huevo y sal. Amasar hasta que se forme una masa suave. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Mezcle las almendras, las pasas, la cáscara de limón confitada y la cáscara de naranja confitada y dóblelas en la masa. Forme una hogaza con la masa y colóquela en la bandeja para hornear preparada. Tapar y dejar reposar hasta que la hogaza haya vuelto a subir un poco, unos 30 minutos.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el medio salga limpio, de 45 a 60 minutos. Retirar del horno. Cepille inmediatamente el stollen caliente con 2 cucharadas de mantequilla derretida y espolvoree con azúcar impalpable.


Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: Mié, 16 de junio de 2021 15:43:55 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el miércoles 16 de junio de 2021 a las 15:43:55 GMT.
El tiempo de su computadora:.


Instrucciones para hornear Original Dresdner Stollen

& # 8211 Coloque la harina en un recipiente para hornear y haga un molde en el medio
& # 8211 Agrega la levadura desmenuzada con 2 cucharadas de azúcar y un poco de leche en el molde
& # 8211 Con un poco de harina, bátelo para obtener una & # 8220 masa de inicio & # 8221
& # 8211 Cubra con un paño de cocina limpio y manténgalo en un lugar cálido durante 40-50 minutos.

& # 8211 Mezcle la harina y la masa de inicio con el resto de la leche y el azúcar, la mantequilla tibia, la ralladura de limón, las especias y la sal.
& # 8211 Mezclar muy bien hasta que la masa se despegue de las paredes interiores del tazón.
& # 8211 Hervir agua y escaldar las pasas, secarlas con un paño de cocina o papel.
& # 8211 Agregue pasas, grosellas, naranja confitada y cáscara de limón y almendras a la masa.
& # 8211 Amasar todo a fondo y formar una bola.
& # 8211 Cubra nuevamente, deje reposar durante 30-40 minutos, la masa debe subir significativamente.

& # 8211 Vuelva a amasar la masa muy bien, déjela crecer tapada durante otros 30-40 minutos, luego forme un Stollen.
& # 8211 Precaliente el horno a 190-200 grados C (375-400 F).
& # 8211 Engrase una bandeja para hornear con mantequilla, coloque Stollen sobre ella.
& # 8211 Hornee durante 70-90 minutos hasta que la superficie esté dorada. Si el Stollen se pone marrón temprano, cúbralo con papel de aluminio o una hoja de papel pergamino engrasado.
& # 8211 Cuando Stollen haya terminado, aplique mantequilla sobre su superficie.
& # 8211 Espolvoree primero con azúcar gruesa que con una mezcla de azúcar de vainilla y azúcar en polvo.

A continuación se muestra un video de una panadería alemana & # 8211 the Bäckerei Ermer & # 8211 donde hacen el Dresdner Stollen. Esto está en alemán pero ellos no & # 8217t hablan & # 8211 solo los miran haciendo el pastel navideño más tradicional de Alemania. Es muy interesante.


Ver el vídeo: Stollen German Holiday Bread. Basics with Babish (Mayo 2022).