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Joey Campanaro sobre albóndigas y bolsas para perros

Joey Campanaro sobre albóndigas y bolsas para perros



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El chef Joey Campanaro no necesitaba un premio para que la gente supiera que él hace un gran albóndiga. Los neoyorquinos y, de hecho, los habitantes del oeste lo han dicho durante años. Pero fue reconocido oficialmente cuando ganó el 2011 Festival de comida y vino de la ciudad de Nueva York Meatball Madness - no pequeña hazaña. Lo alcanzamos en el 2011 Festival de comida y vino de Los Ángeles I Heart Champagne & Caviar evento, donde estaba chapando con Jonathan Waxmany le preguntó qué significaba para él ganar el premio.

Su albóndiga ha sido conocida durante mucho tiempo como una de las mejores de Nueva York. Ahora tienes un premio que dice eso. ¿Qué significa eso?
Lo más importante de ganar un premio por un evento que lucha contra el hambre es luchar contra el hambre. Y me alegré de ser una gran parte de eso. Ganarlo, no cambiará la receta, mantendremos la integridad del plato y, con suerte, brindaremos un foro más grande para que la gente lo disfrute. Simplemente porque Pequeño buho Son solo 10 mesas. Así que me gustaría tenerlo en diferentes lugares.

¿Cuál es su filosofía de hacer una excelente albóndiga? ¿Cómo se hace una albóndiga perfecta?
Para hacer la albóndiga perfecta, siempre debes comenzar con buenos ingredientes. Y el ingrediente secreto es el agua. De hecho, agregue agua a la mezcla. Entonces, si piensa en una bola de masa de sopa, hay proteínas, grasas y agua. Si no tiene agua, la grasa no tiene nada a qué retener.

¿Crees en tirar suavemente las albóndigas o realmente no importa?
Tienes que enrollarlos bien, porque no los pongo en una bandeja de hojas y los horneo en el horno. Cada albóndiga se fríe individualmente. Entonces tienen que mantenerse unidos. Así que es un rollo ajustado. Tan apretado como puede ser, porque cuando le agregas agua a la mezcla se suelta mucho. Así que tienes que enrollarlos bien apretados, freírlos individualmente, sacarlos de esa sartén en la que los fritaste y cocinar la salsa en la misma sartén en la que los fritaste para que tengas todos esos trozos marrones, el fondo. , como les gusta llamarlo a los franceses, eso es lo que le da sabor a la salsa.

Echa un vistazo a la receta de Joey para los deslizadores de albóndigas con salsa de The Little Owl.

Estabas hablando de ganar un premio por un evento que trabaja para ayudar a combatir el hambre. ¿Algún consejo que puedas dar sobre lo que la gente puede hacer para ayudar a combatir el hambre en Estados Unidos?
Si puedo decir algo al público en general, a las masas, el mejor consejo que creo que puedo dar a todos y cada uno de nosotros es recordar que todos tenemos una responsabilidad. Cuanto más responsables seamos de nosotros mismos, si tenemos hijos o de los hijos de nuestra familia, habrá alguien detrás de ti. Y a menos que no quieras que eso suceda, no cambies tu forma de actuar, pero si quieres que eso suceda, cambia tu forma de actuar y sé responsable. Y eso es lo mejor que creo que puedo decir.

¿Hay cosas que haces para ayudar a combatir el hambre en Little Owl, o cosas que están haciendo otros chefs, aplicaciones prácticas?
Sí, ¿esa bolsa para perros que quieres llevarte a casa? ¿Ves a alguien en la calle? Dáselo a ellos. No les des un dólar. Dale la bolsa para perros.

¿Interesado en más sobre la albóndiga perfecta? Mira este video.


La receta perfecta para un sándwich de albóndigas

Hace un tiempo, compartí estas fantásticas albóndigas congeladas. (Si aún no ha hecho un lote, hágalo. Son una de mis cosas favoritas en el sitio, y si tiene un lote en su congelador, puede preparar la receta de hoy en aproximadamente media hora).

De todos modos, en ese post, prometí sándwiches de albóndigas que llegarían pronto y hemos llegado a ese día. ¡Hurra por el día del sándwich de albóndigas!


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