Musaca

Moussaka o Mussaca es un plato típico de la cocina griega, sin duda una de las recetas griegas más conocidas y apreciadas del mundo. La moussaka es un flan elaborado con berenjenas y carne picada cubierto con una capa de bechamel que se hornea y gratina; este plato recuerda a nuestra berenjena a la parmesana o incluso a lasaña a la boloñesa. Existen varias versiones de Moussaka entre las cuales la más famosa es la que tiene la adición de patatas. Como siempre lo he comido en Grecia con una capa de patatas en la base, os propongo esta versión que he desarrollado que en mi opinión es realmente muy buena.

Lavar, pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas longitudinales de medio centímetro aproximadamente.
Colocar las berenjenas en un colador, espolvorearlas con sal gruesa y ponerles un peso para que salga el agua.Después de media hora, enjuaga las berenjenas con agua fría y exprímelas.Freír las berenjenas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

Levantar las berenjenas y reservarlas, cortar la cebolla en glaseado y dorarla con aceite de oliva, añadir la carne picada y dorarla.

Desglasar con el vino, sazonar con sal y pimienta, añadir una pizca de canela y el puré de tomate.

Cocine el ragú con tapa durante media hora.

Lavar y pelar las patatas, cortarlas en rodajas de 3 mm y sofreírlas en una sartén unos minutos.
Vayamos ahora a armar la moussaka
Engrasa una bandeja para hornear y cúbrela con una capa de patatas.

Ahora esparce una capa de berenjenas superponiéndolas y agrega sal.

Agrega una capa de salsa de carne.

Cubrir la capa de carne con otra capa de berenjenas y finalmente cubrir todo con una capa de bechamel y espolvorear con pecorino rallado.

Hornee la moussaka a 180 grados y cocine durante 30 minutos o hasta que la superficie de la moussaka esté gratinada.

Cortar en cuadrados y servir.
Para apreciar mejor la mezcla de sabores, sirva la moussaka ligeramente tibia.

PD. muchas versiones de moussaka incluyen la adición de 2 yemas de huevo en la bechamel para hacerla más espesa.


Musaca

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Versión en inglés & # 8211 Moussaka vegetariana

Ingredientes:
3 berenjenas
3 patatas
3 calabacines
3 tomates
una cebolla
una cucharadita de comino
origan
80 g de queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta


Para la salsa bechamel:
500 ml de leche
50 g de harina
50 g de mantequilla
nuez moscada
sal



Dirección:


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RECETA GRIEGA ORIGINAL DE MOUSSAKA

La moussaka preparada con la receta griega original es un plato sabroso y sustancioso a base de berenjena, patatas, carne picada y bechamel.
La receta original de la moussaka griega (o moussakà) implica el uso de queso kefalotiri. Por supuesto, en Italia, encontrar Kefalotiri es algo complicado. ¡Sin miedo! Puede reemplazar el kefalotiri con una mezcla de parmesano rallado y pecorino rallado.

La receta tradicional griega de Moussaka (o moussaca) se prepara con berenjena frita, pero, si lo desea, puede asar las berenjenas con un chorrito de aceite de oliva y luego, al final de la cocción, untarlos con otro poco de aceite de oliva, para obtener un plato más ligero pero igualmente sabroso.
Lo mismo ocurre con las berenjenas, lo mismo ocurre con las patatas. Si quieres evitar freír las patatas, puedes hervirlas o cocerlas ya en rodajas, en una sartén, con un chorrito de aceite.
La moussaka griega es una especie de berenjena a la parmesana con base de patata, relleno de carne picada y una capa de bechamel agradable en la superficie. Para no apelmazar demasiado el plato, reduje las dosis de bechamel, para obtener un plato sabroso pero un poco menos calórico.
La receta tradicional griega de moussaka es un plato muy sustancioso, por lo que recomiendo servirla en porciones pequeñas, como plato principal o, mejor aún, en cuadritos pequeños, como aperitivo.


Mussakas

Calentar el aceite en una cacerola y sofreír la cebolla a fuego medio.

Agrega la carne picada a la cazuela y dórala durante unos 10 minutos o hasta que la carne haya cambiado de color de manera uniforme.

En este punto agregue el tomate, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta y continúe cocinando durante aproximadamente una hora.

Mientras tanto, lavar y limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas.

Pasar las rodajas de berenjena a un bol con agua y sal durante una hora aproximadamente para que pierdan el agua de la vegetación que daría un regusto amargo a la preparación.

Escurrir, untar y enharinar las rodajas de berenjena.

Calentar abundante aceite para freír en una cacerola y, cuando esté caliente, sofreír las berenjenas hasta que estén doradas.

Retirar las berenjenas del aceite con una espumadera y colocarlas sobre hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coge una fuente refractaria para cocinar la moussaka, y haz una capa de berenjena en su interior que sazonarás con sal y pimienta.

Haga una capa de salsa de carne sobre la capa de berenjena y continúe las capas de esta manera hasta que se agoten todos los ingredientes.

Termine la mussaka con una buena capa de bechamel y una buena pizca de queso parmesano rallado.

Hornea la mussaka a 200 ° C durante unos 20-25 minutos o hasta que la superficie esté completamente dorada.

Retire la mussaka del horno, déjela reposar durante 5 minutos, luego sírvala aún caliente.


Consejos sobre cómo cocinar moussaka

Hay varias variaciones de moussaka. Algunas recetas de moussaka implican el uso de calabacines y berenjenas, otras usan patatas como capa base, otras canela o una combinación de todos estos ingredientes. Más recientemente, existe un interés creciente en algunas recetas vegetarianas de moussaka.

En principio, muchas verduras típicas del período estival se utilizan para hacer la moussaka, todas sin semillas. Se suele cubrir con una capa de salsa de carne picada y luego se termina el plato con bechamel y una pizca de queso por toda la superficie de forma que se forme esa costra crujiente que es la auténtica protagonista de cada bocado.

Siempre he intentado imaginar cómo era originalmente la bechamel griega. En Grecia debemos la introducción de la bechamel a Nikos Tselementes, un chef griego de la isla de Sifnos, gracias a su inmensa estima por la cocina francesa. De hecho, Tselementes creció como chef en Europa trabajando en algunos de los hoteles y restaurantes más prestigiosos del mundo durante las décadas de 1920 y 1930.

También fue un escritor prolífico, más o menos tanto como lo son hoy los blogueros de comida que crean y escriben recetas en línea y, para nosotros, los griegos, su apellido se convirtió en sinónimo de "libro de cocina". Su influencia en la cocina griega definitivamente ha contribuido a la internacionalización de varios platos tradicionales.

Tselementes, por ejemplo, desde el principio prefirió la mantequilla al aceite de oliva, ya que daba sabores más ricos a las recetas tradicionales griegas. Añadió cremas y salsas a base de leche para armar mejor los platos.

Fue precisamente en este período que la clase media en Grecia comenzó a distanciarse de la comida de la cocina tradicional pobre. Así nació nuestra preciosa moussaka original.

Hay varios debates en el mundo culinario griego sobre si su influencia fue positiva o no. No podemos decir exactamente cuántos elementos originales han sido "enterrados" bajo lujosas salsas y cremas. En cualquier caso, el moussaka se ha convertido en un éxito increíble y creo que nadie puede dudarlo.

¿Alguna vez has intentado hacer moussaka en casa? ¡La moussaka griega original es similar a una lasaña y es cuestión de amor, dedicación y sobre todo de paciencia! Su reproducción consta de cuatro fases de trabajo distintas y todas ellas requieren un poco de eficiencia y preparación, para poder terminar la receta en poco más de 2 horas.

Se parte de la carne picada y una vez iniciada su cocción lenta se puede empezar a trabajar con las verduras una vez que estén listas y se acaba con la bechamel. Y como último paso. ¡el horno! Veamos juntos cómo preparar la moussaka según su receta original.


La moussaka o pastel de berenjenas es uno de los platos más conocidos de la cocina griega. La receta real requiere cordero, pero puedes usar la carne muy bien.

Para 6 personas

Para el pastel:

  • 750 g de cordero (o ternera) cocida, picada en trozos grandes
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • aceite de oliva
  • 8 cucharadas de salsa de tomate
  • sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo machacados y mezclados con 1 cucharadita de sal
  • 3 berenjenas en rodajas
  • 8 patatas, hervidas y cortadas en rodajas
  • 1/2 kg de tomates, pelados y en rodajas

Para la bechamel

  • 1/2 litro de leche
  • 2 cucharadas de harina (50 g)
  • 2 cucharadas de mantequilla (50 g)
  • una pizca de sal
  • pimienta según sea necesario.
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 2 huevos, separados
  • Queso parmesano rallado

El desorden
Sofreír las cebollas en 4 cucharadas de aceite a fuego lento, agregar la carne, el puré de tomate, sazonar con sal, pimienta, ajo y cocinar a fuego lento.
Mientras tanto, doramos las berenjenas en abundante aceite y luego las dejamos secar sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Cubre el fondo de una fuente de horno ovalada con una capa ligera de la mezcla de carne, agrega una capa de papas y luego una de berenjenas y tomates, continúa así hasta que se acaben todos los ingredientes.

La bechamel
Licúa la leche con la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Viértela en un cazo donde pones la mantequilla para que se derrita a fuego lento. Llevar a ebullición, siempre revolviendo con una cuchara de madera. Después de hervir durante unos 3 minutos, la salsa se habrá espesado.
Finalmente agrega la mostaza, las yemas de huevo y finalmente las claras batidas hasta que estén firmes, que incorporarás con mucha delicadeza.
Cubrir la moussaka con esta salsa suave, espolvorear con unas cucharadas de queso parmesano y hornear a 200 grados durante unos 15 minutos.


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Moussaka de patata con ragú blanco

1) Prepara el ragù. Derretir 30 g de mantequilla con la hoja de laurel en un cazo, añadir la carne picada, dorar durante 5-6 minutos y desglasar con el brandy. Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas, preferiblemente con una mandolina. Agregue las cebollas en la cacerola y continúe dorando por otros 3-4 minutos. Baja el fuego y continúa cocinando durante 1 hora y 30 minutos, agregando, si es necesario, un poco de caldo caliente. Sazone con sal y pimienta y retire la hoja de laurel.

2) Blanquear las patatas. Pelarlos, lavarlos y cortarlos en rodajas de 2-3 mm de grosor, transfiriéndolos gradualmente a un recipiente con agua fría. Escurrir y escaldar durante 1 minuto en agua hirviendo con sal. Escúrrelos de nuevo y déjalos secar extendidos sobre un paño.

3) Haz la bechamel. Tostar 50 g de harina con 50 g de mantequilla en una cacerola pequeña. Vierta la leche fría, de una vez, y deje que espese a fuego lento durante 7-8 minutos, revolviendo. Sal y pimienta.

4) Hornee y sirva. Coloque una capa de papas en una fuente para hornear engrasada. Únete a una parte del ragú, un velo de bechamel y luego 1 cucharada de queso parmesano rallado. Continuar con las capas hasta que se agoten todos los ingredientes.

5) Hornear en el horno a 180 ° durante 20 minutos tapado y sin tapar durante 20 minutos y servir.